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Chftelute de ternera con salsa roja

Chftelute de ternera con salsa roja

Primero, amasa la carne con una gota de aceite de oliva y luego forma bolas del tamaño de una pelota de ping-pong o un poco más grandes. Fríelos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite hasta que estén dorados, unos 5-10 minutos.

No se preocupe si no se penetran, luego hervirán en la salsa de tomate. Retire las albóndigas en un plato, agregue 2 cucharadas de aceite y saltee la cebolla picada y el pimiento en cubitos pequeños durante 8-10 minutos. Mientras tanto, poner los tomates y la albahaca en una licuadora y picar hasta que todo se convierta en jugo.

Cuando la cebolla y el pimiento se hayan endurecido, agregue las albóndigas, el jugo de tomate, las especias y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté listo, agregue el perejil y revuelva nuevamente. ¡Como guarnición puedes hacer puré de papas o arroz simple!


Salsa de ternera marrón

BEEF STOCK (sopa concentrada de ternera) es la base ideal para cualquier comida que quieras hacer, rápido y con buen gusto, genial y casi obligatorio para un muy buen risotto. Escribí AQUÍ sobre el caldo de res. Aunque se utilicen los mismos ingredientes, LA SALSA DE CARNE MARRÓN dura mucho más y tiene otros usos, respectivamente su finalidad son las salsas espesas, que generalmente acompañan al bife, para completar / realzarlo.

Si todavía está buscando recetas de salsa marrón en Internet, hay algunas palabras y conceptos que se usan con frecuencia y que pueden confundirlo:

"Stock", del inglés, es un stock basado en huesos.

Y "caldo" en inglés o "bouillon" en francés, es un caldo, una sopa a base de carne.

El caldo de res tiene un sabor más fuerte. El caldo de ternera tiene un sabor menos fuerte, más suave y va bien con una variedad de alimentos, incluidas las carnes distintas de la carne de res.

El caldo de res es blanco y es la base de diversos alimentos. La salsa marrón, como su nombre indica, es de color oscuro y es la base de las mejores salsas. Desde aquí entramos a la cocina profesional y te encontrarás con términos como demi glace, salsa española y otros pero una vez que tienes la salsa marrón solo tu imaginación limita (o no) las posibilidades, pues puedes crear cualquier salsa que se te ocurra. Reanudaré el tema hacia el final de la receta.

Hacer salsa marrón no es complicado ni técnico, pero lleva mucho tiempo y ensucia muchos platos grandes. Pero una vez obtenido, te traerá mucha alegría.

Para aproximadamente un litro de salsa marrón, necesitarás unos 4 kg de huesos de res con tuétano y algo de carne (si están calvos, guárdalos para perros porque trabajas en vano), una cucharada de pimienta en grano, unas hojas de laurel, 2 cebollas, en rodajas grandes, 2 rodajas de apio apio cortado en trozos, 2 zanahorias, cortado en rodajas grandes, 1/4 raíz de apio, en rodajas, 1/2 raíz de perejil, 1/2 raíz de chirivía, media taza de pasta de tomate, medio litro de vino tinto (no utilice vino de la casa).

Lavar y dorar los huesos en el horno, en una bandeja forrada con papel de horno (no es obligatorio, pero lavar la bandeja más fácilmente), a 200 grados, hasta que empiecen a dorarse (unos 30 minutos).

Agregue las verduras, mezcle y coloque los huesos encima. Dejar en el horno otros 20 minutos, hasta que los huesos se pongan dorados, ligeramente quemados.

Después de agregar las verduras sobre los huesos, comience a endurecer la pasta de tomate, con una cucharada de aceite, en una olla grande de al menos 10 L. Después de que cambie de color a rojo muy oscuro, agregue el vino. Homogeneizar y mezclar de vez en cuando, hasta que disminuya y quede una pasta espesa. Retire los huesos y las verduras del horno y transfiéralo a la olla. Mojar la olla con agua, agregar la pimienta, el laurel y el vinagre. Deja a fuego alto hasta que hierva, luego a fuego lento, hasta que veas unas pequeñas burbujas en la superficie, sin que hierva. Reúna la grasa y las impurezas de vez en cuando con un batidor. Déjelo hervir durante unas diez horas, incluso durante la noche si tiene el coraje. Dejar enfriar un poco, colar por un colador grande, en el que quedan los huesos y las verduras y luego de nuevo, por un colador fino. Pon la olla de salsa en agua fría para forzar el enfriamiento y luego déjala en el frigorífico unas horas. Luego agrega la grasa de la parte superior y vuelve a poner a hervir a fuego medio. Deje que espese y espese con aproximadamente un litro de salsa. Lo que habéis hecho hasta ahora, la salsa marrón, es la base de las mejores salsas, que se pueden personalizar según el gusto y según la carne o guarnición completa. Almacenar en el refrigerador, en frascos de vidrio herméticos, que llena mientras la salsa está caliente o en el congelador, en cajas de plástico, incluso en la bandeja de hielo: un cubo es suficiente para una persona (si tiene un congelador de aire frío, coloque la bandeja en una bolsa porque después de tanto trabajo no te gustará la salsa con sabor a freón).

