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Vientre de cerdo asado con vinagre de chile

Vientre de cerdo asado con vinagre de chile

Configúrelo y olvídese: este método simple y estúpido para la panceta de cerdo con piel crujiente y carne suculenta es un ganador total. Esto es parte del menú navideño filipino-estadounidense de Angela Dimayuga. Puedes encontrar todas las recetas aquí.

Ingredientes

  • 1 panceta de cerdo deshuesada y con piel de 4 a 5 libras
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 botella de 12 onzas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 12 dientes de ajo picados
  • 6 a 12 chiles tailandeses verdes, ligeramente triturados pero enteros
  • 2 chiles serranos, cortados en trozos pequeños
  • 4 botellas de 12 onzas de sidra de manzana dura

Preparación de recetas

  • Sazone la carne de cerdo generosamente con sal. Coloque, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Enfríe por lo menos 12 horas y hasta 2 días.

  • Precaliente el horno a 350 °. Vierta 4 tazas de agua en una bandeja para hornear con carne de cerdo. Frote la piel de cerdo con aceite; sazone con más sal. Ase, agregando más agua a la sartén según sea necesario, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 195–200 °, 1½ – 1¾ horas.

  • Mientras tanto, vierta ½ taza de vinagre de la botella (guárdelo para otro uso). Retire el pico vertedor de la botella y agregue el ajo, los chiles y una pizca grande de sal. Cubra y agite para distribuir; déjelo reposar hasta que esté listo para servir. (O combine en un frasco o tazón de vidrio).

  • Hierva la sidra y la miel en una cacerola grande; cocine hasta que espese y esté muy almibarado, de 30 a 45 minutos.

  • Aumente la temperatura del horno a 450 °. Continúe asando la carne de cerdo hasta que la piel se dore y se infle, de 15 a 20 minutos (agregue algunas salpicaduras más de agua a la bandeja para hornear si los jugos se están quemando). Transfiera la rejilla con carne de cerdo a una tabla de cortar; Deje reposar 20 minutos.

  • Vierta la grasa de la bandeja para hornear y agregue ½ taza de agua, raspando los trozos dorados. Regrese la bandeja para hornear al horno por unos minutos si es necesario para ayudar a aflojar los trozos dorados. Incorpora la mezcla reducida de sidra.

  • Retire la piel del cerdo, utilizando la punta de un cuchillo para comenzar (debe desprenderse en 1 pieza grande con un poco de ayuda). Corte la carne de cerdo a lo largo en tiras de 2 "de ancho, luego transversalmente en trozos de ½" de espesor. Transfiera a una fuente y rocíe con la mezcla de sidra reducida. Romper la piel en trozos grandes y colocar encima; coloque unos chiles en vinagre alrededor. Sirve con vinagre de chile.

  • Adelante: El vinagre de Chile se puede preparar con una semana de anticipación. Almacenar a temperatura ambiente.

Receta de Angela Dimayuga Sección de reseñas

Receta fácil de panceta de cerdo asiática crujiente

¿Necesitas un cambio de ritmo? ¿Quieres una comida colorida que esté tan repleta de sabor que no puedas superarla? ¡Esta receta de Easy Crispy Asian Pork Belly es solo el boleto! Fácil de hacer, más que gratificante, esta comida asada de inspiración asiática te dejará en un estupor saciado de delicia. Crujiente por fuera, tierno por dentro, suculenta panceta de cerdo es la estrella de este plato. Ha sido sazonado a la perfección con una mezcla simple, luego asado lentamente hasta la perfección. Cortada en rodajas y servida sobre un colorido salteado de verduras y udon, esta receta se perfecciona mientras rocía un glaseado dulce y picante de arce y chiles por encima. Sirva este caliente, adornado con bok choi a la parrilla, semillas de sésamo tostadas y un huevo estilo ramen.

Receta fácil de panceta de cerdo asiática crujiente

Ingredientes

Direcciones

Fotos

Polvo de cinco especias chinas

pimiento dulce, en rodajas (de cualquier color)

