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Receta de gazpacho andaluz

Receta de gazpacho andaluz

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  • Sopa fría
  • Gazpacho

Directamente desde España, esta receta es sencilla y deliciosa. Este gazpacho se puede adornar con verduras picadas y perejil, o con un poco de hielo picado.

34 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 7

  • 1,75 - 2L de agua fría
  • 8 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pepino, pelado y picado finamente
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 barra de pan francés duro (500 g), cortada en cubos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 1/8 cucharada de sal

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. Combine el agua, los tomates, el pan y el aceite en una olla grande. Dejar de lado.
  2. En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle la cebolla, el ajo, el pepino y el pimiento verde hasta obtener una pasta. Revuelva en la olla.
  3. Con una batidora de mano, mezcle hasta que los ingredientes tengan una consistencia acuosa y rosada. Alternativamente, procese en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue vinagre y sazone con sal.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(36)

Reseñas en inglés (30)

de VICENÇ

Reseña de España. Solo se echa de menos el pimiento rojo para un verdadero gazpacho andaluz. Además, cuando todos los ingredientes están mezclados y licuados, la mayoría de las veces no es necesario agregar agua o pan rallado, porque las verduras dan la densidad exacta; el agua y el pan se usan solo para cambiar la densidad a más líquida o más espesa, de lo contrario no se usan.-08 de agosto de 2001

por Rocky

¡Excelente receta! Y fiel a su origen, sobre todo en su uso de un buen pan duro crujiente y en su omisión de muchos ingredientes que nada tienen que ver con la receta auténtica. Soy originario de España y vivo allí parte del año, por lo que mi calificación se basa en conocimientos nativos. Hay que añadir que es imposible hacer un buen gazpacho con tomates bla de la tienda de abarrotes. Esta receta requiere los mejores, más jugosos y sabrosos tomates que se pueden encontrar, generalmente de un invernadero o de una granja familiar. Gracias por incluirlo, me refrescó la memoria y lo usaré tan pronto como mis tomates estén listos para ser recogidos.-05 de abril de 2007


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  • 2 libras de tomates maduros pelados (sin semillas si lo desea) y picados
  • 1 1/2 tazas de cebolla española picada
  • 2 tazas de pimiento morrón picado, de cualquier color
  • 2 tazas de pepinos pelados y picados
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/3 taza de vino blanco o vinagre de jerez
  • 3 dientes de ajo picados (se pueden usar más al gusto)
  • 2 rebanadas de pan de campo sin corteza
  • 1 cucharada de jugo de limón - aproximadamente 1/2 limón
  • 1/4 cucharadita de sal - al gusto
  • 2 tazas de agua helada

Mejor Gazpacho

Christopher Simpson para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Más una bebida que una sopa, servido en vasos helados o en vasos refrigerados, el gazpacho es perfecto cuando hace demasiado calor para comer pero necesitas frío, sal y almuerzo al mismo tiempo. El gazpacho está en todas partes en Sevilla, España, de donde proviene esta receta, pero no es la salsa aguada o el puré de verduras granulado que se suele servir en los Estados Unidos. Esta versión no tiene pan y es de un rosa anaranjado cremoso en lugar de un lápiz labial rojo. Esto se debe a que se requiere una gran cantidad de aceite de oliva para hacer un delicioso gazpacho, en lugar de un gazpacho para tomar o dejar. La emulsión de jugo de tomate rojo, jugo de pepino verde pálido y aceite de oliva dorado produce el color adecuado y una textura suave, casi esponjosa.


Video de la receta de gazpacho & # 8211 desplácese hacia abajo para ver la receta imprimible

Recibí esta receta de gazpacho de un amigo en España, al mismo tiempo que él me enseñó a hacer paella de mariscos, en realidad. Me tomó mucho tiempo hacer gazpacho, claro, pero una vez que finalmente lo hice, me sentí como un idiota por esperar tanto. Si vives en uno de esos climas & # 8220 más calientes que el Hades & # 8221, apreciarás una copa fría de gazpacho más que nadie. Y si puedes conseguir tomates maduros y rojos de cosecha propia para hacerlo, entonces serás aún mejor.

Este gazpacho se tituló Gazpacho Andaluz, o gazpacho andaluz, y no tiene pan. Todas las recetas que había visto incluían un poco de pan, por textura, imagino, pero esta no tiene pan, pero se basa en la emulsión de aceite de oliva para espesarlo. Se vuelve casi como una ensalada que puedes beber, o como una muy, muy, muy buena versión del V-8.

El gazpacho se conserva en el refrigerador hasta por una semana, pero apuesto a que lo terminará antes de esa fecha. Puede separarse, pero simplemente revuélvalo antes de servir. Si lo desea, puede servirlo como sopa fría de la manera tradicional, cubierto con verduras finamente picadas (cebolla, pimiento morrón y pepino) y unos crutones. Un termo de gazpacho frío también sería bueno para llevar en un picnic de sándwiches o embutidos. ¡No olvides la sangría!


