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PASTEL DE DIPLOMA CON CEREZAS

PASTEL DE DIPLOMA CON CEREZAS

Preparamos una tapa de pandispan, se separan los huevos a temperatura ambiente, se baten las claras con el azúcar, se pone una cucharada, hasta incorporar todo.

Frote las yemas con aceite y una pizca de sal, luego añádalas sobre las claras.

Mezclar la harina con el cacao, incorporarlo a los huevos y mezclar con una cuchara de abajo hacia arriba.

Empapelar una charola con aceite y harina, agregar la composición y meter al horno hasta que se dore un poco por encima, dejar enfriar, luego cortar la parte superior por la mitad.

Ponemos las cerezas al fuego con azúcar y agua, las dejamos hervir unos 20 minutos a fuego lento, cuando estén cocidas las ponemos en un colador y las dejamos enfriar.

Hidratamos la gelatina en el jugo de cereza (150ml).

Batir la nata montada hasta que tenga una consistencia ligera, nada, luego poner en frío, en un bol batir las yemas con una pizca de sal, luego agregar el azúcar y mezclar hasta que se derrita y adquiera una textura cremosa. Agrega el almíbar de cereza (200 ml), la nata montada y mastica con un tenedor, agrega la gelatina derretida y mezcla para incorporar bien a la nata.

Al final añadir las cerezas y masticar con una espátula.

En la bandeja en la que horneamos la parte superior se pone un papel de aluminio más largo de calidad alimentaria, para que podamos cubrir el bizcocho con él.

Poner la primera tapa, añadir la nata, luego la segunda tapa, tapar con papel aluminio y meter en el frigorífico hasta que endurezca.

Viste el bizcocho con glaseado de chocolate, nata montada o según la imaginación de todos.


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