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Sándwich de la semana: La Más Cabrona Cemita

 Sándwich de la semana: La Más Cabrona Cemita

En la mayor parte de México, los sándwiches se llaman tortas (literalmente "tortas"). Están hechos con panecillos crujientes con interiores suaves, redondos o en forma de torpedo, y generalmente involucran carne o aves, desde carne asada hasta chorizo, pollo o pavo en rodajas, aderezado con queso y con aguacate, lechuga, tomate, jalapeños, refritos. frijoles y / u otras verduras; a veces hay mayonesa o mostaza de por medio.

En Puebla, los bocadillos se llaman cemitas, y se sirven en bollos de huevo rellenos, en forma de cúpula, esparcidos con semillas de sésamo; algunas personas piensan que su nombre proviene de semillas, "semillas", de hecho, aunque los estudiosos sostienen que se deriva de acemita, una antigua palabra española para "salvado". Las carnes de las cemitas son similares a las de las tortas, pero la lechuga, los tomates, la mayonesa y la mostaza están tradicionalmente prohibidas. En cambio, las cemitas generalmente se decoran con rodajas de aguacate, cebollas crudas, queso y salsa.

A Pal Cabrón, en las afueras de Koreatown en Los Ángeles, los rellenos variados de cemita incluyen mole de pollo, cordero guisado y piel de cerdo, así como el chorizo ​​más familiar, lomo de cerdo adobado, y demás, pero la obra maestra es la construcción apodada La Más Cabrona , que combina milanesa (filete fino, empanizado y frito), suficiente queso de cabeza finamente rebanado para agregar un poco de dulzura y humedad, "mucho" (en realidad, el menú usa una mala palabra en español) aguacate, una dispersión de chipotles picados o jalapeños, un poco de queso panela (piense en mozzarella), algunas hojas de papalo (a veces llamado cilantro boliviano; tiene un sabor entre el cilantro y la rúcula) y, por dos dólares más, generosas tiras de otro queso, quesilla, importado de Puebla. Es un bocado inmenso, lleno de sabores y texturas que compiten de manera atractiva, casi más un proyecto de ingeniería que un mero sándwich.

En el caso de que la Más Cabrona o alguna otra cemita no llene su garganta, por cierto, Pal Cabrón también se especializa en tlayudas, que son más o menos tostadas-pizzas de Oaxaca: tortillas crujientes de gran tamaño untadas con pasta de frijoles y cubiertas con repollo rallado. y varias combinaciones de carne y queso. Son bastante buenos, pero, comparados con las cemitas, son un poco ... eh, planos.

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