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Receta clásica de chirivías y cerdo

Receta clásica de chirivías y cerdo

Pork N 'Chirivías

Aquí tienes una receta clásica y deliciosa de cerdo y chirivías. Esta receta ha sido adaptada de una receta publicada por primera vez en la edición de primavera de 1948 de la revista Good Housekeeping.

Ingredientes

  • 1 libra de paleta de cerdo, en cubos
  • 1/2 libra de papas
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 libra de chirivías
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 1 lata de 8 onzas de guisantes
  • 1 cucharadita de sal

Porciones4

Calorías por porción446

Equivalente de folato (total) 110 µg 28%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 24,6%


Asado de cerdo clásico

Precaliente el horno a 190 ° C, ventilador a 170 ° C, gas 5. Seque con cuidado la piel del cerdo con papel de cocina y frote la sal en la piel marcada.

Pese el porro y calcule el tiempo de cocción dejando 30 minutos por cada 500g, más 30 minutos extra. Colocar el porro en una rejilla sobre una fuente para asar, meter en el horno y asar durante 30 minutos. Reduzca la temperatura a 170 ° C, abanique 150 ° C, gas 3 y continúe cocinando durante el tiempo de asado calculado restante. Una vez cocido, sacar del horno y dejar reposar durante al menos 15 minutos, cubierto con papel de aluminio para mantener el calor.

Mientras el cerdo está en reposo, prepare la salsa. Saque el exceso de grasa de la fuente para asar y luego colóquelo en la encimera. Espolvoree sobre la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega la sidra o caldo de verduras y el azúcar, y lleva a ebullición, removiendo y raspando todos los deliciosos restos de carne del fondo de la lata. Deje que el líquido burbujee durante un minuto más o menos, luego cuele y sirva con la carne de cerdo y retire el crujido primero para facilitar el corte.

Consejo de Cook & rsquos: la humedad es enemiga del crujiente crujiente, así que mantenga la piel completamente seca. Resista la tentación de engrasar la piel primero y simplemente frote con una cucharadita de sal gruesa y no la rocíe durante el tostado.


Curry de cerdo sobrante

Al igual que con cualquier corte de carne, hacer estallar carne de cerdo en un curry es una forma brillante de consumir las sobras. Esta deliciosa receta de cerdo al curry es una de las favoritas de la familia, gracias a su excelente sabor y sus ingredientes asequibles. Puede estar sobre la mesa en menos de una hora, perfecto para una comida familiar a mitad de semana.

Obtén la receta: cerdo al curry

Crédito de la imagen: Getty Images

Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • ¼ taza de mostaza de Dijon
  • 3 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla dulce picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ⅓ tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de jerez seco
  • 3 libras de batatas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de romero seco triturado
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • sal al gusto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe una cacerola grande o un horno holandés con aceite en aerosol.

Combine el azúcar morena y la harina en un tazón. Coloque la mostaza de Dijon en un recipiente aparte. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cubra los cubos de cerdo con mostaza de Dijon y agregue la mezcla de azúcar morena para cubrir. Dore los cubos de cerdo rebozados por todos lados en aceite de oliva caliente, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiera la carne de cerdo dorada a una cazuela preparada, dejando el aceite en la sartén.

Cocine y revuelva la cebolla y el ajo en la sartén caliente hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Revuelva el caldo de pollo, el jerez, los cubos de camote, la pimienta negra, el romero, el tomillo y la sal en la cebolla hasta que hierva. Vierta la mezcla de camote sobre la carne de cerdo y cubra la cazuela.

Hornee en el horno precalentado durante 50 minutos, destape y hornee hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada por dentro y los cubos de camote estén tiernos, aproximadamente 20 minutos más.


Estofado de cerdo clásico

Tengo mucho tiempo libre para el próximo rato. Mi trabajo diario me lleva a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, donde soy consultor de TI. Mientras nuestro gobierno disfuncional juega a la política, cientos de miles de trabajadores del gobierno están en licencia y enfrentan incertidumbre en sus vidas. Tengo la opción de hacer frente a estas desafortunadas circunstancias. Puedo estar enojado y quejarme o puedo cocinar. ¡Estoy eligiendo cocinar!

Bloguear requiere una gran parte de mi tiempo en lo que ya es una vida muy plena. Hacer malabares con una relación, trabajo, perros, amigos y una vida social puede ser un desafío. Las últimas semanas han sido inusualmente intensas y solo he podido encajar dos publicaciones en dos semanas. Estoy sacando lo mejor de una mala situación y usando este tiempo libre para ponerme al día.

