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Fonio: el nuevo súper grano que podría reemplazar a la quinua

Fonio: el nuevo súper grano que podría reemplazar a la quinua

Fonio es naturalmente vegano, sin gluten y está lleno de vitaminas y aminoácidos. También cuenta con 12 gramos de proteína por taza.

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión.

El chef Pierre Thiam dirigió recientemente una charla TED en la que presentó a sus oyentes un grano antiguo llamado fonio. El fonio es un grano de África occidental que se cultiva en la región desde hace miles de años. Tiene un aroma a nuez y una textura similar a un guijarro, como un cruce entre cuscús y quinua. El grano es naturalmente vegano, sin gluten y lleno de vitaminas. También es rico en metionina y cistina, ambos aminoácidos esenciales, y cuenta con 12 gramos de proteína por taza.

Al igual que el arroz, los granos de fonio son muy finos y se hinchan hasta casi el doble de su tamaño después de cocinarlos. Tradicionalmente, el fonio se usa para hacer una papilla de desayuno, pero también puede sustituir su grano favorito en la mayoría de las recetas. ¿Necesitas inspiración? Puede hacer un cuenco de cereales con algunas verduras asadas, servirlo a un lado como ensalada o mezclarlo con nueces y pasas para hacer un fonio pilaf. Es un reemplazo fácil del bulgur en tabulé o un sustituto calificado del cuscús.

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El fonio es un tipo de mijo: hay dos especies del grano, siendo el fonio blanco el más consumido. La planta puede prosperar en malas condiciones de crecimiento y solo lleva de seis a ocho semanas crecer y cosechar los granos. Este tiempo de respuesta superrápido podría revolucionar la economía de los países que comercializan el grano a nivel internacional.

En su charla de Ted, Thiam dice: “Los granos antiguos se están volviendo más populares y las ventas de artículos sin gluten están creciendo en los EE. UU. —16.4 por ciento desde 2013, lo que la convierte en una industria de 23.3 mil millones de dólares. ¿Cómo podría participar fonio en esta participación de mercado? " Su crecimiento potencial podría ser beneficioso para todas las partes involucradas, y Thiam quiere que eso suceda.

El chef tropezó con el grano cuando estaba investigando para su libro de cocina, Senegal: recetas senegalesas modernas de la fuente al cuenco, en un pueblo remoto de Senegal. Se dio cuenta de que el fonio fue una vez un grano prominente en la cultura, pero casi había desaparecido de la dieta urbana moderna en Dakar, la capital del país. El grano ahora se consume principalmente en países como Malí, Burkina Faso, Guinea y Nigeria.

¿Las buenas noticias? No tiene que esperar a que Whole Foods almacene este nuevo alimento básico de la despensa; puede comprar fonio en Amazon por menos de $ 16.


7 súper granos que debes comer en lugar de quinua

La popularidad de la quinua ciertamente no es ningún secreto: búsquela en línea y encontrará recetas para hamburguesas de quinua, cortezas de pizza, Sushi e incluso postres. Pero la quinua también ha servido para introducirnos en un mundo de otros granos ancestrales que son todos libres de gluten y ricos en proteínas y nutrientes. Curiosamente, mientras que la quinua a menudo se conoce como un grano (como acabo de hacer), en realidad es una semilla, aunque como se prepara y se come como un grano, un término más apropiado es “pseudo grano. " Independientemente, algunos nuevos "supergranos" (denominados como tales por su gran sabor, versatilidad y beneficios de la salud) puede estar compartiendo los estantes con nuestra querida quinua en un futuro muy cercano.

Consulte esta lista para estar al tanto de las últimas incorporaciones a la tendencia del "super grano":

1. Freekeh

Freekeh tiene aproximadamente cuatro veces más fibra que la mayoría de los otros granos y un índice glucémico bajo, lo que significa que no aumentará su nivel de azúcar en la sangre. Su sabor es comparable al de la cebada, por lo que es un perfecto sustituto en este risotto de remolacha y cebada.

2. Kamut

Kamut es una versión antigua del trigo, con un sabor muy parecido al del arroz basmati integral. Aunque tiene menos fibra que el trigo tradicional, tiene aproximadamente un 30% más de proteína, así como varios ácidos grasos, lo que significa que le proporcionará energía sostenida. Pruébelo en lugar de arroz blanco en Receta mexicana de arroz con crema agria.

3. Teff

El teff es básicamente el gemelo de la quinua: sabe y se cocina casi igual (en realidad, se cocina un poco más rápido) y no contiene gluten. Sustitúyelo por quinua en este P.F. Imitación de Chang: arroz frito receta.

4. Mijo

Además, sin gluten, el mijo puede ser esponjoso como el arroz o la quinua o cremoso si agrega más agua y lo revuelve con frecuencia. También es una proteína completa y saludable para el corazón debido a su alto contenido de magnesio. Verificar esta guía para aprender varias formas de cocinar el mijo y algunas recetas para cada método.

5. Bulgur

Bulgur se parece mucho a la avena cortada en acero y también se cocina muy rápido. Sin embargo, tenga en cuenta que no está libre de gluten. Pruébelo en lugar de avena en estos avena durante la noche recetas. Dejar que la avena (ejem, bulgur) se remoje durante la noche en el refrigerador te deja con una comida fresca y deliciosa para los días calurosos de verano.

6. Alforfón

El trigo sarraceno en realidad no contiene gluten, a pesar de que tiene "trigo" en su nombre (¿a quién se le ocurren estas cosas?). Es similar a las gachas cuando se cocina, y su sabor suave hace que la harina de trigo sarraceno sea excelente en recetas de panqueques y pan, como esta pan de plátano de trigo sarraceno.

7. Fonio

El cereal más antiguo de África ha pasado relativamente desapercibido, pero se dice que es el cereal más nutritivo del mundo. Además, el pueblo Dogon de Mali cree que una explosión de un solo grano de fonio inició el universo, así que ahí está. Búscalo en los estantes de las tiendas en un futuro próximo y, cuando lo encuentres, prueba este ensalada de fonio de uno de los mejores chefs de Malawi.

Mientras espera ver más de estos granos en las tiendas, use su quinua con estas sabrosas recetas:


02/09/2014 & # 0183 & # 32 "No quiero que los estadounidenses sepan sobre el fonio", dice Fatoumata Fadiga, sacudiendo la cabeza con severidad. Fadiga, una inmigrante de Guinea en África Occidental, luce una camisa y una falda de flores a juego.

Tipos Fonio blanco (Digitaria exilis. Fonio blanco, Digitaria exilis, también llamado & quothungry rice ", es el más importante de un grupo diverso de especies de Digitaria silvestres y domesticadas que se cosechan en las sabanas de África occidental.

