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Pepinos rellenos

Pepinos rellenos

Recomiendo un delicioso aperitivo para comidas festivas.

  • pepinos de invernadero
  • 1 caja de queso crema tipo Philadelphia
  • 200 g de crema agria
  • 200g de filetes de salmón ahumado
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • sal pimienta
  • eneldo

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pepinos rellenos:

Pepino, limpio en cebra, cortado en 2-3 rodajas redondas y gruesas (dependiendo del dedo), excavar con cuidado el núcleo por dentro, espolvorear con sal y dejar boca abajo, en un bol mezclar el queso, la crema agria, los cubitos de salmón picado, muy pequeños cebolla, sal, pimienta, un poco de eneldo, jugo de limón al gusto, rellena los pepinos con esta mezcla y decora con eneldo verde.


  • 2 pepinos
  • 70 gramos de requesón
  • Una caja de atún (100 gramos)
  • Cebollas verdes
  • Sal

Lavar los pepinos y cortarlos a lo largo para quitarles las semillas. Luego agregue sal y luego escurra

En un bol, mezclar bien el queso con la cebolla verde (picada) y el atún (una vez escurrido el aceite).

Una vez escurridos los pepinos, colócalos en un plato y rellénalos con queso y pasta de atún.

Se recomienda conservarlos en el frigorífico antes de servir.


Ingredientes Calabaza rellena de carne:

  • 3-4 calabazas de unos 22-25 cm de largo. cada uno, opcionalmente pelado, cortado en trozos de unos 8-10 cm. y cavar por dentro, quedar como un vaso
  • 500 gramos de cordero, ternera, pollo, carne picada
  • 2 cebollas picadas
  • la pulpa resultante del picado del calabacín, picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 lata (330 ml.) De tomates en caldo, tanto tomates como jugo o 400 gramos de tomates frescos, bien cocidos
  • 150 ml. de pollo o sopa de verduras
  • 60 ml. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de menta seca
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de almidón (opcional)
  • eneldo y perejil verde picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta al gusto

Preparación de calabacín relleno de carne:

1. Espolvoree el interior del calabacín ahuecado con sal y reserve.

2. Caliente una sartén grande, agregue la mitad de la cantidad de aceite de oliva. Ponga la cebolla y 2 dientes de ajo finamente picados en el aceite caliente:
3. Cocine la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente, luego agregue la pulpa de calabacín picada. Cuece todo hasta que la pulpa de calabaza se ablande y el líquido que sale comience a evaporarse. Retirar del fuego y agregar el pimentón, la sal, la pimienta, el tomillo, la menta y 1 cucharadita de albahaca seca:

4. Mezclar, dejar enfriar un poco y luego agregar la carne picada (en mi caso, cordero, que le dio a la comida un sabor especial):

5. Mezclar bien toda la composición, ajustar el sabor de sal y pimienta, agregar 2 cucharadas de pan rallado y verduras picadas (perejil y eneldo), mezclando todo:

6. Enjuagar los calabacines bajo un chorro de agua fría, escurrir bien con papel absorbente de cocina y rellenar dentro de ellos (porque me queda un poco de relleno, agregué un tomate ahuecado al paisaje).):

Del relleno restante también formé 6 albóndigas ovaladas que frí en la sartén recién engrasadas con aceite de oliva. Eran tan buenos que desaparecieron antes de que pudiera tomarles fotos.

7. Picar los tomates enlatados, directamente en su caldo, agregar el resto del aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de albahaca seca. Agrega la sopa y mezcla bien. Si se utilizan tomates frescos, se cultivan fácilmente en la piel, se hierven en agua hirviendo durante 30 segundos, luego se retiran con un batidor y se enfrían en agua muy fría. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos, mezclando con los dientes de ajo, el aceite de oliva y la albahaca.

8. En un bol con tapa, apto para horno, coloca el calabacín (y el tomate relleno, en mi caso), y vierte encima la salsa de tomate o los dados de tomate fresco. Espolvorea cada calabacín con un poco de pan rallado:

9. Poner la tapa y ponerlo en el horno precalentado a 190 grados.

10. Después de 1/2 hora, las calabazas se verán así:

11. Vuelva a meterlos al horno, sin tapa, durante 1 cuarto de hora más, para que se doren bien y la salsa disminuya, luego están listos para servir.

