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Corteza de pastel mantecoso

Corteza de pastel mantecoso

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada

Preparación de recetas

  • Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Agrega la mantequilla; frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Agrega 1/4 taza de agua helada. Trabaje la mezcla con las yemas de los dedos hasta que la masa se junte en grumos húmedos, agregando más agua por cucharaditas si está seca. Reúna la masa en una bola; aplanar en un disco. Envuelva en plástico; enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Manténgase frío.

  • Coloca una rejilla en medio del horno; precalentar a 375 °. Extienda el disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 30 cm. Transfiera a un molde para tartas; presione sobre el fondo y los lados del molde. Recorte el exceso de masa; pinche el fondo de la base con un tenedor. Deje enfriar durante 20 minutos. Forre la base. con papel de aluminio o pergamino; rellénelo con frijoles secos o pesos para pastel.

  • Hornee la masa hasta que los lados estén firmes, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y sacar el papel de aluminio y los frijoles. Regrese al horno y hornee la base hasta que el fondo esté firme y dorado pálido, de 18 a 20 minutos más. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

Para la masa: Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Corte la mantequilla en cubos de no menos de 1/2 pulgada y mezcle con la mezcla de harina para romper los pedazos. Con las yemas de los dedos, aplasta cada cubo, ¡eso es todo! Sin frotar ni cortar. Agregue el agua y luego amase la masa contra los lados del tazón hasta que forme una bola peluda. La temperatura de la masa debe registrar entre 65 y 70 ° F (18 y 21 ° C); de lo contrario, refrigere brevemente antes de enrollar y doblar (ver nota).

Haz las capas: En una superficie de trabajo enharinada generosamente, enrolle la masa en un rectángulo de aproximadamente 10 por 15 pulgadas. Doble los lados de 10 pulgadas hacia el centro, luego cierre el paquete recién formado como un libro. Dobla por la mitad una vez más, juntando los lados cortos para crear un bloque grueso. Dividir por la mitad con un cuchillo afilado o un raspador de banco. La temperatura de la masa aún debe estar entre 65 y 70 ° F (18 y 21 ° C); de lo contrario, refrigere brevemente antes de continuar (vea la nota).

Para empanadas de una sola costra: Con tanta harina como sea necesario, enrolle una pieza en un círculo de 14 pulgadas de este tamaño que deja un amplio espacio para forrar el plato de la tarta, con suficiente saliente para formar un borde generoso. En tamaños más pequeños, la masa se quedará corta, lo que dificultará la forma de los bordes y la masa más gruesa no quedará crujiente como se esperaba. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas, la masa debe ser fácil de manejar y no requerirá ningún procedimiento especial para mover. Quite el exceso de harina con una brocha de repostería, utilizándola para acomodar la masa en las esquinas de la sartén. Con tijeras o tijeras de cocina, recorte el borde para que sobresalga 1 1/4 pulgadas alrededor. Doble el saliente sobre sí mismo para crear un borde grueso que se asiente en el borde superior del molde para pastel, no debajo. Engarce o dé forma a la corteza como desee. Repita con la masa restante. Envuelva con plástico y refrigere por lo menos 2 horas y hasta toda la noche. Úselo como se indica en su receta favorita.

Para un pastel de doble corteza: Con tanta harina como sea necesario, enrolle una pieza en un círculo de 14 pulgadas de este tamaño, lo que permite un amplio espacio para revestir el plato de la tarta, con suficiente saliente para formar un borde generoso. En tamaños más pequeños, la masa se quedará corta, lo que dificultará el sellado de los bordes y la masa más gruesa no quedará crujiente como se esperaba. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas, la masa debe ser fácil de manejar y no requerirá ningún procedimiento especial para mover. Quite el exceso de harina con una brocha de repostería, utilizándola para acomodar la masa en las esquinas de la sartén. Con tijeras o tijeras de cocina, recorte el borde para que sobresalga 1 1/4 pulgadas alrededor. Para obtener una corteza superior sólida, enrolle la masa restante como antes para obtener un pastel de celosía, enrolle en su lugar en un rectángulo de 9 por 15 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear o una tabla de cortar forrada con pergamino. (El pergamino evitará que la masa absorba los olores salados de la tabla.) Envuelva ambas porciones en plástico y refrigere por lo menos 2 horas y hasta toda la noche. Use como se indica en su receta favorita después de llenar el pastel y sellar las cortezas, refrigere 30 minutos antes de hornear.

