Últimas recetas

Receta de chuletas de cordero a la brasa con jengibre

Receta de chuletas de cordero a la brasa con jengibre

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Cordero
  • Cortes de cordero
  • chuletas de cordero

Un plato sencillo y aromático que se puede servir como entrante o plato principal. También ideal para la barbacoa en verano.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de hojas secas de fenogreco
  • 6 cm de jengibre fresco de raíz, finamente pelado y picado
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 3 cucharadas de yogur
  • Jugo de 1 limón
  • 8 chuletas de cordero
  • sal

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 8 h de marinado ›Listo en: 8 h 30 min

  1. En un bol mezclar los dientes de ajo, la alholva, el jengibre, la guindilla en polvo, el yogur y el jugo de limón.
  2. Pique las chuletas y cúbralas con la mezcla de adobo. Refrigere toda la noche
  3. Retirar de la marinada y escurrir. Cocine en la barbacoa hasta que las chuletas estén doradas por fuera y ya no estén rosadas en el centro. Sal al gusto.

Véalo en mi blog

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (0)


Carne de cordero (Bhed Ka Gosht)

Nombre hindi: Bhed Ka Gosht

La carne de cordero es la carne de una oveja menor de 12 meses. Los corderos se clasifican en tres tipos de carne. Primero está el cuarto delantero que incluye el cuello, las patas delanteras y las costillas hasta el omóplato. El cuarto trasero incluye las patas traseras y las caderas. El lomo incluye las costillas entre los dos.

Esta carne generalmente es más tierna que la de las ovejas más viejas. La carne de ovino ocupa un lugar destacado en varias cocinas del Mediterráneo. El sabor suave del cordero se prefiere en la mayoría de los países occidentales.

1. Cordero bebé: este cordero es un cordero alimentado con leche y tiene menos de 10 semanas de edad. Pesa alrededor de 20 libras y generalmente se tuesta.

2.Cordero de primavera o de Pascua: este cordero generalmente se escupe (una varilla larga que se usa para sostener la comida mientras se cocina al fuego o se asa en un horno) asado y pesa alrededor de 20 a 40 libras.

3.Cordero- Este tipo de cordero se puede cocinar de diferentes formas y tiene entre 5 meses y 1 año.

La carne de cordero es rica en proteínas y contiene vitamina B, fundamental para el metabolismo de nuestro organismo. Contiene varios minerales como zinc, magnesio y selenio, que es esencial para el crecimiento y promueve un sistema inmunológico saludable.


Chuletas de cordero a la parrilla al estilo indio

Para preparar la marinada, coloque jengibre, 2 cucharadas de aceite, mermelada, especias y cilantro
en un tazón mediano. Sazone al gusto y revuelva para combinar. Tome 1 cucharada de
marinar y colocar en un tazón pequeño aparte y reservar. Agregue el cuarto delantero de cordero
chuletas al tazón mediano y revuelva bien para cubrir. Deje marinar durante 30 minutos.

Agregue 1 cucharada de agua tibia y el aceite restante a la marinada reservada. Temporada
al gusto y revuelva bien para combinar. Cepille el lado cortado del calabacín generosamente con
la mezcla.

Cocine el cordero en la barbacoa, volteándolo y rociándolo con la marinada durante 5-6 minutos o
hasta que esté cocido a tu gusto. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos antes de
servicio.

Mientras tanto, coloque el calabacín con el lado cortado hacia abajo en la barbacoa. Cocine de 2 a 3 minutos mientras
volteando ocasionalmente hasta que el calabacín esté carbonizado o cocido a su gusto.

Divida los calabacines en platos y sírvalos con chuletas de cordero y
yogur.

Servir con ensalada de rúcula, tomate y pepino con rodajas de limón en la
lado.

Propina: Si tiene tiempo, marine las chuletas de cordero en el frigorífico durante 3-4 horas o incluso la noche anterior.


