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Receta de pasta fresca con huevo

Receta de pasta fresca con huevo

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Ahorre dinero haciendo esta sencilla y versátil pasta al huevo. ¡No querrás volver a las marcas empaquetadas después de probar tu propia versión casera!

63 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 300 g de harina común fuerte
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pizca de sal

MétodoPreparación: 55min ›Listo en: 55min

  1. Apila la harina sobre una superficie de trabajo limpia, haciendo un hueco en el centro. Rompe los huevos en el pozo y agrega el aceite y la sal. Batir suavemente los huevos con un tenedor, introduciendo la harina poco a poco, hasta que la mezcla forme una masa. Si es necesario, agregue unas gotas de agua. (Alternativamente, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla forme una masa suave).
  2. Amasar la masa a mano sobre la superficie de trabajo, estirándola tanto como sea posible. Vuelva a formar una bola y repita la operación de estiramiento y amasado durante al menos 5 minutos, hasta que la pasta esté suave y elástica y ya no se pegue a sus dedos. Envolver en film transparente y enfriar durante 30 minutos.
  3. Divide la bola de masa por la mitad. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Extienda cada trozo de masa lo más fina y uniformemente posible.
  4. Corta la masa en la forma que desees, usando un cuchillo o una máquina para hacer pasta (siguiendo las instrucciones del fabricante).
  5. Cocine inmediatamente o deje secar por hasta 30 minutos antes de cocinar en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada.

COCINAR INTELIGENTE

Si la masa aún parece pegajosa después de amasar, agregue un poco de harina, no demasiada, debe permanecer flexible.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

La harina de pan Dove usada sin trigo agregó más aceite, por lo que la consistencia era como un bloque de marsipán. Funcionó bien y usó la pasta como fideos de huevo para una fiesta china.-16 de mayo de 2015


Receta de masa de pasta con huevo fresco

Aprenda a hacer su propia pasta fresca con el chef italiano Nino Zoccali.

Ingredientes

  • 330 g de harina común (para todo uso), más extra, para amasar
  • 70 g de sémola fina
  • 0.5 cucharaditas de sal marina fina
  • 4 huevos de gallinas camperas u orgánicos
  • 11.6 oz de harina común (para todo uso), más extra, para amasar
  • 2.5 oz de sémola fina
  • 0,5 cucharaditas de sal marina fina
  • 4 huevos de gallinas camperas u orgánicos
  • 11.6 oz de harina común (para todo uso), más extra, para amasar
  • 2.5 oz de sémola fina
  • 0,5 cucharaditas de sal marina fina
  • 4 huevos de gallinas camperas u orgánicos

Detalles

  • Cocina: italiano
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Hora de cocinar: 0 minutos
  • Sirve: 6

Paso a paso

  1. Combine la harina, la sémola y la sal marina y colóquela sobre una superficie de trabajo o una tabla de madera grande. La harina debe formar un montículo puntiagudo.
  2. Con la mano, haga un agujero en la parte superior del montículo para que parezca un volcán. Este agujero debe ser lo suficientemente grande para poder "albergar" los huevos. Rompe los huevos en el hoyo. Con la mano o con un tenedor, bata suavemente los huevos, luego incorpore lentamente la harina a la mezcla de huevo. Hago esto moviendo mi mano en un movimiento circular, incorporando lentamente la harina de la pared interior del montículo. No se preocupe si la masa se ve desordenada. Esto es normal.
  3. Una vez que esté completamente combinado, amase un poco más de harina en la masa si se siente un poco húmeda y pegajosa. Deje la masa a un lado y limpie el espacio de trabajo. Espolvoree un poco de harina fresca sobre la superficie de trabajo y continúe amasando la masa durante otros 5 minutos.
  4. Envuelve la masa en plástico y reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos. A continuación, enrolle la pasta al grosor deseado y córtela en la forma deseada.

