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La hamburguesa más nueva de Brooklyn

La hamburguesa más nueva de Brooklyn

Brooklyn tiene una hamburguesa nueva.

Smashburger ha entrado en la escena gastronómica de Manhattan-Brooklyn, abriendo hoy su primera ubicación en Nueva York ... Ha aterrizado en Dekalb Avenue a solo una cuadra y media de Junior's en Flatbush. Y al igual que otras ubicaciones de Smashburger en todo el país, hay una hamburguesa específica de la ciudad en el menú: Brooklyn Burger.

Para los neófitos de Smashburger, la cadena lleva el nombre del proceso mediante el cual preparan sus hamburguesas, rompiendo una bola de carne molida 100% Angus certificada alimentada con pasto en una plancha. "Pintamos la parrilla con mantequilla, las aplastamos y quemamos el fondo", dijo el fundador de Smashburger, Tom Ryan, quien estuvo presente para la vista previa. "Prepara la cáscara, los jugos se filtran en lugar de cocinarse, por lo que obtenemos una hamburguesa muy bien cocinada con todos los jugos aún en ella, gran sabor".

Hace cuatro años, pocos habían oído hablar del lugar. Ahora hay alrededor de 100 tiendas, con planes de duplicar eso para 2012. Doscientas tiendas en cinco años: si mantiene ese ritmo de expansión, podría estar a la par con Five Guys, que ha visto sus tiendas pasar de seis a 750 desde 2002. Y Smashburger es mejor. Debería tener una oportunidad. Ryan, un conocedor de restaurantes con experiencia previa como Director de Concepto Mundial para McDonald's Corporation, parece haber sacado un juego del libro de jugadas McDonald's-Chipotle: reenfocar un concepto conocido con ingredientes mejorados y racionalizar la imagen.

Entonces, ¿qué es la Brooklyn Burger y cómo se originó?

"¿Qué vas a elegir? Todo el mundo come de todo aquí", señaló Ryan. "Tuve que volver a mis raíces con Nueva York. Y cada vez que estoy aquí, voy a uno de los delis, los amo. Sé que el pastrami es muy popular. Así que dijimos cómo podemos tomar algo que siempre ha estado ahí, como el pastrami, y hace algo único y diferente con él. Así que lo estamos asando a la parrilla, lo compramos localmente. Está bastante rayado, por lo que tiene mucha grasa y actúa como tocino y nosotros ' Lo estamos asando bastante fuerte. Así que lo estamos tratando como una hamburguesa con queso y tocino hecha al estilo de Brooklyn. El panecillo de pretzel, los encurtidos, la variedad de condimentos, eso es solo para resaltar el sabor ".

Pastrami a la parrilla, suizo, encurtidos, cebolla y mostaza amarilla en un panecillo de pretzel, es genial, una hamburguesa suelta y plana que está increíblemente bien sazonada. Cualquiera que haya tenido enfrentamientos anteriores con panecillos de pretzel de calidad inferior no debe temer. Un buen pan es una de las primeras cosas que notará. Si bien no son los rollos de papa suaves, dulces y de picnic en el patio trasero a los que estás acostumbrado Shake Shack, son suaves, sabrosos y aún flexibles cuando se tuestan con mantequilla. La otra cosa, al menos en la vista previa, fue la meticulosa colocación de condimentos y coberturas.


La hamburguesa Emmy, una oda a lo mejor que he comido

Como blogueros de comida, hay una cosa que nos preguntan una y otra vez. Anders lo recibe todo el tiempo, y yo también. Es la pregunta candente en la mente de todos: "¿Qué es lo mejor que has comido?" No siempre tuve una respuesta a esta pregunta. Solía ​​esquivarlo, respondiendo cosas como, "¡esa pregunta es demasiado amplia!" o "¡He comido demasiadas cosas deliciosas, no podría elegir!" - Nunca pude dar una respuesta real. Hasta que sucedió: probé la mejor hamburguesa del mundo en un lugar extremadamente improbable: una pizzería en Brooklyn, Nueva York. Esta es la historia de la hamburguesa Emmy, una oda a lo mejor que he comido en mi vida.