15/09/2017 & # 0183 & # 32Fonio es un tipo de mijo: hay dos especies de grano, siendo el fonio blanco el más consumido. La planta puede prosperar en malas condiciones de crecimiento y solo lleva de seis a ocho semanas crecer y cosechar los granos.

Cocinando con fonio: 37 deliciosas recetas con el antiguo grano sin gluten de África: (A TODO COLOR) (Volumen 1) Un libro de cocina de superalimentos que incluye el versátil y nutritivo supergrano vegano sin OMG

Sergio O. Serna-Saldivar, Johanan Espinosa-Ram & # 237rez, en Sorghum and Millets (Segunda Edición), 2019. 3.2.1.2.7 Fonio. El endospermo almidonado de fonio contiene gránulos de almidón simples y de forma poliédrica con diámetros que oscilan entre 2 y 13 μm (Tabla 5.2).

¿Qué es Fonio y cuáles son sus beneficios para la salud? El fonio es un grano que se cultiva en África occidental y se está volviendo cada vez más popular; es un grano nutritivo y sin gluten que se puede utilizar para cocinar y hornear.

13/07/2015 & # 0183 & # 32Beneficios para la salud de Fonio. Este grano histórico en particular se ha utilizado típicamente en alimentos regulares. Sus ventajas nutricionales y para la salud han sido reconocidas por las personas.

07/10/2014 & # 0183 & # 32 Olvídese de la espelta y la quinua: el próximo grano de moda es el FONIO: el antiguo grano africano podría hacer que la agricultura sea más sostenible. Un cultivo de África Occidental podría ser el superalimento más nuevo del mercado

Fonio (pronunciado "phone-yo") es el nuevo chico en el bloque de superalimentos. Un antiguo grano africano que se ha cultivado durante más de 5.000 años en los matorrales del Sahel, el fonio es miembro de la familia del mijo y tiene la apariencia de cuscús encogido.

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Giorgio Fonio, Mendrisio. 3.4K me gusta. Appassionato, determinato e convinto che valga la pena lottare per difendere i propri ideali.

Recetas de Fonio: En Mali, la gente dice "¡Fonio nunca avergüenza al cocinero!" Quieren decir que es absurdamente fácil de preparar. Eso es ciertamente cierto para Yol & # 233l & # 233 fonio

12/12/2018 & # 0183 & # 32Revolutionary African Foods. Presentamos el fonio: el antiguo grano de África Occidental sin gluten que se cocina en 5 minutos y apoya a las comunidades de pequeños agricultores.

Olvídate de la quinua. Conozca el fonio, un antiguo & quot; grano milagroso & quot; nativo de Senegal que es versátil, nutritivo y sin gluten. En esta apasionada charla, el chef Pierre Thiam comparte su obsesión con el cultivo resistente y explica por qué cree que su cultivo a escala industrial podría transformar las sociedades en África.

Le fonio est utilis & # 233 en les plats de tous les jours allant du petit-d & # 233jeuner au repas du soir. Il poss & # 232de un go & # 251t de noix. En granos, il est habituellement consomm & # 233 sous forme de cuscús.

Cr & # 232me au fonio semi-completo, sin gluten y vegano. Mon partenaire Gaia m'a envoy & # 233 de la farine sans gluten mais aussi du fonio semi-complet. Avec ce dernier, sobre peut faire des cr & # 232mes.

1 Las tarifas recomendadas son por la cantidad total a aplicar-transmitir. (Para las pruebas de suelo informadas en ppm, multiplique por 2 para obtener lb / a). E. Selección de variedad: Los factores más importantes a considerar al seleccionar una variedad son la madurez y el potencial de alojamiento.

bonjour, je ne viens pas r & # 233guli & # 232rement sur le forum par manque de temps, mais le climat chaud de ces derni & # 232res semaines me ram & # 232ne tr & # 232s r & # 233guli & # 232rement & # 224 des souvenirs de mon s & # 233jour en guin & # 233e.


Este cuenco de cereales de África occidental es el almuerzo energético original

Con el coronavirus haciendo de los viajes una perspectiva complicada e incluso potencialmente peligrosa este año, estamos adoptando las vacaciones de verano. Durante toda la semana (y durante todo el verano), le brindaremos sabores transportadores e ideas inspiradas en viajes de todo el mundo, para que pueda llevar su paladar de viaje y darle a su mente unas mini vacaciones mientras todavía está en casa. Aquí, el chef, escritor y activista Pierre Thiam comparte su receta para un cuenco de granos de África Occidental con yassa, pollo a la parrilla, plátanos y guisantes de ojo negro.

Pierre Thiam sirve cuencos de cereales de inspiración senegalesa (el almuerzo más poderoso) en su restaurante informal rápido, Teranga, pero su objetivo es hacer más que simplemente alimentar el hambre de la gente. La misión del chef Thiam es educar a los consumidores estadounidenses conscientes de la salud sobre los superalimentos africanos tradicionales, al mismo tiempo que mejora la vida de los productores al restaurar la biodiversidad del planeta a través de cultivos ancestrales altamente sostenibles.

Nuestro productor de videos senior Guillermo Riveros visitó Teranga en 2019 para conversar con el chef y hacer un Yassa Bowl con arroz rojo de África Occidental, un súper grano con un gran valor nutricional.

Hombre en una misión

El chef Thiam creció en Senegal, donde la comida lo rodeaba, pero cocinar era una actividad de género, su madre y sus tías eran las que cocinaban, y aunque a él le encantaba la comida, nunca hubiera esperado hacer una carrera en La cocina. Una vez que se mudó a la ciudad de Nueva York, su compañero de cuarto lo convenció de que aceptara un trabajo de ayudante de camarero y eso cambió todo. El choque cultural inicial que experimentó al entrar en la cocina y ver solo a hombres fue real, pero también lo fue la determinación del chef Thiam de llevar los sabores de África occidental a la ciudad.

Se inspiró temprano en la vida del primer presidente de Senegal, Léopold Sédar Senghor, quien habló sobre un nuevo humanismo y "el encuentro de dar y recibir", de una civilización universal en la que todas las culturas se reunirían como iguales alrededor de una mesa común, cada una con su propio aporte para compartir.

Granos antiguos: buenos para todos

Con ese espíritu, además de dirigir la cocina en Teranga, hablar en todo el mundo como conferenciante invitado y chef sobre el alivio del hambre en el mundo, el turismo responsable y la diversa historia culinaria de África, el chef Thiam también ha escrito libros de cocina y se ha convertido en un campeón de la cultura tradicional africana. granos.

Al investigar para su primer libro de cocina, se encontró con el fonio, un grano antiguo que puede ser el cereal cultivado más antiguo de África (con una historia que se remonta al menos a 5.000 años). Llamado "la semilla del universo" por el pueblo Dogon de Mali, el fonio es de hecho un alimento poderoso. Está repleto de proteínas, fibra, hierro y otros nutrientes, además de ser libre de gluten y de bajo índice glucémico, y es un cultivo resistente, que crece donde la mayoría de los otros granos no lo hacen, sin requerir mucha agua.

