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Wonton de cerdo con salsa de sésamo

Wonton de cerdo con salsa de sésamo

8 porciones regulares o 16 porciones pequeñas

Nunca has conocido un relleno de bola de masa tan esponjoso y húmedo como este. El secreto es agregar grasa extra al relleno para emulsionar la mezcla. El chile crujiente rociado encima es opcional, pero es tan bueno, ¿por qué querrías dejarlo pasar? Esta técnica de plegado es más fácil que una elaborada bola de masa plisada. Además, hervirlos rápidamente en lugar de freírlos es un método de cocción infalible que le brinda albóndigas que son tan buenas a temperatura ambiente como recién sacadas de la olla. Esta receta es de la espectacular fiesta del Año Nuevo Lunar de la cocinera taiwanesa-estadounidense Lisa Cheng Smith. Encuentra el resto de su menú aquí.

Ingredientes

Wontons

  • 1 cebolleta, finamente picada
  • 1 cucharada. pasta de soja (como Yu Ding Xing)
  • 1 cucharada. aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada. aceite de semilla de uva o vegetal
  • 1 cucharadita jengibre pelado finamente rallado
  • ¼ de cucharadita pimienta blanca recién molida (opcional)

Ensalada y salsa de sésamo

  • 3 cucharadas aceite de sésamo tostado
  • 3 cucharadas Pasta china de sésamo tostado o tahini
  • 2 cucharadas. vinagre de arroz sin condimentar
  • 1-3 cucharadas chiles crocantes hechos en casa o comprados en la tienda; más más para servir (opcional)
  • Cebolletas en rodajas finas (para servir)

Preparación de recetas

Wontons

  • Con las manos, mezcle carne de cerdo, cebollín, pasta de soja, aceite de sésamo, aceite de semilla de uva, jengibre, vino, sal y pimienta (si se usa) en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Rompe el huevo en el centro de la mezcla y revuelve vigorosamente en una dirección con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que la mezcla esté peluda y de color claro, aproximadamente 4 minutos. Cubra y enfríe por lo menos 15 minutos y hasta 12 horas.

  • Llena un tazón pequeño con agua fría. Toma un envoltorio de wonton y colócalo en tu palma. Con una espátula pequeña o un cuchillo de mantequilla, presione aproximadamente 1 cucharadita. mezcla de cerdo en el centro de la envoltura. Sumerja un dedo en agua y páselo por los bordes. Doble el envoltorio por la mitad en diagonal y presione los bordes para sellarlos. Vuelva a sumergir el dedo en agua y humedezca 2 esquinas inferiores de wonton. Junte las esquinas y pellizque para sellar. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con el resto de las envolturas de wonton y el relleno. Cubra y enfríe hasta que esté listo para cocinar.

  • Adelante: Los wonton se pueden ensamblar con 1 día de anticipación. Manténgalo frío o congélelo hasta por 1 mes. Congele en una sola capa en una bandeja para hornear hasta que se congele, luego transfiéralo a un recipiente hermético. Cocine congelado, unos 4 minutos.

Ensalada y salsa de sésamo

  • Bate el aceite, la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar en un tazón pequeño para combinar, luego agrega el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que puedas rociar la salsa fácilmente pero no esté aguada. Si usa chile crocante, agregue de 1 a 3 cucharadas, dependiendo de qué tan picante desee su salsa; dejar de lado.

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Trabajando en lotes de hasta 10 a la vez, hierva los wontons hasta que los envoltorios estén fruncidos y envueltos firmemente alrededor del relleno (el relleno debe estar bien cocido; corte uno abierto para verificar si no está seguro), aproximadamente 3 minutos. Con una araña o una espumadera, transfiéralo a un plato; dejar enfriar un poco.

  • Divida los wontons entre los tazones y vierta la salsa reservada; cubra con cebolletas y más chile crocante si lo desea.