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    • 6 1/2 onzas (aproximadamente 1 taza) de harina de sémola fina, y más para espolvorear
    • 6 1/2 onzas (aproximadamente 1 taza) de harina & quot00 & quot o & quot doppio zero & quot, y más para espolvorear
    • 1/8 cucharadita de sal kosher
    • 1 huevo grande
    • 12 yemas de huevo grandes
  1. Equipamiento especial:
    • Una máquina de pasta con manivela o una batidora de pie con un accesorio de rodillo para pasta
    1. Combine las harinas y la sal en un tazón grande y revuelva bien. Vierta la mezcla en una superficie de trabajo limpia, conviértala en un montículo y use una cuchara o sus dedos para tallar un pozo grande en el centro que sea lo suficientemente grande como para contener el huevo entero y las yemas de huevo. Agrega el huevo y las yemas al pozo.
    2. Use un tenedor, sosteniendo las púas paralelas a su superficie de trabajo, para romper las yemas y revuelva los huevos con un movimiento circular. Mientras revuelve, verá la harina de las paredes de su pozo cayendo dentro del huevo. Sigue revolviendo, incorporando gradualmente la harina a los huevos y, de vez en cuando, juntando el borde de la harina más cerca del centro amarillo brillante que se expande lentamente. Después de 4 minutos más o menos, debería tener una masa muy húmeda rodeada de harina. Ahora usa tus manos o un raspador de masa para incorporar lentamente el resto de la harina, doblando y presionando hasta que esté todo incorporado.
    3. Corta la masa por la mitad. Amasar una pieza a la vez, manteniendo la otra envuelta en plástico, presionando firmemente hacia abajo y hacia adelante con la palma (una mano encima de la otra para hacer fuerza), luego doblando la masa sobre sí misma, empujando hacia abajo y hacia adelante nuevamente, y dando vuelta la masa y haciéndolo todo de nuevo. Continúe haciéndolo hasta que la masa esté suave como el trasero de un bebé, de 5 a 7 minutos. Amasar resultará más desafiante a medida que trabaje el gluten, por lo que ocasionalmente puede cambiar a la otra pieza de masa, envolviendo la que no está amasando en plástico y dejándola relajarse un poco. Envuelva cada mitad en una envoltura de plástico y déjelas reposar durante al menos 20 minutos o hasta 1 hora.
    1. Corta cada pieza de masa por la mitad, extiende una y mantén las otras piezas con las que no estás trabajando envueltas en plástico. (A medida que se sienta más cómodo con el proceso, es posible que no necesite dividirlos a la mitad).
    2. Trabaja con una pieza de masa a la vez. Forme la masa en un rectángulo rugoso de aproximadamente 4 x 6 pulgadas. Coloque los rodillos en la posición más ancha y pase la masa dos veces. (Si la masa se siente pegajosa o no sale limpiamente de la máquina, espolvoree con un poco de harina). Coloque los rodillos en su segundo ajuste más ancho y pase la masa una vez. Continúe de esta manera hasta que la masa haya pasado por cada ajuste una vez. Este proceso trabaja el gluten en la masa, dándole a la pasta una textura encantadora. En este punto, está bien si la hoja larga de masa se ve irregular o irregular.
    3. Doble la hoja de pasta sobre sí misma varias veces para formar un rectángulo rugoso (aproximadamente 5 x 8 pulgadas) y presione firmemente con las manos para que las capas se peguen. Vuelva a colocar los rodillos en el ajuste más ancho. Alimente la masa una vez en cada ajuste hasta que llegue aproximadamente a la mitad del camino más estrecho. Luego comience a alimentar la masa dos veces en cada ajuste, continuando hacia el más estrecho, hasta que su masa tenga aproximadamente 6 x 36 pulgadas y aproximadamente 1 milímetro de grosor. Cubre la masa con una toalla húmeda y repite con la masa restante.
    1. Corta las hojas largas transversalmente en secciones más pequeñas y cortas que sean tan largas como quieras que sea la pasta. Me gusta que mis tagliatelle tengan de 30 a 38 centímetros de largo. Espolvorea cada lado con sémola, frota ligeramente la masa y apila las hojas de manera ordenada. Corta la pila a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de ancho. Mezcle suavemente las rodajas, separándolas en fideos individuales a medida que lo hace.
    2. En este punto, la pasta está lista para cocinar, pero me gusta dejarla en la encimera o en una bandeja durante 30 minutos más o menos para que se seque un poco. (Cuanto más seca esté la pasta, más tiempo tardará en cocinarse y más tiempo tendrá para hacer cualquier preparación de último minuto). Puede guardarla en un recipiente de plástico en el refrigerador hasta por 2 días.

