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Las mejores recetas de Roux

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Recetas de Roux mejor calificadas

El amado chef de Louisianian Isaac Toups ha estado haciendo esta receta desde que era un niño. Este gumbo está destinado a resultar rico y sabroso, por lo que Toups no recomienda quitar la grasa de pollo de la parte superior del gumbo.

Gumbo es el plato por excelencia de Louisiana; es prácticamente una religión aquí. Todos lo hacen de manera un poco diferente, pero todos lo hacen, y tienen opiniones muy sólidas sobre la forma correcta de hacerlo. Aprendí a hacer gumbo de mi tío, quien lo aprendió de mi abuela. Pero esperé mucho tiempo antes de ponerlo en el menú de La Petite, porque es algo muy personal. Gumbo ha pasado por tantas interpretaciones creativas que una vez que entiendes lo esencial, realmente se reduce a hacerlo como quieras. eso. Yo uso pato porque me gusta ir a cazar patos, pero si prefieres pollo, también funciona. En estos días, no me preocupa tanto hacer un gumbo súper tradicional; prefiero agregar algunos chiles poblanos y verduras, y si quieres llamarlo blasfemia, eso está bien para mí. Creo que es delicioso. Algunas cosas a tener en cuenta sobre la técnica de cocción: el éxito de un gran gumbo radica en el roux (que en este caso es un agente aromatizante, más que espesante). Esta receta se puede duplicar fácilmente para alimentar a una multitud (y se congela bien); hágalo con anticipación si es posible, ya que siempre sabe mejor el segundo día. Es tradicional servir gumbo con arroz, aunque mi acompañamiento favorito es una ensalada de papa súper simple con mostaza, mayonesa y vinagre; esa es una forma clásica de comerlo en el suroeste de Louisiana. Reimpreso con permiso de The New Orleans Kitchen por Justin Devillier, copyright (c) 2019. Publicado por Lorena Jones Books, una división de Penguin Random House, LLC.

Si no eres un gran fanático de los mariscos, esta receta de gumbo debería despertar tu interés. Aunque tradicionalmente el gumbo incluye mariscos, puede sustituir cualquiera de los ingredientes con sus tipos favoritos de carnes o mariscos. Esta receta es cortesía del chef Mike Brewer de Copper Vine en Nueva Orleans.

Puedes encontrar la diferencia entre un gumbo y etouffee en su salsa. Etouffee tiene un roux mucho más ligero en comparación con la salsa más oscura en un gumbo. Principalmente, el etouffee se compone únicamente de mariscos. Esta receta es cortesía del Chef Jr. Antonino de Sylvain en Nueva Orleans.

Un producto de las cocinas británicas tradicionales, la salsa de perejil es un condimento versátil que combina bien con pescado, carne, verduras y pasta.

¿Qué es egg foo young? Una fritatta china, básicamente. Además, con una gran ración de verduras, obtienes una comida fácil y saludable que se aleja de tu tortilla de todos los días. Sustituya cualquiera de las verduras de esta receta por otras favoritas, como brotes de soja o bok choy al vapor. Hazlo más sustancioso cortando un poco de salchicha china cocida, jamón o camarones para agregarlos a la mezcla de huevo para jóvenes. Para hacer una rica y rica salsa de huevo foo young, hice un roux simple y lo condimenté con salsa de soja y vinagre de vino de arroz, aunque una versión más tradicional usa caldo y almidón de maíz como salsa.

Tomando en serio los fundamentos de la receta de KFC, agregamos algunos ingredientes naturales a nuestra receta para crear una salsa sabrosa que estaba lo más cerca posible de la realidad.

Este giro primaveral de salsa y galletas se simplifica con masa de galletas enlatadas. Todo lo que se necesita es una sartén para producir este delicioso y cremoso plato de desayuno.

Es difícil hacer pudín de Navidad en lotes pequeños, simplemente no parece correcto, así que haga mucho y regale los extras. Esta receta es suficiente para dos cuencos grandes, pero puede hacer el tamaño que desee. Solo variarán los tiempos de cocción. Normalmente hago los budines en septiembre y los guardo en un lugar oscuro y fresco o en la nevera hasta Navidad. Sin embargo, pueden conservarse durante un año si se refrigeran. "Los sabores del Jerez Matusalem son tan intensos que es casi como beber un pudín de Navidad, no un vino para beber. Sorprendentemente, el Oporto combina bien con el pudín y puedes llevarlo contigo. sobre beberlo con el Stilton después “à l'Anglaise”, pero en casa solemos tener Sauternes - à la Française!

