Últimas recetas

Huevas de trucha y tostadas de nabo

Huevas de trucha y tostadas de nabo

Porciones

Enero de 2015

Ingredientes

  • Pan de centeno oscuro

  • Queso crema

  • Huevas de trucha

  • Baby nabos o rábanos blancos

  • Cebollín

Preparación de recetas

  • Unte el pan tostado de centeno oscuro con queso crema. Ponga capas de huevas de trucha, nabos o rábanos blancos en rodajas finas y cebollino picado.

Receta de Dawn Perry

,

Fotos de Peden + Munk

Sección de Reseñas

Reseñas

CONSIGUE LA REVISTA

Logotipo de BABuen provecho

Regístrese en el Bon Appétit

Boletin informativo

Se utilizará de acuerdo con nuestro acuerdo de usuario y política de privacidad.

Explora Bon Appétit

Más de Bon Appétit

recetaTomate con mantequilla y arroz especiado con canela2020-08-11T09: 00: 00.000Z

recetaPasque de queso quemado vasco2019-01-24T15: 00: 00.000Z

recetaEl mejor pesto de nuestro sitio2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logotipo de BABuen provecho
  • Servicios de suscripción
  • Póngase en contacto con Bon Appétit
  • Reimpresiones / Permisos
  • Inscríbase al boletín
  • Ayuda de accesibilidad
  • RSS Feeds
  • Mapa del sitio
  • Tienda Condé Nast
  • Carreras
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit y Epicurious
© 2020 Condé Nast. Reservados todos los derechos.
El uso y / o el registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado el 1/1/20) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado el 1/1/20).
Bon Appétit puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras asociaciones de afiliados con minoristas.
Sus derechos de privacidad en California
El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


Ariete & # 8211 Combinaciones inventivas hacen de este el nuevo lugar de Coconut Grove

Fotos de Samantha Dockser

Se nos dice que no juzguemos un libro por su portada, pero en el caso de Ariete , el nuevo restaurante de Coconut Grove ubicado junto a Main Highway, no sería negligente en hacerlo. El bar se destaca por la decoración y el ambiente impecables. El delicioso menú, por Chef Michael Beltran , no tiene problemas para alcanzar ese objetivo, gracias a sus sorprendentes combinaciones de sabores y sus exclusivos platos a la parrilla de leña.

Comenzamos la velada con unos cócteles artesanales. Opté por el Lado sur, un cóctel Bombay Sapphire con infusión de nectarina con jugo de lima, almíbar simple y menta. Mi compañero de comedor probó el Aviación , otro cóctel Bombay Sapphire con infusión de cítricos. Esta vez, la ginebra se terminó con Creme de Violette, almíbar simple y jugo de limón. Fue el prólogo perfecto, ligero y refrescante de la comida.

A continuación, disfrutamos de algunos platos pequeños, incluido este refrescante Nabo en rodajas sobre un crostini bien tostado, acompañado de nori y mantequilla de huevas de trucha. El sabor salobre de las huevas se combinó maravillosamente con la mantequilla cremosa, sirviendo como la lámina perfecta para el nabo crujiente.

Alternativamente, el Mousse de hígado de pollo sobre una tostada y cubierto con jalea de pimiento rojo era increíblemente rico. Tenía una combinación inesperada de sabores que se combinaban maravillosamente. Nunca hubiera pedido esto para mí, pero después de probarlo De Ariete tomar mousse de hígado de pollo, volvería por él.

Luego nos trataron con el altamente recomendado Foie gras, que vino encima de plátanos asados ​​con brasas. Esta ingeniosa combinación marcó la línea entre lo dulce y lo salado. El vinagre de naranja agria que une los sabores hace que este plato sea un ganador.

Para los entrantes, elegimos ir con este hermoso Bacalao, servido con hinojo y frijoles heirloom. Este plato de pescado desafía las expectativas con sabores profundos y complejos. Se complementa impecablemente con el sencillo lecho de frijoles. Permiten que la estrella del plato brille realmente, y lo hace.

Luego, asumimos el Pequeña costilla, que, como puede ver, se estaba cayendo del hueso que estaba tan tierno. Estaba absolutamente delicioso, servido con una ensalada de verduras raspadas y jugo de ternera con pimiento rojo. Después del primer bocado sabroso, tuve que detenerme conscientemente de inhalar todo.

Gracias a Dios que lo hice, porque mi vida estaría menos llena si no hubiera podido probar estos postres. Primero fue el Pastel de crema de coco , acompañado de una bola de helado sobre un cono de waffle triturado. Se me hizo la boca agua con solo escribir eso. Cada detalle de este plato contribuyó a la experiencia extracorporal que tuve mientras lo comía. La cobertura de coco tostado, el cono de azúcar familiar y nostálgico. No hay nada que cambiaría, y recomiendo encarecidamente guardar espacio para el postre con este pastel en mente.

Ahora, si el pastel no es lo tuyo, te sugiero que consideres hacerlo tuyo u optes por el igualmente delicioso Donas rellenas de crema de naranja con mermelada . Estos llegaron a la mesa aún calientes. El primer bocado hizo que la crema rezumara de la masa. Los sabores aterciopelados del relleno combinan excelentemente con la salsa fresca, lo suficientemente agria para crear una combinación que te hará lamer los dedos después de la dona.


Lunes, 10 de diciembre de 2012

Nuevo

Habiéndome inclinado a escribir sobre los aguacates en esta revista supuestamente dedicada a los alimentos del norte, probablemente lo mejor para todos fue que me tomé un pequeño descanso. La pausa no estaba planeada, simplemente sucedió, ya que cada vez que consideraba un posible tema para una publicación, mi editor interno decía: & # 8220Meh & # 8221 Necesitaba algo de inspiración fresca, y la obtuve de un viaje por carretera que Mary y Tomé hasta la costa sur del lago Superior (también conocido como & # 8220The Cheesehead Riviera & # 8221), con destino Halvorson & # 8217s Fisheries en Cornucopia, Wisconsin.

