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El sabroso pastel de Cornualles

El sabroso pastel de Cornualles

Cuando llegue a St. Ives en Cornualles en la costa de Inglaterra, conocida por algunos en la zona como la Riviera de Cornualles, notará las tiendas de pasteles de Cornualles arriba y abajo del deslumbrante paseo por la playa. De hecho, si no hace nada más en St. Ives, debería probar un pastel de Cornualles. Eso es, por supuesto, si puedes esquivar a las gaviotas del tamaño de vacas y las multitudes de turistas que abarrotan las estrechas calles de ladrillos. Sin embargo, tenga cuidado con su cono de helado de postre, porque se sabe que las gaviotas tragan una cucharada en pleno vuelo. Solo unas pocas palabras para los sabios antes de probar su primera empanada.

Antes de darte un capricho, es importante conocer algunos datos sobre esta original comida rápida, creada para que los antiguos mineros del estaño coman con las dos manos, usando la base inferior para sostener. Aparentemente, no era solo tierra de las minas la que se manchaba de la pasta de los dedos de los mineros, sino también arsénico. Cuando sostienes la pasta de Cornualles, usas la parte inferior para sostener y no comer. "No te comas lo sucio", advierte Richard Marlow. "Y evita las imitaciones".

Además, algo así como la propiedad del champán, la verdadera empanada de Cornualles debe llamarse empanada de Cornualles y estar hecha de un cierto porcentaje de trozos de carne de res (trozos de "carne propiamente dicha") en un pastel corto (no hojaldre) con patatas , cebolla, nabo sueco (colinabo / nabo sueco) y condimento de pimiento.

Incluso existe el Asociación Cornwall Pasty, lo que impide que los aficionados copien la receta de forma incorrecta y la comercialicen en masa con ingredientes derivados. Todavía ves aspirantes a pasteles en las tiendas de conveniencia de toda Gran Bretaña con carnes procesadas; simplemente no son lo mismo. Incluso la forma de la empanada tiene que ser de cierto tamaño y dimensión y parecerse a una "D" mayúscula.

Y lo más importante, la empanada de Cornualles tiene que hacerse en Cornualles. Una mala pastilla se llama repugnante y debes evitar las repugnantes. Los lugareños llaman al pastel un "oggy", truncado de la palabra en lengua de Cornualles "hoggan".

Dado que Cornwall también es famoso por la sidra, se recomienda que combine su empanada con un rastreo de sidra local, especialmente si está "charlando" (sediento). Puede comprar la empanada en la calle (y en pubs) y caminar por el ladrillo viejo hasta varios establecimientos de bebidas donde puede disfrutar de medias pintas de scrumpy y sidra, muchas de las cuales provienen de granjas cercanas y están en barriles. Puede ir una tarde y tomar una pinta de sidra clara que sabe seca como vino blanco, y al día siguiente la misma sidra es naranja / rojiza y sabe un poco más dulce.

La dulzura y acidez de la sidra es un compañero perfecto para la carnosidad empanizada de la empanada de Cornualles, y apoya todas las cosas locales. Obtenga un poco de helado local después de su empanada, pero tenga cuidado con esas gaviotas que se zambullen como un maníaco.

En todo Cornwall, verá los ingredientes mínimos enumerados para las empanadas, el 12,5 por ciento debe ser carne "real" y muchos tienen el 18 por ciento. Y aunque existe la receta tradicional y patentada, verá diferentes tipos, como cerdo y manzana, cordero y menta y, sí, incluso desayuno inglés relleno en una empanada. También hay versiones vegetarianas.

Por último, si te vuelves fanático y terminas comiendo esta abundante comida más de una vez (y bebiendo demasiada sidra), tal vez ve a comprarte una calcomanía kitsch para la ventanilla de un automóvil en una tienda para turistas. Uno de los favoritos es: "BACK OFF / PASTY ON BOARD". Es bastante obvio que el siguiente paso sería pegarlo en la ventana trasera.

No olvides comprar este cursi souvenir de Cornualles. Crédito de la foto: Mark Damon Puckett


Empanada de Cornualles picante

Prepara la masa. Combine la harina y la cúrcuma en un tazón y frote la grasa o manteca y la mantequilla con las yemas de los dedos. Esto también se puede hacer en un procesador de alimentos, deteniendo la cuchilla una vez que la mezcla comience a parecer pan rallado. Agrega poco a poco el agua helada hasta que la mezcla comience a juntarse para formar una masa firme. Enrolla la masa en una bola y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 180 ° C, ventilador a 160 ° C, gas 4. Realice el relleno. Coloque el pollo y las verduras en un tazón grande y agregue la pasta de jerk o el condimento y la salsa Worcestershire y luego sazone.