fideos udon gruesos, cocidos

  1. Prepare su panceta de cerdo tomando algo afilado, como la aguja del inyector de adobo Napoleon, y apuñale la piel de la panceta unas mil veces. Sí, en serio mil, o cerca de eso. Sin embargo, no tienes que contar, aproximadamente mil. Recuerda golpear la piel y no a ti mismo. El objetivo es perforar la piel para que la grasa se vuelva crujiente.
  2. En un plato pequeño o ramekin, combine la sal y el bicarbonato de sodio. Espolvoree la piel y frótela. Esto ayudará a ablandar las cosas. Refrigere la panceta de cerdo sin tapar durante 8 a 24 horas, preferiblemente en un área bien ventilada de su refrigerador.
  3. Enjuague la panceta de cerdo y séquela. Luego, vierta el vinagre sobre la piel para neutralizar cualquier resto de bicarbonato de sodio. Si el vinagre burbujea mucho, vuelve a enjuagar la panceta de cerdo. Usted quiere que no quede bicarbonato de sodio. Seque el cerdo de nuevo.
  4. Comenzamos lento y lento para esta receta, así que precaliente su parrilla a alrededor de 325 ° F, preparándola para la cocción indirecta. También puede colocarlo en una rejilla sobre una bandeja de cocción forrada para atrapar las hermosas grasas extraídas.
  5. En una cacerola, combine el aceite de sésamo, el jarabe de arce y el sake, retire unas cucharadas a un recipiente aparte antes de agregar las hojuelas de pimiento rojo. En un tazón aparte, combine la pimienta, el azúcar morena, el ajo y las Cinco Especias Chinas. Cepille todos los lados de la panza de cerdo con la mezcla de jarabe de arce que dejó a un lado, luego frote bien con la mezcla de azúcar morena. Lleve la cacerola con el jarabe de arce, el sake y las hojuelas de pimienta a fuego lento hasta que espese.
  6. Ase el cerdo a la parrilla durante unos 90 minutos a fuego indirecto. Entonces quieres poner las cosas en marcha. Continúe cocinando durante otros 15 a 30 minutos, o hasta que la piel de la panceta de cerdo se haya inflado y esté crujiente. Mientras esto sucede, encienda el quemador lateral y agregue un poco de aceite al wok de acero inoxidable. Sofreír la cebolla y los pimientos morrones. Luego agregue el udon y un chorrito de glaseado para darle sabor. Asa el bok choi a fuego directo hasta que se formen marcas de parrilla. Todo debería estar listo casi al mismo tiempo.
  7. Cuando esté todo cocido, retire la panceta de la parrilla. Gírelo de lado o con la piel hacia abajo y córtelo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Sírvelo sobre una cama de salteado con un chorrito de la salsa de jarabe de arce que preparaste. Agregue el bok choi a la parrilla, la mitad de un huevo de ramen y cubra con un poco de cebolla verde y semillas de sésamo.

Esta panza de cerdo asiática crujiente fácil es un plato rico que no prepararás todas las noches, aunque querrás hacerlo. Los chicharrones (la piel de la panceta de cerdo ha sido frita o crujiente de alguna manera) contrarresta la deliciosa ternura de la panceta de cerdo. ¿Cómo haces tu panceta de cerdo? Cuéntanos con fotos e historias en nuestras redes sociales usando los hashtags #BBQasianStyle y #NapoleonGrills.


Resumen de la receta

  • 6 ½ libras de panceta de cerdo con huesos
  • ¼ taza de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de sal de roca
  • ¾ cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 chalotas picadas
  • ½ taza de salsa de soja china
  • 3 calamansis (limones filipinos), en jugo (opcional)
  • 2 cucharadas de sinamak (vinagre de caña sazonado)
  • 2 chiles tailandeses de ojo de pájaro, sin semillas y picados (opcional)

Seque la panceta de cerdo con toallas de papel. Marque la piel de la panceta de cerdo en un patrón de rayado con un cuchillo afilado.

Coloque la piel de la panceta de cerdo hacia arriba en una fuente grande para asar. Vierta la salsa de pescado uniformemente sobre la panceta de cerdo. Sazone con sal de roca y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio.

Asar la panceta de cerdo en el horno precalentado durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F (150 grados C). Continúe horneando, rociando la panceta de cerdo con jugos cada 30 minutos, hasta que esté muy tierna, aproximadamente 4 horas.

Retire el papel de aluminio y encienda la parrilla del horno. Ase la panceta de cerdo hasta que la piel esté crujiente, aproximadamente 30 minutos. Retire la panceta de cerdo del horno. Deje reposar durante 30 minutos. Corta el hueso.

Mezcle los chalotes, la salsa de soja, el jugo de calamansi, el sinamak y los chiles en un tazón para hacer la salsa. Sirva rebanadas de panceta de cerdo con salsa para mojar.


Fideos Chili Dan Dan Con Cerdo Asado

Este es un plato complejo que requiere tiempo. Pero la recompensa es grandiosa. Tiene crujiente, picante y color, con un equilibrio entre salado y dulce. Además de la panceta de cerdo molida, el chef Scott Drewno ha agregado un cerdo asado dulce y salado y una salsa de maní que usa en el Source.