¿Nunca has oído hablar de la sopa de maní? A los virginianos les encanta esta sopa, que celebra una de sus cosechas más importantes. Empiece con cacahuetes y luego déjelos en remojo para crear una sopa cremosa que se puede preparar con anticipación para una comida sencilla y deliciosa.

A esto lo llamo lo último por la salsa: es perfectamente suave y cremoso, tal como me gusta. Si prefiere un queso menos suave o un perfil de sabor diferente, siéntase libre de sustituir sus quesos favoritos. Solo recuerde lo que dice Laura Werlin cuando se trata de queso: una cantidad infinita de quesos puede incluir en su macarrones con queso, pero lo que importa son los resultados que busca. Elija los quesos que le darán esos resultados.

Encontrada en los menús de los comensales de Filadelfia, esta sopa de tortuga mordedora es diferente de la sopa de tortuga al estilo criollo. El plato popular del Valle de Delaware es una sopa espesa parecida a una salsa marrón.


Las mejores recetas de Gumbo y el Roux más importante

Si bien sus orígenes a menudo se cuestionan, el Gumbo se considera un plato característico de las tradiciones criolla y cajún. Es una sopa o estofado de Louisiana que refleja y mezcla las ricas cocinas de las culturas regionales india, francesa, española y africana. La palabra "gumbo" se deriva del término africano para okra, "gombo", y apareció por primera vez impresa en 1805. Llegó el filé gumbo, una versión espesada con polvo de filé (hojas de sasafrás molidas) tal como lo usaban los indígenas choctaw. unos 20 años después. Hoy en día, los gumbos se espesan con un roux, hecho de harina de cocción con una grasa.

No existen reglas estrictas y rápidas para hacer gumbo más allá del roux básico, okra o filé en polvo, junto con su imaginación. Probablemente haya tantas recetas distintivas de gumbo como cocineros en Louisiana.


Las mejores recetas de Roux - Recetas

Utilizo Savoie & # 39s Old Fashioned Roux - no hay nada de malo en esto, ya que lo hacen exactamente de la misma manera y hacen todo el trabajo, además de que hay pocas posibilidades de quemar el Roux - Estoy seguro de que los otros Roux están ahí fuera todo bien. El problema con el roux es que, si bien está hecho con los mismos ingredientes, hay un número ilimitado de formas de arruinarlo.

En cuanto a la receta, cualquiera de las 2 recetas enumeradas en el frasco de Savoie & # 39s Old Fashioned Roux hace un sabroso gumbo cajún
1. Cajun Tasso, salchicha y gumbo de pollo
2. Gumbo de mariscos cajún

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Lo cocino durante al menos una hora.

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poner las cebollas y el roux en un rollo durante aproximadamente una hora. agregue la carne después.

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Dore la carne, sáquela, dore las verduras, cuando estén bien cocidas y doradas, agregue su roux, cuando esté mezclado, comience a agregar su caldo. Cocine a fuego lento un poco. Luego, vuelva a agregar la proteína y déjela hervir a fuego lento durante una hora más o menos.

No hay nada de malo en jar roux, sus 2 ingredientes Aceite y harina.

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El roux oscuro de Kary es un gran roux en tarro.

Sin embargo, si tiene tiempo esta semana, una cosa que comencé a hacer en las noches libres es hacer un ENORME lote de roux en una olla de hierro fundido oscuro y luego guardarlo en un recipiente de vidrio grande o en varios frascos en el refrigerador.

De esa manera, siempre tendrá roux casero para estas situaciones de escasez de tiempo. Además, cuando hago un roux casero fresco, inmediatamente agrego verduras y voy directamente a hacer gumbo o estofado, estoy quitando una gran cantidad de aceite de la parte superior del plato. Cuando lo prepara con días de anticipación y lo deja reposar en el refrigerador, puede drenar el aceite del recipiente antes de agregarlo a su olla.