¿Busca más lugares excelentes para comer y beber en Nueva York? ¡Vea nuestro mapa de la ciudad de Nueva York!

Restaurante Emily en Brooklyn: ¡asegúrese de ir a la ubicación correcta en 919 Fulton Street!

Una hamburguesa limitada en el restaurante de pizza Emily en Brooklyn

La tienda se llama Emily, que el chef Matt Hyland nombró en honor a su esposa. Hacen muy buena pizza de masa fina, pero es la hamburguesa Emmy por la que sigo volviendo. Un bocado y mi vida cambió para siempre. Y, de repente, todas las canciones de amor del mundo eran sobre la hamburguesa Emmy. No estoy tratando de ser dramático aquí, simplemente es la mejor comida que jamás me he puesto a la boca. Es el plato que me hace salivar de solo pensar en él, la recomendación número uno que le doy a la gente, el restaurante al que vuelvo cada vez que estoy en Nueva York, MI RAZÓN DE VIVIR. Cada vez que lo visito, empiezo a preocuparme de que la hamburguesa no esté a la altura de mis recuerdos y mis expectativas increíblemente altas. Pienso: "Bien, ahora que he estado en muchos de los mejores restaurantes del mundo, esta ya no será mi comida favorita". Pero Emmy nunca me decepciona. (Estaría mintiendo si dijera que no había considerado nombrar a un futuro hijo "Emmy" en su honor ...)

The Emmy Burger: la mejor hamburguesa del mundo.

Entonces, ¿qué hace que la hamburguesa Emmy sea la mejor?

El sabor es subjetivo, por supuesto, pero, para mí, la Emmy Burger tiene todos los componentes que hacen una hamburguesa perfecta. Comienzan con carne de muy alta calidad, añejada en seco y luego perfectamente cocida (medio rara) en una hamburguesa grande y jugosa (que prefiero a una hamburguesa doble aplastada porque me encanta el centro rosado) una cantidad saludable de queso cheddar derretido queso cebollas dulces y caramelizadas un bollo esponjoso pero resistente que sabe a un híbrido de bollo de brioche y pretzel y una salsa ligeramente picante que reúne todos los sabores. Es dulce, es salado, es una bomba umami explotando en tu boca. Me hace creer en el amor verdadero.

Hablando de amor verdadero… Le llevé a Anders a Emily en nuestro primer viaje juntos a Nueva York en enero. Sabía que conseguiría una gran hamburguesa, pero lo que no sabía era que esta era mi prueba de compatibilidad final para nuestra relación. Al principio, solo compramos una hamburguesa para compartir porque íbamos a un menú de degustación más tarde esa noche. Después de un par de bocados, Anders pidió otro sin dudarlo. Dicen que cuando sabes, sabes ... y fue entonces cuando supe que Anders era el indicado. ☺

Aquí & # 8217s Cómo conseguir la hamburguesa Emmy original

No es una hamburguesa barata (cuesta $ 27 USD), pero está hecha con ingredientes de alta calidad y vale cada centavo. Ese precio incluye papas fritas de muy poco dinero y un par de pepinillos pequeños, pero, para ser honesto, por lo general no tengo espacio en el estómago para comerlos, ¡es una hamburguesa grande!

Consejo n. ° 1: solo la ubicación original de Emily en Clinton Hill, Brooklyn, sirve esta versión exacta de la hamburguesa Emmy. Emily ahora tiene un par de ubicaciones, incluido un puesto de avanzada en Manhattan, y algunas sucursales llamadas Emmy Squared, pero cada tienda tiene una hamburguesa que es única para esa ubicación. Por ejemplo, algunas de las otras hamburguesas tienen dos empanadas finas en lugar de una hamburguesa grande, algunas tienen pepinillos en lugar de cebollas caramelizadas y otras tienen un queso y una salsa diferentes. ¡NO ES LO MISMO!

Consejo n. ° 2: solo se hace una cantidad limitada de hamburguesas (veinticinco) al día, y se agotan. Para asegurarse de tener en sus manos una hamburguesa Emmy, haga una reserva para la cena cuando abren a las 5:30 p. M. O para el brunch del domingo cuando preparan un número ilimitado de hamburguesas. También aceptan visitas sin cita previa, ¡pero no me arriesgaría!

