Sazerac

Mezcle este clásico de Nueva Orleans con horas de anticipación, dice Andrew Volk, del Portland Hunt & Alpine Club de Maine, y servirlo es tan simple como servir una jarra de limonada.

Ingredientes

MONTAJE

  • 1 1/2 cucharaditas de amargo de Angostura

Preparación de recetas

Jarabe sencillo

  • Agite el azúcar y 1/3 taza de agua caliente en un frasco hasta que el azúcar se disuelva; enfríe hasta que esté listo para usar.

MONTAJE

  • Combine whisky, absenta, amargos, 1/3 taza de jarabe simple y ¾ taza de agua helada en una jarra grande; enfríe hasta que esté muy frío, al menos 2 horas y hasta 1 día. Dividir entre vasos de hielo helados y decorar cada uno con un toque de limón.

, Fotos de Michael Graydon + Nikole Herriot

Vídeo relatado

Cómo hacer un Sazerac

Sección de Reseñas

Recetas de cócteles de absenta y algo de historia de absenta

Casi todo lo que has oído sobre la absenta probablemente no sea cierto. No te dará alucinaciones ni te volverá loco. No sabe a gominolas con sabor a regaliz rociadas con jarabe para la tos Vicks. No implica prender fuego a terrones de azúcar. Y no es ilegal, aunque alguna vez lo fue. Este notorio espíritu, de hecho, fue el licor más consumido y popular en Europa durante el siglo XIX.

Se habla mucho del hecho de que la absenta fue disfrutada por Vincent Van Gogh, Pablo Picasso, Oscar Wilde, Ernest Hemingway y otros artistas y escritores famosos. Pero esta revelación contradice el hecho de que la absenta era una bebida muy popular que disfrutaban muchos, no solo los artísticos y famosos. De hecho, tiendo a pensar que esta conexión con los artistas tiene mucho que ver con la idea de que fue disfrutada por aquellos con un temperamento especial y a quienes no les importó, o incluso le dio la bienvenida, un efecto psicológico arriesgado, si no un peligro francamente peligroso. uno. Una marca moderna de absenta, llamada Absente, muestra un retrato de Vincent Van Gogh en la etiqueta de la caja.

Sabor a Absenta

La absenta es un licor herbáceo ligeramente dulce que contiene anís, hinojo y ajenjo. Tiene un sabor amargo leve pero no abrumador. Sí, te recordará a un gominola de regaliz negro, pero no de mala manera, a menos que odies los sabores del anís y el hinojo, cualquiera de los cuales recuerda al regaliz. Dependiendo de las otras hierbas utilizadas, pueden estar presentes muchos otros sabores, incluidas notas herbáceas y mentoladas.

La absenta, también conocida como el hada verde o la musa esmeralda, es parte de la bebida clásica de Nueva Orleans, la Sazerac.

Absinthe Beginnings

Inventado en el 1700 como preparación medicinal, la primera destilería comercial de absenta fue abierta en Suiza en 1798 por Mayor Daniel Henri Dubied con la ayuda del destilador suizo Henri Louis-Pernod. En 1805, Pernod abrió su propio Maison Pernod-Fils destilería en Francia. Otros destiladores pronto siguieron con sus propias versiones, pero Pernod fue la marca de absenta más popular durante el siglo XIX, hasta que fue prohibida.

Prohibición de la absenta

Este licor bastante inocente fue prohibido en los Estados Unidos, Francia y algunos otros países en 1915, principalmente debido a la presencia de ajenjo. El ajenjo, también llamado planta de absenta, no es alucinógeno, como se cree. Sin embargo, en grandes cantidades, puede ser tóxico debido al compuesto tuyona. La tuyona en realidad tiene algunos efectos beneficiosos en dosis bajas como la que se encuentra en un té, pero no debe consumirse en exceso. Fue prohibido en los EE. UU. Desde 1902 hasta 2007. Ahora está disponible legalmente nuevamente y la cantidad de tuyona en un trago de absenta no es peligrosa. Incluso puede ayudarlo a relajarse, en combinación con el alcohol.

Absenta falsa y propaganda

Durante la década de 1990, la reputación de la absenta como una bebida peligrosa que podría volverlo loco, causar alucinaciones y tal vez enviarlo en un viaje espiritual, se vio reforzada por muchos comercializadores turbios que ofrecían absentas falsas que estaban hechas con nada más. que los aguardientes de cereales, los sabores artificiales y los colorantes verdes. La copia de marketing jugó con las supuestas propiedades alucinógenas de la absenta y recicló las mismas creencias que prohibieron la absenta en primer lugar.

Si bien la absenta estaba prohibida, Pastis pasó a usarse como reemplazo. Los pastis son más dulces y no tienen el sofisticado sabor de la absenta, sobre todo debido a la falta de ajenjo.

Regreso de Absenta

Varias marcas de absenta afirman que la primera absenta se introdujo de nuevo en los Estados Unidos después de que se hizo cumplir la prohibición. La absenta lúcida, traída por el historiador y químico francés de la absenta, Ted Breaux en 2007, es en realidad la primera marca que ha sido aprobada para su exportación a los EE. UU. Después de la prohibición. Fue aprobado el 3 de marzo de 2007.