12. Opcionalmente, se puede espesar la salsa con una cucharada de almidón disuelto en un poco de agua fría, que se agrega al bol y se hierve, luego se espolvorea el calabacín con la salsa picante.

Mi ración, toda roja:

Y una sección:

¡Gran apetito!


Pepinos en escabeche en salmuera con sal y vinagre

Todos los años solo hago esta combinación cuando recojo pepinos para el invierno. Los cociné este verano para consumo inmediato y encajan perfectamente en el cálido bloque de pisos. Los míos solo comen encurtidos en la categoría de encurtidos, pimientos rellenos de repollo y zanahorias (haga clic para ver la receta AQUÍ) y chucrut. Soy una excepción, también me gustan los encurtidos oltenesti (es decir, combinados, mixtos), y la coliflor en escabeche, la remolacha, pero todo esto dejo para otro post. Di ñame en estos encurtidos cuando comí carne guisada con cebollas y papas, van muy bien.
Los frascos se mantienen a 5 grados C tanto como sea posible, pero tampoco sigo esta recomendación. Si no pone todo el vinagre recomendado, no garantizo que queden crujientes y fuertes en condiciones de almacenamiento en bloque. Solo si tienes bodega. Para un buen éxito, es fundamental cerrar bien los párpados. Los frascos cubiertos solo con celofán y sellados con elástico, aún respirarán.
En la última foto se puede ver en el cuenco los pepinos encurtidos, elaborados según esta receta. Es natural que ya no tengan el color verde crudo, serán como en la foto, otro tono de verde, más amarillento.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes

  • 4 kg de pepinos cornison
  • 25 g de ajo
  • eneldo seco al gusto (no pongo)
  • 2 piezas de rábano picante, zanahoria (opcional)

Para SALAMURA

  • 2,5 L de agua
  • 120 g de sal gruesa
  • 250 ml de vinagre de vino
  • 250 ml de vinagre balsámico (así quedarán mucho mejor)
  • granos de pimienta, laurel, semillas de mostaza


1. Ponga sal y especias en la olla con agua (sin ajo ni eneldo). Hervir durante 15 minutos con una tapa. Pasados ​​los primeros 10 minutos, vierte el vinagre. Repetí la preparación algún tiempo después de este disparo y vinagre le puse mitad vinagre de vino y otra mitad vinagre balsámico. Son incomparablemente más sabrosos.
2. Cuando compres pepinos, elígelos para que sean lo más pequeños y rectos posible para que puedas colocarlos fácilmente en el frasco. Lavas cada una frotándola un poco entre tus dedos.
3. Dobla el frasco con tu mano izquierda y con tu mano derecha coloca los pepinos en capas.
4. Inserte tiras de rábano picante y zanahorias peladas en los espacios en las paredes del frasco.
6. Entre capas ponga dientes de ajo y eneldo, a quien le guste, no me gusta el eneldo.
7. Coloque el frasco en una bandeja o sartén de metal (para que no se agriete al verter salmuera caliente) y vierta la salmuera caliente con las especias de la salmuera.
8. Deje los frascos en la cocina durante 24 horas, cubiertos con un platillo. Al día siguiente los llenas con la salmuera restante, porque la salmuera entra al pepino y la del frasco disminuye. Después de eso, enrosque las tapas y guárdelas para el invierno en un lugar fresco. Después de aprox. 3 días, comienza el proceso de fermentación, la acidez del decapado. La salmuera se vuelve blanca y turbia. Es un proceso normal. Después de 14 días, comienza a calmarse y aclararse. Los pepinos son buenos para el consumo.
¡Vívelo!