La receta de la mejor hamburguesa del mundo

  • Un bollo de pretzel de Tom Cat
  • Una hamburguesa grande de ternera añejada en seco Pat La Frieda
  • Queso cheddar Grafton, curado un año
  • Cebollas caramelizadas
  • Salsa hecha de gochujang (pasta de chile rojo coreano), mayonesa Kewpie, salsa de pescado y algunos ingredientes secretos más

¿Cuál es la mejor hamburguesa que has comido? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!

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La simple bondad de la hamburguesa Peter Luger

Bienvenido a Burger Time, la columna centrada en las hamburguesas del carnívoro residente de Eater, Nick Solares. Esta semana echa un vistazo a la hamburguesa exclusiva a la hora del almuerzo en Peter Luger.

No pida la hamburguesa con queso en Peter Luger Steak House. Tampoco pida la hamburguesa, al menos si es su primera vez o la décima. Peter Luger siempre ha sido, y siempre será, sobre el filete porterhouse. Un plato que el restaurante ha cimentado firmemente como la piedra angular del edificio cultural que es el asador de Nueva York. El método de preparación y servicio en el que Luger fue pionero: asado, rebanado y asado nuevamente, servido en una fuente chisporroteante llena de jugo de carne y mantequilla, a menudo ha sido imitado pero nunca igualado. Y aunque el restaurante ha estado en el negocio desde 1887, la hamburguesa solo ha estado en el menú desde alrededor de 1995. Según David Berson, uno de los propietarios de cuarta generación de Peter Luger, la génesis exacta de la hamburguesa es algo turbia. Berson supone que probablemente se agregó debido a la demanda de los clientes habituales, tal vez de la misma manera que el ahora omnipresente aperitivo de tocino de corte grueso se convirtió en un elemento básico del menú: un cliente vio a un miembro del personal comiendo una comida familiar y pidió el mismo plato. Por supuesto, el bistec picado, uno de los alimentos básicos de la chophouse del siglo XIX, existía en el menú de Peter Luger desde tiempos inmemoriales, por lo que agregar un panecillo no fue un gran salto.

Como muchas otras cosas en el restaurante, todo se hace de forma analógica. Peter Luger no funciona realmente como un restaurante del siglo XXI, apenas funciona como uno de principios del siglo XX. No existen sistemas sofisticados de gestión informática. El libro de reservas es un calendario gigante escrito a mano. Y el añejamiento de la carne y, de hecho, la mezcla de la hamburguesa se realiza mediante el tacto y la experiencia de los carniceros estrella de Peter Luger, en lugar de seguir una fórmula o receta estricta. El restaurante probablemente podría funcionar sin electricidad, aunque tendría que volver a funcionar solo en efectivo. (Peter Luger agregó máquinas de tarjetas de débito hace unos años, la única tarjeta de crédito que aceptan sigue siendo la suya).

La hamburguesa Peter Luger está hecha principalmente de chuck de primera calidad, la base de cualquier gran hamburguesa, reforzada con los recortes añejos en seco de los lomos cortos con los que se fabrican las emblemáticas porterhouses del restaurante. "No revelamos el desglose de la hamburguesa", dice Berson cuando se le pregunta sobre el porcentaje de grasa a magro o la cantidad del componente añejado en seco. Yo diría que la hamburguesa tiene al menos un 25 por ciento de grasa y un 75 por ciento de grasa, dado lo jugosa que es. Y lo que es digno de elogio, casi todo permanece en la hamburguesa, en lugar de derramarse sobre el plato. Este es el signo de una técnica de picado adecuada y la razón para usar carne de res de primera calidad. Debido al abundante marmoleado, no es necesario agregar grasa adicional, que es propensa a filtrarse más fácilmente. Las hamburguesas se forman en porciones de ocho onzas y se cocinan en un asador exclusivo del mismo tipo que sella los bistecs a 800 °. Personalmente, prefiero un método de preparación de tapa plana porque generalmente se puede dorar mejor. El asador de hamburguesas parece calibrado para producir una hamburguesa medio rara perfectamente cocida. Una hamburguesa poco común no tendrá el nivel de carbón externo que me gusta. Tiene sentido, ya que medio raro es, con mucho, el orden más popular. Pero creo que esta carne de res es tan maravillosa que merece ser cocinada poco a poco. Y a diferencia de más de una hamburguesa de asador que he comido, incluso un pedido raro se calentará, mientras se mantiene un glorioso tono burdeos. La carne fresca cruda es deseable en el steak tartar y completamente descorazonadora en una hamburguesa.

