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Coma y beba a su paso por los vecindarios de Riverside y Leslieville en Toronto

Coma y beba a su paso por los vecindarios de Riverside y Leslieville en Toronto

Cuando piensas en Toronto, tu mente podría pensar en Drake sentado solemnemente en lo alto de la Torre CN o en el concejal de la ciudad y el genio de Twitter Norm “6 Dad” Kelly. Pero existen tesoros menos conocidos en los vecindarios emergentes al este del río Don, en el epicentro de la industria cinematográfica de Ontario.

Aunque Riverside y Leslieville están cerca del vibrante centro de Toronto, los visitantes pueden experimentar la intimidad de la vida de un pueblo pequeño a través del recorrido gastronómico a pie dulce y salado de Culinary Adventure Co. Durante tres horas completas, los consumidores curiosos sobre la escena culinaria son guiados en una excursión para degustar los platos más deliciosos de la zona.

Durante una visita reciente a Ontario por invitación de Tourism Toronto, The Daily Meal pudo participar en la degustación del mejor pan dulce de Canadá, masa madre orgánica artesanal, un almuerzo mediterráneo ligero, helados en lotes pequeños y otras delicias ocultas. Si hay algo que debes saber antes de embarcarte en esta gran misión, es escuchar al propietario de la compañía de viajes y al "Big Cheese" Kevin Durkee cuando dice: "Ven con hambre".

Shortbread de Mary Macleod


Nuestro recorrido comenzó en la esquina sureste de Queen Street East y Broadview Avenue. Desde aquí, caminamos unas pocas cuadras, deteniéndonos en el camino para mirar boquiabiertos el garaje original de Canadian Tire y el monumento al Hanlan Point Stadium, donde Babe Ruth conectó su primer jonrón fuera del parque en 1914. La pelota aterrizó en el lago Ontario y fue nunca visto de nuevo.

En Mary Macleod's, el embriagador olor a mantequilla se precipitó desde la entrada para abrazarme como un cálido abrazo. El interior de la tienda recordaba a la casa de la abuela: estaba rodeada de dulces. Pero, ¿qué es mejor para el desayuno que no uno, pero dos galletas recién horneadas? Me decidí por Chocolate Crunch y Maple Crunch. Después de un bocado de cada uno, me sentí más cerca que nunca de Mick Jagger. Este bizcocho gourmet es, según los informes, el favorito de las estrellas de rock.

Por suerte para mí, pero desafortunadamente para todos los demás, la tienda insignia de 35 años cerró el día de San Valentín. Eventualmente será reemplazado en la gira por otra empresa local, pero por ahora, los monstruos de las galletas pueden pedir estas golosinas en línea y a través de otros minoristas en todo el país. Las tiendas Starbucks en Canadá ofrecieron las golosinas de Mary Macleod durante la pasada temporada navideña, pero un portavoz de la marca de café dice que no tiene una asociación más planeada en este momento.

Comerciantes de café verde


Merchants of Green Coffee vive en una histórica fábrica de mermelada de ladrillos con una vista fantástica del horizonte de Toronto. Su "Solar Café" y su tostaduría se sienten más como la casa de un querido amigo que como un minorista. Sofás bohemios desiguales esparcidos entre taburetes de metal, sillas deslumbrantes, mesas monótonas y plantas de café cubiertas de maleza se mezclan con un olor a café que lo abarca todo y que le ruega que se quede un rato en lugar de tomar una taza y un jet.

Y el café aquí es un poco más distinguido que su taza de café comercial. Cada grano se tuesta en casa y el cofundador de la tienda, Derek Zavislake, dice que cada taza tiene la misma cantidad de antioxidantes que tres naranjas. Los gatos curiosos pueden tomar cursos de dos horas para estudiar las judías verdes de comercio justo, el arte de tostar, la alquimia de la elaboración de cerveza y la cata y la degustación. O simplemente puede tomar un café expreso y un pastel del barista y relajarse.

Después de una extensa conferencia sobre el abastecimiento sostenible y el proceso de tostado, se me presentó una taza de café negro como la noche. Mi pensamiento inicial fue: "¿Dónde está la leche y el azúcar?" Tomo mi cafeína ligera y dulce, pero me preparé y la tiré por la escotilla. No puedo decir que lo odie, pero probablemente me quedo con mi café con leche cargado de almíbar habitual en el futuro.

Panadería St. John


St. John's Bakery es más que solo hornear pan. Si bien la organización sin fines de lucro proporciona panes artesanales únicos a una variedad de clientes, también cura a la comunidad al emplear a clientes de servicios sociales, refugiados, padres solteros y personas que luchan con adicciones, enfermedades mentales y pobreza.

La tienda, que pertenece y es operada por la iglesia hermana de al lado, se especializa en masa madre orgánica hecha con ingredientes totalmente naturales. St. John's Bakery suministra pan a tres docenas de tiendas de comestibles, 14 restaurantes, tres empresas de catering y siete mercados de agricultores.

A nuestra llegada, nos encontramos con suficiente pan blanco y masa madre de cilantro y aceitunas para alimentar a un pequeño pueblo, y fue el pan más húmedo que he comido en mi vida. Advertencia justa: no venga aquí si está en una dieta baja en carbohidratos, porque estará tentado a comer una barra entera. Incluso si resiste la primera ola del ataque, buena suerte escapando del pan de plátano, los panecillos de brioche de canela, los bollos de arándano y calabaza y las galletas de jengibre.

Carniceros de distinción


Butchers of Distinction es la primera tienda especializada en carne que ofrece solo productos cultivados, criados o elaborados en Ontario. Cada artículo que se vende aquí se ofrece sin hormonas, antibióticos ni pesticidas. Además de carnes y aves, la tienda vende ensaladas, sándwiches, panes, tartas, caldos y sopas listos para servir.

En nuestra parada aquí, los periodistas pudieron picar pan francés, terrina de cerdo con pistacho y brandy, y una fontina Monforte con fenogreco. El queso estaba bueno, aunque no estaba seguro de si debía o no comerme la corteza, así que lo metí en una servilleta y seguí adelante. No soy muy carnívoro, pero diría simplemente basándome en la observación de que la amplia selección de carnes atraería a cualquier asador del patio trasero como si fuera un niño en una tienda de dulces.

Tabule


Tabule fue con mucho mi parada favorita de la gira. El restaurante mediterráneo estaba vibrante con colores alegres, y la comida fue un golpe total de principio a fin. Incluso cuando el camarero vino y sirvió nuestras bebidas fue un espectáculo. El agua brotaba de una jarra que parecía un jarrón desde grandes alturas como una fuente real. Esa es una forma de persuadirme de que me hidrate más.

El primer éxito fue una de las tres salsas en una bandeja. Junto al hummus y el tabbouleh estaba el labneh, un queso casero similar al yogur de leche de vaca mezclado con ajo y za'atar (una mezcla de especias libanesas). Si no hubiéramos detenido las recargas de pita (blanco y trigo), me habría llenado de esto solo porque era la definición de adictivo.

Luego vino un falafel sin gluten decente, una increíble arnabeet (coliflor frita) rociada con tahini y la berenjena frita con limón y ajo más deliciosa que puedas imaginar. Con un solo bocado, la verdura se derritió como mantequilla en mi boca, haciendo que la experiencia fuera deliciosa y agradable al tacto. Podría haber vivido ese momento para siempre.

La verdadera primicia de Ed


En el camino hacia Ed's Real Scoop, cruzamos de Riverside a Leslieville, y tropezamos con un letrero familiar en el camino: De Grassi. Los millennials pueden recordar el nombre del exitoso drama adolescente canadiense Degrassi, en el que el elenco de ficción vivía en la calle o cerca de ella.

Ahora en Ed's, me sentí abrumado por una plétora de gelato, helado y sorbete. Afortunadamente, el empleado me dejó probar algunas docenas antes de encontrar un ganador. Sintiéndome un poco arriesgado, combiné crema de vainilla dulce con calabaza, que sabía a pastel de calabaza favorito del otoño cubierto con Cool Whip. En lo que respecta a los recipientes de postre, la tienda ofrecía tazas, así como gofres, azúcar, piñas y piñas. Sí, piñas. Canadá es divertido.


Los exploradores interesados ​​en descubrir por qué Culinary Adventure Co. es uno de los mejores recorridos gastronómicos de Toronto pueden hacerlo los sábados a las 11 a. M., Llueva o haga sol. La entrada cuesta $ 79 por adulto y $ 59 por niño de 6 a 14 años. ¿No está planeando un viaje a Toronto pronto? La marca también ofrece tours VIP, privados y grupales en Winnipeg, Kingston, Ottawa, Charlottetown y Halifax.