Preparar con anticipación: la carne de cerdo debe sazonarse y refrigerarse durante la noche, luego asarse lentamente y enfriarse lo suficiente para que pueda desmenuzarla. Se puede realizar con unos días de antelación. La salsa de chile y la salsa de maní se pueden preparar con varios días de anticipación y refrigerar en un recipiente hermético, tendrás suficiente de cada una para las sobras. Caliente a fuego lento antes de servir.

Porciones: 8
Ingredientes
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Direcciones

Para la salsa dan dan: Caliente suficiente aceite de maní para cubrir el fondo de una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.

Combine la panceta de cerdo molida, la salsa de soja de champiñones y la salsa china y la sal de Sichuan en un tazón hasta que esté bien incorporado. Agregue a la sartén y cocine durante unos 8 minutos, revolviendo, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida. Use una espumadera para transferir a un tazón para que se enfríe. Deseche la grasa en la sartén pero conserve el aficionado (trozos dorados).

Regrese la sartén a la estufa a fuego lento. Agrega el azúcar y cocina, revolviendo por varios minutos, hasta que comience a derretirse un poco, luego agrega el vino Shaoxing para desglasar la sartén, usando una espátula para desalojar esos trozos dorados. Agregue el ajo, las chalotas, la salsa de chile picante, el aceite de chile y el aceite de sésamo, revolviendo para incorporar. Cocine durante 2 o 3 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden un poco, luego agregue la mezcla cocida de cerdo y champiñones hasta que estén bien combinados.

Agrega la pasta de chile coreano y el miso rojo, luego el caldo o caldo doble y el pimentón. Aumente el fuego a medio-alto y deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine sin tapar durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Mantener caliente o fresco, tapar y refrigerar por unos días.

Para la salsa de maní: Batir la leche de coco, la mantequilla de maní y el azúcar morena en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine de 2 a 3 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para que la mezcla no se rompa. Retirar del fuego.

Agregue la salsa picante (o al gusto), la salsa de soja, los vinagres, la sal y la pimienta. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para usar, o enfríe y refrigere por hasta unos días.

Para los fideos: Ponga a hervir una olla con agua a fuego alto. Agrega una pizca generosa de sal, luego los fideos. Cocine durante unos 3 minutos o hasta que esté completamente cocido. Drenar.

Para el montaje: Cuando esté listo para servir, caliente el cerdo asado asiático (a fuego lento). Usando la mitad de la salsa de maní, divídala en tazones individuales. Coloque una cucharada de salsa de chile picante (sambal oelek) sobre la salsa de maní. Luego, construya un montículo de fideos cocidos, dividiéndolos equitativamente entre las porciones. Divida la salsa dan dan entre las porciones, colocándola en cucharadas para cubrir los fideos. Use la salsa de maní restante para cubrir la salsa dan dan. Coloque pequeños montículos de cerdo asado asiático (al gusto) en cada porción. Adorne con las cebolletas, los cacahuetes y las hojas de cilantro. Sirva caliente.

NOTAS: Para hacer un caldo de pollo doble, hierva un caldo de pollo casero o sin sal agregada con huesos de pollo en una olla, quitando la espuma de la superficie. Agrega unas costillas de apio, una cebolla cortada por la mitad, un diente de ajo machacado y 1 o 2 zanahorias medianas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine sin tapar durante 4 horas. Colar en una olla sopera separada. Agregue una paleta de cerdo de 3 libras y un pollo entero (menos el paquete de menudencias) y hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine por 2 horas. Colar, desmenuzar y reservar la carne, si lo desea, y desechar los demás sólidos. Enfríe el caldo, luego refrigere o congele hasta que esté listo para usar.

Fuente de la receta

De Drewno, chef ejecutivo de The Source de Wolfgang Puck en Washington.


Un cocinero de Alaska y la exploración de alimentos y técnicas n. ° 039

Empecé buscando en Internet y buscando recetas. Escriba Momofuku en un motor de búsqueda y créame, obtendrá algunos resultados. La mayoría habla de los famosos bollos al vapor de panceta de cerdo. Sin embargo, la mayor parte de estas publicaciones se han guardado la receta del bollo al vapor para sí mismos. Muchas fotos pero sin información sólida. Incluso el propio Chang sugiere que compre las cosas del pasillo de congelados en su mercado asiático local.