El pan con lentejuelas de sésamo proviene de una panadería local, que también produce los legendarios rollos de cebolla y otros panes variados que se sirven en el restaurante. El bollo es lo que Berson describe como "más resistente de lo habitual", diseñado para acomodar la hamburguesa rolliza y no desintegrarse por completo. Si bien la hamburguesa con la corona se ve casi cómicamente bulbosa, el pan se comprime fácilmente sin desmoronarse y aún sostiene la hamburguesa cómodamente. El pedido más popular en Peter Luger es una hamburguesa con queso; el queso americano es la única opción por $ 1,50 extra sobre el precio de la hamburguesa de $ 14,95. Estoy aquí para decirte que te saltes el queso por completo. La hamburguesa con queso es excelente en cualquier medida, pero palidece en comparación con la elegante pureza de la hamburguesa. Si bien soy un firme defensor de los estadounidenses como el queso ideal en una hamburguesa, la carne aquí es simplemente demasiado exuberante y sabrosa para requerirla. De hecho, el queso sirve para ocultar gran parte de la delicadeza inherente al componente envejecido en seco.

Una rebanada del tocino de losa gruesa antes mencionada también está disponible por $ 4.50 adicionales, pero no hace nada para mejorar la hamburguesa, es demasiado espesa para comerla en la hamburguesa misma y, en cualquier caso, la carne de res ya tiene el equilibrio perfecto de sal y grasa. Las papas fritas, por otro lado, bien valen el cargo adicional de $ 3.95. Son algunos de los mejores de la ciudad: corte grueso, dorado, con mucha esponjosidad para contrastar con la frescura externa. Se parecen a las papas fritas británicas y se cocinan de manera similar en grasa de res, como fue el método tradicional de preparación durante gran parte de la historia de esa nación. Así es, incluso las patatas fritas son jugosas en Peter Luger. Si no has comido en Peter Luger antes, te animo a que vayas por el bistec en tu primera visita. La hamburguesa está realmente destinada a los clientes habituales y Berson señala que los turistas casi nunca la piden. Cuando se le preguntó si considera cambiar la hamburguesa, Berson objeta: "La gente hace todas estas hamburguesas de cejas altas con cebollas caramelizadas, mermelada de tocino y un queso cuyo nombre no puedo pronunciar. No se trata de eso. Se trata de bondad simple. . " Al igual que el filete porterhouse y el comedor en sí, hay una pureza despojada en la hamburguesa Peter Luger que encarna a la perfección la esencia de la experiencia que busco.


MADRE, Greenpoint, Brooklyn y el restaurante de vecindario más nuevo n. ° 8217, abre el 7 de junio

El destino de restaurantes emergentes de la ciudad de Nueva York continúa floreciendo con la apertura de MADRE y el restaurante de barrio más nuevo de Brooklyn, el nuevo MADRE y Greenpoint, el viernes 7 de junio (214 Franklin St.). Dirigido por el chef ejecutivo Bryan Noury, MADRE celebra la cocina contemporánea utilizando sabores, comidas y técnicas de todo el mundo en un entorno íntimo pero accesible. Abriendo con servicio de cena los miércoles y domingos # 8212, el nuevo destino para locales y visitantes también ofrece cócteles hechos a mano, una lista de vinos curada y una amplia selección de cervezas artesanales.

Abarcando el hogar y la hospitalidad ubicado en la planta baja de Franklin Guesthouse, MADRE está adornado en tonos neutros y textiles, con elementos llamativos que incluyen ladrillos a la vista, mostradores de mármol, accesorios de latón y paredes con textura mineral. La estética acogedora y cálida del restaurante está marcada por elementos naturales con mármol y mesas de madera viva que acentúan el diseño cuidadoso y allanan el camino para un ambiente elevado pero accesible.

