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Albóndigas de Carne y Mortadela en Salsa de Tomate

Albóndigas de Carne y Mortadela en Salsa de Tomate

Vayamos al grano: a nadie le gustan las pelotas duras. No trabaje demasiado la mezcla de albóndigas y asegúrese de hervir a fuego lento.

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 zanahoria mediana, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 28 onzas lata de tomates triturados
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 libra de carne molida, preferiblemente chuck
  • ½ libra de mortadela, cortada en trozos de ¼ "
  • ⅓ taza de pan rallado fino
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado
  • Queso Grana Padano rallado (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, de 10 a 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca, aproximadamente 4 minutos. Agregue los tomates y la crema y deje hervir. Reducir el fuego; Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento mientras forma las albóndigas.

  • Con un tenedor o con las manos, mezcle la carne de res, la mortadela, los huevos, el pan rallado, el perejil, el orégano y 1 cucharadita. sal en un tazón grande hasta que esté uniformemente combinado. Forme la mezcla en bolas de 1½ ”de diámetro, compacándolas con bastante firmeza (debe tener alrededor de 26).

  • Agregue las albóndigas a la salsa, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas y muy tiernas, de 40 a 45 minutos.

  • Sirva cubierto con una generosa cantidad de Grana Padano.

  • HACER ADELANTE: Las albóndigas (sin queso) se pueden preparar con 2 días de anticipación. Dejar enfriar; cubra y enfríe. Vuelva a calentar suavemente en salsa antes de servir.

Receta de The Meatball Shop, NYC,

Vídeo relatado

Perfeccionando la albóndiga con los chefs detrás de la tienda de albóndigas

Sección de Reseñas ¡Pregunta rápida! Solo he cocinado albóndigas en el horno. Solo para aclarar, ¿la mezcla de carne cruda se cocinará en la estufa en la salsa? MhmLet'sCookWashington, DC10 / 21 / 19DesislavaBulgaria11 / 04/18

Polpette: albóndigas italianas clásicas

Esos polpette italianos están hechos con una mezcla de carne y queso, aromatizados con un toque de nuez moscada y salteados con vino. Un plato principal sencillo y delicioso de la cocina tradicional italiana que debes probar al menos una vez.


La receta de albóndigas y salsa de tomate.

Tome 1 lb 5 oz de carne molida (de res o mixta, según prefiera), 1 huevo, 4 oz de Parmigiano Reggiano rallado, perejil picado, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Para la salsa, 14 oz de puré de tomate, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.

Primero, prepara la salsa: en una sartén grande, dora los ajos en un poco de aceite. Cuando esté dorado, agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego sal al gusto, agrega la albahaca y reserva.

Ahora toma la carne molida, ponla en un bol con el queso, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta.

Mezcla bien y luego, con tus manos, haz bolitas que cubrirás con pan rallado.

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y luego dorar las albóndigas, unas pocas a la vez, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que estén doradas.

Una vez que los hayas cocido todos, agrega la salsa de tomate, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.

¡Explore la galería de fotos para obtener más consejos sobre cómo preparar las mejores albóndigas y salsa de tomate!


Albóndigas a la italiana

Albóndigas a la italiana, lindos bocados de carne molida, llenos de toneladas de sabor, cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate, harán que sus papilas gustativas canten.

Si te encantan las albóndigas, esta receta es para ti. Mientras crecía en nuestra casa, mis padres preparaban todo tipo de salsas de tomate o sugo, como lo llamamos en italiano. Variaciones como tomate puro, albahaca, tomate con zanahoria y cebolla, boloñesa, salchichas una de mis favoritas, siempre hubo batallas por las salchichas, y luego sugo con polpette: albóndigas (una mezcla de carne molida mezclada con hierbas, pan empapado en leche, huevos, parmigiano reggiano y migas de pan sazonado italiano) puestas en reposo en un rico puré de tomate espeso y guisado muy lentamente durante horas. He mencionado esto antes acerca de llegar al fondo de la cacerola y sacar esa rica pulpa y untarla en un trozo de pagnotta (Pan rústico italiano) ahora que es italiano tan bueno que tomaría algunos de estos, lo que llamé sándwiches de salsa, absolutamente increíble, tienes que probarlo.