La fórmula básica de salsa Roux

La proporción de grasa a harina y líquido es importante al hacer una salsa a base de roux y, dependiendo de qué tan espesa le guste la salsa, puede ajustar la cantidad de grasa y harina. Para hacer 1 taza de salsa roux, comience con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y 1 taza de líquido. (Si desea una salsa más fina, reduzca las medidas de grasa y harina a 1 1/2). El líquido puede ser caldo, leche o crema espesa, dependiendo de qué tan rico y decadente desee el producto final. También puede combinar cantidades más pequeñas de crema espesa o vino con caldo para agregar textura y sabor.


Cómo hacer un Roux

Hacer un roux podría sonido complicado, pero en realidad es TAN fácil. Una vez que sepa cómo hacer uno, se enamorará de todas las cosas que puede hacer. Es la base perfecta para salsas de queso lujosamente suaves, sopas (hola, macarrones con queso y 3 quesos) y guisos. Vamos a analizarlo.

¿Qué es un roux?

Un roux tiene partes iguales de grasa y harina. Por lo general, la grasa viene en forma de mantequilla (esa es la forma francesa), ¡pero cualquier grasa funciona! La grasa se calienta a un estado líquido en una sartén, luego se bate la harina y se cocina hasta que ya no esté cruda. Para un roux rubio, esto solo tomará un par de minutos. Si lo que está buscando es un roux oscuro, (común en la cocina cajún como el gumbo de mariscos) simplemente continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que el roux se haya oscurecido al color deseado.

¿Para qué puedo usar un roux?

¡Muchas cosas! Como se mencionó anteriormente, un roux es la base perfecta para espesar salsas de queso o dips de queso. También es la base para 3 de las 5 salsas madre francesas clásicas. (Esa es

b & eacutechamel, velout y eacute, y espagnole si está contando.) En la cocina cajún, se usa para hacer gumbo y jambalaya y mdash muchas veces comenzando con aceite o grasa de tocino en lugar de mantequilla. En Japón, muchos curry se inician con un simple roux de mantequilla o aceite y harina, con la adición de curry en polvo. Roux se elabora en todo el mundo y se utiliza para innumerables platos diferentes.

Entonces, ahora que lo sabe, veamos cómo se hace paso a paso.

Paso 1: Calienta tu grasa.

En este caso, usamos mantequilla. Pon tu sartén (cualquier tipo servirá) a fuego medio y agrega tu grasa. ¡Esté atento para asegurarse de que no se queme!

Paso 2: Agrega tu harina.

Por cierto, esa es harina común para todo uso. Espolvorear sobre la grasa caliente y batir constantemente para combinar los dos.

Paso 3: Cocine hasta que no quede harina cruda.

En unos 30 segundos después de batir, la harina y la grasa deben estar unidas y suaves. Casi de inmediato, adquirirá una consistencia pastosa fina y burbujeará ligeramente. Continúe revolviendo durante 1 a 2 minutos, hasta que todo el sabor de la harina cruda se haya cocido. Si está usando su roux para espesar una sopa o salsa, ¡está listo para comenzar! Si está haciendo una receta que requiere un roux más oscuro, siga leyendo.

(Opcional) Paso 4: Continúe cocinando para obtener un roux más oscuro.

Si tu receta requiere un roux oscuro, ¡sigue cocinando! Simplemente no le dé la espalda, o se quemará. (Palabra para los sabios, de los negligentes. & # 128521) Batir constantemente hasta que su roux se haya oscurecido al color deseado. Si está haciendo un roux oscuro, es probable que desee utilizar una grasa con un punto de humo más alto, como el aceite vegetal. Dado que la mantequilla tiene un punto de humo bajo, es más probable que se queme y deberá cocinar el roux a una temperatura más baja durante más tiempo para evitar que se queme.

¡Eso es todo al respecto! Una vez que haya dominado la elaboración de roux, tendrá toneladas de salsas, guisos y sopas para jugar. Intente usar un roux más oscuro para agregar un rico sabor a nuez al estofado de carne y uno más ligero para espesar sopas como la sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Pronto estarás salteando como un profesional.