Cuando Lucid se estaba desarrollando por primera vez, la prohibición todavía estaba vigente. Breaux y sus colegas investigadores se dieron cuenta de que la prohibición no especificaba realmente la absenta, sino simplemente tuyona en cantidades superiores a 10 ppm. Probaron varias botellas viejas de absenta y descubrieron que todas contenían menos de la cantidad prohibida. De hecho, resulta que la absenta nunca contenía suficiente tuyona para justificar su prohibición en primer lugar y tampoco las nuevas ofertas. Es legal que contenga trazas de tuyona, así como fenchone (ajenjo, hinojo) y pino camphone (hisopo). Algunas absentas están hechas con salvia, otra hierba que contiene tuyona.

St. George Absinthe Verte afirma ser la primera marca legal fabricada en Estados Unidos que se lanzó (2007) después de que se levantó la prohibición.

Ingredientes

Los principales ingredientes necesarios para hacer una verdadera absenta son:

Otras hierbas que pueden usarse son:

Las absentas no suelen contener azúcar añadido. El ligero dulzor proviene de las propias hierbas. Además, las absentas de alta calidad no contienen regaliz. Cualquier sabor a regaliz proviene del hinojo y el anís. El color de la absenta puede variar de verde oscuro, ámbar a transparente, dependiendo de la combinación de hierbas utilizadas y de si se maceran hierbas adicionales en el producto posterior a la destilación. El color tiende a suavizarse con la edad.

Cómo se hizo & # 8217s

Es correcto llamar a la absenta espíritu o licor, pero dependiendo de los pasos finales, sí se ajusta a la definición de licor, aunque su cantidad de alcohol es bastante alta en comparación con la mayoría de los licores, especialmente porque no se agrega azúcar u otro edulcorante. Los botánicos elegidos se maceran en un aguardiente calentado, generalmente a base de vino. Luego, el aguardiente se redestila en un alambique de cobre. Luego, se agregan más hierbas al destilado para reforzar el sabor e impartir el distintivo color verde. Algunos productores omiten este paso final, ya sea produciendo un espíritu claro o agregando colorante verde en su lugar. No compre absentas que contengan colorantes, que marcan un producto inferior. Dichos ingredientes deben aparecer en la etiqueta.

Las absentas clásicas solían ser bastante fuertes a aproximadamente 130 grados, o aproximadamente 65% de alcohol por volumen.

Cómo se sirve & # 8217s

Tradicionalmente, la absenta se disfruta goteando lentamente agua fría de un terrón de azúcar. Se puede prescindir del terrón de azúcar a menos que desee la dulzura adicional. La necesidad de un terrón de azúcar puede variar según la marca de absenta. El agua helada que se agrega lentamente a la absenta provoca una reacción que vuelve turbia la absenta. Los senderos de nubosidad que se forman lentamente se denominan & # 8216louche. & # 8217 Esta turbidez es causada por ciertos compuestos que cristalizan fuera de la solución. Esto resalta las sutiles notas y aromas de hierbas que los verdaderos amantes de la absenta desean. Sin embargo, más louche no significa necesariamente que la absenta sea mejor, ya que también podría significar que la absenta contiene demasiado anís, que es bastante astringente y adormece la lengua y, por lo tanto, arruinará el sabor.

Muchas marcas de absenta ahora están disponibles en las licorerías de los Estados Unidos, incluida la ahora renovada Pernod Absinthe, que abrió su nueva destilería posterior a la prohibición en 2014, ubicada en Thuir, Francia. 1 Guthrie, R. Winston y col. A Taste for Absinthe: 65 recetas para cócteles clásicos y contemporáneos. Clarkson Potter, 2010., 2 Simon, Kate. Cócteles de absenta: 50 formas de mezclarse con el hada verde. Chronicle Books, 2011., 3 Meehan, Jim. "La forma correcta de disfrutar de un goteo de absenta". Liquor.com, www.liquor.com/recipes/absinthe-drip/.


Sazerac

El cóctel es "esencialmente un artilugio estadounidense", escribe David Wondrich en "Imbibe!", Su nueva historia / celebración de la mixología del siglo XIX: "¿Cómo podría ser otra cosa que no? Es rápido, directo y vigoroso. Es llamativo y un poco vulgar. Induce un exceso de confianza irreflexivo. Es democrático, obligando a los mejores licores a codearse con ingredientes de un sello mucho más humilde. Es un derroche de recursos naturales (piense en toda la electricidad generada para hacer hielo que se usa durante 10 segundos y se desecha).