Chuletas de cordero asadas con tamarindo y chile

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o capacidad de cocción se clasifican como medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

  • 70 g de cebollas, en cuartos
  • 10 g de jengibre de raíz fresco, pelado y cortado en rodajas redondas (2 mm)
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño, fresco, cortado a la mitad, sin semillas
  • 1 mango maduro, grande, cortado en trozos
  • 3 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 4 cucharadas de melaza
  • & frac14 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 90 g de vino tinto
  • 180 g de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 24 chuletas de cordero

CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA A LA PARRILLA

• 4 (aproximadamente 1 libra) chuletas de costilla de cordero
• 2 cucharadas de menta fresca, picada en trozos grandes
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharada de raíz de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de menta fresca, picada (para decorar)

1. Quite el exceso de grasa de las chuletas. Coloque las chuletas en un plato poco profundo y reserve.

2. En un tazón pequeño, combine la menta, el jugo de limón, el aceite, el agua, el jengibre, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena y el ajo. Mezclar bien y verter sobre las chuletas de cordero, cubriendo ambos lados. Cubra el plato con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche.

3. Retire las chuletas del plato y deseche la marinada.

4. Prepare la parrilla hasta que las brasas estén calientes. Asa las chuletas hasta que estén cocidas, volteándolas una vez. Las chuletas de cordero se cocinan cuando el centro de la parte más gruesa tiene al menos 140ºF medidos con un termómetro de carne de tallo metálico. Para obtener más información sobre la cocción adecuada de las carnes, consulte Zona de peligro.

5. Transfiera las chuletas de cordero a una fuente y espolvoree con la menta fresca picada y sirva.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Tamaño de la porción: 1/4 de receta (130 g)
Porciones por receta: 4

Cantidad por porcion
Calorías 217
Calorías de grasa 116
Grasa total 13 g
Grasa saturada 4 g
Colesterol 75 mg
Sodio 94 mg
Carbohidratos totales 1 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 0 g
Proteína 3 g
Vitamina A 4%
Vitamina C 8%
Calcio 2%
Hierro 15%


Chuletas de cordero asadas con tamarindo y chile

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o capacidad de cocción se clasifican como medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

  • 70 g de cebollas, en cuartos
  • 10 g de jengibre de raíz fresco, pelado y cortado en rodajas redondas (2 mm)
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile jalapeño, fresco, cortado a la mitad, sin semillas
  • 1 mango maduro, grande, cortado en trozos
  • 3 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 4 cucharadas de melaza
  • & frac14 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 90 g de vino tinto
  • 180 g de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 24 chuletas de cordero

Exprima 2 limones en un tazón pequeño.

Rocíe lentamente aceite de oliva en el jugo de limón mientras bate. Esto ayudará a emulsionar la mezcla.

Agregue los ingredientes restantes y revuelva.

Deje que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de usarla.

¿Cuánto tiempo necesita marinar el cordero?

Puede utilizar esta marinada en todos los cortes de cordero. Planifique marinar las chuletas y los cortes pequeños durante aproximadamente 4 a 5 horas. Los cortes grandes, como la pierna de cordero, deben marinarse durante 8 a 24 horas. Duplique o triplique la receta para cortes más grandes.

El proceso de marinado imparte sabor a la carne mientras que a menudo ablanda los cortes más duros. El ácido en la marinada hace que el tejido se descomponga, lo que permite que la carne absorba más humedad, lo que da como resultado una preparación más jugosa. Es importante equilibrar la marinada con ácido, aceite y especias; demasiado ácido puede ser perjudicial para la carne, despojando la capa exterior y no penetrando el resto del corte.

Cómo almacenar la marinada

Guarde la mezcla de adobo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana después de la preparación.


Paso Instrucciones paso a paso

Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón.

Agregue las chuletas de cordero y revuelva hasta que estén bien cubiertas con la marinada. Refrigere toda la noche.

Retire las chuletas de cordero del refrigerador aproximadamente una hora antes de asarlas para que alcancen la temperatura ambiente. Se doran más fácilmente cuando están más cerca de la temperatura de la parrilla. Los quito aproximadamente una hora antes de la hora de asar.

Aproximadamente 15-20 minutos antes de asar a la parrilla, agregue el bicarbonato de sodio a la marinada y mezcle bien para combinar. El bicarbonato de sodio ayuda a ablandar la carne..

Aprender más acerca de usando bicarbonato de sodio para ablandar la carne en este artículo de Tasting Table.

Caliente su parrilla a unos 500 grados. Coloque las chuletas de cordero en la parrilla y cocine de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio. La temperatura interna debe ser de unos 125 grados para medio raro..


Contenido

Las definiciones de cordero, cerdo y carnero varían considerablemente de un país a otro. Los corderos más jóvenes son más pequeños y más tiernos. El cordero es la carne de una oveja de más de dos años y tiene una carne menos tierna. En general, cuanto más oscuro es el color, más viejo es el animal.

