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Fletán de maíz escalfado con tomate y salsa picante

Fletán de maíz escalfado con tomate y salsa picante

Para hacer el chutney, engrase ligeramente los jalapeños con el aceite vegetal y colóquelos directamente en un quemador de estufa de gas (alternativamente, colóquelos en una parrilla caliente o debajo del asador) y cocínelos por todos lados, usando pinzas de cocina largas para darles la vuelta. (La piel se ampollará y se volverá negra en algunos puntos; esto es deseable). Deje enfriar un poco, luego pique en trozos grandes y reserve.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el jengibre y cocina hasta que el jengibre se ablande, pero no dejes que se dore, unos 3 minutos. Agregue la cebolla y sude hasta que esté transparente, aproximadamente 10 minutos. Agregue los jalapeños, el tomate, el jugo de limón y el cilantro. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine hasta que apenas esté caliente. Sáquelo del fuego y apártelo.

En una sartén de lados rectos de 5 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio, luego agregue el ajo y sude hasta que esté ligeramente tostado, 1-2 minutos. No permita que se queme. Agregue los granos de elote y cocine hasta que el maíz esté tierno, 5 minutos. Agrega las mazorcas de maíz (si no caben en la sartén, partalas por la mitad) y el caldo. Cubra y deje hervir. Luego, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 10 minutos.

Retire las mazorcas de la olla y sazone el caldo ligeramente con sal y pimienta y el jugo de limón. Vierta la mitad de esta mezcla en una licuadora. Licue hasta que quede suave y regrese a la olla. Ajuste el grosor con un poco más de caldo si es necesario (debe tener la consistencia de una sopa ligera). Deje la olla a fuego lento hasta que esté listo para escalfar el pescado.

Para escalfar el fletán, hierva a fuego lento el caldo de maíz reservado. Sazone ambos lados del pescado con sal y pimienta al gusto y coloque con cuidado el fletán en el líquido. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje que el pescado se cueza hasta que esté tierno al tenedor, unos 8-10 minutos.

Coloque cada porción de fletán en un tazón poco profundo y cubra con una cuarta parte del líquido para escalfar. Vierta unas cucharadas de la salsa picante sobre el pescado y sirva con el resto de la salsa picante a un lado.


Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, 3-4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

Agregue el vino blanco, raspando los trozos dorados de la sartén. Agregue el agua y Fumet de Poisson Gold® y revuelva para combinar. Lleve el caldo a fuego lento y agregue el maíz y los tomates. Cocine a fuego lento durante solo 2 minutos más o menos, hasta que el maíz esté tierno y crujiente. Retire la sartén del fuego, agregue la albahaca y sazone al gusto con sal y pimienta. Mantenga el caldo caliente al mínimo mientras asa el pescado.

Cubra el fletán con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asa el pescado por ambos lados hasta que esté bien cocido (un total de 10 minutos por pulgada de grosor, medido en la parte más gruesa de los filetes).

Divida el caldo y las verduras en 4 tazones anchos y poco profundos, coloque un filete de fletán a la parrilla en el centro de cada uno. y decorar con hojas de albahaca.


Halibut escalfado en caldo de tomate y curry

Fletán fácil, simple, saludable y delicioso escalfado en caldo de tomate al curry.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • & frac12 tazas de cebolla amarilla, finamente picada
  • Sal y pimienta negra
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​a través de una prensa de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
  • 14 onzas de leche de coco enlatada líquida
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azúcar, más o menos al gusto
  • 4 filetes de fletán salvaje de Alaska, sin piel si corresponde
  • 14 tazas de cebollas verdes en rodajas, más extra para decorar
  • 2 cucharadas de cilantro picado, más extra para decorar
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde
  • Arroz basmati, cocido según las instrucciones del fabricante, para servir

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y sazona con una generosa cantidad de sal y pimienta negra. Cocine durante 5-6 minutos o hasta que las cebollas estén fragantes y tiernas. Agregue el ajo machacado y cocine por un minuto más. Agregue la pasta de tomate y la pasta de curry. Continúe revolviendo hasta que las pastas se oscurezcan, aproximadamente 2-3 minutos.

Incorpora la leche de coco, el caldo de pollo y el azúcar granulada. Lleve el caldo a ebullición baja y luego reduzca a fuego lento. Cocine por 20 minutos más o hasta que los sabores se hayan mezclado y el caldo se haya reducido. Sazonar al gusto.

