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Receta de tarta de queso con mascarpone y limón

Receta de tarta de queso con mascarpone y limón

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Me encanta el limón, y esta delicia italiana da en el clavo. Rara vez hago dulces o pasteles, pero a veces lo pruebo, especialmente cuando cocino con mi hija de 3 años, a quien le encanta remover, tamizar harina, romper huevos y probar. Basé esto en una receta del excelente libro 'Tartas y postres italianos' de Ursula Ferrigno, ¡con algunos ajustes!


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

337 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 tarta de queso (20 cm)

  • 175 g (6 oz) de galletas digestivas o amaretti
  • 75 g (3 oz) de mantequilla sin sal
  • 400 g (14 oz) de queso mascarpone
  • ralladura de 3 limones sin encerar
  • jugo de 1 limón
  • 100 g (4 oz) de azúcar en polvo
  • 2 huevos, separados
  • 2 cucharadas rasas de harina de maíz
  • 1 pizca pequeña de sal
  • Opcional
  • azúcar glas para espolvorear
  • frambuesas y fresas

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 35min› Listo en: 1 hora

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4. Engrase un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) de fondo suelto y profundo.
  2. Coloca las galletas en una bolsa de plástico y tritúralas con un rodillo hasta obtener una buena miga.
  3. Derretir suavemente la mantequilla. Agregue las migas de galleta a la mantequilla derretida y mezcle bien. Luego agregue esta mezcla de base al fondo de su molde para pastel engrasado y deje enfriar un poco.
  4. Coloque el queso mascarpone, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar y las yemas de huevo en un bol y mezcle bien. Luego espolvorea la harina de maíz y dóblala.
  5. En un recipiente limpio aparte, bata las claras con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Doble las claras de huevo esponjosas en la mezcla de queso (hágalo suave y lentamente, esto ayudará a que el pastel de queso terminado quede ligero y esponjoso).
  6. Extienda la mezcla sobre la base de la galleta en el molde para pasteles. Extienda con una espátula para obtener una superficie lisa y nivelada.
  7. Golpee en el horno durante 35 minutos. Debe quedar firme al tacto cuando esté listo. Deje enfriar y luego enfríe en el refrigerador.
  8. Una vez enfriado, puede espolvorear con azúcar glas (si agrega azúcar glas antes de que esté bien frío, el azúcar glas simplemente desaparece y se derrite en la tarta de queso). Agrega algunas frambuesas o fresas para decorar, o lo que te apetezca.

Notas del cocinero

Cualquier queso blando similar al mascarpone estaría bien, como ricotta o queso crema.
Personalmente, creo que usar digestivos sería incluso mejor (y más barato) que las galletas amaretti, ya que las galletas que compré eran MUY almendradas. Una galleta un poco más sencilla probablemente combinaría un poco mejor con la tarta de queso con limón. De cualquier manera, un pastel de queso simple y encantador.
Son preferibles los limones sin encerar, pero si no los tiene, frótelos y lávelos con agua tibia primero para quitarles la cera.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (13)

Hecho para cenas. En general muy agradable. No se quede con el limón, ya que aunque la mezcla cruda sabía a limón, el pastel horneado lo tenía menos.-22 de febrero de 2013

¡Absolutamente brillante! Nunca antes había 'horneado' un pastel de queso, así que estaba un poco cauteloso. No tenía por qué preocuparme, ¡fue perfecto! Lo hice por amigos y fue un placer. ¡Definitivamente lo haré de nuevo! Usé mascarpone bajo en grasa pero nunca lo hubieras sabido.Muy fácil de hacer también. ¡Un verdadero ganador en todos los aspectos! -26 de enero de 2013

Salió muy bien. Antes de agregar el azúcar glas cubrí la parte superior con cuajada de limón. A todas las chicas les encantó y quieren la receta.-06 de octubre de 2013


Tarta de queso con ricota de limón y mascarpone n. ° 038


Me encanta la textura ligera de una buena tarta de queso ricotta, pero al agregar mascarpone a la mezcla, la tarta de queso se vuelve más cremosa sin dejar de ser muy ligera. Hice este pastel de queso ligero ayer para nuestro postre de Pascua y realmente me complació cómo resultó. Estaba húmedo, ligero, con solo un toque de sabor a limón. Junto con la ralladura de limón, usé Fiori di Sicilia, que compro en harina King Arthur. Me encanta la combinación de cítricos y vainilla en este extracto y lo uso a menudo en muchos de mis productos horneados. Si no tiene Fiori di Sicilia, puede usar media cucharadita de extracto de vainilla y media cucharadita de extracto de limón. Este es un pastel de queso que se puede hacer sin corteza como en la versión que hice ayer, o puedes agregar tu graham o masa de hojaldre favorita. Si su queso ricotta está muy húmedo, escúrralo en un colador sobre un tazón durante aproximadamente una hora, lo que asegurará una tarta de queso más cremosa. Esta tarta de queso es deliciosa simplemente espolvoreada con azúcar en polvo, rociada con un puré de frutas o cubierta con bayas frescas como se muestra en mis fotos.