Países de la Commonwealth Editar

  • Cordero - una oveja joven menor de 12 meses que no tiene ningún diente incisivo permanente desgastado. (A partir del 1 de julio de 2019, la definición australiana es "un animal ovino que: (a) tiene menos de 12 meses de edad o (b) no tiene ningún diente incisivo permanente desgastado". [11] La definición de Nueva Zelanda también permite "0 incisivos en uso".)
  • Hogget - Término para una oveja de cualquier sexo que no tenga más de dos incisivos permanentes en uso, [12] o su carne. Aún común en el uso agrícola, ahora es raro como término doméstico o minorista para la carne. Gran parte del "cordero" vendido en el Reino Unido es "hogget" a un granjero en Australia o Nueva Zelanda.
  • Carne de cordero - la carne de una oveja hembra (oveja) o macho castrado (wether) que tenga más de dos incisivos permanentes en uso.

Estados Unidos Editar

A principios de la década de 1900, el cordero se consumía ampliamente en los Estados Unidos, pero el consumo de cordero ha disminuido desde la Segunda Guerra Mundial. [13] A partir de 2010 [actualización], la mayoría de la carne de oveja en los Estados Unidos proviene de animales de entre 12 y 14 meses de edad, [14] y se llama "cordero", el término "hogget" no se utiliza. [15] Los estatutos y regulaciones federales que tratan con el etiquetado de alimentos en los Estados Unidos permiten que todos los productos de oveja se comercialicen como "cordero". [16] Los grados del USDA para el cordero son sólo en parte una función de la edad del animal. Los animales de hasta 20 meses de edad pueden cumplir con la calidad del grado "USDA prime" dependiendo de otros factores, mientras que el cordero "elegido por el USDA" puede ser de cualquier edad. [17] El USDA define el "cordero de primavera" como sacrificado entre marzo y octubre. [18]

Subcontinente indio Editar

El término "cordero" se aplica a la carne de cabra en la mayoría de estos países, y la población de cabras ha ido en aumento. Por ejemplo, el curry de cordero siempre se hace con carne de cabra. Se estima que más de un tercio de la población de cabras se sacrifica cada año y se vende como cordero. La población de ovejas criadas en la India y el subcontinente indio ha estado en declive durante más de 40 años y ha sobrevivido a niveles marginales en las regiones montañosas, basadas en razas de ovejas salvajes, y principalmente para la producción de lana. [ cita necesaria ]

Otras definiciones Editar

  • Cordero de leche - la carne de un cordero no destetado, normalmente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg, casi no está disponible en países como los Estados Unidos y el Reino Unido. El sabor y la textura del cordero alimentado con leche cuando se asa a la parrilla (como las diminutas chuletas de cordero conocidas como chuletillas en España) o asado (lechazo asado o cordero lechal asado) se piensa generalmente que es más fino que el del cordero viejo y obtiene precios más altos. [19] Las áreas en el norte de España donde se puede encontrar incluyen Asturias, Cantabria, Castilla y León y La Rioja. Los corderos alimentados con leche son especialmente apreciados para la Pascua en Grecia, cuando se asan en un asador.
  • Cordero joven - un cordero alimentado con leche de entre seis y ocho semanas de edad
  • Cordero de primavera - un cordero alimentado con leche, generalmente de tres a cinco meses de edad, nacido a fines del invierno o principios de la primavera y vendido generalmente antes del 1 de julio (en el hemisferio norte).
  • Corderos lechones - término utilizado en Australia [20] - incluye corderos jóvenes alimentados con leche, así como corderos ligeramente mayores de hasta aproximadamente siete meses de edad que también dependen todavía de sus madres para la leche. Las canales de estos corderos suelen pesar entre 14 y 30 kg. Los corderos destetados más viejos que aún no han madurado para convertirse en corderos se conocen como corderos de temporada vieja.
  • Cordero de un año - una oveja joven entre 12 y 24 meses, por lo que otro término para un cerdo.
  • Cordero Saltbush - término utilizado en Australia para la carne de merinos maduros a los que se les ha permitido pastar en plantas atriplex
  • Cordero de las marismas (también conocido como 'cordero de la marisma' o por su nombre francés, agneau de pré-salé) es la carne de las ovejas que pastan en las marismas de los estuarios costeros que son bañadas por las mareas y sustentan una variedad de hierbas y pastos tolerantes a la sal, como el samphire, la hierba esparta, la acedera y la lavanda marina. Dependiendo de dónde se encuentre la marisma, la naturaleza de las plantas puede ser sutilmente diferente. El cordero de las marismas ha sido apreciado durante mucho tiempo en Francia y está ganando popularidad en el Reino Unido. Los lugares donde se cría el cordero de las marismas en el Reino Unido incluyen Harlech y la península de Gower en Gales, Somerset Levels, Morecambe Bay y Solway Firth. [21]
  • Cordero de hierba salada - un tipo de cordero exclusivo de Flinders Island (Tasmania). Los pastos de la isla tienen un contenido de sal relativamente alto, lo que da lugar a un sabor y una textura similares al cordero de las marismas. [22]