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Este antiguo grano sin gluten merece un lugar en tu despensa.

Y, sin embargo, había desaparecido en gran medida de la dieta senegalesa moderna.

El chef Thiam cofundó Yolélé Foods para llamar la atención de un mercado global sobre el fonio y, al hacerlo, para retribuir a su país de origen. El cultivo de fonio es bueno para el medio ambiente (ya que necesita muy poca agua, puede ayudar a combatir la desertificación) y es bueno para los agricultores de África, que a menudo luchan contra la pobreza. La charla TED del chef Thiam sobre el fonio es fascinante y también puede leer más sobre su misión en el sitio de Yolélé Foods.

Cuando visitamos Teranga, el chef Thiam usó otro grano africano tradicional, el arroz rojo liberiano (de Fabrar Liberia), pero ciertamente puede usar fonio como base para este cuenco.

Receta del cuenco de granos Yassa

El plato en sí está inspirado en la comida del sur de Senegal, donde se originó la familia del chef Thiam, e incluye varios componentes: yassa (muchas cebollas cocidas lentamente con jugo de lima, laurel, ajo y gorro escocés, además de pollo a la parrilla o, a veces, pescado a la parrilla) una ensalada de guisantes de ojos negros con verduras frescas y un aderezo picante de ajo y jengibre y plátanos fritos dulces.

En la cultura del Chef Thiam, también existe una creencia profundamente arraigada de que los extraños, los extranjeros y los invitados (ya sea que los esté esperando o no) traen bendiciones, usted recibe las bendiciones al compartir lo mejor que tiene con esos invitados, así que archívela. para cuando llegue el momento de volver a tener compañía. Mientras tanto, cocínelo usted mismo tantas veces como desee.

Pollo Yassa"

Ingredientes
  • 6 muslos de pollo (sin piel, deshuesados)
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado
  • 4 cebolletas, finamente picadas
  • 1 taza de jugo de lima (6 a 7 limones)
  • 1⁄4 de cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de aceite de maní o vegetal
  • 1 libra de cebollas amarillas, cortadas en tiras gruesas
  • 1 pimiento Scotch Bonnet entero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1 1⁄2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Instrucciones
  1. En un tazón grande, combine los trozos de pollo, el tomillo, las cebolletas, aproximadamente 1/4 de taza de jugo de limón, vinagre, sal marina, 1 cucharada de pimienta y 1 cucharada de aceite. Mezclar bien para que el pollo quede bien cubierto. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o durante la noche.
  2. Calentar una parrilla hasta que esté caliente. Retire el pollo de la marinada deseche la marinada restante. Asa el pollo hasta que esté casi cocido, de 6 a 7 minutos por cada lado. (Terminará de cocinarse en la salsa de cebolla, impartiendo a la salsa sus deliciosos sabores a parrilla). Transfiera el pollo a una fuente, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y reserve.
  3. Mientras tanto, en una olla grande, caliente las 3 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y cocine de 1 a 2 minutos sin revolver. Revuelva una vez con una cuchara de madera, luego deje que las cebollas comiencen a caramelizarse. Solo revuelve de vez en cuando para evitar que se quemen, pero asegúrate de dejar que las cebollas adquieran un poco de color, de 10 a 12 minutos.
  4. Agregue el gorro escocés y la hoja de laurel. Continúe cocinando y revolviendo durante unos 5 minutos, hasta que el pimiento esté ligeramente fragante y las cebollas tengan un color marrón claro uniforme, agregue de 1 a 2 cucharadas de agua solo según sea necesario para evitar que se quemen.
  5. Agregue el jugo de limón restante al gusto. Sazone con sal y pimienta adicionales. Agrega el pollo a la parrilla, los jugos que se hayan acumulado en la fuente y 1 taza de agua. Revuelva bien. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, de 10 a 15 minutos.
  6. Retirar las hojas de laurel y el gorro escocés (o dejar el pimiento para los valientes).

Ensalada de guisantes de ojos negros

Ingredientes
  • 1 taza de perejil picado
  • 5 tazas de guisantes de ojo negro cocidos (aproximadamente 3 tazas de guisantes secos hacen 5 tazas de guisantes cocidos que puede usar enlatados si tiene prisa)
  • 1 pimiento rojo, sin tallos, sin semillas y finamente picado
  • 1 taza de tomates cherry o uva, picados
  • 1/2 taza de cebolla morada en rodajas
  • 1 pepino mediano, sin semillas y finamente picado
  • 2 chiles serranos o 1 chile habanero o Scotch Bonnet, sin tallos, sin semillas y picado
  • sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • jengibre picado, en puré o rallado
  • ajo picado, en puré o rallado
  • jugo de lima
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
Instrucciones
  1. Preparar el aderezo: Mezcle el jengibre, el ajo, el jugo de lima y el aceite de oliva enérgicamente para emulsionar. Agregue sal y pimienta al gusto y cuele si lo desea. Dejar de lado.
  2. Combine todos los ingredientes de la ensalada cuando esté listo para servir y mezcle con el aderezo (también puede preparar toda la ensalada excepto el perejil con anticipación y agregar el perejil cuando esté listo para servir).

Plátanos fritos

Ingredientes
  • 4 plátanos grandes y muy maduros
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal
  • sal kosher o azúcar (opcional)
Instrucciones
  1. Recorte los extremos de los plátanos, pélelos y córtelos en diagonal en trozos de 1 pulgada.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque con cuidado 1 pieza de plátano macho en aceite. Si burbujea vigorosamente, el aceite está listo. Si no es así, espere otro minuto y vuelva a intentarlo. Trabajando en tandas, cocine los plátanos, volteándolos una vez, hasta que comiencen a dorarse, 1 a 2 minutos por lado.
  3. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y con un color dorado intenso, de 6 a 8 minutos.
  4. Transfiera a una bandeja de hojas forrada con toallas de papel. Sazone con sal y / o azúcar, si lo desea. Servir caliente.