Para un pastel horneado a ciegas: Ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y precaliente a 350 ° F (180 ° C). Forre la base para tarta que se haya enfriado durante al menos 2 horas (como se describe en el paso 3) con una hoja grande de papel de aluminio, presionando para que se adapte a las curvas de la placa (es posible que se necesite una segunda hoja de aluminio para una cobertura completa) . Llene hasta el borde con azúcar, transfiera a una bandeja de media hoja y hornee hasta que esté completamente listo y dorado alrededor de los bordes, de 60 a 75 minutos. Doble los lados largos del papel de aluminio hacia el medio, junte los lados cortos y use ambas manos para transferir con cuidado el azúcar a un recipiente resistente al calor. Deje que el azúcar se enfríe a temperatura ambiente. Si es necesario, continúe horneando la corteza unos minutos más para que se dore en la parte inferior. Puede encontrar una explicación completa de este proceso aquí.


Cómo hacer una masa de tarta perfecta

Saca la mantequilla de la nevera y haz tu agua helada.

Mida la harina, la sal y el azúcar si los usa en un tazón mediano. Dale a los ingredientes una mezcla rápida para combinar.

Toma tu mantequilla y córtala en cubos pequeños. Esto facilita su incorporación a la harina.

Agrega la mantequilla a los ingredientes secos.

Use la punta de los dedos o un cortador de masa para presionar la mantequilla fría en la harina. Por eso es tan importante que tenga mantequilla fría para que no se derrita.

Deténgase cuando la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de un guisante, no la deje para que quede completamente incorporada. Esto ayudará a que la masa quede escamosa.

Vierta un par de cucharadas de agua helada en el recipiente y use un cuchillo para cortar la masa y mezclar.

Verifique la consistencia y si la masa del pastel se aglutina y se mantiene unida, no necesita más agua.

Si no se mantiene unido, agregue otra 1/2 cucharada de agua helada y mezcle y verifique nuevamente.

Incline la masa del pastel sobre una superficie enharinada y amase durante unos 20 segundos, solo para incorporar los trozos perdidos.

Envuelva en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que descanse antes de usar.


¿Por qué el énfasis en el frío?

Mantener la masa de la tarta lo más fría posible evita que la grasa se derrita demasiado pronto. Demasiado pronto = antes de que la masa de pastel entre al horno.

  • ¿Qué pasa cuando la masa de la tarta está tibia? La mantequilla en la corteza del pastel se derretirá. antes de hornear, lo que significa que pierde toda la descamación y la estructura. La masa de tarta tibia se derrite en un charco de grasa. Tendrá una corteza dura, crujiente y grasosa en lugar de una corteza escamosa maravillosamente tierna.
  • ¿Qué pasa cuando la masa del pastel está fría? La mantequilla en la corteza del pastel se derretirá. dentro del horno. La mantequilla tiene un alto volumen de agua y esta agua se convierte en vapor a medida que se hornea la masa del pastel. El vapor separa la corteza en múltiples capas de hojaldre, lo que la convierte en la corteza de pastel más deliciosa de la historia.

Cuanto más fría esté la masa, más escamosa será la corteza del pastel.


Vídeo relatado

Nunca me he sentido seguro de hacer masas de pastel, pero fue increíblemente fácil. Estaba buscando una receta de mantequilla porque no tenía manteca. Se combinó perfectamente en el Cuisinart. Hice un quiche de queso, espinacas y champiñones para no ponerle mucha azúcar. Sabía fabuloso. Ahora necesito practicar para que se vea tan bonito en el plato de pastel como sabía.

Esta masa era perfecta, casi como hojaldre, pero perfecta para masa para tartas y empanadas. Tomé el agua helada y agregué vinagre en lugar de separarlo. Fue un éxito.

Seco y duro, muy decepcionado.

¿Cuáles son las instrucciones para hornear?

Fácil y delicioso. Unte con 1 huevo y 1 cucharada de agua. Espolvorea con azúcar antes de hornear.

La mejor masa de tarta que he probado. ¡Extremadamente fácil de hacer!

Esta es la mejor y más fácil base para pastel que he hecho.

Excelente, la mejor corteza que he hecho. Estuve haciendo la clásica corteza de manteca (crisco) toda mi vida, pero decidí usar mantequilla y esta es una receta perfecta. No trabaje demasiado la masa. Espere que todo se desmorone. Agregué un poquito de agua helada a los bordes de mi masa enrollada para evitar que los bordes se deshagan antes de levantarla.

