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Domina el lomo de ternera definitivo

Domina el lomo de ternera definitivo

Si bien puede parecer intimidante al principio, nos gusta pensar que cocinar un lomo de res igualmente hermoso y delicioso no es una tarea ardua. Inspirado por J. Kenji López-Alt, autor de El laboratorio de alimentos y director culinario gerente de Serious Eats, adoptamos un enfoque de 3 pasos y 5 ingredientes para obtener el mejor asado navideño: primero, sazone, enfríe y seque al aire la carne durante la noche para crear una corteza sabrosa; segundo, ase a fuego lento en un horno bajo para mantenerlo más jugoso; y tercero, ase unos minutos para que se dore.

Solomillo de ternera perfecto

Cuando se trata de un abundante lomo de ternera, en realidad es bastante sencillo de hacer en la comodidad de su propia cocina. Con un termómetro confiable, un poco de hilo de cocina, condimentos y solo un poco de paciencia, está listo para hacer un delicioso asado. Siga estos 4 sencillos pasos para crear el lomo de res a la perfección.

Consejo profesional: ¿Busca un sabor y una textura superiores? Encuentra un carnicero que venda carne de primera calidad. Probamos estas recetas tanto con Prime como con USDA Choice, y aunque ambos obtuvieron altas calificaciones con los catadores, el sabor carnoso de Prime no tiene paralelo cuando se tuesta o ahuma.

Paso 1: atar el lomo

Ate un lomo de res cortado de 4 libras con hilo de cocina a intervalos de 1 a 2 pulgadas. Meta la "cola", o el extremo cónico, debajo y átelo con fuerza.

Consejo profesional: Obtenga más por su dinero comprando, recortando y atando todo el corte usted mismo. Guarde las guarniciones para sofritos o brochetas. O llame con anticipación y pídale al carnicero que lo recorte, lo ate y muela los recortes. Estás pagando por todo, así que aprovecha al máximo el asado.

Paso 2: sazone bien

Sazone el lomo con sal y pimienta, colóquelo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y refrigere durante la noche o hasta 48 horas.

Paso 3: asar a fuego lento y lento

Ase en un horno a 250 ° F hasta que la carne registre 125 ° F con un termómetro de lectura instantánea. Retire el lomo del horno y unte con mantequilla derretida y aceite de oliva. Ase el lomo hasta que se dore, volteándolo una vez.

Consejo profesional: compre un termómetro confiable

No confíe en su ojo o en su instinto para saber cuándo este costoso corte de carne está perfectamente cocido. Invierta en un termómetro confiable que pueda decirle mediciones precisas sin falta. Nuestros editores recomiendan Thermapen. Se asegurará de que obtenga un centro perfectamente raro en sus solomillos de ternera en todo momento.

$ 79, thermoworks.com

Paso 4: Deje descansar

Deje reposar durante 15 minutos para mantener la máxima jugosidad. Retire el cordel y córtelo transversalmente con un cuchillo afilado.

Prepara una cena navideña con lomo de res

Si desea probar un método de cocción diferente para obtener un sabor completamente nuevo, encienda el ahumador. Salar y ahumar un tierno corte de ternera le da un sabor inigualable, como verás con nuestro Lomo de res ahumado. Sugerimos maridar el lomo con salsa cremosa de rábano picante clásica. El rábano picante preparado funciona bien aquí, pero pruebe la raíz fresca de rábano picante si puede encontrarla; mire en el pasillo de frutas y verduras de su supermercado durante el otoño y el invierno. Adapte el calor y el sabor de esta salsa sedosa a su paladar agregando más o menos rábano picante, pimienta y limón. También puedes hacer Board Dressing para acompañar el asado. Elija uno, o enrolle el lomo cocido en el aderezo de tabla, corte y luego sirva con la salsa de rábano picante a un lado.