Sé que cuando pensamos en italiano, nos vienen a la mente espaguetis y albóndigas, pero en la verdadera cocina tradicional italiana, no es la norma. Los espaguetis se sirven solo con la salsa, y después de eso se consumen luego vienen las albóndigas del siguiente plato con un plato de acompañamiento. En realidad, el orden de los platos en un hogar italiano sería algo como esto: Antipasto (aperitivo), Primo (primer plato) que suele ser pasta o minestra (sopa). Luego Segundo (segundo plato) consistente en algún tipo de carne o pescado acompañado de una Contorno (guarnición) siendo verduras o ensaladas cocidas. Entonces finalmente Dolce (dulces) y Frutta (frutas) y el final, un espresso robusto. Siempre es una fiesta y una gran experiencia social. Ahora volvamos a lo que hicimos hoy Mbolas de comer ya que me desviaron de las legalidades de la cocina italiana. Una organización benéfica que ayuda a los pacientes con cáncer a preparar algo de comida para ellos y sus familias en estos tiempos difíciles nos lo pidió. Nos sentimos honrados y humildes de poder ayudar y tratar de decidir qué hacer. Esta familia en particular tenía niños pequeños y pensé que algunas lindas albóndigas cocinadas en salsa de tomate San Marzano serían geniales. Habría suficiente salsa para que ellos pudieran hacer un poco de pasta para disfrutar.

Una mezcla de buena carne molida orgánica de animales alimentados con pasto, mortadela rallada para darle un toque extra de sabor, combinada con hierbas frescas de nuestro jardín, un poco de Parmigiano Reggiano, un poco de pan rallado mezclado con hierbas y queso, y ahí lo tienes un un bocado lleno de tal sabor que hará que sus papilas gustativas canten, sin mencionar el hecho de que se cuecen a fuego lento en una rica salsa de tomate.

Estos serían perfectos en un buen bollo recién horneado con rúcula y mozzarella fresca.

¡Eso sí que es un sándwich de albóndigas! Dejando de lado las bromas, este es un plato fácil de preparar y muy agradable. Incluso podría intentar hacer algunos vegetales algún día, quién sabe que podrían ser un éxito. Mi mente creativa ya está pensando.


Mortadela y Prosciutto Polpettine

Receta adaptada de Michael White, Osteria Morini, Nueva York

Producir: 4 a 6 porciones

Ingredientes

3 rebanadas de pan blanco sin corteza

2 onzas de mortadela (aproximadamente una rebanada de 12 pulgadas de grosor), picada

2 onzas de prosciutto (aproximadamente una rebanada de 14 pulgadas de grosor), picado

3 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1 taza)

& # 8539 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

6 tazas de salsa marinara casera o comprada en la tienda

Direcciones

1. En un tazón pequeño, combine el pan y la leche y deje reposar durante 10 minutos. Escurre y desecha la leche que no haya sido absorbida por el pan. Corte el pan en pedazos de ½ 14 pulgadas. Reserva.

2. En un procesador de alimentos, combine la mortadela y el prosciutto y presione hasta que la carne esté molida gruesa, aproximadamente 8 pulsos de un segundo.

3. En un tazón grande, combine la mortadela y el jamón serrano con la carne de cerdo molida, el queso parmesano, los huevos y el pan. Agrega la nuez moscada y sazona bien la mezcla con sal y pimienta. Mezclar suavemente a mano hasta que esté combinado. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante 1 hora antes de convertir la carne en aproximadamente 14 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

4. En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Cubra las albóndigas con la salsa marinara, cocine a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, parcialmente tapado, hasta que las albóndigas estén bien cocidas, unos 20 minutos más. Servir inmediatamente.


Estas albóndigas solo piden una copa fría y crujiente de vino blanco italiano.

La investigación

Fondo

En su libro de fundación, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (La scienza in cucina e l & # 8217arts di mangiar bene), El italiano Pellegrino Artusi tiene esto que decir sobre hacer albóndigas & # 8212 polpettes en italiano.

