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Bagna Càuda con Guarniciones piamontesas

Bagna Càuda con Guarniciones piamontesas

Coloque el ajo y la leche en una cacerola y deje hervir; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el ajo se haya ablandado, durante 10-15 minutos. Colar, descartando la leche. Enjuague el ajo y séquelo con toallas de papel.

Lavar la sartén y devolverle el ajo. Agregue el aceite de oliva y cocine a fuego lento hasta que el ajo comience a dorarse, pero asegúrese de que no se enganche en la base de la sartén, durante 40-50 minutos.

Ahora agregue el vinagre, el chile y el azúcar y cocine hasta que el chile se ablande, durante 10-15 minutos. Agrega las anchoas y cocina por 4-5 minutos. Retirar del fuego y, con un tenedor, triturar todos los ingredientes hasta que estén blandos. Pruebe para ver si necesita un poco de sal y tal vez un poco más de vinagre. Sirva caliente con las guarniciones que desee.


  • 1 cabeza de ajo pelado (unos 14 dientes medianos 60 g una vez pelados)
  • 1 taza (235 ml) de leche o agua (ver nota)
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 100 g de filetes de anchoa envasados ​​en aceite de alta calidad (unos 30 filetes)
  • Vegetales crudos surtidos, como rábanos, floretes de coliflor, tallos de cardo (cortados de fibras largas), pimientos morrones, hojas de endivias y más, cortados para mojar
  • 1 cebolla amarilla entera, con piel, asada en un horno a 400 ° F (200 ° C) hasta que esté completamente tierna, luego pelada y cortada para mojar (opcional)

Si lo desea, corte los dientes de ajo, córtelos por la mitad a lo largo y retire el germen del centro. (Los gérmenes verdes muy desarrollados pueden agregar un amargor sutil a la salsa, aunque nuestras pruebas con ajo más joven no mostraron diferencias notables entre los lotes hechos con y sin un germen más beige). Corte el ajo en rebanadas.

En una cacerola pequeña, combine el ajo y la leche o el agua, lleve a fuego lento y cocine hasta que el ajo esté suave, aproximadamente 10 minutos.

Escurre bien el ajo. Limpie la cacerola, luego regrese el ajo a la cacerola y cubra con aceite de oliva. Cocine a fuego muy lento hasta que el ajo esté muy suave y se pueda aplastar fácilmente con una cuchara de madera, unos 10 minutos.

Agregue las anchoas y cocine, revolviendo y aplastando, hasta que se hayan disuelto por completo en la salsa. Continúe machacando el ajo y las anchoas hasta que se forme un puré espeso. (Si lo desea, puede hacer puré muy rápidamente el bagna càuda con una licuadora de inmersión para hacer una salsa aún más suave).

Sirva caliente con verduras crudas y rodajas de cebolla asada (si se usa).


Recetas piamontesas

Nuestra colección de recetas piamontesas muestra el pedigrí culinario de esta región al máximo. Piamonte es el hogar de algunos de los mejores quesos, embutidos, trufas y vinos del mundo.

La comida aquí es a menudo rica y abundante, diseñada para rechazar los fríos inviernos y aprovechar al máximo los productos excepcionales. Bagna cauda, ​​por ejemplo, uno de los platos más queridos de la región, es un chapuzón caliente hecho de anchoas, ajo y mantequilla, servido con verduras frescas. Brasato al Barolo es la simplicidad en sí misma: un conjunto de ternera estofado hasta el punto de fusión en abundante vino Barolo y servido sobre una cama de polenta. Y quién puede ignorar el Vitello tonnato, el más famoso de los platos piamonteses, que combina tiernas rebanadas de ternera con una sedosa salsa de atún y alcaparras.

El risotto también, aunque impulsado a nuevas alturas por chefs como los hermanos Costardi, tiene sus raíces en las cocinas de los pobres. Piamonte cultiva la mitad de todo el arroz que se utiliza en Italia, y los arroces, desde los clásicos sencillos hasta el Panissa alla Vercellese enriquecido con carne de cerdo, son una de las mayores delicias de Piamonte.