Mi conclusión inicial de esta fabulosa experiencia es que Toronto tiene una escena gastronómica impecable. Y a diferencia de EE. UU., En la remota posibilidad de que no esté disfrutando de un plato, no es de mala educación pasárselo a otra persona. Por otro lado, se considera un desperdicio tomar algo que no comerá. Encuentre todo esto y más en estas 12 lecciones de etiqueta que los estadounidenses deben aprender de Canadá.

Tourism Toronto proporcionó los gastos de viaje, las muestras de alimentos y bebidas para su revisión sin costo alguno para el autor..


Sobre la fabricación de pan

Antes de meternos en el mejor pan alguna vez, Primero voy a admitir algo y las publicaciones no serán tan frecuentes este verano. Allí. En lugar de sentirme mal por ello, simplemente lo aceptaré. Fall, por otro lado, será una historia diferente.

Con eso fuera del camino, quería compartir una increíble receta de pan de Smitten Kitchen que sí, toma un poco de tiempo para hacer (no mucho tiempo de & # 8220 manos & # 8221, pero mucha espera para que la masa hacer cosas como subir), pero vale la pena. Hice esto ayer para nuestros sándwiches esta semana y ha recibido excelentes críticas hasta ahora.

Voy a tomar las instrucciones de Deb & # 8217 textualmente porque a) no cambié mucho yb) son lo suficientemente detalladas como para que incluso un fabricante de pan novato (como yo) pueda obtener una hogaza de pan con éxito, si las sigue para a T. Todo el proceso me tomó alrededor de 6 horas (sin incluir las compras de antemano & # 8230un consejo: la harina de centeno no se vende & # 8217t en todas partes. Sugiero una tienda de alimentos a granel, como Bulk Barn), pero solo tenía que hacer algo activamente para unos 30 minutos. El resto era solo asegurarme de que la masa se elevara correctamente y dejarla reposar mientras hacía otros recados. Todas las palabras son suyas, pero las fotos son mías & # 8211 ¡solo para demostrar que se puede hacer!

Esponja
3/4 taza (4 onzas, 117 gramos) de harina de pan
3/4 taza (3.3 onzas, 95 gramos) de harina de centeno
1/2 cucharadita (1,6 gramos) de levadura instantánea
1 1/2 cucharadas (0,6 onzas, 18,7 gramos) de azúcar
1/2 cucharada (4,6 gramos) de malta en polvo (o jarabe de malta de cebada o miel (10,5 gramos) o azúcar (6,2 gramos)) * Usé la versión de azúcar *
1 1/2 tazas (12.5 onzas, 354 gramos) de agua, a temperatura ambiente

Mezcla de harina
2 1/4 tazas (12.5 onzas, 351 gramos) de harina de pan
1/2 más 1/8 de cucharadita (2 gramos) de levadura instantánea
2 cucharadas (0.5 onzas, 14 gramos) de semillas de alcaravea (puede molerlas si desea evitar el crujido)
1/2 cucharada (0,3 onzas, 10,5 gramos) de sal gruesa

Masa y horneado
1/2 cucharada (0,25 onzas, 6,7 gramos) de aceite vegetal
aproximadamente 2 cucharaditas (aproximadamente 0.5 onzas, 16 gramos) de harina de maíz para espolvorear

Haz la esponja: Combine los ingredientes de la esponja en un tazón grande o mezclador y bata hasta que esté muy suave, para incorporar aire intencionalmente; esto producirá una masa espesa. Hazlo a un lado.

Hacer la mezcla de harina y tapar el bizcocho: En un tazón grande aparte, mezcle la mezcla de harina y vuélvala suavemente sobre la esponja para cubrirla por completo. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo fermentar durante 1 a 4 horas a temperatura ambiente. (La esponja burbujeará a través de la mezcla de harina en algunos lugares).

Mezclar la masa [O con una batidora & # 8211 usé la versión batidora] Agrega el aceite y mezcla con el gancho amasador a baja velocidad durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la harina esté lo suficientemente humedecida para formar una masa rugosa. luego suba la velocidad a media y mezcle durante 10 minutos. La masa debe quedar muy suave y elástica, y debe saltar hacia atrás cuando se presiona con la yema del dedo si está pegajosa, darle la vuelta sobre una encimera y amasar con un poco de harina extra.

[O a mano] Agrega el aceite y, con una cuchara de madera o con la mano, remueve hasta que se humedezca la harina. Amasar la masa en el bol hasta que se una, luego rasparla sobre una encimera enharinada. Amasar la masa durante 5 minutos, después de lo cual puede quedar un poco pegajosa. Cúbralo con el bol invertido y déjelo reposar durante 20 minutos. (Dejar reposar la masa hace que sea menos pegajosa y mágicamente más fácil trabajar con ella. Créame.) Amase la masa durante otros 5 a 10 minutos o hasta que esté muy suave y elástica y la parte superior de los brazos esté lista para la bata sin tirantes.

Deja que la masa suba: Coloca la masa en un recipiente o bol grande, ligeramente engrasado. Engrase también la parte superior de la masa. Deje que la masa suba hasta que se duplique, 1 1/2 a 2 horas. Voltee el tazón y deje que la masa caiga sobre una encimera ligeramente enharinada, presione suavemente hacia abajo, dóblela o forme una bola cuadrada y déjela crecer por segunda vez, nuevamente en el (reengrasado) tazón cubierto con una envoltura de plástico durante unos 45 minutos.

Dale forma y espera a que suba final: voltea la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y vuelve a presionarla suavemente. Redúcelo en una bola y colócalo en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. (* Quería sacar una hogaza de esto, así que engrasé ligeramente un molde para pan, rocié la base con harina de maíz y le di forma a la masa por última vez aquí).Cúbralo con una envoltura de plástico engrasada y déjelo crecer hasta que casi se duplique, aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. [Pase a precalentar el horno, lo que debería hacer pronto.] Cuando se presiona suavemente con la yema del dedo, la depresión se llenará muy lentamente.

Precalentar el horno: Precaliente el horno a 450 ° F tan pronto como pueda tolerarlo. (* Lo hice unos 30 minutos antes & # 8211 ¡cuanto más caliente esté el horno, más crujiente será la corteza!) En un estante del nivel más bajo, coloque una bandeja para hornear o una piedra para pan. [Si desea obtener un estilo elegante y similar al horno de pan: coloque una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear en el piso del horno para precalentar.]

Corta y hornea el pan: Con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar de un solo filo, haga cortes de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad en la parte superior de la masa. Rocíe la masa con agua y coloque rápida pero suavemente la bandeja para hornear sobre la piedra caliente o la bandeja para hornear caliente. (* O simplemente ponga el molde para pan en el horno). [Si has decidido ponerte elegante y parecido a un horno de pan: echa 1/2 taza de cubitos de hielo en la sartén que está debajo y cierra la puerta de inmediato.] Hornea por 15 minutos, baja la temperatura a 400 ° F y continúa horneando por 30 a 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y un pincho insertado en el medio salga limpio (o un termómetro insertado en el centro indique 190 ° F) prefiera este método porque ha trabajado demasiado como para terminar posiblemente con una hogaza de pan poco o demasiado horneada).

Enfríe el pan sobre una rejilla. ¡Y disfruta de la delicia!


Sobre la fabricación de pan

Antes de meternos en el mejor pan alguna vez, Primero voy a admitir algo y las publicaciones no serán tan frecuentes este verano. Allí. En lugar de sentirme mal por ello, simplemente lo aceptaré. Fall, por otro lado, será una historia diferente.

Con eso fuera del camino, quería compartir una increíble receta de pan de Smitten Kitchen que sí, toma un poco de tiempo para hacer (no mucho tiempo de & # 8220 manos & # 8221, pero mucha espera para que la masa hacer cosas como subir), pero vale la pena. Hice esto ayer para nuestros sándwiches esta semana y ha recibido excelentes críticas hasta ahora.