Domina el lomo de ternera definitivo - Recetas

Mucho más que lo que hay para la cena, la carne de res es una fuente inagotable de proteínas densa en nutrientes diseñada para saciar nuestro antojo de umami más primordial. ¡Y recetas como el lomo de res ahumado y los ojos de costilla a la sartén están aquí para ayudarlo a dominar a sus propios cocineros y mantenerlo alimentado para el éxito!

| Rendimiento 16 | 7 de junio de 2021 | Actualizado: 7 de junio de 2021 por Kita


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Solomillo De Ternera Sous Vide

Ingredientes:

Para el solomillo al sous vide

2 filetes de ternera orgánicos Frontiere Natural Meats de 8 oz
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla, dividida
2 ramitas de romero fresco (o ½ cucharadita seca)
2 ramitas de tomillo fresco (o ½ cucharadita seca)

Método:

Para el solomillo al sous vide:

Coloque su olla de cocción al vacío en una olla con agua y ajuste a 140 ° F (para una cocción media).

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Seque los solomillos con toallas de papel. Espolvoree una pizca de sal y agregue los filetes a la sartén. Selle durante 2-3 minutos por lado. Retire los solomillos a un plato para que se enfríen.

Coloque las hierbas frescas en la sartén, reduzca el fuego a medio y saltee durante un minuto. Reserva el aceite restante en la sartén.

Agregue hierbas, carne y 1 cucharada de mantequilla por lomo a una bolsa para congelador o una bolsa al vacío apta para alimentos y selle con un sellador al vacío o usando este método de desplazamiento de agua.

Sujete la bolsa al costado de la olla y cocine por 90 minutos.

Una vez terminado, retire la carne y las hierbas. Deseche la bolsa. Caliente 1 cucharada de mantequilla y hierbas en una sartén limpia a fuego alto. Dorar cada lomo durante 1 minuto por lado. Retirar a un plato y verter la mantequilla restante sobre cada bistec. Deje reposar durante 5 minutos y corte en rodajas justo antes de servir. Sirva con salsa de vino tinto y papas, zanahorias o verduras asadas o al vapor.


Spaetzle

Cuando está bien ejecutado, el Beef Bourguignon es un plato verdaderamente glorioso, perfecto como pieza central de una cena entre amigos. El concepto es simple: la carne de res se marina durante la noche en vino tinto y verduras aromáticas y luego se cuece en el horno con el adobo, el caldo y las verduras hasta que la carne esté suculenta y tierna. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, se agregan aderezos de cebollas pequeñas, champiñones y tocino a la carne y a la salsa de caoba robusta creada durante la cocción.
Aprendí a cocinar en Francia durante la ocupación alemana, una época en la que la escasez de comida y gas obligó a muchos hogares a volver a cocinar en el hogar. En la rara ocasión en que mi madre hacía estofado de ternera, usaba una vieja olla de cobre gruesa llamada braisière (o brasero), que tenía dos tapas, una profunda y cóncava, la segunda más decorativa. Llenó la olla con carne chamuscada, aromáticos, caldo y vino, y colocó la tapa cóncava en el interior para que descansara solo un pelo por encima de los ingredientes de la olla. Luego, la olla se colocó en un banco de carbón humeante, conocido como estofado, y la tapa cóncava se llenó con más carbón (más tarde, cuando teníamos una estufa de gas, llenamos la tapa con agua hirviendo). Luego se colocó la segunda tapa encima.

En los viejos tiempos, embutíamos nuestra carne con grasa de cerdo sazonada para evitar que se secara después de estofarla. Ya no es necesario, siempre que elija un corte con mucho colágeno, como el asado de cuchillas, o uno con veteado visible.

Secar la carne significa un mejor dorado, lo que finalmente le da más sabor a la salsa. Saltear los aromáticos hasta que se ablanden libera sus sabores.

Al revisar la receta, algunos ingredientes pueden parecerle extraños. Les explicaré.