Desplácese hacia abajo para obtener más recetas piamontesas o consulte nuestra guía gastronómica completa de Piamonte para obtener más información sobre esta espectacular región.


EL RITUAL DE BAGNA CAUDA

El Bagna Cauda es uno de esos platos protagonistas de un ritual. En origen fue un forma de compartir los ingredientes más preciados, sal, anchoas y aceite de oliva con la familia y que duren más: todo el mundo suele coger un poco del dip con una verdura. Bagna Cauda había sido típico del campo, y sirvió para reuniones y festividades, como al final de la vendimia.

El Bagna Cauda es normalmente se sirve en una olla de terracota tradicional llamada Fojot con una vela adentro para mantener caliente el dip: muy similar a una olla de fondue. Otra tradición piamontesa es revolver uno o más huevos con los restos de Bagna Cauda.


SEDANO RAPA (Apio nabo y como comerlo)

Otros compradores suelen hacerme esta pregunta cuando estoy en un puesto del Queen Victoria Market comprando un apio nabo. Por lo general, me hacen la misma pregunta cuando compro cavolo nero, col rizada, alcachofas e hinojo, pero no con tanta frecuencia para el hinojo en estos días.

Sedano rapa (apio nabo) es más común en el norte de Italia y aquí hay algunas formas en que se come.

En Trieste, solíamos comerlo bollito e insalata: pelado, cortado en cuartos, hervido en agua con sal y luego aderezado con un simple chorrito de aceite y limón (o vinagre) y condimento adicional.

En Verona, el apio nabo se hace en una sopa con frijoles borlotti, cebolla, zanahoria, caldo de ternera o ternera y salchichas frescas de cerdo.

En Piamonte (cerca de Francia) se hace una sopa mucho más ligera, una vez más con caldo, pero se sirve sobre rebanadas de pan de buena calidad cubiertas con queso rallado.

En Australia sí hago una sopa de apio y también me gusta comerla cocida con aderezo, pero me gusta especialmente cruda en ensaladas.

Primero pélelo, para quitar las perillas; se vuelve bastante atractivo pelado, es denso y fragante.


Debido a que el apio se decolora fácilmente cuando se corta, dejo manipular el apio nabo hasta el último minuto y me como la ensalada poco después. Corto la juliana de apio y aderezo la ensalada rápidamente. (Aderezo elaborado con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y zumo de limón). Por lo general, me gusta agregar manzana. El berro también es uno de los favoritos.

También me gusta presentar el apio nabo crudo como una de las verduras del bagna cauda, ​​un chapuzón de anchoas, mantequilla, ajo y aceite de oliva. Se sirve caliente como aperitivo con verduras frescas. Esta es una receta originaria también del Piamonte.

Ver TASMANIA, COMIDA, ARTE, HOBART y Bagna Cauda

Siempre compro mi apio nabo con hojas, una indicación de lo fresco que está el bulbo. Y además, uso las hojas en sopas y las hojas pequeñas y tiernas del centro en ensaladas. & # 8220 Nosotros italianos & # 8217 (o al menos este italiano), no tira mucho.
Mi padre, que pasó su juventud en Ragusa (Sicilia) antes de mudarse a Trieste, dijo que su madre hervía apio nabo y luego lo aderezaba con un chorrito de aceite de oliva. Al parecer, mis abuelos lo cultivaban en su mulino (un molino de agua) cerca de Ragusa Ibla. Hay bastantes mulini en la región de Ragusa que se utilizaron para moler trigo. La familia mantuvo a sus perros allí y cultivó algunas verduras. Cuando era niño, visitaba Sicilia todos los veranos y solíamos ir allí a menudo, era un lugar al que ir, especialmente en verano, cuando su apartamento en la ciudad hacía demasiado calor. Un par de estos molinos se han convertido en restaurantes. De hecho, en uno de los episodios de Moltalbano va a uno de estos restaurantes y creí reconocerlo como el que tenían mis abuelos. Mis parientes en Ragusa me decepcionaron cuando me dijeron que no era el indicado; desde entonces he visitado este restaurante.