Siempre tengo un estallido de energía con el cambio de estaciones, y cuando pienso en las comidas y sabores otoñales, las visiones de calabazas, batatas, calabacines, canela, sopas y guisos comienzan a danzar en mi cabeza. Siempre he sido un fanático del estofado de ternera, pero la carne de cerdo es probablemente mi carne favorita, así que para esta receta, estoy usando la & # 8220 otra carne blanca & # 8221.

En la receta, digo que puedes usar tu corte de cerdo favorito. Sin embargo, dado que la carne se estofará durante 45 a 55 minutos, recomendaría no usar un corte de cerdo demasiado magro. Un corte magro terminará un poco seco y la grasa de un corte menos magro dará sabor al guiso. Este estofado fue una comida excelente y abundante para una noche de domingo fresca y lluviosa.


  • 1 kg (2 lb 4 oz) de chirivías, en cuartos
  • 100 ml (3½ onzas líquidas) de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de miel líquida
  • 4 cucharaditas de mostaza integral

Precalentar el horno a 200 ° C (400º, marca de gas 6).

Lleve las chirivías a ebullición en agua con sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Calentar el aceite en una fuente grande para asar hasta que humee.

Escurre las chirivías y agrégalas al aceite. Rebozar bien, meter al horno precalentado junto a las patatas y asar durante 40 minutos, hasta que estén crujientes. Mezcle la miel y la mostaza y vierta sobre las chirivías, luego déjelas crujientes en el horno durante 5 minutos más.


Receta de asado de salchicha, chirivía y cebolla

Una combinación muy simple y agradable, una que puede servir directamente de la bandeja para asar.

Esto funciona bastante bien con papas en lugar de chirivías y ndash, particularmente una variedad cerosa y para ensaladas, como Charlotte o Pink Fir Apple, que se pueden asar enteras con la piel.

Ingredientes

  • 6 chirivías
  • 3 cebollas medianas (rojas, blancas o una mezcla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva o de colza
  • 1 cucharada de garam masala
  • 12 salchichas de cerdo
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 12 hojas de salvia (opcional)
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo (opcional)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
  • 6 chirivías
  • 3 cebollas medianas (rojas, blancas o una mezcla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva o de colza
  • 1 cucharada de garam masala
  • 12 salchichas de cerdo
  • 1.8 oz de mantequilla sin sal
  • 12 hojas de salvia (opcional)
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo (opcional)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
  • 6 chirivías
  • 3 cebollas medianas (rojas, blancas o una mezcla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva o de colza
  • 1 cucharada de garam masala
  • 12 salchichas de cerdo
  • 1.8 oz de mantequilla sin sal
  • 12 hojas de salvia (opcional)
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo (opcional)
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida

Detalles

  • Cocina: inglés
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 55 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Precalentar el horno a 200 ° C / Gas 6. Pelar las chirivías y cortarlas en cuartos desde la raíz hasta la punta. Si tienen núcleos leñosos muy ásperos, recórtelos.
  2. Pele las cebollas, pero deje intacto el extremo de la raíz. Corta cada cebolla desde la raíz hasta la punta en cuartos u octavos, según el tamaño. Coloque las chirivías y las cebollas en una fuente para asar, gotee sobre el aceite, espolvoree con el garam masala y sazone bien con sal y pimienta. Cubre bien el molde con papel de aluminio y cocina en el horno durante 30 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
  3. Dorar ligeramente las salchichas en una sartén a fuego bastante alto durante 3-4 minutos.
  4. Saque la fuente para asar del horno y retire el papel de aluminio. Agregue las salchichas a la lata, salpique la mantequilla y esparza sobre las hojas de salvia y el tomillo, si lo usa. Regresar al horno y asar, sin tapar, durante unos 20 minutos hasta que las salchichas estén cocidas y todo esté dorado y empiece a caramelizar.

Receta tomada de Hugh & rsquos Three Good Things, por Hugh Fearnley-Whittingstall. Texto de Hugh Fearnley-Whittingstall, 2012. Fotografías de Simon Wheeler, 2012. Publicado por Bloomsbury Publishing Plc, 2012.

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Vídeo relatado

Como otros, tuve que asar las chirivías durante mucho más tiempo antes de que comenzara a ver la coloración que esperaba, y mucho menos la textura. Los sabores funcionan bien juntos, aunque no creo que necesite tanta mantequilla,

Se agregaron papas y zanahorias a las chirivías para la cena de Nochebuena y eso. Fue. Maravilloso.

Este plato es maravilloso en muchos niveles. Es absolutamente delicioso y muy sencillo de preparar. A pesar de que está asado, casi parece papas fritas con chirivía. Nos encantan las chirivías, pero incluso a las personas que creen que no les gustan les gustará este plato. Fue perfecto tal como está, pero la próxima vez podría probarlo con romero en lugar de tomillo, solo para ver la diferencia.

