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The Food Almanac: jueves 15 de noviembre de 2013

The Food Almanac: jueves 15 de noviembre de 2013

Calendario de alimentos
Hoy es Día Nacional del Guacamole. La palabra se traduce del idioma de los aborígenes mexicanos como "salsa de aguacate". La comían y los aguacates, una comida puramente estadounidense, mucho antes de la llegada de los españoles. Aunque el guacamole lleva consigo una especie de caché de receta secreta, de hecho es fácil de hacer. La clave está en limitar la receta a los ingredientes que habrían usado los aztecas. Los creadores parecen haberlo hecho bien. Entonces, estamos hablando de plantas nativas americanas: aguacates, chiles, cilantro, cebollas y tomates. Sin productos lácteos. Sin pimienta negra. Dos ingredientes de origen no azteca que pueden pasar son el aceite de oliva y el jugo de lima, ambos usados ​​en pequeñas proporciones y principalmente para evitar que el brebaje se eche a perder demasiado rápido.

El guacamole está en todas partes en los restaurantes, y gran parte es incluso bueno. Sólo recientemente el espectro del guacamole prefabricado ha levantado su fea cabeza; los aguacates se han resistido hasta hace poco a todos los esfuerzos de envasado. Por otro lado, algunos restaurantes (especialmente Sun Ray Grill, en Nueva Orleans) ahora preparan su guacamole a pedido, a veces directamente en la mesa. En México, el guacamole casi siempre se hace a pedido, incluso en los restaurantes dirigidos a turistas.

El único problema con el guacamole es que los aguacates buenos y maduros no siempre están disponibles. Uno debe planificar con anticipación, comprando los aguacates días antes de servirlos. Si solo puedo conseguir aguacates de Florida o aguacates Hass duros como piedra y poco maduros, el plato está fuera de la mesa. El guacamole es una de mis especialidades de la casa. Mis invitados esperan encontrarlo cuando vengan, incluso para el Día de Acción de Gracias.

Diccionario geográfico gourmet
Aguacate Creek avanza con dificultad durante dieciséis millas a través del corazón de los Everglades en el extremo sur de Florida. Es difícil imaginar que los aguacates crezcan allí. Este es un territorio salvaje y remoto. La única forma de moverse es en hidrodeslizador, aunque puedes seguir la red de arroyos en canoa si tienes GPS. Si se puede decir que Avocado Creek fluye (en gran parte es una marea), finalmente termina en Oyster Bay. Que también es apetecible. Gracioso: nunca había oído hablar de un plato con aguacates y ostras juntos. La ciudad más cercana es Flamingo, a unas treinta millas al sur. Pero allí no hay restaurantes.

Diccionario comestible
guacamole, [wock-uh-MOE-lee], español, n .--Un plato dominado por los aguacates, con adiciones de tomate, cebolla, jugo de lima y condimentos. Su textura varía desde una salsa espesa hasta una salsa gruesa. Se sirve tan ampliamente en Estados Unidos que es difícil imaginar que alguien no sepa qué es. Eso fue facilitado por la disponibilidad mucho mayor de aguacates a partir de la década de 1950. Pero tanto el plato como su nombre tienen cientos de años, habiendo sido desarrollados en México por los aztecas usando sus vegetales nativos. El nombre es un empujón de Huacatl (Azteca para aguacate) y molli (salsa). El guacamole es uno de esos platos que engendra mucha doctrina sobre la forma auténtica de hacerlo. De hecho, no hay dos iguales. Me parece que se ha vuelto más firme y grueso a lo largo de los años, con un mayor contenido de pimienta.

Regla de comedor hábil # 523
No se puede garantizar que agregar una capa de guacamole a un platillo mexicano que ya tiene tres o más ingredientes dentro de la tortilla mejore el platillo.

El viejo sabio de la cocina Sez
Al hacer guacamole, primero combine todos los ingredientes excepto el aguacate. Luego saque los aguacates y agréguelos lo más rápido posible. Mezcle solo hasta que los aguacates estén gruesos, no un puré.