Durante mi último viaje a Sicilia, visité un antiguo molino de agua que ha sido revivido para moler trigo orgánico y convertirlo en harina de alta calidad.


Reseñas

Crecí con él mis padres eran piamonteses. Una excepción: usamos 1/4 de libra de mantequilla con aceite de oliva que hace que el sabor bañado en apio sea increíble. Por supuesto, un buen pan italiano imprescindible.

Ingredientes originales de la receta Cuneo & # x27s (Ciudad de nacimiento) para 4 personas. Ajo (unas 6 cabezas) 570 g Aceite de oliva virgen extra 600 g Anchoas saladas 300 g Vino tinto 125 g

En la receta original, no se usa mantequilla ni leche. Este es un hábito de quienes no vienen del Piamonte, el hogar de la receta. Solo 3 ingredientes. Aceite de oliva virgen extra y anchoas.

Una amiga mía mencionó que su familia hizo esto el otro día. Pensando que sonaba interesante, decidí hacerlo. Guau. Tan delicioso. Los sabores son asombrosos. Creo que mi selección de verduras podría haber sido mejor, pero realmente fue una receta voluntaria. Haré esto de nuevo. Creo que sería un delicioso aderezo para ensaladas o mezclado con pasta.

Un amigo me presentó por primera vez a Bagna Cauda hace décadas. El plato se sirvió en una sartén eléctrica en medio de la mesa con verduras y diferentes tipos de mariscos y carnes. Se usó pan abundante como plato, mientras que se usaron hojas de repollo para llevar la comida al pan como una cuchara. Tanto el plato como la cuchara se comieron durante la comida. Fue un tiempo fabuloso junto con amigos.

¿No puedes cocinar nada? Es tan delicioso como está. Quizás el ajo crudo o el bolo alimenticio molesten a algunas personas. Supongo que entonces no sería auténtico. ¡Pero Dios mío, es fabuloso!

Wikipedia escribe: Bagna càuda (en italiano: [ˈbaɲɲa ˈkauda] piamontesa: [ˈbaɲa ˈkɑʊda] piamontesa para & quot hot dip & quot, [1] alternativamente escrito bagna caôda o bagnacauda, ​​etimológicamente relacionado con la raíz italiana bagn-, que significa & quot mojado & quot, y caldo, que significa & quot; caliente & quot; es un chapuzón cálido típico de Piamonte, Italia, pero con numerosas variaciones locales. El plato, que se sirve y consume de forma similar a la fondue, se elabora con ajo, anchoas, aceite de oliva, mantequilla y, en algunas partes de la región, nata. En el pasado se habría utilizado aceite de nuez o avellana. [2] A veces, las trufas se utilizan en versiones alrededor de Alba. [3] El plato se come mojando verduras crudas, hervidas o asadas, especialmente cardo, zanahoria, pimientos, hinojo, [3] apio, coliflor, alcachofas y cebollas. Se come tradicionalmente durante los meses de otoño e invierno, especialmente en Navidad y Año Nuevo, y debe servirse caliente, como sugiere su nombre. Originalmente, en Piamonte, la Bagna càuda se colocaba en una olla grande (peila) en el centro de la mesa para compartir en común. Ahora, se suele servir en ollas individuales (el fojòt, una especie de olla de fondue tradicionalmente hecha de terracota).

Maravillosa receta PERO bagna cauda NO significa baño caliente, significa salsa picante o dip. El idioma no es el italiano (que en cualquier caso sería bagno no bagna), es piamontés. El baño caliente no tiene sentido, la salsa picante definitivamente sí. Mi madre era piamontesa y la anchoa está en nuestro ADN.