El menú intercultural e impulsado por el chef de MADRE & # 8217 ofrece a los clientes mucho por lo que quedarse con un enfoque en platos para compartir. Es decididamente ecléctico, incorporando selecciones tradicionales y contemporáneas para complacer a cualquier paladar comenzando con deliciosos entrantes como Hamachi Crudo con capuchinas y manzana verde, Pulpo a la parrilla con salsa romesco, maíz dulce y rampas, y Croquetas de jamón.

Desde platos ahumados hasta abundantes platos de pasta fresca, los platos principales incluyen Berenjena Agnolotti con tomates tradicionales y parmesano Reggiano, y Branzino con uvas e hinojo. También está la hamburguesa MADRE & # 8217s, una creación exclusiva elaborada con carne de res envejecida en seco de 45 días en un muffin inglés acompañada de papas fritas, pepinillos B & ampB y salsa & # 8220H & ampP & # 8221.

Un programa de bar inspirado realza aún más la experiencia MADRE, con una variedad de cócteles creativos diseñados por el jefe de camareros Jason Kahn & # 8211, incluido el cóctel exclusivo El Sancho con mezcal, albaricoque, Campari y habanero & # 8211, además de una impresionante selección de cervezas artesanales servidas detrás de un J -barra con forma de mármol. Mientras tanto, el gerente general / sommelier Steven Dougherty ha reunido una lista de vinos seleccionada de más de 50 etiquetas con ofertas nacionales de la región de Finger Lakes de Nueva York y ofertas internacionales de Francia y más allá.


La hamburguesa más nueva de McDonald's no se sirve en un panecillo

McDonald's ha realizado algunas acrobacias locas durante el último año para marketing y mdash, desde extraños panecillos negros de hamburguesa hasta elegantes papas fritas con trufa. Pero la última creación de la cadena es realmente emocionante.

Después de organizar un concurso McBurger Showdown pidiendo a los residentes de Texas que imaginen un sándwich asesino que represente al estado de Lone Star, la marca finalmente eligió un ganador entre más de 25,000 entradas. La mejor hamburguesa se conoce como Lone Star Stack y fue ideada por Joseph Pe & ntildea de Houston. Incluye dos empanadas de ternera, salsa barbacoa de cebolla dulce, cebollas caramelizadas, tocino ahumado Applewood, quesos cheddar blanco y americano, pepinillos encurtidos y mdashof course y dos rebanadas gruesas de tostadas texanas.

"Queríamos darles a los tejanos una hamburguesa que realmente capturara el sabor de nuestro gran estado. También era importante para nosotros acercarnos a nuestros huéspedes y apoyarnos en su orgullo tejano. Como puedes imaginar, la mayoría de las creaciones eran picantes, grandes y, por supuesto, cargado de tocino ", dijo en un comunicado de prensa David Glaser, propietario local de McDonald's en Texas. "El desafío McDonald's Burger Showdown nos permitió vincularnos con nuestros clientes y mostrar nuestros ingredientes de alta calidad".

Estará disponible en los menús de McDonald's en Texas desde ahora hasta el 28 de agosto, incluidas ubicaciones en Austin, Beaumont, Bryan College Station, Corpus Christi, Dallas, El Paso, Harlingen, Houston, Laredo, Midland-Odesssa, San Antonio y Waco.


Cuota Todas las opciones para compartir para: Superiority Burger Cookbook, New Vegan Cheese Shop de Brooklyn y más Intel

[The Beatrice Inn de Graydon Carter. Un buen lugar para tomar una copa este jueves a principios de septiembre.] Daniel Krieger

- El restaurante de hamburguesas vegetarianas más popular de Nueva York está generando un libro de cocina. El chef / restaurador Brooks Headley está trabajando actualmente en El libro de cocina de Superiority Burger, que está programado para ser publicado por W. W. Norton & amp Company en 2017. Además de la receta de la hamburguesa vegetariana, el libro incluirá instrucciones sobre cómo preparar más de "otras 100 ensaladas y postres creativos". En otras noticias de Superiority Burger, Jessica Koslow de la popular Sqirl de Los Ángeles cocinará algunos platos con su equipo en el restaurante esta noche, y las ganancias de los especiales se destinarán al LES Girls Club.