Cómo hacer Tangzhong / Receta de Water Roux / Método Tangzhong

Tangzhong o water roux es una mezcla cocida de harina y líquido, ya sea agua o leche, que se utiliza para hacer pan. Suaviza el pan y aumenta su vida útil.

¿A quién no le encanta el pan suave y suave como los panes de panadería? ¡Este tangzhong también conocido como water roux, una natilla o un pudín, es un truco que los asiáticos usaban para hacer que los panes fueran suaves como una pluma mientras lo mantenían libre de conservantes y químicos!

¿QUÉ ES TANGZHONG?

Tangzhong es un roux hecho con 1 parte de harina por 5 partes de agua, por peso. Se mezcla y se cuece hasta que los almidones de la harina se gelatinicen y la mezcla se espese. Entonces, en resumen, el tangzhong se cocina una mezcla gelatinosa de harina y líquido. También se le llama roux de agua, ya que tradicionalmente se hace con agua.

Se utiliza para reemplazar una parte de la harina en las recetas de pan habituales.

Tradicionalmente para hacer tangzhong se usa agua en el caso de líquido pero también podemos usar leche o una proporción 50:50 de agua y leche.

Tangzhong es una técnica japonesa popular de cocinar un pequeño porcentaje de harina y líquido de la receta del pan en una consistencia suave similar a un pudín que se usa para hacer panes. Este tangzhong después de enfriarse simplemente se agrega a la mezcla de harina al amasar la masa de pan.

Este ingrediente mágico hace que el pan sea súper suave y se mantenga fresco por más tiempo. Esto sucede mágicamente a 149 ° F o 65 ° C.

Al cocinar la harina y el líquido juntos, toda la humedad se absorbe en la harina. Generalmente la harina absorbe más líquido cuando está caliente. Esto significa que la masa hecha con tangzhong tiene un mayor porcentaje de agua en comparación con otras masas normales. Ayuda a que la masa absorba más líquido y retenga la humedad. Dado que se crea más vapor dentro de la masa mientras se hornea, resultará en un aumento más alto y creará un maravilloso resorte de horno a medida que la masa se hornea debido a la humedad ya contenida dentro de la masa, lo que da como resultado un pan increíble, súper suave y esponjoso.

¿POR QUÉ USAR TANGZHONG EN EL PAN?

● La masa es más fácil de trabajar a diferencia de la masa de alta hidratación.
● La masa quedará menos pegajosa.
● Ayuda a que la masa absorba más líquido y retenga la humedad.
● Crea un maravilloso resorte de horno a medida que la masa se hornea debido a la humedad ya contenida dentro de la masa al agregar el tangzhong a la masa.
● Da lugar a un pan más suave, esponjoso y aireado.
● El pan horneado con tangzhong tiene una vida útil más larga.

¿CÓMO HACER TANGZHONG?

Hacer Tangzhong es un proceso sencillo. Está hecho con solo 2 ingredientes & # 8211 harina y agua o leche. He aquí cómo hacerlo.

La proporción de harina y agua es de 1: 5. Eso es 1 parte de harina y 5 partes de agua o líquido para usar. (Se puede usar leche o una proporción 50:50 de agua y leche). Puede usar toda el agua, toda la leche o la mitad de la leche y la mitad del agua también. Prefiero tener una mezcla de los dos.

Mezclar bien la harina y el agua hasta que no queden grumos. Encienda el fuego y cocine la mezcla a fuego medio-bajo o si usa un termómetro su 149 ° F o 65 ° C. Revuelva continuamente para que no forme grumos ni se queme.

Déjelo enfriar antes de agregarlo a la masa de pan.

Hice un video simple de Tangzhong para mis lectores que he compartido a continuación. Mira y por favor SUSCRIBIR a mi canal. Significará mucho para mí y me motivará a crear más videos para mis lectores. ¡Como siempre, espero sus comentarios!

Video tutorial de Tangzhong

CÓMO AÑADIR TANGZHONG A SU MASA DE PAN

Usar tangzhong es muy simple. Una vez que el tangzhong está cocido, se deja enfriar por completo antes de agregarlo a la receta. Cuando incorpore tangzhong a la masa, simplemente agréguelo en la etapa más temprana. Es decir, agregue los tangzhong a la harina e incorpórelos primero seguido del resto de ingredientes húmedos. El roux de agua ocupará parcialmente el lugar del componente de agua o leche de la receta.