Sazona los filetes de fletán con sal y colócalos directamente en el caldo. Vierta un poco de caldo sobre el fletán. Cubra y cueza el fletán durante 7-8 minutos o hasta que esté cocido a medio crudo u otra temperatura deseada (esto dependerá del grosor de su pescado). El halibut se cocina demasiado rápidamente y se seca. Vigílalo mientras se cocina. Debería desmenuzarse fácilmente con un tenedor cuando esté listo. Retire el fletán del caldo con una espátula y transfiéralo a un plato. Revuelva las cebollas verdes, el cilantro y el jugo de limón en el caldo. Retírelo del calor.

Vierta el caldo en 4 tazones poco profundos y coloque un trozo de fletán en cada tazón. Adorne con cilantro fresco y cebollas verdes y sirva con arroz. ¡Disfrutar!


Halibut escalfado con ensalada de maíz

Mi viaje al trabajo dura aproximadamente una hora y veinte minutos. Cada camino. En el verano, comienzo mi día alrededor de las 7:30 am con un abrigo. Camino varias cuadras hasta mi auto, que estaciono donde sea que encuentro un lugar abierto, coloco mi taza de café en el portavasos y procedo a escuchar una mezcla de NPR, mi iPod y la radio. La mayoría de los días llamo a mi mamá. Cuando llego al trabajo, me quito las capas y me dirijo a la oficina y, al final del día, apago el aire acondicionado en mi camino. En algún momento del camino, me encontré con una capa de niebla gris y gruesa como una manta de lana que se cernía sobre mi ciudad. Aparco, me abrigo y me apresuro a casa. Esta es la diferencia entre el lugar donde crecí y el lugar donde vivo ahora, y es mi verano de personalidad dividida. Es quisquilloso e indeciso, burlón y, sin embargo, sorprendentemente factible.

Vivo en la ciudad y trabajo en los suburbios, lo contrario de lo que siempre pensé que era & # 8216normal & # 8217. Pero la experiencia me ha dado la oportunidad de conocer mi ciudad, no solo como un lugar donde vivo, pero como casi otra persona en mi vida. Me quejo de tener que salir de un día de verano maravillosamente cálido solo para conducir hacia una noche de invierno oscura y sombría. & # 8220Mi último verano en San Francisco, & # 8221 & # 8220El lugar más frío de California, & # 8221 & # 8220El año en que realmente dejé mi apartamento. & # 8221 Pero he sido todo hablado. Seis años después, todavía estoy en el mismo lugar y nuestra relación continúa. Peleamos y discutimos, nos besamos y nos reconciliamos. Mi San Francisco es fácil de amar en una breve aventura, pero lleva tiempo apreciarlo en una relación a largo plazo.

Por cada día triste, San Francisco me sorprenderá con algo hermoso: un día soleado perfecto. El tipo de día en el que recuerdo los días de la escuela primaria en los que tendría que verme obligado a entrar y sentarme a cenar, o salir del océano o la piscina, o dejar de comer sandía después de sentir que ya podía explorar. El tipo de día que, para la adulta que soy ahora, requiere una ensalada de maíz fría, con abundante jugo de limón y cilantro, y un pescado que se cocina en un caldo aromático y que debe comerse, si no al aire libre, luego por la ventana más cercana. Espero mi próxima oportunidad.

Halibut escalfado
adaptado de Orangette
* sirve 2

2 filetes de fletán de 6 onzas (sin piel)
4 dientes de ajo, pelados y triturados
8 ramitas de perejil de hoja plana
1 cucharadita de sal
aceite de oliva virgen extra, sal marina, pimienta y limón, para servir

1. Llene una sartén grande con aproximadamente dos pulgadas de agua. Agrega el ajo, el perejil y una cucharadita de sal.
2. Lleve el líquido para escalfar a fuego lento, cocinando durante unos 5 minutos.
3. Coloque suavemente los filetes de pescado en el líquido de escalfado y cocínelos durante unos 10 minutos por pulgada de grosor. Asegúrese de mantener el líquido de la caza furtiva en una burbuja muy ligera mientras el pescado se cocina. El pescado estará listo cuando el pescado ya no sea opaco.
4. Transfiera los filetes a platos con una espátula ranurada. Para servir, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sazonar con sal y pimienta recién molida y un chorrito de jugo de limón.

Para ensalada de maíz:
inspirado en Bon Appetit

2 mazorcas de maíz, granos cortados
1 tomate reliquia grande, cortado en cubitos
jugo de 1 lima
aceite de oliva, al gusto
sal y pimienta para probar
1/4 taza de cilantro finamente picado

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. Deje reposar durante 10-15 minutos antes de servir junto con el pescado.