    Desde Una niña y sus verdes © 2015 por April Bloomfield. Compre el libro completo en HarperCollins o en Amazon.

    Reimpreso con permiso de Ecco, una impresión de HarperCollins Publishers.


    Cómo hacer masa de pasta fresca con huevo

    Hacer pasta fresca puede parecer abrumador, pero es un simple lujo que puede disfrutar todos los días. Siga nuestra guía de cinco pasos y aprenda cómo transformar los ingredientes básicos en pasta fresca con solo sus manos y un rodillo, al igual que nonna!

    Nuestra receta es para una pasta de huevo básica, la forma más común de pasta fresca en Italia. Después de perfeccionar esta masa, experimenta con diferentes formas y variaciones. *

    CÓMO HACER MASA DE PASTA DE HUEVO FRESCA

    Esta receta rinde seis porciones de pasta, considere un huevo y 3/4 de taza (o 100 gramos) de harina por porción.

    3 tazas (400 gramos) de harina para todo uso sin blanquear o harina tipo 00
    4 huevos grandes

    1. Forma una bola. En una superficie de trabajo de mármol o madera, apile la harina en un montículo. Haz un pozo en el centro del montículo. En un tazón pequeño, bata los huevos con un tenedor hasta que se mezclen, y luego viértalos en el pozo. Continúe batiendo la mezcla de huevo con el tenedor, extrayendo poco a poco la harina de los lados del pozo hasta que el huevo haya sido absorbido por la harina. Si es necesario, moje sus manos debajo del grifo y continúe trabajando la masa. Una vez que se haya formado la masa, lávese las manos y la superficie de trabajo.

    2. Amasar y amasar (y amasar). Limpie la superficie de trabajo, primero raspando con un raspador de banco y luego con un paño húmedo o una esponja. Vuelva a enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Amasar la masa: presione el talón de una mano profundamente en la bola, manteniendo los dedos en alto, luego presione hacia abajo sobre la masa mientras la empuja firmemente lejos de usted. La masa se estirará y se enrollará bajo tu mano como una gran cáscara. Voltee la masa, luego presione contra la masa, primero los nudillos de una mano, luego con la otra haga esto unas diez veces con los nudillos de cada mano. Luego repita el proceso de estiramiento y nudo, usando más harina si es necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté suave y sedosa, durante unos 10 a 20 minutos. Nota bene: el clima, la edad de la harina, el tamaño de los huevos y muchos otros factores pueden influir en la textura de la masa. Si la masa está seca y se desmorona, espolvorea con un poco de agua tibia hasta que se vuelva flexible. Si está demasiado húmedo, agregue harina, aproximadamente una cucharada a la vez, hasta que pueda manejarla bien. Enrolle la masa en una bola suave.

    3. Descanso. Coloque la masa en un tazón pequeño y cubra con papel film. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en el refrigerador; este es un paso extremadamente importante, ¡así que no lo omita!

    4. Ruede. Forma un círculo con la masa. Enharine ligeramente la superficie de trabajo limpia. Con un rodillo, comience a enrollar la masa como lo haría con una masa de hojaldre, comenzando en el centro y alejándose de usted hacia el borde exterior. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita, trabajando a su manera. Esparcir una pequeña cantidad de harina sobre la masa cada vez que comience a pegarse a la superficie o al rodillo. Presione hacia afuera y lejos de usted con el rodillo, continuando girando la masa entre los rollos, hasta que la hoja de masa tenga 1/8 de pulgada de espesor. La tradición italiana dicta que la hoja de masa sea lo suficientemente transparente como para leer un periódico debajo de ella (ya que esto no es muy higiénico, haga lo mismo con la mano; debería poder verla detrás de la hoja de masa).

    5. Forma. Desde ravioles hasta taglioni, hay cientos de formas de pasta fresca. Para un tagliatelle simple cortado a mano, enrolle suavemente la hoja de masa alrededor del rodillo y deslícela sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Corta el rollo de masa en tiras del ancho deseado, luego levántalas suavemente en el aire y colócalas en un paño de cocina, separadas. Repita con las hojas restantes de masa.

