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Pasta Y Patatas Con Provola

Pasta Y Patatas Con Provola

Receta Pasta y patatas con provolone di de 14-04-2008 [Actualizado el 12-05-2016]

Pasta y patatas con provola ahumada es una receta napolitana, un plato tradicional de la cocina napolitana "pobre", que en la versión más moderna implica la adición de provola ahumada: el plato quedará tan cremoso, con la provola que al derretirse hará que todos se mezclen los ingredientes, haciendo que la pasta y las patatas sean únicas. Quienes nunca lo han probado no pueden entender lo que falta, en mi casa es imprescindible el sábado para almorzar, así que te invito a que lo pruebes y me dejes un comentario para que me digas lo que piensas :) un beso y hasta la próxima receta.

Método

Cómo hacer pasta y patatas

Pelar las patatas y cortarlas en dados, cortar la cebolla glasé, picar la albahaca y lavar los tomates.

Dore la cebolla en una sartén grande con un chorrito de aceite, luego agregue las papas, la albahaca y los tomates cherry cortados por la mitad, y cocine por un par de minutos.

Agregue la sal y cubra con agua, luego cocine todo durante unos veinte minutos.

Cuando las papas estén cocidas, agregue suficiente agua para permitir que la pasta se cocine.
Cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos la pasta y cocinamos.

Tritura unas cucharadas de patatas para hacer la pasta y las patatas más cremosas.

Cuando esté cocido, apague el fuego y agregue el queso parmesano rallado y el provolone cortado en cubitos.

Mezclar la pasta y las patatas hasta que la provola esté fibrosa.

Vierta la pasta y la patata con el provolone en los platos y cómela caliente.


PASTA Y PATATAS CON PROVOLA

Pasta y patatas con provolonees un clásico de la cocina napolitana de preparación sencilla y muy sustanciosa. Es uno de mis platos favoritos. La receta tradicional de pasta y patatas se remonta al siglo XVII. Se extendió primero en el reino de Nápoles y luego en las áreas periféricas y adyacentes de Nápoles. Cuando las patatas y los tomates se convirtieron en los ingredientes favoritos de las amas de casa, las clases sociales más pobres empezaron a preparar platos muy sencillos pero a la vez sustanciosos para hacer frente a la miseria. La cáscara de parmesano se utilizó en pastas y patatas para recuperar los restos de algunos alimentos. Otro ingrediente clave en la pasta y las patatas es la pasta mixta. Pasta Mista es mucho más que un simple formato: es una costumbre transmitida a lo largo de los años, típicamente napolitana, tanto que hasta hace poco era difícil encontrarla en las estanterías de los supermercados del norte de Italia. En Nápoles era la suma de los “restos” recogidos en los puertos, en las fábricas que trabajaban la pasta, en los arcones de las tiendas y en las despensas de las casas de los pobres. Además el pasta y patatas, la tradicional napolitana absolutamente no debe ser espesa: debe ser "acertada" (como dicen los napolitanos). Algunas trattorias populares en Nápoles, para dar fe de la originalidad de la receta del plato, todavía prueban el plato invertido hoy: los camareros vuelcan el plato de pasta y patatas y si este no se despega del plato y termina en el suelo, entonces es realmente bueno! Hoy, sin embargo, se ha revisado la receta tradicional: hay quien la prepara "en blanco" sin tomate y sin añadir otros ingredientes, y hay quien, en cambio, le añade provola. En mi versión de la pasta de patatas encontrarás provola, costra de parmesano y jamón crudo.

  • Dificultad baja
  • Bajo costo
  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Tiempo de cocción 40 minutos
  • Porciones 4 personas
  • cocina italiana

Cómo preparar pasta de patata y provolone

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos. Dorar la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento. También agregue la zanahoria picada y el apio y continúe dorando a fuego lento. Agrega las papas, los tomates cherry y el tocino y cocínalos agregando el agua hirviendo hasta cubrirlos. Agregue sal, agregue el ajo entero y el romero y cocine durante aproximadamente media hora. Luego agregue la pasta, sazone con sal si es necesario y cocine. Tan pronto como la pasta esté cocida, apaga el fuego, agrega la provola cortada en cubitos y mezcla hasta que se derrita. Sirva su pasta y patatas con provolone caliente con una pizca de pimienta y queso parmesano rallado.