Arroz rojo

Ingredientes
Instrucciones
  1. Enjuaga el arroz. Uf, lo sé, el enjuague es molesto, pero lleva 20 segundos y elimina los almidones polvorientos.
  2. Recuerde siempre 1: 2. Para la mayoría de los tipos de arroz, siempre usará una proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, que puede escalar hacia arriba o hacia abajo. (Verifique dos veces el empaque de su arroz para estar seguro). Siéntase libre de cambiarlo por caldo de pollo o de verduras para obtener más sabor.
  3. Poner el agua a punto de ebullición. Luego agregue el arroz y la sal. Y si también desea agregar un poco de mantequilla, hágalo: su arroz tendrá un sabor 10 veces mejor.
  4. Baje el fuego a fuego lento constante. Después de agregar el arroz, la temperatura del agua bajará significativamente y dejará de hervir. Deje que vuelva a hervir a fuego lento (de lo contrario, corre el riesgo de que el agua se cocine más rápido de lo que el arroz se ablande).
  5. Tape la cacerola y reduzca el fuego a bajo. Aunque será tentador, ¡mantén la tapa puesta! No querrás meterte con el vapor. Esto es muy importante.
  6. Verifique después de 18 minutos para ver si hay arroz blanco. Siempre configuro un temporizador para 18, sabiendo que probablemente será perfecto, pero podría necesitar uno o dos minutos más. Deja que el arroz sea tu indicador, no el agua. Si queda un poco de agua, ¡está bien! Basta inclinar la cacerola ligeramente para escurrirla. (¿Cocinar arroz integral o arroz rojo? Marque a los 30 minutos. Podría tomar hasta 45 minutos en total para estos tipos de arroz más firmes).
  7. Apague el fuego, vuelva a tapar y déjelo reposar unos minutos en la olla humeante. La paciencia es una virtud, amigo.
  8. Revuélvelo con un tenedor. Pan comido.

Ponga todos estos componentes juntos en un recipiente nutritivo y satisfactorio:


Todo sobre granos y # 8211 Parte 3 y # 8211 Granos sin gluten

Es muy probable que conozca a alguien que siga una dieta libre de gluten y que incluso usted mismo esté en una. Algunas personas se ven obligadas a evitar el gluten debido a la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune que afecta aproximadamente al 0,7% de los estadounidenses y que puede causar reacciones graves en el intestino delgado. [1] Otros son intolerantes al gluten y lo evitan porque causa hinchazón, dolor abdominal, diarrea, erupciones cutáneas, falta de energía o letargo.

Ya sea que tenga un problema con el gluten o no, se puede ganar mucho incorporando granos sin gluten en su dieta. Está bien amar el trigo, pero variar los alimentos que consume es beneficioso y ayudará a garantizar que reciba una mejor nutrición. Debido a que algunos alimentos contienen nutrientes que otros no tienen, comer muchos tipos diferentes de alimentos le permite obtener un mejor equilibrio de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Recuerde, la variedad es la sal de la vida.

Por si te lo perdiste, esta es la tercera parte de nuestro artículo sobre granos. Si aún no ha leído los demás, revíselos: parte 1, parte 2. Una nota final, casi todos los granos que se enumeran a continuación se venden enteros; la mayoría simplemente no vale la pena refinarlos. Así que todo lo que necesita hacer es asegurarse de comprar "maíz integral" y "arroz integral". Disfrutar.

Granos sin gluten:

Amaranto - El primero de nuestros pseudocereales. Los "granos" de amaranto son técnicamente semillas, sin embargo, los llamamos granos porque tendemos a comerlos de manera similar. Los aztecas primero cultivaron amaranto, era un alimento básico de su dieta y también se usaba como parte de sus ceremonias religiosas. Los aztecas esculpían dioses en amaranto y miel antes de romperlos y comérselos. Para los conquistadores españoles, esto se parecía a un servicio de comunión pagana. Esto, junto con el deseo de conquistar a los aztecas, llevó a Cortés a prohibir el amaranto, ¡bajo pena de muerte! [2]

Afortunadamente, esos decretos son cosa del pasado y el amaranto está experimentando un resurgimiento. Nutricionalmente, el amaranto tiene un buen contenido proteico. Contiene una gran cantidad de lisina, que es deficiente o falta en nuestros granos principales. También contiene una cantidad notable de hierro y es el único "grano" que contiene vitamina C. [3]

Cosechar amaranto es simple, simplemente se seca la flor y se sacuden las semillas. No hay que preocuparse por la cáscara ni la tripa. En América del Sur, el amaranto a menudo se vende reventado como palomitas de maíz. También se está convirtiendo en un aditivo cada vez más común en cereales, galletas saladas, barras de granola y panes. La harina de amaranto también se puede utilizar para hacer papilla. Debería poder encontrarlo en su tienda local de alimentos naturales.

Alforfón - ¿Alguna vez has oído hablar del ruibarbo? Es una planta con un tallo largo de color rojo oscuro coronado por una gran hoja verde. El tallo (llamado pecíolo) se parece al apio rojo. Tiene un sabor amargo, por lo que la gente suele agregar azúcar y hacer pasteles o mermeladas con él. Bueno, el trigo sarraceno, nuestro segundo pseudocereal, en realidad está relacionado con el ruibarbo y no es un tipo de trigo en absoluto.

El trigo sarraceno parece haber obtenido su nombre por su uso (y posiblemente su sabor), que es similar al trigo. Por lo general, se muele en harina y se usa para hacer una variedad de cosas. El trigo sarraceno tiene un sabor fuerte, algo a nuez, que muchas personas disfrutan en todo el mundo. Es posible que esté familiarizado con los panqueques de trigo sarraceno, los fideos soba o la kasha. También puede usarlo para hacer un excelente pilaf de trigo sarraceno.

El trigo sarraceno es muy nutritivo. Contiene una gran cantidad de fibra soluble y contiene altos niveles de zinc, cobre, manganeso, potasio y calcio. También tiene un alto contenido de proteínas, solo superado por la avena, y es una buena fuente de lisina. Si nunca lo ha probado, pruébelo. Es posible que descubra que es su nueva comida favorita.

Maíz - Ver "Maíz". La palabra "maíz" es ambigua y realmente significa "grano" o "cereal". Debido a esto, "maíz" tiene un significado diferente según el país en el que se encuentre. En América del Norte, se refiere al maíz o "maíz indio". En Inglaterra, se refiere al trigo. En Escocia, el maíz es otro nombre para la avena.

Fonio - Este es el grano del que es menos probable que haya oído hablar, aunque se cultiva en cantidades mucho mayores que la quinua. [4] El fonio (un grano de la misma familia que el mijo) es un alimento básico en muchas comunidades de África Occidental. Cada año, suministra alimentos a entre 3 y 4 millones de personas. [5]

La importancia de Fonio a menudo se ha malinterpretado. Los europeos visitantes pensaron que era demasiado pequeño para que valiera la pena cosecharlo y lo etiquetaron como "arroz hambriento". Debido a esto, el fonio a menudo se ve como el alimento de un pobre. [6] Sin embargo, entre las comunidades que lo cultivan, el fonio es apreciado por su sabor. De hecho, hay un proverbio que dice: “El fonio nunca avergüenza al cocinero”. [7]

Nutricionalmente, el fonio contiene metionina y cisteína, dos aminoácidos que a menudo son deficientes en los principales cereales de hoy. Por este motivo, el fonio es un buen complemento de otros cereales y vale la pena añadirlo a tu dieta. También se sabe que es muy fácil de digerir, por lo que a menudo se recomienda para niños o personas enfermas. [8]

Habiendo dicho todo esto, probablemente no tendrás mucha suerte para encontrar fonio. Quizás pueda encontrar algunos en un mercado africano. Aparte de eso, es posible que deba reservar un boleto de avión para encontrar alguno.