Receta de Lisa Cheng Smith Sección de reseñas Estos wontons eran tan sabrosos y jugosos. Hice mitad carne de cerdo molida y mitad camarones finamente picados y resultaron increíbles. En lugar de hacer la salsa, comí los wontons en sopa de fideos y estaban deliciosos. Definitivamente los haría de nuevo. TayamberDaly City 22/05/20 ¡Mierda, son deliciosos! La receta fue bastante fácil si un poco de trabajo intensivo para hacer tantas bolas de masa hervida: obtuve alrededor de 70 con una sola receta, pero si alguien te ayuda o tienes una buena película, el tiempo vuela. Estoy de acuerdo con todos los demás, el chili crisp es una revelación que solo realza el sabor. ¡Nueva receta de referencia! Rileyrose41380Philadelphia04 / 30 / 20¡Fantástico! No puedo imaginar hacer esto sin el chile crujiente, es una adición perfecta aquí. Tampoco he batido nunca el relleno de mis albóndigas, lo que definitivamente marcó la diferencia. He preparado muchas recetas de albóndigas, ¡pero esta está en una liga propia! Esta receta es ridículamente deliciosa y DIVERTIDA. Un proyecto de cuarentena que recomendaría 10/10. Produce tantos wontons que metí muchos en el congelador y ha sido muy fácil echarlos en agua hirviendo cuando quiero. Simplemente maravilloso. Sustituyó miso y salsa de soja por pasta de soja porque ¿qué diablos es la pasta de soja? Comí sobre arroz con un poco de verduras salteadas o solo con la salsa sitch. Yumtown.colleen1029Memphis04 / 23 / 20Oh. Mi. Dios. Me llevó todo el camino para dar sabor a la ciudad. Mi novio vino y lo hicimos para mi familia. ¡Fueron un éxito, mis padres le preguntaron si quería quedarse algunas noches! Haz un lote doble y congela lo que no usas. ¡No te arrepentirás! Además, prepara la cantidad sugerida de aceite de guindilla crujiente. Partí la receta a la mitad y me arrepiento. Lo he usado para freír huevos y rociar otros platos que he preparado desde entonces y casi me acabo. ¡Lo hace! SaucyyysamToronto04 / 05/20 hizo estos veganos con TVP y omitió el huevo. La próxima vez creo que sería mejor con Impossible / Beyond meat, ya que TVP no tiene grasa y es bastante dispar y desmenuzable. Sin embargo, sobre la receta real: el sabor seguía siendo excelente (me volví más pesado con el jengibre) y mi carne -comiendo la familia disfrutó de ellos. ¡Eran tan buenos! Siempre me han intimidado las albóndigas, pero esta receta parecía lo suficientemente accesible. Tuve que usar algunos sustitutos porque no tuve tiempo de llegar a una tienda de comestibles asiática. Usé un poco de pasta de miso + salsa de soja como sustituto de la pasta de soja y jerez en lugar de vino de arroz. Luego, use un poco de ajo, pasta de chile y aceite para que la salsa tenga el nivel de especias adecuado. Estoy seguro de que hubiera sido aún mejor con el chile crocante. Estos eran TAN sabrosos y me encantó tanto la salsa tahini. Usar un cuchillo de mantequilla para colocar la carne en la envoltura de wonton fue mucho más fácil que en el pasado cuando usaba una cuchara. Cociné alrededor de 28 y congelé el resto. ¡Definitivamente haré esto de nuevo! Es un plato realmente impresionante y se combina con mucha facilidad. Solo se necesita un poco de paciencia. También usé una batidora de pie con una paleta para la carne para hacer las cosas aún más rápido, y funcionó muy bien.

Wonton de cerdo con costra de sésamo

En un tazón grande, combine la carne de cerdo, la col rizada, las zanahorias, los shiitakes, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, las cebollas verdes, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. Mezclar bien con las manos.

Coloque cucharadas pequeñas en el centro de cada envoltura de wonton.

Con un recipiente con agua, humedezca su dedo y páselo por los bordes de la envoltura de wonton. Dobla de esquina a esquina, luego dobla los dos puntos más largos juntos.