Las variantes de salsa son numerosas y, como dije, tienes total libertad:

  • Salsa de trufa: calentar la salsa en un cazo, sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de fécula / harina de maíz, mezclar y agregar un poco de pasta de trufa. Genial sobre bistec de ternera.
  • Demi glace: calentar una cucharada de harina en una cucharada de mantequilla hasta que quede suave y dorada, agregar la salsa, sazonar con sal y pimienta.
  • Salsa de mostaza: calentar la salsa en un cazo a fuego lento, añadir un poco de mostaza Dijon (empezar con una cucharadita), mezclar y probar. Sazone con sal y pimienta, agregue una cucharada de mantequilla, posiblemente agregue mostaza si desea un sabor más fuerte. Si desea una salsa espesa, agregue una cucharadita de almidón / harina de maíz y revuelva un poco hasta que espese y se homogeneice. Ideal para carne de res al horno o puré de papas, conejo o pollo.

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Ternera (cerdo) con salsa bordelesa

Así que preparamos el bistec que se sentó en nuestra mesa de Año Nuevo. Es el segundo plato publicado que me pide semi-hielo. Te lo dije en la receta Chuleta de ternera con salsa balsámica de verduras.
La salsa de Burdeos, aunque más fina, por supuesto, me recordó a la salsa de vino que mi padre preparaba para la caza. Él y su abuelo eran cazadores apasionados, mi padre crió perros de caza que entrenó y participó en grandes sesiones de caza organizadas en los bosques de Mehadia y más allá.
Pocos preparamos demi-glace fuera del ámbito del restaurante, pero no nos pongamos histéricos, desanimados de preparar esta deliciosa salsa de vino. Reemplacé el demi-glace como en la receta anterior por la sopa súper concentrada de carne y verduras que preparé, reducida de 2.5 litros, a una taza. La carne y las verduras de la sopa se utilizaron para mi ensalada de ternera.
Insisto en que la carne no se bañe en salsa. Dejé de cocinar la ternera guisada (si no está vieja) hasta que se ablande, se penetre, como dice el folclore, pierde su jugosidad, su sabor, aunque en la salsa se vuelve un trozo fibroso seco, difícil de tragar, que No es el caso de esta receta.
Me gustaría encontrar este plato en el menú cuando vaya al restaurante. Al tener demi-glace (obligatorio en la cocina de un restaurante), se prepara rápidamente, el cliente no tiene que esperar demasiado.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes

Para carne

  • 500 g de ternera (cerdo)
  • 1 g de granos de pimienta negra
  • sal
  • 2 hilos de romero o sobre

Para SALSA BORDELAISE

  • 1/2 taza de vino tinto seco (Pinot Noir, Merlot)
  • 1 hilo de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 g de cebolla morada picada
  • 1/2 lgr de granos de pimienta negra
  • 1 taza de sopa concentrada de carne + verduras o (o demi-glace 3 lg)
  • 1 g de almidón o harina de raza
  • 2 lg de mantequilla 80%

PREPARACIÓN DE FRIPTURA
1. En un mortero, muele la pimienta negra con sal marina si se trata de granos. Agrega el romero finamente picado. Extienda esta mezcla sobre la encimera.
3. Cortar el músculo de ternera en rodajas de 3 cm de grosor si es grande. Cociné con músculo, ya no era así. Pasar las rodajas por las especias de la mesa.
4. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén. Agrega las rodajas de ternera (no las metes en la sartén, es mejor prepararlas en dos tramos si aumentas las cantidades). Freír por el primer lado durante 5 minutos, luego voltear y freír durante 4 minutos por el segundo lado.
Si quieres la carne en la sangre: 2,5 minutos / parte o medio cocida, deja que se quede rosada en la mitad 4 minutos / primera parte y 3 en el otro lado.
5. Freír la carne restante si queda. Retirar la carne en un plato y cubrir con papel de aluminio hasta que la salsa esté lista.