El héroe del libro de Wondrich es el "profesor" Jerry Thomas, autor de "Cómo mezclar bebidas o la guía de Bon Vivant" (1862), el primer manual de barman publicado. Thomas inventó una serie de cócteles, incluido el Tom y Jerry, al que nombró en su honor (o tal vez, como a veces afirmaba, en honor a sus dos ratas mascotas). En su época, era más famoso por el Blue Blazer, que se mezclaba arrojando whisky ardiente de un vaso a otro, preferiblemente con las luces bajas. Publicó la primera receta para un gin fizz y la primera receta de cóctel pidiendo un toque de limón en lugar de la nuez moscada rallada de épocas anteriores.

Como señala Wondrich, el cóctel fue el primer producto cultural estadounidense que impresionó al mundo. En la década de 1830, después de haber hecho poco más que ponche al estilo inglés, cachorros calientes y algunos brebajes rústicos de ron o aguardiente de aguardiente, los bartenders estadounidenses de repente mostraron un gran estallido de creatividad cuando el hielo estuvo ampliamente disponible. Wondrich llama al período de 1830 a 1885 la era barroca del cóctel, cuando las elaboradas guarniciones de frutas y la espectacularidad lo eran todo.

Thomas era un personaje más grande que la vida. En varios períodos de su vida, marinero, minero de la fiebre del oro, dandy de Broadway, coleccionista de arte y apostador, así como un famoso mixólogo, Thomas ejerció su oficio en Nueva York, Nueva Orleans, Chicago y arriba y abajo de California y el río Mississippi. en cualquier lugar había mucha sed. Era el principal cantinero del tipo de la Guerra Civil, que, como recordaría más tarde un periódico, “con su cabello enlucido de pomada, sus supuestos diamantes, sus fuertes juramentos y su aspecto general de bravuconería, era una especie de cruce entre un dandi y un salteador de caminos ". La diferencia era que Thomas siempre lucía anillos de diamantes reales y alfileres.

“Cómo mezclar bebidas” se ha reimpreso muchas veces, e incluso puede leer el texto en línea en www.theartofdrink.com/book. Wondrich se concentra en las recetas de Thomas, pero también presenta a otros bartenders prominentes de la época. En algunos casos, dice, es porque prefiere sus versiones de cóctel a la de Thomas.

En otros, obviamente está fascinado por la forma en que las recetas antiguas que suenan extrañas pueden resultar deliciosas. Describe Weeper's Joy de William Schmidt (absenta, vermú, kummel, jarabe de azúcar y curacao) como "una bebida que parece un tren descarrilado en la página, pero que sabe a lágrimas de ángel".

Pero hay otra razón para incluir a estos otros mixólogos. "¡Beber!" tiene como objetivo recrear todo el mundo de los cócteles del siglo XIX, desde la era de la ponchera hasta el ansia de clasicismo posterior a 1885, lo que significaba bebidas más pequeñas sin las complicadas guarniciones y la presentación presumida de mediados de siglo, acompañadas de un nuevo sabor para la sequedad elegante (ginebra seca, ron seco, champán seco).

Wondrich está muy interesado en recrear el sabor exacto de los cócteles estadounidenses en el momento en que conquistaban el mundo.

Así que insta al lector a usar el azúcar Demarara como almíbar porque el azúcar perfectamente blanco era raro en ellos. Los huevos deben ser pequeños (no hay huevos gigantes) y el hielo debe rasurarse o romperse a mano. Wondrich sugiere Grand Marnier como alternativa al curacao y la ginebra holandesa en lugar de la ginebra seca de Londres, y propone el Zinfandel rosado como sustituto de Catawba, un vino de la costa este prácticamente extinto.

Esto es admirable: los detalles marcan la diferencia. Quizás este libro persuadirá a la gente de salir y hacer sus propias cerezas al marrasquino auténticas remojando las cerezas ácidas en licor al marrasquino.

Hay un apéndice de recetas para varios amargos del siglo XIX, algunas de las cuales resultan no ser exactamente replicables porque requieren raíz de serpiente, que es, ya sabes, venenosa. Antes de eso, viene una selección de 16 bebidas recién creadas por los bartenders actuales. Son una mezcla y parecen un poco añadidos, aunque tal vez Wondrich nos esté dando una lección aquí: si el Weeper's Joy es realmente maravilloso, tal vez un cóctel que requiera vodka con infusión de rábano picante o una espuma tipo El Bulli de La mermelada de campari y rosa mosqueta también es maravillosa.

Dejando a un lado esas recetas modernas, este libro es un modelo de escritura de la historia de la comida. Wondrich está bien informado y tiene la intención de aclarar varios misterios sobre la historia del cóctel. A veces, con sus notas detalladas sobre técnicas olvidadas e ingredientes misteriosos, se acerca a lo obsesivo, pero siempre es un escritor agradable, curioso, entusiasta, levemente obstinado y con gusto por lo divertido.


Bebida de whisky baja en calorías / 10 mejores recetas de bebidas de vodka bajas en calorías y bajas en azúcar

Bebida de whisky baja en calorías

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Use frutas de temporada para agregar dulzura y color a las bebidas, o incorpore un sabor audaz como. Utilice estos consejos de expertos para pedir las bebidas alcohólicas con menos calorías. Incluyen algunos de los cócteles de whisky más populares que los entusiastas han disfrutado durante décadas (o mucho más). Si bebe mucho todos los días también dañará su hígado.

