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Sándwiches de lomo de cerdo a la parrilla

Sándwiches de lomo de cerdo a la parrilla

Dale a tu cuchillo algunos golpes en el afilador y trata de cortar el lomo a la parrilla lo más fino posible (piensa en rosbif del deli). Hará que estos sándwiches de cerdo de cara abierta sean mucho más fáciles de comer y una textura tan diferente.

Ingredientes

Alioli de albahaca y cebollino

  • 1 filete de anchoa envasado en aceite
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo finamente rallados
  • ¼ de taza de albahaca picada, y más para servir
  • 2 cucharadas de cebollino picado, y más para servir
  • Pimienta negra recién molida

Carne de cerdo y ensamblaje

  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharadas de cristal de diamante o 3½ cucharaditas de sal kosher de Morton, y más
  • 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 1½ libras cada uno)
  • Aceite vegetal (para grill)
  • 1 hogaza de pan ciabatta, cortada a la mitad a lo largo
  • 6 tazas de hojas de rúcula madura con tallos tiernos
  • Hojas de albahaca, cebolletas picadas y rodajas de limón (para servir)

Equipamiento especial

  • Un molinillo de especias o un mortero

Preparación de recetas

Alioli de albahaca y cebollino

  • Con el lado plano de un cuchillo, aplastar la anchoa y ½ cucharadita. sal en una tabla de cortar hasta que se forme una pasta. Pasar a un tazón mediano. Agregue mayonesa, jugo de limón, ajo, ¼ de taza de albahaca y 2 cucharadas. cebolletas y batir para combinar. Condimentar con sal y pimienta; Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

  • Adelante: El alioli se puede preparar con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Carne de cerdo y ensamblaje

  • Muela las semillas de hinojo y el pimiento rojo en un molinillo de especias o con un mortero y un mortero hasta que estén bien molidos. Transferir a un tazón pequeño. Mezcle 2 cucharadas. sal. Frote la mezcla sobre la carne de cerdo y déjela reposar sin tapar durante 1 hora o enfríe hasta 8.

  • Prepare una parrilla a fuego medio; Limpiar bien las rejillas y cepillarlas con aceite. Ase el cerdo, volteándolo cada 4 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado por todos lados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del lomo registre 130 °, 15-20 minutos. Deje reposar 10 minutos, luego córtelo en rodajas muy finas.

  • Ase las mitades de pan por ambos lados hasta que estén ligeramente carbonizadas y calientes, aproximadamente 1 minuto por lado.

  • Unte aproximadamente ½ taza de alioli sobre los lados cortados de ambas mitades de pan. Cubra con rúcula, luego cubra con rodajas de cerdo, albahaca, cebollino y un chorrito de limón. Sirva el alioli restante junto.

Sección de ReseñasEsta receta fue genial. Usé más albahaca de la sugerida y espolvoreé un poco de ajo y condimento toscano en el pan antes de asarlo a la parrilla, pero siguió el resto de la receta exactamente y fue genial. El cerdo por sí solo estaba delicioso y, como sándwich, a todos les encantó. Fue relativamente rápido, fácil y valió la pena. Estaré agregando esto a mi lote de recetas para ir con seguridad. Anónimo Norte de Illinois 13/06/18 Una de las mejores recetas que he hecho con Bon Appetit. Lo modifiqué un poco agregando cebollas caramelizadas. También agregué cebolla picada en lugar de cebollino al alioli. Aparte de esos, seguí la receta. A mi esposa y a mí nos encantó ¡¡¡Gran sándwich !!! AnónimoMarietta, GA11 / 10/17