Allí vimos llegar los barcos de arenques en una tarde fría pero hermosa. Tuvieron que romper un par de pulgadas de hielo en el puerto & # 8212 el viaje también fue una vista previa de lo que vendría, ya que nuestro viaje hacia el norte nos llevó desde el polvo de la nieve del condado de Dunn hasta casi un pie a lo largo de la costa. Cargamos una hielera con arenque recién salido del barco, incluidos varios pescados enteros que produjeron una pila de huevas, junto con trucha de lago ahumada y pescado blanco.

El arenque del lago Superior es un pescado poco apreciado e incomprendido. Su reputación adolece, creo, de que se confunda con otros peces conocidos como arenques con los que, de hecho, no está estrechamente relacionado. El arenque del lago superior, Coregonus artedii, está más relacionado con la trucha y el salmón que con los arenques de agua salada tan conocidos en el norte de Europa. Es una conjetura razonable que los inmigrantes escandinavos y alemanes en el norte confundieron este pez de agua dulce que cardúmenes en gran número con los peces del océano que conocían de casa. Hay, de hecho, semejanzas superficiales en tamaño y color. Y si se tiene en cuenta que para muchas personas su principal asociación con el arenque es la variedad en escabeche, quizás de calidad indiferente, existe una renuencia generalizada a aceptar el arenque de lago como el pescado comestible excelente y versátil que es.

En cuanto a la confusión de nombres, el arenque de lago se conoce como cisco, atún rojo y, donde se encuentra en lagos más pequeños, tullibee. Ha habido esfuerzos en algunos círculos para & # 8220remarcar & # 8221 el arenque del lago como cisco, pero dudo que sea probable que gane mucho impulso, especialmente porque he visto arenque ahumado y cisco ahumado descansando uno al lado del otro en la caja más fresca en la orilla del lago. pescaderías a lo largo de los años. Hay poco consenso sobre cómo llamar a lo que, al parecer, al menos a nivel local. Así que no creo que el término arenque vaya a desaparecer. Solo tenemos que trabajar en hacer correr la voz sobre lo delicioso que es el pescado para cocinar.

Durante las últimas dos semanas he preparado arenque de media docena de formas y todavía no estoy cansado de comerlo. Anoche, un filete de arenque entró en un plato inspirado en Sichuan con verduras fermentadas y tofu en una salsa de frijoles picante. En nuestra primera noche de regreso de Corny, simplemente frí los filetes en una capa de harina de maíz y los serví con una guarnición crujiente y sabrosa de tocino frito, puerro y jalapeño, con un chorrito de sidra de manzana beurre blanc. Otras noches freí trozos en una masa similar a la tempura para obtener los mejores tacos de pescado que he comido, los asé y los serví con mayonesa con chile y los batí en el FP para hacer quenelles de arenque, albóndigas de pescado que serví en un salsa inspirada en sopa de pescado y comimos las huevas de arenque saladas encima de rondas de patatas asadas en grasa de pato, con una cucharada de crema agria.

Ese hueva, por cierto, es donde está el dinero real para las pesquerías comerciales del Lago Superior, me dijo Maureen Halvorson. Completando el círculo irónico del arenque, se envía a Escandinavia, donde se considera un manjar, aunque proviene de un pez que no existe cerca de las costas del norte de Europa.

Aquí hay algunas fotos más de nuestro viaje rápido y sospechoso a Corny:

La playa de Corny, "The Cheesehead Riviera"


Arenque de lago frito con harina de maíz con guarnición crujiente, sidra beurre blanc

Se me acaba de ocurrir en este viaje que usan monos naranjas para que sean fáciles de ver si se caen por la borda.


Esta no fue la primera vez que el viaje de tres horas a South Shore fue un viaje en el tiempo: esa corta distancia a menudo lo lleva a otra temporada en la costa.

La pesquería de arenque de South Shore está prosperando. Halvorson agregó otro barco este año, lo que eleva la flota a cuatro.

Texto y fotos copyright 2012 por Brett Laidlaw


Guiso de bagre

De The Gift of Southern Cooking: Recetas y revelaciones de dos grandes cocineros sureños The Gift of Southern Cooking por Edna Lewis y Scott Peacock

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Estofados y platos de una olla Plato principal Americano
  • Ingredientes: tocino chalotas gordas tomillo zanahorias patatas nuevas tomates bagre perejil cebollas verdes

Crítica: Restaurante Bestia

Casi todos los que leen revistas locales han visto esta foto de Naomi Pomeroy de Beast. Una de las creadoras de Gotham Tavern, Ripe Family Supper y clarklewis, es una leyenda local. En 2009, Naomi abrió Beast, inspirada un poco en su experiencia con Ripe. A través de sus tribulaciones, ha desarrollado una fuerza silenciosa que se muestra en su comida y en la forma en que se mueve por la cocina.

Algunos restaurantes son difíciles de opinar porque las personas tienden a dejarse seducir por la experiencia en su conjunto y, como sucede con muchas cosas en la vida, parecen sentirse atacadas personalmente si no les gusta tanto como a ellos. Beast, en particular, tiene un apasionado grupo de seguidores. Sin embargo, creo que al hacer una reseña hay que aislarse de la experiencia y concentrarse en la comida. Cosas como el ambiente y el servicio deben tenerse en cuenta y formar parte de cualquier revisión. Pero para mí, todo se reduce a si estoy sentado solo en una habitación vacía, ¿me gusta la comida y volvería? Esta es la pregunta que me hice sobre Beast.