PREPARACIÓN DE SALSA BORDELAISE
1. Ponga a hervir el vino, la cebolla, el tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Hervir a fuego medio hasta que el vino baje casi por completo (quedan unas 2 cucharadas).
2. Agregue el semi-glaseado y el almidón / harina disueltos en una cucharada de agua y mezcle hasta que se disuelva por completo y la salsa hierva. Hervir durante 2 minutos.
Puse la sopa concentrada y la corté por la mitad, hacia el final agregué el almidón disuelto.
3. Si desea una salsa más unida, agregue almidón.
4. Colar la salsa y ponerla a fuego lento (no la colaré). Agregue la mantequilla picada a la salsa, una a la vez, agregando cada rebanada cuando la rebanada anterior esté completamente disuelta.
5. Pruebe la salsa de sal y agregue si es necesario.
6. Sirve el puré de papas triturado y espolvorea con salsa bordelesa.
¡Vívelo!


¿Cómo hacer la receta clásica de lengua con salsa de mostaza?

Como dije en la introducción, primero hay que hervir la lengua. Por supuesto, no lo hervimos en agua limpia, pero hacemos una sopa con verduras y verduras, como una sopa de caldo de res (receta aquí).

Sopa de lengua con verduras

La olla a presión (kukta) es muy útil para este tipo de carne más fuerte, acorta enormemente su tiempo de cocción. Un ejemplo: esta carne hierve en aproximadamente 2,5 y 3 horas en una olla normal o en solo 1 hora en una olla a presión. Ganamos tiempo y estamos seguros de que el idioma está bien cocinado. Hervir las lenguas de cerdo en 35-40 minutos en una olla a presión.

OBS: para esta receta necesitamos una lengua completamente hervida pero con una textura discretamente gomosa. Si hacemos un plato de lengua (que se cocinaría más tarde), la lengua hierve durante solo 30 minutos, para que podamos limpiar las membranas. Hervirá en la sartén hasta que esté completamente cocido.

Enjuagué la lengua con abundante agua fría y luego la coloqué entera en el kukta (min. 6 L). Lavé y limpié las verduras (zanahorias, perejil y raíces de chirivía, apio) y cebollas y las dejé enteras. Los agregué como tales a la olla. Vertí agua hasta la señal máxima indicada por kukta. Si no tiene marcador, debe saber que el nivel del líquido debe estar 3 dedos por debajo del borde de la olla. Puse la sal y los granos de pimienta y cerré el kukta con la tapa hermética provista.

Coloqué la olla cerrada al fuego y esperé a que llegara a hervir y se vendara. A partir de ese momento reduje la llama al mínimo y cronometré 60 minutos.

De repente enfríe el kukta bajo un chorro de agua fría (en el fregadero) y lo abrí. ¡Ay, qué sabor a harina tiene esta sopa! Desafortunadamente, sale de las glándulas salivales de la lengua y nunca lo guardamos para nosotros. Un Papa cachorro. También lo son las verduras, excepto las zanahorias. Cumplieron su propósito: dieron sabor y aroma a la lengua hervida. ¡No tires la sopa todavía! La necesitamos un poco más.


Salsa roja para albóndigas, carne, lengua

Es una salsa clásica preparada con mantequilla y como muestra el título puede acompañar albóndigas o lengua hervida (o a la plancha), o diversas carnes fritas / cocidas. Con esta salsa que cociné recientemente: Ternera con salsa picante y patatas.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos.

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 raíz de perejil
  • 6-8 tomates o 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 tazas de sopa de verduras o carne (o agua faltante)
  • pimentón o pimientos picantes
  • 1 hoja de laurel
  • sal pimienta