Voy a tomar las instrucciones de Deb & # 8217 textualmente porque a) no cambié mucho yb) son lo suficientemente detalladas como para que incluso un fabricante de pan novato (como yo) pueda obtener una hogaza de pan con éxito, si las sigue para a T. Todo el proceso me llevó alrededor de 6 horas (sin incluir las compras de antemano & # 8230un consejo: la harina de centeno no se vende & # 8217t en todas partes. Sugiero una tienda de alimentos a granel, como Bulk Barn), pero solo tenía que hacer algo activamente para unos 30 minutos. El resto era solo asegurarme de que la masa se elevara correctamente y dejarla reposar mientras hacía otros recados. Todas las palabras son suyas, pero las fotos son mías & # 8211 ¡solo para demostrar que se puede hacer!

Esponja
3/4 taza (4 onzas, 117 gramos) de harina de pan
3/4 taza (3.3 onzas, 95 gramos) de harina de centeno
1/2 cucharadita (1,6 gramos) de levadura instantánea
1 1/2 cucharadas (0,6 onzas, 18,7 gramos) de azúcar
1/2 cucharada (4,6 gramos) de malta en polvo (o jarabe de malta de cebada o miel (10,5 gramos) o azúcar (6,2 gramos)) * Usé la versión de azúcar *
1 1/2 tazas (12.5 onzas, 354 gramos) de agua, a temperatura ambiente

Mezcla de harina
2 1/4 tazas (12.5 onzas, 351 gramos) de harina de pan
1/2 más 1/8 de cucharadita (2 gramos) de levadura instantánea
2 cucharadas (0.5 onzas, 14 gramos) de semillas de alcaravea (puede molerlas si desea evitar el crujido)
1/2 cucharada (0,3 onzas, 10,5 gramos) de sal gruesa

Masa y horneado
1/2 cucharada (0,25 onzas, 6,7 gramos) de aceite vegetal
aproximadamente 2 cucharaditas (aproximadamente 0.5 onzas, 16 gramos) de harina de maíz para espolvorear

Haz la esponja: Combine los ingredientes de la esponja en un tazón grande o mezclador y bata hasta que esté muy suave, para incorporar aire intencionalmente; esto producirá una masa espesa. Hazlo a un lado.

Hacer la mezcla de harina y tapar el bizcocho: En un tazón grande aparte, mezcle la mezcla de harina y colóquela suavemente sobre la esponja para cubrirla por completo. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo fermentar durante 1 a 4 horas a temperatura ambiente. (La esponja burbujeará a través de la mezcla de harina en algunos lugares).

Mezclar la masa [O con una batidora & # 8211 Usé la versión de batidora] Agrega el aceite y mezcla con el gancho amasador a baja velocidad durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la harina esté lo suficientemente humedecida como para formar una masa rugosa. luego suba la velocidad a media y mezcle durante 10 minutos. La masa debe quedar muy suave y elástica, y debe saltar hacia atrás cuando se presiona con la yema del dedo si está pegajosa, darle la vuelta sobre una encimera y amasar con un poco de harina extra.

[O a mano] Agrega el aceite y, con una cuchara de madera o con la mano, remueve hasta que se humedezca la harina. Amasar la masa en el bol hasta que se junte, luego rasparla sobre una encimera ligeramente enharinada. Amasar la masa durante 5 minutos, después de lo cual puede quedar un poco pegajosa. Cúbralo con el bol invertido y déjelo reposar durante 20 minutos. (Dejar reposar la masa hace que sea menos pegajosa y mágicamente más fácil trabajar con ella. Créame.) Amase la masa durante otros 5 a 10 minutos o hasta que esté muy suave y elástica y la parte superior de los brazos esté lista para la bata sin tirantes.

Deja que la masa suba: Coloque la masa en un recipiente o bol grande, ligeramente engrasado. Engrase también la parte superior de la masa. Deje que la masa suba hasta que se duplique, 1 1/2 a 2 horas. Voltee el tazón y deje que la masa caiga sobre una encimera ligeramente enharinada, presione suavemente hacia abajo, dóblela o forme una bola cuadrada y déjela crecer por segunda vez, nuevamente en el (reengrasado) tazón cubierto con una envoltura de plástico durante unos 45 minutos.

Dale forma y espera a que suba final: voltea la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y vuelve a presionarla suavemente. Redúcelo en una bola y colócalo en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. (* Quería sacar una hogaza de esto, así que engrasé ligeramente un molde para pan, rocié la base con harina de maíz y le di forma a la masa por última vez aquí).Cúbralo con una envoltura de plástico engrasada y déjelo crecer hasta que casi se duplique, aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. [Vaya a precalentar su horno, lo que debería hacer pronto.] Cuando se presiona suavemente con la yema del dedo, la depresión se llenará muy lentamente.

Precalentar el horno: Precaliente el horno a 450 ° F tan pronto como pueda tolerarlo. (* Lo hice unos 30 minutos antes & # 8211 ¡cuanto más caliente esté el horno, más crujiente será la corteza!) En un estante del nivel más bajo, coloque una bandeja para hornear o una piedra para pan. [Si quieres ponerte elegante y como un horno de pan: coloca una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear en el piso del horno para precalentar.]

Corta y hornea el pan: Con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar de un solo filo, haga cortes de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad en la parte superior de la masa. Rocíe la masa con agua y coloque rápida pero suavemente la bandeja para hornear sobre la piedra caliente o la bandeja para hornear caliente. (* O simplemente ponga el molde para pan en el horno). [Si has decidido ponerte elegante y parecido a un horno de pan: echa 1/2 taza de cubitos de hielo en la sartén que está debajo y cierra la puerta de inmediato.] Hornea por 15 minutos, baja la temperatura a 400 ° F y continúa horneando por 30 a 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y un pincho insertado en el medio salga limpio (o un termómetro insertado en el centro indique 190 ° F) prefiera este método porque ha trabajado demasiado para terminar posiblemente con una hogaza de pan poco o demasiado horneada).

Enfríe el pan sobre una rejilla. ¡Y disfruta de la delicia!


Sobre la fabricación de pan

Antes de meternos en el mejor pan alguna vez, Primero voy a admitir algo y las publicaciones no serán tan frecuentes este verano. Allí. En lugar de sentirme mal por ello, simplemente lo aceptaré. Fall, por otro lado, será una historia diferente.

Con eso fuera del camino, quería compartir una increíble receta de pan de Smitten Kitchen que sí, toma un poco de tiempo para hacer (no mucho tiempo de & # 8220 manos & # 8221, pero mucha espera para que la masa hacer cosas como subir), pero vale la pena. Hice esto ayer para nuestros sándwiches esta semana y ha recibido excelentes críticas hasta ahora.

Voy a tomar las instrucciones de Deb & # 8217 textualmente porque a) no cambié mucho yb) son lo suficientemente detalladas como para que incluso un fabricante de pan novato (como yo) pueda obtener una barra de pan con éxito, si las sigue para a T. Todo el proceso me llevó alrededor de 6 horas (sin incluir las compras de antemano & # 8230un consejo: la harina de centeno no se vende & # 8217t en todas partes. Sugiero una tienda de alimentos a granel, como Bulk Barn), pero solo tenía que hacer algo activamente para unos 30 minutos. El resto era solo asegurarme de que la masa se elevara correctamente y dejarla reposar mientras hacía otros recados. Todas las palabras son suyas, pero las fotos son mías & # 8211 ¡solo para demostrar que se puede hacer!

Esponja
3/4 taza (4 onzas, 117 gramos) de harina de pan
3/4 taza (3.3 onzas, 95 gramos) de harina de centeno
1/2 cucharadita (1,6 gramos) de levadura instantánea
1 1/2 cucharadas (0,6 onzas, 18,7 gramos) de azúcar
1/2 cucharada (4,6 gramos) de malta en polvo (o jarabe de malta de cebada o miel (10,5 gramos) o azúcar (6,2 gramos)) * Usé la versión de azúcar *
1 1/2 tazas (12.5 onzas, 354 gramos) de agua, a temperatura ambiente

Mezcla de harina
2 1/4 tazas (12.5 onzas, 351 gramos) de harina de pan
1/2 más 1/8 de cucharadita (2 gramos) de levadura instantánea
2 cucharadas (0.5 onzas, 14 gramos) de semillas de alcaravea (puede molerlas si desea evitar el crujido)
1/2 cucharada (0,3 onzas, 10,5 gramos) de sal gruesa

Masa y horneado
1/2 cucharada (0,25 onzas, 6,7 gramos) de aceite vegetal
aproximadamente 2 cucharaditas (aproximadamente 0.5 onzas, 16 gramos) de harina de maíz para espolvorear

Haz la esponja: Combine los ingredientes de la esponja en un tazón grande o mezclador y bata hasta que esté muy suave, para incorporar aire intencionalmente; esto producirá una masa espesa. Hazlo a un lado.