Ingredientes en escabeche surtidos:

  • verduras aptas para encurtir, en la cantidad y proporciones deseadas: pepinos, gogonele, coliflor, sandías pequeñas, repollo, remolacha, etc.
  • rábano picante fresco, raíz
  • palitos de eneldo seco
  • ramos de tomillo seco
  • apio
  • cebolla
  • ajo
  • 3-4 manzanas y / o membrillos (opcional)
  • zanahorias (opcional)
  • pimienta
  • hojas de apio, con tallo con todo
  • hojas de cerezo
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • sal para la industria alimentaria (para encurtidos), si usas la habitual para la alimentación, los encurtidos serán papilla.
  • también puede agregar: semillas de mostaza, semillas de pimienta de Jamaica, otros sabores

Encurtidos surtidos, principios básicos.

Creo que ya ha notado que no escribí las cantidades para ninguno de los ingredientes anteriores. Elegí el tiempo de 23 horas como tiempo total de preparación porque es el tiempo máximo que me permite la plataforma de edición. De hecho, se necesitan varias semanas para obtener los pepinillos. Ni siquiera puedo especificar cuántas porciones obtendrás. Esto se debe a que, al igual que se prepara un barril de encurtidos, se prepara un frasco pequeño. No tanto las cantidades en gramos y kilogramos son importantes en esta receta, como la observancia de algunas proporciones. Por otro lado, el tiempo en el que estarán listos los encurtidos puede diferir en función de la temperatura del lugar donde guardes los envases.

Acerca de los ingredientes de los pepinillos

Se puede reemplazar cualquier vegetal en la parte superior de la lista de ingredientes. Así como los encurtidos se hacen con 4-5 tipos de verduras, también se hacen de una manera (por ejemplo, solo gogonele o solo pepinos). En cuanto a mí, no usé repollo ni remolacha. Sobre estos, si los agrega en una pequeña proporción (1-2 remolachas o pequeñas coles rojas a un barril) obtendrá un color rosa de todos los encurtidos. No quiero eso, naturalmente los prefiero. Mi favorita es la sandía. La piel es crujiente y el núcleo blando se empapa como una esponja con jugo aromático. Parece ser el sabor más fuerte de todas las verduras en escabeche.

Las zanahorias y las manzanas o los membrillos son prescindibles, son de gran importancia solo porque crearán un hermoso color y aportarán un dulzor extra, favoreciendo una fermentación más rápida. En cambio, el rábano picante y los pimientos picantes son esenciales. Básicamente, el rábano picante y los pimientos picantes mantendrán los encurtidos fuertes y no permitirán que se pudran.

Contenedores de encurtidos

Es bueno preparar sus envases a tiempo. Con el tiempo, pruebe cuántas verduras cabrán en los recipientes preparados. Deje un espacio de aproximadamente una mano de ancho en la boca del cañón o 4-5 cm. a un frasco más pequeño.

En principio, en un bol de 10 litros de volumen, después de haber dispuesto las verduras para que entren la mayor cantidad posible, cabrán unos 5 litros de agua. Por cada litro de agua, cuente 1 cucharada de sal en escabeche / sal para la industria alimentaria. Hay una sal especial para encurtidos en el mercado, pregunte a los comerciantes por este producto, que suele aparecer en la oferta de las tiendas en la temporada de otoño.

Y ahora, pasemos a la preparación, empezando por la presentación de los ingredientes utilizados, una auténtica cornucopia vertida en mi cocina:

Encurtidos surtidos, preparación paso a paso.

1. Usé un barril de 30 litros para mis encurtidos, que lavé bien y escaldeé antes de usarlos, para eliminar la mayor cantidad de bacterias y hongos que pudieran afectar negativamente al encurtido.

Preparando verduras

2. Lavar muy bien las verduras y escurrir el agua. Pelar una cebolla y cortarla en trozos pequeños, pelar el ajo y dividirlo en trozos pequeños. La raíz de rábano picante se pela y se corta a lo largo en palitos con una sección de medio centímetro (aproximadamente). El apio se pela y se corta en rodajas de 1 cm de grosor.

Llenado del contenedor

3. En el fondo del barril coloque 2-3 tallos de apio con hojas, luego una capa de verduras. No olvide agregar 2-3 ramas de tomillo, 2 palitos de eneldo, 2-3 dientes de ajo, unas rodajas de cebolla, 2 rodajas de apio, 2-3 pimientos picantes enteros y 3-4 ramas de rábano picante.