Una vez que los wonton estén todos construidos, sumérjalos uno por uno en el agua y luego en las semillas de sésamo para formar una costra en un lado.

En una sartén grande, vierte una pequeña cantidad de aceite de sésamo y lleva a fuego medio.

Una vez que el aceite esté caliente, coloque los wontons con el sésamo hacia abajo en la sartén, dándoles unos 3-5 minutos de chisporroteo hasta que estén dorados por un lado. Darles la vuelta y cocinar 3-5 minutos por el otro lado.

Agregue 1/3 de taza de agua a la sartén (cuidado, esto creará un gran chisporroteo). Cubre la sartén con una tapa hermética y deja que los wontons se cocinen al vapor durante unos 10-15 minutos, hasta que el agua se disipe y parezcan crujientes.


Resumen de la receta

  • 100 envoltorios de wonton (3,5 pulgadas cuadradas)
  • 1 ¾ libras de carne de cerdo molida
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de cebolla verde finamente rebanada
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 huevo batido
  • 5 tazas de col china finamente rallada

En un tazón grande, combine la carne de cerdo, el jengibre, el ajo, la cebolla verde, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el huevo y el repollo. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

Coloque 1 cucharadita colmada de relleno de cerdo sobre cada piel de wonton. Humedezca los bordes con agua y doble los bordes para formar un triángulo. Enrolle los bordes ligeramente para sellar el relleno. Ponga las albóndigas a un lado sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que estén listas para cocinar.

Para cocinar: Cocine al vapor las albóndigas en una vaporera de bambú o de metal cubierta durante unos 15 a 20 minutos. Servir inmediatamente.


¡Darle una oportunidad!

Bueno, ¡espero que pruebes mi receta de Wonton de cebollino de cerdo! Siempre me emociona cuando ustedes hacen mis recetas y espero que esta sea una que prueben.

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¿Cómo se congelan las albóndigas?

¿La mejor parte de poder hacerlos en casa? Puede hacer un lote doble y congelar la mitad. De esa manera, cada vez que sienta el antojo, todo lo que tiene que hacer es preparar un lote de salsa y ¡puede tenerlos en la mesa en poco tiempo!

Para congelar las albóndigas, simplemente colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Coloque en el congelador hasta que se congele. Una vez congelados, transfiéralos a bolsas de plástico con cierre.

Tampoco necesitará descongelarlos para cocinarlos. Simplemente colóquelos en el agua y cocine como se indica a continuación. Puede que le lleve unos minutos más, ¡pero eso es todo!


Mi papá & # x27s Wontons de cerdo y camarones caseros

Hay dos tipos de envoltorios de wonton en el mundo, un relleno y un relleno inferior. Y en mi familia, yo soy el que más se llena. Utilizo un poco más de una cucharada de relleno y mis hermosos bebés wonton siempre salen agradables y regordetes. Incluso podrías saber cuáles son míos porque tienen el doble de tamaño y peso que los demás. No puedo evitarlo, me gustan fornidos. Mi papá, por otro lado, es el que rellena menos, que creo que es la forma en que la mayoría de la gente envuelve sus wontons. Mi papá usa una cucharadita en el centro de la envoltura y yo las llamaría tú & # x27re tamaño estándar de restaurante, albóndigas de un bocado. Pero, honestamente, cuando los esté preparando en casa, quiero que sean una especie de bola de masa grande de dos bocados. ¡Cuanto más fornido, mejor! Depende 100% de usted cuánto desea agregar a sus albóndigas, pero para esta receta, si desea albóndigas gruesas como yo, usará solo 1 paquete de envoltorios de wonton y si quiere albóndigas más pequeñas, usará 2 paquetes de envoltorios de wonton.