Maíz - Comúnmente conocido como "maíz" en América del Norte. El maíz es el único grano originario de América, donde los pueblos indígenas lo domesticaron por primera vez. De hecho, “Algunos consideran el maíz una invención humana porque no se puede reproducir sin la ayuda de los humanos”, es decir, los humanos deben quitar la cáscara (hojas duras) que rodean el maíz para que los granos se dispersen. [9]

A pesar de su interesante forma de reproducción, el maíz se difundió rápidamente por todo el mundo por los exploradores europeos en los siglos XV y XVI. Hoy en día, el maíz es el grano más utilizado en el mundo. La gente lo valora por su alto contenido energético y por su adaptabilidad a muchos climas diferentes. Las plantas de maíz tienen hojas grandes que les permiten aprovechar mejor la luz solar por esta razón, crecen más rápidamente que otros granos.

La mayor parte del maíz se cultiva para alimentar a los animales y la gente lo considera un grano algo pobre (nutricionalmente). Sin embargo, el maíz es bastante nutritivo. El maíz proporciona más energía alimentaria que cualquier otro grano. Es muy rico en vitamina A y tiene un alto nivel de antioxidantes y carotenoides (que benefician la salud ocular). [10] Disfruta de las tortillas de maíz frescas con un poco de arroz y frijoles. En el verano, obtenga mazorcas de maíz frescas y calientes. Y pregúntese, ¿qué sería del chile sin una guarnición de pan de maíz?

Parte del problema de la imagen del maíz proviene de su uso en una gran cantidad de alimentos procesados ​​y edulcorantes. Estos productos no son saludables y deben evitarse. Otro gran problema al que se enfrenta el maíz es la modificación genética. En los Estados Unidos, la gran mayoría del maíz cultivado es genéticamente modificado (OGM). Los expertos aún cuestionan la seguridad de los alimentos modificados genéticamente, pero existe evidencia significativa para recomendar evitarlos. En el caso del maíz, si no es orgánico, probablemente sea OGM.

Oh, una última cosa a tener en cuenta cuando compra productos de maíz, asegúrese de comprar "maíz entero" y no "maíz desgerminado".

Mijo - Es el nombre de un grupo de gramíneas que se cultivan por sus pequeñas semillas. Aunque rara vez se cultiva en los Estados Unidos (excepto para su uso como alpiste), el mijo es un alimento básico importante en muchas partes del mundo. De hecho, el mijo es el grano más común en la India y en muchas partes de África. Su importancia en África se debe a su tendencia a crecer bien en climas secos. El mijo perla es la especie más cultivada y representa aproximadamente la mitad de la producción anual de mijo. [11]

El mijo es un pequeño grano asombroso. Además de ser fácil de digerir, es una gran fuente de proteínas y contiene una gran cantidad de hierro. También es muy rico en vitaminas B, calcio, potasio, magnesio, fósforo y zinc. Además, los estudios demuestran que el mijo es una gran fuente de antioxidantes. [12]

El mijo tiene un sabor delicado y a menudo se tuesta antes de cocinarlo. El mijo se puede utilizar de la misma forma que el arroz. Su harina también se puede utilizar para hacer pan. La mezcla de mijo con otros cereales realza su sabor. En Europa, es tradicional hacer una papilla dulce con mijo. También puede hacer estallar el mijo y comerlo como refrigerio.

Teff - Un tipo diminuto de mijo que es particularmente rico en hierro y tiene una historia interesante. Aunque representa solo el 1% de la producción mundial de mijo, el teff representa el 86% de los mijos cultivados en Etiopía. [13] La mayor parte del teff se utiliza para hacer ingera, el tradicional pan de masa madre esponjoso de Eritrea y Etiopía. Si nunca lo ha probado, se debe un viaje a un restaurante etíope cercano. De lo contrario, puede comprar un poco de teff en su tienda local de alimentos saludables y usarlo en lo que quiera; algunos informan que es un cereal caliente delicioso y nutritivo.

Avena - Mucha gente considera que la avena no contiene gluten. Consulte la información proporcionada en Todo sobre los cereales - Parte 2.

Quinua (keen-wah) - El grano con la pronunciación más oscura. La quinua, nuestro tercer pseudocereal, es originaria de Perú y era sagrada para los incas. Hasta hace diez años, la quinua era básicamente desconocida en los EE. UU. Sin embargo, su popularidad ha crecido rápidamente debido a su reputación como alimento saludable. Se puede comprar en diferentes colores como blanco, rojo o negro. La quinua de color más oscuro tiene un sabor más terroso y a nuez que los colores más claros.

La quinua es una planta increíblemente productiva: media libra de semilla es suficiente para plantar un acre entero. Cada año, un acre producirá 1200-2000 libras de semilla. [14] Incluso con este alto rendimiento, los agricultores sudamericanos están luchando por mantenerse al día con la creciente demanda de quinua.

Nutricionalmente, la quinua es una proteína completa, lo que la hace atractiva para vegetarianos o veganos. También tiene un nivel muy alto de potasio, que se sabe que ayuda a controlar la presión arterial. Si está buscando agregar quinua a su dieta, asegúrese de enjuagarla primero; esto eliminará una capa de sabor amargo. La quinua se cocina rápidamente, por lo que es una excelente opción para cenar si tiene prisa.

La forma más popular de servir quinua (de todos modos en los EE. UU.) Es en ensaladas. Intente usarlo para reemplazar el trigo bulgur en una ensalada tabbouleh tradicional. De lo contrario, puede usarlo como lo haría con el arroz, o podría agregarse a sopas, guisos, panes u otros productos horneados.

Nota: Una última cosa que decir sobre la quinua. La creciente demanda de quinua por parte de los occidentales está perjudicando a las personas que han dependido de ella durante siglos. Las personas más pobres de Perú y Bolivia ya no pueden permitirse comprarlo. También hay presión para dejar de cultivar otros cultivos y cultivar solo quinua, destruyendo la diversidad agrícola local. [15] Aunque es un grano saludable y versátil, recomendamos usar moderación al agregar quinua a sus dietas. Centrémonos en comer cereales que tengan un impacto positivo en las personas que los cultivan.