Las recetas que me encantan son recetas que parecen exóticas, deliciosas y divertidas, pero no tiene que costar un brazo y una pierna para hacer, ni tomar horas para preparar. Conseguimos todos nuestros ingredientes en Grocery Outlet & amp Wheeler Dealer, excepto la mantequilla, y la mayoría de los que teníamos a mano por un tiempo fue grandioso tomar algunos ingredientes que no serían apetecibles sentados en un pequeño grupo en el mostrador, y conviértelos en algo delicioso e hizo que la casa huela de maravilla en el proceso. ¡Además, algo que pueda usar mi licuadora, olla eléctrica para fondue, tenedores para fondue, un par de tazones y una espátula de goma me va a conquistar cualquier día!

Hecho para la víspera de año nuevo & # x27hace tu propia & # x27 cena de ravioles. servido con crudite mientras extendíamos la pasta, el resto se prensó en servicio como salsa de ravioles. un gran éxito en ambos sentidos. Un cuidador DEFINITIVO, ¡y ni siquiera me gustan las anchoas!

Incluir crema o mayonesa NO es la forma tradicional italiana, y es una abominación de una gran receta. Hágalo de la manera correcta, sin procesador y sin crema o mayonesa si desea que su comida sea auténtica. Esta ha sido una tradición en mi familia durante décadas, y se la presentamos a todos nuestros vecinos y amigos, que piden más.

Dios mío, qué maravillosa fue mi primera experiencia con esta salsa del nirvana. Tan fácil, tan maravilloso. Hecho exactamente como se indica. ¡Gracias! Sandra McNally

He estado haciendo esta receta durante años y nunca puse los ingredientes en un procesador. Solo pongo todo en la olla, dore un poco el ajo primero y luego dejo que el calor disuelva las anchoas y derrita la mantequilla y cocine a fuego lento, luego obtienes buenos trozos de ajo y puré de anchoas con tus verduras. Fantástico. Tendré que intentarlo de esta manera una vez.

Muchos sitios diferentes tenían muchas formas diferentes de cocinar esta salsa: esta era la más fácil (ninguna era tan difícil) y estaba deliciosa. A los que no les gustaban las anchoas no les gustaban las anchoas, solo un buen chapuzón con ajo y aceite de oliva.

Esta es una excelente víspera de Año Nuevo y # x27, o cualquier otro favorito de la fiesta. Esta receta es la original y la mejor.

Esta es la tarifa estándar de Nochevieja en nuestra familia. Cortamos trozos de ternera, coliflor, calabacín, champiñones, repollo, coles de Bruselas y berenjena en bandejas. Usar una sartén eléctrica grande funciona mejor para las fiestas. Todos ponen lo que quieren, déjelo hervir a fuego lento antes de sacar con un tenedor de fondue sobre rebanadas de pan de masa fermentada. Lo que sea que saque, lo reemplaza de los platos. Nunca oí hablar de poner crema o mayonesa, y tampoco lo probé. Haven & # x27t encontró a alguien que no & # x27t AMA esto.

Esto es bueno, pero prefiero hacer la receta de mi abuela italiana del norte de Italia la próxima vez. Con crema.

Lo hizo para una fiesta temática italiana y fue un gran éxito. No podría ser más fácil de hacer y es un verdadero placer para la multitud. Lo hizo exactamente como está.

Amo Bagna Cauda y esta receta es la más fácil. Como han dicho otros. no se meta con él, especialmente con crema o MAYO. entonces no es Bagna Cauda en absoluto. Para una ocasión especial, intente servir camarones escalfados grandes o gigantes como cucharones (dejando la cola intacta) y, por supuesto, incluya el pan en lugar de una servilleta. Gran éxito.

Es perfecto como está, como lo tuvimos en Niza. Por favor, no agregue crema o mayonesa.

Maravillosa receta para transportarte al Mediterráneo. No me metería un poco con eso. También es una gran excusa para desenterrar esa olla de fondue que te olvidaste.

Traje esto a una fiesta de cócteles en un barco en las Bahamas. Lo serví con alcachofa y le agregué dos cucharadas de mayonesa para espesarlo un poco. Fue un éxito. Creo que lo obtuve de Bon Appetit magizine en los 60 & # x27s

¡OH MI! Esto fue sublime. Descubrí que la riqueza se perdió un poco en las hermosas verduras, ¡así que solo usé pan! Mmmmmm.