Mi método para envolver wontons es el método de la "olla de oro" porque creo que es la forma más fácil de hacerlo. El primer paso es colocar el envoltorio de wonton en forma de diamante, con una esquina apuntando hacia usted y la otra apuntando hacia arriba. Extienda un poco de huevo batido alrededor de los bordes y luego agregue un poco de relleno en el centro de la envoltura. Conecte la esquina inferior a la esquina superior para crear un triángulo. Luego, tome las esquinas izquierda y derecha y superponga una encima de la otra. ¡Usa un poco de huevo para que se peguen y eso es todo! ¡Tienes tu "olla de oro" wonton!

Ahora que tienes uno, sigue haciéndolo hasta que hayas agotado los envoltorios y el relleno. Colóquelos en una bandeja para hornear o en un plato grande y luego transfiéralos directamente al congelador durante 1 hora. Sáquelos y colóquelos en una bolsa de plástico para guardarlos más fácilmente. Vuelva a ponerlos en el congelador y estará listo para comenzar cuando un loco antojo de wonton se active. Pueden permanecer en el congelador durante aproximadamente 6-7 meses, pero en realidad solo duran aproximadamente 3 meses en mi casa porque en cualquier momento tengo hambre o perezoso, simplemente dejo un par en una olla con agua hirviendo y los cocino hasta que floten. Mi forma favorita de comerlos ha sido con algunos aceite crujiente de chile, salsa de soja y hojas de mostaza en escabeche. ¡Muy muy bien! Pero si estoy deseando más de una comida, haré un tazón de fideos de mantequilla de maní súper rápidos y fáciles a un lado o ir a por todas con un plato caliente de deliciosa sopa de fideos wonton.

Wontons caseros de cerdo y camarones

1 libra de camarones, pelados y desvenados

5 castañas de agua, peladas y picadas finamente

1 tallo de cebollín, cortado en cubitos

1 diente de ajo, pelado y cortado en cubitos

1 tallo de cilantro, cortado en cubitos

1 1/2 cucharadas o 9 gramos de azúcar

1 cucharada o 4 gramos de sal

1 cucharada o 7 gramos o de fécula de maíz

3 cucharadas 37,5 gramos de salsa de soja

2 cucharadas o 30 gramos de salsa de pescado

2 1/2 cucharadas o 31,25 gramos de vino de cocción

1 1/2 cucharadas o 18 gramos de aceite de sésamo

3 cucharadas o 47 gramos de salsa de ostras

1/2 cucharadita o 2 gramos de polvo de cinco especias

Comience cortando los camarones pelados y desvenados en trozos pequeños, de aproximadamente 5 a 7 piezas cada uno. Coloque esto en un tazón grande. Agregue la carne de cerdo molida, castañas de agua finamente picadas, cebolletas, ajo, cilantro, azúcar, sal, almidón de maíz, salsa de soja, salsa de pescado, vino de cocina, aceite de sésamo, salsa de ostras y cinco especias en el tazón. Mezcle hasta que todo esté bien combinado, aproximadamente 1-2 minutos.

Batir un huevo en un tazón pequeño y agarrar sus envoltorios. Coloque su envoltorio cuadrado hacia abajo con una esquina hacia arriba y una esquina hacia usted. Con un cuchillo o con el dedo, esparza un poco de huevo en los bordes del envoltorio de wonton.

Tome aproximadamente una cucharadita o cucharada de relleno y colóquelo en el centro de su envoltorio. Levante la esquina inferior sobre el relleno para encontrar la esquina superior. Presione juntos para crear un triángulo. Luego use un poco de huevo y superponga los extremos izquierdo y derecho del triángulo para crear su "olla de oro" de bola de masa wonton. Colóquelo en una bandeja o plato. * Ver imágenes como referencia *

Repita hasta que se acaben el relleno de wonton y los envoltorios. Luego, coloque todos sus wonton en el congelador durante 1 hora. Una vez que estén congelados, transfiéralos a una bolsa con cierre hermético donde se mantendrán hasta por 6 meses.