Una publicación prometedora apareció cerca de la parte superior de los resultados de búsqueda. Good ol & # 8217 Martha Stewart debe haber tenido a Chang en su programa y fue lo suficientemente amable como para publicar una receta. Bueno, puede que se pregunte por qué no estoy vinculando esa receta aquí. Hice su versión, aunque aceptable, simplemente no eran geniales. Luego comencé a discutir con mis amigos chefs sobre la receta y me quedé asombrado de que Martha hubiera hecho un trabajo de truco de bajo nivel en la receta de Momofuku como está escrito en su libro. Eso es sorprendente porque por lo general hace un excelente trabajo al obtener las mejores recetas con todos los pequeños detalles que las hacen aún mejores.

Ahora bien, si bien estos no eran & # 8217t todo lo que podían ser, estaban deliciosos. La combinación de sabores de la panceta de cerdo asada y el hoisin con un poco de vinagre de los encurtidos preparados rápidamente es casi adictiva. Así que tuve que hacer estos de nuevo y decidí morder la bala y comprar el libro Momofuku. Te recomiendo encarecidamente que hagas lo mismo.

Así que comencemos por el principio. Comience con una panceta de cerdo. Los vientres enteros pesan alrededor de 9 libras. Sugiero simplemente comprar una pieza intermedia. Mi carnicero los corta demasiado pequeños en mi opinión. El segundo que cociné pesaba alrededor de 1,75 libras antes de cocinarlo. Sazone su barriga con una mezcla 50/50 de sal kosher y azúcar. Quite el exceso y envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Conservar en el frigorífico durante la noche. He llegado a mi propia conclusión de que lo mejor es hacer esto durante aproximadamente 12 horas. Luego, al día siguiente, enjuague todo el curado o limpie la mayor parte. Un poco de cura que quede en el lado graso hará una bonita costra. Chang pone la suya en alta temperatura primero y luego baja la temperatura para asar lentamente. Me gustan más los resultados al tostar lentamente durante 2 1/2 horas a 250F. Después de un tiempo, puedes aprovechar para hilvanar unas cuantas veces. Luego, suba la temperatura a 450F durante unos 20-30 minutos para desarrollar un color agradable en su tierno como puede ser el vientre.

No es eso solo una belleza. Resista la tentación de romper aquí. Deje enfriar a temperatura ambiente, cubra con una envoltura y luego póngalo en el refrigerador para que se enfríe por completo. La razón de esto es permitir un corte perfecto. Las rodajas se pueden recalentar en una sartén o, si planea usar toda la panza, simplemente arroje todo al horno para recalentar suavemente. (después de cortar)

Usé mi propia receta para un pepinillo rápido. Simplemente arrojé un par de pepinos en rodajas en un frasco de vidrio de un cuarto de galón con una salmuera de vinagre de arroz, agua, hojuelas de chile, azúcar y un poco de mirin. Estos se pueden usar después de solo una hora, pero es mejor si se dejan reposar durante la noche.

Ahora para todos los bollos importantes. Martha, presta mucha atención. En un bol, preferiblemente su KitchenAid, ponga lo siguiente:

  • 1 1/2 tazas de agua tibia
  • 4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 3 cucharadas de leche en polvo descremada
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 4 1/2 tazas de harina de pan (utilicé & # 821700 & # 8217 con excelentes resultados)

Ahora encienda la batidora lentamente y cuando la masa comience a juntarse, rocíe 1/2 taza de manteca de cerdo. Tienes que calentarlo un poco para que sea un líquido, pero no lo calientes. Puede usar manteca, pero la manteca de cerdo es mucho mejor. (en cada uso)

Mezcle a fuego lento durante unos 10 minutos. Mi KA comenzó a quejarse alrededor de las 8, así que use su propio juicio. Debe ser una masa suave. Saqué el gancho de masa, le di forma a la masa en una bola y la volví a colocar en la batidora para el primer aumento. Mantener en un lugar cálido. Mi cocina en febrero es un poco difícil, así que la puse en la estufa mientras el horno aún estaba caliente por la panceta de cerdo. Deje que la masa duplique su tamaño.

Dé vuelta a su superficie de trabajo. Corte por la mitad, luego corte cada mitad en 5 piezas, enróllelas en troncos cortos, corte esos troncos en 5 partes iguales. De hecho, solo hice esto por la mitad haciendo 25 bollos. La otra mitad la convertí en una bola y me congelé con la intención de hacer más cuando las necesite.