Hacer la mezcla de harina y tapar el bizcocho: En un tazón grande aparte, mezcle la mezcla de harina y colóquela suavemente sobre la esponja para cubrirla por completo. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo fermentar durante 1 a 4 horas a temperatura ambiente. (La esponja burbujeará a través de la mezcla de harina en algunos lugares).

Mezclar la masa [O con una batidora & # 8211 Usé la versión de batidora] Agrega el aceite y mezcla con el gancho amasador a baja velocidad durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la harina esté lo suficientemente humedecida para formar una masa rugosa. luego suba la velocidad a media y mezcle durante 10 minutos. La masa debe quedar muy suave y elástica, y debe saltar hacia atrás cuando se presiona con la yema del dedo si está pegajosa, darle la vuelta sobre una encimera y amasar con un poco de harina extra.

[O a mano] Agrega el aceite y, con una cuchara de madera o con la mano, revuelve hasta que se humedezca la harina. Amasar la masa en el bol hasta que se una, luego rasparla sobre una encimera enharinada. Amasar la masa durante 5 minutos, después de lo cual puede quedar un poco pegajosa. Cúbralo con el bol invertido y déjelo reposar durante 20 minutos. (Dejar reposar la masa hace que sea menos pegajosa y mágicamente más fácil trabajar con ella. Créame.) Amase la masa durante otros 5 a 10 minutos o hasta que esté muy suave y elástica y la parte superior de los brazos esté lista para la bata sin tirantes.

Deja que la masa suba: Coloque la masa en un recipiente o bol grande, ligeramente engrasado. Engrase también la parte superior de la masa. Deje que la masa suba hasta que se duplique, 1 1/2 a 2 horas. Voltee el tazón y deje que la masa caiga sobre una encimera ligeramente enharinada, presione suavemente hacia abajo, dóblela o forme una bola cuadrada y déjela crecer por segunda vez, nuevamente en el (reengrasado) tazón cubierto con una envoltura de plástico durante unos 45 minutos.

Dale forma y espera a que suba final: voltea la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y vuelve a presionarla suavemente. Redúcelo en una bola y colócalo en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. (* Quería sacar una hogaza de esto, así que engrasé ligeramente un molde para pan, rocié la base con harina de maíz y le di forma a la masa por última vez aquí).Cúbralo con una envoltura de plástico engrasada y déjelo crecer hasta que casi se duplique, aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. [Vaya a precalentar su horno, lo que debería hacer pronto.] Cuando se presiona suavemente con la yema del dedo, la depresión se llenará muy lentamente.

Precalentar el horno: Precaliente el horno a 450 ° F tan pronto como pueda tolerarlo. (* Lo hice unos 30 minutos antes & # 8211 ¡cuanto más caliente esté el horno, más crujiente será la corteza!) En un estante del nivel más bajo, coloque una bandeja para hornear o una piedra para pan. [Si quieres ponerte elegante y como un horno de pan: coloca una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear en el piso del horno para precalentar.]

Corta y hornea el pan: Con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar de un solo filo, haga cortes de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad en la parte superior de la masa. Rocíe la masa con agua y coloque rápida pero suavemente la bandeja para hornear sobre la piedra caliente o la bandeja para hornear caliente. (* O simplemente ponga el molde para pan en el horno). [Si has decidido ponerte elegante y parecido a un horno de pan: echa 1/2 taza de cubitos de hielo en la sartén que está debajo y cierra la puerta de inmediato.] Hornea por 15 minutos, baja la temperatura a 400 ° F y continúa horneando por 30 a 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y un pincho insertado en el medio salga limpio (o un termómetro insertado en el centro indique 190 ° F) prefiera este método porque ha trabajado demasiado como para terminar posiblemente con una hogaza de pan poco o demasiado horneada).

Enfríe el pan sobre una rejilla. ¡Y disfruta de la delicia!


Sobre la fabricación de pan

Antes de meternos en el mejor pan alguna vez, Primero voy a admitir algo y las publicaciones no serán tan frecuentes este verano. Allí. En lugar de sentirme mal por ello, simplemente lo aceptaré. Fall, por otro lado, será una historia diferente.

Con eso fuera del camino, quería compartir una increíble receta de pan de Smitten Kitchen que sí, toma un poco de tiempo para hacer (no mucho tiempo de & # 8220 manos & # 8221, pero mucha espera para que la masa hacer cosas como subir), pero vale la pena. Hice esto ayer para nuestros sándwiches esta semana y ha recibido excelentes críticas hasta ahora.

Voy a tomar las instrucciones de Deb & # 8217 textualmente porque a) no cambié mucho yb) son lo suficientemente detalladas como para que incluso un fabricante de pan novato (como yo) pueda obtener una hogaza de pan con éxito, si las sigue para a T. Todo el proceso me llevó alrededor de 6 horas (sin incluir las compras de antemano & # 8230un consejo: la harina de centeno no se vende & # 8217t en todas partes. Sugiero una tienda de alimentos a granel, como Bulk Barn), pero solo tenía que hacer algo activamente para unos 30 minutos. El resto era solo asegurarme de que la masa se elevara correctamente y dejarla reposar mientras hacía otros recados. Todas las palabras son suyas, pero las fotos son mías & # 8211 ¡solo para demostrar que se puede hacer!

Esponja
3/4 taza (4 onzas, 117 gramos) de harina de pan
3/4 taza (3.3 onzas, 95 gramos) de harina de centeno
1/2 cucharadita (1,6 gramos) de levadura instantánea
1 1/2 cucharadas (0,6 onzas, 18,7 gramos) de azúcar
1/2 cucharada (4,6 gramos) de malta en polvo (o jarabe de malta de cebada o miel (10,5 gramos) o azúcar (6,2 gramos)) * Usé la versión de azúcar *
1 1/2 tazas (12.5 onzas, 354 gramos) de agua, a temperatura ambiente

Mezcla de harina
2 1/4 tazas (12.5 onzas, 351 gramos) de harina de pan
1/2 más 1/8 de cucharadita (2 gramos) de levadura instantánea
2 cucharadas (0.5 onzas, 14 gramos) de semillas de alcaravea (puede molerlas si desea evitar el crujido)
1/2 cucharada (0,3 onzas, 10,5 gramos) de sal gruesa

Masa y horneado
1/2 cucharada (0,25 onzas, 6,7 gramos) de aceite vegetal
aproximadamente 2 cucharaditas (aproximadamente 0.5 onzas, 16 gramos) de harina de maíz para espolvorear

Haz la esponja: Combine los ingredientes de la esponja en un tazón grande o mezclador y bata hasta que esté muy suave, para incorporar aire intencionalmente; esto producirá una masa espesa. Hazlo a un lado.

Hacer la mezcla de harina y tapar el bizcocho: En un tazón grande aparte, mezcle la mezcla de harina y colóquela suavemente sobre la esponja para cubrirla por completo. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo fermentar durante 1 a 4 horas a temperatura ambiente. (La esponja burbujeará a través de la mezcla de harina en algunos lugares).

Mezclar la masa [O con una batidora & # 8211 Usé la versión de batidora] Agrega el aceite y mezcla con el gancho amasador a baja velocidad durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la harina esté lo suficientemente humedecida para formar una masa rugosa. luego suba la velocidad a media y mezcle durante 10 minutos. La masa debe quedar muy suave y elástica, y debe saltar hacia atrás cuando se presiona con la yema del dedo si está pegajosa, darle la vuelta sobre una encimera y amasar con un poco de harina extra.

[O a mano] Agrega el aceite y, con una cuchara de madera o con la mano, remueve hasta que se humedezca la harina. Amasar la masa en el bol hasta que se junte, luego rasparla sobre una encimera ligeramente enharinada. Amasar la masa durante 5 minutos, después de lo cual puede quedar un poco pegajosa. Cúbralo con el bol invertido y déjelo reposar durante 20 minutos. (Dejar reposar la masa hace que sea menos pegajosa y mágicamente más fácil trabajar con ella. Créame.) Amase la masa durante otros 5 a 10 minutos o hasta que esté muy suave y elástica y la parte superior de los brazos esté lista para la bata sin tirantes.