Kañiwa (ka-nyee-wah) - Pariente de la quinua y recién llegado a Estados Unidos. Kañiwa es incluso más pequeño que la quinua, ¡aproximadamente la mitad del tamaño! Al igual que la quinua, tiene un alto contenido de proteínas junto con altos niveles de fibra dietética, hierro, calcio y zinc. Uno de los beneficios de Kañiwa es que (a diferencia de la quinua) no es necesario enjuagarla antes de cocinarla, ¡debido a su pequeño tamaño, eso es algo bueno! Si su tienda local de alimentos saludables no tiene ninguna, verifique en línea. Hay varios minoristas que han comenzado a venderlo.

Arroz - Lejos de la comida estereotipada "asiática", el arroz es en realidad un alimento básico en todo el mundo. La mitad del mundo depende de él para su sustento y mil millones de personas participan activamente en su cultivo. Una cosa que distingue al arroz de otros granos es su capacidad para crecer durante largos períodos de tiempo en agua estancada. De hecho, cultivar arroz en agua es el método más común. En la agricultura ecológica, el agua también se utiliza para ahogar las malas hierbas y disuadir a las plagas. Rice makes a very efficient use of planting space. Per acre, rice produces more food than any other type of grain.

Rice is gentle on the stomach and is known for being one of the easiest grains to digest. Brown rice has a very low glycemic-index. It is high in nutrients such as manganese, selenium, and magnesium. Rice contains a good amount of fiber as well as a good amino acid profile—although it is deficient in lysine. However, mixing rice with legumes (lentils, peas, beans—all of which contain lysine) is one of the best sources for protein worldwide.

Whole grain rice is called brown rice. White rice has had the bran polished off and is no longer a whole grain. Red, purple, and black varieties of rice also exist like brown rice, they are whole grains. Rice can be used in a wide variety of recipes and foods. Try it in stir-frys, sushi, soups, salads, puddings, or porridges. It can also be processed into cereals, noodles, rice cakes, and spring roll wraps.

Sorgo – globally, sorghum is 5th in terms of cereal production. Despite this fact, sorghum—like millet—has yet to reach its full potential in North America. In the U.S. most sorghum is used as animal feed or in copious other products such as packing materials or brooms.

Maize and sorghum are comparable products in regards to production and nutrition. However, maize has a higher yield. Sorghum tends to be chosen in dry, hot growing environments. Sorghum is one stout plant. It needs less water than maize and it thrives in areas most other grains dry up. This has led to its popularity (especially in poor communities) in large parts of Africa, Central America, and South Asia. [dieciséis]

Sorghum is unique in that it does not have an inedible hull. For this reason, it is usually eaten whole and retains the majority of its nutrients. Nowadays, sorghum is becoming popular as a health food—especially with people on restricted diets. Sorghum flour is often substituted for wheat in baked goods and many other recipes. Traditionally, Africans ground sorghum into flour, but they also used it in soups, porridges, and side dishes. In many parts of Africa sorghum is popped and sold as street food.

Wild Rice – like buckwheat, wild rice is not botanically related to its namesake. Wild rice was simply named ‘rice’ because that’s what it looks like. Wild rice grows in shallow lakes, rivers and streams around the Great Lakes. It was a staple grain to Native Americans in those regions. In today’s world, a large portion of the worldwide wild rice crop is still harvested by Native Americans in my home state—Minnesota.[17]

Wild rice is also Minnesota’s state grain and Minnesotans seem to enjoy experimenting with it in a wide variety of foods. It has a strong flavor and thus is usually mixed with regular rice. It adds an excellent color and flavor to rice pilaf. Besides this, wild rice is often used to spice up breads, patties, soups, stews, and casseroles. It takes quite a bit longer to cook then regular rice, so make sure you plan your meal accordingly.

Nutritionally, wild rice is high in protein, and contains a good amount of lysine, which is often lacking in other grains. It also has a very low glycemic-load. It is also high in fiber, folic acid, manganese, iron, and copper. Even if you don’t live in an area where wild rice is traditional, you should be able to find it in many supermarkets or at your health food store.

Así que ahí lo tienes. A rundown of the grains you are likely to find… just about anywhere. We hope you have learned something and feel inspired to try something new in the kitchen. These days, recipes and creativity abound so give it your best shot. Who knows, you may find your new favorite food!

If you missed part 1 or part 2, be sure to check them out as well. ¡Disfrutar!


How to START The AIP Diet

Because starting the Autoimmune Protocol can be daunting, there are a few ways to start it. Read through these to see which one may be the best fit for you and your personality.

Slow-and-Steady

One way is to go slowly, taking out foods and/or food groups every week or every few weeks.

This method is great if:

• you're coming straight from a Standard American-processed food-style diet

• the idea of doing a restrictive diet like this stresses you out

• you're so exhausted and brain-fogged that trying to figure everything out at once isn't possible

You'd start on your normal diet but for example, in Week One, remove gluten.

Then in Week Two, you'd remove all grains.

In Week Three, you'd remove all nightshades.

And so on and so forth until you get on the full elimination diet.

You could also remove things faster, like remove all grains and beans in week one, etc

The important thing with this method is to go at a pace that you won't feel pressured or stressed and is something you can maintain without losing motivation.

Gluten and grains are usually one of the first things to remove as those will typically have the biggest “bang for your buck” in terms of impact and seeing results

Cold Turkey

The cold turkey method is a fast, all-at-once transition onto the diet. One day you're not on it, the next day you are.

Even though this is a fast start, I recommend that you take some time to prepare prior to making the jump.

Whether this is a few days or weeks, it's best to set a date you want to start and then plan ahead for success with gathering ingredients, finding recipes and meal plans to make, learning what's allowed and not, etc.

This method is great if you:

• are pretty familiar with restrictive diets like Paleo

• know how to source the ingredients

• just want to feel better as soon as possible

• are usually the kind of person who sees something through once they start it.

Meal Transition Method

I do have one more method, and this is where instead of removing groups of food each week, you replace a MEAL each day with an AIP meal.

Then the next week you replace another meal, and so on and so forth until you're on the elimination diet.

An example would be to replace all of your dinners during week one. Dinners are often the easiest meals to replace.

Then the next week you'd replace both dinners and lunches.

And finally, you'd replace breakfasts, lunches, and dinners.

This method is great if certain meals seem to be harder to work out time-wise for you, like if mornings are always super rushed but you typically have a bit more time in the evenings.

By using this method you could get used to the diet, the ingredients, the recipes, etc – and then feel much more confident before tackling the mornings.

Again, it all depends on you, your personality, external circumstances, how you feel, how familiar you are with all of this, and so on.

If you try to go cold turkey and find yourself eating something not AIP several times, try a slow-and-steady method instead. It might just work better!


Pseudocereals are foods that can be used like grains, but come from plants that aren't related to the Grass Family. They aren't technically grains.

Buckwheat Family

For more Buckwheat Family see the list of vegetables.