Annals Of Food Writing
Prosper Montagne nació hoy en 1865. Fue uno de varios chefs franceses brillantes que rehicieron la cocina francesa a principios del siglo XX y simplificaron las operaciones de la cocina organizando mejor a los cocineros y simplificando las presentaciones. Pero su mejor legado es la creación de Larousse Gastronomique, un tratado enciclopédico de cocina francesa, que todavía se publica en muchos idiomas. Se considera la última palabra sobre el tema.

Los peores sabores de hoy
Hoy, en 2003, un grupo de personas se enfermó de hepatitis A después de comer en un restaurante en Pittsburgh. Tres murieron. Cebollas verdes resultó ser el vector. Lávese siempre las verduras y las manos antes de comer. Y nunca te comas las manos. El mismo día, un hombre de Chennai, India, comió doscientas lombrices de tierra vivas en poco más de veinte segundos, batiendo el récord anterior de noventa y cuatro gusanos en treinta segundos. Ese logro fue de un estadounidense llamado Hogg, no es broma. La hazaña de C. Manoharan se realizó frente a los observadores oficiales de Guinness. Las lombrices de tierra son comestibles, pero ¿quién querría? Hace algunos años, McDonald's fue acusado de sustituir la carne por lombrices de tierra. Refutó la acusación al señalar que las lombrices de tierra son mucho más caras que la carne de res.

Alimentos homónimos
Hoy es el cumpleaños (1954) de Arroz Condoleezza, Secretario de Estado en la administración Bush II. Prince and the NPG tuvo un éxito número uno en esta fecha en 1991 con una canción titulada Crema.. Acordeonista Stanley "Buckwheat" Dural de Alforfón Zydeco nació hoy en 1947.. John Steuart Curry, quien fue pintor y hacedor de litografías, nació hoy en 1897.. Harrison Salisbury, largo tiempo New York Times periodista, nació hoy en 1908. Luchador británico Shirley "Big Daddy" Crabtree, quien tenía un pecho de sesenta y dos pulgadas, luchó para abrirse camino en el mundo de hoy en 1930.. Leo Hendrik Baekland nació hoy en 1863. Fue el inventor de la baquelita, que se considera el primer plástico.

Palabras para comer
"Tener siempre la intención de vivir una nueva vida, pero nunca encontrar tiempo para emprenderla; esto es como si un hombre pospusiera comer y beber de un día para otro hasta morir de hambre y ser destruido".Sir Walter Scott.

"En el último análisis, un pepinillo es un pepino con experiencia".Autor de libros de cocina e ingenio Irena Chalmers. Hoy se supone que esDía Nacional del Encurtido.

Palabras para beber
"Cuando encuentro a alguien a quien respeto escribiendo sobre un vino nervioso y nervioso que se tambaleó en la copa, me estremezco. Cuando escucho a alguien a quien no respeto hablar sobre un vino austero e implacable, me vuelvo un poco austero e implacable. Cuando Me cruzo con cosas así y recuerdo lo de los higos y los plátanos, quiero reírme nerviosamente. Puedes llamar a un vino tinto, seco, fuerte y agradable. Después de eso, ten cuidado ".Kingsley Amis.


Manfred Rommel, hijo del mariscal de campo alemán, muere a los 84 años

El mariscal de campo Erwin Rommel fue un héroe de la Alemania de Hitler, el legendario "Zorro del desierto" que captó la atención del mundo con sus atrevidas tácticas en el norte de África de 1941 a 1943.

Manfred Rommel era su único hijo. Tenía 15 años cuando se despidió de su padre y luego vio cómo dos generales alemanes lo conducían a un automóvil. Los generales le habían dado al mariscal de campo una opción: suicidarse o enfrentarse a un juicio amañado por los cargos de conspiración para matar a Hitler. Si eligió el juicio, dijeron, no podían prometer que su familia estaría a salvo.

Mariscal de campo Rommel fue culpable de apoyar un complot para matar a Hitler, quien había decidido que estaba llevando a Alemania al desastre. En cuestión de minutos, mordió una pastilla de cianuro y murió rápidamente. Era el 14 de octubre de 1944.