Deja que la masa suba: Coloque la masa en un recipiente o bol grande, ligeramente engrasado. Engrase también la parte superior de la masa. Deje que la masa suba hasta que se duplique, 1 1/2 a 2 horas. Voltee el tazón y deje que la masa caiga sobre una encimera ligeramente enharinada, presione suavemente hacia abajo, dóblela o forme una bola cuadrada y déjela crecer por segunda vez, nuevamente en el (reengrasado) tazón cubierto con una envoltura de plástico durante unos 45 minutos.

Dale forma y espera a que suba final: voltea la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y vuelve a presionarla suavemente. Redúcelo en una bola y colócalo en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. (* Quería sacar una hogaza de esto, así que engrasé ligeramente un molde para pan, rocié la base con harina de maíz y le di forma a la masa por última vez aquí).Cúbralo con una envoltura de plástico engrasada y déjelo crecer hasta que casi se duplique, aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. [Vaya a precalentar su horno, lo que debe hacer pronto.] Cuando se presiona suavemente con la yema del dedo, la depresión se llenará muy lentamente.

Precalentar el horno: Precaliente el horno a 450 ° F tan pronto como pueda tolerarlo. (* Lo hice unos 30 minutos antes & # 8211 ¡cuanto más caliente esté el horno, más crujiente será la corteza!) En un estante del nivel más bajo, coloque una bandeja para hornear o una piedra para pan. [If you want to get fancy and bread-oven like: Place a cast-iron skillet or sheet pan on the floor of the oven to preheat.]

Slash and bake the bread: With a sharp knife or singled-edged razor blade, make 1/4- to 1/2-inch-deep slashes in the top of the dough. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot stone or hot baking sheet (*Or, just put the bread pan in the oven). [If you’ve decided to get fancy and bread oven-like: Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath and immediately shut the door.] Bake for 15 minutes, lower the temperature to 400°F and continue baking for 30 to 40 minutes or until the bread is golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean (or a thermometer inserted into the center reads 190°F I prefer this method because you’ve done much too much work to possibly end up with an under- or over-baked loaf of bread).

Cool the bread on a wire rack. And enjoy the deliciousness!


On Bread Making

Before we get into the best bread alguna vez, I’m going to first admit something – posts will not be as frequent this summer. Allí. Rather than feel bad about it, I’m just going to embrace it. Fall, on the other hand, will be a different story.

With that out of the way, I wanted to share an amazing bread recipe from Smitten Kitchen which yes, takes a bit of time to make (not a lot of “hands on” time, but a lot of waiting for the dough to do things like rise), but it is absolutely worth it. I made this yesterday for our sandwiches this week and it’s received great reviews so far.

I am going to take verbatim Deb’s instructions because a) I didn’t change much and b) they are detailed enough that even a novice bread maker (like myself) can get a successful loaf out of it, if you follow these to a T. The whole process took me about 6 hours (not including the shopping beforehand…a tip: rye flour isn’t sold everywhere. I suggest a bulk food store, like Bulk Barn), but I only had to actively do something for about 30 minutes. The rest was just making sure the dough was rising properly and letting it rest while I ran other errands. All the words are hers, but the photos are mine – just to prove that it can be done!

Sponge
3/4 cup (4 ounces, 117 grams) bread flour
3/4 cup (3.3 ounces, 95 grams) rye flour
1/2 teaspoon (1.6 grams) instant yeast
1 1/2 tablespoons (0.6 ounces, 18.7 grams) sugar
1/2 tablespoon (4.6 grams) malt powder (or barley malt syrup or honey (10.5 grams), or sugar (6.2 grams)) *I used the sugar version*
1 1/2 cups (12.5 ounces, 354 grams) water, at room temperature

Flour Mixture
2 1/4 cups (12.5 ounces, 351 grams) bread flour
1/2 plus 1/8 teaspoon (2 grams) instant yeast
2 tablespoons (0.5 ounces, 14 grams) caraway seeds (you can grind these if you want to avoid the crunch)
1/2 tablespoon (0.3 ounces, 10.5 grams) coarse salt

Dough and Baking
1/2 tablespoon (0.25 ounces, 6.7 grams) vegetable oil
about 2 teaspoons (about 0.5 ounces, 16 grams) cornmeal for sprinkling

Make the sponge: Combine sponge ingredients in a large or mixer bowl and whisk until very smooth, to intentionally incorporate air — this will yield a thick batter. Set it aside.

Make the flour mixture and cover the sponge: In a separate large bowl, whisk together the flour mixture and gently scoop it over the sponge to cover it completely. Cover the bowl tightly with plastic wrap and allow it to ferment for 1 to 4 hours at room temperature. (The sponge will bubble through the flour mixture in places.)

Mix the dough [Either with a mixer – I used the mixer version] Add the oil and mix with the dough hook on low-speed for about 1 minute, until the flour is moistened enough to form a rough dough. then raise the speed to medium and mix it for 10 minutes. The dough should be very smooth and elastic, and it should jump back when pressed with a fingertip if it is sticky, turn it out on a counter and knead in a little extra flour.

[Or by hand] Add the oil and, with a wooden spoon or your hand, stir until the flour is moistened. Knead the dough in the bowl until it comes together, then scrape it onto a very lightly floured counter. Knead the dough for 5 minutes, after which it might be a little sticky. Cover it with the inverted bowl and allow it to rest for 20 minutes. (Resting the dough makes it less sticky and magically easier to work with. Trust me.) Knead the dough for another 5 to 10 minutes or until it is very smooth and elastic and your upper arms are strapless gown-ready.

Let the dough rise: Place the dough in a large container or bowl, lightly oiled. Oil the top of the dough as well. Allow the dough to rise until doubled, 1 1/2 to 2 hours. Flip the bowl over and let the dough fall out on to a lightly floured counter, press it down gently, fold or form it back into a square-ish ball and allow it to rise a second time, back in the (re-oiled) bowl covered with plastic wrap for about 45 minutes.

Shape it and wait out the final rise: Turn the dough out onto a lightly floured counter and gently press it down again. Round it into a ball and set it on a cornmeal sprinkled baking sheet. (*I wanted to get a loaf out of this, so I lightly oiled a bread pan, sprinkled the base with cornmeal and shaped the dough for the last time in here).Cover it with oiled plastic wrap and let it rise until almost doubled, about 1 hour to 1 hour 15 minutes. [Skim ahead to preheating your oven, which you should do soon.] When it is gently press with a fingertip, the depression will very slowly fill in.

Preheat the oven: Preheat the oven to 450°F as early as you can tolerate. (*I did it about 30 minutes before – the hotter the oven, the more crunchy the crust!) On a shelf at the lowest level, place a baking sheet or bread stone. [If you want to get fancy and bread-oven like: Place a cast-iron skillet or sheet pan on the floor of the oven to preheat.]

Slash and bake the bread: With a sharp knife or singled-edged razor blade, make 1/4- to 1/2-inch-deep slashes in the top of the dough. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot stone or hot baking sheet (*Or, just put the bread pan in the oven). [If you’ve decided to get fancy and bread oven-like: Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath and immediately shut the door.] Bake for 15 minutes, lower the temperature to 400°F and continue baking for 30 to 40 minutes or until the bread is golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean (or a thermometer inserted into the center reads 190°F I prefer this method because you’ve done much too much work to possibly end up with an under- or over-baked loaf of bread).

Cool the bread on a wire rack. And enjoy the deliciousness!


On Bread Making

Before we get into the best bread alguna vez, I’m going to first admit something – posts will not be as frequent this summer. Allí. Rather than feel bad about it, I’m just going to embrace it. Fall, on the other hand, will be a different story.

With that out of the way, I wanted to share an amazing bread recipe from Smitten Kitchen which yes, takes a bit of time to make (not a lot of “hands on” time, but a lot of waiting for the dough to do things like rise), but it is absolutely worth it. I made this yesterday for our sandwiches this week and it’s received great reviews so far.

I am going to take verbatim Deb’s instructions because a) I didn’t change much and b) they are detailed enough that even a novice bread maker (like myself) can get a successful loaf out of it, if you follow these to a T. The whole process took me about 6 hours (not including the shopping beforehand…a tip: rye flour isn’t sold everywhere. I suggest a bulk food store, like Bulk Barn), but I only had to actively do something for about 30 minutes. The rest was just making sure the dough was rising properly and letting it rest while I ran other errands. All the words are hers, but the photos are mine – just to prove that it can be done!

