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Ravioles de calabaza y huevo

Ravioles de calabaza y huevo

Me encanta cuando las calabazas están en temporada porque este es mi plato de ravioles favorito de todos los tiempos. El jugo de naranja y la ralladura le dan un sabor agradable al relleno, y los camarones son el complemento perfecto con la rica salsa de mantequilla marrón y las nueces crujientes.

Notas

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Ingredientes

  • 2 calabazas bebé
  • 1 1/2 taza de chalotas picadas, aproximadamente 3 chalotas
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de salvia
  • Jugo de 1 naranja
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Pizca de nuez moscada
  • 4 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1 caja de hojas de pasta fresca, cortadas en ocho círculos de 4 pulgadas
  • 4 yemas de huevo
  • Lavado de huevos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de nueces
  • 20 camarones bebé
  • Jugo de 1 1/2 limones
  • Queso parmesano, para decorar

Ravioles de calabaza salados

Las sabrosas calabazas horneadas son excelentes platos de otoño, y esta receta de ravioles de calabaza definitivamente encaja a la perfección. La tierna pasta hecha a mano envuelta alrededor de un relleno de calabaza con aroma a salvia es una comida abundante y reconfortante.

Ingredientes

  • 1 taza (269 g) de puré de calabaza
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla
  • 1/3 taza (34 g) de cebolla finamente picada
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de condimento para aves
  • 1/2 taza (50 g) de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de harina de papa, opcional

Instrucciones

Preparar la masa de la pasta y dejar reposar a temperatura ambiente. En la estufa, comience a calentar una olla de agua para cocinar los ravioles.

Coloque su calabaza enlatada medida en un colador fino, cubra la parte superior con una envoltura de plástico y péselo con otra lata o botella. Desea drenar el exceso de humedad de la calabaza, pero sin aplastarla a través del colador unos 15 a 20 minutos es suficiente.

Para hacer el relleno de calabaza: En una sartén mediana derrita la mantequilla y agregue la cebolla picada. Sofría hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Agregue la cúrcuma y el condimento para aves. Cocine por 1 minuto más, hasta que las especias estén muy fragantes. Agrega la calabaza escurrida.

Perfecciona tu técnica

Ravioles de calabaza salados

Saltee la mezcla hasta que esté bien combinada y caliente. Esto también eliminará el exceso de humedad. Agrega el queso parmesano rallado y sal y pimienta al gusto.

Si el relleno todavía parece un poco suelto, agregue 1 cucharada de harina de papa para unirlo y suavizarlo.

Deja el relleno a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente. El relleno se puede preparar el día anterior y refrigerar, envuelto en plástico, durante la noche. Regrese el relleno a temperatura ambiente antes de rellenar y sellar los ravioles.

Para hacer los ravioles: Divida el relleno en porciones iguales, según el tamaño que tenga el ravioles. Un cortador de pasta circular de 2 "producirá entre 18 y 20 ravioles rellenos.

Extienda la pasta a mano o con una máquina para pasta hasta el segundo ajuste más fino. Coloque una hoja de pasta en la encimera y coloque cucharadas de relleno a una distancia de aproximadamente 2 "en la mitad de la hoja. Batir 1 huevo grande con 1 cucharada de agua fría y untar este huevo batido alrededor del relleno.

Doble la segunda mitad de la hoja de pasta sobre los montículos de relleno. Presione hacia abajo alrededor del relleno para formar un sello. Use un cortador circular o cuadrado para cortar cada ravioli individual. Verifique el sello y engarce con un tenedor, si es necesario. Repite con el resto de la pasta y el relleno.

Una vez que todos los ravioles estén llenos, cocine en agua con sal ligeramente hirviendo (el agua debe saber a mar). Una vez que los ravioles floten, cocine por otros 2 minutos. Retire la pasta del agua con un colador de mano, colóquela en un tazón para servir y rocíe con mantequilla derretida o aceite de oliva. Servir caliente.

Consejos de nuestros panaderos

¿Quiere usar puré de calabaza fresco en lugar de enlatado? Es simple hacer su propio ver cómo se hace.


Ravioles de calabaza

Derretir la mantequilla con el ajo en una sartén a fuego medio y cocinar por un par de minutos para que suelte el sabor del ajo. Agrega el puré de calabaza, la sal y el chile en polvo. Revuelva y cocine a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Tostar los piñones en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados. Retirar del fuego y verter los piñones en un plato pequeño.

En una sartén pequeña (puede usar la misma en la que tostó los piñones) dore la mantequilla derritiéndola a fuego medio-alto, luego déjela cocinar y burbujear durante un minuto más aproximadamente hasta que la espuma esté dorada. Retirar del fuego y dejar de lado.

Ensamblar los ravioles: Coloque 18 envoltorios de wonton y ponga 1/2 cucharadita de la mezcla de calabaza en el centro. Batir el huevo con 1 cucharada de agua. Con el dedo, unte la mezcla de huevo por toda la superficie de uno de los envoltorios que rodean la calabaza. Coloque un envoltorio limpio encima, haciendo coincidir los bordes. Presione los bordes y use los dedos para sacar las bolsas de aire que se formen. Repite con el resto de envoltorios. (Tenga en cuenta que los envoltorios se secan rápidamente, por lo que es posible que desee armar 9 ravioles a la vez, manteniendo los otros envoltorios cubiertos).