3. Alterne de la misma forma, disponiendo las verduras para que entren lo máximo posible, hasta llenar el barril. Se necesitan tanto sabores como pimientos picantes y rábano picante para cada capa de vegetales, necesarios para mantener fuertes los encurtidos. Cuando digo sabores, me refiero a que se alternarán hojas de cereza, apio, eneldo y tomillo, ajo y cebolla.

¿Cómo sabemos cuánta agua necesitamos para los encurtidos?

4. Puede medir cuánta agua se necesita en el recipiente, llenándolo con agua y luego escurriéndolo bien, recogiendo el agua en una olla. Voy por aproximación, en mi barril de 30 litros la experiencia me dice que necesitaría 15 litros de agua. Preparo la salmuera de 16 litros para tener un repuesto.

5. Tantos litros de agua, tantas cucharadas de sal en escabeche, todo en una olla al fuego. Agrega los granos de pimienta (pongo 3 cucharadas, aproximadamente 1 cucharada a 10 litros de volumen) y las hojas de laurel al gusto. Hierva el agua, luego apague el fuego y mezcle con cuidado para que toda la sal se disuelva. Deje enfriar la salmuera hasta que esté apenas tibia. Vierto la salmuera sobre las verduras y encima coloco palitos de eneldo dispuestos de tal manera que no permitan que las verduras suban a la superficie (para que se cubran con salmuera). También coloco un peso encima, pongo la tapa y guardo el barril en un lugar fresco (garaje, más precisamente: P).

Indicativo: a 30 litros utilicé 2 apio adecuado, 3 manzanas en cuartos, 2 ramos de eneldo (del seco, como se encuentra en el mercado), unos 250 gramos de pimientos picantes, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 4 cerezas. sucursales.

El proceso de fermentación

5. Durante la primera semana, la barrica se agita diariamente o al menos una vez cada 2 días. Puede sacar el jugo de un recipiente muy limpio, usando una manguera, luego verterlo nuevamente, o quitar el peso de la parte superior, cerrar el barril firmemente con la tapa y simplemente darle la vuelta al barril unas cuantas veces. . La segunda opción se aplica solo si el barril tiene una tapa que se cierra herméticamente, para que el jugo no se escape del barril al exterior. Luego, vuelva a poner el peso en las verduras y el tiempo hará el resto.

Es el primer día que probamos estos deliciosos encurtidos variados, nos llevó unas dos semanas hacerlos, pero si el clima es más fresco, puede demorar aún más. Sin embargo, una fermentación más lenta da mejores resultados de calidad y las verduras se mantienen mejor.

Cada vez que se saquen las verduras en escabeche del frasco o barril con encurtidos surtidos, es bueno colocar los palitos de eneldo y un plato boca abajo para mantenerlos sumergidos en el líquido. De esta forma no florecerán en la superficie. Para no endurecer en exceso, una vez bien encurtidos, es preferible conservarlas en un lugar fresco.


Receta de pimientos rellenos

Ingredientes

  • 700 gr carne picada de cerdo, pavo o pollo o mezcla
  • 70 gr de arroz
  • 8 y # 8211 10 pimientos morrones
  • 2 cebollas
  • 150 gr de tomate triturado o 100 ml de caldo
  • ½ conexión de eneldo
  • ½ enlace de perejil
  • Una cucharadita de sal
  • Una cucharadita de pimienta molida
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de pasta de tomate
  • 2-3 hojas de laurel
  • 500 ml de caldo de tomate o 4 tomates grandes escaldados y pelados
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta, un poco de azúcar y una hoja de laurel.

Opcional: un huevo entero o solo la yema de huevo.