& # 8220No pienses ni por un momento que sería tan pretencioso como para decirte cómo hacer albóndigas. & # 8221

Traducción al inglés, The Lorenzo Da Ponte Italian Library, University of Toronto Press, 2003

Continúa con una broma escatológica y de hecho no nos dice cómo hacer albóndigas. En cambio, ofrece una serie de sugerencias sobre cómo hacer albóndigas. Dado que Artusi es considerado el inventor de la cocina italiana, ¿quién soy yo de otra manera? Sin embargo, te contaré cómo se hacen las albóndigas tanto en el mundo anglosajón (Norteamérica, Reino Unido y Australia) como cómo se recomienda hacerlas en Italia. En base a esto ofreceré algunas recetas recomendadas.

El uso de carne cocida para hacer albóndigas puede parecer inusual para el mundo anglo, pero Artusi considera un hecho que se está usando carne cocida. Esto apunta a lo que puede considerarse el origen de las albóndigas italianas y las sobras de los domingos. La carne cocida más seca puede beneficiarse de algo de humedad para la cena y eso lleva al plato común Polpette al Sugo (Albóndigas con salsa). Comúnmente una salsa de tomate.

El enfoque

Se analizaron un total de 74 recetas de albóndigas italianas, 37 en inglés y 37 en italiano. Las recetas en inglés son una combinación de conocidas adaptaciones en inglés publicadas por autores como Mazen Hazan, Jamie Oliver y la traducción al inglés de las recetas italianas. Aunque no es una muestra aleatoria, se hizo un esfuerzo mediante el uso de diferentes motores de búsqueda, palabras clave y mediante la exploración de enlaces para encontrar una muestra representativa amplia. Estos se complementaron con búsquedas en Internet utilizando múltiples palabras de búsqueda. La búsqueda italiana se realizó únicamente en Internet. Esto se logró estableciendo la configuración del motor de búsqueda para buscar en italiano y en Italia.

Aunque no es una muestra aleatoria, se hizo un esfuerzo mediante el uso de diferentes motores de búsqueda, palabras clave y mediante la exploración en profundidad de los enlaces para encontrar una muestra representativa amplia.

La comida italiana es deliciosa. ¿Alguna vez pensaste en mejorar tu amor por la comida aprendiendo un poco del idioma? Busuu es una forma agradable de hacer eso.

Recomendaciones

Los hallazgos se enumeran a continuación, comenzando por los más significativos.

Encontrar & # 8212 ingredientes clave comunes

En todas las recetas hubo poca divergencia de los cinco componentes principales de las albóndigas.

Los detalles se discuten a continuación.

Encontrar & # 8212 Prácticamente cualquier carne funciona

Aunque la carne de res era la carne más común (se remonta al uso original de las sobras del asado dominical), se usa casi cualquier carne. También es frecuente una combinación de carne de res / cerdo. Se utiliza ternera y pescado, especialmente atún.

La salchicha se incluye con más frecuencia en las recetas italianas, pero no es común. La mortadela figura en muchas de las recetas italianas. Las referencias a la textura sensual pueden parecer tentadoras, pero el alto contenido de grasa de la mortadela debería ayudar con las carnes más secas (lea previamente cocidas).

Encontrar & # 8212 Deja fuera el ajo

Un tema repetido de los cocineros italianos tradicionales es el uso excesivo del ajo por parte de aquellos que intentan cocinar como si fueran italianos. Esto fue indudablemente visto en esta investigación. Mientras que el 62% de las recetas inglesas usaban ajo, solo el 22% de las recetas italianas usaban ajo.

Encontrar & # 8212 Quesos usados

Se utilizó una amplia variedad de quesos en las recetas. Se encontró una mayor variedad en las recetas italianas que representan platos regionales. El parmesano y el pecorino eran los más comunes, a veces combinados. El parmesano se utilizó en la mayoría de las recetas: se encuentra en el 54% de las recetas inglesas y en el 60% de las italianas.

Encontrar & # 8212 recubrir las albóndigas mejora la textura y el sabor

La diferencia más clara en las recetas italianas fue la técnica de cubrir las albóndigas, ya sea enrollando en harina o en algunos casos con pan rallado. El 60% de las recetas italianas usaban un recubrimiento, donde solo el 13% de las albóndigas inglesas estaban recubiertas. Los recubrimientos de harina agregan textura y grosor a la salsa. Esta técnica se utiliza en la receta recomendada de Albóndigas en Salsa de Tomate y Polpette al lemone. El método de la miga de pan se utiliza con frecuencia cuando las albóndigas se van a freír, como en las albóndigas bacari venecianas.