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Sigue siendo tan potente como un whisky sour tradicional, pero esta versión baja en calorías de una bebida de whisky sour te ayudará a disfrutar de tu cóctel favorito sin arruinar tu dieta.

Si te preocupas por las calorías del whisky, estás bebiendo demasiado, demasiado. Esta receta de cóctel de whisky sour es baja en calorías, gracias a nuestro saludable intercambio de ingredientes. Calorías en whisky bebida amarga Saludable batido de melocotón y frambuesa bajo en calorías peach depot. Las 8 formas que menos engordan para emborracharse. Todas las calorías del whisky provienen del alcohol. 96 calorías pidiendo un vodka. Vea información nutricional y de calorías por 1 chupito de pub / 35 ml de whisky y vea cuántas calorías hay en 100 ml de whisky y su información nutricional. Las bebidas alcohólicas bajas en calorías son especialmente preocupadas por las mujeres porque brindan más beneficios para la salud que las bebidas alcohólicas tradicionales. Descubre las calorías de un trago de whisky.

El clásico cóctel de whisky sour se suele preparar con batidoras que contienen mucha azúcar. Si bebe mucho todos los días también dañará su hígado. En el episodio de hoy de Lean TV en vivo, estoy hablando sobre la pérdida de peso y el consumo de alcohol, en particular, ¿qué alcohol es bueno para perder peso? Estas bebidas mezcladas de whisky favoritas muestran la versatilidad del espíritu # 039. Estas bebidas muestran la versatilidad del whisky. El whisky es extremadamente bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio, y también tiene un nivel insignificante de carbohidratos, según la usda. Un vaso de whisky tiene un recuento bajo de calorías en comparación con bebidas como la cerveza y el vino, y relativamente lo mismo que un vaso de vodka o tequila. Las bebidas alcohólicas bajas en calorías son especialmente preocupadas por las mujeres porque brindan más beneficios para la salud que las bebidas alcohólicas tradicionales.

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Porque, a diferencia de la cerveza y el vino, no contiene azúcar, grasa ni carbohidratos.

Esta receta de cóctel amargo de whisky es baja en calorías, gracias a nuestro saludable intercambio de ingredientes. Si está buscando aligerar sus tragos favoritos de alcohol, pruebe algunos de los mejores consejos sabrosos de Moore, tanto en casa como en el bar: descubra las calorías en un trago de whisky. Si está cuidando su peso, aquí hay algunas opciones de bebidas alcohólicas con menos calorías que lo ayudarán a disfrutar de la temporada festiva. Puedes disfrutar de una bebida. Si desea mantener bajo el recuento de calorías, debe elegir. 96 calorías pidiendo un vodka. Los bebedores de whisky de 136 calorías que saben mejor piden un sazerac en el bar. Mezcla de bebida en polvo, hielo picado, rodajas de lima, tequila, refresco dietético de lima limón y 1 más. Una bebida o trago estándar de whisky (1.5 oz) tiene 105 calorías con 0.042 gramos de carbohidratos. Otras bebidas bajas en calorías son: Los datos nutricionales exactos de las bebidas de whisky variarán según la marca particular utilizada. Beber disminuye el metabolismo y también puede provocarle ganas de comer. (te da hambre). Ganamos una comisión por los productos comprados a través de algunos enlaces de este artículo. El proceso de destilación elimina todos estos componentes del producto final, reduciéndolo a nada más que agua, alcohol y una serie de congéneres que le dan al whisky su sabor y aroma.

Bebida en polvo, hielo picado, rodajas de lima, tequila, refresco dietético de lima limón y 1 más. Eso también inflará su bebida consejos para bajar de peso: Depot de melocotón batido de frambuesa y melocotón saludable bajo en calorías. La información nutricional exacta de las bebidas de whisky variará según la marca particular utilizada.

Las mejores recetas de bebidas alcohólicas bajas en calorías HOT TODDY | Bajo . de i.pinimg.com Puede disfrutar de una bebida. Un vaso de whisky tiene un recuento bajo de calorías en comparación con bebidas como la cerveza y el vino, y relativamente lo mismo que un vaso de vodka o tequila. Jack daniels está considerado como las mejores bebidas alcohólicas bajas en calorías para los amantes del whisky. Si prefiere su whisky con cola, tenga cuidado al usar refrescos dietéticos para reducir su ingesta de calorías. Esta combinación puede acelerar la velocidad a la que se intoxica. En este artículo, identificaremos cuántas calorías puede esperar consumir de un trago de whisky y cómo beberlo mientras evita esas molestas calorías adicionales. Tequila, ron, whisky y ginebra con 65 calorías por bebida alcohólica baja en calorías. Estas bebidas mezcladas de whisky favoritas muestran la versatilidad del espíritu # 039. La información nutricional exacta de las bebidas de whisky variará según la marca particular utilizada. Su cuerpo quemará el alcohol antes de quemar los carbohidratos y la grasa.