- Una nueva tienda de quesos veganos llamada Riverdel está programada para abrir en 820 Washington Ave en Prospect Heights este otoño. El propietario de la tienda le dice a la información de ADN: "La idea es que la gente sepa que hay queso que no tiene que estar hecho con lácteos. Se trata de buena comida, no de que se etiquete como vegano". La tienda también venderá sándwiches, ensaladas, cerveza y vino.

- La puerta estaba parcialmente abierta ayer en Stage Restaurant en East Village. La cuchara grasienta ha estado cerrada desde la explosión de la Segunda Avenida en marzo. Aproximadamente una semana después de ese trágico incidente, la ciudad entregó al edificio una orden de suspensión de trabajo debido a un problema con la conexión de gas en el sótano, y el propietario les dio a los propietarios del restaurante un aviso de desalojo. Los propietarios de Stage luego presentaron una demanda contra Icon Reality, que posee el edificio. Aún no se sabe si el restaurante reabrirá o no en esta dirección, pero parece que se están haciendo algunos trabajos en el espacio en este momento.

- Aquí hay una sesión de madera contrachapada del puesto de avanzada de West Village de la panadería Mah Ze Dahr, ubicada en 28 Greenwich Ave:

- El equipo de Moscow 57 se asoció con el restaurador de Barramundi Tony Powe para renovar el restaurante Delancey Street y su menú. Esta noche, el restaurante abrirá en su nueva versión, denominada Kapowski's, con un aspecto diferente y un menú de platos pequeños rusos y centroasiáticos.

- Un vendedor de helados quiere $ 1 millón de la ciudad por un incidente en el que el DOH confiscó $ 1,500 en alimentos y cuatro de sus carritos. El vendedor, Orfelinda Ariza, alquila el espacio del sótano de un restaurante chino de East Harlem para almacenarlo. El DOH encontró sus suministros durante una inspección del restaurante y la arrestó por no tener la documentación adecuada. Un juez desestimó las violaciones porque los empleados del DOH no presentaron la documentación correctamente y ahora Ariza está demandando a la ciudad.

- Y finalmente, aquí se explica cómo hacer escalopes crujientes como Eduard Frauneder de Edi & amp the Wolf:


Galería

  • 4 bollos de patata o pretzel, partidos
  • 1 libra de carne molida 70/30
  • Sal kosher
  • 8 rebanadas de queso cheddar fuerte (opcional)
  • 8 hojas de lechuga mantequera
  • 4 rodajas finas de cebolla morada
  • Mayonesa (opcional)
  • Salsa de tomate (opcional)

Caliente una plancha antiadherente grande o una sartén de hierro fundido a fuego moderadamente alto. Tuesta los panecillos para hamburguesa con el lado cortado hacia abajo en la plancha hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos. Transfiera a una fuente.

Forme la carne en cuatro hamburguesas de 1/4 de pulgada de grosor y sazone con sal. Suba el fuego a alto y cocine las hamburguesas hasta que estén doradas en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Voltee, cubra con queso y cocine hasta que el fondo se dore y el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las hamburguesas a los bollos inferiores y cubra con lechuga, tomate y cebolla morada. Unte mayonesa y salsa de tomate en el lado cortado de los bollos superiores, si los usa, y sirva.


La receta de la hamburguesa Emmy: ¡Haga uno de los alimentos más famosos de Instagram y # 8217!

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More por Emily Hyland y Matthew Hyland

La hamburguesa Emmy es responsable de millones de me gusta en Instagram, ¡y ahora puedes hacer el famoso plato tú mismo! Servido en Emily y el restaurante insignia de Matt Hyland, Emily, el Emmy Burger encabeza muchas listas de "Mejores hamburguesas" de la ciudad de Nueva York gracias a un dúo de deliciosas salsas e ingredientes sabrosos por todas partes.