Enrolle sus piezas pequeñas en bolas del tamaño de una pelota de golf y colóquelas en una bandeja forrada con pergamino. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos más o menos. Tómese este tiempo para cortar suficientes cuadrados pequeños de pergamino. Uno por cada bollo alrededor de 3 & # 8243x4 & # 8243. Tome cada bola y extiéndala en un pequeño óvalo. No demasiado delgado. Tenga en cuenta el tamaño de las rebanadas de panceta de cerdo como guía aquí. Luego doble suavemente el óvalo por la mitad. Vuelva a cubrir con una envoltura de plástico y deje reposar durante otros 30-60 minutos.

Todo el trabajo duro está hecho. Ahora vienen las partes fáciles y divertidas. Coloque los bollos en cuadrados de pergamino en su vaporera en lotes. Salí y compré un vaporizador de bambú para esto porque creo que funcionan mejor para artículos como este.

Cocine al vapor durante 10 minutos y viola, bollos de vapor perfectos desde cero.

Ahora ensamble. Abra suavemente un bollo y unte con salsa hoisin. Pon un par de pepinillos y tantas rebanadas de panceta de cerdo como puedas exprimir. Termina con un poco de cebolla verde picada y sriracha si te gusta la especia. Tan fácil que David Chang puede hacerlo mientras está borracho como un zorrillo.

Me comí cada uno en ese plato y volví por más alrededor de las 11 pm. Estos son algunos de los mejores bocadillos para beber cerveza con los que me he encontrado.

¿Observa cuánto más hinchados son estos que la versión de Martha & # 8217s en la parte superior?

No soy uno de esos cocineros que tiene una extensa colección de libros de cocina. En su mayor parte, trato de encontrar información en línea. Sin embargo, en ciertas ocasiones, comprar el libro vale cada centavo. Recomiendo encarecidamente que se añada Momofuku a su colección. ¡Salud!


Prepare y ensamble el aperitivo

Cortar y dorar la panceta de cerdo

A medida que la panceta de cerdo se enfríe, será más fácil de cortar (aquí es donde prepararla con un día de anticipación sin duda le favorecerá). Corte la panceta de cerdo en tercios, a lo largo (cada sección mide aproximadamente 1 1/4 ”de ancho y la longitud total de la panceta de cerdo). Corte en cruz cada sección en rodajas de aproximadamente 1/4 "(básicamente, obtendrá un montón de cuadrados de 1/4" de grosor). Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear con papel toalla. Cocine en lotes, dore las rebanadas de panceta de cerdo (solo uno o dos minutos por lado para obtener un bonito color marrón claro). Deje los trozos de campana de cerdo chamuscados a un lado en la rejilla para enfriar.

Hacer la salsa

En una cacerola pequeña, combine la salsa hoisin, la salsa de soja, la salsa de chile ajo y el aceite de sésamo opcional (disfrutamos mucho el sabor del sésamo con la salsa). Batir la mezcla a fuego medio, hasta que se una. Pruebe y ajuste con salsa de soja adicional o salsa de ajo y chile si es necesario.

Hacer adelante: La salsa se puede preparar uno o dos días antes. Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico. Deje que alcance la temperatura ambiente antes del montaje.

Montaje

Tome un trozo de panceta de cerdo chamuscada y cubra con un chorrito de salsa. Agregue una pieza o dos de pepinos encurtidos y un chile Fresno. Brocheta con palillo de dientes o mini tenedor de aperitivo.


Caliente el horno a 350 F / 180 C. Coloque una rejilla (como una rejilla para enfriar) en una bandeja para hornear con borde. Con un cuchillo afilado, haga varios cortes paralelos a través de la piel de la panceta de cerdo, separados por 1/4 a 1/2 pulgada. Corta la piel y la grasa, pero no la carne.

Espolvorea todo el cerdo con sal kosher y pimienta negra recién molida. Rocíe con aceite de oliva y frótelo todo en el cerdo.

Coloque la carne de cerdo en la parrilla, con la piel hacia arriba.

Ase de 2 a 2 1/2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga. Aumente el fuego a 425 F y ase durante 20 a 25 minutos más para que la piel quede aún más crujiente.

Retirar la carne de cerdo del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Corte en rodajas finas, utilizando los cortes en la piel como guías.