CONCLUSIONES

El resultado del pan hecho con tangzhong es suave como una almohada, esponjoso y tiene una vida útil más larga incluso sin usar acondicionadores de masa, conservantes, harina blanqueada y otras cosas.

Este tangzhong o roux de agua es el ingrediente secreto del pan # 8217 para hacer el pan suave y esponjoso. La textura del pan horneado con el método tangzhong es muy similar a la de los panes comprados en la tienda. El pan también tiene una vida útil más larga, se mantiene fresco y suave durante días más largos.

Tangzhong se puede refrigerar durante 2-3 días o usar inmediatamente después de enfriar a temperatura ambiente.

La fórmula o conversión para hacer tangzhong a partir de una receta de pan normal es simple. Puedes convertir desde cualquier pan regilar. La proporción de harina y agua es de 1: 5. Puede usar alrededor del 5% -10% de la harina de la receta para hacer tangzhong. El agua que se utilizará es 5 veces la harina que se utilizará para hacer tangzhong.

Hice este tangzhong para mis panecillos de erizo rellenos de chocolate, que pronto compartiré aquí.

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Todas las recetas anteriores son muy fáciles de preparar, están listas en poco tiempo y nunca te decepcionarán.

Si no ha intentado utilizar este tangzhong, por favor intente compartir sus pensamientos sobre este blog conmigo aquí en los comentarios.

Así que comencemos y veamos cómo hacer tangzhong.

Tiempo de preparación: 2
Tiempo de cocción: 5 minutos.

Ingredientes para hacer tangzhong (roux de agua):

30 g de harina para todo uso o harina de pan (¼ de taza / 4 cucharadas)
150 g de agua (150 ml)

Instrucciones pictóricas paso a paso para hacer tangzhong (water roux):

En una cacerola mezcle el agua y la harina. Revuelva bien y combínelos. Asegúrese de que no queden grumos.

Encienda el fuego y deje que la mezcla se cocine a fuego medio revolviendo continuamente hasta que el roux se espese y vea rastros en la mezcla mientras revuelve. Apague el fuego en este punto. Tardará solo 2-3 minutos aproximadamente.

La mezcla debe cocinarse a fuego medio. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de 149 ° F o 65 ° C.

Transfiera a un recipiente seco y cúbralo con una envoltura adhesiva, asegurándose de que la envoltura adhesiva se adhiera a la superficie de la mezcla. Esto es para evitar que se forme una película en la superficie.

Deje enfriar completamente antes de agregar la mezcla de masa.

Si no usa el tangzhong inmediatamente, cúbralo y refrigérelo. Esto se puede utilizar en 2-3 días.

● Puede utilizar entre el 5% y el 10% de la harina de la receta para hacer tangzhong. El agua que se utilizará es 5 veces la harina que se utilizará para hacer tangzhong.
● Por ejemplo: si la receta requiere 300 g de harina, puede usar el 5% de la harina, que es de 15 g. Así que los 285 g de harina restantes se utilizarán para hacer la masa.
● No cocine la mezcla a fuego alto y no cocine demasiado. La mezcla pierde su elasticidad y no retiene la humedad cuando se cocina en exceso.

● Se usa una proporción 1: 5 de harina a líquido para hacer tangzhong.
● Mantenga el tangzhong cubierto para evitar que se seque. Cubra con una envoltura adhesiva y presione hacia abajo hasta que esté en contacto íntimo con el roux, presionando el aire para evitar que se forme una piel.
● Tangzhong se puede refrigerar hasta 2-3 días si no se usa el mismo día.
● Puede hacer pan integral usando el método tangzhong. Pero recomiendo hacer el tangzhong con harina para todo uso. No alterará mucho el valor nutricional, pero aumentará la vida útil y creará una miga más suave.

Muchas gracias por visitar mi blog. Espero que les haya gustado el blog. Sus valiosos comentarios son siempre bienvenidos, me encanta saber de ustedes y siempre hago todo lo posible para responder a todos y cada uno de ustedes.