Cheesecake de mascarpone sin hornear

Esta tarta de queso mascarpone sin hornear se inspiró en una tarta que comimos el año pasado en Italia. Estaba hecho solo con crema espesa, azúcar y agua (de lo que pudimos deducir, ya que el chef no hablaba inglés), con una corteza de biscotti triturada y una fina capa de mermelada. Lo apodamos pastel de nubes debido a su textura esponjosa. Fue uno de mis recuerdos favoritos de comida del viaje, ¡y sabía que tenía que recrearlo en casa!


Para la corteza:

Paso 1: Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas.

Paso 2: En un tazón, mezcle 8 1/2 onzas de migas de obleas de limón y 10 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada.

Paso 3: Aplique la mezcla de obleas / mantequilla en el fondo y los lados del molde desmontable (aproximadamente 1 1/2 pulgadas por los lados).

Paso 4: Coloque la sartén en una fuente para hornear poco profunda y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Deja el horno encendido.

Para el llenado:

Paso 1: Mientras la corteza se enfría, haga el relleno. En un tazón grande con una batidora eléctrica, bata 20 onzas de queso crema ablandado, 8 onzas de queso mascarpone a temperatura ambiente y 3/4 de taza de azúcar hasta que quede esponjoso.

Paso 2: Agregue 3 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Paso 3: Agregue 1 1/2 cucharaditas de vainilla, 1 cucharadita de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 4 cucharadas de melaza de granada. Mezclar hasta que esté combinado.

Paso 4: Vierta el relleno en la corteza enfriada y hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que la tarta de queso esté firme e inflada alrededor de los bordes, pero aún se mueva ligeramente cuando la sartén se agita suavemente.

Paso 5: Enfríe un poco el pastel de queso en un molde desmontable sobre una rejilla. Deja el horno encendido.

Para el aderezo:

Paso 1: Mientras se enfría la tarta de queso, prepare la crema agria. En un tazón, combine 1 taza de crema agria y 1/4 taza de azúcar en polvo. Unte suavemente sobre la tarta de queso ligeramente enfriada.

Paso 2: Regrese el pastel de queso al horno y hornee hasta que la cobertura esté firme, aproximadamente 15 minutos.

Paso 3: Deje enfriar el pastel de queso durante al menos 8 horas. Antes de servir, espolvoree la parte superior de la tarta de queso con semillas de granada (de 2 granadas grandes).


Resumen de la receta

  • 2 tazas de migas de galletas Graham
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 libra de queso crema, ablandado
  • 1 libra de queso mascarpone
  • 4 huevos
  • Ralladura de 2 limones
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de Sugar In The Raw®
  • ½ taza de Stevia In The Raw®
  • 1 cucharada de vainilla
  • Flores comestibles, para decorar

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente dos moldes para muffins de 12 tazas. Corte papel pergamino en veinticuatro tiras de 5x1 pulgadas y coloque una tira en cada taza de modo que corra por el centro.

En un tazón mediano, combine las migas de galletas Graham y la mantequilla y divida uniformemente entre los moldes para muffins. Presione la corteza firmemente en el fondo de los moldes para muffins.

En un tazón grande, bata el queso crema, el mascarpone, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón, Sugar In The Raw & reg, Stevia In The Raw & reg y la vainilla hasta que esté completamente suave. Divida la mezcla de queso entre los moldes para muffins.

Hornee los pasteles de queso hasta que estén listos, aproximadamente 25 minutos, girando las bandejas en el horno a la mitad de la cocción. Deje enfriar completamente en los moldes, luego use las tiras de pergamino para levantar los pasteles de queso. Refrigere para enfriar completamente.


Cheesecake helado de limón y mascarpone

Una receta original inspirada en la tarta de queso sin hornear de mi mamá & # 8217s

Ingredientes:
Para la corteza:
9-10 galletas integrales (1 manga / paquete)
6 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharadas. azúcar

Para relleno: 8 oz. crema espesa, muy fría
8 oz. queso mascarpone, a temperatura ambiente
8 oz. (1 barra) de queso crema, a temperatura ambiente
1 lata (14 oz.) De leche condensada azucarada
Jugo de 1 limón

Para la corteza:
Engrase un molde con forma de resorte 9 & # 8243. Precaliente el horno a 350 grados F.