FABULOSO. Hice esta Nochebuena y mi familia / amigos AMARON y devoraron hasta el último detalle. Seguí la receta exactamente. Definitivamente lo duplicará la próxima Navidad.


Conversaciones de cucina: demasiadas recetas para bagna cauda

Estuve a punto de tirar la toalla con este. Iba a ponerme en contacto con mis compañeros blogueros de Cucina Conversations y decirles: "Lo siento, pero no me voy a unir a ustedes con una publicación relacionada con el aceite de oliva en noviembre". Mi determinación de hacer lo que muchos describirían como el plato piamontés definitivo, bagna cauda, que contiene el ingrediente poco piamontés que es el aceite de oliva, estaba menguando rápidamente. Todos los cocineros caseros y escritores gastronómicos que consulté parecían estar convencidos de que tenían la receta & # 8216perfect & # 8217. Y cuanto más lo investigaba y hablaba con la gente al respecto, más temía obtenerlo & # 8216 incorrecto & # 8217.

Había recetas que decían que la considerable cantidad de ajo que se usaba para hacer este plato no debía ser hervida previamente o remojada en leche, agua o vino. Mi suegra y muchos otros, por el contrario, insistieron en someter las propiedades no digeribles del allium picante al hervir o remojar. Algunas recetas pedían aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de Liguria. Otros mantuvieron que el sabor más suave de un aceite de oliva no virgen extra era mejor. Luego, estaba la receta & # 8216official & # 8217 establecida por el Accademia della Cucina Italiana y dos de mis libros de cocina piamonteses favoritos, Nonna Genia y La cucina del Piemonte collinare e vignaiolo. Hubo que utilizar anchoas españolas grandes envasadas en sal. A otros no parecía importarles tanto la procedencia del umami- conservas de pescado envasadas. Según algunas fuentes, estos no requirieron una limpieza rigurosa, solo un simple cepillado de la sal para preservarlos. Otros, sin embargo, se mostraron inflexibles en asegurarse de que no quedara ni un solo hueso. Giovanni Goria, autor de La cucina del Piemonte collinare e vignaiolo, pidió el menor tiempo de cocción posible. El autor de Nonna Genia, Beppe Lodi, escribió sobre dos horas de constante agitación a fuego lento. Para algunos, una generosa cantidad de mantequilla fue esencial para que el ajo se derrita. Para otros, los ingredientes base de aceite de oliva, ajo y anchoas fueron suficientes para obtener una consistencia cremosa y suave. También estaba el punto polémico de qué verduras crudas sumergir en el fujots (pequeños cuencos de terracota que se mantienen calientes con la llama de una vela) en la que se sirve la salsa. Algunos puristas pensaban que los cardos crudos debían sumergirse únicamente. Otros, sin embargo, no tuvieron reparos en sofocar una variedad menos restringida de vegetales crudos de temporada, como hinojo y palitos de apio, pimientos y hojas de col, en la salsa aromática picante. Muchas personas también apreciaron tener algunas verduras cocidas para mojar. Aprendí esto por las malas la primera vez que lo preparé para mi familia. Después de preguntar mi habitual & # 8216Com & # 8217é? & # 8217 (& # 8216 ¿Cómo está? & # 8217) un viernes por la noche el mes pasado, TP dejó en claro que faltaba algo muy importante para él. No había ningún tazón de patatas hervidas para mojar en su fujot. ¡Vaya!