Saca la masa de la nevera y córtala en cuartos. Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina y enrolle cada cuarto en un disco de unos 21 cm de diámetro, utilizando un plato pequeño como plantilla.

Cepille los bordes con el huevo batido y luego ponga un montón de relleno en cada disco, coronado con un poco de mantequilla. Dobla la masa para formar un semicírculo, presionando con fuerza para sellar los bordes. Engarce para sellar y luego transfiéralo a las líneas de una bandeja para hornear con papel para hornear. Unte todo con el huevo restante y hornee en el horno durante 40-45 minutos hasta que esté dorado.

Consejos de cocinero: Para ahorrar tiempo prepare todas las verduras la noche anterior, cúbralas con agua fría y guárdelas en el frigorífico. Escurrir y secar con una toalla de cocina antes de usar.

Si tiene sobras de rosbif, puede usar esto en lugar del pollo.


La mejor receta de pastel de Cornualles

Ahora que el pastel de Cornualles finalmente tiene su protección legal de los pretendientes al otro lado del agua (eso es Devon), uno pensaría que no hubo mucho debate sobre cómo hacer que las cosas, incluso la posición del engarzado esté firmemente consagrada en la ley de la UE. (en el costado, nunca en la parte superior, si se lo está preguntando). Pero aún queda mucho por debatir.

Para empezar, el fallo es desconcertantemente vago sobre el tema de la pastelería: debe ser dorado, sabroso y robusto, pero siempre que cumpla con esos criterios, puede ser cualquier cosa, desde filo hasta hojaldre. En la práctica, una empanada siempre se hace con corteza quebrada, el tipo más simple y, según los románticos, el único lo suficientemente resistente como para sobrevivir al ser arrojado por el pozo de una mina, aunque quién querría comerlo después es cuestionable, dados los altos niveles. de arsénico en muchas de las minas de estaño del condado. Esta masa quebrada se puede hacer con mantequilla, pero la manteca de cerdo dará un resultado más crujiente y auténticamente simple, y el uso de harina de pan, como sugiere Chough Bakery en Padstow, ayuda a hacerla aún más fuerte.

Luego está el relleno: olvídese del cordero o el queso o incluso (St Petroc no lo permita) el pollo tandoori. A partir de ahora, una empanada de Cornualles debe estar hecha de carne de res, y también de abundantes trozos, no de la carne picada que se prefiere en el interior del país. La Cornish Pasty Association, que presentó la oferta IGP, sugiere falda, un corte sabroso que resiste bien la cocción relativamente lenta; Mark Hix recomienda la rabadilla o la costilla, pero creo que son demasiado elegantes para este plato históricamente ahorrativo. Debido a que la falda tiene muy poca grasa, hace que la pasta sea agradablemente jugosa, en lugar de grasosa.

Las zanahorias son un no-no definitivo: en cambio, una mezcla abundante de papa, nabo y cebolla forma la columna vertebral del relleno; aunque una empanada de Cornualles debe contener no menos del 12.5% ​​de carne de res, es importante no exagerar la carne a expensas de la verduras de raíz más tradicionales. Una variedad cerosa de papa, como la maris peer, es vital para que los trozos mantengan su forma durante la cocción.

Tanto la carne como las verduras deben estar crudas; cualquier intento de una salsa elegante es una herejía, aunque se permite el condimento. Sin embargo, en los días festivos y festivos, puede agregar una cucharada de crema cuajada o un poco de mantequilla antes de rizar la masa de la manera tradicional. Ah, y por supuesto debes estar horneando al oeste del Tamar. De lo contrario, es mejor que no se moleste.


Precaliente el horno a 204 ° C (390 ° F)

Mezcle la carne picada, las patatas, el nabo, la cebolla y la zanahoria en un bol con el agua o el caldo y sazone bien. Ponga a un lado.

Hacer la masa corta:

Tamizar la harina y la sal en un bol. Frote la margarina hasta que se vea como un pan rallado fino. Mezclar con el agua para formar una masa firme.

Estirar finamente y cortar en forma redonda colocando la tapa del plato o cacerola encima de la masa y cortar con un cuchillo puntiagudo. Forme una bola con los restos y repita. Coloque el relleno en el centro de cada ronda.