Sponge
3/4 cup (4 ounces, 117 grams) bread flour
3/4 cup (3.3 ounces, 95 grams) rye flour
1/2 teaspoon (1.6 grams) instant yeast
1 1/2 tablespoons (0.6 ounces, 18.7 grams) sugar
1/2 tablespoon (4.6 grams) malt powder (or barley malt syrup or honey (10.5 grams), or sugar (6.2 grams)) *I used the sugar version*
1 1/2 cups (12.5 ounces, 354 grams) water, at room temperature

Flour Mixture
2 1/4 cups (12.5 ounces, 351 grams) bread flour
1/2 plus 1/8 teaspoon (2 grams) instant yeast
2 tablespoons (0.5 ounces, 14 grams) caraway seeds (you can grind these if you want to avoid the crunch)
1/2 tablespoon (0.3 ounces, 10.5 grams) coarse salt

Dough and Baking
1/2 tablespoon (0.25 ounces, 6.7 grams) vegetable oil
about 2 teaspoons (about 0.5 ounces, 16 grams) cornmeal for sprinkling

Make the sponge: Combine sponge ingredients in a large or mixer bowl and whisk until very smooth, to intentionally incorporate air — this will yield a thick batter. Set it aside.

Make the flour mixture and cover the sponge: In a separate large bowl, whisk together the flour mixture and gently scoop it over the sponge to cover it completely. Cover the bowl tightly with plastic wrap and allow it to ferment for 1 to 4 hours at room temperature. (The sponge will bubble through the flour mixture in places.)

Mix the dough [Either with a mixer – I used the mixer version] Add the oil and mix with the dough hook on low-speed for about 1 minute, until the flour is moistened enough to form a rough dough. then raise the speed to medium and mix it for 10 minutes. The dough should be very smooth and elastic, and it should jump back when pressed with a fingertip if it is sticky, turn it out on a counter and knead in a little extra flour.

[Or by hand] Add the oil and, with a wooden spoon or your hand, stir until the flour is moistened. Knead the dough in the bowl until it comes together, then scrape it onto a very lightly floured counter. Knead the dough for 5 minutes, after which it might be a little sticky. Cover it with the inverted bowl and allow it to rest for 20 minutes. (Resting the dough makes it less sticky and magically easier to work with. Trust me.) Knead the dough for another 5 to 10 minutes or until it is very smooth and elastic and your upper arms are strapless gown-ready.

Let the dough rise: Place the dough in a large container or bowl, lightly oiled. Oil the top of the dough as well. Allow the dough to rise until doubled, 1 1/2 to 2 hours. Flip the bowl over and let the dough fall out on to a lightly floured counter, press it down gently, fold or form it back into a square-ish ball and allow it to rise a second time, back in the (re-oiled) bowl covered with plastic wrap for about 45 minutes.

Shape it and wait out the final rise: Turn the dough out onto a lightly floured counter and gently press it down again. Round it into a ball and set it on a cornmeal sprinkled baking sheet. (*I wanted to get a loaf out of this, so I lightly oiled a bread pan, sprinkled the base with cornmeal and shaped the dough for the last time in here).Cover it with oiled plastic wrap and let it rise until almost doubled, about 1 hour to 1 hour 15 minutes. [Skim ahead to preheating your oven, which you should do soon.] When it is gently press with a fingertip, the depression will very slowly fill in.

Preheat the oven: Preheat the oven to 450°F as early as you can tolerate. (*I did it about 30 minutes before – the hotter the oven, the more crunchy the crust!) On a shelf at the lowest level, place a baking sheet or bread stone. [If you want to get fancy and bread-oven like: Place a cast-iron skillet or sheet pan on the floor of the oven to preheat.]

Slash and bake the bread: With a sharp knife or singled-edged razor blade, make 1/4- to 1/2-inch-deep slashes in the top of the dough. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot stone or hot baking sheet (*Or, just put the bread pan in the oven). [If you’ve decided to get fancy and bread oven-like: Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath and immediately shut the door.] Bake for 15 minutes, lower the temperature to 400°F and continue baking for 30 to 40 minutes or until the bread is golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean (or a thermometer inserted into the center reads 190°F I prefer this method because you’ve done much too much work to possibly end up with an under- or over-baked loaf of bread).

Cool the bread on a wire rack. And enjoy the deliciousness!


On Bread Making

Before we get into the best bread alguna vez, I’m going to first admit something – posts will not be as frequent this summer. Allí. Rather than feel bad about it, I’m just going to embrace it. Fall, on the other hand, will be a different story.

With that out of the way, I wanted to share an amazing bread recipe from Smitten Kitchen which yes, takes a bit of time to make (not a lot of “hands on” time, but a lot of waiting for the dough to do things like rise), but it is absolutely worth it. I made this yesterday for our sandwiches this week and it’s received great reviews so far.

I am going to take verbatim Deb’s instructions because a) I didn’t change much and b) they are detailed enough that even a novice bread maker (like myself) can get a successful loaf out of it, if you follow these to a T. The whole process took me about 6 hours (not including the shopping beforehand…a tip: rye flour isn’t sold everywhere. I suggest a bulk food store, like Bulk Barn), but I only had to actively do something for about 30 minutes. The rest was just making sure the dough was rising properly and letting it rest while I ran other errands. All the words are hers, but the photos are mine – just to prove that it can be done!

Sponge
3/4 cup (4 ounces, 117 grams) bread flour
3/4 cup (3.3 ounces, 95 grams) rye flour
1/2 teaspoon (1.6 grams) instant yeast
1 1/2 tablespoons (0.6 ounces, 18.7 grams) sugar
1/2 tablespoon (4.6 grams) malt powder (or barley malt syrup or honey (10.5 grams), or sugar (6.2 grams)) *I used the sugar version*
1 1/2 cups (12.5 ounces, 354 grams) water, at room temperature

Flour Mixture
2 1/4 cups (12.5 ounces, 351 grams) bread flour
1/2 plus 1/8 teaspoon (2 grams) instant yeast
2 tablespoons (0.5 ounces, 14 grams) caraway seeds (you can grind these if you want to avoid the crunch)
1/2 tablespoon (0.3 ounces, 10.5 grams) coarse salt

Dough and Baking
1/2 tablespoon (0.25 ounces, 6.7 grams) vegetable oil
about 2 teaspoons (about 0.5 ounces, 16 grams) cornmeal for sprinkling

Make the sponge: Combine sponge ingredients in a large or mixer bowl and whisk until very smooth, to intentionally incorporate air — this will yield a thick batter. Set it aside.

Make the flour mixture and cover the sponge: In a separate large bowl, whisk together the flour mixture and gently scoop it over the sponge to cover it completely. Cover the bowl tightly with plastic wrap and allow it to ferment for 1 to 4 hours at room temperature. (The sponge will bubble through the flour mixture in places.)

Mix the dough [Either with a mixer – I used the mixer version] Add the oil and mix with the dough hook on low-speed for about 1 minute, until the flour is moistened enough to form a rough dough. then raise the speed to medium and mix it for 10 minutes. The dough should be very smooth and elastic, and it should jump back when pressed with a fingertip if it is sticky, turn it out on a counter and knead in a little extra flour.

[Or by hand] Add the oil and, with a wooden spoon or your hand, stir until the flour is moistened. Knead the dough in the bowl until it comes together, then scrape it onto a very lightly floured counter. Knead the dough for 5 minutes, after which it might be a little sticky. Cover it with the inverted bowl and allow it to rest for 20 minutes. (Resting the dough makes it less sticky and magically easier to work with. Trust me.) Knead the dough for another 5 to 10 minutes or until it is very smooth and elastic and your upper arms are strapless gown-ready.

Let the dough rise: Place the dough in a large container or bowl, lightly oiled. Oil the top of the dough as well. Allow the dough to rise until doubled, 1 1/2 to 2 hours. Flip the bowl over and let the dough fall out on to a lightly floured counter, press it down gently, fold or form it back into a square-ish ball and allow it to rise a second time, back in the (re-oiled) bowl covered with plastic wrap for about 45 minutes.

Shape it and wait out the final rise: Turn the dough out onto a lightly floured counter and gently press it down again. Round it into a ball and set it on a cornmeal sprinkled baking sheet. (*I wanted to get a loaf out of this, so I lightly oiled a bread pan, sprinkled the base with cornmeal and shaped the dough for the last time in here).Cover it with oiled plastic wrap and let it rise until almost doubled, about 1 hour to 1 hour 15 minutes. [Skim ahead to preheating your oven, which you should do soon.] When it is gently press with a fingertip, the depression will very slowly fill in.