  • Deje que la panceta de cerdo descanse en el refrigerador, sin tapar, durante aproximadamente 4 horas antes de que planee cocinarla, después de frotarla con aceite y sazonarla con sal y pimienta. La piel se secará y producirá un crujido más crujiente.
  • Asegúrate de que la carne de cerdo esté fría cuando la marques para que sea más fácil de cortar.
  • Colocar la barriga con la piel hacia arriba es esencial para la carne tierna porque la grasa se deshace mientras se cocina.
  • Ajuste el tiempo de cocción para la panceta de cerdo que pesa significativamente más o menos de 2 libras o si su horno tiende a calentarse. Las pautas de seguridad alimentaria del USDA establecen que la temperatura interna mínima segura para cortes de cerdo enteros es 145 F.
  • Puede colar la grasa de cerdo extraída en la bandeja para hornear a través de un colador de malla fina y guardarla para uso futuro. Guárdelo en el refrigerador o congelador y úselo de la misma manera que usaría la grasa de tocino: mezcle con papas para asar en el horno, rocíe pavo o pollo, agréguelo a vinagretas calientes o úselo para freír y saltear en general.

¿Es saludable la barriga de cerdo?

Para obtener el mejor sabor, generalmente es mejor seleccionar una panceta de cerdo entera con cantidades casi iguales de grasa y carne. La panceta de cerdo tiene la mayor cantidad de grasa de cualquier corte de cerdo primario, aunque la mayoría son grasas buenas monoinsaturadas o grasas saturadas, que deben limitarse en una dieta saludable. La panceta de cerdo también es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, los estudios sugieren que comer una cantidad excesiva de grasa de panceta de cerdo puede aumentar los riesgos cardiovasculares.


Cerdo estofado rojo del presidente Mao

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 40 M
  • 1 H, 35 M
  • Para 4 personas

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 libras de panceta de cerdo, sin corteza
  • 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • Una pieza (1 1/4 de pulgada) de jengibre fresco, pelado y cortado en palitos de fósforo
  • 6 cebolletas, picadas, partes verdes y blancas separadas
  • 2 1/4 onzas de azúcar en polvo o 4 cucharadas de azúcar extrafina (64 g) (o simplemente agregue azúcar granulada en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molida)
  • 1/4 taza de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de salsa de soja light
  • 6 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
  • 2 cucharadas de vinagre negro o de arroz
  • 1 anís estrellado
  • 2 chiles enteros secos tailandeses o vietnamitas
  • 2 tazas más 1 cucharada de agua
  • Arroz al vapor

Direcciones

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega la carne de cerdo y deja hervir durante 10 minutos.

Escurre la panceta y enjuágala con agua fría. Pica la panceta de cerdo en trozos de 3 cm (1 1/4 de pulgada). En un tazón grande, mezcle la panceta de cerdo picada con el polvo de cinco especias para cubrir.

En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, caliente el aceite. Trabajando en tandas, dore la panceta de cerdo por ambos lados, de 3 a 5 minutos. Transfiérelo a un bol.

Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio, agregue el jengibre y las partes blancas picadas de las cebolletas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agrega el azúcar y revuelve constantemente hasta que se disuelva.

Regrese la carne de cerdo a la sartén y cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos. Agregue con cuidado las salsas de soja, el vino de arroz, el vinagre, el anís estrellado, el chile seco y el agua.

Tape la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Destape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna y pegajosa y la salsa esté brillante y reducida, de 30 a 40 minutos más.

Retire y deseche el anís estrellado y los chiles. Espolvoree las partes verdes picadas de las cebolletas sobre el cerdo y sirva junto con el arroz.

Reseñas de probadores de recetas

Mi esposo y yo estábamos muy contentos con este plato de cerdo estofado rojo. Lo llamó "calidad de restaurante", que es su mejor cumplido. Esta puede ser una de mis recetas favoritas que he probado hasta ahora.

Nunca antes había cocinado panceta de cerdo, pero los resultados fueron comparables con la textura que he disfrutado en los restaurantes. Ahora que sé que puedo obtener tan buenos resultados en casa, me animan a volver a cocinarlo.

Me encantó la salsa espesa de caramelo que resulta y la carne de cerdo estofada combinada perfectamente con un poco de arroz y broccolini. La panceta de cerdo era rica, indulgente y tierna, como un dulce de carne.

¡Métete en mi panza, panceta de cerdo! Este fue un plato delicioso. El cerdo se puso pegajoso y tierno, una auténtica bomba de sabor en la boca. El condimento estaba bien equilibrado. La salsa estaba deliciosa, pero casi desearía que hubiera más salsa para cubrir el cerdo y el arroz.

Eché un poco de brócoli cortado crudo en una sartén, eché con un cucharón los restos de grasa y salsa encima e hice un salteado rápido y delicioso. Este fue un plato fantástico y sólido. Aumentaría la cantidad de salsa y recomendaría una verdura, luego tendríamos un jonrón.