Maridajes musicales: Beirut & # 8211 The Rip Tide + Halibut escalfado con ensalada de maíz


Halibut escalfado en pergamino

Esta comida súper simple es una de mis favoritas y es una de las más nutritivas. Comencemos con el fletán. El fletán es un pescado blanco de agua fría que es ideal para cocinar debido a su carne firme pero tierna. Nutricionalmente, el fletán es excelente para perder y mantener el peso, ya que es bajo en calorías y grasas y, sin embargo, está lleno de proteínas. El fletán también tiene propiedades quemagrasas de ácidos grasos Omega3 y es rico en minerales como magnesio y potasio. El magnesio estimula la producción de energía celular y ayuda a la absorción de otras vitaminas y minerales en el cuerpo. El potasio es un gran regulador de la presión arterial y ayuda al funcionamiento del músculo cardíaco y de los nervios.

A diferencia de muchas recetas, las verduras de esta receta se consumen crudas. Los espárragos contienen la mayor cantidad de glutatión que cualquier otro alimento. El glutatión fitoquímico es fundamental para eliminar las toxinas del organismo. Se recomienda consumir 3 raciones de espárragos a la semana. El maíz se consume mejor crudo ya que la mayor parte del valor nutricional se pierde cuando se cocina. El maíz crudo tiene colina que mejora la función cerebral y el maíz crudo tiene otras propiedades curativas de los alimentos y es bueno para la producción de energía. Compre maíz orgánico siempre que sea posible.

Como la mayoría de la gente ya sabe, los tomates deben incorporarse como un alimento básico en cualquier dieta. Están repletos de nutrientes que ayudan a proteger contra cánceres como el de próstata, mama, endometrio, pulmón y otros. Aunque son nutritivos y deliciosos crudos, como aquí, el valor nutritivo de los tomates aumenta cuando se cocinan. Salsa de tomate fresca, ¿alguien?

En esta receta, los espárragos frescos, los tomates y el maíz se mezclan con una vinagreta balsámica y se sirven con fletán escalfado.

Receta de nutrición:
Tamaño de la porción: 4 onzas de fletán con 1 taza de verduras
Calorías: 389
Grasas: 11,4g
Grasa saturada: 1,1 g
Colesterol: 40 mg
Sodio: 179 mg
Potasio: 2034 mg
Hidratos de carbono: 41,1 g
Fibra: 11,7 g
Azúcar: 22,4 g
Proteínas: 32,0 g

En esta colección de reducción de calorías, The Bikini Chef ® Susan Irby ofrece recetas para cambiar los ingredientes que mantienen las calorías al mínimo. Completo con sugerencias de tamaño de porción y atajos de & # 8220Skinny Secret & # 8221 para recortar calorías en pequeñas formas, aquí obtendrá recetas elaboradas por expertos que incluyen ofertas para cada comida del día.


Resumen de la receta

  • 3 limones
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio comprado en la tienda
  • 3 dientes de ajo
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 4 filetes de fletán (6 onzas cada uno), sin piel
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Con un pelador de verduras, retire la ralladura en tiras de 2 limones. Zumo de limones rallados. Transfiera la ralladura y el jugo a una sartén de lados rectos de 30 cm con tapa hermética. Agregue el caldo, el ajo, 4 ramitas de tomillo y los granos de pimienta a la sartén. Llevar a hervir.

Sazone cada filete por ambos lados con sal y agregue cuidadosamente a la sartén. Tape la sartén y apague el fuego. Deje reposar hasta que el pescado esté opaco y firme al tacto, de 9 a 12 minutos. Con una espátula ranurada, transfiera el pescado a una carpa de fuente sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.

Vierta el líquido para escalfar a través de un colador forrado con una estopilla en un tazón y deseche los sólidos. Regrese a la sartén. Llevar a ebullición, apagar el fuego.

Divida el caldo en tazones anchos y coloque suavemente un filete de pescado en cada uno. Corta el limón restante en gajos. Adorne cada porción con una rodaja de limón y una ramita de tomillo, y rocíe ligeramente con aceite.


Pescado a la sartén con salsa de tomate y albahaca

Pescado más tres ingredientes básicos más 20 minutos te dan esto para la cena. Piense en esto durante la temporada de tomates.

Es agosto. Hace calor. Y todavía tenemos que hacer la cena.

Y queremos que sea ligero, y queremos que sea rápido, y queremos que sea de temporada, y queremos que sea fácil, y queremos que sea delicioso, y si tenemos suerte también será bonito .

A mis hijos les gusta (la mayoría) el pescado, (algunas veces). Esto es algo que generalmente me guardo para mí en los cócteles y en los cafés de los padres de la escuela. Las personas que se jactan de que a sus hijos les gusta el pescado son muy molestas. Pero dado que lo estoy compartiendo aquí, también compartiré que soy muy consciente de que este no es siempre el caso, y todavía digo un & # 8220whew & # 8221 interno cada vez que una comida de pescado baja sin problemas.