Estas bebidas muestran la versatilidad del whisky.

Incluyen algunos de los cócteles de whisky más populares que los entusiastas han disfrutado durante décadas (o mucho más). Sigue siendo tan potente como un whisky sour tradicional, pero esta versión baja en calorías de una bebida de whisky sour te ayudará a disfrutar de tu cóctel favorito sin arruinar tu dieta. Utilice estos consejos de expertos para pedir las bebidas alcohólicas con menos calorías. Puedes disfrutar de una bebida. Las bebidas alcohólicas bajas en calorías son especialmente preocupadas por las mujeres porque brindan más beneficios para la salud que las bebidas alcohólicas tradicionales. Cerveza light 110 calorías, vino tinto 125 calorías y los licores clásicos, es decir, todas las calorías del whisky provienen del alcohol. Si está buscando aligerar sus tragos favoritos de alcohol, pruebe algunos de los mejores consejos sabrosos de Moore, tanto en casa como en el bar: Minimice las calorías en sus bebidas de whisky. Hay muchas personas a las que les encanta tomar el whisky como una de las ideas populares para beber de año nuevo y # 039.

El clásico cóctel amargo de whisky se suele preparar con batidoras que contienen mucha azúcar.

Hay muchas personas a las que les encanta tomar el whisky como una de las ideas populares para beber durante el año nuevo.

El proceso de destilación elimina todos estos componentes del producto final, reduciéndolo a nada más que agua, alcohol y una serie de congéneres que le dan al whisky su sabor y aroma.

Bebidas alcohólicas bajas en calorías para adelgazar 6.

La información nutricional exacta de las bebidas de whisky variará según la marca particular utilizada.

Las bebidas alcohólicas bajas en calorías son especialmente preocupadas por las mujeres porque brindan más beneficios para la salud que las bebidas alcohólicas tradicionales.

Las calorías en las diferentes bebidas alcohólicas varían y el whisky tiende a estar en el lado más bajo.

Si prefiere su whisky con cola, tenga cuidado al usar refrescos dietéticos para reducir su ingesta de calorías. Esta combinación puede acelerar la velocidad a la que se intoxica.

Los bebedores de whisky de 136 calorías que saben mejor piden un sazerac en el bar.

El clásico cóctel de whisky sour se suele preparar con batidoras que contienen mucha azúcar.

Eso es un jigger de whisky con dos o tres onzas de ginger ale.

Jack daniels está considerado como las mejores bebidas alcohólicas bajas en calorías para los amantes del whisky.

Eso también inflará sus consejos para bajar de peso de bebidas:

Eso también inflará sus consejos para bajar de peso de bebidas:

Si te preocupas por las calorías del whisky, estás bebiendo demasiado, demasiado.

Porque, a diferencia de la cerveza y el vino, no contiene azúcar, grasa ni carbohidratos.

El clásico cóctel amargo de whisky se suele preparar con batidoras que contienen mucha azúcar.

Otras bebidas bajas en calorías son:

Beber disminuye el metabolismo y también puede provocarle ganas de comer. (te da hambre).

Mezcla de bebida en polvo, hielo picado, rodajas de lima, tequila, refresco dietético de lima limón y 1 más.

Ganamos una comisión por los productos comprados a través de algunos enlaces de este artículo.

El clásico cóctel de whisky sour se suele preparar con batidoras que contienen mucha azúcar.

Otras bebidas bajas en calorías son:

Si está cuidando su peso, aquí hay algunas opciones de bebidas alcohólicas con menos calorías que lo ayudarán a disfrutar de la temporada festiva.

Las 8 formas que menos engordan para emborracharse.

Hay muchas personas a las que les encanta tomar el whisky como una de las ideas populares para beber durante el año nuevo.

Tequila, ron, whisky y ginebra con 65 calorías por bebida alcohólica baja en calorías.

Porque, a diferencia de la cerveza y el vino, no contiene azúcar, grasa ni carbohidratos.

Sigue siendo tan potente como un whisky sour tradicional, pero esta versión baja en calorías de una bebida de whisky sour te ayudará a disfrutar de tu cóctel favorito sin arruinar tu dieta.

Todas las calorías del whisky provienen del alcohol.

Eso es un jigger de whisky con dos o tres onzas de ginger ale.


Cóctel Sazerac

Un cóctel icónico de Nueva Orleans elaborado con whisky de centeno, azúcar, amargo y Pernod.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de azucar
  • 3 o 4 pizcas de Peychaud's Bitters (ver notas)
  • 2 onzas de whisky de centeno
  • 1/2 cucharadita de Pernod (o absenta)
  • Twist de limón para decorar

Instrucciones

  1. Empaca un vaso bajo con hielo y reserva.
  2. Coloque el azúcar en un vaso mezclador, agregue el amargo y el whisky y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega unos cubitos de hielo y agita.
  3. Deseche el hielo del vaso bajo, agregue el Pernod, gírelo para cubrir el vaso y luego deseche el exceso. Cuela la mezcla de whisky en el vaso bajo y decora con un toque de limón.