Con un procesador de alimentos o una licuadora, procese las galletas Graham para formar migas finas. Transferir a un tazón pequeño. Agrega el azúcar y la mantequilla derretida. Remueve hasta que se humedezcan todas las migas.

Presione suavemente las migajas 2 pulgadas hacia arriba por los lados y en el fondo del molde con forma de resorte.

Hornee por 10 minutos a 350 grados F. Deje enfriar completamente antes de llenar.

Usando una batidora de pie equipada con un accesorio para batir o un tazón grande y una batidora eléctrica, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

En un bol limpio, bata el mascarpone y el queso crema. Agrega poco a poco la leche condensada azucarada, batiendo bien. Agrega el jugo de limón y sigue batiendo.

Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso. Vierta en la corteza preparada.

Coloque en el congelador durante aproximadamente una hora y luego presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del relleno. Envuelva la sartén con papel de aluminio. Vuelva a colocar en el congelador hasta que esté listo para servir.

Deje reposar el pastel de queso a temperatura ambiente durante unos 15 a 20 minutos. Pase un cuchillo delgado alrededor del borde de la corteza para aflojarlo de los lados de la sartén. Suelta el resorte de la sartén.

Sumerja un cuchillo grande de chef en agua caliente y séquelo con una toalla. Corta el pastel de queso en rodajas.

** Tenga en cuenta & # 8211: sabe muy bien si lo deja reposar durante unos minutos después de cortarlo, antes de servirlo. La parte superior se ablanda un poco mientras que el centro permanece frío y semicongelado. **

A mi esposo le gusta solo o con fresas frescas. Me gustó con cuajada de limón (comprada o casera). También creo que sería bueno con arándanos, frambuesas o cerezas frescas o en conserva.

Por cierto, ese mismo amigo que me dio la bolsa de limones, también me dio un frasco medio lleno de Trader Joe & # 8217s Lemon Curd. Um, sí. No queda & # 8217s ninguno & # 8211especialmente después de que descubrí que estaba hecho para esta tarta de queso.

Además, recomendamos comerlo directamente de la sartén con un tenedor. (Nadie & # 8217s está contando sus bocados o calorías. Simplemente disfrútelo).


Cheesecake de limón y ricotta

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Las virtudes de la tarta de queso son las siguientes: es increíblemente fácil de preparar, se puede preparar con un día de anticipación, alimenta a muchas personas y, en general, a la gente le encanta. Este, hecho con ricotta y mascarpone, y jugo y ralladura de limón, es un gran deleite para la multitud.

A diferencia de la tarta de queso clásica al estilo de Nueva York, esta tarta de queso con limón y ricotta está revestida con un simple polvo de migas de galletas, lo que permite que se junte en poco tiempo. Su textura sedosa tiene un sabor rico y ligero al mismo tiempo, y aunque una pequeña rebanada será suficiente, es casi imposible resistir unos segundos.

Estas son las galletas que mi madre siempre usa para sus costras de galletas; son muy buenas y están hechas con siete ingredientes, todos los cuales puedes pronunciar: harina, mantequilla, azúcar, huevos, vainilla, sal, bicarbonato de sodio:

La ralladura de limón es clave en esta tarta de queso: complementa muy bien la ricotta y solo agrega un delicioso sabor brillante.

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Pudines de limón al horno fáciles

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¡Hola! Mi nombre es Eleni. Estoy un poco obsesionado con las recetas, la cocina y la comida en general. Entonces, ¿qué más podía hacer? Empecé un blog de comida.

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Tarta de queso con limón y llovizna

Dos recetas clásicas (bizcocho de limón y tarta de queso) se unen para hacer este delicioso postre.

Deja 6 horas para que esto se enfríe en la nevera.

(3 & frac12oz) de mantequilla sin sal, ablandada, más extra para engrasar

Ralladura fina y jugo de 1 limón

(1 & frac12oz) mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Ralladura fina y jugo de 1 limón

(10 fl oz (y frac12 pinta)) crema doble

Ralladura de pared de 1 limón, para decorar

Azúcar perlado, para decorar (opcional)

Haz el pastel. Precaliente el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) marca 3. Engrase ligeramente la base y los lados de un molde desmontable redondo de 20,5 cm (8 pulgadas). Forre la base de la lata con pergamino.