Gazpacho Andaluz (españa)

Pon el ajo, el pepino, el vinagre y el chile en una licuadora y licúa hasta que esté cremoso. Agregue partes iguales de tomate, pimiento y pan. Agrega sal al gusto. Ponlo en el congelador y congela hasta que esté firme. Si la mezcla es demasiado espesa, es posible que deba agregar más agua. Gazpacho Andaluz (España) 1Kg de tomates 1 diente de ajo 1 pepino mediano 1 pimiento rojo 1 trozo de pan duro remojado 1 cebolla grande 3/4 vaso de aceite 3 cucharadas soperas de vinagre sal Se ponen en el vaso triturador el ajo, el aceite , el vinagre, el pepino y la cebolla hasta conseguir una crema blanca espesa, y se pasa por el pasapuris. Despues se van triturando en varias veces los tomates, pimiento y pan a partes iguales. Una vez pasado todo por el pasapuris, se mezcla biin, rectificandose el punto de sal y se introduce en la nevera hasta que esti bastante firmo. Si queda muy espeso se puede ir aqadiendo un poco de agua mientras trituramos los alimentos.

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Esta es la receta más auténtica del sitio para el Gazpacho, los españoles usan pimientos verdes.

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Gazpacho Andaluz

Combatir el largo y caluroso verano con gazpacho, lo más genial que le ha pasado a un tomate.

Gazpacho

6 tomates, muy maduros, sin corazón y en cuartos
1 pepino, pelado y picado en trozos grandes
1 pimiento verde, sin semillas y picado grueso
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos
2 dientes de ajo medianos, pelados
5 rebanadas finas, o un panecillo mediano, pan francés o italiano seco, sin corteza
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (más si lo desea)
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/8 cucharadita de salsa tabasco
1 taza de agua fría

Guarnaciones

1/4 taza de pepino cortado en cubitos
1/4 taza de pimiento verde cortado en cubitos
1/4 taza de cebolla o cebollín picada
1/4 taza de tomate cortado en cubitos
1/4 taza de picatostes
2 huevos duros, cortados en cubitos

Coloque los tomates, el pepino, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el pan seco a través de la hoja fina de una picadora de alimentos o haga puré en una licuadora. Coloque un colador sobre un tazón grande y ponga la mezcla molida a través del colador, presionando la mayor cantidad de líquido posible. Conserva el puré en el colador.

Batir los ingredientes restantes en el líquido del tazón. A esta mezcla agregue, una cucharada a la vez, suficiente puré de tomate del colador para obtener una sopa que tenga la consistencia de una crema espesa. Deseche el puré restante.

Enfría el gazpacho durante al menos 2 horas. Para hacer los picatostes, saltee y corte pan francés o integral en cubos en 2 cucharadas de aceite de oliva con 1 diente de ajo hasta que estén crujientes. Coloque las guarniciones en tazones pequeños y páselos después de servir la sopa. Para 6.


Gazpacho Andaluz

Dado que el clima es abrasador hoy (31 ° C para cualquier referencia futura), requiere una receta fresca y refrescante que esté LLENA DE BONDAD.

El gazpacho es un plato clásico andaluz que se come durante todo el verano. En comparación con nuestros modestos 30 ° C, en Andalucía en esta época del año se esperan temperaturas de 40 + ° C. Necesitas algo refrescante, y tan agradable como los sonidos de beber cerveza y sangría, ¡también necesitas algo que sea nutritivo! Yin y yang bien… De hecho, muchos andaluces trabajan en zonas rurales cosechando cultivos bajo el sol español. ¿Cómo continúan? Bueno, supongo que ahora lo sabes!

En lo que respecta a los platos, realmente no puedo pensar en ninguno que sea tan fresco y nutritivo como el gazpacho, y si solo le dedicas un poco de tiempo y cuidado al plato, terminarás con un plato realmente impresionante. Perfecto para esos días de calor abrasador, esto no toma más de 10 minutos y con algunos pimientos finamente cortados en cubitos, pepinos y huevo cocido y luego en capas con jamón ... estás en un ganador. Es una promesa.

Ingredientes

(Opcional) Media cebolla finamente picada

(Opcional) 25g de pan duro remojado en agua

25ml de aceite de oliva virgen extra

15 ml de vinagre (preferiblemente vinagre de vino blanco o jerez)

Pica todas las verduras en trozos grandes y colócalas en la licuadora. Si vas a agregar cebolla asegúrate de que finalmente esté picada.

Agrega aceite, vinagre y agua.

Licue durante unos 4-5 minutos hasta que tenga una consistencia suave, similar a una sopa.

Pasar por un colador usando un cucharón para ayudarlo a pasar.

Sirva o coloque en el refrigerador para que se enfríe más para más tarde.