Esta receta estuvo bien y se manejó muy bien, pero no es tan buena como la receta que acompaña a & quotNuestra tarta de manzana favorita & quot de este sitio. Fue un poco difícil en la parte inferior. La otra receta tiene un poco de vinagre, que creo que es el secreto.

Fue muy fácil desplegar mi mejor esfuerzo hasta ahora. Lo único que necesito es hornear más tiempo de acuerdo con [email protected] DE MINNEAPOLIS, MN. Ella horneó inicialmente por 25. Horneé a ciegas con pesas durante 10 minutos y luego 15 adicionales a 220 C durante 15 minutos más. Esperé a que la base se enfriara con el relleno de huevo usado y tuve que hornear otra aplicación de 75 minutos a 180 C para que quedara agradable y crujiente, los últimos 10 minutos aplicaron el lavado de huevo en la parte superior. Olvidé poner una hendidura en la parte superior, así que tal vez tomó más tiempo, pero estaba realmente agradable, crujiente y tenía un sabor delicioso.

¡La corteza de pastel más fácil de todos! Se despliega como un sueño y es hojaldrado y mantecoso cuando se cocina. Utilizo un procesador de alimentos, es la mejor manera de mezclar la masa sin trabajar demasiado. Para el pastel de manzana, horneo a 425 durante 20-25 minutos en la rejilla inferior, luego bajo la temperatura a 350 y muevo el pastel a la rejilla del medio en el horno por otros 40-50 minutos.

¿Dónde están las instrucciones para hornear?

¡Perfecto! He usado esta corteza varias veces y siempre fue buena. Hoy comencé con un horno más caliente y luego lo bajé después de 20 minutos; la corteza era increíble. Era una hermosa capa de mantequilla escamosa que no permitía que nada del relleno se impregnara. Ganador.

¡Esta es ahora mi receta para la corteza! Es ligero y escamoso, ¡pero lo suficientemente resistente para un pastel de manzana!

He hecho muchas masas de pastel a lo largo de los años, algunas a mano, algunas en procesadores de alimentos, algunas todas con mantequilla, algunas con manteca o una combinación. Este fue probablemente mi peor. Fue fácil trabajar con la masa, pero sé que por lo general significa que será dura y no escamosa y así resultó. No usé más agua que la receta, así que esa no puede ser la explicación.

¡Esta es una gran receta! También pensé que necesitaba más agua, así que mientras el procesador estaba funcionando agregué vodka frío hasta que comenzó a aglutinarse. Maravilloso Maravilloso. Usé esto para pasteles de nueces de una sola corteza, precocine ligeramente las cáscaras antes de agregar el relleno. Resultó perfecto.

Esta receta es, con mucho, mi receta de masa de pastel favorita de todas. Es tan fácil en mi procesador de alimentos. Cuando horneo pasteles de platos hondos que requieren más masa, simplemente agrego otro 1/4 C de harina, 2 cucharadas de mantequilla y un poco más de agua. Siempre es genial, y creo que es infalible. Gracias por compartirlo con nosotros Epicurious. ¡Es mi favorito!

Gran receta. Después de más de 40 años de usar la receta de corteza crisco de mother & # x27, lamentablemente cambié a esta. Es tan bueno. Fácil y realmente delicioso. Tampoco tengo los mismos problemas para desplegarlo sin que se rompa. HURRA.

Esta es, sin duda, la MEJOR corteza que he hecho. Es versátil y se puede utilizar desde pasteles dulces hasta pasteles de olla. ¡No puedo decir suficientes cosas buenas sobre esta receta!

He hecho esto un par de veces. Quiero darle los cuatro tenedores completos porque es delicioso y fácil, pero siempre he necesitado dos o tres veces la cantidad de agua indicada y no hay instrucciones de horneado incluidas. También utilizo mantequilla con sal y disminuyo la cantidad de sal. y yo & # x27 soy panadero. Tal vez usar un procesador de alimentos disminuiría la cantidad de agua necesaria para unir las cosas, pero no tengo uno para probar esa teoría. De lo contrario, me encanta esta receta y es mi opción para la masa de pastel. Dulce o salado, funciona de maravilla.

Guau, esto es algo que debes probar. Estoy tratando de intentar hacer una corteza desde cero en lugar de las congeladas compradas en la tienda. Parece bastante fácil de seguir y, además, será la primera vez que use mi procesador de alimentos.