Notas

Acerca de los amargos de Peychaud:

Los amargos de Peychaud fueron creados a principios del siglo XIX por Antoine Peychaud, un boticario criollo que se mudó a Nueva Orleans desde Saint-Domingue (ahora Haití). Se cree que Peychaud fue el creador del Sazerac y su mezcla especial de amargos (más dulces y aromáticos que Angostura) son un componente importante de un auténtico cóctel Sazerac.


Cóctel Sazerac

Disfrute del "Primer cóctel de Estados Unidos", y una muestra de la historia de Luisiana, mientras bebe una bebida legendaria de Sazerac.

No pierda la oportunidad de tomar un sorbo de la bebida oficial de Nueva Orleans, el Sazerac.

Para una bebida ampliamente considerada como el "primer cóctel de Estados Unidos", no es de extrañar que el poderoso Sazerac sea audaz, complejo y sofisticado, especial en todos los sentidos. Incluso ver cómo se hace uno es una "experiencia" que no debe perderse.

Primero, su camarero llena un vaso con hielo y mezcla el azúcar y el amargo en otro antes de agregar whisky de centeno. Luego, el hielo del primer vaso se vierte y se reemplaza con un enjuague de absenta o Herbsaint, que se agita dramáticamente para cubrir el interior del vaso. Finalmente, la mezcla de centeno se vierte en el vaso recubierto y un toque de limón adorna la parte superior.

¿Los resultados? No solo sublime, sino también una representación perfecta de Louisiana en un vaso.

Historia del cóctel Sazerac

Considerada la bebida oficial de Nueva Orleans., el Sazerac recibe su nombre de la popular marca de coñac llamada Sazerac-de-Forge et Fils que se utilizó por primera vez para hacer la bebida. También incluía dos ingredientes creados localmente en su mezcla: el amargo de Peychaud, inventado alrededor de 1830 como un tónico medicinal por el farmacéutico criollo local Antoine Amédée Peychaud, y el místico Herbsaint, que fue desarrollado originalmente en 1934 como un sustituto de absenta con sabor a anís por J. Marion. Legendre y Reginald Parker, quienes aprendieron a hacer absenta mientras estaban en Francia durante la Primera Guerra Mundial. Dado que la verdadera absenta era ilegal en Estados Unidos, el dúo creó un licor sin ajenjo (la sustancia prohibida aquí hasta 2007) que todavía se usa hoy como el clásico enjuague de vidrio antes de servir un Sazerac.

¡Pruebalo!

Puede pedir uno en toda la ciudad, pero busque los más de 30 lugares galardonados con el "Sello de Sazerac" de la Sociedad de Conservación de la Cultura y la Cocina de Nueva Orleans por ofrecer una versión real del original. Mejor aún, acérquese al ilustre bar que lleva su nombre, que también cuenta con una historia igualmente ilustre y la designación de USA Today como el "Mejor bar de hotel n. ° 1" del país en 2019. Al entrar en el bar Sazerac del hotel The Roosevelt New Orleans , una barra de nogal africano bordea una pared murada y la decoración de época crea un ambiente de sofisticación atemporal. Acomódese en una acogedora banqueta que se siente como un cálido abrazo y saborea el sabor de la historia.

"Beber un Sazerac en The Sazerac Bar es como viajar en el tiempo", describe la camarera Rachel Shandersky. "El entorno aquí te transporta a una era diferente de trajes de tres piezas y sombreros elegantes". El hotel es un destino en sí mismo, con un lujoso vestíbulo de una manzana adornado con candelabros de 90 años, un piano perteneciente al primer afroamericano en publicar partituras y un gran reloj esculpido en mármol y bronce de 12 pies.

Además, diríjase a la nueva Casa Museo de Sazerac para tener la oportunidad de sumergirse en la cultura de los cócteles de la ciudad e incluso probar algunos de los licores únicos que componen sus bebidas exclusivas. (Las muestras son gratuitas para los visitantes mayores de 21 años y se ofrecen clases periódicas de degustación). El edificio renovado del museo se encuentra al otro lado de la calle Canal Street en el Barrio Francés. El primer piso cuenta con una destilería donde Sazerac Company elabora whisky de centeno, el ingrediente clave de la bebida homónima, además de tres pisos de exhibiciones abiertas al público.


Preparación

Enfríe un vaso antiguo llenándolo con hielo y agua. Deje enfriar el vaso mientras prepara el resto del vaso.

En un vaso mezclador de barra separada, combine el almíbar simple, el amargo, el whisky de centeno y el hielo. Revolver.

Deseche el agua helada. Agregue Herbsaint a un vaso antiguo enfriado y enjuague arrojando el vaso al aire. Deseche el Herbsaint. Cuele la mezcla de whisky fría en el vaso. Gira la cáscara de limón sobre la bebida para liberar su esencia, luego deséchala.


¿Cuál es el alboroto de hacer uno?