Sirve el gazpacho con unos cubitos de pepino, pimientos, huevo cocido y jamón.

Les aseguro que este es el plato más refrescante que está lleno de nutrición. Perfecto para un caluroso día de verano. ¡Disfrutar!


Cómo hacer gazpacho:

Para hacer sopa de gazpacho casera, simplemente:

  1. Haz puré la sopa: Combine todos los ingredientes de su gazpacho en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré durante 1 minuto o hasta que el gazpacho alcance la consistencia deseada. (Amo el mío súper suave).
  2. Enfriar: Transfiera la sopa a un recipiente sellado y refrigere por 4 horas o hasta que esté completamente fría.
  3. Servir: Luego sirva la sopa bien fría, adornada con sus ingredientes favoritos.


2 demi-baguettes de un día o un pan ciabatta pequeño
1.5 libras de tomates maduros sin piel y (sin semillas opcional)
10-15 tomates Cherry y Gold cortados en mitades.
1 pepino de jade (el pepino inglés es mejor si usa pepino normal, retire las semillas, funcionará bien).
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre de jerez
½ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra de buena calidad y fresco.
½ cucharadita de sal marina
1 pizca de pimienta blanca o negra
Mi giro: 1 ramita de tomillo fresco y orégano fresco
Guarnación:
Tomates Cherry y Gold
Pimientos morrones cortados en cubitos
Cebolla blanca finamente picada
Rodajas o pepino cortado en cubitos
Tomillo fresco
Pan chapata tostado
Sal Marina, Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto.
* (Cubos de jamón, huevo duro picado también es una buena variación).

Primero, parta el pan en trozos y déjelo en remojo con aproximadamente ¼ de taza de agua (aproximadamente 20 minutos). Mientras tanto, prepare el tomate Concasse, esta es una excelente técnica francesa para pelar los tomates (y es realmente fácil y rápido). A continuación, prepárese con una olla mediana de agua hirviendo y un recipiente con agua helada. Con un cuchillo de cocina, haga una cruz poco profunda en la parte posterior del tomate. Escaldar el tomate durante unos 20-30 segundos. (Dependiendo de si guardas los tomates en el frigorífico oa temperatura ambiente). Golpea rápidamente el tomate en el tazón de agua helada para detener el proceso de cocción. Y proceda con el resto. Retirarlos del baño de hielo y con un cuchillo de cocina quitar la piel de la cruz inferior del tomate. Es tan fácil que querrás hacerlo todo el tiempo.

Corta los tomates en cuartos y quítales las semillas. En un procesador de alimentos o licuadora, coloca los tomates, el pepino, el pimiento morrón, el pan de remojo, el ajo, las hierbas, la sal marina, el vinagre y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Agregue un poco de agua para obtener la consistencia deseada y, como dijo el chef Fernando “Mucha Maquina”, mezcle bien.
Si encuentra que no se suaviza puede pasar la sopa por un colador fino. Refrigere la sopa durante unos 30-45 min. Sirva frío con guarniciones a un lado para que cada persona pueda personalizar su sopa. ¡Disfrutar!


NOTAS

Vamos a ver una serie de dudas que pueden surgir mientras preparas el gazpacho y algunas soluciones para que no tengas ningún problema con esta receta:

- No me gustan las pepitas en el gazpacho. Si prefieres tu gazpacho andaluz sin pepitas tan solo tienes que batir muy bien el tomate por separado, pasar el puré por un colador o un chino de metal y volver a poner el tomate en la batidora. Entonces podrás seguir con la receta añadiendo los demás ingredientes.

- Me gustaría añadir pan al gazpacho ¿cuanto pan tengo que usar ?: El gazpacho no es salmorejo, es mucho más ligero que el salmorejo, pero en Cádiz se le suele añadir un poco de pan duro (del día anterior) al gazpacho. Lo que yo hago es poner 100 gramos de pan (con corteza y todo) en un bol con un cuarto de litro de agua (250 ml) y cuando el pan está bien blando (absorberá todo el agua del bol) lo añado a la batidora y lo bato con los demás ingredientes del gazpacho. Después tendrás que añadir agua fría hasta que tenga la consistencia que te guste.

- He preparado el gazpacho pero quedó muy naranja en vez de rojo ¿Qué ha pasado ?: Si añadiste pan a la receta es normal que el gazpacho coja una coloración anaranjada como en el salmorejo pero si no usaste pan entonces el problema está en los tomates . Si usas tomates de ensalada no obtendrás el sabor ni la coloración adecuada y si le quitas la piel al gazpacho también perderá algo de color. El gazpacho de la foto está hecho con tomates en rama.

Bueno espero que les guste esta receta y que no tengan ninguna duda a la hora de preparar un gazpacho andaluz bien fresquito para este verano. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde cocineras y cocineros.


Ver el vídeo: Gazpacho Andaluz La receta ganadora! (Enero 2022).