Recetas e historias de vida

pasta con patatas y provolone
Poco antes de partir hacia Tirol del Sur, estaba leyendo un post dedicado a la pasta, las patatas y la provola y quería probarlo.
Este plato, típicamente napolitano, lo conocía, de hecho, solo por las palabras entusiastas de un amigo, pero nunca lo había probado.
Debo decir que es exquisito y te sugiero que lo pruebes.
Reescribo la receta aquí, de la cual puedes encontrar la original en el enlace de arriba, porque he realizado cambios mínimos para personalizarla.

En abundante aceite, dorar 1 cebolla picada y un poco de jamón picado (cebolla picada, jamón crudo y tocino).
Agrega apio (¡sin quitarle las hojas!), Pimiento picante a tu gusto, 1 papa cortada en cubos no muy pequeños (uno para cada comensal)
Cocine durante 5 minutos a fuego alto, luego cubra enjuagando con agua, agregue sal y agregue 12 tomates cherry cortados por la mitad y, si tiene, un trozo de corteza de parmesano bien rallado. (Agregué los tomates cherry antes del líquido y los salté por un momento, y la cáscara de parmesano corté en cubitos)
Cocine tapado hasta que las patatas estén blandas.
Por separado, cocine la pasta hasta que esté medio cocida (cociné la pasta mezclada 4 minutos, ya que el tiempo sugerido en el paquete es de 7 minutos), luego viértala en las papas (¡después de haberla escurrido!)
Combinar abundante albahaca y batir con provola ahumada recién picada, un trozo de pecorino picado y un trozo de Provolone del Monaco di Sorrento picado.
Déjalo reposar por 5 minutos y sírvelo.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en trozos. En una cacerola al fuego sofreír el apio picado, la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite de oliva.

Agregue la corteza de queso en cubitos, las papas y la pasta de tomate. Cubrir todo con agua, sal y pimienta.

Cuando la salsa empiece a hervir esperar unos minutos y luego verter la pasta. Revuelva con un cucharón de madera para evitar que la pasta se pegue al fondo de la sartén y agregue agua, si es necesario, hasta completar la cocción.

Unos minutos antes de apagar el fuego, agregue el queso rallado mezclado con el pecorino, que se derretirá dando más sabor al plato.

Apagar el fuego cuando la pasta aún esté al dente y un poco espesa, añadir la provola cortada en trozos pequeños y poner todo boca abajo en una sartén.

Cubra con queso rallado y pecorino, una pizca de pimienta y dore en el horno a 200 & # 176 durante unos 10 minutos, hasta que la pasta esté seca y perfecta y se haya formado una costra en la superficie.

Video de la receta Pasta con patatas y provolone.

Si quieres ver el video de la receta de Pasta Patata y Provola de Angélica Sepe propuesta en la nueva edición del programa de cocina La Prova del cuoco emitido en RaiUno, a continuación encontrarás el enlace para su visualización.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

Si te interesa la receta de este delicioso platillo titulado "Pasta y papas con provola fibrosa", a continuación encontrarás la lista de ingredientes, una descripción exhaustiva del procedimiento para cocinar esta deliciosa receta y el video con los pasos más destacados para preparar. este delicioso plato.

  • 1 kg de patatas,
  • 1 cebolla dorada,
  • 1 rama de apio
  • 200 g de pierna de jamón crudo con su corteza,
  • 1 corteza de queso para rallar,
  • 300 g de pasta mixta,
  • unas hojas de albahaca,
  • 6-7 tomates cherry,
  • 200 g de provolone ahumado,
  • sal gruesa al gusto,
  • pimienta negra al gusto,
  • queso rallado al gusto,
  • un vaso de aceite de oliva virgen extra

Pelar y picar las patatas. Cortar finamente la cebolla y el apio y sofreír todo en el aceite. Agrega el gambuccio y la corteza cortada en trozos pequeños, la costra del queso en trozos pequeños y finalmente las patatas.

Cocine por unos 10 minutos, luego cubra las papas con agua hirviendo y continúe cocinando por otros 10-15 minutos hasta que las papas estén trituradas debajo del cucharón sin ninguna dificultad.

En este punto, coger un cazo de patatas, pasar por el machacador de patatas y volver a poner el puré así obtenido en la olla. Agregue la sal gruesa, la albahaca, los tomates cherry y, si es necesario, agua caliente adicional.