(Si lo desea, puede recortar los raviolis con un cortador circular o cuadrado para uniformar los bordes. ¡Totalmente opcional!)

Trae una olla de agua a hervir. 3 a la vez, deje caer los ravioles en el agua y cocine durante aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos. Retirar con una espátula ranurada y poner los ravioles en un plato. Continúe cocinando los ravioles en lotes de 3.

Para servir, vierta un poco de mantequilla dorada en cada plato y unte. Coloque 3 ravioles en cada plato, luego vierta un poco más de mantequilla dorada por encima. Espolvoree piñones tostados, espolvoree con un poco de pimienta negra y espolvoree parmesano rallado. Por último, espolvorea la salvia y sirve.


Resumen de la receta

  • 1 taza de queso ricotta
  • ½ taza de puré de calabaza
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de agua

Mezcle el queso, la calabaza, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada. Deje el relleno a un lado.

Mezcle la harina y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande y haga un hueco en el centro de la harina. Batir la pasta de tomate, el aceite y los huevos hasta que estén bien mezclados y verter la harina en el pozo. Revuelva con un tenedor, lleve gradualmente la mezcla de harina al centro del moño hasta que la masa forme una bola. Si la masa está demasiado seca, mezcle hasta 2 cucharadas de agua.

Amasar ligeramente sobre una superficie cubierta de tela enharinada, agregando harina si la masa está pegajosa, hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Cubra y deje reposar por otros 5 minutos. Divide la masa en 4 partes iguales. Enrolle la masa, una parte a la vez, en un rectángulo de aproximadamente 12 x 10 pulgadas. Mantenga el resto de la masa tapado mientras trabaja.

Deje caer 2 cucharaditas rasas de relleno en la mitad del rectángulo, con una separación de aproximadamente 1 1/2 pulgadas en 2 filas de 4 montículos cada una. Humedece los bordes de la masa y la masa entre las filas de la mezcla de calabaza con agua. Dobla la otra mitad de la masa sobre la mezcla de calabaza, presionando la masa hacia abajo alrededor de la calabaza. Cortar entre las filas de relleno para hacer ravioles, presionar los bordes con un tenedor o cortar con una rueda de pastelería. Selle bien los bordes. Repita con la masa restante y el relleno de calabaza. Coloque los ravioles sobre una toalla. Deje reposar, volteando una vez, hasta que se seque, unos 30 minutos.

Cocine los ravioles en 4 cuartos de galón de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, escurra con cuidado.


Para pasta fresca con huevo (40 ravioles)

  • 100 g (3,5 oz o 1 taza) de Harina de Trigo Suave “00”
  • 100 g (3,5 oz o 1 taza) de harina de trigo duro
  • 2 huevos de al menos 70 g (2,5 oz) cada uno (1 huevo cada 100 g de harina)

Para el llenado

  • 350 g (12,4 oz) de calabaza de Mantua al horno (o calabaza de queso o calabaza de calabaza)
  • 80 g (2,8 oz) de galletas Amaretti
  • 50 g (1,8 oz) de membrillo o mostaza de pera
  • 100 g (3,5 oz) de pan rallado seco
  • 100 g (3,5 oz) de queso Grana Padano rallado
  • 1 huevo
  • una cucharadita de nuez moscada rallada
  • una pizca de sal

Para la salsa

  • 70 g (2,5 oz) de mantequilla sin asar
  • algunas hojas de salvia
  • queso parmigiabo rallado al gusto

Lista de ingredientes

  • 2 LB. de calabaza (o calabaza de invierno)
  • 1 1/3 C. de harina
  • 3,5 OZ. de mostarda di mela
  • 2/3 C. de queso Grana Padano rallado, y un poco más
  • 3 de galletas de amaretto
  • 3 de huevos
  • Manteca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Método

Hacer una masa con la harina, 2 huevos y una cucharada de aceite y amasar hasta que quede bien mezclado. Deje reposar la masa, sin refrigerar, en un bol cubierto con film transparente durante 2 horas. Limpiar la calabaza y quitarle las semillas, pero dejar la piel. Córtalo en rodajas. Coloque la calabaza en un molde para hornear forrado con papel pergamino, cúbrala con papel de aluminio y hornee a 350 ° F durante 1 hora, hasta que esté muy suave.

Tritura las galletas de amaretto, pica la mostarda y bate 1 huevo. Separa la pulpa de la calabaza de la piel y agrega las galletas desmenuzadas, la mostarda con 2 cucharadas de su líquido, el queso, una pizca de sal, un poco de pimienta recién molida, y mezcla hasta que quede suave y uniforme. Enrolle la masa en una hoja larga de 1 mm de grosor y divídala por la mitad.

Unte una de las hojas con el huevo batido y coloque una cucharada de relleno en cucharadas a una pulgada de distancia, luego cubra con la otra hoja de masa. Presione la masa entre las cucharadas de relleno y corte los ravioles con un cortador de pasta o una tableta de ravioles.