El comedor es sencillo, una pared pintada con pizarra en la parte trasera y dos grandes mesas. La música está presente, pero no tan fuerte que interfiera con la conversación, aunque cuando la sala está llena es posible que compita para ser escuchado. En general, la iluminación es adecuada y las velas en la mesa ayudan a leer el menú, aunque realmente no tiene que preocuparse, ya que es solo una lista simple de lo que está comiendo.

Los asientos son comunes, así que comprenda que compartirá una de las dos mesas con grupos de extraños. También estarás en el mismo espacio que los cocineros. Disfruto sentarme de espaldas a la pared para poder observar cómo se desempeñan con calma en sus deberes. El espacio dual también significa que está expuesto al calor del equipo y agradable en los días fríos, pero puede ser un poco abrumador en el verano, incluso con la puerta mosquitera abierta.

El ambiente es acogedor e íntimo, o tan íntimo como sea posible, compartiendo mesa con más de 20 personas. Esto es genial cuando estás sentado al lado de personas extrovertidas e interesantes, y en Beast, este suele ser el caso. He tenido estupendas conversaciones aquí con completos desconocidos.

En segundo lugar, una mesa más pequeña. Foto © Alicia J. Rose

El menú tiene un precio fijo de seis platos, y las selecciones cambian semanalmente según la temporada. Consulte el sitio web para obtener más detalles. Tenga cuidado, obtendrá lo que están sirviendo esa noche, sin sustituciones. Si no le gusta algo, estará sentado en sus manos hasta que llegue el próximo curso. Beast no es un restaurante apto para vegetarianos, sin embargo, ocasionalmente tienen una noche con una comida vegetariana, suscríbete a su boletín de noticias para recibir una notificación cuando se acerque una. Una nota: cuando dicen "menú degustación", lo dicen en serio. Sin embargo, cuando me he comido toda la cena, siempre salgo cómodamente saciado.

Hay dos asientos disponibles cada noche a las 6 pm y a las 8:45 pm los miércoles y # 8211 los sábados y a las 7 pm los domingos. El precio actual de la cena de seis platos es de $ 125 por persona, con combinaciones de vinos disponibles por $ 50 adicionales por invitado. Pruebe el brunch de tres platos el domingo a las 10:00 a. M., A las 11:30 a. M. Y a la 1:00 p. M. Por $ 40 por invitado.

Las reservas son imprescindibles. Puede pedir un maridaje de vino de seis platos, con un vaso pequeño diseñado para combinar con cada plato. Todos los vinos de los distintos maridajes están disponibles por copa. Beast también tiene una pequeña selección de botellas enteras. Si trae el suyo, el descorche cuesta $ 33. Disfruto probando muchos vinos diferentes, así que siempre tenga los maridajes de vinos. La mayoría de las veces, la combinación está bien, aunque ocasionalmente uno fracasa. Esto, por supuesto, es subjetivo: sus resultados pueden variar. Está disponible una pequeña selección de cervezas & # 8220Belgian style & # 8221.

Las comidas comienzan con una pequeña taza de sopa, que suele ser excelente. Una crema de espárragos era un himno a la primavera: exuberante, suave y rebosante de sabor. Un poco de crema fresca de hierbas y huevas de trucha lo aderezaron lo suficiente como para poner todo por encima. Otra versión exitosa consistió en crema de coliflor con aceite de curry de la casa y huevas de trucha, esta última dando un poco de crujiente salado. Por otro lado, una sopa de zanahoria con mejillones Washington y crema de azafrán me dejó frío. La abrumadora mezcla de sabores luchó entre sí. Simplemente no me gustó la forma en que la dulzura de las zanahorias contrastaba con los mejillones, y aunque la adición de chalotas le dio un contraste interesante, esto no es algo que volvería a pedir.

Plato de Charcutería.
Fotografía © Lauren Coleman Photography

A continuación, se ofrece una selección de embutidos de un solo bocado. La mayoría de las selecciones son excelentes. Me encanta el bistec tártaro recién picado sobre una tostada crujiente acompañada de un delicioso huevo de codorniz crudo, y el bon-bon de foie gras de postre que tiene un pequeño cuadrado dorado tembloroso de Sauterne gelée encaramado en la parte superior, que le da un toque de sabor y cortando la grasa. Podría comerme media docena de cualquiera.

El siguiente curso es un plato principal, que suele ser interesante, aunque no siempre del todo satisfactorio. Dicho esto, durante mis visitas desde que abrieron, la calidad ha aumentado constantemente. Una noche, el plato principal fue pastel de cazuela con costilla estofada, cebolla silvestre y colmenillas acompañado de nabos glaseados y hojas de nabo salteadas. La combinación fue fantástica, fácilmente la mejor del género que he tenido. La corteza era ligera, la carne tierna y húmeda. Las colmenillas y la salsa le dieron una maravillosa profundidad terrosa que me hizo alcanzar el pan para asegurarme de que me había empapado todo.