Secamos chiles vietnamitas de nuestro jardín esta temporada. Están muy calientes, así que solo usé 1. Combiné esto con arroz jazmín y fue una gran combinación.

¿HAMBRE DE MÁS?

#LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

¿Qué haces con el tapón de grasa de la panceta de cerdo? ¿Déjalo puesto? ¿Hervirlo?

Mike, deja ese hermoso gorro de grasa en la carne de cerdo. Se vuelve gloriosamente suave y flexible. Gracias más tarde & # 8230

Solo un aviso para las personas que pueden viajar a China y quieren probar este plato, no se conoce como "Cerdo estofado rojo del presidente Mao" sino como 红烧肉, hong shao rou.


Sándwich asiático de panza de cerdo con recetas de panecillos

Este sándwich de panza de cerdo con infusión asiática con recetas de panecillos al vapor y al horno es uno para el fin de semana si está preparado para hacer todo desde cero. ¡Siempre sabe mejor, al menos para mí!

He estado posponiendo esta publicación durante bastante tiempo porque simplemente no me gustaban las fotografías. ¿Sabes cómo las cosas a veces simplemente no resultan como están en tu mente y ojo? Pero fue una publicación tan complicada que tuve que aguantar y publicar para ti de todos modos.

En primer lugar, los bollos al vapor no se inflaron como yo quería, aunque ahora estoy seguro de que lo habrían hecho si no los hubiera hecho tan grandes. En cambio, los reagrupé y los hice en rollos y los horneé, ¡lo que realmente resultó mejor de lo que pensaba! Gana, gana.

Mira, sabía que el próximo fin de semana iba a ser lluvioso con un pronóstico completo de lluvia para 3 días, así que decidí ser ambicioso y hacer estos sándwiches de panza de cerdo con infusión asiática, haciendo mis propios bollos al vapor incluidos. Bueno, prepárate para ensuciarte las manos y estar ocupado. Si eres como yo, siempre estás preparado para un desafío y éste requiere mucho tiempo. Está esperando a que suba la masa y en salmuera la panceta de cerdo que debe tener en cuenta antes de comenzar, así que tal vez planee este para un viernes en salmuera y un horneado en salmuera el sábado.

En cuanto al resultado, ¡fue estupendo! La sabrosa panceta de cerdo con infusión de especias se fríe y glasea, se rellena en un panecillo de sésamo caliente untado con una pasta de chile, hoisin y mantequilla de maní. Con infusión casera de chile serrano, zanahorias en vinagre en escabeche y cilantro para rematar todo. Ciertamente grubalicious.

¡Así que comencemos por poner en salmuera la panceta de cerdo durante la noche y luego al día siguiente la asamos!

Mezcle el azúcar, la sal y el agua caliente en un recipiente lo suficientemente grande como para sumergir la panceta. En una sartén grande, tueste las semillas de hinojo y el anís estrellado durante uno o dos minutos para sacar los aceites esenciales. No se queme. Agregue al líquido de salmuera. Agregue las cinco especias chinas y las hojuelas de pimiento rojo. Agrega el agua fría y luego agrega la panceta. Sumergir usando un plato encima de la panceta. Cubra y refrigere durante la noche (al menos 8 horas).

Entonces necesitamos asarlo. Precaliente el horno a 275 ° F. Retire la panceta de cerdo de la salmuera y seque con una toalla de papel. Coloque sobre papel de aluminio y cubra con pimienta fresca molida. Envuelva bien, usando 2 capas de papel de aluminio para asegurar, y ase durante 2 horas en una bandeja para hornear. Retirar del horno y mantener envuelto en papel de aluminio, dejar enfriar antes de refrigerar durante al menos 2 horas para que se asiente y reafirme, o durante la noche.

En un tazón pequeño agregue el azúcar, el agua tibia y la levadura. Deje burbujear y active según las instrucciones del paquete. En un bol, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora de repostería, corte la manteca y agregue la mezcla de levadura. Mezclar a mano en un tazón. Si la masa está seca, agregue un poco de agua. Si la masa está demasiado húmeda, agregue más harina. Amasar hasta que quede suave. Cubre con una toalla de papel húmeda y deja que la masa suba en un lugar cálido durante un par de horas hasta que triplique su tamaño.

¡Así que ahora dejemos que & # 8217s configure la preparación, el esparcimiento y la decoración!

Corte papel encerado o papel pergamino en rectángulos de 5 "x 3", reserve. Batir el huevo en un tazón pequeño, reservar. Use una mandolina para cortar en rodajas finas la zanahoria o córtela en tiras finas con la mano. En un tazón pequeño agregue la zanahoria, el vinagre de vino de arroz y el chile serrano en rodajas. Deje marinar durante al menos 2 horas tapado en el refrigerador.