Mi masa para tarta. ¡Nada mejor que la mantequilla! Y siempre tengo algo en el congelador, así que no necesito mantener esa lata de Crisco por años. Simplemente arroje los ingredientes en el procesador de alimentos con la cuchilla mezcladora de plástico y ¡listo! Utilizo un rodillo de amasar de mármol que guardo en la nevera y me lavo las manos con agua FRÍA FRÍA FRÍA antes de tocar la masa. Estoy probando una variación que obtuve de un panadero local que sugirió usar VODKA en lugar de agua, ya que tiene un punto de congelación mucho más bajo que el agua. Guárdelo en el congelador. Tiene sentido: el alcohol se cuece y no tiene sabor. Probaré esto más tarde esta tarde con la comida al aire libre familiar del Día de los Caídos. Solo cultivé, recogí y deshuesé nada más que corteza casera para las cerezas.

LALITACANDRADD / 24.01.2016 no estoy seguro de si alguien respondió a su pregunta. Encuentre una receta para el tipo de pastel que está horneando. manzana, limón, etc. y cocine la corteza de acuerdo con la tarta que esté haciendo. Espero que esto ayude.

Ni siquiera he horneado el pastel todavía, pero debo decir que es la primera vez que uso mi procesador de alimentos para hacer una masa de pastel. guau, tranquilo, me alegro de haberlo hecho. Estoy seguro de que la corteza del pastel será excelente, pero quiero agradecer a otro colaborador por la sugerencia de cepillar la corteza con azúcar de mantequilla. solo esperando 2 horas ahora. Tarta de arándanos esta noche! (¡usando mis bayas congeladas antes de que lleguen las nuevas!)


Cáscara de pastelería mantecosa

En el bol de una batidora de pie equipada con paleta, mezcle 1 taza de harina con la sal. A baja velocidad, agregue los trozos de mantequilla, un puñado a la vez. Cuando se haya agregado toda la mantequilla, aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. Reduzca la velocidad a baja y agregue la 1 taza restante de harina hasta que se mezcle. Mezcle el agua hasta que esté completamente incorporado. Aplana la masa en un disco de 8 pulgadas, envuélvela en plástico y refrigera hasta que se enfríe, al menos 1 hora o toda la noche.

Coloque el anillo de un molde desmontable de 9 pulgadas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino, dejando la bisagra abierta. Cepille el interior del anillo con aceite.

Espolvorea la masa por ambos lados con harina. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar una ronda de 16 pulgadas, aproximadamente 3/16 de pulgada de grosor. Enrolle con cuidado la masa alrededor del rodillo y transfiérala al anillo preparado, presionándolo en las esquinas. Recorta la masa que sobresale a 1 pulgada y presiónala firmemente contra el exterior del anillo. Usa los adornos para rellenar las grietas. Refrigere la cáscara durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 375 ° C. Cubra la cáscara de la masa con un rollo de papel pergamino de 14 pulgadas y llene la cáscara con frijoles secos o arroz. Hornee durante unos 40 minutos, o hasta que el borde de la masa esté ligeramente dorado. Retire el pergamino y los frijoles y continúe horneando la cáscara de la masa durante unos 15 minutos más, o hasta que se dore en la parte inferior. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje enfriar la masa. Rellena las grietas con la masa de hojaldre reservada.


Comentarios

Sería útil saber qué medidas van y dónde. Para hacer la corteza no especifica si es 3/4 de taza de azúcar o 2 cucharadas. Literalmente tienes un 50/50 de posibilidades de arruinarlo todo. No soy un panadero de toda la vida, soy un principiante. Así que sería bueno si hubiera más aclaraciones.

Los ingredientes se rompen con una masa de pastel de mantequilla y luego un relleno de melocotón.

Siga el video & # 8230it ayudará & # 8230 ella realmente le dio los ingredientes para la masa de pastel primero y luego el relleno de zapatero & # 8230

Hola Monique, tengo muchas ganas de probar esta receta, pero tengo una pregunta. Uno de los ingredientes de la corteza figura en 8 oz. (1 barra) mantequilla. Donde vivo, la mantequilla se vende en 16 oz. paquetes que contienen cuatro (4) barras, por lo que cada barra pesa solo cuatro onzas. ¿Se supone que debo usar dos barras de mantequilla por un total de ocho onzas? ¿O el número 8 es un error tipográfico, por lo que solo se necesita una barra de cuatro onzas de mantequilla? Gracias de antemano por aclarar.