Encontrar & # 8212 El perejil es la hierba más común

En todas las recetas inglesas e italianas, el perejil fue la hierba más utilizada. También se usaban con frecuencia orégano, romero, tomillo y albahaca. A menudo, dependiendo de la carne o la salsa que se vaya a preparar. Independientemente, la indicación clara era usar cualquier hierba fresca que tuviera sobre una hierba prescrita si solo estaba disponible seca.


Sirve: 6 y # 8211 8

Originalmente encontré esta receta en el New York Times y la marqué durante el fin de semana como una comida para los tres niños: dupliqué la cantidad de albóndigas, agregué tomate fresco a la salsa, así como una taza de vino tinto y un puñado de orégano. .

Lo destrozó del parque.

El tipo de cena por la que mueren los niños & # 8211 y adultos & # 8211 un sábado por la noche antes de una película, palomitas de maíz y helado.

Las albóndigas son la galleta aquí, con puñados de parmesano, pan rallado extra, huevos y perejil, adiciones que agregué y que he reflejado a continuación.

Cocine a fuego lento la salsa de tomate, agregue las albóndigas doradas y boom.

Definitivamente vale la pena volver a casa.

Ingredientes

Sal
Pimienta recién molida
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de carne picada
3 tazas de parmesano rallado
1 manojo de perejil fresco picado
1 pan rallado
3 huevos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 latas de tomates triturados
2 tomates, sin corazón y picados
3 hojas de laurel
1 taza de vino tinto
Puñado de hojas frescas de orégano
500 g de espagueti


Receta de albóndigas en salsa de tomate

Necesitará 1 libra 7 oz de carne picada (carne de res o carne mixta, según sus preferencias personales), 1 huevo, 4 oz rallado Parmigiano Reggiano, perejil picado, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para la salsa, necesitará 1 libra de puré de tomate, un diente de ajo, aceite de oliva extra virgen, sal y albahaca fresca.

Primero, prepara la salsa: en una sartén grande, dora los ajos en un poco de aceite. Una vez que estén dorados, agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego agregue sal y albahaca. Dejar de lado.

Ahora tome la carne picada y transfiérala a un bol con Parmigiano Reggiano, perejil, huevo, sal y pimienta.

Mezcla bien y luego, con las manos, forma bolitas que sumergirás en la mezcla de pan rallado.

Calentar un poco de aceite de oliva extra virgen en una sartén y dorar las albóndigas unas pocas a la vez, rotándolas con frecuencia hasta que estén doradas.

Una vez cocido, agregue la salsa de tomate y cubra con una tapa.

Deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.

¡En la galería de fotos, descubra algunos consejos y trucos para unas albóndigas inolvidables!


Rollos de Ternera Siciliana (Braciole) en Salsa de Tomate

Este plato me recuerda a las cenas de los domingos en la casa de Nonna, cuando ella tenía una olla grande de salsa de tomate hirviendo a fuego lento en la estufa con albóndigas y braciole, o brucioli como decimos en el dialecto siciliano. Braciole son rodajas finas de carne que se rellenan, se enrollan y se cuecen en salsa de tomate. Estos pequeños paquetes de delicias se elaboran tradicionalmente con pieles de ternera, res, cerdo y cerdo. También se pueden hacer con pollo o pescado. Esta receta es para hacer los más pequeños. braciole. A braciola o el siciliano Farsumagru es un rollo de carne grande.

Cuando están haciendo braciole el truco consiste en hacer que las rodajas de carne sean lo más uniformes posible en tamaño. No tiene que ser exacto. La carne también puede ser un poco más grande que las medidas especificadas en la receta. Incluso puede parchear algunas piezas aquí y allá si es necesario. El relleno generalmente comienza con una mezcla de pan rallado sazonado, luego se colocan rodajas de prosciutto y mortadela encima. Luego viene el salami y el queso, que se puede cortar en rodajas o en trozos. Un trozo de huevo duro le da el toque final, y luego se enrolla la carne.

En Italia, la salsa se suele servir sobre pasta y la carne se sirve por separado. A los estadounidenses les gusta servir la carne encima de la pasta. Me encanta servir este plato sobre fideos de pasta frescos caseros como fettucine o papparadelle.