El ingrediente secreto. La corteza de cerdo, raspada de grasa, le da a este estofado de ternera su salsa voluptuosa

Mientras se estofa la carne, preparará lo que llamamos guarniciones, aunque no se deje engañar por el término: no se trata de adornos de platos, sino de partes integrantes del plato. Las guarniciones son champiñones, cebollas y, tradicionalmente, pechuga de cerdo fresca, cortada en tiras cortas y delgadas, llamadas lardoons. Dado que la pechuga de cerdo es casi imposible de conseguir en este país, utilizo la mejor losa de tocino que puedo encontrar, blanqueándola (comenzando en agua fría) para eliminar parte del ahumado. Los lardoons de tocino deben cocinarse para que estén lo más dorados posible por todas partes, pero nunca crujientes hasta el centro.

Al presionar los sólidos vegetales durante el colado, se extrae la mayor cantidad de líquido y sabor posible. Una última tensión de la salsa desgrasada elimina las partículas de proteína que se coagularon durante la reducción, sin presionar esta vez.


Deslizadores de solomillo de ternera con salsa de rábano picante

  • sin mariscos
  • sin frutos secos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • sin soja
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • Calorías 517
  • Grasa 42,7 g (65,7%)
  • Saturadas 15,4 g (76,9%)
  • Carbohidratos 1,2 g (0,4%)
  • Fibra 0,4 g (1,7%)
  • Azúcares 0.4 g
  • Proteína 30,4 g (60,7%)
  • Sodio 430,5 mg (17,9%)

Ingredientes

Para el solomillo de ternera:

(2 1/2 a 3 libras) de lomo de res, preferiblemente el corte central

pimienta negra recién molida

Para la salsa de rábano picante:

mayonesa, comprada en la tienda o casera

rábano picante preparado, o al gusto

Pimienta negra recién molida

Para los controles deslizantes:

Panecillos, como Parker House

Instrucciones

Saque el lomo del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo. Quite la grasa y la piel plateada de la carne y deséchela.

Precalienta el horno a 475 ° F. Ate el asado en intervalos de 1 1/2 pulgada si es necesario y colóquelo en una fuente grande para hornear. Condimentar con sal y pimienta. Cocina la carne durante 15 minutos. Vierta la mantequilla sobre la carne y continúe asando hasta que alcance una temperatura interna de 130 ° F por medio raro, de 25 a 30 minutos. (La temperatura aumentará de 5 a 10 grados mientras descansa).

Deje que la carne se enfríe a temperatura ambiente, luego envuélvala en papel de aluminio y refrigere durante 8 horas o toda la noche. Cortar en rodajas muy finas para hacer deslizadores.

Para la salsa de rábano picante, combine la mayonesa, el rábano picante y la leche hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con pimienta negra.

Sirva la carne en rodajas con panecillos, espinacas y salsa de rábano picante.

Notas de la receta

Este es un corte más pequeño de solomillo de res cocinado a alta temperatura. Para cortes más grandes, reduzca la temperatura del horno a 400 ° F después de 15 minutos para evitar que la carne se seque.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de romero fresco cortado en tiras
  • 3 dientes de ajo picados
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 2.5-3 libras de solomillo de res asado al centro o lomo de cerdo sin hueso *
  • 1 trozo de 4 a 6 onzas de queso de cabra con hierbas y ajo (chevre), cortado transversalmente en 8 rebanadas o 1/2 taza de 8 oz. tina de queso crema para untar con cebollino y cebolla
  • Romero fresco cortado
  • Guarniciones (opcional)

Precaliente el horno a 425 grados F. En un tazón pequeño combine la mostaza, el aceite, 1 cucharada de romero, el ajo, la sal y la pimienta. Unte la mezcla sobre el solomillo de res o el lomo de cerdo. Coloque el asado en una rejilla en una fuente para asar poco profunda.

Coloque el asado en el horno. Para un cocimiento medio raro, ase la carne, sin tapar, durante 35 a 40 minutos o hasta que la temperatura interna registre 135 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Cubra con papel aluminio y deje reposar 15 minutos antes de cortar. La temperatura de la carne aumentará aproximadamente 10 grados F al reposar. (Para una cocción media, ase, sin tapar, durante 45 a 50 minutos o hasta que la carne alcance los 150 grados F. Cubra y deje reposar como se indica arriba).