Ponga la ralladura y 2 cucharadas de jugo en un tazón con la mantequilla, la harina, los huevos y 100 g (31/2 oz) de azúcar en polvo. Batir con un batidor manual eléctrico brevemente hasta que la mezcla esté suave y combinada (no batir demasiado). Vierta la mezcla en la lata y extienda hasta nivelar. Hornea por 25-30min hasta que el bizcocho esté dorado, levantado y un pincho insertado en el centro salga limpio.

Ponga el jugo de limón restante y el azúcar en polvo restante en una cacerola pequeña. Calentar suavemente para disolver el azúcar, luego llevar a ebullición y retirar del fuego. Haz agujeros con cuidado en la parte superior del bizcocho con un palillo o una brocheta y vierte el almíbar caliente sobre el pastel. Deje enfriar completamente en la lata.

Soltar y quitar el bizcocho del molde. Estaño limpio. Dé la vuelta a la base de la lata para que quede con el lado plano hacia arriba. Tome una hoja de papel para hornear de 30,5 cm (12 pulgadas) y colóquela sobre la base del molde. Sujete con cuidado la base cubierta de papel en la lata para que el papel quede bien estirado sobre la base y cualquier saliente quede atrapado entre la base y los lados de la lata, luego forre los lados de la lata con otro trozo de papel para hornear. Pele y deseche el pergamino del fondo del pastel, luego colóquelo en el molde preparado, con el lado plano hacia abajo.

Haz la tarta de queso. En un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar glas, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la mitad del jugo junto con una batidora eléctrica hasta que quede suave.

En un tazón aparte, bata la crema hasta que mantenga su forma, luego dóblela suavemente en el tazón de queso crema hasta que se combine. Vierta la mezcla de tarta de queso en la lata y extienda para formar una capa uniforme. Enfríe en el refrigerador durante al menos 6 horas o durante la noche.

Cuando esté listo para servir, bata el jugo de limón restante con la cuajada de limón. Suelte el pastel de queso de la lata y colóquelo en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Despegue el pergamino de los lados. Rocíe un poco de salsa de cuajada de limón sobre la tarta de queso para decorar y espolvoree sobre la ralladura de limón y el azúcar perlado, si lo usa. Sirva en rodajas con un chorrito de salsa extra.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla fría, en cubos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 a 2 cucharadas agua helada
  • 4 paquetes (8 oz) de queso crema, ablandado
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de cuajada de limón rápida y fácil, cantidad dividida
  • Rodajas de limón confitadas (opcional)

Pulse los primeros 3 ingredientes en un procesador de alimentos 3 o 4 veces o solo hasta que se mezclen. Agrega la mantequilla y pulsa 5 o 6 veces o hasta que se desmorone. Batir las yemas de huevo y 1 cucharada. agua helada en un tazón pequeño, agregue a la mezcla de mantequilla y procese hasta que la masa forme una bola y se separe de los lados del tazón, agregando hasta 1 cucharada. agua helada restante, 1 cucharadita. a la vez, si es necesario. Forme la masa en una envoltura de disco en una envoltura de plástico. Enfríe de 4 a 24 horas.

Enrolle la masa en un círculo de 14 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde desmontable oscuro de 9 pulgadas, ligeramente engrasado, presionando suavemente el fondo y los lados del borde del molde y deseche el exceso de masa. Deje enfriar 30 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 325 ° C. Batir el queso crema a velocidad media con una batidora eléctrica durante 3 minutos o hasta que quede suave. Agregue gradualmente el azúcar granulada, batiendo hasta que se mezcle. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que el amarillo desaparezca después de cada adición. Incorpora la vainilla.

Vierta dos tercios de la masa de pastel de queso (aproximadamente 4 tazas) en una cucharada de masa preparada 1 taza de cuajada de limón sobre la masa en el molde y gírelo suavemente con un cuchillo. Vierta la masa restante en la sartén.

Hornee a 325 ° C durante 1 hora a 1 hora y 10 minutos o hasta que el centro esté firme. Apague el horno. Deje reposar el pastel de queso en el horno, con la puerta cerrada, 15 minutos. Retire el pastel de queso del horno y pase suavemente un cuchillo por el borde exterior del pastel de queso para despegarlo de los lados del molde. (No quite los lados del molde.) Déjelo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla de alambre (aproximadamente 1 hora). Cubra y enfríe de 8 a 24 horas.

Retire los lados del molde y transfiera el pastel de queso a una fuente para servir. Coloque la 1 taza de cuajada de limón restante sobre el pastel de queso y, si lo desea, cubra con rodajas de limón confitado.