Martes sin gluten: receta Roux

Roux, el espesante clásico hecho de grasa y harina, parece una receta de temporada. Lo hago con más frecuencia en invierno que en cualquier otra época del año, gracias a platos como la sopa de champiñones y los macarrones con queso.

Algunos cocineros sienten que el roux está desactualizado y prefieren usar otros métodos para espesar salsas y sopas. No estoy de acuerdo. Me encanta tener opciones en la cocina y un roux a veces es solo el espesante; no puedo imaginarme hacer salsa sin él. La receta a continuación es solo una guía. Úselo cuando desee hacer una salsa blanca sedosa o gravy. De hecho, probablemente ya tenga recetas que requieran roux, pero es posible que no se refieran a él como "roux". Siempre que vea grasa y harina cocidas juntas en una receta, simplemente reemplace la harina de trigo con harina de arroz dulce y siga la receta tal como está escrita.

A diferencia de otras recetas sin gluten, no es necesario sustituir la harina de trigo utilizada en el roux por varias harinas sin gluten. La harina de arroz dulce, molida a partir de arroz glutinoso, hace un roux aterciopelado sin gluten y reemplaza muy bien la harina de trigo medida por medida.

Clásicamente, el roux utiliza mantequilla clarificada como grasa. Como rara vez tengo mantequilla clarificada en la cocina, utilizo mantequilla normal o aceite de oliva. La flexibilidad del roux sin gluten le permite utilizar cualquier grasa que se ajuste a su dieta, desde mantequilla hasta manteca de cerdo y aceite vegetal líquido. Solo recuerde usar la misma cantidad de grasa que la harina de arroz dulce.

Para preparar un roux, caliente la grasa en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo. (Si usa una grasa sólida, deje que se derrita antes de agregar la harina de arroz dulce. Para obtener una grasa líquida, como el aceite de oliva, caliente el aceite hasta que comience a brillar. No importa qué grasa esté usando, no quiero que esté demasiado caliente al agregar la harina de arroz dulce.)

Una vez que la grasa esté caliente, agregue la harina de arroz dulce de una vez y comience a batir la mezcla con un batidor de globo. Roux en francés significa "rojo" y, si está haciendo su roux con mantequilla, esta es una buena imagen. Durante la cocción, el roux se oscurece y adquiere un tono rojizo gracias a los sólidos lácteos de la mantequilla. Sin embargo, si está haciendo un roux con aceite, no se oscurece cuando se cocina. El roux permanecerá pálido, así que no pierda de vista el temporizador y cocine el roux durante cinco minutos. Después de cinco minutos de cocción, la harina de arroz dulce pierde su sabor crudo, que es el objetivo.

Para hacer una salsa o gravy, mezcle el líquido (leche o caldo) en el roux cocido en un flujo lento y constante. Deje que el roux absorba el líquido mientras lo agrega a la cacerola y ajuste la consistencia de la salsa como desee.


Receta de salsa de enchilada casera | Video de 1 minuto

Para hacer esta receta fácil de salsa de enchilada, necesitará los siguientes ingredientes:

  • Aceite y harina: Estos formarán el roux para espesar la salsa. Puede utilizar cualquier tipo de aceite (o mantequilla) de sabor neutro que prefiera. Y aunque normalmente uso harina para todo uso, puede sustituirla en una mezcla de harina GF 1 por 1 para que esta receta no contenga gluten.
  • Chile en polvo: Para todos nuestros lectores internacionales, tenga en cuenta que esta receta requiere chile en polvo al estilo americano, que en realidad es una mezcla de varios chiles y condimentos, incluido un típico pequeño porcentaje de cayena. (La mayoría de los chiles en polvo que se venden fuera de los Estados Unidos son 100% cayena, lo que no funcionaría para esta receta). Recomiendo invertir en una marca de chili en polvo de buena calidad para esta receta, ya que es el condimento principal para esta salsa. Pero tenga en cuenta que las mezclas de chile en polvo varían de una marca a otra, por lo que vale la pena experimentar con algunas para encontrar la que más le guste.
  • Ajo en polvo, comino molido, orégano seco: Estos son los otros condimentos secos que usaremos en la salsa. Si lo desea, puede aumentar la cantidad de cualquiera de estos una vez que haya probado la salsa.
  • Caldo de pollo o verduras: También recomiendo usar caldo de buena calidad en esta receta, que agregará una deliciosa profundidad de sabor a la salsa.
  • Sal marina fina: Y finalmente, ¡no olvides condimentar la salsa! Por lo general, agrego aproximadamente 1/2 cucharadita, pero la cantidad necesaria probablemente dependerá significativamente de la marca y el sabor salado del caldo que use.