ROLLOS DE TERNERA SICILIANA (BRACIOLE) EN SALSA DE TOMATE
(Brucioli)

Grado de dificultad: Intermedio
Rinde 4 porciones.

PARA EL RELLENO BRACIOLE:
1/4 taza de aceite de oliva
3/4 taza de cebolla picada (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
1 taza de pan rallado seco
1/4 taza + 1 cucharada de queso pecorino romano o parmesano rallado
2 cucharadas de grosellas secas o pasas picadas
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
2 cucharadas de piñones
8 rebanadas finas de ternera o ternera redonda (aproximadamente 8 pulgadas de largo por 4 a 5 pulgadas de ancho)
8 lonchas de prosciutto o jamón
8 rodajas finas de mortadela, cortadas por la mitad
8 rodajas finas de salami (opcional)
8 piezas de queso Cacciocavallo o Asiago stravecchio, cortado de 1/4 de pulgada de grosor, 2 pulgadas de largo por 1/2 pulgada de ancho
1 huevo duro, cortado en 8 gajos (opcional)
Sal y pimienta negra molida
Palillos de madera o cordel de carnicero

PARA LA SALSA:
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana picada
2-3 dientes de ajo, machacados
1 cartón (26 onzas) de tomates colados o 1 lata (26 onzas) de puré de tomate
1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas de azúcar granulada
5-6 hojas frescas de albahaca
1 hoja de laurel
Unas ralladuras de nuez moscada fresca o una pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta negra molida

1. PREPARA EL RELLENO: Con una sartén, calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y translúcida. Reduzca el fuego a bajo. Agregue el pan rallado, revolviendo constantemente, cocine hasta que el pan rallado esté ligeramente tostado, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego inmediatamente y transfiera a un tazón pequeño. Agregue el queso pecorino, las grosellas, el perejil y los piñones. Sazone con sal y pimienta al gusto.

2. ENSAMBLE EL BRACIOLE: Coloque la carne sobre una superficie de trabajo. Divida la mezcla de pan rallado en partes iguales y extiéndala sobre la carne, dejando un poco de espacio en los bordes. Coloque el prosciutto encima, luego coloque dos mitades de mortadela encima y el salami. Coloque un trozo de queso y un trozo de huevo en la parte inferior del extremo corto de la carne más cercana a usted y enrolle la carne sobre el relleno como un rollo de gelatina, hasta que el relleno esté completamente envuelto. Asegure la costura y ambos extremos con palillos de dientes o ate con hilo de carnicero.

3. HACER LA SALSA Y COCINAR EL BRACIOL: En una cazuela grande tapada o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego alto. Dore los rollitos de carne y transfiéralos a un plato. Reduzca el fuego a medio-alto. Agregue la cebolla y cocine unos 4 minutos, hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue los tomates, el vino, el azúcar y 3/4 tazas de agua. Revuelva para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén. Tape y deje hervir la salsa. Agrega los rollitos de carne, la albahaca, la hoja de laurel y la nuez moscada. Reduce el fuego a fuego lento. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva ocasionalmente mientras cocina. Agregue agua adicional, según sea necesario, para diluir la salsa. No debe ser demasiado espeso. Cocine de 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

Deseche la hoja de laurel y retire con cuidado los palillos de dientes o el cordel de carnicero de los rollos de carne antes de servir. Sirva con salsa y fideos cocidos o espaguetis.


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Los salteados son la cena fácil y rápida de OG. Comience una olla de arroz, muestre sus habilidades para saltear y la cena estará en la mesa en poco tiempo.

    Verduras frescas, tiras de carne de res, cebolla y especias en una sartén udon salteado. Si te encantan las especias, esta es la cena para ti. Tofu suave y sedoso en una salsa picante de chile de Sichuan rojo rubí. Lleno de enorme sabor a umami gracias a las cebollas, el jengibre y la salsa de soja de limón picante. Picado mínimo, una sartén, picante, bondad de fideos llena de carne de cerdo molida crujiente, guisantes dulces y hierbas frescas. El arroz frito es el salteado definitivo: todas tus proteínas, verduras y carbohidratos en un plato delicioso. Un salteado de camarones dulce y picante que se combina en un instante.


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