Lechazo asado (cordero asado), que se muestra arriba, es un plato típico de la provincia de Valladolid y otras provincias castellanas en España.

Chuletillas de cordero de leche en Asturias.

Pierna de cordero de cordero joven.

Piernas de cordero cocinadas a fuego abierto en Aroab, Namibia.

La carne de un cordero se extrae del animal entre un mes y un año, con un peso en canal de entre 5,5 y 30 kg (12 y 66 lb). Esta carne generalmente es más tierna que la de las ovejas más viejas y aparece con más frecuencia en las mesas en algunos países occidentales. El cerdo y el cordero tienen un sabor más fuerte que el cordero porque contienen una mayor concentración de ácidos grasos característicos de la especie y algunos los prefieren. [23] El cordero y el cerdo también tienden a ser más duros que el cordero (debido a la maduración del tejido conectivo) y, por lo tanto, se adaptan mejor a la cocción al estilo cazuela, como en el estofado de Lancashire, por ejemplo.

El cordero a menudo se clasifica en tres tipos de carne: cuarto delantero, lomo y cuarto trasero. El cuarto delantero incluye el cuello, los hombros, las patas delanteras y las costillas hasta el omóplato. El cuarto trasero incluye las patas traseras y la cadera. El lomo incluye las costillas entre los dos.

Las chuletas de cordero se cortan de las zonas de las costillas, el lomo y los hombros. Las chuletas de costilla incluyen un hueso de costilla, las chuletas de lomo incluyen solo un hueso de lomo. Las chuletas de hombro generalmente se consideran inferiores a las chuletas de lomo, ambos tipos de chuletas generalmente se asan a la parrilla. La pechuga de cordero (chuletas de cerdo) se puede cocinar en un horno.

La pierna de cordero es una pierna de cordero entera que tiene los dos lomos con la cadera. La pierna y la silla de montar generalmente se asan, aunque a veces se hierve la pierna.

La carne del cuarto delantero de oveja, al igual que la de otros mamíferos, incluye más tejido conectivo que algunos otros cortes y, si no es de un cordero joven, es mejor cocinarla lentamente usando un método húmedo, como estofado o guisado, o asado lento o asado americano. barbacoa. En algunos países, se vende ya picado o cortado en cubitos.

Las definiciones de la pierna de cordero varían, pero generalmente incluyen:

  • un corte del brazo del hombro, que contiene el hueso de la pierna y parte del hueso redondo del hombro, y está cubierto por una capa delgada de grasa y cae (una cubierta delgada similar al papel).
  • un corte de la parte superior de la pierna.

La barbacoa de cordero es una tradición en el oeste de Kentucky. El área era fuerte en el comercio de lana, lo que les dio muchas ovejas más viejas que necesitaban ser utilizadas. [24]

Las tiras finas de cordero graso se pueden cortar en un sustituto del tocino llamado macon.

La lengua de cordero es popular en la cocina de Oriente Medio tanto como embutido como en preparaciones como guisos. [25]

Reino Unido, Canadá y otros países de la Commonwealth Editar

Zonas aproximadas de los cortes habituales de cordero del Reino Unido: [26]

    (de cuello)
  • Cuello medio
  • Mejor final (de cuello)
  • Chump (y chump chump)
  • Leg (gigot en Escocia)
  • Hombro

EE. UU. E Irlanda Editar

  • Paletilla de corte cuadrado: paletilla asada, paletilla y paletilla
  • Parrilla - costillas y chuletones, costilla asada
  • Lomo - chuletas de lomo o asado
  • Pierna - chuletas de solomillo, pierna asada (pierna de cordero)
  • Cuello
  • Shanks (delanteros o traseros)

