Últimas recetas

Arco iris milhojas de Dominique Ansel

Arco iris milhojas de Dominique Ansel

Es genial aprender a hacer correctamente una crema pastelera. Es aún más divertido teñirlo con un arcoíris de colores antes de consumirlo en esta divertida receta de pastel arcoíris.

Ingredientes

  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 paquetes de hojaldre congelado (preferiblemente Dufour), descongelado
  • Azúcar en polvo (para espolvorear)
  • ¼ de taza de puré de frutas o conservas

Equipamiento especial

  • 5 bolsas de pastelería o bolsas de plástico resellables

Preparación de recetas

  • Lleve la leche a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Mientras tanto, bata vigorosamente las yemas de huevo, el azúcar granulada y la maicena en un tazón mediano hasta que tengan un color claro y estén bien incorporados. Batiendo constantemente, vierta un tercio de la leche tibia en la mezcla de yema y bata hasta que esté bien mezclado. Regrese la olla con la leche restante a fuego medio-bajo y agregue la mezcla de yemas. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la crema pastelera esté muy espesa (piense en el pudín) y comience a burbujear, aproximadamente 4 minutos.

  • Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que esté completamente incorporado. Cubra una bandeja para hornear con borde o un tazón grande y poco profundo con una envoltura de plástico y esparza la crema pastelera directamente sobre el plástico (cuanto más extendida esté la crema pastelera, más rápido se enfriará). Cubrir con otro trozo de film transparente, presionándolo directamente contra la superficie para evitar que se forme una piel, y dejar enfriar al menos 2 horas.

  • Mientras tanto, precaliente el horno a 375 °. Desdobla cada hojaldre en una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino. Con un tenedor, acople ambos pedazos de masa, formando filas a lo largo de la superficie con una separación de aproximadamente 1 ". Hornee el hojaldre hasta que esté dorado, de 25 a 35 minutos. Retire las bandejas para hornear del horno y espolvoree la masa ligeramente con azúcar en polvo. Regrese al horno y hornee hasta que el azúcar esté caramelizado, 1 a 2 minutos Transfiera las hojas a las rejillas de alambre y déjelas enfriar.

  • Doble la crema pastelera con el puré de frutas (si usa conservas, la crema pastelera terminada tendrá algunos trozos de fruta) en un tazón mediano. Divida la crema pastelera en 5 tazones pequeños (debe tener alrededor de 4 tazas de crema pastelera para hacer 5 colores). Agregue 1 gota de colorante para alimentos a la vez y mezcle hasta lograr el color deseado. (Algunas buenas combinaciones: frambuesa y rojo; arándano y azul / morado; albaricoque y naranja). Transfiera cada color a una manga pastelera y enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Con un cuchillo de sierra, corte cada hojaldre en seis rectángulos de 4x6 ". Coloque un rectángulo de hojaldre en un plato o fuente. Corte una esquina pequeña de la manga pastelera y coloque la primera capa de crema pastelera sobre el hojaldre, dejando un ⅛" frontera. Coloque otro rectángulo de pastelería encima, luego coloque el siguiente sabor de crema pastelera. Repetir con los rectángulos y cremas de hojaldre restantes, creando 6 capas y terminando con hojaldre. Espolvoree la capa superior de hojaldre con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.

  • Adelante: La crema pastelera se puede preparar con hasta 5 días de anticipación; almacenar en un recipiente hermético y enfriar.

Receta de Dominique Ansel, fotos de Condé Nast Entertainment Sección de reseñas


Ver el vídeo: Milhojas de Vainilla. Vanilla Mille-Feuille (Diciembre 2021).