Cepille los bordes de la masa con agua. Lleve los bordes hacia arriba y sobre el relleno y presione suavemente todo alrededor para sellar. Flauta los bordes o dobla y gira cuidadosamente con las yemas de los dedos.

Coloque en la bandeja para hornear y pincel con huevo batido o leche. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, luego baje el horno a 160C (320F) y hornee por 40-45 minutos más.


¿Qué necesitas para las empanadas?

Masa quebrada:

  • La pastelería original hecha para los mineros y la pastelería de Cornualles aparentemente no era particularmente sabrosa o escamosa. Estaba destinado a ser un caparazón resistente, que protegería el relleno durante el transporte, y partes de él se desecharon de todos modos.
  • Hoy en día, la masa es hojaldrada y sabrosa y, al menos para mí, es la mejor parte de la empanada de Cornualles.

Necesitará:

  • Harina blanca fuerte, que mantiene su forma mejor que la harina para todo uso.
  • Una combinación de manteca sin sal y manteca de cerdo. Usar solo mantequilla haría que las empanadas fueran demasiado blandas, mientras que usar solo manteca las resecaría un poco.
  • El uso de ambos hace que la masa quebrada se vuelva escamosa, ligeramente desmenuzada y crujiente en los bordes y ¡tan deliciosa!
  • Si no desea usar manteca de cerdo (aunque definitivamente lo recomiendo), puede usar manteca vegetal en su lugar.

  • Yo uso filete de lomo, una rebanada fina de aproximadamente 150 g / 5.3 oz.
  • Cortar el trozo de ternera en rodajas finas y cortarlas en cubitos muy finos.
  • Una alternativa al filete de lomo sería el filete de falda, otro sabroso corte de carne.
  • Las papas para todo uso, que tienen un contenido medio de almidón, se encuentran en algún lugar entre las papas con almidón y cerosas.
  • Sueco (Gran Bretaña) o colinabo (América del Norte):
  • Un tubérculo, miembro de la familia de las coles, aparentemente un cruce entre un nabo y una col.
  • No debe confundirse con un nabo simple, que es más pequeño y blanco por dentro.
  • Rutabaga es grande y tiene un interior amarillo anaranjado y ligeramente dulce.
  • Rutabaga solo crece en climas más fríos, en realidad se origina en Suecia, por eso también se le llama sueco o nabo sueco.
  • Solo compré colinabos para hacer estas empanadas de Cornualles, pero como los colinabos siempre son grandes, usé el resto para hacer una sabrosa y reconfortante sopa de colinabo y papa con salchichas, una sopa típica alemana.

  • Use una balanza de cocina para medir los ingredientes, especialmente al hacer la masa.
  • Siempre enfríe la masa antes de enrollarla y rellenarla. La masa fría es más fácil y rápida de extender y eso asegura una masa más hojaldrada que mantiene mejor su forma durante el horneado.
  • Enfrío la masa durante aproximadamente 1-2 horas, pero puedes dejarla más tiempo o también durante la noche.

  • Corta las verduras en trozos diminutos y muy regulares. Medí (loco, ¿no es así?), Mis trozos de papa y colinabo tenían aproximadamente 5 mm / 0.2 pulgadas de ancho.
  • Cortar las verduras de esta manera asegura que estén realmente cocidas dentro de la pasta, las piezas más grandes no se ablandarán mucho durante el tiempo de horneado.
  • Corta también la carne en cubos pequeños regulares.

  • No es necesario precocer las verduras o la carne antes de rellenar las empanadas, si se cortan adecuadamente tendrán tiempo suficiente para cocinarse dentro de la empanada.
  • Cepille las empanadas con huevo batido antes de hornearlas, eso las dejará brillantes y doradas.
  • Deje las empanadas de Cornualles enfriar un poco sobre una rejilla antes de servir o corre el riesgo de quemarse los dedos y la lengua con el relleno caliente.

Más empanadas y tartas:

empanadas de carne condimentada & ndash empanadas caseras de ternera al horno rellenas de carne picada picante, jalape & # 328os, comino, pimentón, cilantro y muchas hierbas.

Pastel de pollo y jamón & ndash cocina tradicional inglesa: pastel de pollo y jamón con guisantes, una deliciosa salsa blanca y hojaldre.

Pastel de camote & ndash delicioso pastel de hojaldre con batatas asadas, cebollas balsámicas caramelizadas y queso.

Pastel de pollo y puerro & ndash corteza escamosa, tiernos trozos de pollo, puerros y hellip algunas de mis cosas favoritas.