Método de preparación

Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Agrega una pizca de sal sobre la cebolla y déjala hasta que esté transparente. Agrega el arroz seco sobre la cebolla y cocina por 2-3 minutos. Agrega unas cucharadas de agua y deja que el arroz y la cebolla hiervan un rato, hasta que el arroz absorba toda el agua, aproximadamente un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Coloque la carne picada en un tazón grande. Cuando el arroz y la cebolla se hayan enfriado, añadirlo sobre la carne y poner las especias, la sal, la pimienta, el pimentón, las verduras finamente picadas, el huevo o simplemente la yema, la pasta de tomate y mezclar todo muy bien hasta obtener una composición homogénea.

Pimientos rellenos

Cómo preparar pimientos rellenos para el horno

Lave los pimientos y corte una tapa en la parte superior, cerca de los tallos, luego retire con cuidado las semillas. Agrega con una cuchara una parte de la composición de carne picada y arroz en el pimiento, pero sin llenarlos por completo, porque el arroz se hinchará durante la cocción y aún necesita espacio. Dependiendo de sus preferencias y gustos, puede cubrir la carne de pimiento por encima con una tapa hecha de una rodaja fina de tomate.

Aprende a hacer un tambor casero según la mejor receta.

Cómo hacer jugo de tomates frescos.

Si quieres hacer una salsa con tomates frescos, tienes que lavar los tomates y aumentarlos un poco con un cuchillo. Ponga agua hirviendo en un tazón pequeño y remoje cada tomate en agua durante unos 10 segundos. Retirar del agua y dejar enfriar, luego pelar. Pon los tomates hervidos en una licuadora y haz una salsa. También puede usar el caldo de la caja si lo prefiere.

Los pimientos rellenos de carne picada y arroz se colocan en una bandeja más grande en cuyo fondo se ponen 2 cucharadas de aceite. Colócalos uno al lado del otro y agrega la salsa de tomate encima para cubrir todos los pimientos. Rellene con un poco más de agua si es necesario. Agrega un poco de sal, hojas de laurel y hornea durante unos 60 minutos a 180 grados C.

A la mitad del tiempo de cocción, se abre el horno y se da la vuelta a los pimientos rellenos del otro lado para que se cocinen uniformemente. Si la salsa cae demasiado, puede agregar una taza pequeña de agua caliente.

Los pimientos rellenos se sirven calientes con crema agria encima y verduras recién espolvoreadas.

Descubre algunas recetas de tartas de aperitivo salado.


¿Cuál es la receta de encurtidos para encurtidos?

La salmuera en escabeche es una solución salina compuesta de agua y sal. La sal nunca debe ser & # 8211 Yo uso sal de roca, gruesa. A cada litro de agua le pongo una buena cucharada de sal & # 8211 pesó 20 g. Un frasco de 3 L contiene 2 kg de pepinos y 1,5 L de salmuera. En una olla herví agua con sal y la dejé hervir durante 5 minutos. Apagué el fuego y esperé 10 minutos. No toda la salmuera entrará ahora y # 8211 seguirá siendo una parte que se completará al día siguiente.

Colocamos los frascos en hojas de cuchillo de metal (o en bandejas de metal) y su función es evitar que el vidrio se agriete absorbiendo y disipando el calor. Vertí la salmuera sobre los pepinos en el frasco, cubriéndolos completamente con ella.

La salmuera debe estar 1 dedo sobre el pepino.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

¡Listo para el primer día! Cubrí los frascos con platillos o tapas de cacerolas y los dejé en la mesa de la cocina durante 24 horas.

Durante este tiempo, los pepinos comienzan a fermentar y formar espuma. ¡La espuma se deja en el frasco, no se tira!

Se puede ver que ya han comenzado a cambiar de color.

Al día siguiente, llené el nivel del líquido con el resto de la salmuera fría (te dije que se queda un poco a un lado & # 8211, por lo tanto, alrededor de 100-200 ml de frasco) para que esté lleno hasta el borde. Ahora el vinagre también aparece en la ecuación. Pongo una cucharada de vinagre en cada frasco. Mantendrá los pepinos crujientes y duros durante muchos meses (más de 12 meses).