Corte el asado en 8 rebanadas con una separación de 1 a 1-1 / 2 pulgada, cortando hasta el fondo de la carne, pero no a través. Coloque una rebanada de queso de cabra en cada corte (o vierta 1 cucharada de queso crema en cada corte). Espolvorea con romero adicional. Para servir, corte la carne entre cada porción de queso. Sirva asado con higos, remolacha al vapor y alcachofas tiernas al vapor. Rinde 8 porciones.


Filetes de solomillo de ternera a la parrilla

Los filetes de solomillo de ternera a la parrilla son una de mis cosas favoritas en todo el mundo. Esta es una forma sencilla, rápida e increíblemente sabrosa de hacerlos. Manténgalo simple y deje que la calidad de la carne se mantenga por sí sola.

Solo hay algunos cortes de carne que codicias. Aquellos que requieren muy poca manipulación. El solomillo de ternera es uno de esos cortes especiales. Es tremendamente caro, así que lo compro entero y lo descompongo yo mismo. Sí, yo & # 8217m ESA chica. Tratar con él.

Tiendo a amar a Costco por comprar carne. Tienen carne increíble en nuestra tienda en la ciudad. Siempre me ha gustado el lomo de ternera, pero nunca lo compré hasta hace un par de años. Era demasiado caro. Luego aprendí a cortarlo yo mismo. Aprender a dividir grandes recortes es un cambio de juego.

Corté el mío para poder obtener 1 asado, al menos 3 o 4 comidas de filetes, luego los pequeños recortes se amontonan para hacer salteados. Por lo general, obtengo al menos 2 comidas salteadas de un lomo. Luego muelo la cadena y la usamos para hamburguesas o salsas para pasta. Nada se desperdicia. Siempre me ha impresionado la cantidad de comidas que puedo obtener de una sola pieza. Compro el menos caro que puedo encontrar que se ve increíble. Por lo general, por alrededor de $ 60 a $ 70 puedo obtener de 8 a 10 comidas. No está mal si me preguntas. De vez en cuando compraré uno más grande por alrededor de $ 100 si puedo balancearlo, pero por lo general es demasiado para pagar.

La próxima vez que tome uno, grabaré un video para ti. De esa manera, cualquiera que quiera aprender a hacerlo puede obtener algunos consejos. Te sorprenderá lo fácil que es.

Mientras tanto, una de mis cosas favoritas cuando compramos lomo es asarlo inmediatamente. Normalmente me tropiezo con mis propios pies tratando de salir a la parrilla rápidamente. Si tenemos sobras, lo cual es raro, las convertiré en un sofrito o un sándwich de carne que te dejará boquiabierto. Ese es otro pequeño regalo para otra publicación. Juro que mis sammies de bistec a la parrilla son mejores que el sexo. No es mentira.

Está bien, sigo distrayéndome. Dejemos que los & # 8217 lleguen a esos filetes de lomo de ternera antes de que se desate el infierno. ¡Atención!


Cómo: cocinar solomillo de ternera con Paula Deen para las fiestas

¿El secreto del famoso plato de lomo de ternera de Paula Deen? Grasa de tocino. Ahora que la temporada navideña está en pleno apogeo, no te atrevas a sentirte culpable por darte un gusto. o agregar una libra de manteca de cerdo para freír su próximo pavo.

Si quieres preparar un plato navideño que tus amigos y familiares recordarán y pedirán año tras año, mira este video para aprender a hacer un solomillo de ternera con Paula Deen.

Congelar la grasa de tocino y frotarlo por todo el solomillo. Solo un poquito para darle sabor y grasa a la carne. ¡Sabe muy bien!

Sea cual sea el plato principal que esté cocinando, asegúrese de vigilar el horno para no quemar el plato. Cocinar demasiado la carne y las aves de corral es muy fácil de hacer y a nadie le gusta un plato seco.

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