Excursus: Historia de las empanadas de Cornualles

Originalmente, los Cornish Pasties eran un almuerzo de los mineros de Cornwall. Las esposas los llenaban con todo tipo de ingredientes, desde dulces hasta salados o mitad y mitad. Para marcar sus empanadas, las iniciales de los mineros & # 8217 generalmente se tallaban en la masa.

El borde grueso estaba allí para que los hombres pudieran simplemente comer las empanadas a mano. Por cierto, esto no se comió junto con la empanada, sino que se arrojó a los & # 8220 duendes y espíritus mineros & # 8221. Un efecto positivo fue que a menudo se liberaba en la mina una gran cantidad de arsénico venenoso, con el que las manos de los hombres entraban en contacto. Como se desechó el borde, no comieron las sustancias venenosas.


Cómo hacer empanadas de Cornualles con masa lista para usar

Estas empanadas están llenas de sabor y están llenas de verduras. La manteca de cerdo es la manteca preferida y más cercana a la receta original.


Fácil y auténtica receta tradicional de pastel de Cornualles The Thrifty Squirrels

Las empanadas de Cornualles comenzaron su vida como un abundante almuerzo para comer en la mano para los mineros británicos del carbón con un relleno picante y picante de carne de res, papa y cebolla dentro de una rica masa mantecosa.

Cómo hacer empanadas de Cornualles con masa preparada. Las empanadas de Cornualles se congelan bien. Cómo hacer un método de pasta de Cornualles Divida el bloque de masa quebrada en seis pedazos iguales y extiéndalos como se describe en los mejores resultados para extender la masa quebrada. Se pueden hornear congelados, solo reduzca la temperatura del horno a.

Cortar en 4 partes iguales y luego enfriar durante 20 minutos. En esta receta, Si y Dave han optado por hacer la masa quebrada desde cero, pero si tiene poco tiempo, opte por la masa quebrada comprada en la tienda. Las auténticas empanadas de Cornualles están hechas con bistec de patata y suero.

Ponga a un lado. Cómo hacer Cornish Pasties - al estilo de Somerset Vaya directamente a la receta Cuando éramos pequeñas, uno de los platos básicos de mi madre para las cenas de los días de semana era Cornish Pasties. ¿Puedes hacer empanadas de Cornualles con masa quebrada?

También puede compensar el contenido vegetal con un poco de zanahoria o nabo en cubitos. Totalmente simple con resultados máximos. PASO 7 Separe el relleno en 3-4 porciones y coloque cada porción ligeramente a un lado de cada círculo de masa y cúbralo con algunos guisantes congelados.

Muy sencillos 4 ingredientes envueltos en una masa quebrada. Yo uso un filete de lomo fino. Hemos hecho una masa pastosa adecuada que utiliza harina fuerte para hacerlos crujientes y robustos, pero, por supuesto, puede usar masa quebrada preparada para mayor velocidad.

Esta receta utiliza una masa quebrada hecha a mano o en un procesador de alimentos, pero si está presionado por el tiempo, una masa ya hecha funcionará bien. Engarce el borde para asegurarse de que el relleno se mantenga adentro, ya sea usando un tenedor o haciendo pequeños giros a lo largo del borde sellado. Si el tiempo es corto, utilice dos paquetes de 375g de masa quebrada preparada.

Estirar la masa y cortar en 3-4 círculos de unos 25 cm de diámetro. Mi abuela era una cocinera espantosa, pero una panadera bastante excelente. Cómo hacer la receta de las empanadas de Cornualles Precaliente el horno a 204 ° C 390 ° F Mezcle la carne picada, las patatas, la cebolla, el nabo y la zanahoria en un tazón para mezclar con el agua o el caldo y sazone bien.

Aunque la mantequilla serviría. ¿Quién puede resistirse a estas hojuelas doradas de hojaldre y ese sabroso relleno? Pero la manteca regular también funcionará.

Esta es una buena alternativa si tiene prisa, pero intente hacer su propia masa. Incluso si sus empanadas no son perfectas, esta es una receta divertida para hacer y cocinar Cornish 146. Sí, la masa casera en esta receta se puede reemplazar con masa quebrada ya hecha.

Adapté ligeramente una receta de la Cornish Pasty Association para hacer mi propia empanada de Cornualles. Las empanadas británicas de Cornualles son una receta tradicional elaborada con colinabo de res y patatas. Es mejor congelarlos después del glaseado pero antes de hornearlos.