    6. Cocine. La pasta de huevo fresca se cocina rápidamente (piense: 1 a 2 minutos). Tan pronto como suba a la superficie del agua de cocción muy salada, es probable que esté listo. Una prueba de sabor mostrará si está listo.

    7. Sirva. Cada variedad y forma de pasta se combina de forma única con varias salsas. Las cintas de tallarines son deliciosas con una salsa más espesa con carne o verduras de temporada.

    CÓMO MEZCLAR TU MASA

    ¡Hay tantas formas de ser creativo con pasta fresca! A continuación se muestran solo un par de ejemplos, pero puede personalizarlos.

    Pasta de espinaca verde: Use aproximadamente ¼ de libra de espinaca fresca por huevo / porción. Cocine las espinacas en agua hirviendo hasta que se ablanden (solo uno o dos minutos). Exprima las espinacas para que se sequen, luego pique lo más finamente posible. Agréguelo bien a la harina con los huevos en el paso 1 y proceda. Sirve con salsas de carne.

    Pasta de tinta de calamar negro: Use aproximadamente 1 cucharada de tinta de calamar por huevo / porción. Agrega bien la tinta de calamar a la harina con los huevos del paso 1 y procede. Sirve con salsas de mariscos.

    ¡Para un rápido sabor de auténtica pasta fresca, visite nuestros mostradores! Todos los días, nuestros expertos dan forma a mano a nuestra selección de pasta fresca con ingredientes de la más alta calidad. ¡Encuentra tu Eataly local!


    Receta casera de pasta de huevo de pato

    Los huevos de pato realmente hacen la pasta más increíble, ¡la yema más grande, rica y grasa realmente hace una gran diferencia!

    Ingredientes

    Instrucciones

    1. Rompe los huevos en un bol y péselos.
    2. Agregue 1.5 veces el peso de los huevos en harina común y mezcle.
    3. Vierta sobre una superficie de trabajo y amase hasta que la masa de pasta se vuelva suave y sedosa.
    4. No hay ningún secreto para esto, simplemente atascarse en bash, girar, girar y repetir, debería tomar entre 8 y 15 minutos. Realmente debería estar sudando al hacer esto y si no es así, no lo está haciendo correctamente.
    5. Envolver en film transparente y guardar en el frigorífico durante una hora.
    6. Sujete su máquina de pasta a una superficie resistente y configúrela en su configuración más amplia
    7. Enharina la encimera y corta aproximadamente 100g de pasta devolviendo el resto a la nevera.
    8. Presione la pasta en forma de rectángulo rugoso y enróllela a través de la máquina de pasta.
    9. Doblar la pasta sobre sí misma, en tercios.
    10. Pasar nuevamente por la máquina de pasta.
    11. Configure la máquina para pasta en la siguiente configuración más pequeña y repita los procesos 9 y 10.
    12. Repita el patrón de enrollar y doblar y pasar por la máquina en el siguiente ajuste más pequeño hasta que su pasta alcance el grosor deseado.

    Información nutricional:

    Producir:

    Tamaño de la porción:

    Los detalles caloríficos son proporcionados por una aplicación de terceros y deben usarse solo como cifras indicativas.

    ¿Hiciste esta receta?

    Si hiciste esta receta, me encantaría ver qué hiciste y qué puedo hacer mejor, comparte una foto conmigo en Instagram y etiquétame @krumplibrian y cuéntame cómo te fue.

    Viernes 21 de agosto de 2015

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    Estoy en el mercado en este momento por una nueva máquina de pasta Diane, estoy usando la primera que compramos hace 7 años y no es un nombre muy conocido y vino de un mercado local, le ha ido bien pero la cosa más pequeña necesita saliente. Pero como tenemos nuestros propios pollos y patos, me vendría bien algo un poco más grande y sustancial, por el momento estoy buscando uno de una empresa llamada Imperia, pero necesito encontrar uno que pueda enviarse a Hungría. Sin embargo, todos son bastante similares, lo mejor que debe buscar es una conexión sólida entre el mango y los rodillos y asegurarse de que el mecanismo que abre y cierra los rodillos suene y se sienta bien diseñado, aparte de eso, personalmente, no creo hay mucho más para elegir entre ellos.