Ingredientes en escabeche surtidos:

  • verduras aptas para encurtir, en la cantidad y proporciones deseadas: pepinos, gogonele, coliflor, sandías pequeñas, repollo, remolacha, etc.
  • rábano picante fresco, raíz
  • palitos de eneldo seco
  • ramos de tomillo seco
  • apio
  • cebolla
  • ajo
  • 3-4 manzanas y / o membrillos (opcional)
  • zanahorias (opcional)
  • pimienta
  • hojas de apio, con tallo con todo
  • hojas de cerezo
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • sal para la industria alimentaria (para encurtidos), si usas la habitual para la alimentación, los encurtidos serán papilla.
  • también puede agregar: semillas de mostaza, semillas de pimienta de Jamaica, otros sabores

Encurtidos surtidos, principios básicos.

Creo que ya ha notado que no escribí las cantidades para ninguno de los ingredientes anteriores. Elegí el tiempo de 23 horas como tiempo total de preparación porque es el tiempo máximo que me permite la plataforma de edición. De hecho, se necesitan varias semanas para obtener los pepinillos. Ni siquiera puedo especificar cuántas porciones obtendrás. Esto se debe a que, al igual que se prepara un barril de encurtidos, se prepara un frasco pequeño. No tanto las cantidades en gramos y kilogramos son importantes en esta receta, como la observancia de algunas proporciones. Por otro lado, el tiempo en el que estarán listos los encurtidos puede diferir en función de la temperatura del lugar donde guardes los envases.

Acerca de los ingredientes de los pepinillos

Se puede reemplazar cualquier vegetal en la parte superior de la lista de ingredientes. Así como los encurtidos se hacen con 4-5 tipos de verduras, también se hacen de una manera (por ejemplo, solo gogonele o solo pepinos). En cuanto a mí, no usé repollo ni remolacha. Sobre estos, si los agrega en una pequeña proporción (1-2 remolachas o pequeñas coles rojas a un barril) obtendrá un color rosa de todos los encurtidos. No quiero eso, naturalmente los prefiero. Mi favorita es la sandía. La piel es crujiente y el núcleo blando se empapa como una esponja con jugo aromático. Parece ser el sabor más fuerte de todas las verduras en escabeche.

Las zanahorias y las manzanas o los membrillos son prescindibles, son de gran importancia solo porque crearán un hermoso color y aportarán un dulzor extra, favoreciendo una fermentación más rápida. En cambio, el rábano picante y los pimientos picantes son esenciales. Básicamente, el rábano picante y los pimientos picantes mantendrán los encurtidos fuertes y no permitirán que se pudran.

Contenedores de encurtidos

Es bueno preparar sus envases a tiempo. Con el tiempo, pruebe cuántas verduras cabrán en los recipientes preparados. Deje un espacio de aproximadamente una mano de ancho en la boca del cañón o 4-5 cm. a un frasco más pequeño.

En principio, en un bol de 10 litros de volumen, después de haber dispuesto las verduras para que entren la mayor cantidad posible, cabrán unos 5 litros de agua. Por cada litro de agua, cuente 1 cucharada de sal en escabeche / sal para la industria alimentaria. Hay una sal especial para encurtidos en el mercado, pregunte a los comerciantes por este producto, que suele aparecer en la oferta de las tiendas en la temporada de otoño.

Y ahora, pasemos a la preparación, empezando por la presentación de los ingredientes utilizados, una auténtica cornucopia vertida en mi cocina:

Encurtidos surtidos, preparación paso a paso.

1. Usé un barril de 30 litros para mis encurtidos, que lavé bien y escaldeé antes de usarlos, para eliminar la mayor cantidad de bacterias y hongos que pudieran afectar negativamente al encurtido.

Preparando verduras

2. Lavar muy bien las verduras y escurrir el agua. Pelar una cebolla y cortarla en trozos pequeños, pelar el ajo y dividirlo en trozos pequeños. La raíz de rábano picante se pela y se corta a lo largo en palitos con una sección de medio centímetro (aproximadamente). El apio se pela y se corta en rodajas de 1 cm de grosor.

Llenado del contenedor

3. En el fondo del barril coloque 2-3 tallos de apio con hojas, luego una capa de verduras. No olvide agregar 2-3 ramas de tomillo, 2 palitos de eneldo, 2-3 dientes de ajo, unas rodajas de cebolla, 2 rodajas de apio, 2-3 pimientos picantes enteros y 3-4 ramas de rábano picante.

