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Ahorre espacio para el postre: Ron Paprocki de Gotham Bar and Grill

Ahorre espacio para el postre: Ron Paprocki de Gotham Bar and Grill

Vea nuestras fotos del chef de repostería de la ciudad de Nueva York en el trabajo

Gotham Bar and Grill ha llamado a East 12th Street en el Greenwich Village de la ciudad de Nueva York su hogar desde que abrió sus puertas por primera vez desde 1984. En los últimos 30 años, Gotham se ha convertido en una institución. Tienen cinco reseñas de tres estrellas del New York Times (la mayor cantidad de cualquier otro restaurante de Nueva York) en su haber, la más reciente en 2011 de Sam Sifton. Han mantenido una calificación de estrella Michelin desde 2005. El chef Alfred Portale y Gotham tienen tres premios James Beard combinados: restaurante excepcional, chef excepcional y mejor chef de Nueva York.

El diseñador de paisajes convertido en chef, Ron Paprocki, trae los postres a la mesa en Gotham. Después de pasar 10 años delineando el verde en Rochester, Nueva York, Paprocki se mudó a Alemania para seguir su sueño de trabajar en pastelería. Aprendió y obtuvo su formación formal en Kassel antes de mudarse a la ciudad de Nueva York en 2004. “Los postres clásicos europeos eran dominantes y eso es lo que querían los clientes. Cuando regresé a los Estados Unidos después de completar mi aprendizaje, vi que la pastelería en Nueva York tenía que ver con la interpretación, la deconstrucción y la extravagancia ”, dice. Pasó un tiempo en Financier Patisserie, Sascha y Gordon Ramsay en The London antes de aterrizar en Gotham Bar and Grill en 2012.

Gotham es conocida por usar los ingredientes más frescos, ya que se encuentran a solo unos minutos del Union Square Greenmarket. El menú de postres de Paprocki no es diferente. Ahora mismo está aprovechando las nuevas frutas en el mercado: albaricoques, frambuesas y fresas. “Haré muy poco con las frutas de un postre para cambiar u ocultar el sabor. A veces, tosto albaricoques y melocotones, macero fresas en azúcar y ácido o rebozo balsámico con cerezas Bing frescas ”, explica Paprocki. Haga clic en nuestras fotos para ver los postres que crea para el menú de Gotham.

Estilo

Paprocki dice de sus postres: "Mi estilo podría describirse mejor como 'círculo completo, pero con un giro'".

Albaricoques

Los albaricoques de este postre provienen de Frog Hollow Farm en Brentwood, California.

Haga clic aquí para ver más fotos de Ron Paprocki trabajando en Gotham Bar and Grill.

Jane Bruce es la editora de fotografías de The Daily Meal. Síguela en Twitter @janeebruce.


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