Plato de cerdo.
Fotografía © Lauren Coleman Photography

Otros platos principales que he tenido en el pasado incluyen chuletas de cordero lechal que eran tan pequeñas y tenían tan poca carne en el hueso que necesitaban la paciencia y precisión de un cirujano. Toda mi mesa terminó discutiendo la molestia en lugar del plato en sí. Dejando a un lado la dificultad, la carne estaba ... bien. En otra noche de otoño, una porción de chuletas de cordero de tamaño regular estaba mucho mejor cocinada perfectamente en una cama de puré de papas tachonado de hongos silvestres. En una comida comimos & # 8220 costillas de ternera local asadas, calabaza rouge d’etamps, hojas de mostaza aigre-coux doradas con chile y ajo & # 8221. La carne estaba tierna y sabrosa, y la calabaza proporcionó una lámina ligeramente dulce a la carne. La salsa era excelente, al igual que las hojas de mostaza que la acompañaban. En general, fue un plato de invierno consumado. Lo mismo podría decirse de una paleta de cerdo asada a fuego lento con pimientos y acelgas arcoíris, una combinación que hablaba de tierra y otoño, otro buen ejemplo de comida reconfortante que te envuelve con sus brazos. Si tengo alguna queja universal, es que necesitan tirar un poco de sal.

En la superficie, las ensaladas pueden parecer simples, pero con frecuencia hay muchos sabores y texturas sutiles. Cada uno de estos tenía un ingrediente que los llevó al límite a la categoría realmente buena. Una noche un sencillo plato de frisée, manzanas autóctonas, pancetta de la casa y avellanas confitadas destacó por la perfecta combinación de ingredientes. Otra noche fue de lechugas, anchoas y vinagreta de limón con rábano raspado y crutones de pasas y nueces. Los picatostes eran simples, pero impartían un sabor maravilloso, que lo elevaba muy por encima del promedio. A principios de la primavera me sirvieron un frisée de espárragos primaverales perfectamente compuestos y un frisée de huevo de faisán escalfado. Salteado con prosciutto frito y vinagreta de mantequilla marrón, el prosciutto agregó un ligero crujido y explosión de sabor que contrastaba perfectamente con los espárragos tempranos.

El curso de queso proporcionado por Steve Jones de Cheese Bar es siempre estelar. Suelen ir acompañadas de un poco de bizcocho o fruta casera. Una noche nos sirvieron un delicado queso de leche de oveja y vaca tomini piamontesa de Italia, un queso crudo de oveja y vaca gabicton de Francia, y una variedad de leche de vaca cruda azul del monviso sorprendentemente suave de Italia. Esto fue acompañado de galletas de mantequilla de pimienta negra molida, uvas mars-venus y maravillosos albaricoques escalfados con champán.

Como ocurre con muchas cosas en la vida, los postres en Beast tienden a ser mejores cuando se mantienen simples. Pots de crème de chocolate con sorbete de coco fue una combinación perfecta. Entre otros ganadores, las tartas de melocotón y mantequilla marrón que hablaban de finales del verano, mientras que una crepe de mantequilla marrón con ruibarbo local, helado de vainilla y crema batida de pistacho y praliné, todos doblados, tenían demasiados sabores luchando por llamar la atención.

Si bien puede parecer que estoy siendo duro con Beast, es fácil encontrar fallas en una comida de seis platos. He estado nueve veces y lamenté mi decisión solo una vez, y eso fue poco después de que abrieran. En general, creo que la experiencia de comer con un grupo agradable de extraños, a los que se les sirven los mismos platos al mismo tiempo, es bastante entretenida y esclarecedora. No hay nada como el amor por la comida y el vino para unir a las personas. En su mayor parte, mis problemas con la comida son menores. Aunque los precios son un poco altos, está pagando por más que la cena & # 8211 su boleto incluye conocer gente nueva y ver la cocina. El servicio es siempre profesional y amable, sin fallas en todas mis visitas.

Si ha terminado su comida, pero no está & # 8217t listo para terminar la noche, cruce la calle hacia Pomeroy & # 8217s Expatriate para disfrutar de cócteles excepcionalmente bien hechos.


HTCAW, $ 85 / persona

Maridaje de vinos disponible por $ 45 por persona.

Suplemento: Kusshi Oyster, Mignonette, Rábano picante $ 3.25 c / u

Para la mesa:

Hamachi Crudo, Chile Fresno, Granizado de Pomelo, Huevas de Trucha Ahumada

Tartar de ternera, vinagreta de champán, cebollino, tostadas de ajo

Achicorias, Rábano, Vinagreta de Anchoas, Parmesano

Corona Bean Ragu, Alcachofa, Aceituna Taggiasca, Salsa Verde

Pasta (elija 1 por huésped)

Linguine Neri, Anchoa, Almejas, Menta, Pangrattato

Rigatoni, Guanciale, Tomate, Chile Calabrés Pecorino Romano

(vg) Ravioles de acelgas y ricotta, raíz de apio, almendra marcona, saba

Entrada (elija 1 por invitado)

Vieiras chamuscadas, crema Sunchoke, hortalizas de raíz, trufa de abeto Douglas

Chuleta de cordero asada, patata, romero, demi glace de moras

(vg) Garbanzo Panelle, Coliflor, Sultana, Pesto De Rúcula

Postre (elija 1 por invitado)

Terrina de chocolate y nueces, helado de chocolate, caramelo salado, pepita de cacao

Tiramisú, Lady Finger, Mascarpone Crème, Cacao

Sorbetto de chocolate amargo, galleta de mantequilla


BEBER

Comal está ubicado en el distrito Art de Berkley y, aunque es más conocido por la comida, con un gran patio trasero lleno de mesas de picnic, es un buen lugar para los grupos que buscan tomar unas copas. Incluso tenían carritos de estilo dim-sum cargando bocadillos en el bar como papas fritas y salsa, alitas y margaritas prefabricadas, una buena manera de evitar una línea de bares abarrotada. El vuelo del mezcal viene con pequeñas rodajas de mango y sangrita verde para acompañar las opciones de degustación.