3. Alterne de la misma forma, disponiendo las verduras para que entren lo máximo posible, hasta llenar el barril. Se necesitan tanto sabores como pimientos picantes y rábano picante para cada capa de vegetales, necesarios para mantener fuertes los encurtidos. Cuando digo sabores, me refiero a que se alternarán hojas de cereza, apio, eneldo y tomillo, ajo y cebolla.

¿Cómo sabemos cuánta agua necesitamos para los encurtidos?

4. Puede medir cuánta agua se necesita en el recipiente, llenándolo con agua y luego escurriéndolo bien, recogiendo el agua en una olla. Voy por aproximación, en mi barril de 30 litros la experiencia me dice que necesitaría 15 litros de agua. Preparo la salmuera de 16 litros para tener un repuesto.

5. Tantos litros de agua, tantas cucharadas de sal en escabeche, todo en una olla al fuego. Agrega los granos de pimienta (pongo 3 cucharadas, aproximadamente 1 cucharada a 10 litros de volumen) y las hojas de laurel al gusto. Hierva el agua, luego apague el fuego y mezcle con cuidado para que toda la sal se disuelva. Deje enfriar la salmuera hasta que esté apenas tibia. Vierto la salmuera sobre las verduras y encima coloco palitos de eneldo dispuestos de tal manera que no permitan que las verduras suban a la superficie (para que se cubran con salmuera). También coloco un peso encima, pongo la tapa y guardo el barril en un lugar fresco (garaje, más precisamente: P).

Indicativo: a 30 litros utilicé 2 apio adecuado, 3 manzanas en cuartos, 2 ramos de eneldo (del seco, como se encuentra en el mercado), unos 250 gramos de pimientos picantes, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 4 cerezas. sucursales.

El proceso de fermentación

5. Durante la primera semana, la barrica se agita diariamente o al menos una vez cada 2 días. Puede sacar el jugo de un recipiente muy limpio, usando una manguera, luego verterlo nuevamente, o quitar el peso de la parte superior, cerrar el barril firmemente con la tapa y simplemente darle la vuelta al barril unas cuantas veces. . La segunda opción se aplica solo si el barril tiene una tapa que se cierra herméticamente, para que el jugo no se escape del barril al exterior. Luego, vuelva a poner el peso en las verduras y el tiempo hará el resto.

Es el primer día que probamos estos deliciosos encurtidos variados, nos llevó unas dos semanas hacerlos, pero si el clima es más fresco, puede demorar aún más. Sin embargo, una fermentación más lenta da mejores resultados de calidad y las verduras se mantienen mejor.

Cada vez que se saquen las verduras en escabeche del frasco o barril con encurtidos surtidos, es bueno colocar los palitos de eneldo y un plato boca abajo para mantenerlos sumergidos en el líquido. De esta forma no florecerán en la superficie. Para no endurecer en exceso, una vez bien encurtidos, es preferible conservarlas en un lugar fresco.


Pepinos - 21 recetas

Una selección de recetas de pepinos que incluyen encurtidos, ensaladas y el famoso tzatziki griego.

Los pepinos tienen diferentes formas, según su variedad: ovaladas, ovalado-cilíndricas, alargadas, etc. El color es generalmente verde, de diferentes tonalidades. Los pepinos se agrupan en dos categorías: pequeños, verdes, con muchas prominencias y con frutos largos, arqueados, lisos, de color verde verdoso. Entre las pequeñas, la variedad "Cornichon" es muy conocida en nuestro país, las variedades largas y carnosas se utilizan más en ensaladas, las llamadas "Tulcea", que tienen un núcleo consistente, son aromáticas y de sabor dulce. Los demás son aptos para encurtir y conservar en vinagre. El jugo de pepino se usa ampliamente en el cuidado de la piel y los medicamentos se elaboran a partir de semillas. En la ensaladera, los tomates y los pepinos se encuentran con mayor frecuencia. Es una verdura que se come solo cuando es joven. Por lo tanto, los pepinos se comen crudos o se preparan en diferentes formas, incluso en salsas. El pepino también se utiliza mucho en la industria conservera. Su núcleo también se utiliza con buenos resultados en cosmética.