Goosefoot / Amaranth Family

(family: Chenopodiacae / Amaranthaceae)

For more Goosefoot Family see the list of vegetables

Amaranto
Coxcomb (Celosia)
Pitseed Goosefoot (Lambsquarters)
Quinua


Dr. Sebi Food List

Note: Dr. Sebi has (added) and (removed) items for the food list and is noted.

Verduras

    greens – same as Callaloo, a variety of Spinach
  • Wild Arugula (added)
  • Palta
  • Asparagus – (removed)
  • Bell Peppers
  • Chayote (Mexican Squash)
  • Pepino
  • Garbanzo beans (chick peas)
  • Green Banana – (removed)
  • Izote – cactus flower/ cactus leaf- grows naturally in California
  • Jicama – (removed)
  • Lettuce (all, except Iceberg)
  • Mushrooms (all, except Shitake)
  • Mustard greens (removed)
  • Nopales – Mexican Cactus
  • Okra (added back after being removed)
  • Olives (and olive oil)
  • Cebollas
  • Parsley (removed)
  • Purslane (Verdolaga) – (added)
  • Poke salad -greens (removed)
  • Sea Vegetables (wakame/dulse/arame/hijiki/nori)
  • Calabaza
  • Spinach – (removed)
  • String beans – (removed)
  • Tomato – cherry and plum only
  • Tomatillo
  • Turnip greens
  • Watercress – (added)
  • Calabacín

Frutas

(No canned fruits or Seedless fruits)

  • Manzanas
  • Bananas – the smallest one or the Burro/mid-size (original banana)
  • Berries – all varieties- Elderberries in any form – no cranberries
  • Cantalupo
  • Cherries
  • Currants
  • fechas
  • Higos
  • Grapes -seeded
  • Limes (key limes preferred with seeds)
  • Mango
  • Melons -seeded
  • Orange (Seville or sour preferred, difficult to find )
  • Papayas
  • Melocotones
  • Peras
  • Plums
  • Prickly Pear (Cactus Fruit) – (added)
  • Prunes
  • Raisins -seeded
  • Soft Jelly Coconuts (and coconut oil)
  • Soursops – (Latin or West Indian markets)
  • Sugar apples (chermoya) – (removed)
  • Tamarind – (added)

Nueces y semillas de amp

(Includes nut & seed butters)

  • Brazil Nuts – (added)
  • Hemp Seed (added)
  • Hazelnuts – (removed)
  • Pine Nuts – (removed)
  • Raw Almonds and Almond butter- (removed)
  • Raw Sesame Seeds
  • Raw Sesame “Tahini” Butter
  • Nueces

( New Section added by Dr. Sebi) Minimize the use of oils.

  • Olive Oil (Do not cook)
  • Coconut Oil (Do not cook)
  • Grapeseed Oil (added)
  • Sesame Oil (added)
  • Hempseed Oil (added)
  • Avocado Oil (added)

Spices – Seasonings

  • Achiote
  • Allspice (removed)
  • Albahaca
  • Bay leaf
  • Cayenne/African Bird Pepper
  • Cilantro (removed)
  • Clavos de olor
  • Coriander (removed)
  • Cumin (removed)
  • eneldo
  • Habanero (added)
  • Marjoram (removed)
  • Cebolla en polvo
  • Orégano
  • Parsley (removed)
  • Powdered Granulated Seaweed (Kelp/Dulce/Nori – has “sea taste”)
  • Pure Sea Salt
  • sabio
  • Savory (added)
  • Sweet Basil (added)
  • Tarragon
  • Tomillo

Azúcares

  • 100% Pure Agave Syrup – (from cactus)
  • Date “Sugar – (from dried dates)
  • 100% Pure Maple Syrup – Grade B recommended – ( removed )
  • Maple “Sugar” (from dried maple syrup) – ( removed )

Alkaline Grains

  • Amaranto
  • Black Rice – (removed)
  • Fonio – (added)
  • Kamut
  • Quinua
  • Centeno
  • Espelta
  • Tef
  • Wild Rice

Nutritional Guide | All Natural Herbal Teas

  • Alvaca (removed)
  • Anise (removed)
  • Burdock (added)
  • Chamomile
  • Baya del saúco
  • Hinojo
  • Jengibre
  • Lemon grass (removed)
  • Red Raspberry
  • Cuachalalate (added after Dr. Sebi’s death)
  • Flor de Manita (added after Dr. Sebi’s death)
  • Gordo Lobo (added after Dr. Sebi’s death)
  • Muicle (added after Dr. Sebi’s death)

(I keep a record of changes made to the Dr. Sebi nutritional guide for historical purposes.)
Here is the latest guide that is sent out by the office. Click image for bigger view.


The Problem With Quinoa…

Technically, quinoa is gluten free. However the processing of the pseudo-grain is often performed in facilities that also process other grain-based foods. This is where cross-contamination becomes a major issue. A recent study found that 41% of processed products randomly pulled from grocery shelves contain enough gluten to cause damage to those with gluten sensitivity. As stated above, quinoa is a seed. One of the problems with seeds in general, is that they are particularly hard to digest. Many seeds contain gluten like proteins and chemical compounds called lectins. Many of the lectins and gluten based components have been shown to created digestive suppression and inflammatory problems in humans, and they are known contributors to autoimmune disease.


Hemsley + Hemsley's Feel Good Tips for the New Year

Jasmine & Melissa Hemsley are food lovers with a passion for wellness and delicious, nutrient-dense cooking. Co-founders of the hugely successful Hemsley + Hemsley, which provides nutritious home-cooked food and counsel to celebrities and clients all over the world, their delicious, wholesome food helps you to feel healthier, happier and more energised – who could say no to that!

Authors of best-selling cookery book The Art of Eating Well and regular contributors to British Vogue, the sisters are two of the leading experts in the field of health and wellness. Here are their top tips to Feel Good this year:

1. Embrace The Sunday Cook Off

Making interesting meals from real whole foods is always going to take a little time to prepare. Sure - you can steam and season some quinoa, fold through a bag of baby spinach leaves and dress with lemon juice and olive oil in the same time it takes to cook pasta and heat a supermarket sauce, but unless you’re a kitchen whizz who’s well practised at these foods, then you are going to have to devote a bit more time to being in the kitchen while you master this new way of cooking. The more you do it, the quicker it becomes and with our recipes, you’ll see we’re fans of one-pot cooking and meals that are fuss-free with easy steps. A handful of hours and plenty of containers is all you need to fill your fridge and freezer with delicious home-cooked food. Get a friend involved and it will take even less time and the more you do it, the more efficient you will become. Roasting veg and simmering broth take care of themselves after the initial prep and you’ll save hours of time during the week. We like to think of the Sunday Cook Off as an investment for the working week.