¡Una vez más a las chirivías! Una guarnición encantadora. No lo he hecho en 4 o 5 años, pero dos de mis invitados son vegetarianos, así que estos se irán rápidamente. Como uno de los dos es vegano, sustituyo la mantequilla por un brebaje de margarina o aceite de oliva.

Demasiado fácil y tan increíblemente delicioso. No soy un gran fanático de la chirivía, pero comí todo lo que estaba disponible. Como muchos otros, los dejé en el horno más tiempo de lo sugerido, y estaban aún más carmelizados por fuera y esponjosos por dentro y estaban deliciosos.

Sencillo y delicioso. También agregué calabaza, cebolla morada, camote y algunos dientes de ajo. El tomillo y el romero frescos fueron clave en mi opinión. Cocinado 2 horas a 325 con mi pavo y salieron bien y caramelizados.

Hice esto hoy como guarnición para dar T: a todos les gustó, nadie (incluyéndome a mí) había comido chirivías antes. ¡Me alegro de haberlos probado! Seguí la receta exactamente, y debo decir que lo que más tiempo llevó fue tratar de cortarlos al tamaño correspondiente. Usé una sartén de 9 x 13, y no puedo imaginar que puedas usar algo más pequeño y encajar todo en una sola capa. Tomó 40 minutos para asar, no 30, y no corté en grande. Solo di 3 tenedores porque era bueno, pero no tan sobresaliente que no pude dejar de comerlo ni nada :)

Esta fue también la primera vez que probé chirivías. ¡Estaban deliciosos! Realmente aprecié el dulce sabor a caramelo que provenía del azúcar morena. Estuvo muy bien con el pato que serví para el Día de Acción de Gracias.

Esta fue la primera vez que asé chirivías y resultaron muy buenas. Usé tomillo seco en lugar de fresco, corté las chirivías en trozos del tamaño de un lápiz y las horneé a 375F durante una hora, junto con un pollo de corral de 3 libras. Lo serví con ensalada, y la dulzura de las chirivías complementaba muy bien el pollo y el balsámico en el aderezo para ensaladas.

¡Me encantó! Agregó ñame granate con las chirivías y una pizca de nuez moscada para darle un poco de picante. A mi marido le encantó.

¡Una buena combinación de sabores ganó el visto bueno de mi esposo entusiasta! Sin embargo, tuve que asar las chirivías unos 15 minutos más de lo que pedía la receta. Quizás mis chirivías eran demasiado grandes.

¡Volveré a preparar este plato! Seguí la receta a la perfección. Lo hice cuando mi hermana vino a cenar, y ella odia las chirivías y se lo comió. Es solo una guarnición, por lo que no es espectacular, pero sigue siendo una gran receta. Como dicen otras críticas, sería adecuado para reuniones de vacaciones.

Otro plato de chirivías que mi familia devora. Me encantó ver el mensaje del crítico cuyos niños comen chirivías y coles de Bruselas. ¡Definitivamente haciendo algo bien!

Amo esta receta. También funciona bien con patatas dulces.

Por sugerencia de otro revisor, agregué algunas zanahorias para darle color adicional. ¡Espectacular guarnición de otoño! Perfecto para el entretenimiento, ya que las verduras se pueden preparar con anticipación y el trabajo de último minuto es rápido y fácil. ¡Muy impresionante tanto en apariencia como en sabor definitivamente lo volverá a hacer!

Realmente bueno. Los haré de nuevo. Dulce, especiado y a nuez.

¡Plato delicioso simple! La mía cocinada perfectamente en el tiempo indicado. Me aseguré de que fueran todos del diámetro de un lápiz, o tal vez un poco más grandes. Podría agregar más tomillo después de tomillo (jeje) pero definitivamente haciendo esto una y otra vez.

Esto estaba delicioso, pero las chirivías tardaron aproximadamente una hora en cocinarse. Probé esto antes de hacer compañía.

¡Esta receta es fácil de hacer y deliciosa! Fue un gran éxito en Acción de Gracias. Lo haré de nuevo para Navidad.

Hice esto para la cena de Acción de Gracias ayer y a todos les encantó. Varias personas me pidieron la receta. Agregué zanahorias para darle color y creo que realzó el plato. ¡¡Intentalo!!

Absolutamente hermoso y delicioso. Lo tuvimos para el Día de Acción de Gracias y fue un buen complemento para las guarniciones tradicionales. Lo haré en casa con algunas zanahorias y un poco menos de tomillo.

Me encantó. Sin embargo, el tiempo de cocción era demasiado largo o quizás mis chirivías eran pequeñas. Excelente manera de marcar la diferencia con una verdura.