    Hola Brian, es genial encontrar tu blog. Encontré tu aventura en Hungría realmente asombrosa y me encanta hojear tus fotos. ¡Usar huevo de pato en pasta fresca suena delicioso! Me encanta el huevo de pato, por su rico sabor. Definitivamente querría probar esto :)

    Gracias Maggie, me alegro de que te guste el sitio. Originalmente teníamos patos para la carne, pero ahora nos hemos enamorado mucho más de sus huevos, son tan lujosos y nuestra pequeña cría de 7 nos da un número razonable para hacer todo tipo de cosas :) A veces aumento el contenido de yema y me quedo con lo mismo Proporción 3: 2 para hacerlo aún más travieso: D

    ¡Oh, me encantan estas fotos, Brian! Mire esos huevos acariciados con la harina y el disparo de la masa en la máquina para hacer pasta: ¡desmayo! Me haces reír al pensar en tu doncella de pasta secándose en tu pueblo húngaro)

    Jueves 4 de junio de 2015

    Gracias Jo, fueron divertidos de tomar, rompiendo nuevamente con la intrépida esposa de acrobacias, aunque dejar caer huevos es definitivamente menos riesgoso que prender fuego a las cosas)

    Hola, mi nombre es Brian y estoy aquí para demostrar que TODO cocinar es simple. Aquí no obtendrá trucos, tendencias, consejos dietéticos ni consejos de vida, solo comida excelente diseñada para dos, una historia ocasional o dos y una salpicadura de sarcasmo.


    Cómo hacer masa de pasta fresca con huevo

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    Nuestra receta es para una pasta de huevo básica, la forma más común de pasta fresca en Italia. Después de perfeccionar esta masa, experimenta con diferentes formas y variaciones. *

    CÓMO HACER MASA DE PASTA DE HUEVO FRESCA

    Esta receta rinde seis porciones de pasta, considere un huevo y 3/4 de taza (o 100 gramos) de harina por porción.

    3 tazas (400 gramos) de harina para todo uso sin blanquear o harina tipo 00
    4 huevos grandes

    1. Forma una bola. En una superficie de trabajo de mármol o madera, apile la harina en un montículo. Haz un pozo en el centro del montículo. En un tazón pequeño, bata los huevos con un tenedor hasta que se mezclen, y luego viértalos en el pozo. Continúe batiendo la mezcla de huevo con el tenedor, extrayendo poco a poco la harina de los lados del pozo hasta que el huevo haya sido absorbido por la harina. Si es necesario, moje sus manos debajo del grifo y continúe trabajando la masa. Una vez que se haya formado la masa, lávese las manos y la superficie de trabajo.

    2. Amasar y amasar (y amasar). Limpie la superficie de trabajo, primero raspando con un raspador de banco y luego con un paño húmedo o una esponja. Vuelva a enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Amasar la masa: presione el talón de una mano profundamente en la bola, manteniendo los dedos en alto, luego presione hacia abajo sobre la masa mientras la empuja firmemente lejos de usted. La masa se estirará y se enrollará bajo tu mano como una gran cáscara. Voltee la masa, luego presione contra la masa, primero los nudillos de una mano, luego con la otra haga esto unas diez veces con los nudillos de cada mano. Luego repita el proceso de estiramiento y nudo, usando más harina si es necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté suave y sedosa, durante unos 10 a 20 minutos. Nota bene: el clima, la edad de la harina, el tamaño de los huevos y muchos otros factores pueden influir en la textura de la masa. Si la masa está seca y quebradiza, espolvorear con un poco de agua tibia hasta que se vuelva flexible. Si está demasiado húmedo, agregue harina, aproximadamente una cucharada a la vez, hasta que pueda manejarla bien. Enrolle la masa en una bola suave.

    3. Descanso. Coloque la masa en un tazón pequeño y cubra con papel film. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en el refrigerador; este es un paso extremadamente importante, ¡así que no lo omita!