2. Spiralize!

The spiralizer is our go-to kitchen tool of the moment. Great for preparing popular dishes from our book The Art of Eating Well such as our much loved Beef Ragu with Courgetti and Sesame Chicken and Cucumber Noodle Salad, it turns an array of vegetables into noodles and spaghetti like spirals in minutes. It’s perfect for reducing the amount of grain and gluten in your diet with nutrient-rich vegetables, helping you to feel happier, healthier and more energised. This is a fabulous tool for getting the kids involved in the kitchen too! (The Hemsley + Hemsley Spiralizer, £29.95)

3. Help your body to do the thing it does best with good hydration, digestion and sleep (all free)!

We all know about the importance of water but with so many commercial drinks on the market are we getting enough of the real stuff? It's amazing how much better your brain works and how great your energy levels are when you’re feeling hydrated. Be sure to keep a water bottle with you at your desk or keep one in your bag when you’re out and about so you’re not tempted by sugary or processed drinks. Eat mindfully and consciously and most importantly, savour your food and take the time to enjoy each mouthful. Don’t skip breakfast, try to eat your biggest meal at lunchtime and enjoy an early supper. Soups are a great, easy to digest option as your last meal of the day - which will give you better quality sleep, essential for repairing and detoxing your body. Try to get to bed by 9.30pm for a relaxing wind-down routine, and you’ll be asleep by 10pm and inline with the Earth’s circadian rhythm. There is nothing like starting the day feeling refreshed rather than having a food/sleep hangover! Cut down on or cut out caffeine (see below), and try to spend time sans all digital devices pre sleep so you’re night fighting any external stimulants when trying wind down for the night.

4. Make Bone Broth

Simple to make, soothing and nourishing, Bone Broth is one of the oldest, most affordable homemade foods, often used as an elixir to cure ailments and nurture the sick. To get the full nutritional benefits, the broth should be homemade from the bones of the healthiest animals not from stock cubes, which can include a concoction of hydrolysed protein and emulsifiers. Even the ‘cleanest’ ready-made shop- bought stock or bouillon will not have the same benefits as homemade Bone Broth. The key to our philosophy is gut health and good digestion. It’s not just what you eat, it’s what you digest that counts. Without a healthy gut lining, your body will not be able to efficiently digest and absorb vital minerals and nutrients. So even if you are eating nourishing foods, you may not be getting all their benefits. Stomach soothing bone broths form the foundation of many of our meals along with plenty of probiotic foods. And Bone Broth’s anti-inflammatory properties are even more valuable now in our modern life or stress and processed foods. It also improves digestion and digestive disorders are very much an infliction of the modern world and a common complaint that we hear.

5. Reducir la cafeína

Have one less coffee or caffeine-rich drink and replace with something refreshing and zingy like our Pep Up Turmeric Tea. An easy winter pep-up and immune-boosting remedy that can be enjoyed as a caffeine-free brew in the morning or sipped slowly after a meal. Ginger, turmeric, lemon and cayenne – these four ingredients can always be found in our kitchen, but did you know they also form the basis of our medicine chest? We’re all aware of just how good lemon and ginger are, but a lemon and ginger tea becomes even more powerful with the addition of bright yellow turmeric (careful it stains!) and spicy red cayenne. Turmeric is detoxifying, anti-inflammatory and antimicrobial (good for viral and bacterial infections). Cayenne aids digestion, relieves congestion and improves circulation, allowing the healing properties of turmeric to reach the site of infection faster. Blend together for an easy winter pep-up and immune-boosting remedy that can be enjoyed as a caffeine-free brew in the morning or sipped slowly after a meal.

6. Choose food that is as close to nature as possible

The headlines are awash with the negative health effects of overly processed and refined foods like sugar. By cutting these out this year, you will see a marked difference in your health and wellbeing - as well as your taste buds, and soon develop a taste for real foods rather than craving addictive, highly processed ones. We love nourishing fats like coconut oil and grass fed butter, which are great for keeping energy levels steady, and nutrient dense foods like Baobab and Moringa to provide us with essential vitamins and minerals. We always carry a pot of organic coconut oil and sachets of our favourite superfood powders when travelling which can be easily added to meals, porridges, smoothies and water when we’re on the go. Moringa is like a plate of greens in a sachet and baobab is sweet and tangy like sherbet!


3. Which products from developing countries have most potential in the European market for grains, pulses and oilseeds?

The best opportunities for the development of export from developing countries can be found outside of the commodity trade. In specialist food markets, you can differentiate your company with products such as aromatic rice varieties, ancient quinoa grains, healthy linseed, protein-rich chickpeas or sesame as an ethnic ingredient.

The most promising products

Suppliers that are large or close to Europe can profit from a greater demand in commodities. But the most noticeable opportunities for small and medium suppliers from developing countries are in organic, traditional or high-value crops with superior nutritional properties intended for human consumption. Therefore some of the most promising products for the European market include:

  1. Rice varieties - especially (semi-)milled and aromatic Indica rice such as basmati
  2. Ancient and ‘super’ grains - a nutritious category which is still led by quinoa
  3. Healthy oilseeds - with linseed being the main imported high-value seed
  4. Protein crops - offering growth potential to (chick)peas
  5. Ethnic ingredients – with a preference for versatile ingredients such as sesame
  6. Nearby commodities - such as maize due to its attractive price
  • Make sure your products are clean and sustainable when targeting the market for healthy ingredients for human consumption.
  • Specialise your company in specific grains, pulses or oilseeds that are a good fit for your region and in which you can really excel. Also consider organic cultivation or specific varieties as a way to differentiate.

Rice varieties

Although Europe still produces the major share for its own consumption, the limited production of rice varieties makes Europe an interesting market for foreign suppliers. Japonica varieties made up 70% of the rice production in Europe in 2019. The import is increasing and mainly consisted of Indica rice.

Rice varieties

Both Japonica and Indica rice types are consumed across Europe, with a preference for Japonica rice in Southern Europe because of traditional dishes such as Spanish paella and Italian risotto, and a preference for Indica in Northern Europe. According to Ricepedia the European consumption of the long Indica-type grain, including specialty rice such as Basmati and Jasmine rice, and for organic rice, is growing 6% per year.

Processed rice

In trade statistics there is no difference made between rice varieties, except for the level of processing. The main import concerns semi-milled or wholly milled rice.

Rice from preferential countries

Due to the GSP+ and EBA (Everything But Arms) trade agreements, rice imports from Pakistan and Myanmar in particular have increased. In 2019, the customs tariffs on Myanmar and Cambodia have been reinstated due to concerns of the economic impact on European producers, but the duties will be steadily reduced over a period of three years.

Table 5: European import of rice varieties from developing countries, in € million


Ver el vídeo: ESPINILLAS SÚPER ENORMES - LOS GRANOS Y ESPINILLAS MAS IMPRESIONANTES DEL 2021 (Diciembre 2021).