El método tradicional consiste en utilizar dos vasos anticuados. Uno en el que se mezcla centeno, azúcar y amargo con hielo. El segundo vaso recibe solo un enjuague de absenta y luego la mezcla del primer vaso se vierte en el segundo vaso. Estoy seguro de que puede parecer elegante, pero esto es lo que no me gusta de él.

Derretir azúcar en alcohol lleva mucho más tiempo de lo que imagina. Reduzca el tiempo y no se derretirá. Estoy seguro de que todos hemos experimentado un Mojito o un Old Fashioned en el que el barman tenía prisa. ¿Por qué no simplemente jarabe? Obtendrá esa agua del hielo de todos modos y con un simple jarabe, se asegurará de obtener toda la dulzura que necesita la bebida.

Mi segundo problema es el vidrio. Por qué mezclarlo en un vaso. ¿Alguna vez ha intentado verter una bebida en un vaso Old Fashioned? ¿Adivina qué? Apesta. Lo más probable es que sirva media bebida y limpie la segunda mitad del mostrador. Por lo tanto, use algo mejor, como un frasco para mezclar o una coctelera. Ahora probemos esta receta de Sazerac, ¿de acuerdo?


Receta: Sazerac cartujo

El Sazerac es un cóctel antiguo que se disfruta desde hace casi dos siglos. Aunque merecidamente venerable, puede ser una bebida un poco pesada, con esa mezcla de amargo, azúcar y whisky iluminada solo con un poco de Herbsaint o, en algunas recetas, con un enjuague de absenta. Para los fanáticos del Sazerac que buscan disfrutar de una bebida más agradable para el verano, les doy el Sazerac cartujo. Creado en el Spice Kitchen and Bar en Cleveland, esta variación es un giro fresco y soleado en el cóctel atemporal con su adición de Green Chartreuse y amargo de limón.

Como siempre, los ingredientes importan. Especialmente en este. Este cóctel es casi en su totalidad whisky de centeno, así que elija sabiamente. Un centeno rico, amaderado o demasiado picante puede contrastar demasiado con las notas chartreuse y cítricas, por lo que recomiendo algo más pesado en las notas de especias y / o frutas para hornear. Old Forester Rye contiene la cantidad perfecta de calor y un perfil equilibrado que complementa el Chartreuse herbal. Incluso hay una ligera nota de limón en el whisky para realzar el componente amargo.

Cartuja Sazerac
2 ½ oz. Whisky de centeno
¼ de oz. Chartreuse verde
½ cucharadita jarabe sencillo
Enjuague de absenta (siéntase libre de sustituirlo por Pernod)
2 pizcas de amargo de limón

Agregue una o dos gotas de absenta en un vaso cupé frío y revuelva para cubrir. Vierta la absenta restante. Stir rye, Chartreuse, and simple syrup over ice in a mixing glass and strain into the coupe. Top with bitters and garnish with a twist of lemon.


  • Stir the whiskey, simple syrup, and bitters together in a mixing glass. Add ice cubes and stir until chilled. In a frozen rocks glass, spray absinthe until the entire interior surface is evenly coated. Strain the cocktail into the glass, twist the lemon peel over the surface, and discard the peel before serving.

To make 2:1 simple syrup, combine 16 oz. granulated sugar and 8 oz. (1 cup) water in a small saucepan. Gently heat while stirring to dissolve the sugar, and promptly remove from the heat once all the sugar is dissolved. Stored in a sterilized bottle, the syrup will keep in the refrigerator for 6 months.


In Search of the Ultimate Sazerac

When is the best time to drink a Sazerac?

For St. John Frizell, owner of the Brooklyn bar, Fort Defiance, and a former resident of New Orleans, the cocktail’s spiritual home, the answer is all the time. “I drink them as often as possible,” he says. “Afternoon, at lunch, before dinner.”

The Top Three

Tom Macy's Sazerac

St. John Frizell's Sazerac

William Elliott's Sazerac

Is it also a nitecap, as the late Sasha Petraske believed? Sam Johnson, a bartender at Clover Club in Brooklyn and Death & Co. in Manhattan, isn’t certain. “It could be an after-dinner drink because it’s drier,” he suggests. “But for a nitecap, I look for a little more decadence.” But, he adds, “It has this wide window of opportunity, in terms of time, circumstance, etc.”

Meanwhile, Chloe Frechette, PUNCH’s assistant editor, thinks the drink is appropriate any time you need a refresher. “I think of Sazeracs as smelling salts,” she says. “You shake it off with a Sazerac.”

When is the best time to drink 14 Sazeracs? Clearly, it was a recent Monday at noon in the PUNCH offices, where Frizell, Johnson, Frechette, PUNCH social media editor, Allison Hamlin, and myself gathered to sample a baker’s dozen, plus one, of Sazeracs made by some of the best bartenders in the United States. Our hope was to find the epitome of the time-honored mix of sugar, Peychaud’s bitters, anise-flavored liqueur (typically either absinthe or Herbsaint) and rye whiskey (or Cognac, but more on that later).