Esto va con la Receta 230311 y hace la masa de pastelería más sobresaliente de la historia. Agregue un sabor extra mezclando 12 cucharaditas de mostaza inglesa con el caldo. Cómo hacer masa quebrada.

Incluso puede agregar un poco de queso para darle un toque extra. Un video de instrucciones de Gordon Ramsay. Frote la mantequilla y la manteca de cerdo en la harina con una pizca de sal con las yemas de los dedos o un procesador de alimentos y luego mezcle con 6 cucharadas de agua fría para hacer una masa firme.

Tradicionalmente, las empanadas de Cornualles tienen alrededor de 20 rizos. Las deliciosas empanadas de ternera elaboradas con sabrosa carne picada y hojaldre dorado claro son una cena que encantará a toda la familia. Esta receta hace seis empanadas de Cornualles de tamaño regular y tomará alrededor de una hora y 10 minutos para preparar y cocinar.

Jamie te muestra la receta perfecta para hacer masa quebrada en casa. Sazone generosamente con sal y pimienta y eso es todo el relleno que necesitará. Información importante Convierta este sencillo pastel de agua caliente en su amigo porque es resistente y flexible y no se encoge ni se desmorona.

Hizo sus Cornish Pasties con hojaldre que requirió una cantidad excesiva de preparación, pero que pensó que ocultaba sus pobres habilidades de pastelería.


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Tengo unas tartas aquí en Krumpli. Por lo general, abogo por el hojaldre comprado en la tienda tanto para mi pastel de carne con cerveza como para mi pastel de pollo y champiñones.

Sin reservas, recomiendo hacer su propia masa para una empanada de Cornualles.

Una masa quebrada es una masa perfecta para un pastel tradicional de Cornualles. Mezclar la mitad de mantequilla y manteca de cerdo como contenido de grasa realmente maximiza esta función. Es simple y todo lo que tienes que hacer es trabajar en frío y usar un procesador de alimentos.

El aspecto más importante de la masa es encerrar tanto los ingredientes como el vapor y los jugos. ¡Esa es la clave del sabor!

Posteriormente, se hornea en un horno lento para permitir que jueguen los sabores y jugos. Quedan deliciosos recién salidos del horno pero aún mejor a temperatura ambiente si me preguntas.


Receta Cornish Pasty

1. En una cacerola pequeña, cubra las zanahorias con agua. Lleve el agua a ebullición y cocine hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Déjalos enfriar y luego córtalos.

2. Tamice la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol. Agregue mantequilla y frote hasta obtener la consistencia de migas gruesas. Mézclalo con el agua. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina.

3. Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corta seis círculos, cada uno de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro. No estire la masa.

4. Mezclar la carne y las verduras, agregar la sal y la pimienta al gusto. Cubre la mitad de cada base de hojaldre con el relleno. Humedezca los bordes de la masa y doble la masa sobre el relleno. Presione los bordes con un tenedor.

5. Transfiera los pasteles a una bandeja para hornear, cepille la parte superior con leche y haga una pequeña hendidura en cada parte superior para permitir que escape el vapor.

6. Hornee a 450 grados Fahrenheit (230 grados Celsius) durante 10 minutos. Baje el horno a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius) y hornee por otros 35 minutos.


Una meditación al azar

Oh, en una nota diferente, si alguna vez tienes la oportunidad, hay una exhibición bastante extraña. Es la reserva de los gnomos. Es realmente extraño pero divertido al mismo tiempo. Imagínese caminar por un jardín que tiene cientos de mini gnomos celebrando todo tipo de cosas, desde la pesca y la NASA hasta los autos de carrera y Santa. Gnomos de todos los tamaños, desde altos y pequeños hasta bebés enormemente grandes y extraños.

¡Nunca se sabe lo que encontrará si se aparta de los lugares turísticos & # 8216normal & # 8217! (Personalmente, creo que muchos de los grandes sitios turísticos no valen la pena. En su mayoría se consideran debe hacers de un viaje y eso es todo).

Volviendo a la deliciosa y maravillosa empanada de Cornualles.

Sé que hay muy específicos sobre lo que hace un pastel. Dicen que si haces una empanada al oeste de Tamar en Cornwall, entonces es una empanada. De lo contrario, no es y nunca será un pastel. Según esta definición, no haremos empanadas. Sin embargo, si sigues mis instrucciones y haces este cambio al oeste del Tamar tendrás una hermosa empanada. Sin más preámbulos, saltamos a la receta.


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