Ponga a hervir una olla de agua y eche los wontons. Cocínelos hasta que floten y luego colóquelos en un bol. Sirva con aceite de chile, salsa de soja y hojas de mostaza en escabeche para un almuerzo ligero o un refrigerio rápido. Si tiene un poco más de hambre, consulte mi receta de sopa de fideos wonton para obtener algo más abundante.


Receta 5. Wonton de cerdo con col de Beijing

El repollo de Beijing es como el repollo napa.

El repollo de Beijing es como el repollo napa.

Condimentos para relleno

  • 1 cucharada de salsa hoisin (salsa de ostras chinas)
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de maicena
  1. Lavar y blanquear las hojas de col. Dejar enfriar, picar finamente y escurrir el exceso de agua.
  2. Mezclar el cerdo molido con la col finamente picada. Agregue condimentos para el relleno. Mezclar bien, dejar reposar y marinar durante una hora.
  3. Envuelva los wontons

Resumen de la receta

  • 1 (16 onzas) de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla verde picada
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 pizca de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 paquete (12 onzas) de envoltorios de wonton cuadrados
  • 1 clara de huevo batida
  • 2 cuartos de aceite de maní para freír

Combine la carne de cerdo, el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el jugo de lima, el pimiento rojo triturado, el aceite de sésamo y la salsa de soja en un procesador de alimentos. Sazone la mezcla con sal y pimienta. Pulse hasta que la carne de cerdo esté picada y tenga la consistencia de la carne molida.

Separa los envoltorios de wonton y colócalos sobre una superficie limpia. Vierta 1 cucharada de la mezcla de carne de cerdo en el centro de cada envoltura. Humedezca los bordes de las envolturas de wonton con agua, doble el relleno para formar un triángulo y presione para sellar. Unte cada wonton con clara de huevo.

Vierta el aceite de maní en una olla grande y precaliente a 365 grados F (180 grados C).

Deje caer suavemente los wontons en el aceite caliente y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Retirar a toallas de papel para escurrir.


¿Cómo se hacen wontons para freidoras de aire?

Hacer estos wontons para freidoras de cerdo y camarones es fácil.

  1. Primero, mezcle los ingredientes del relleno.
  2. Luego coloque una cucharada del relleno en una envoltura y luego doble la envoltura para formar un triángulo. Cepille un poco de agua en el borde con la yema del dedo para ayudar a sellarlo.
  3. Sostenga las dos puntas del lado largo del triángulo y júntelas, haciendo un pliegue o abolladura en la parte rellena de la bola de masa para ayudar a que los puntos se unan. Use un poco de agua en los puntos para sellarlos entre sí.
  4. Repite con el resto de envoltorios y relleno.
  5. Rocíe o cepille los wontons rellenos con aceite y colóquelos en la freidora. Primero me gusta poner una hoja de papel pergamino perforada en la freidora porque evita que se pegue y hace que la limpieza sea muy fácil. Sin embargo, este paso es totalmente opcional.
  6. Cocine los wontons en la freidora a 370ºF durante 5 minutos. Abra la freidora, dé la vuelta a cada wonton y cocine por otros 4 a 5 minutos a 370ºF hasta que los wontons estén dorados por todas partes y bien y crujientes.
  7. Servir inmediatamente.

Wonton de pollo con salsa de sésamo

Adaptado de la revista Bon Appetit

Para wontons
1 libra de pollo molido
1 cebolleta, finamente picada
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo (aceite de sésamo tostado, si está disponible)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre, pelado y rallado finamente
1 cucharada de vino de arroz o vinagre de arroz
1 cucharadita de sal de mesa
1 huevo grande
Aproximadamente 50 envoltorios de wonton (fino o extra fino, cuadrado o redondo)

Para salsa de sésamo
3 cucharadas de aceite de sésamo (aceite de sésamo tostado si está disponible)
4 1/2 cucharadas de pasta de sésamo tostada o tahini (o mantequilla de maní, si no hay ninguno disponible)
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azucar
3-4 cucharadas de aceite de chile (use más, o menos, al gusto)

Servir
Cebolletas en rodajas finas
Más aceite de chile

Con un tenedor, mezcle el pollo, la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, el jengibre, el vino y la sal en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Haga un poco profundo en el centro y rompa un huevo en él. Usando una cuchara de madera, combine todos los ingredientes y mezcle vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se vea un poco más clara en color.