Receta de Gumbo de camarones y quingombó

Un gumbo de mariscos se espesa con quingombó y se empaqueta con camarones para hacer un estofado clásico de las tierras bajas. Esta receta simple y fácil de hacer te hará preparar gumbo como un profesional, ya que se prepara en solo una hora y media. Siéntase libre de usar okra fresca cuando esté en temporada, pero para esta receta, incorporamos okra cortada congelada para una consistencia más espesa. No se preocupe por los resultados viscosos aquí. La okra se cocina el tiempo suficiente para un final tierno. Sorprendentemente, no hay roux en este Gumbo de camarón y okra, porque el okra realmente le da el color oscuro que normalmente le da el roux. El quimbombó, los camarones y los tomates cortados en cubitos hacen que este favorito cajún sea delicioso y bastante saludable también. En su libro de cocina United Tastes of Texas, Jessica Dupuy comparte su receta familiar. "Ésta es la versión que mi abuela en Houston siempre hacía con camarones frescos del Golfo y mucha okra", dice. & ldquoDebido a que no tiene un roux, muchos pueden argumentar que no es un verdadero gumbo. No soy nadie que discuta con mis mayores, así que me apego a lo que mi abuela llama así. Pero si desea llamarlo estofado de camarones y okra, puede hacerlo. Sirva este favorito de Luisiana con arroz para una auténtica cena de un solo plato que sorprenderá a sus invitados.


En una cacerola de acero inoxidable o cobre de fondo grueso, mezcle el vinagre de vino con 4 cucharadas de agua fría y los granos de pimienta triturados. Deje que burbujee para que se reduzca en un tercio, luego déjelo enfriar por completo. Agrega las yemas de huevo a la reducción fría y mezcla con un batidor de varillas.

Coloca la cacerola en un difusor de calor a fuego muy lento y sigue batiendo, asegurándote de que el batidor entre en contacto con el fondo de la cacerola.

Aumenta gradualmente el fuego para que la salsa se emulsione progresivamente, volviéndose muy suave y cremosa después de 8-10 minutos. No permita que la temperatura de la salsa supere los 65 ° C.

Fuera del fuego y sin dejar de batir, vierta la mantequilla clarificada tibia en un chorro constante. Sazone la salsa con sal. En el último momento, agregue el jugo de limón. Pase la salsa por un chino forrado de muselina para eliminar los granos de pimienta triturados si es necesario, luego sirva inmediatamente.


Ponga la harina en un montículo sobre la superficie de trabajo y haga un pozo. Agrega la mantequilla y la sal y mézclalas con las yemas de los dedos de una mano, llevando gradualmente la harina hacia el centro con la otra mano.

Cuando los cubos de mantequilla se hayan convertido en trozos pequeños y la masa esté granulada, agregue gradualmente el agua helada y mezcle hasta que esté todo incorporado, pero no trabaje demasiado la masa. Enróllelo en una bola, envuélvalo en film transparente y refrigere por 20 minutos.

Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa en un rectángulo de 40 x 20 cm. Dóblalo en tres y dale un cuarto de vuelta. Enrolle el bloque de masa en un rectángulo de 40 x 20 cm como antes y dóblelo nuevamente en tres. Estos son los 2 primeros turnos. Envuelva el bloque en film transparente y refrigérelo durante 30 minutos.

Dale a la masa fría otras 2 vueltas, enrollando y doblando como antes. Esto da un total de 4 vueltas y la masa ya está lista. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante al menos 30 minutos antes de usarlo.


Ver el vídeo: How to Make a Roux Like a Pro. Food Network (Diciembre 2021).