Perseveré frente a consejos imposiblemente contradictorios gracias, en gran parte, a mi instructor en la escuela de cocina. Además, a los años de experiencia como chef profesional, el Chef Spada está muy bien versado en la ciencia de la cocina y la historia de la comida italiana. Sus palabras en el primer día de nuestro curso de cocina me recordaron por qué comencé este blog y la lección principal que espero que los lectores puedan aprender de él. Aquí está lo que dijo: Las recetas que les daré durante este curso son solo una guía, no el evangelio. En sus vidas futuras como chefs profesionales, ideará sus propias interpretaciones de la preparación de platos y ajustará las cantidades de este ingrediente y omitirá ese ingrediente en particular para satisfacer las necesidades / billeteras / caprichos de su clientela. La receta “perfecta” o “definitiva” no existe. Cualquiera que le diga lo contrario no ha entendido la naturaleza de la cocina italiana & # 8217.

Para probar su punto, recientemente me envió un PDF de una investigación realizada por Guido Vanetti en bagna cauda después de que le conté sobre la publicación y la receta que tenía la intención de escribir. Intitulado 35 arroces por prepare la bagna cauda e agliata (& # 821735 recetas para preparar bagna cauda y agliata& # 8216), incluía una variedad aún más amplia de recetas para hacer esta salsa picante (bagna cauda literalmente significa eso) de lo que ya me había encontrado. ¿Creerías que hay recetas antiguas registradas hechas para el ajo-adverso que reemplazan el allium con alcachofas y trufas de Jerusalén? ¿Y, en lugar de aceite de oliva, que el ajo y las anchoas a veces se cocinaban en aceite extraído de nueces?

Ah, sí, aceite de oliva. Ese es el tema de la edición de este mes de Cucina Conversations. Ya he aludido al hecho de que el Piamonte, sin salida al mar, es una de las pocas regiones de Italia donde no se produce aceite de oliva. Sin embargo, muchas recetas piamontesas (ver mi publicación en bagnet verd) piden su uso, junto con la anchoa en conserva poco local. ¿Por qué? La respuesta simple es el comercio. Para satisfacer la demanda de la población local del interior de la valiosa sal de conservación, el Vie del Sale o Salt Roads comenzaron a desarrollarse desde los puertos de Niza, Ventimiglia y Savona, a través del Val Maira y hacia las áreas de Langhe y Monferrato del Piamonte hace muchos siglos. Con el tiempo, a lo largo de estas rutas comerciales se intercambiaron más y más bienes, como aceite de oliva y conservas de pescado. Bagna cauda y muchas otras recetas piamontesas, como el aceite de oliva y las anchoas, son, por tanto, testimonio de ese intercambio histórico de mercancías a lo largo de los Caminos de la Sal.

Algunas notas sobre la siguiente receta. Prefiero las anchoas envasadas con sal simplemente porque son más sabrosas y los aceites en los que a menudo se conservan las anchoas rara vez son de buena calidad. Sin embargo, si no puede encontrar el primero (o tiene poco tiempo, las anchoas empacadas en sal requieren más trabajo), asegúrese de escurrir bien los filetes de anchoa en toallas de papel. También he optado por no hervir previamente el ajo, ya que descubrí que el ajo, al ser ajo, se repite en ti (¡y posiblemente en tus interlocutores!) Independientemente del día siguiente de todos modos. Yo & # 8217 he seguido con otra solución doméstica común & # 8211 eliminando y descartando el germen verde en el centro de los dientes.

En cuanto a servir, lo ideal sería tener una reunión decente de personas, muchas verduras crudas de otoño e invierno y esas maravillosas e individuales terracota macetas mantenidas calientes por una vela encendida a mano para sus invitados. También puede probarlo como condimento sobre tiras de pimiento asado o incluso servido frío como aderezo para ensaladas (soy un gran fanático de hacer esto con las sobras). En cualquier caso, si opta por el rito de convivencia que describí por primera vez, asegúrese de no preparar nada más para la cena. Si alguna vez hubo una comida de un solo plato o piatto unico, relleno bagna cauda definitivamente lo es.

Ingredientes (para 2 personas como plato principal o piatto unico)

  • 200 g de anchoas envasadas en sal
  • 2 cabezas de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • agua llevada a ebullición

Remojar las anchoas en agua fría durante 3 horas con un cambio de agua cada hora. Escurrir las anchoas sobre papel de cocina, partirlas por la mitad y quitarles las espinas, colas, tripas y espinas. Pelar las cabezas y los dientes de ajo internos. Elimina los gérmenes verdes del interior de los dientes. Usando un cuchillo de chef & # 8217s o un mezzaluna, pica los dientes lo más finamente posible.