Eche la pasta. Cuando esté cocido, apagamos el fuego y añadimos el provolone cortado en trozos pequeños, mezclando rápido y siempre en el mismo sentido para que se derrita y quede fibroso. Acomodar la pasta en la sopera completando con un chorrito de aceite crudo, una pizca de queso rallado y pimienta recién molida.


Allí receta original de pasta y patatas se ha transformado de un plato para los pobres en un plato gourmeEsto también gracias al chef napolitano Antonino Cannavacciuolo. Pero la receta de papas y papas al estilo napolitano tiene muchas variaciones. En Sicilia preparan rumulini, que además de la receta lleva calabacín. Luego hay variantes más ligeras. Sin el tocino en la salsa y se convierte en una deliciosa receta vegetariana.

También es posible hacer pasta de patata y provolone en una versión ultraligera.

En lugar de freír las patatas, se dejan cocer en agua simple con sal donde luego se cocinará la pasta. Al final de la cocción se añade el provolone y el resultado siempre es muy cremoso. En Sicilia, la pasta y las patatas se tiñen de naranja gracias a trozos de tomate y definitivamente vale la pena probar el resultado. Mientras, la pasta y las patatas con provola al horno es realmente la apoteosis. En pocas palabras, el resultado de esta receta se transfiere a una sartén y luego se gratina con mucho Parmigiano Reggiano. La única precaución es que hay que dejar la pasta al dente.


Pasta con patatas y provolone

Ingredientes

Pasta con patatas y provolone

  • Ingredientes para 2 personas:
  • patatas: 2 grandes
  • aceite de oliva
  • ajo: 1 diente
  • cebolla blanca: 1 pequeña
  • apio: 1 costilla pequeña
  • zanahoria: 1 pequeña
  • tomates cherry: 3-4
  • provola ahumada: 100 gr
  • tocino o jamón crudo: 50 gr
  • Queso parmesano rallado
  • albahaca o romero
  • pasta corta tipo mafalde: 150 gr

He aquí cómo preparar el pasta con patatas y provolone Napolitano, ¡un primer plato pobre pero súper sabroso por el que te encantará morirse!


Pasta, patatas y provolone.

Retiro forzado por cuatro días y un deseo infinito de conocer a la pequeña Andrea.

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Pasta, patatas y provolone. Cómo prescindir de él.

300 g de apio o pasta corta

& # 8211 Lavar, pelar y picar las patatas.

& # 8211 Picar la cebolla y el apio y sofreírlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

& # 8211 Agregue las papas y cocine por unos minutos, revolviendo. Sazone con sal y pimienta y cocine agregando el caldo de verduras.

& # 8211 Pela y corta un poco de jengibre fresco en rodajas e incorpóralo (luego lo quitarás después de agregar la pasta, de lo contrario también puedes agregarlo al caldo de verduras para darle sabor).

& # 8211 Cocine y agregue la pasta.

& # 8211 Apague el fuego cuando el apio esté listo y "seco".

& # 8211 Agregue el provolone cortado en cubitos y revuelva hasta que se disuelva.

& # 8211 Un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y pimienta negra fresca rallada y la pasta, patatas y provolone está lista para ser servida.


Receta de pasta y patatas con provolone al horno

Agrega 2/3 del queso parmesano rallado. y mezclar bien la pasta. Verter la mitad de la pasta en una fuente refractaria y añadir lcon provolone en trozos y cubrir con la masa restante. Espolvorea la superficie con abundante queso parmesano.

Hornee en un horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente media hora o siempre que la pasta no esté bien gratinada. Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

NOTAS Y VARIANTES

El tipo de pasta puede variar según el gusto: también se puede utilizar pasta corta como fusilli o pasta larga como mezzani (para romper a mano de forma muy tosca)

Durante la cocción es aconsejable machacar parte de las patatas llevándolos al borde de la olla, usando una cuchara de madera para crear una crema espesa y mezclar mejor la pasta con las patatas.

Si te gusta la variante & ldquorossa & rdquo basta con añadir una docena de tomates cherry frescos (lavados, cortados por la mitad y sin pepitas) a las patatas doradas o unas cucharadas de puré de tomate, antes de añadir el agua para cocinar la pasta.

El plato se puede enriquecer con tocino, para dorarlo inmediatamente con la cebolla.

La pasta y las patatas con queso provola son excelentes para servir aunque no estén horneadas.
Tenga cuidado de mantener la pasta al dente, el resultado en el horno será mejor que una pasta demasiado cocida.