Preheat the oven: Preheat the oven to 450°F as early as you can tolerate. (*I did it about 30 minutes before – the hotter the oven, the more crunchy the crust!) On a shelf at the lowest level, place a baking sheet or bread stone. [If you want to get fancy and bread-oven like: Place a cast-iron skillet or sheet pan on the floor of the oven to preheat.]

Slash and bake the bread: With a sharp knife or singled-edged razor blade, make 1/4- to 1/2-inch-deep slashes in the top of the dough. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot stone or hot baking sheet (*Or, just put the bread pan in the oven). [If you’ve decided to get fancy and bread oven-like: Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath and immediately shut the door.] Bake for 15 minutes, lower the temperature to 400°F and continue baking for 30 to 40 minutes or until the bread is golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean (or a thermometer inserted into the center reads 190°F I prefer this method because you’ve done much too much work to possibly end up with an under- or over-baked loaf of bread).

Cool the bread on a wire rack. And enjoy the deliciousness!


On Bread Making

Before we get into the best bread alguna vez, I’m going to first admit something – posts will not be as frequent this summer. Allí. Rather than feel bad about it, I’m just going to embrace it. Fall, on the other hand, will be a different story.

With that out of the way, I wanted to share an amazing bread recipe from Smitten Kitchen which yes, takes a bit of time to make (not a lot of “hands on” time, but a lot of waiting for the dough to do things like rise), but it is absolutely worth it. I made this yesterday for our sandwiches this week and it’s received great reviews so far.

I am going to take verbatim Deb’s instructions because a) I didn’t change much and b) they are detailed enough that even a novice bread maker (like myself) can get a successful loaf out of it, if you follow these to a T. The whole process took me about 6 hours (not including the shopping beforehand…a tip: rye flour isn’t sold everywhere. I suggest a bulk food store, like Bulk Barn), but I only had to actively do something for about 30 minutes. The rest was just making sure the dough was rising properly and letting it rest while I ran other errands. All the words are hers, but the photos are mine – just to prove that it can be done!

Sponge
3/4 cup (4 ounces, 117 grams) bread flour
3/4 cup (3.3 ounces, 95 grams) rye flour
1/2 teaspoon (1.6 grams) instant yeast
1 1/2 tablespoons (0.6 ounces, 18.7 grams) sugar
1/2 tablespoon (4.6 grams) malt powder (or barley malt syrup or honey (10.5 grams), or sugar (6.2 grams)) *I used the sugar version*
1 1/2 cups (12.5 ounces, 354 grams) water, at room temperature

Flour Mixture
2 1/4 cups (12.5 ounces, 351 grams) bread flour
1/2 plus 1/8 teaspoon (2 grams) instant yeast
2 tablespoons (0.5 ounces, 14 grams) caraway seeds (you can grind these if you want to avoid the crunch)
1/2 tablespoon (0.3 ounces, 10.5 grams) coarse salt

Dough and Baking
1/2 tablespoon (0.25 ounces, 6.7 grams) vegetable oil
about 2 teaspoons (about 0.5 ounces, 16 grams) cornmeal for sprinkling

Make the sponge: Combine sponge ingredients in a large or mixer bowl and whisk until very smooth, to intentionally incorporate air — this will yield a thick batter. Set it aside.

Make the flour mixture and cover the sponge: In a separate large bowl, whisk together the flour mixture and gently scoop it over the sponge to cover it completely. Cover the bowl tightly with plastic wrap and allow it to ferment for 1 to 4 hours at room temperature. (The sponge will bubble through the flour mixture in places.)

Mix the dough [Either with a mixer – I used the mixer version] Add the oil and mix with the dough hook on low-speed for about 1 minute, until the flour is moistened enough to form a rough dough. then raise the speed to medium and mix it for 10 minutes. The dough should be very smooth and elastic, and it should jump back when pressed with a fingertip if it is sticky, turn it out on a counter and knead in a little extra flour.

[Or by hand] Add the oil and, with a wooden spoon or your hand, stir until the flour is moistened. Knead the dough in the bowl until it comes together, then scrape it onto a very lightly floured counter. Knead the dough for 5 minutes, after which it might be a little sticky. Cover it with the inverted bowl and allow it to rest for 20 minutes. (Resting the dough makes it less sticky and magically easier to work with. Trust me.) Knead the dough for another 5 to 10 minutes or until it is very smooth and elastic and your upper arms are strapless gown-ready.

Let the dough rise: Place the dough in a large container or bowl, lightly oiled. Oil the top of the dough as well. Allow the dough to rise until doubled, 1 1/2 to 2 hours. Flip the bowl over and let the dough fall out on to a lightly floured counter, press it down gently, fold or form it back into a square-ish ball and allow it to rise a second time, back in the (re-oiled) bowl covered with plastic wrap for about 45 minutes.

Shape it and wait out the final rise: Turn the dough out onto a lightly floured counter and gently press it down again. Round it into a ball and set it on a cornmeal sprinkled baking sheet. (*I wanted to get a loaf out of this, so I lightly oiled a bread pan, sprinkled the base with cornmeal and shaped the dough for the last time in here).Cover it with oiled plastic wrap and let it rise until almost doubled, about 1 hour to 1 hour 15 minutes. [Skim ahead to preheating your oven, which you should do soon.] When it is gently press with a fingertip, the depression will very slowly fill in.

Preheat the oven: Preheat the oven to 450°F as early as you can tolerate. (*I did it about 30 minutes before – the hotter the oven, the more crunchy the crust!) On a shelf at the lowest level, place a baking sheet or bread stone. [If you want to get fancy and bread-oven like: Place a cast-iron skillet or sheet pan on the floor of the oven to preheat.]

Slash and bake the bread: With a sharp knife or singled-edged razor blade, make 1/4- to 1/2-inch-deep slashes in the top of the dough. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot stone or hot baking sheet (*Or, just put the bread pan in the oven). [If you’ve decided to get fancy and bread oven-like: Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath and immediately shut the door.] Bake for 15 minutes, lower the temperature to 400°F and continue baking for 30 to 40 minutes or until the bread is golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean (or a thermometer inserted into the center reads 190°F I prefer this method because you’ve done much too much work to possibly end up with an under- or over-baked loaf of bread).

Cool the bread on a wire rack. And enjoy the deliciousness!


On Bread Making

Before we get into the best bread alguna vez, I’m going to first admit something – posts will not be as frequent this summer. Allí. Rather than feel bad about it, I’m just going to embrace it. Fall, on the other hand, will be a different story.

With that out of the way, I wanted to share an amazing bread recipe from Smitten Kitchen which yes, takes a bit of time to make (not a lot of “hands on” time, but a lot of waiting for the dough to do things like rise), but it is absolutely worth it. I made this yesterday for our sandwiches this week and it’s received great reviews so far.

I am going to take verbatim Deb’s instructions because a) I didn’t change much and b) they are detailed enough that even a novice bread maker (like myself) can get a successful loaf out of it, if you follow these to a T. The whole process took me about 6 hours (not including the shopping beforehand…a tip: rye flour isn’t sold everywhere. I suggest a bulk food store, like Bulk Barn), but I only had to actively do something for about 30 minutes. The rest was just making sure the dough was rising properly and letting it rest while I ran other errands. All the words are hers, but the photos are mine – just to prove that it can be done!

Sponge
3/4 cup (4 ounces, 117 grams) bread flour
3/4 cup (3.3 ounces, 95 grams) rye flour
1/2 teaspoon (1.6 grams) instant yeast
1 1/2 tablespoons (0.6 ounces, 18.7 grams) sugar
1/2 tablespoon (4.6 grams) malt powder (or barley malt syrup or honey (10.5 grams), or sugar (6.2 grams)) *I used the sugar version*
1 1/2 cups (12.5 ounces, 354 grams) water, at room temperature

Flour Mixture
2 1/4 cups (12.5 ounces, 351 grams) bread flour
1/2 plus 1/8 teaspoon (2 grams) instant yeast
2 tablespoons (0.5 ounces, 14 grams) caraway seeds (you can grind these if you want to avoid the crunch)
1/2 tablespoon (0.3 ounces, 10.5 grams) coarse salt

Dough and Baking
1/2 tablespoon (0.25 ounces, 6.7 grams) vegetable oil
about 2 teaspoons (about 0.5 ounces, 16 grams) cornmeal for sprinkling

Make the sponge: Combine sponge ingredients in a large or mixer bowl and whisk until very smooth, to intentionally incorporate air — this will yield a thick batter. Set it aside.