Ubicado en la azotea del hotel San Francisco Proper, este bar tiene asientos en el interior y al aire libre, y con vistas ilustres de la ciudad, es perfecto para tomar una copa al atardecer. Los cócteles están bien hechos pero son más caros, así que planea convertirlo en tu primera bebida de la noche.

Pasamos por este bar deportivo de Lower Pac-Heights para el partido de USC contra Stanford (una rivalidad entre California que también resulta ser una rivalidad entre mi esposo, Aaron, que actualmente está obteniendo su MBA en USC y nuestro amigo Ryan, una vida -abanico Stanford largo). Hay muchos televisores alrededor y es un bar divertido y económico. Después de pagar solo $ 28 por una ronda de bebidas para 5 personas, no lo cuestionamos, simplemente seguimos bebiendo.


Huevas de trucha y tostadas de nabo - Recetas

Florencia tiene más de 80 museos. Éstos son solo algunos:

Galería de los Uffizi

La Galería de los Uffizi, que alberga una de las mejores colecciones de arte del mundo actual, es el museo más visitado de Florencia. Se encuentra en el Palazzo degli Uffizi y fue encargado por Cosimo I de Medici en el año 1560. El edificio, diseñado por el famoso arquitecto Giorgio Vasari, fue posteriormente agregado por Bernardo Buontalenti y Alfonso Parigi, con su construcción terminada en 1581.

El Palazzo degli Uffizi fue construido inicialmente para ser una oficina para los magistrados de Florencia, pero fue convertido en una galería de arte por Francesco de Medici, el hijo de Cosimo y # 8217, quien reservó ciertas habitaciones en los pisos superiores del edificio para ser utilizadas como un museo donde se podrían exhibir objetos de su colección. La colección de Francesco, que comenzó en 1574, finalmente se amplió con el sucesor de Medicis, sobre todo Leopoldo de Medici, a quien se le atribuye el mérito de poseer casi la mitad del número total de pinturas que se exhiben en la galería hoy.

Fue Leopoldo, a quien también se le atribuye haber recopilado la gran cantidad de autorretratos de artistas en el museo y la colección de miniaturas de la galería, que ocupa el segundo lugar después de la colección de pinturas en miniatura más grande del mundo que se encuentra en el Victoria and Albert Museum de Londres. La historia de la galería de los Uffizi y su colección se remonta, no solo al siglo XVI cuando se inició la galería, sino al arte creado en el siglo XIII y exhibido en los pasillos de la galería. Los príncipes y reyes Medici siguieron contribuyendo a la galería desde sus colecciones personales hasta el siglo XVIII y terminaron creando un legado de algunas de las obras de arte más finas y excepcionales que se pueden ver en cualquier parte del mundo, en la actualidad.

Después de la extinción de la casa de los Medici, los tesoros artísticos permanecieron en Florencia según los términos del “Patto di famiglia” negociado por Anna Maria Luisa, la última heredera de los Medici, formó uno de los primeros museos modernos. La galería había estado abierta a los visitantes a pedido desde el siglo XVI y en 1765 se abrió oficialmente al público.

Debido a su enorme colección, algunas de sus obras se han transferido en el pasado a otros museos de Florencia; por ejemplo, algunas de las estatuas clásicas fueron al Bargello. Un proyecto reciente amplió el espacio de exposición del museo # 8217 de 6.000 metros (64.000 pies) a casi 13.000 metros (139.000 pies), lo que permitió la visualización pública de muchas obras de arte que habían estado almacenadas. Hoy, los Uffizi son una de las atracciones turísticas más populares de Florencia. En temporada alta (especialmente en julio), los tiempos de espera pueden ser de hasta cinco horas. Los visitantes que reservan un boleto con anticipación tienen una espera más corta.

Museo del Bargello

El Museo Bargello es una galería de esculturas de arte renacentista. Titulado oficialmente, el Museo Nazionale del Bargello, el museo contiene estatuas de mármol y bronce invaluables creadas por los artistas Donatello, Verrocchio y Miguel Ángel. Construida en 1255, esta fortaleza con torretas es una estructura reconocible en una ciudad llena de edificios memorables. A lo largo de su existencia, el Bargello ha tenido muchos usos, incluida la oficina de un alcalde, una prisión y una sala de audiencias. En 1574, el edificio ganó el nombre por el que ahora es conocido porque el jefe de policía de Florence (il Bargello) trasladó su sede allí. El Bargello comenzó su vida como museo en 1859 para aceptar el desbordamiento de tesoros escultóricos de la Galería de los Uffizi.

Distribuido en tres plantas en logias abovedadas y bellamente decoradas rodeadas por un patio interior (que se utilizó, durante sus días de prisión, como lugar de ejecuciones), el Bargello tiene un entorno de museo que es más manejable que los extensos Uffizi. En la planta baja se encuentra la Sala Michelangelo, que también alberga obras de arte de Cellini, Giambologna y algunos otros artistas notables.

Un vuelo hacia arriba es la enorme Sala Donatello, anteriormente el Salone del Consiglio Generale (la Gran Cámara del Consejo). Contiene la escultura de bronce de Donatello de David, su escultura de mármol de San Jorge y los paneles de puerta de bronce originales que Lorenzo Ghiberti y Filippo Brunelleschi esculpieron para el concurso de puertas del Baptisterio. Este piso contiene varias otras salas, incluida la Capilla de María Magdalena, que tiene frescos atribuidos a la obra de Giotto, una sala de obras de arte islámicas y otras salas que muestran marfiles, trabajos de mayólica y esculturas e iconografía de los siglos XIII y XIV.

En la planta superior, los visitantes encontrarán salas dedicadas a los artistas Verrocchio, Andrea y Giovanni della Robbia, una colección de pequeñas esculturas de bronce en la Sala dei Bronzetti y una sección compuesta por esculturas del período barroco.