Nueva Zelanda Editar

  • Cuarto delantero
    • Cuello - chuletas de cuello
    • Paletilla - chuletas, paletilla asada (generalmente deshuesada y enrollada)
    • Rib-eye
    • Seno
    • Caña
    • Lomo de costilla - costillas, chuletas a la francesa, costillas de cerdo
    • Lomo medio - lomo (lomo), chuletas de lomo
    • Filete de lomo
    • Solapa
    • Chump (grupa) - chump chump, filete de grupa
    • Flanco grueso (nudillo) - schnitzel
    • Topside & amp silverside - filetes
    • Caña

    Consumo de carne de ovino Editar

    Según las Perspectivas agrícolas de la OCDE y la FAO para 2016, los principales consumidores de carne de ovino en 2015 fueron los siguientes: [29] Los países de la UE no están incluidos en la encuesta individualmente en esta lista. Entre las naciones de la UE, Grecia es el líder per cápita en consumo con 12,3 kg, [30] mientras que el consumo anual de cordero per cápita del Reino Unido es de 4,7 kg. [31] Fuera de la OCDE, el mayor consumidor per cápita en general es Mongolia, con 45,1 kg. [31]

    1. Serbia - 10,5 kilogramos (23 libras) per cápita
    2. Kazajstán - 8,1 kilogramos (18 libras)
    3. Australia - 7,4 kilogramos (16 libras)
    4. Argelia - 7,1 kilogramos (16 libras)
    5. Uruguay - 5,7 kilogramos (13 libras)
    6. Arabia Saudita - 5,5 kilogramos (12 libras)
    7. Nueva Zelanda - 4,4 kilogramos (9,7 libras)
    8. Turquía - 4,1 kilogramos (9,0 libras)
    9. Irán: 3,2 kilogramos (7,1 libras)
    10. Sudáfrica - 3,1 kilogramos (6,8 libras)

    Producción de carne de ovino Editar

    La siguiente tabla da una muestra de países productores, pero no se dan muchos otros productores importantes en el rango de 50-120 KT.

    Producción de carne de ovino (kt)
    2008 2009 2010 2011 2012
    Mundo 8,415 8,354 8,229 8,348 8,470
    Argelia 179 197 205 253 261
    Australia 660 635 556 513 556
    Brasil 79 80 82 84 85
    porcelana 1978 2044 2070 2050 2080
    Francia 130 126 119 115 114
    Alemania 38 38 38 39 36
    Grecia 91 90 90 90 90
    India 275 286 289 293 296
    Indonesia 113 128 113 113 113
    Iran 170 114 90 104 126
    Kazajstán 110 116 123 128 128
    Nueva Zelanda 598 478 471 465 448
    Nigeria 145 149 171 172 174
    Rusia 156 164 167 171 173
    pavo 278 262 240 253 272
    Turkmenistán 124 128 130 130 133
    Reino Unido 326 307 277 289 275
    Estados Unidos 81 80 76 69 72

    Fuente: Biblioteca Helgi, [32] Banco Mundial, FAOSTAT.

    La carne de oveja ocupa un lugar destacado en las cocinas de varias culturas mediterráneas, incluidas Grecia, Turquía, África del Norte, Jordania y Oriente Medio, así como en las cocinas de Pakistán y Afganistán. En Grecia, por ejemplo, es un componente integral de muchas comidas y de fiestas religiosas como la Pascua (ver avgolemono, magiritsa). También es muy popular en la cultura vasca, tanto en el País Vasco de Europa como en las zonas de pastoreo del oeste de Estados Unidos. En los Estados Unidos, los navajos han incorporado el cordero y el cordero a su cocina tradicional desde la introducción de las ovejas por los exploradores y colonos españoles en el siglo XVII, reemplazando el pavo salvaje y el venado y creando una cultura pastoril. En el norte de Europa, el cordero y el cordero figuran en muchos platos tradicionales, incluidos los de Islandia, Noruega y el Reino Unido, especialmente en las tierras altas del norte y oeste, Escocia y Gales. El cordero solía ser una parte importante de la cocina húngara debido a las fuertes tradiciones pastorales, pero comenzó a ser cada vez más despreciado con la expansión de la urbanización. [ cita necesaria ]