Coloque las anchoas destripadas y deshuesadas, el ajo picado y el aceite de oliva en una olla de barro o antiadherente. Cocine a fuego muy lento durante 1 hora o hasta que las anchoas y el ajo se hayan ablandado notablemente. Para asegurarse de que el ajo no se dore ni se fríe, revuelva constantemente y agregue ocasionalmente una cucharada de agua caliente. Para un acabado más suave (¡o si no ha hecho un buen trabajo de deshuesar las anchoas!), Haga puré en un procesador de alimentos.

Sirva en individual terracota cuencos mantenidos calientes con velas encendidas debajo. Acompáñelos con una fuente de verduras crudas de temporada cortadas en palitos. ¡No olvide las patatas hervidas!

Mientras tanto, no olvide visitar las publicaciones relacionadas con el aceite de oliva de mis compañeros bloggers:


Cómo preparar

La cocción lenta es la clave

La preparación de este plato es sencilla. El punto importante a recordar es mantener la temperatura baja y lenta.

  1. Cocine el ajo finamente picado en aceite de oliva hasta que esté suave y aromático.
  2. Agrega las anchoas.
  3. Continúe cocinando hasta que las anchoas se hayan derretido en el aceite.
  4. Agregue la mantequilla y deje que se derrita, revolviendo bien para combinar.

Bagna Cauda de Piamonte

Bagna Cauda (en italiano estándar y en piamontés bagna càuda & # 8211 pronunciación: & # 8216baña cáuda & # 8217) es el plato típico por excelencia del Piamonte. Es un plato de invierno, entrante o plato principal, una especialidad del Piamonte antiguo, similar a una fondue, porque la base es una salsa y se puede mojar en ella.

Si haces esta receta, ¡puedes acompañarla al final con mi receta tradicional de Limoncello!

El origen del nombre Bagna Cauda

Sabemos que bagna caoda se deriva de los dos términos & # 8216bagna & # 8217, que en piamontés significa salsa o caldo, y & # 8216caoda & # 8217, que significa picante: de ahí salsa picante.

Bagna Cauda es una receta generalizada y multifacética

Lo interesante de esta receta es que aunque es de origen italiano, con la colonización de territorios como Argentina, Brasil o Estados Unidos, también llegó la receta. Y como la gente tenía otros tipos de verduras y alimentos, crearon sus propias versiones del plato.

La versión piamontesa de Bagna Cauda y sus orígenes históricos

En Piamonte, se prepara con anchoas, aceite y ajo y se utiliza como salsa para verduras frescas en la temporada de otoño. Como es un plato abundante, suele considerarse como plato principal, pero a veces también se puede servir como aperitivo en una cena con amigos… De hecho, en la antigüedad, era durante las reuniones y cenas con amigos que este plato fue preparado, y con el tiempo se ha convertido en un símbolo de amistad y alegría. En realidad, los orígenes del bagna caoda están envueltos en misterio, ya que no se sabe exactamente cuándo, dónde y por quién se inventó este plato, y ni siquiera tiene una ciudad de residencia, pero se sabe que los enólogos de la La Baja Edad Media adoptó esta receta para celebrar un evento muy importante como es la recolección del vino nuevo.

Un plato de & # 8216poor & # 8217s & # 8217 y, por lo tanto, ignorado por la cocina internacional durante mucho tiempo

Durante mucho tiempo, el bagna caoda siguió siendo el plato exclusivo de los pobres y campesinos, ya que los aristócratas lo aborrecían por la abundancia de ajo. Con el paso del tiempo, este plato se ha revalorizado y, hoy en día, muchas trattorias y restaurantes, especialmente en Piamonte, ofrecen bagna caoda en sus menús.