Galleria dell & # 8217Accademia

La Galleria dell & # 8217Accademia es uno de los mejores museos de Florencia, principalmente porque es el hogar de Michelangelo & # 8217s, David, y la estatua es el punto culminante de una extensa colección de arte italiano. Michelangelo & # 8217s David fue trasladado aquí en 1873 para protegerlo de los elementos. La escultura había estado una vez fuera del Palazzo Vecchio y era "el" símbolo de Florencia. Por lo tanto, era imperativo que la Accademia proporcionara una galería digna de una pieza tan importante del patrimonio de Florencia. El arquitecto Emilio de Fabris fue contratado para diseñar un ala especial para la preciada estatua.

En 1784, el Gran Duque Pietro Leopoldo fundó la Accademia di Belle Arti, la Academia de Bellas Artes de Florencia y la adyacente Galleria dell & # 8217Accademia. Para la colección de la galería, el Gran Duque acumuló obras toscanas que sirvieron de ejemplo para que las estudiaran los estudiantes de la academia. A lo largo de los años, la Accademia adquirió muchos dibujos, pinturas y esculturas que datan de los siglos XIII al XVI, incluidas obras de Botticelli, Pontormo, Giambologna y Lorenzo Monaco. Con los años, la Academia ha crecido hasta incluir un Departamento de Instrumentos Musicales, que alberga instrumentos musicales históricos del Conservatorio Cherubini adyacente.

Museo Galileo

A orillas del Arno, cerca del Ponte Vecchio, se encuentra un museo pequeño y que a menudo se pierde. Oculto de las multitudes que se arremolinaban fuera de los cercanos Uffizi, el Museo Galileo se encuentra en el corazón de la Florencia renacentista. Los orígenes del museo tienen siglos de antigüedad. Está ubicado en el Palazzo Castellani del siglo XII. En 1657, en memoria del recientemente fallecido Galileo Galilei, la ciudad de Florencia fundó la primera institución científica del mundo, la Accademia del Cimento, la Academia para la Experimentación, que fue el comienzo de una pasión por el descubrimiento de los conocimientos y principios científicos.

Una parte del museo está dedicada a la vida y obra de Galileo, con muchos de sus experimentos reproducidos fielmente. Una exhibición de sus instrumentos originales incluye telescopios con los que revolucionó la astronomía y validó las teorías de Copérnico & # 8211 que llevaron a que Galileo fuera convocado ante la Inquisición. También se muestra el objetivo que utilizó Galileo para descubrir los cuatro satélites más grandes de Júpiter, ahora llamados las lunas galileanas, al igual que algunos de sus cuadernos.

Palazzo Pitti

El enorme palacio que alguna vez fue el hogar de los Grandes Duques Medici ahora alberga seis museos y los Jardines de Boboli. Las galerías contienen obras de los artistas del Renacimiento tardío y barroco Caravaggio, Rubens, Perugino, Giorgione, Guido Reni, Fra Bartolomeo, Tintoretto, Botticelli, Filippo Lippi, Pontormo y Beccafumi.

El Giardini di Boboli (Jardines de Boboli), uno de los mejores parques del mundo, fue diseñado entre 1549 y 1656. Este parque lleno de estatuas cuenta con fuentes, grutas, un Kaffeehaus para refrescarse en el verano, prados cubiertos de hierba para áreas boscosas relajantes y agradables.

También es donde se estrenó la primera ópera verdadera del mundo. En 1589, los Medici celebraron una boda en los Jardines de Boboli y para la ocasión encargaron espectáculos musicales a Jacopo Peri y Ottavio Rinuccini. A los compositores se les ocurrió la novedosa idea de poner música a una historia clásica (Dafne) y hacer que los actores la cantaran todo. Así fue el nacimiento de la ópera. Posteriormente, el equipo colaboró ​​en Eurídice (1600), que también se estrenó aquí y cuya partitura ha sobrevivido como la ópera más antigua.

El resto del Palacio Pitti contiene:
La Galleria d & # 8217 Arte Moderna (galería de arte moderno) y la Galleria del Costume (Galería de vestuario) con trajes que datan del siglo XVI. El Museo degli Argenti (Museo de Plata) contiene una colección de artes decorativas, el Museo delle Porcellane (Museo de Porcelana) ) y el Museo delle Carrozze (Museo de los carruajes).

Cocina medieval

La cocina de la Edad Media era más internacional con recetas, ingredientes y sabores prácticamente idénticos en toda Europa y unificados por los estándares sociales. Por un lado, estaba la nobleza con sus preferencias por la caza y la pesca. Estos platos fueron favorecidos por los dignatarios que pasaban de una corte a otra y se caracterizaron por un uso exagerado de las especias, verdadero símbolo de estatus de la época. Por otro lado, estaba la gente común, que supo sostenerse con lo que venía de la tierra o del mercado, dando vida a las “caracterizaciones” que luego definirían cocinas nacionales y regionales separadas, ingredientes específicos y costumbres locales. Por ejemplo, el uso bien reconocido de aceites vegetales en el sur de Italia frente a la grasa animal (manteca de cerdo y mantequilla) en el norte.

Los tres principales libros de cocina de la época fueron Liber de coquina (un libro de cocina contenido en un texto misceláneo dedicado a Carlos II de Anjou a principios del siglo XIV), el Libro della cocina boloñesa (escrito en dialecto toscano) y el Libro per cuoco (por un veneciano anónimo escrito a finales de siglo). Estos libros son en realidad manuales de cocina reales, escritos y copiados (antes de que se inventara la imprenta) para ser vendidos a chefs profesionales, quienes podrían seguir las sugerencias y recomendaciones. Los chefs también habrían sido capaces de estimar la cantidad de ingrediente a utilizar, ya que las cantidades faltaban por completo en los libros.