La receta requiere 8 oz o 1 barra, por lo que si compra barras de 4 oz, use 2

Es un error tipográfico. Debe usar solo 4 onzas / 1 barra. La receta de la masa es bastante común para las masas de pastel dobles y casi siempre es una taza de grasa (8 onzas) a 2.5 tazas de harina, más o menos un par de cucharadas.

¡POR FIN! Un verdadero zapatero de melocotón sureño como el que vi hacer a mi bisabuela. Los zapateros reales se hacen así, con una corteza mantecosa, no una masa dulce. Gracias por una gran receta!

¡Mi receta favorita para la corteza fácil de mantequilla perfecta! Este zapatero / pastel es absolutamente delicioso y sorprendentemente muy fácil de hacer. ¡Gracias por su sitio web y recetas fáciles y deliciosas! ¡Manténlos viniendo!

*** PROPUESTA DE MATRIMONIO *** Siempre he recibido cumplidos por cada plato preparado con las recetas de este sitio, pero ESTE ZAPATERO DE MELOCOTÓN FUE TAN INCREÍBLE que no podía creer que lo hice y él simplemente no podía ayudarse a sí mismo. ** La exención de responsabilidad es precisa, así que prepárese con precaución.

Tengo una receta de mi abuela muy parecida a esta. La única diferencia es que lo coloco en una sartén de 9 x 13 (zapatero) y lo coloco con una corteza extra en el medio. Es absolutamente delicioso ya que la corteza intermedia absorbe el jugo. Es la parte favorita de todos y # 8217 del zapatero / pastel.

SALIÓ PERFECTO !! ¡¡Absolutamente delicioso!! Usé la corteza de pastel comprada en la tienda que funcionó muy bien. ¡Esto definitivamente te dará un ANILLO! ¡Gracias por otra receta fácil pero con resultados excepcionales!


Receta básica de masa de tarta con mantequilla y escamosa

Más formalmente conocido como paté brisée, este caballo de batalla corteza de pastel básica es relativamente fácil de manejar y hornea maravillosamente escamosa. Es la opción ideal para las tartas caseras, pero combina perfectamente con casi cualquier relleno en Handheld Pies.

Receta básica de masa de tarta con mantequilla y escamosa

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 15 a 20 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 12 a 16 pasteles

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla sin sal, fría
  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de mantequilla derretida sin sal para servir, fría, cortada en cubos
  • 3 a 5 cucharadas de agua helada

Direcciones

1. Corte la mantequilla en cubos de 12 mm y congélelos mientras mide y mezcla los ingredientes secos.

2. Para hacer la masa en un procesador de alimentos: Combine la harina, el azúcar y la sal en el procesador y pulse tres o cuatro veces para mezclar. Saca los cubos de mantequilla del congelador, espárcelos sobre la mezcla de harina y pulsa hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante. Agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, y presione para mezclar, agregando solo suficiente agua para que la masa se una.

Para hacer la masa a mano: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Saca los cubos de mantequilla del congelador y distribúyelos uniformemente en la mezcla de harina, cubriéndolos con la mezcla de harina. Hunda los dedos en la mezcla y comience a pellizcar la mantequilla y la harina, formando discos finos y harinosos de la mantequilla. Continúe trabajando la mezcla hasta que la mantequilla se descomponga primero en perlas harinosas del tamaño de un guisante y luego en una mezcla suelta que se asemeja a arena húmeda. Rocíe 3 cucharadas de agua helada y use su mano como un peine para mezclar el líquido hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una en una masa desmenuzable.

Alternativamente, si usa una batidora de repostería, mezcle los ingredientes secos en un tazón grande. Esparce la mantequilla uniformemente sobre la mezcla de harina y revuelve para cubrir con la mezcla de harina. Con un movimiento rápido hacia abajo, corte la mantequilla en los ingredientes secos, gire el tazón y luego sumerja el cortador en la mezcla repetidamente. Es posible que deba detenerse ocasionalmente para deslizar trozos de mantequilla de las cuchillas nuevamente en la harina. Continúe cortando hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda. Rocíe 3 cucharadas de agua y use un tenedor o los dedos para mezclar el líquido hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una en una masa desmenuzable.

3. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada o sobre una hoja de papel pergamino. Reúna la masa en un montículo, luego amásela varias veces para alisarla. Divídalo por la mitad, y golpee suavemente y presione cada mitad en un rectángulo, círculo o cuadrado rugoso de aproximadamente 1 pulgada / 2.5 cm de grosor. La forma que elijas depende de la forma en la que vayas a extender la masa. Si no sabe cómo usará la masa en este momento, opte por un círculo. Envuelva en plástico o en papel pergamino y refrigere por al menos 2 horas o hasta 3 días.


Uno de mis objetivos para 2016 era desarrollar una base de pastel de mantequilla infalible que alguien podria hacer. Pasé horas investigando el tema e incontables noches en mi cocina horneando un pastel tras otro. Fue un largo camino y yo & # 8217m no voy a mentir & # 8211 ¡No siempre fue fácil! Algunas de las cortezas de pastel salieron demasiado grasosas & # 8230 otras demasiado secas & # 8230 algunas no & # 8217t desplegar & # 8230 algunas se encogieron en el momento en que entraron al horno & # 8230 y así sucesivamente y en y siguió. Hasta que finalmente, después de exactamente 26 fallos, mi arduo trabajo dio sus frutos. El número 27 de la suerte era escamoso, sabroso y rápidamente se convirtió en mi favorito de todos los tiempos.

Así que sin más preámbulos, permíteme presentarte a mi amado infalible toda la corteza de pastel de mantequilla!

Debo advertirle & # 8211 que esta receta no es convencional. Para empezar, solo hace una masa de pastel por receta. Tendrá un poco más de una libra de masa para pastel, que le proporcionará suficiente para cubrir el molde para pastel, así como algunos restos que puede usar para hacer una corteza trenzada, agregar recortes decorativos o simplemente desechar. Si está haciendo un pastel con doble corteza, tendrá que hacer esta receta dos veces para tener suficiente masa.

Elegir sus ingredientes:

  • Para esta receta necesitarás: harina, maicena, azúcar, sal, mantequilla, agua y vinagre de sidra de manzana.
  • La mantequilla es fácilmente el ingrediente más importante cuando se trata de hacer una masa para tartas. Como muchos panaderos de pasteles serios, me encanta usar mantequilla al estilo europeo, ya que es dulce y tiene un mayor contenido de grasa que la mantequilla estándar; sin embargo, cualquier mantequilla sin sal funcionará. Independientemente de la marca de mantequilla que utilice, asegúrese de mantenerla como frío ¡como sea posible! Recomiendo cortar la mantequilla fría en cubos y luego meter los cubos en el congelador durante 5 minutos antes de comenzar a trabajar.
  • La mayoría de las recetas de masa de pastel usan harina como aglutinante, sin embargo, mi receta usa una combinación de harina y maicena. La adición de maicena ayuda a reducir la cantidad de gluten en la corteza, lo que ayuda a mantenerla escamosa y tierna.
  • El líquido que usaremos en esta receta es una mezcla de agua y vinagre de sidra de manzana. Deberá combinar los dos en una taza medidora y luego colocar la mezcla en el refrigerador hasta que la necesite. Si encuentra que necesita más líquido para unir la corteza, agregue una cucharadita de agua a la vez. ¡Solo tenga cuidado de no agregar demasiado! Querrá que la masa esté lo suficientemente húmeda como para que se mantenga unida cuando se pellizca.
  • Me encanta usar sal marina finamente molida para esta base infalible de tarta de mantequilla, pero la sal kosher e incluso la sal de mesa funcionarán en un apuro.
  • Elija una marca de harina de calidad con la que le guste trabajar. Utilizo harina King Arthur sin blanquear en la masa de mi pastel y recomiendo encarecidamente que los revise si está buscando una nueva marca para probar.

Herramientas esenciales:

  • ¡La herramienta más obvia que necesitará es un plato de pastel para hornear su pastel! Puede hacer clic aquí para ver mi plato de pastel de vidrio favorito y puede hacer clic aquí para ver mi plato de pastel de cerámica favorito.
  • Necesitará un cortador de masa o una licuadora para mezclar la mantequilla con los ingredientes secos. ¡Recientemente compré esta licuadora de masa de chef de primavera y absolutamente ME ENCANTA!
  • Si aún no los posee, necesitará tazas y cucharas medidoras precisas. Sugiero usar tazas medidoras de acero inoxidable y cucharas medidoras para los ingredientes secos y una taza medidora con pico de vidrio para los ingredientes líquidos.
  • Tengo un millón de rodillos, pero este rodillo de madera de arce 12 & # 8243 es mi favorito. Es robusto, hermoso y extiende la masa como un campeón.
  • Para evitar que se queme la corteza de la tarta, compre un protector para la masa de tarta y colóquelo en la tarta después de 30 minutos de horneado. Utilizo esta versión de silicio de Wilton todo el tiempo. También puedes hacer una versión casera con papel de aluminio. Para hacer esto, simplemente corte un trozo de papel de aluminio de aproximadamente 30 pulgadas de largo. Dobla la hoja de papel de aluminio en tercios, a lo largo, luego sujeta los extremos con un clip. Después de 30 minutos de horneado, deslice suavemente el protector de papel de aluminio sobre la corteza y déjelo hasta que el pastel esté horneado.
  • Si eres nuevo en el despliegue de la masa de pastel, ¡un tapete para masa de pastel será útil! Esta versión de silicona es mi favorita.
  • Necesitarás una espátula, así que, ¿por qué no conseguir esta adorable, mantener la calma y hornearla? ¡Tengo unos 30 de ellos! Son baratos, duraderos y divertidos.
  • Publiqué una foto de este servidor de tartas & # 8220I & # 8217m justo aquí para el postre & # 8221 en mi Instagram la semana pasada y recibí muchas preguntas sobre dónde comprarlo. Puede hacer clic aquí para comprobarlo.

Consejos y trucos para el éxito de la receta:

  • Lee la receta dos veces y síguela. exactamente ¡como esta escrito! Sin duda, realizar cambios en la lista de ingredientes o en el método afectará el resultado general de la masa de la tarta.
  • Tenga en cuenta la temperatura completo Es hora de que estés haciendo la masa. ¡Nunca debe calentarse y la mantequilla nunca debe derretirse!
  • ¡Prepara la masa de pastel con anticipación! Necesita al menos 2 horas en el refrigerador antes de desenrollarse, otra hora una vez que se haya colocado en el molde para pastel y al menos otros 20 minutos después de que se haya llenado. Si reduce el tiempo de enfriamiento, lo más probable es que la masa de la tarta se encoja al hornear. Si planeas hornear varios pasteles en un día, te sugiero que prepares las masas de pastel con anticipación. La masa de tarta se mantendrá bien envuelta en una envoltura de plástico en el refrigerador hasta por 3 días y en el congelador por hasta dos meses.
  • Elija el plato de pastel adecuado. Cuando comencé a hornear pasteles, tenía No idea de cuánto importaba esto! Pero realmente De Verdad lo hace. Los platos para pasteles vienen en muchos tamaños, formas y están hechos de una variedad de materiales, como vidrio, cerámica, aluminio y metal. Prefiero hornear con platos de pastel de vidrio porque el vidrio conduce el calor de manera uniforme, lo que ayuda a que la corteza y el relleno se cocinen de manera uniforme. Mi segunda opción son los platos de cerámica para pasteles, que conducen el calor tan bien como el vidrio, pero pueden retrasar el tiempo de horneado, especialmente si está usando un plato de cerámica muy grueso. Evito los platos de metal para pasteles cuando es posible porque absorben el calor. muy rápidamente y tienden a producir cortezas de pastel demasiado cocidas. Si debe usar un plato para pastel de metal, le sugiero que vigile su pastel y ajuste el tiempo de horneado según sea necesario. Esta receta hace suficiente masa de pastel para forrar un molde para pastel 9 & # 8243 o 10 & # 8243.
  • Tenga cuidado de no trabajar demasiado su masa. Trabajar demasiado la masa activa el gluten en la harina, lo que puede hacer que la corteza se endurezca y se encoja mientras se hornea. ¿Las buenas noticias? Puedes desactivar el gluten colocando la masa en el frigorífico para que se enfríe.
  • Antes de extender la masa de pastel fría, asegúrese de que esté a la temperatura adecuada realizando una prueba simple: presione la masa ligeramente con el dedo, la punta del dedo debe dejar una huella, pero no debe hundirse fácilmente en la masa. Si la masa está demasiado blanda, vuelve a colocarla en el frigorífico para seguir enfriando si la masa está demasiado dura, deja que se ablande a temperatura ambiente durante 10 a 20 minutos.

Entonces, ¿estás listo para enfrentar esta corteza infalible de tarta de mantequilla o qué?


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