El papel de & # 8221anciué & # 8221

Las anchoas, gracias a los anciués itinerantes que las transportaban en barricas o en las grandes latas multicolores de 10 o más kilos, podían ser compradas por las familias campesinas en pequeñas cantidades semanales.

En el pasado, la sal era un bien muy preciado y, a veces, más caro que otros alimentos, por lo que las familias preferían obtener sal del pescado salado en lugar de comprar sal directamente.

Cómo preparar bagna cauda según la receta tradicional piamontesa

La Delegación Asti de la Academia de Cocina Italiana, el 7 de febrero de 2005, registró esta receta como la más confiable.

Ingredientes para 12 personas
  • 12 dientes de ajo,
  • 6 vasos de aceite de oliva virgen extra y, si es posible, un vaso pequeño de aceite de nuez,
  • 600 gramos de anchoas rojas de España.
Procedimiento
  1. Cortar los dientes de ajo, previamente despojados de sus brotes.
  2. Poner los ajos en una cazuela de barro, añadir un vaso de aceite y empezar a cocinar a fuego muy lento, removiendo con una cuchara de madera y cuidando que no se doren.
  3. A continuación, añadir las anchoas desaladas y deshuesadas, lavadas con vino tinto y secas, removiendo suavemente.
  4. Cubrir con el aceite restante y cocinar la salsa a fuego lento durante media hora, asegurándose de que la salsa no se enfríe.
  5. Al final de la cocción, si se desea un sabor más suave, se puede agregar un pequeño trozo de mantequilla muy fresca.
  6. Verter el bagna en los correspondientes hornos de barro o terracota & # 8220fujot & # 8221, y acompañarlo con las siguientes verduras: cardos crudos de Niza, alcachofas de Jerusalén, corazones de col blanca, escarola y achicoria, pimientos frescos y pimientos con rabo, crudos cebollas en escabeche y bañadas en vino de Barbera remolacha roja cocida, papas hervidas, cebollas asadas, calabaza frita, pimientos asados.
  7. Es tradicional recolectar el & # 8220thick bagna & # 8221 al final revolviendo un huevo en él.
Bagna Cauda piamontesa en un fujol

Receta Bagna Càuda de Nonna

Costurera masculina de los grandes nombres de Turín a principios del siglo XX, Francesca Chiesa Brunello siempre aplicó el mismo amor y precisión a la cocina que a la costura. Su bagna càuda - o “baño caliente”, un chapuzón de ajo y anchoas típico del Piamonte - es más delicada que la versión tradicional. Esta variación ligera y sedosa sigue siendo el plato más solicitado por sus nietos y bisnietos.

Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

Bagna Càuda de Nonna

Nivel de habilidad: Fácil
Tiempo: 1 hora y 30 minutos.
Sin gluten

Ingredientes para 4
1 taza de leche
5 oz. floretes de coliflor
5 oz. achicoria
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 onzas. anchoas desaladas, limpias e impecables
2½ cucharadas. dientes de ajo pelados
1⅓ cucharada mantequilla fría
8 zanahorias baby
1 achicoria tardía
1 hinojo

Limpiar y preparar todas las verduras cortándolas en trozos o palitos no demasiado grandes. Puede elegir sus verduras favoritas además de las sugeridas en la lista de ingredientes: pimientos al horno, papas hervidas y alcachofas de Jerusalén también son excelentes para el plato.

Cocine el ajo en una cacerola pequeña con ½ taza de leche durante 10 minutos, luego escurra el ajo y retire la leche. Vuelva a poner el ajo en la cacerola con el resto de la leche y cocínelo a fuego lento durante otros 30-40 minutos.

Escurrimos los ajos y licuamos con parte de la leche para obtener una crema bastante firme. Conserve el resto de la leche.

Calentar el aceite en una cacerola y cocinar suavemente las anchoas hasta que se disuelvan. Unir la crema de ajo y un poco de leche reservada sin dejar de remover con un batidor de varillas durante unos diez minutos.


Ver el vídeo: Bagna Cauda Recipe. was Kitchen (Enero 2022).