Aquí hay detalles de un banquete ofrecido el 23 de enero de 1529 por el hijo del duque de Ferrara para su padre y varios dignatarios. La lista total de invitados ascendió a 104.

& # 8220 El plato de antipasto consistió en platos fríos: una ensalada de alcaparras, trufa y pasas en hojaldre, otra ensalada de verduras con jugo de cidra y ensaladas de anchoas. También había rábanos tallados en formas, pequeños pasteles de crema, jamón de lengua de cerdo, pasteles de jabalí, pasteles de mortadela e hígado, salmonetes ahumados servidos de diferentes formas y dorada. El primer plato tenía buñuelos de capón espolvoreados con azúcar, codornices, tomaselle (salchicha de hígado), hígado de capón relleno en un caul (red de grasa de cerdo) y faisanes asados, un plato de cebolla, palomas en hojaldre, tartas de ilt de pescado (bazo) , colas de trucha frita y barbo (un pescado), codornices, albóndigas, chorizo ​​blanco cervelat, ternera, capón al vino dulce, bollería de pichón, carpa, rodaballo, gambas, empanadas de huevas de trucha, un brebaje de almendras amarillas y bollería. El siguiente plato tenía perdiz, conejo, tórtola, salchichas, capón deshuesado, palomas y más pescado. Se procedió a un cuarto plato, nuevamente con aves, pescado, un pastel de arroz y otros platos. Un quinto plato siguió con un poco de cochinillo, ternera y más aves y pescado también. Se comió un sexto plato con más ternera preparada de otra manera, pavo real, chivo, jabalí y también más pescado. The seventh course finally sees some vegetables, fennel, olives, grapes, pears and other pastries citron, lettuce, cucumbers and almonds in syrup and various fruits and confections.”

Baccala alla Vincentina (Stewed Codfish)

  • 1 lb. dried codfish
  • 1 1/3 cups thinly sliced onion
  • 2/3 cup olive oil
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • 4 anchovy fillets, chopped
  • Harina
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cup grated Parmesan cheese
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 1/4 cups milk

Prepare the fish: skin and cut into thick slices. Saute the onion in the oil over a low heat until soft. Add the parsley, garlic and anchovies and stir until just coated. Retírelo del calor. Mix the flour, cinnamon, salt and pepper. Coat the fish with the mixture and place in a heavy metal or earthenware pan. Fish should fit snugly in a single layer. Sprinkle with cheese, add the anchovy and onion sauce and cover with milk. Bring slowly to boiling, cover and set over a very low heat until the liquid is absorbed, about 2 1/2 hours. Para 4 personas.

Medieval Rabbit or Chicken Stew With Herbs and Barley

  • 2 ounces butter
  • 2 -3 lbs rabbit joints or 2 -3 lbs chicken pieces
  • 1 lb leek, washed and trimmed, sliced
  • 4 garlic cloves, chopped finely
  • 6 ounces barley
  • 3 3/4 tazas de agua
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 15 fresh sage leaves, roughly chopped

Melt the butter in a heavy pan and fry the meat with the leeks and garlic until the vegetables are slightly softened and the meat lightly browned. Add the barley, water, vinegar, bay leaves and seasoning.
Bring the pot to the boil.Cover it and simmer gently for 1 to 1 1/2 hours or until the meat is really tender and ready to fall from the bone. Add the sage and continue to cook for several minutes. Adjust the seasoning to taste and serve in bowls.

Petonciane in Agrodolce (Sweet & Sour Eggplant)

  • 1 medium eggplant, peeled and cut into large chunks
  • Sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 tablespoons raisins
  • 1 small stalk celery, diced
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 1/2 tablespoons red wine vinegar
  • 1/4 taza de agua
  • 1 tablespoon minced mint

Salt the eggplant chunks. Heat the oil in a skillet and fry the eggplant. Drenar. Remove the oil, wipe the pan of any excess oil and add the remaining ingredients, along with the cooked eggplant. Cook over medium heat until tender. Add mint. Sirve a temperatura ambiente.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de sirope de arce
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sal de ajo
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pound salmon

In a small bowl, mix the maple syrup, soy sauce, garlic, garlic salt, and pepper.

Place salmon in a shallow glass baking dish, and coat with the maple syrup mixture. Cover the dish, and marinate salmon in the refrigerator 30 minutes, turning once.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Place the baking dish in the preheated oven, and bake salmon uncovered 20 minutes, or until easily flaked with a fork.

Los datos nutricionales de esta receta incluyen información sobre la cantidad total de ingredientes de la marinada. Dependiendo del tiempo de marinado, los ingredientes, el método de cocción, etc., la cantidad real de marinado consumida variará.


Indigenous Canadian Foods

Canada&rsquos Indigenous population is made up of Inuit, Métis, and some 634 different First Nations. Just as all countries subscribe to different beliefs, and spiritualities and have different languages and cultures, which have caused strife and violence along with peace and reconciliation so too have the First Nations. However, their cultures and communities date back thousands of years, with societies based around restorative justice, respect to the land, responsibility to the community, and consumption based on need.

We can thank the native people of Canada for much of the food we enjoy today. Maple syrup is the first that comes to mind and although many folks in Canada have made a good living from Sugar Shacks and tapping maple trees it was the indigenous people who taught us how to do that. Here are more first nations dishes in Canada to appreciate.