Make the flour mixture and cover the sponge: In a separate large bowl, whisk together the flour mixture and gently scoop it over the sponge to cover it completely. Cover the bowl tightly with plastic wrap and allow it to ferment for 1 to 4 hours at room temperature. (The sponge will bubble through the flour mixture in places.)

Mix the dough [Either with a mixer – I used the mixer version] Add the oil and mix with the dough hook on low-speed for about 1 minute, until the flour is moistened enough to form a rough dough. then raise the speed to medium and mix it for 10 minutes. The dough should be very smooth and elastic, and it should jump back when pressed with a fingertip if it is sticky, turn it out on a counter and knead in a little extra flour.

[Or by hand] Add the oil and, with a wooden spoon or your hand, stir until the flour is moistened. Knead the dough in the bowl until it comes together, then scrape it onto a very lightly floured counter. Knead the dough for 5 minutes, after which it might be a little sticky. Cover it with the inverted bowl and allow it to rest for 20 minutes. (Resting the dough makes it less sticky and magically easier to work with. Trust me.) Knead the dough for another 5 to 10 minutes or until it is very smooth and elastic and your upper arms are strapless gown-ready.

Let the dough rise: Place the dough in a large container or bowl, lightly oiled. Oil the top of the dough as well. Allow the dough to rise until doubled, 1 1/2 to 2 hours. Flip the bowl over and let the dough fall out on to a lightly floured counter, press it down gently, fold or form it back into a square-ish ball and allow it to rise a second time, back in the (re-oiled) bowl covered with plastic wrap for about 45 minutes.

Shape it and wait out the final rise: Turn the dough out onto a lightly floured counter and gently press it down again. Round it into a ball and set it on a cornmeal sprinkled baking sheet. (*I wanted to get a loaf out of this, so I lightly oiled a bread pan, sprinkled the base with cornmeal and shaped the dough for the last time in here).Cover it with oiled plastic wrap and let it rise until almost doubled, about 1 hour to 1 hour 15 minutes. [Skim ahead to preheating your oven, which you should do soon.] When it is gently press with a fingertip, the depression will very slowly fill in.

Preheat the oven: Preheat the oven to 450°F as early as you can tolerate. (*I did it about 30 minutes before – the hotter the oven, the more crunchy the crust!) On a shelf at the lowest level, place a baking sheet or bread stone. [If you want to get fancy and bread-oven like: Place a cast-iron skillet or sheet pan on the floor of the oven to preheat.]

Slash and bake the bread: With a sharp knife or singled-edged razor blade, make 1/4- to 1/2-inch-deep slashes in the top of the dough. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot stone or hot baking sheet (*Or, just put the bread pan in the oven). [If you’ve decided to get fancy and bread oven-like: Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath and immediately shut the door.] Bake for 15 minutes, lower the temperature to 400°F and continue baking for 30 to 40 minutes or until the bread is golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean (or a thermometer inserted into the center reads 190°F I prefer this method because you’ve done much too much work to possibly end up with an under- or over-baked loaf of bread).

Cool the bread on a wire rack. And enjoy the deliciousness!


On Bread Making

Before we get into the best bread alguna vez, I’m going to first admit something – posts will not be as frequent this summer. Allí. Rather than feel bad about it, I’m just going to embrace it. Fall, on the other hand, will be a different story.

With that out of the way, I wanted to share an amazing bread recipe from Smitten Kitchen which yes, takes a bit of time to make (not a lot of “hands on” time, but a lot of waiting for the dough to do things like rise), but it is absolutely worth it. I made this yesterday for our sandwiches this week and it’s received great reviews so far.

I am going to take verbatim Deb’s instructions because a) I didn’t change much and b) they are detailed enough that even a novice bread maker (like myself) can get a successful loaf out of it, if you follow these to a T. The whole process took me about 6 hours (not including the shopping beforehand…a tip: rye flour isn’t sold everywhere. I suggest a bulk food store, like Bulk Barn), but I only had to actively do something for about 30 minutes. The rest was just making sure the dough was rising properly and letting it rest while I ran other errands. All the words are hers, but the photos are mine – just to prove that it can be done!

Sponge
3/4 cup (4 ounces, 117 grams) bread flour
3/4 cup (3.3 ounces, 95 grams) rye flour
1/2 teaspoon (1.6 grams) instant yeast
1 1/2 tablespoons (0.6 ounces, 18.7 grams) sugar
1/2 tablespoon (4.6 grams) malt powder (or barley malt syrup or honey (10.5 grams), or sugar (6.2 grams)) *I used the sugar version*
1 1/2 cups (12.5 ounces, 354 grams) water, at room temperature

Flour Mixture
2 1/4 cups (12.5 ounces, 351 grams) bread flour
1/2 plus 1/8 teaspoon (2 grams) instant yeast
2 tablespoons (0.5 ounces, 14 grams) caraway seeds (you can grind these if you want to avoid the crunch)
1/2 tablespoon (0.3 ounces, 10.5 grams) coarse salt

Dough and Baking
1/2 tablespoon (0.25 ounces, 6.7 grams) vegetable oil
about 2 teaspoons (about 0.5 ounces, 16 grams) cornmeal for sprinkling

Make the sponge: Combine sponge ingredients in a large or mixer bowl and whisk until very smooth, to intentionally incorporate air — this will yield a thick batter. Set it aside.

Make the flour mixture and cover the sponge: In a separate large bowl, whisk together the flour mixture and gently scoop it over the sponge to cover it completely. Cover the bowl tightly with plastic wrap and allow it to ferment for 1 to 4 hours at room temperature. (The sponge will bubble through the flour mixture in places.)

Mix the dough [Either with a mixer – I used the mixer version] Add the oil and mix with the dough hook on low-speed for about 1 minute, until the flour is moistened enough to form a rough dough. then raise the speed to medium and mix it for 10 minutes. The dough should be very smooth and elastic, and it should jump back when pressed with a fingertip if it is sticky, turn it out on a counter and knead in a little extra flour.

[Or by hand] Add the oil and, with a wooden spoon or your hand, stir until the flour is moistened. Knead the dough in the bowl until it comes together, then scrape it onto a very lightly floured counter. Knead the dough for 5 minutes, after which it might be a little sticky. Cover it with the inverted bowl and allow it to rest for 20 minutes. (Resting the dough makes it less sticky and magically easier to work with. Trust me.) Knead the dough for another 5 to 10 minutes or until it is very smooth and elastic and your upper arms are strapless gown-ready.

Let the dough rise: Place the dough in a large container or bowl, lightly oiled. Oil the top of the dough as well. Allow the dough to rise until doubled, 1 1/2 to 2 hours. Flip the bowl over and let the dough fall out on to a lightly floured counter, press it down gently, fold or form it back into a square-ish ball and allow it to rise a second time, back in the (re-oiled) bowl covered with plastic wrap for about 45 minutes.

Shape it and wait out the final rise: Turn the dough out onto a lightly floured counter and gently press it down again. Round it into a ball and set it on a cornmeal sprinkled baking sheet. (*I wanted to get a loaf out of this, so I lightly oiled a bread pan, sprinkled the base with cornmeal and shaped the dough for the last time in here).Cover it with oiled plastic wrap and let it rise until almost doubled, about 1 hour to 1 hour 15 minutes. [Skim ahead to preheating your oven, which you should do soon.] When it is gently press with a fingertip, the depression will very slowly fill in.

Preheat the oven: Preheat the oven to 450°F as early as you can tolerate. (*I did it about 30 minutes before – the hotter the oven, the more crunchy the crust!) On a shelf at the lowest level, place a baking sheet or bread stone. [If you want to get fancy and bread-oven like: Place a cast-iron skillet or sheet pan on the floor of the oven to preheat.]

Slash and bake the bread: With a sharp knife or singled-edged razor blade, make 1/4- to 1/2-inch-deep slashes in the top of the dough. Mist the dough with water and quickly but gently set the baking sheet on the hot stone or hot baking sheet (*Or, just put the bread pan in the oven). [If you’ve decided to get fancy and bread oven-like: Toss 1/2 cup of ice cubes into the pan beneath and immediately shut the door.] Bake for 15 minutes, lower the temperature to 400°F and continue baking for 30 to 40 minutes or until the bread is golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean (or a thermometer inserted into the center reads 190°F I prefer this method because you’ve done much too much work to possibly end up with an under- or over-baked loaf of bread).

Cool the bread on a wire rack. And enjoy the deliciousness!


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