Y junto con la paz mundial, que no parece probable en el corto plazo, me gustaría que más niños comieran pescado y les gustara. Este deseo es en gran parte para los padres, todos los cuales deseo ese & # 8220whew & # 8221 interno que viene con ver a su hijo comer pescado. Entonces, la misión eterna de idear recetas de pescado que puedan ayudar a que esto suceda.

Esta es una oferta fácil y ventosa de fin de verano. Claro, si a su hijo no le gusta el pescado o los tomates, probablemente no tenga suerte. Pero hay & # 8217 algo interesante acerca de esta cobertura de tomate, a menudo conocida como bruschetta (y se usa para cubrir crostini). Mis hijos sacarán tomates de la ensalada, pero comerán esta mezcla por cucharadas. Algo relacionado con la mezcla de ajo, albahaca, aceite de oliva y sal (nunca subestimes lo que un poco de sal puede hacerle a un tomate, o cualquier otro alimento) funciona una y otra vez. Y definitivamente funcionó en esta pieza de pescado.

4 ingredientes, incluido el pescado (no, no cuento aceite de oliva, sal y pimienta), unos 20 minutos, y mira, la comida de verano más bonita. La estufa está encendida durante 10 minutos, la cobertura de tomate y albahaca es una propuesta sin cocción. Creo que esto no necesita nada más en el plato. Pero, obviamente, cualquier papa, arroz o grano sería un buen complemento para una comida más completa.


Esta es una de mis recetas favoritas de fletán.

El halibut es el único pez al que no puedo resistir. Me encanta el marisco, pero hay algo especial en el halibut. Es una verdadera lástima que sea tan caro.

Anoche decidí hurgar en mis bolsillos y traje a casa un poco de fletán para hacer este plato rápido y fácil para mi esposa y para mí. A veces tienes que hacer esas cosas.

Como ocurre con la mayoría de los mariscos, la clave del éxito aquí es simplemente cocinar el pescado. Si lo cocinas en exceso, se endurecerá y se desmoronará. Míralo y cuando el pescado esté listo, estará listo.


Ingredientes

Paso 1

Prepare una parrilla para parrillas de aceite a fuego medio. Rallar finamente 1 cucharadita. la ralladura de limón directamente sobre el fletán y rocíe ligeramente con aceite, sazone con sal y pimienta. Ase el fletán, volteándolo una vez, hasta que se dore por ambos lados y esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 5 minutos.

Paso 2

Mientras tanto, combine los tomates, los palmitos y ¼ de taza de aceite en un tazón mediano y exprima 2 cucharadas. jugo de limón y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 3

Mezcle la albahaca con la ensalada de tomate. Sirva el fletán con los tomates y el aderezo con una cuchara.

¿Cómo calificaría el halibut a la parrilla con tomates y palmito?

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Receta: Adobo de halibut con maíz, frijoles negros y salsa de tomate

Instrucciones: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes de la marinada hasta que estén bien combinados. Coloque los filetes de fletán en una bolsa de plástico con cierre para congelador con la marinada y refrigere de 30 minutos a 1 hora.

Configure su parrilla a 350 grados de calor directo con una bandeja de goteo. Asegúrese de que la rejilla esté limpia y bien engrasada. Retire el pescado de la marinada, séquelo y cúbralo ligeramente con aceite de oliva. Espolvorea los filetes con sal y pimienta.

Coloque el pescado en la parrilla de cocción y tape la olla. Ase el pescado a fuego directo durante unos 4 minutos, luego voltee y cocine por otros 3 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance unos 135 grados. Cuando esté cocido, retire el pescado de la parrilla y colóquelo en una rejilla fría debajo de una carpa de papel de aluminio. Deje reposar el pescado de 5 a 10 minutos mientras prepara la salsa.

Untar las mazorcas con aceite de oliva, colocar en la rejilla y cocinar a fuego directo durante unos 5 minutos. Gire el maíz cada minuto y tenga cuidado de no quemarlo. Retire el maíz y déjelo a un lado para que se enfríe. Mientras el maíz se enfría, coloque los ingredientes restantes en un tazón. Cuando el maíz esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte todos los granos de las mazorcas, colóquelos en el tazón y mezcle bien. Sirve la salsa sobre el fletán cocido.

Rinde 8 porciones

Por porción: 331 calorías, 11 g de grasa (2 g de grasa saturada), 36 mg de colesterol, 296 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 6 g de fibra dietética, 5 g de azúcar, 31 g de proteína

From & ldquoOperation BBQ: 200 recetas Smokin & rsquo de Competition Grand Champions & rdquo por Stan Hays con Tim O & rsquoKeefe