  • 6 pepinos
  • 100 g de champiñones
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de jugo de vegetales
  • 1 manojo de eneldo
  • 1 manojo de perejil verde
  • jugo de limon.
  • se escaldan los pepinos, se cortan a lo largo y se quitan las semillas
  • champiñones picados y verduras finamente picadas (mantenga la mitad de la conexión de eneldo) mezcle con el corazón de pepino
  • con la composición obtenida, rellenar las mitades de pepino, que luego se unen y atan, para no esparcir el relleno
  • colocar en una cacerola con jugo de verduras (o agua) y cuando hayan hervido, quitar el hilo y atar la salsa de la sartén con harina
  • déjelo reducir a la mitad, luego agregue el jugo de limón y el resto del eneldo finamente picado.

Receta de pimientos rellenos

Ingredientes

  • 700 gr carne picada de cerdo, pavo o pollo o mezcla
  • 70 gr de arroz
  • 8 y # 8211 10 pimientos morrones
  • 2 cebollas
  • 150 gr de tomate triturado o 100 ml de caldo
  • ½ conexión de eneldo
  • ½ enlace de perejil
  • Una cucharadita de sal
  • Una cucharadita de pimienta molida
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de pasta de tomate
  • 2-3 hojas de laurel
  • 500 ml de caldo de tomate o 4 tomates grandes escaldados y pelados
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta, un poco de azúcar y una hoja de laurel.

Opcional: un huevo entero o solo la yema de huevo.

Método de preparación

Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Agrega una pizca de sal sobre la cebolla y déjala hasta que esté transparente. Agrega el arroz seco sobre la cebolla y cocina por 2-3 minutos. Agrega unas cucharadas de agua y deja que el arroz y la cebolla hiervan un rato, hasta que el arroz absorba toda el agua, aproximadamente un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Coloque la carne picada en un tazón grande. Cuando el arroz y la cebolla se hayan enfriado, añadirlo sobre la carne y poner las especias, la sal, la pimienta, el pimentón, las verduras finamente picadas, el huevo o simplemente la yema, la pasta de tomate y mezclar todo muy bien hasta obtener una composición homogénea.

Pimientos rellenos

Cómo preparar pimientos rellenos para el horno

Lave los pimientos y corte una tapa en la parte superior, cerca de los tallos, luego retire con cuidado las semillas. Agrega con una cuchara una parte de la composición de carne picada y arroz en el pimiento, pero sin llenarlos por completo, porque el arroz se hinchará durante la cocción y aún necesita espacio. Dependiendo de sus preferencias y gustos, puede cubrir la carne de pimiento por encima con una tapa hecha de una rodaja fina de tomate.

Aprende a hacer un tambor casero según la mejor receta.

Cómo hacer jugo de tomates frescos.

Si quieres hacer una salsa con tomates frescos, tienes que lavar los tomates y aumentarlos un poco con un cuchillo. Ponga agua hirviendo en un tazón pequeño y remoje cada tomate en agua durante unos 10 segundos. Retirar del agua y dejar enfriar, luego pelar. Pon los tomates hervidos en una licuadora y haz una salsa. También puede usar el caldo de la caja si lo prefiere.

Los pimientos rellenos de carne picada y arroz se colocan en una bandeja más grande en cuyo fondo se ponen 2 cucharadas de aceite. Colócalos uno al lado del otro y agrega la salsa de tomate encima para cubrir todos los pimientos. Rellene con un poco más de agua si es necesario. Agrega un poco de sal, hojas de laurel y hornea durante unos 60 minutos a 180 grados C.

A la mitad del tiempo de cocción, abre el horno y los pimientos rellenos se dan la vuelta al otro lado para que se cocinen de manera uniforme. Si la salsa cae demasiado, puede agregar una taza pequeña de agua caliente.

Los pimientos rellenos se sirven calientes con crema agria encima y verduras recién espolvoreadas.

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