ELABORACIÓN Salsa roja para albóndigas, carne, lengua
1. Calentar el agua hasta que hierva, apagar el fuego, lavar los tomates, cultivarlos encima de la cruz y escaldarlos durante 1 minuto en agua caliente. Los pelarás fácilmente. Ponlos en un bol después de quitar el medio duro. Si usa pasta de tomate, omita este paso.
2. Cebollas, zanahorias y perejil, pelados y lavados y cortados nuevamente en cubitos. En 1,5 cucharadas de mantequilla derretida, cocínelos en una sartén pesada junto con el pimentón y la pimienta. Hacer los tomates en un jugo de licuadora (robot o rallador) y agregarlos a la sartén junto con 1 hoja de laurel. Si no tiene tomates frescos, disuelva 1 cucharada de pasta de tomate con 2 tazas de sopa o agua, directamente en la sartén.
3. La salsa hierve alrededor de media hora a fuego medio, agrega más agua si se evapora y sal al final, al gusto. La salsa se mezcla en una licuadora. Solían pasarlo por un colador para triturar las verduras, pero es demasiado trabajo.
4. Antes de servir, cuando la salsa esté caliente, agregue un trozo de mantequilla fresca a la porción.
Si lo desea picante, agregue pimentón y pimienta en cantidades soportables, según el gusto.
¡Vívelo!


músculos de ternera con forma - 1.650 kg
pimienta negro
granos de pimienta roja
romero 2 ramitas
líquido sm & acircnt & acircnă - 800 ml
mantequilla - 50 g
ajo - 2 cachorros
calabacín - 250 g
berenjena - 250 g
tomates cherry 200 g
ensaladas de cebolla - 200 g
pimientos morrones - 200 g
aceite de oliva - 80 ml
vino blanco - 150 ml
vinagre balsámico - 30 ml

Dificultad: promedio & middot Tiempo de preparación: 30 minutos marinando 3 horas & middot Nr. porciones: 10

La ternera se corta en 10 trozos y se marina en una mezcla de 50 ml de aceite de oliva, 75 ml de vino blanco, sal, pimienta y 2 ramitas de romero.
Cubra la bandeja y refrigere por al menos 3 horas.
Preparamos la salsa de pimiento rojo a partir de los granos de pimiento rojo, que dejamos hervir en 75 ml de vino blanco, añadimos la nata líquida y dejamos hervir durante 5 minutos. Hacia el final de la cocción, agregue unas rodajas de mantequilla. Mantener caliente hasta que esté tierno
Preparar una salsa de verduras con ajo finamente picado, sal, pimienta recién molida, 30 ml de aceite de acedera y 30 ml de vinagre.
balsámico.
Las rodajas de carne se retiran de la marinada, se limpian y se enfrían en la parrilla durante 3 minutos por cada lado. Desde donde se untan las rodajas con la salsa de adobo.
Por separado, sofreír la berenjena y el calabacín en rodajas, la cebolla y el pimiento en cuartos y los tomates cherry enteros a la parrilla. Después de que fueran
fritas, espolvorear con la salsa de verduras preparada.
Coloque las verduras preparadas en el centro del plato, encima de la carne a la parrilla y encima de la salsa de pimiento rojo.

Consejo del chef:
La carne se puede reemplazar con chuleta de cerdo o pechuga de pollo, y verduras asadas con puré de papas o champiñones con tocino y queso.


Lengua de ternera con salsa roja

Me cocino la lengua 2-3 veces al año y me gusta tanto que siempre me pregunto por qué no lo hago más a menudo. De acuerdo, el hecho de que lo cocine rara vez tiene algunos beneficios. Uno de ellos, el más importante, es que puedo probar otra receta cada vez, el riesgo de repetirme es inexistente. Esta vez probé una salsa roja. Aquí están los hechos:

Herví en la olla a presión dos trozos de lengua de res (una hora y media, junto con dos zanahorias, una cebolla, unos granos de pimienta y un poco de sal). Limpié mi lengua y la corté en rodajas de un centímetro de grosor.

Corté dos cebollas y las remojé a fuego lento en una cucharada de aceite. Después de que la cebolla estuvo bastante penetrada, le puse una cucharada de vinagre balsámico y una pizca de sal. Lo dejé en el fuego durante otros 4-5 minutos después de eso.

Pongo la salsa de cebolla en la licuadora.

Vitamix hizo el trabajo :) Puse el puré de cebolla en la sartén. Le pongo encima tres cuartos de litro de jugo de tomate, un poco de azúcar, una pizca de sal y un poco de pimienta triturada en el acto. Metí las rodajas de lengua en la salsa y tuve la paciencia de hervirla. Puse un puñado de perejil picado y una cucharadita de ajo picado en la salsa. Mezclé y dejé por otros 3-4 minutos a fuego lento.

Adorne: puré de papas. Las patatas hervidas en agua con sal, se pasan por un colador de gran agujero junto con un trozo de mantequilla y dos o tres cucharadas de leche, luego por un colador fino.