    4. Ruede. Forma un círculo con la masa. Enharine ligeramente la superficie de trabajo limpia. Con un rodillo, comience a enrollar la masa como lo haría con una masa de hojaldre, comenzando en el centro y alejándose de usted hacia el borde exterior. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita, trabajando a su manera. Esparcir una pequeña cantidad de harina sobre la masa cada vez que comience a pegarse a la superficie o al rodillo. Presione hacia afuera y lejos de usted con el rodillo, continuando girando la masa entre los rollos, hasta que la hoja de masa tenga 1/8 de pulgada de espesor. La tradición italiana dicta que la hoja de masa sea lo suficientemente transparente como para leer un periódico debajo de ella (ya que esto no es muy higiénico, haga lo mismo con la mano; debería poder verlo detrás de la hoja de masa).

    5. Forma. Desde ravioles hasta taglioni, hay cientos de formas de pasta fresca. Para un tagliatelle simple cortado a mano, enrolle suavemente la hoja de masa alrededor del rodillo y deslícela sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Corta el rollo de masa en tiras del ancho deseado, luego levántalas suavemente en el aire y colócalas en un paño de cocina, separadas. Repita con las hojas restantes de masa.

    6. Cocine. La pasta de huevo fresca se cocina rápidamente (piense: 1 a 2 minutos). Tan pronto como suba a la superficie del agua de cocción muy salada, es probable que esté listo. Una prueba de sabor mostrará si está listo.

    7. Sirva. Cada variedad y forma de pasta se combina de forma única con varias salsas. Las cintas de tagliatelle & # 8217s son deliciosas con una salsa más espesa con carne o verduras de temporada.

    CÓMO MEZCLAR TU MASA

    ¡Hay tantas formas de ser creativo con pasta fresca! A continuación se muestran solo un par de ejemplos, pero puede personalizarlos.

    Pasta de espinaca verde: Use aproximadamente ¼ de libra de espinaca fresca por huevo / porción. Cocine las espinacas en agua hirviendo hasta que se ablanden (solo uno o dos minutos). Exprima las espinacas para que se sequen, luego pique lo más finamente posible. Agréguelo bien a la harina con los huevos en el paso 1 y proceda. Sirve con salsas de carne.

    Pasta de tinta de calamar negro: Use aproximadamente 1 cucharada de tinta de calamar por huevo / porción. Agrega bien la tinta de calamar a la harina con los huevos del paso 1 y procede. Sirve con salsas de mariscos.

    ¡Para una muestra rápida de auténtica pasta fresca, visite nuestro mostrador! Todos los días, nuestros expertos dan forma a mano a nuestra selección de pasta fresca con ingredientes de la más alta calidad. ¡Visite Eataly Toronto hoy!


    • Tamaño de muestra nutricional por 2 oz.
    • Calorías (kcal): 160
    • Calorías grasas (kcal): 35
    • Grasas (g): 4
    • Grasa saturada (g): 1
    • Grasa poliinsaturada (g): 0
    • Grasas monoinsaturadas (g): 2
    • Colesterol (mg): 95
    • Sodio (mg): 160
    • Hidratos de Carbono (g): 23
    • Fibra (g): 1
    • Proteína (g): 6

    Haz la masa:

    • Ponga la harina y la sal en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de masa de plástico. Pulse tres o cuatro veces para mezclar. Con el procesador en funcionamiento, vierta el aceite de oliva por el tubo de alimentación y luego vierta lentamente los huevos. Continúe procesando hasta que la masa se apelmace alrededor de la cuchilla, aproximadamente 10 segundos. Estará un poco húmedo y pegajoso.
    • Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela a mano hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Si parece muy pegajoso y demasiado húmedo, agregue un poco más de harina y continúe amasando por 1 minuto más. Forma una bola con la masa y espolvorea ligeramente con harina. Envuelva bien con plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (o refrigere o congele).

    Estirar la masa:

    • Desenvuelve la bola de masa y córtala en cuatro trozos iguales. (Deje que la masa refrigerada alcance la temperatura ambiente, descongele la masa congelada en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente). Tome una pieza y deje las otras tres cubiertas con plástico. Aplana el trozo de masa con la palma de tu mano hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y dale forma lo más cerca posible de un rectángulo.
    • Espolvorea ligeramente la pieza aplanada con harina y pásala por los rodillos de la máquina en la posición más ancha.

    Haga consejos con anticipación

    La masa de pasta se puede refrigerar durante 24 horas o congelar hasta por 1 mes, ya sea antes o después de enrollarla en láminas.