Para hacer el hoisin untable, mezcle en un tazón pequeño la salsa hoisin, la mantequilla de maní, la pasta de chile, la salsa de soja, la salsa de pescado y el aceite de sésamo. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 375 ° F si está horneando.

¡El siguiente paso es hacer los bollos! ¡Aquí es donde debes arremangarte y ponerte manos a la obra!

Una vez que la masa haya subido, golpee y amase hasta que quede suave y elástica nuevamente. Divida la masa en 12 piezas.

Si hace bollos al vapor, sobre una superficie enharinada, extiéndalo en círculos de 5 pulgadas. Espolvorear con harina por ambos lados, doblar por la mitad y colocar sobre papel encerado. Coloque todos los que quepan en su vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos, trabajando en lotes. Retirar de la vaporera y pelar para abrir y hacer sándwiches.

Si haces bollos horneados, sobre una superficie enharinada, enrolle en bolas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada. Coloqué 6 por hoja, estos crecen. Deje que suban durante 1 hora, tapados. Unte las tapas con huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo y hornee por 20 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar un poco y corte por la mitad y haga un sándwich.

Desenvuelva la panceta de cerdo y córtela en tiras de 1/2 ”. Caliente una sartén grande con aceite vegetal y dore por cada lado. Vierta la salsa de soja encima y dé vuelta para cubrir. Cocine hasta que esté dorado y crujiente en los bordes.

¡Ahora podemos reunir a estos chicos malos!

Unte la mezcla de hoisin en ambos lados de los bollos al vapor o al horno, cubra con la lechuga de hoja roja, unas rodajas de panceta de cerdo, las zanahorias marinadas y el cilantro.


Ingredientes

  • doenjang (pasta de soja coreana), 4 cucharadas, pasta de soja fermentada artesanal-fermentada-doenjang-17-6-oz-envejecido-3-años
  • panceta de cerdo deshuesada y con piel, 1 ,, (3 a 3 y fracción de 12 libras),
  • cebolla, 1, cortada en octavos,
  • ajo, 8, dientes, triturados,
  • cebolletas, 7, picadas en trozos grandes,
  • jengibre fresco, 6, rodajas gruesas, sin pelar,
  • miel, 2 cucharadas, néctar dorado, cuero real, madera, miel
  • jengibre fresco, 1 & frac12, cucharadas, pelado y rallado,
  • gochujang (pasta de chile coreana), 1 cucharadita de comida-gochujang-18oz
  • Hojas de lechuga rojas o verdes.
  • Hojas de perilla (ggaennip). también conocidas como hojas de sésamo (opcional),
  • Arroz blanco al vapor.
  • Salsa de lechuga.
  • Ensalada picante de rábano en escabeche.
  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. En una cacerola grande, ancha y de fondo grueso, mezcle 2 cucharadas de la pasta de soja y 1 taza de agua hasta que quede suave. Agregue la panceta, con la piel hacia arriba, la cebolla, el ajo, las cebolletas, el jengibre en rodajas y suficiente agua para cubrir el cerdo.
  3. Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca el fuego para mantener a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y muy suave, aproximadamente 2 horas. Transfiera la panceta de cerdo a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y deje enfriar. Deseche el líquido de cocción. Cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la piel (pero no la grasa) y deséchela.
  4. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes de pasta de soja, miel, jengibre rallado y pasta de chile hasta que quede suave y luego unte la pasta por toda la parte superior (lado de la piel) de la panceta de cerdo. Ase el cerdo hasta que la parte superior esté bien caramelizada, unos 30 minutos. También puede asar la carne de cerdo brevemente para obtener un poco más de carbón, si lo desea.
  5. Deje reposar la carne de cerdo en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y corte finamente en trozos de dos bocados. Sirva la carne de cerdo en una fuente con la lechuga, las hojas de perilla (si las usa), el arroz, la salsa y el rábano en escabeche como acompañamiento. Para armar, coloque una hoja de lechuga en una mano y cubra con una hoja de perilla (si la usa), una cucharada de arroz, un poco de salsa, un trozo de cerdo y un poco de rábano en escabeche. Envuelve la lechuga alrededor de los ingredientes y da un mordisco. A ti y a rsquoll les encanta.

Extraído de KOREAN FOOD MADE SIMPLE & copy 2016 por Judy Joo. Fotografía y copia 2016 de Jean Cazals. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


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