Después del segundo pájaro agregué un poco de leche tibia y la mezclé con una cuchara. Salió un puré esponjoso y perfecto.

Una gota de aceite de oliva completó la comida.

Estuvo bien. Alimentos con recuerdos de la infancia.

A los adultos les gustó, a los niños les gustó. Con los tres trozos de lengua que me sobraron de ayer, hoy haré dos deliciosos bocadillos.


Albóndigas con salsa de tomate

Poner en la sartén el ajo cortado por la mitad y el aceite, después de que se haya dorado, sacarlo y verter el jugo de tomate y dejar hervir al fuego.

Agrega la hoja de laurel y un poco de orégano. Mientras tanto, mezcla la carne con el huevo, sal y pimienta, perejil picado, 1 cucharadita de ajo en polvo, un poco de agua y queso parmesano, haz albóndigas aptas para grandes. Desde 300gr. la carne sale alrededor de 9-10 piezas.

Poner las albóndigas en la salsa que hierve al fuego y dejarlas hervir, al calor adecuado. Si la salsa de tomate disminuye, agregue un poco de sopa de verduras o agua, para que durante la cocción las albóndigas queden cubiertas casi por completo con la salsa de tomate.

Si es necesario, agregue sal, luego sirva caliente.

Si hacemos más salsa y se queda, se puede utilizar para condimentar y pegar. espaguetis, tubos, espirales, etc.


Lengua de ternera con salsa de crema

Lengua de ternera con salsa de crema es un plato delicioso al que la moda ha cometido una inmensa injusticia. Simplemente ya no está de moda consumirlo lengua de vaca. Esto a pesar de que es un músculo delicado con una textura sedosa cuando está bien cocido. Y, a diferencia de otras partes de la canal de res, sobre las que escribí con más detalle aquí, la carne de vacuno ni siquiera plantea grandes problemas. No es nada pretencioso en la cocina y no plantea grandes requisitos a la habilidad de los chefs.

En el pasado, antes de que la gente llegara a preferir el "tambor" de jamón barato y queso procesado y escalopes fríos, como aperitivo, de la lengua se elaboraban y servían como entrantes una gran cantidad de platos, el más conocido es el idioma. con aceitunas. Pero también se sirvió como aperitivo unas rodajas de lengua hervida, fría o caliente, con salsa tártara o mayonesa, con salsa de tomate o la deliciosa lengua de ternera en aspic, etc.

Bueno, mi propuesta de hoy, esta receta de lengua con salsa de crema, no es un aperitivo. Es un plato principal que se sirve caliente, bueno para compartir con la familia y garantizado para lamerse los dedos después de la degustación. No es una receta nueva & # 8211 aparecen recetas similares tanto en el libro de Sanda Marin como en el de Silvia Jurcovan & # 8211 & # 8211 ni platos espectaculares, fuera de lo común elegantes, pero lo cierto es que es muy sabroso.


Costillas de ternera con salsa Esspreso

Mucha gente huye de la carne a la parrilla. Si no se dora al calor adecuado, elegirá un bistec duro y seco. El secreto de Robert Rainford es marinar la carne durante varias horas para obtener un bistec jugoso.

Limpiar la carne de res de membrana blanca. Mezcle las especias en un bol y frote cada costilla con esta mezcla. Coloque todas las costillas en una bolsa de plástico que pueda cerrar herméticamente y déjelas marinar durante la noche.

Asarlos en una parrilla eléctrica con tapa, calentar a 220C, y dejarlos con la tapa cerrada hasta que se doren y se ablanden. Antes de darles la vuelta de un lado a otro por primera vez, untarlos con un pincel con la salsa grill con espresso.

Para la salsa necesitas:

  • 500ml de salsa para grill
  • 100 g de cebolla finamente picada
  • 125 ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo machacado
  • & frac12 cucharada de café instantáneo
  • un chorrito rápido de salsa

En una sartén, sofreír el ajo en aceite caliente, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave. Vierta la salsa grill, el azúcar, el vinagre, la mostaza, una pizca de salsa picante y el café instantáneo. Déjelos hervir juntos durante 10 minutos hasta que la salsa espese.

Engrase las costillas de ternera con salsa una a la vez, por ambos lados, y mientras tanto mantenga la salsa tibia para que no se endurezca.

Sirve las costillas calientes con la salsa restante.

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