Celebridades que aman la pizza

Por eso no es de extrañar que la receta se incluyera en el libro de cocina debut de Hyland: Emily: The Cookbook Pizza, Burgers y más. El plato cuenta con una colección de ingredientes ricos en umami como gochujang (pasta de chile fermentada coreana) y cebollas caramelizadas, que se combinan en "bocado tras bocado de exquisitez". Para aquellos que están a la altura del desafío, el libro de cocina también incluye una variación de la receta original conocida como la hamburguesa Emmy Double Stack de dos empanadas: una hamburguesa de 8 onzas cubierta con queso americano. Sirva con papas fritas y cornichons y espere a que la carne sude.

Estrellas en la Cocina

Echa un vistazo a la receta de la hamburguesa Emmy a continuación y elige el libro de cocina de Hyland para obtener recetas adicionales, como la icónica pizza sartén Emily Detroit y las alitas picantes de Nguyen con salsa ranchera.

La hamburguesa Emmy

Para las hamburguesas:
• 28 onzas (800 g) de carne de hamburguesa añejada en seco, o sustitúyala por su corte favorito
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 4 rebanadas (1/4 de pulgada / 6 mm de grosor) de queso cheddar blanco afilado, preferiblemente Grafton Village, aproximadamente 85 g (3 oz) en total
• 4 bollos de pretzel, partidos transversalmente
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para untar)
• Cebollas caramelizadas, calentadas al gusto

Para la salsa Nguyen:
• 1/3 taza de azúcar
• 1/4 taza de vinagre de vino de arroz sin condimentar
• 1/2 taza de gochujang (pasta de chile fermentada coreana)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de ajo picado, aproximadamente 5 dientes
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Para la salsa Emmy:
• 1/2 taza (120 ml) de mayonesa
• 1/4 taza (60 ml) de salsa Nguyen (ver arriba)

Emmy Burger Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More por Emily Hyland y Matthew Hyland

  1. Para hacer las hamburguesas, corte la carne en trozos de 6 mm (1 pulgada). Congele la carne hasta que esté fría o ligeramente congelada, aproximadamente una hora. Congele las partes de la picadora de carne o el tazón y la cuchilla del procesador al mismo tiempo.
  2. Con una picadora de carne o un procesador de alimentos, muele en trozos grandes la carne semicongelada, dejándola caer en un tazón mediano. (Si usa un procesador de alimentos, presione la carne en lotes pequeños y transfiérala a un tazón mediano). Manipule la carne molida con cuidado y déle forma en cuatro rondas, cada una de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho y 3-4 pulgadas (2 cm) de espesor.
  3. Caliente una plancha o sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Condimente las hamburguesas por ambos lados con sal. Coloque en la sartén. Cocine durante dos minutos y medio, ajustando el fuego para que la parte inferior de la hamburguesa se dore de manera constante pero no se queme.
  4. Gire la hamburguesa, sazone con pimienta y cubra con una rodaja de queso cheddar. Continúe cocinando durante otros dos minutos y medio. Presione la hamburguesa en la parte superior con un dedo; debe sentirse solo un poco firme. Si desea usar un termómetro de lectura instantánea para verificar que esté cocido, inserte la sonda a través del costado en el centro de la hamburguesa; debería leer 120 grados para algo raro.
  5. Transfiera las hamburguesas a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde grande (bandeja de media hoja) y deje reposar de tres a cinco minutos. La temperatura interna subirá algunos grados más durante el período de descanso.
  6. Mientras tanto, limpie el exceso de grasa de la plancha. Unte con mantequilla los bollos y luego colóquelos, con el lado plano hacia abajo, en la plancha y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente un minuto y medio. Unte una generosa cucharada de salsa Emmy (ver más abajo) en la mitad superior de cada panecillo.
  7. Coloque una hamburguesa en la mitad inferior de cada bollo. Coloca un montón de cebollas caramelizadas sobre la hamburguesa. Agregue la parte superior del bollo a cada uno. Transfiera cada uno a un plato y sirva, con la salsa restante pasada a un lado.
  8. Para hacer la salsa Nguyen, mezcle el azúcar y el vinagre en un tazón mediano para disolver el azúcar. Agregue el gochujang y bata para combinar.
  9. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, las semillas de sésamo y las semillas de sésamo negro y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté tierno y fragante pero no dorado, aproximadamente 90 segundos.
  10. Agregue a la mezcla de gochujang y bata para combinar. (La salsa se puede tapar y refrigerar hasta por un día. Retirar del refrigerador aproximadamente una hora antes de usarla para que no esté fría cuando se sirva con comida caliente).
  11. Para hacer la salsa Emmy, mezcle la mayonesa y la salsa Nguyen en un tazón pequeño. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Extracto de Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More de Emily Hyland y Matthew Hyland, copyright © 2018 de Emily Hyland y Matthew Hyland. Utilizado con permiso de Ballantine Books, una impresión de Random House Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.