This indigenous cuisine is now being seen across Canada and a great deal is being recovered by those people who work tirelessly to reclaim their foodways, their original languages and culture. Thanks to the stripping of native culture by the church and successive Canadian governments the native people of Canada have been torn from their culture and their land and much work is being done by native chefs and individuals who are re-creating and finding their ancient ancestors foodways again.

Fiddleheads

Fiddleheads or Fiddlehead greens are the furled fronds of a young fern, harvested for use as a vegetable. Another great vegetable that we can thank our indigenous people for teaching us about. The fiddlehead comes from the Ostrich fern and they grow in wild wet areas of Eastern Canada. The Maliseet, Mi&rsquokmaq, and Penobscot have traditionally harvested fiddleheads, and the vegetable was introduced first to the immigrants and refugees from Great Britain.

Bannock and Indian Tacos

Bannock is something a lot of folks consider a Canadian food, and again it was the indigenous peoples of Canada who taught folks how to make bannock to help boost their carb intake back in the day.

Bannock is a baking powder bread that native people in Canada made from flour derived from corn, roots, tree sap and baking powder. I must add here that baking powder was invented by the indigenous peoples from ashes and was exported by those flour producers sending flour to Great Britain. In the Irish tradition of soda bread, it was the native Indians of North America who gave them the ability to use this leavening agent.

The name Bannock probably came about from dominantly Scottish settlers in Canada at the time but the word has many original translations into languages such as the Inuit muqpaura. These days you can find several restaurants and food trucks serving Indigenous Cuisine all around Canada specializing in native foods and ingredients from game meats to corn, beans and squash (the 3 sisters) and producing fabulous fusion dishes such as Indian Tacos.

Pemmican

In any other language, this is a dried jerky but the word pemmican is derived from the Cree pimikan, meaning &ldquomanufactured grease.&rdquo Cooled and sewn into bison-hide bags in 41-kg lots, pemmican is a dense, high-protein, high-energy food that could be stored and shipped and was taught to the white voyageurs by the native people and it helped them survive their travels.

Tres hermanas

The Three Sisters in most North American First Nations people are corn, beans and squash. This trinity is a critically important facet of Indigenous culture and foodways. They&rsquore planted in a symbiotic triad where beans are planted at the base of the corn stalks. The beans add nitrogen to the soil which fertilizes the corn and squash and the squash&rsquos spiky broad leaves protect the plants from animals that eat the corn and beans.

The Three Sisters are used as the basis of many native American cuisines and can be served either individually or in the famous Three Sisters Soup.

Wild Rice

Wild rice is not actually rice &ndash it is a grass seed that isn&rsquot related to any Asian rice varieties. The outer part of the rice seed is a dark brown colour and longer than the rice from other parts of the world. The taste is chewier and nutty flavoured.

The Ojibwa people call it minomiin, o manomin and wild rice is a large part of their culture and foodways. Wild rice has been a staple of many First Nations people such as the Mississauga Nishnaabeg First Nations the Algonkian and Manitoba First Nations peoples. Wild rice has been harvested in marshlands and along waterways from Manitoba to the Atlantic Ocean in southern Canada and over much of the eastern US.

Wild Game meats

These can range from bison to seal, whale and polar bear. Sadly wild game has not been allowed in restaurants and eating traditional game meats like moose is banned in every province except Newfoundland. Seal meat is a hugely political issue and many white people seek a ban on this meat but it is a cornerstone of traditional Inuit foodways.

&ldquoGame farming is the practice of raising formerly non-domesticated animals such as deer, elk, caribou, reindeer, moose, and ostriches for their meat, hides, feathers and antlers. Only Newfoundland and Nova Scotia allow the sale of wild game. Outside of these provinces, any game meat that appears in a butcher shop or a restaurant menu has come from a farm.&rdquo quote from MoosemeatandMarmalade.

Wild Fruits & Berries

First Nations peoples relied on many native fruit species including raspberries, strawberries, saskatoon berry, chokecherry, blueberry, pincherry, highbush cranberry, buffaloberry, buffalo currant and lingonberry (lowbush cranberries).

Women and children gathered wild fruit. One method of collecting berries was to place blankets under the bushes then beat or shake the bushes so the berries fell off the branches. The berries were kept in baskets.

Berries were eaten fresh or mashed and dried into cakes. Different methods were used to dry the berries. Berries were spread out on blankets or mats and dried in the sun. Berries were also dried next to a fire.

Fresh and dried fish

Fish is also a staple from salmon to trout and the Great Lakes perch fishing was always a part of indigenous foodways for centuries. Surprisingly to many white Canadians the types of fish included herring of which the roe was particularly important, and eulachon a very fatty fish. Other fish included the following:

Salmon: Sockeye, Chinook, Chum, Pink, Coho
Groundfish: Pacific Cod, Black cod, Lingcod, Rockfish
Flatfish: Sole, Flounder, Halibut
Small fish: Eulachon, Herring, Herring Roe
Trout: Dolly Varden, Lake, Rainbow, Steelhead, Cutthroat,
Kokanee
Whitefish: Northern Pike, Walleye, Burbot, Arctic Grayling
Bass, Chub

Shellfish and seafood

Crab, Scallops, Shrimp, Abalone, Sea cucumber, Octopus, Clams, and Prawns are all on the Indigenous foods menu. A wide variety of seafood has long been used for food by coastal people of British Columbia, and
to a lesser extent by people in the interior.

So there you have it not a miserly menu of 10 top Canadian food or 5 Canadian cuisine favourites. We have much to be thankful for in Canada. First for the indigenous people who taught our ancestors to survive this harsh land. Secondly for those who brought their food traditions with them and creating a Canadian cuisine to be proud of.


Ver el vídeo: Ensaladilla rusa con huevas de trucha - Casa Pabo (Diciembre 2021).