    El cordero también es popular en Australia. El cordero y el cordero son muy populares en Asia Central y en ciertas partes de China, donde otras carnes rojas pueden evitarse por razones religiosas o económicas. El cordero asado también es una especialidad en algunas áreas de los Estados Unidos (principalmente Owensboro, Kentucky) y Canadá. Sin embargo, la carne de oveja generalmente se consume mucho menos en los EE. UU. Que en muchas cocinas europeas, centroamericanas y asiáticas, por ejemplo, el consumo promedio per cápita de cordero en los EE. UU. Es de solo 400 gramos (14 oz) por año. [31]

    En Australia, la pierna de cordero asada se considera el plato nacional. [33] Comúnmente servido los domingos o cualquier otra ocasión especial, se puede hacer en una parrilla o en un horno convencional. La preparación típica consiste en cubrir la pierna de cordero con mantequilla, empujar ramitas de romero en las incisiones cortadas en la pierna y espolvorear hojas de romero en la parte superior. Luego, el cordero se asa durante dos horas a 180 ° C (350 ° F) y normalmente se sirve con zanahorias y patatas (también asadas), verduras y salsa.

    En Indonesia, el cordero se sirve popularmente como cordero satay [34] y cordero al curry. [35] Ambos platos se cocinan con diversas especias de las islas y se sirven con arroz o con lontong. Una versión del curry de cordero y brotes de bambú es la especialidad de la cocina Minang, aunque también se puede encontrar un plato similar en la cocina tailandesa.

    En México, el cordero es la carne preferida por los populares barbacoa plato, en el que el cordero se asa o se cuece al vapor envuelto en hojas de maguey bajo tierra. [ cita necesaria ]

    En la India medieval, los ejércitos, incapaces de cocinar comidas elaboradas, preparaban un plato de una olla donde cocinaban arroz con cordero. Este plato dio lugar al famoso Biryani.

    En Japón, aunque el cordero no se consume tradicionalmente en la mayor parte del país, en la isla norteña de Hokkaido y en las regiones nororientales de Tohoku, es popular un plato caliente llamado Jingisukan (es decir, "Genghis Khan"). En ese plato, el cordero en rodajas finas se cocina en una sartén convexa junto con varias verduras y champiñones frente a los comensales, luego se sumerge en salsas a base de salsa de soja y se come. Se llamó así porque el cordero es popular en Mongolia (ver "Consumo de carne de oveja" más arriba).

    Vísceras / Despojos Editar

    El hígado de cordero, conocido como alevines de cordero en Nueva Zelanda y Australia, [36] se consume en muchos países. Es la forma más común de despojos que se consume en el Reino Unido, y se usa tradicionalmente en el favorito de la familia (y alimento básico de pub) de hígado con cebolla y / o tocino y puré de papas. Es un ingrediente principal, junto con los pulmones y el corazón (el coraje), en el plato tradicional escocés de haggis.

    Los testículos de cordero o las patatas fritas de cordero son un manjar en muchas partes del mundo.

    Los riñones de cordero se encuentran en muchas cocinas de Europa y Oriente Medio, a menudo se dividen en dos mitades y se cocinan a la parrilla (en brochetas en Oriente Medio) o salteados en salsa. Por lo general, son los riñones más apreciados.


    Chuletas de cordero a la parrilla con especias con tzatziki y ensalada griega

    Si no puede encontrar la mezcla de especias Ras-el-hanout (se encuentra en la mayoría de las tiendas de alimentos étnicos, tiendas especializadas en alimentos y buenos supermercados), una redada de las especias del armario de su tienda debería ser suficiente aquí mezclando 2 cucharaditas de jengibre molido, 2 cucharaditas cúrcuma, 1 cucharadita de pimienta de cayena y 2 cucharaditas de pimentón. Básicamente, hay tres elementos en esta receta, las chuletas, el tzatziki y la ensalada, todos los cuales se pueden disfrutar por separado o juntos como se muestra a continuación.

    Para el tzatziki, mezclar todos los ingredientes en un bol, sazonar al gusto, tapar y reservar.

    Combine las chuletas de cordero, el aceite y el ras el hanout hasta que la carne esté completamente cubierta. Coloque las chuletas en una parrilla de barbacoa caliente, sazone y cocine durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén medio cocidas.

    Coloque todos los ingredientes para la ensalada en un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados. Sazone la ensalada con un poco de sal y pimienta.

    Coloque la ensalada en una fuente para servir, coloque las chuletas de cordero encima, rocíe con tzatziki y sirva.