¡Este plato fue maravilloso! Siempre pensé que las chirivías serían horribles, pero ahora que las he probado, serán un alimento básico para nosotros. Agregué zanahorias ya que solo compré tres chirivías. Por mucho que me guste el sabor del tomillo, la próxima vez que haga estos lo reduciré, ya que parecía dominar el sabor de las verduras. Irónicamente, soy dueño del libro de cocina del que proviene esta receta, ¡pero nunca pensé en revisar allí!

Esto fue genial en la cena de Acción de Gracias: el sabor adecuado, el complemento adecuado para pavo pesado, relleno, batatas y también se veía atractivo y atractivo. (El tomillo fresco mejoró el sabor y la apariencia). Tiene un excelente sabor y es fácil de preparar. El único problema es la reacción de los demás cuando dices "chirivía". Este vegetal necesita un nuevo nombre. ¿Ostra de tierra? Pobre hombre & # x27s trufa? Whiteroot?

Estoy justo a la mitad de hacer esto: hice algunos preparativos para el Día de Acción de Gracias. De todos modos, veremos cómo resulta el resultado final, pero para tu información, la salsa es absolutamente hermosa. solo mantequilla, vinagre balsámico y azúcar morena oscura. Rápidamente preparé otro lote que usaré para sobreglasar las chirivías durante la cocción o puedo rociar el ganso que estoy cocinando con él (solo cepille la piel exterior) hacia el final del tiempo de cocción. No tenía idea de que estos sabores se fusionarían tan bien. Seguro que es un lame-cucharas.


Receta Cornish Pasty

La contribución de Cornwall al mundo de los pasteles de carne es un simple pastel de mano relleno de carne y tubérculos. Aunque la Cornish Pasty Association tiene reglas estrictas con respecto a lo que se puede incluir exactamente en una empanada oficial de Cornish (carne de res, nabo, papa y cebolla), en este lado del estanque es seguro agregar algunos ingredientes adicionales además de los esenciales. Tradicionalmente, este pastel está destinado a comerse de pie durante la pausa del almuerzo, pero agregue una taza de té o un poco de cerveza fuerte y ensalada verde clara y estos humildes empanadas pueden ser la piedra angular de un excelente brunch.

Las empanadas se pueden preparar un día antes y simplemente calentarlas en un horno bajo antes de que lleguen los invitados. Y si hace un lote de estos para una (o dos) personas, empacar un pastel sobrante como almuerzo puede ayudar a que su semana comience bien. Las verduras que se incluyen en esta versión de una empanada se basan en lo que tengo en mi cocina, pero si tienes nabos, colinabos o incluso coles de Bruselas, pruébalos en tu empanada. Asegúrese de picar los ingredientes en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente.


En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio y asegúrese de que no se dore. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que esté blanda y traslúcida.

Suba el fuego ligeramente y agregue el puré de papa y todas las verduras sobrantes picadas. Agregue la carne picada si la usa. Freír durante al menos 10 minutos, volteando todo continuamente en la mantequilla derretida para asegurarse de que la papa y las verduras estén bien recalentadas. También tiene como objetivo dorar (pero no quemar) los bordes exteriores de las verduras, por lo que ocasionalmente presione la mezcla en la sartén para que se dore un poco antes de darles la vuelta.

Finalmente, cuando la mezcla esté bien caliente, dé a las verduras una presión final larga sobre la base de la sartén con una espátula y déjelas cocer durante 1 minuto. Dale la vuelta y repite. Condimentar con sal y pimienta.

Sirva con un huevo frito o escalfado encima. Disfrutar.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Variación de la receta

  • Haz hamburguesas de burbujas y chirridos. Mezclar la papa y las verduras, formar pequeñas hamburguesas y freír hasta que estén crujientes por ambos lados.

Cómo almacenar y congelar

  • Guarde los restos de burbujas y chirridos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
  • Las sobras se pueden almacenar durante más tiempo en una bolsa con cierre hermético resistente en el congelador. Exprima todo el aire y congélelo hasta por un mes. Para recalentar, deje descongelar en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente y caliente.

¿Por qué se llama Bubble and Squeak?

Se desconocen los orígenes del nombre burbuja y chirrido, pero hay una referencia en el "Diccionario clásico de la lengua vulgar" de 1785: "Burbuja y chirrido son carne de res y repollo fritos juntos. Se llama así por su burbujeo. y chillando sobre el fuego ".

¿Cómo evitar que la burbuja y el chirrido se desmoronen?

Una buena base de puré de papas sobrante debería ayudar a mantener la burbuja y el chirrido pegados. Si la mezcla está un poco suelta y se deshace, intente agregar una pizca o dos de harina.


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