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Esta querida cadena de hamburguesas está planeando una expansión agresiva

La querida cadena informal rápida Smashburger ha anunciado un agresivo plan de expansión para atender a un mayor número de clientes suburbanos. El "mejor restaurante de hamburguesas" agregará 40 nuevas ubicaciones a su huella ya existente de 250 tiendas franquiciadas y propiedad de la empresa.

El presidente Carl Bachmann reveló a Business Insider ese la cadena apunta a los concurridos suburbios de Brooklyn, Chicago, Nueva York y Washington DC con sus nuevos restaurantes, que se centrará en ampliar los servicios de comida para llevar y recoger de la cadena, incluidos los casilleros de comida. (Relacionado: McDonald's está realizando estas 8 mejoras importantes).

Smashburger también está planeando su vida después de la pandemia y equipará sus nuevas ubicaciones con un diseño interior completamente nuevo. Los fanáticos de la cadena de hamburguesas verán una decoración que es específica de su ciudad, así como también disfrutarán de un plano de cocina abierto donde podrán ver cómo se prepara su comida, una característica que a menudo se ve en los restaurantes urbanos de alto nivel.

Smashburger no es la única cadena de hamburguesas que anuncia un ambicioso plan de expansión este año. Shake Shack dijo que abriría hasta 90 nuevas ubicaciones en los próximos dos años, con su primer drive-thru listo para comenzar a atender a los clientes de Florida a finales de este año. De manera similar, BurgerFi planea expandirse con otras 35 ubicaciones este año, solidificando su creciente influencia en el campo de las hamburguesas.

Para obtener más información sobre las tendencias de la comida rápida, consulte los 6 elementos del menú de comida rápida más esperados que se lanzarán este año y no olvide suscribirse a nuestro boletín para recibir las últimas noticias sobre restaurantes directamente en su bandeja de entrada.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de carne molida de res (80 por ciento magra)
  • Aceite vegetal, para rejillas
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 4 bollos de hamburguesa, partidos y ligeramente asados ​​o tostados
  • Lechuga, tomate u otros aderezos, según lo desee
  • Queso pimienta
  • Salsa
  • Guacamole o aguacate en rodajas
  • Cebolla Blanca En Rodajas
  • Jalapeños en escabeche en rodajas
  • Queso de cabra tierno
  • Mayonesa de ajo
  • Espinaca de hoja plana
  • Coles
  • Rodajas de pepino
  • Cebolla morada en rodajas
  • Salsa de barbacoa
  • Ensalada de col o repollo rallado
  • Encurtidos dulces o condimento de pepinillos
  • Tocino cocido

Divida uniformemente la carne en 4 porciones. Con un ligero toque, forme suavemente cada una en una bola, luego forme una hamburguesa de 3/4 de pulgada de grosor. Con el pulgar, haga una hendidura de 1/4 de pulgada de profundidad en el centro de cada uno (esto evita que las hamburguesas se redondeen durante el asado). Transfiera a la tapa de un plato con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para cocinar, hasta 1 día.

Caliente la parrilla a fuego alto (debería ser difícil sostener la mano por encima de las rejillas). Humedezca una toalla de papel doblada con aceite vegetal, agarre con pinzas y frote rápidamente sobre las rejillas.

Sazone generosamente las hamburguesas por ambos lados con sal y pimienta. Coloque las hamburguesas en la tapa de la parrilla y cocine hasta el punto de cocción deseado, de 2 a 4 minutos por lado, a fuego medio. Sirva hamburguesas en panecillos con los aderezos deseados.


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