Manfred se convirtió en el alcalde de Stuttgart por tres mandatos, en el suroeste de Alemania. Se convirtió en una voz liberal en la Alemania Occidental de la posguerra, apoyando los derechos de los inmigrantes, respaldando las libertades civiles y fortaleciendo a la población judía de la ciudad.

Murió el jueves en Stuttgart a los 84 años. El actual alcalde de Stuttgart, Fritz Kuhn, anunció la muerte sin dar una causa. El Sr. Rommel tenía la enfermedad de Parkinson.

Como alcalde, Rommel enfureció a sus electores en 1977 al permitir que los terroristas convictos fueran elogiados y enterrados en el cementerio municipal. Dijo que quería "mostrar cómo, con un poco de generosidad de espíritu, la enemistad termina con la muerte".

Durante su mandato, de 1974 a 1996, el Sr. Rommel reforzó el control sobre las finanzas de la ciudad y redujo las deudas, mientras expandía el transporte público y construía un nuevo estadio y centro de convenciones. En 1982, The New York Times lo llamó "la figura política en ascenso con mayores posibilidades de convertirse en líder nacional".

Pero rechazó las oportunidades de postularse para un cargo estatal o federal en favor de la política municipal que dijo que le gustaba más. "No soy ambicioso", dijo. "Es una carga insoportable ser canciller", la oficina más alta de su país.

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Continuó: "Los funcionarios federales de este país tienen aversión a los forasteros, y solo están interesados ​​en ellos en busca de ayuda si tienen barro hasta las orejas".

Parte de su atractivo político fue su apellido. Muchos alemanes se sintieron orgullosos del brillante mando de su padre, al mismo tiempo que recordaban su humanidad en una situación inhumana. El mariscal de campo Rommel ignoró las órdenes de matar a soldados judíos, civiles y comandos capturados, y no fue acusado de crímenes de guerra. Enfureció a Hitler al instar a una rendición negociada en el frente occidental.

La respuesta de Manfred al horror nazi fue enfatizar la unidad de Europa en lugar del patriotismo alemán. "La historia alemana es demasiado para nosotros", dijo en una entrevista con The Times.

“La sombra es demasiado grande”, continuó. “Pertenezco a la generación de los niños quemados y no estoy tan seguro de nuestras capacidades. Mi padre dijo una vez durante la guerra: "Lo mejor sería vivir como un dominio británico ahora que hemos demostrado que no podemos manejar nuestros propios asuntos". Estaba siendo sarcástico, por supuesto ".

Manfred Rommel nació en Stuttgart el 24 de diciembre de 1928. Tenía solo 14 años cuando fue reclutado por la Luftwaffe como artillero antiaéreo. Meses después de que su padre se suicidara, desertó y se rindió a las fuerzas francesas.

Después de su liberación del cautiverio, estudió derecho y ciencias políticas en la Universidad de Tübingen, luego se fue a trabajar para el gobierno estatal de Baden-Württemberg, del cual Stuttgart es la capital. Se convirtió en viceministro de finanzas del estado.

Durante su mandato como alcalde, fue presidente de la Asociación Alemana de Ciudades durante nueve años y medio. Se jubiló en 1996, cuando alcanzó la edad de jubilación obligatoria de 68 años.

Al Sr. Rommel le sobreviven su esposa, la ex Liselotte Daiber, y su hija, Catherine.

Como hijo del mariscal de campo, Rommel entabló amistades con los hijos de dos de los oponentes más destacados de su padre: David Montgomery, hijo del mariscal de campo Bernard Law Montgomery de Gran Bretaña y el general de división George Patton IV, hijo del general George S. Patton de los Estados Unidos.

Sus muchos honores incluyen el de Comandante del Imperio Británico, la Legión de Honor francesa, la Medalla Presidencial de la Libertad y el tercer grado más alto de la orden federal alemana de mérito.

“El número de honores parece no tener fin”, dijo una vez. "La inscripción en mi lápida dice: '¡Por favor, dale la vuelta!'"


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