The cocktail is currently enjoying widespread popularity not seen since the early years of the 20th century. In the decades following the repeal of Prohibition, the Sazerac ever so slowly receded from the national stage, eventually becoming little more than a regional favorite in the city where it was born, New Orleans. It was there that many curious, young cocktail bartenders (many traveling to the town for the annual Tales of the Cocktail convention) rediscovered it. They then took the drink back to the bars they worked at in their native towns.

This corresponded with the phoenix-from-the-ashes rebirth of the drink’s various ingredients during the first decade of the current century. More distilleries started making the once-almost-vanished rye whiskey absinthe, thought to be banned in the U.S. for nearly a century, returned to shelves and the distribution of Peychaud’s, a New Orleans product, expanded beyond Louisiana.

Today, you can get a good Sazerac almost anywhere, including New York, Boston, Kansas City and Portland, Oregon, where a few of the bartender competitors hailed from.

As has been the case in past PUNCH “Ultimate” tastings of the Negroni, Old-Fashioned and Whiskey Sour, the judges were surprised by the degree of variation they found from drink to drink. Some were weak and watery others dense and dank. In many cases, one flavor component of the four dominated, rendering the drink too sweet or too bitter. Fairly frequently, the judges were surprised to see the character of the spirit vanish in the mix, suggesting that the Sazerac, if done poorly, can be less a whiskey drink than a flavored-whiskey drink.

“It’s like an Old-Fashioned,” said Johnson, “in that you’re dressing up a spirit.”

The Sazerac offers a lot of choices for the bartender, and a number of the contestants availed themselves of those freedoms. The most rigid dogma surrounding the cocktail commands that it be made with rye whiskey, Peychaud’s bitters, Herbsaint or absinthe, a muddled sugar cube and a twist of lemon, which is traditionally expressed over the drink and then tossed away.

However, a number of bartenders supplemented the Peychaud’s with Angostura bitters. One drink left the lemon twist in the glass. Another did without sugar altogether. As for spirit, several participants reached for Cognac, either as the sole base liquor or as an addition to rye. There is wide precedent for this practice. A popular history of the Sazerac has it that the drink was, in the mid- to late 1800s, originally made with Cognac. When the Phylloxera plague of the late 19th century decimated European grape vines, making Cognac hard to come by, Americans switched to using rye in their Sazeracs. Recent scholarship by cocktail historian David Wondrich, however, has revealed this to be largely balderdash, asserting that the drink didn’t gain wide acceptance until the 1890s and was always made with rye—never brandy.

But cocktail myths, like Bruce Willis, die hard, and many bartenders continue to make Sazeracs “the original way,” with Cognac. Taste-wise, this isn’t such a crime. Cognac Sazeracs are delicious, but after more than a century of use, rye possessed the ideal flavor the judges were after.

That said, one of the two top drinks (there was a tie) slipped some Cognac in under the judges’ noses. The base spirit from bartender Tom Macy, of Brooklyn’s Clover Club, was composed of an ounce and a half of Hochstadter’s Straight Vatted Rye and a half-ounce of Louis Royer Force 53 Cognac. Otherwise, the drink was fairly standard, using a teaspoon of rich demerara syrup, four dashes of Peychaud’s, one dash of Angostura and a rinse of Pernod absinthe. Macy was very specific in his instructions for the lemon twist. It was to be expressed four to six inches above the surface of the drink. This may have given him an edge the panel encountered a few Sazeracs marred by an overpowering hit of lemon oil.

Equaling Macy in votes was Frizell. His recipe fell very close to that of Macy’s, but he called on simple syrup, fewer dashes of Peychaud’s and a full-rye base of Old Overholt. The judges found it lighter in body than Macy’s, but high-toned and pleasant.

Holding third place was a drink from a bar known for New Orleans drinks, Maison Premiere. (It was a big day for Brooklyn.) Maison recently began a tableside Sazerac service, and the submitted recipe, from bar director William Elliott, is one of the recipes offered at the bar. The panel sensed the specimen was a bit of an outlier, but kept coming back to it, finding its medley of flavors deep and intriguing.

The drink’s distinctive flavor came from three non-traditional twists: the use of Bitter Truth Creole Bitters in addition to the usual Peychaud’s the strongly flavored absinthe, Jade 1901, the work of absinthe expert, Ted Breaux and green anise-infused demerara syrup. The whiskey in question was Russell’s Reserve Single Barrel Rye.

Also received favorably was a rye-Cognac, split-base Sazerac from bartenders Lynnette Marrero and Jim Kearns, a recipe they used when they worked at Rye House in Manhattan another split-base drink from Tim Miner of Long Island Bar in Brooklyn and a straight-ahead rye Sazerac from Ryan Maybee of Manifesto in Kansas City.

Somewhat surprisingly, none of the entries from New Orleans placed. But I doubt the bartenders hailing from that proud city care much what a bunch of New Yorkers think. You can take the Sazerac out of New Orleans, but you can’t take the Sazerac desde New Orleans. It’s roamed far and wide over the past decade, but it will always belong to the Big Easy.