Cubrir con un plato y dejar enfriar en el frigorífico durante 15 minutos. La mezcla se puede refrigerar durante 24 horas en un recipiente hermético.

Mientras la mezcla se enfría, haga salsa de sésamo.
Batir el aceite, la pasta de sésamo, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar en un tazón pequeño. Si la salsa parece demasiado espesa, mezcle con agua, 1 cucharada a la vez, hasta que pueda lograr la consistencia deseada. (la salsa debe ser fácil de rociar pero no aguada). Agrega el aceite de chile. Dejar de lado.

Hacer wonton
Prepare una bandeja para hornear grande engrasándola ligeramente o cubriéndola con pergamino o papel encerado. Coloque una cucharadita del relleno en el medio de un envoltorio de wonton y dóblelo en la forma deseada:

Si es un envoltorio cuadrado, se dobla sobre sí mismo a lo largo de la diagonal para formar un triángulo. O dóblelo por la mitad para formar un rectángulo. Puede detenerse en esto o usar los extremos más alejados del triángulo / rectángulo y tirar de ellos hacia el centro y sellarlos para hacer un sombrero de enfermera.

Si es un envoltorio redondo, dóblelo por la mitad para formar un semicírculo. Puede detenerse en esto, o doblar el centro de la parte circular de derecha a izquierda, de adelante hacia atrás, para hacer un empalme.

Puede ser creativo siempre que se asegure de:
& gt no sobrellenas el wonton
& gt expulsa el exceso de aire del wonton antes de sellar
& gt mantienes el relleno restringido al centro del wonton
& gt sellas el wonton herméticamente

Mientras trabaja con las pieles de wonton, asegúrese de mantener las pieles restantes cubiertas y húmedas para asegurarse de que no se sequen.

Selle los bordes con unos toques de agua. (esto funciona bien para mí, pero si quieres más seguridad, agrega un poco de maicena al agua para hacer un "pegamento" y úsala en su lugar). Coloque en la bandeja para hornear preparada.

Para guardar para más tarde
Puede congelar los wontons en la bandeja para hornear colocándolos en el congelador durante 1-2 horas. Una vez (y solo después) los wonton están duros, colóquelos con cuidado y cuidado en una caja apta para congelador (no en una bolsa ziploc, especialmente para los wonton de piel fina), etiquetar y congelar durante 3-4 meses. Se pueden cocinar directamente del congelador con solo agregar uno o dos minutos al tiempo de cocción. Si hace wonton para congelar, es mejor seguir con formas simples (por ejemplo, una envoltura rectangular doblada por la mitad y sellada) que no se rompan ni se rompan fácilmente en el congelador.

Cocinar Wonton
En una cacerola mediana o grande, hierva 4-6 cuartos de agua. Agregue 4-5 wontons a la vez y revuélvalos suavemente una o dos veces para que no se peguen al fondo.
Con los envoltorios finos y 1 cucharadita de relleno, se tarda un promedio de 2 minutos para que cada lote de wonton se cocine. Para envoltorios de wonton más gruesos o wonton más rellenos, puede tomar un minuto más. En cualquier caso, cuando los wontons floten hacia arriba, estarán listos.

Use un colador o una araña para transferirlos a tazones calientes con un poco de agua caliente o caldo. No los sostenga por mucho tiempo o comenzarán a pegarse y congelarse debido a todo ese almidón. Como solo tardan unos minutos en cocinarse, es mejor cocinarlos cuando los necesite.

Armar
Divida los wontons cocidos en tazones y vierta la salsa de sésamo encima con cebolletas y más aceite de chile si lo desea.