    Debido a que cada máquina es diferente, es difícil decir en qué configuración exacta detenerse. Para lasaña, usted quiere que la pasta no sea más gruesa que 1/16 de pulgada, pero no tan delgada que se rompa. Por lo general, es mejor detener una configuración o dos antes de la configuración final (más delgada): n. ° 5 o n. ° 6 en un accesorio KitchenAid, n. ° 7 o n. ° 8 en una máquina Atlas.


    La mejor manera absoluta de hacer masa de pasta fresca con huevo

    Domina esta técnica básica y usa la masa de pasta casera para todo, desde ravioles hasta garganelli.

    Hacer masa de pasta fresca puede parecer algo que solo los chefs o las abuelas italianas pueden hacer, pero esta sencilla receta se puede preparar en cualquier cocina. Se necesita práctica para sentir la masa, pero nuestra receta básica de masa de pasta fresca con huevo y los consejos de los expertos facilitarán el proceso. Una vez que domine el batido, amasado y enrollado necesarios para hacer masa de huevo como un profesional, intente cortarlo en simples hebras de espagueti o en láminas de lasaña, luego avance a otras formas como ravioles y garganelli, sin necesidad de una máquina de pasta.

    De hecho, no se necesita ningún equipo sofisticado para hacer masa de pasta de huevo & # x2014 todo lo que necesita es una superficie lisa, como una encimera de mármol o una tabla de cortar de madera. Y aparte de una pizca de harina aquí y allá, casi no es necesario limpiar una vez que la masa reposa (pero asegúrese de limpiar a fondo la superficie para eliminar cualquier huevo crudo residual).


    Ingredientes

    Tamizar la harina y hacer un hueco en el centro.

    Romper los huevos en el pozo y luego agregar aceite de oliva y sal.

    Incorpora poco a poco la harina. Termina amasando la bola de masa vigorosamente hasta que esté suave y firme, esto se puede hacer más rápido en un procesador de alimentos.

    Dividir la masa en 10 bolas iguales, envolver cada una en film transparente y dejar reposar durante 1 hora hasta que la pasta haya perdido su elasticidad. Extienda cada pieza también un círculo de ⅛ de pulgada de grosor.

    Cuelga los círculos de pasta sobre un palo de madera y déjalos secar unos minutos, sin que se vuelvan quebradizos.

    Enharine cada círculo y enróllelo, luego córtelo en tiras de aproximadamente ⅛ de pulgada de ancho, sacúdalas a medida que se cortan y esparzalas sobre una tabla.

    Sumerja la pasta en una gran cantidad de agua hirviendo - 2 litros (9 tazas) por 250 gramos (4 tazas, 9 onzas) de pasta - que contenga 1 cucharada de sal por 1 litro (4⅓ tazas), a menos que los ingredientes adicionales estén muy condimentados .

    Revuelva suavemente la pasta para que no se pegue y mantenga el agua hirviendo a un ritmo constante.

    Escurre la pasta por completo cuando esté cocida y sazona inmediatamente.

    Si la pasta no se va a utilizar de inmediato, escurrirla y mantenerla caliente mezclada con 1 cucharada de aceite de oliva.

    Cuando esté listo para usar, sumérjalo en agua hirviendo, escurra una vez más y agregue los demás ingredientes.


    Sugerencia de acceso directo:

    Use un marco de ravioles para dar forma a los ravioles caseros: corte una hoja de masa enrollada para que sea un poco más larga y ancha que el marco. Coloque la masa sobre el marco, asegurándose de que cubra completamente el marco. Con los dedos, presione ligeramente la masa en los huecos del marco. Llene cada hueco con aproximadamente 1 cucharadita de relleno. Humedezca la masa alrededor del relleno cepillándola con agua. Corta otra hoja de masa enrollada para que sea un poco más larga y ancha que el marco y colócala encima de la masa rellena. Con un rodillo, enrolle la parte superior de la masa, presionando firmemente para sellar y marcar los ravioles. Para quitar los ravioles, invierta con cuidado el marco sobre una superficie enharinada. (Es posible que deba golpear un extremo del marco contra la superficie para desalojar los ravioles). Corte la masa en ravioles individuales, recortando el exceso de masa. Repetir con la masa restante y el relleno.