Deje caer los ravioles en agua hirviendo con sal y cocínelos durante unos 3 minutos hasta que floten hacia la parte superior. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña, retirar los ravioles con una espumadera, distribuirlos en los platos y cubrir con la mantequilla derretida y abundante queso rallado.


Ravioles de calabaza de Mimi Thorisson con mantequilla morena, castañas y salvia

Este reconfortante platillo es ideal para una cena festiva de otoño o invierno.

Si bien esta receta ciertamente no es para los débiles de corazón, es una excelente manera de pasar una tarde de fin de semana. Emplee a toda la familia para que se una a la diversión de preparar un delicioso plato de auténtica pasta italiana desde cero y a mano con amor. Thorisson hace esto casi una vez a la semana de noviembre a febrero y se combina rápida y fácilmente con algunas manos adicionales.

calabaza pequeña (1 libra / 450 g)

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

queso parmesano rallado, y más para servir

recetas de pasta básica con huevo (receta a continuación)

mantequilla salada, cortada en cubos

castañas, cocidas, peladas y picadas en trozos grandes

huevos grandes, a temperatura ambiente

Harina de arroz (ver nota), para espolvorear

  1. Haz el relleno: Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Con un cuchillo de chef y rsquos afilado, corte la calabaza en rodajas verticales de 1 pulgada de grosor. Con una cuchara grande de metal, saque las semillas y el interior de la calabaza y deséchela.
  3. Coloca las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y frote ambos lados de la calabaza. Sazone todo con sal, mezcle con ramitas de romero y rocíe con más aceite de oliva. Ase hasta que esté tierno con un tenedor, unos 20 minutos. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, coloque la pulpa de la calabaza en un tazón grande (deseche la piel y las ramitas de romero).
  4. Agrega el parmesano, la nuez moscada, el pan rallado y sal y pimienta al gusto. Revuelva bien para combinar. Deja el relleno a un lado.
  5. Prepara la pasta: Prepare como se indica (ver más abajo), divídalo en dos partes y enrolle en dos hojas largas. Esparce harina de arroz sobre una superficie de trabajo. Coloca las láminas de pasta en la superficie. En una hoja, saque con cuidado 1 cucharadita de relleno por cada 3 a 4 pulgadas. Coloque la segunda hoja de pasta sobre la primera, empujando suavemente alrededor de cada montículo de relleno con los dedos para sellar y eliminar las burbujas de aire. Recorta cada paquete de ravioles con un cuchillo afilado o un sello de pasta de tu elección para formar una forma ordenada, ya sea cuadrada, ovalada o redonda.
  6. Forre una bandeja para hornear con papel encerado y esparza una buena cantidad de harina de arroz encima. Transfiera los ravioles a la bandeja para hornear. Cubra sin apretar con un paño de cocina y déjelo a un lado en un lugar fresco hasta que esté listo para cocinar.
  7. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto. Deje caer los ravioles en el agua hirviendo y revuelva suavemente. Cocine hasta que floten hacia la superficie, de 1 a 2 minutos.
  8. Mientras tanto, prepare la salsa: En una sartén para saltear y cocinar de 12 a 14 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que forme espuma. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Agrega las castañas picadas y echa en la sartén para que se cubran con la mantequilla. Agregue 2 cucharadas de agua de pasta y agite la sartén vigorosamente para espesar la salsa.
  9. Saque los ravioles con una espumadera y transfiéralos a la mantequilla y la salvia. Mezcle suavemente a fuego medio para cubrir la pasta con la salsa. Transfiera a platos y ralle el queso parmesano encima antes de servir.

1. Aplique la harina & ldquo00 & rdquo sobre una superficie de trabajo. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos. Con un tenedor, bata los huevos suavemente. Incorpora lentamente la harina, comenzando por los lados internos del pozo.

2. Cuando la masa comience a unirse, comience a amasar usando solo las palmas de las manos con un movimiento hacia adelante y hacia atrás (¡la broma es que siempre debe poder contestar el teléfono mientras prepara la pasta!). Use un raspador de masa para raspar cualquier trozo suelto alrededor de la masa de pasta, ya que la masa seca interferirá con la preparación de la pasta. La masa está lista cuando es elástica y la superficie vuelve suavemente a usted cuando la presiona, entre 15 y 30 minutos.

3. Coloque la masa en un tazón grande y cúbrala con una tapa, un paño de algodón o un plato. Ponga a un lado en la parte más fresca de su cocina durante 1 hora. (También puede preparar la masa el día anterior, envolverla en una envoltura de plástico y refrigerar. Antes de enrollar, llévela a temperatura ambiente).

4. Cuando esté listo para extender la masa, espolvoree ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina de arroz. Corta un trozo de masa (el equivalente a un puñado), presiona con la palma de tu mano sobre la superficie de trabajo y extiende con el rodillo de amasar hasta que tenga un grosor de & frac12 de pulgada. Configure una máquina para pasta en su posición más gruesa y enrolle la masa de pasta a través de ella. Cambie la máquina para hacer pasta al siguiente ajuste más delgado y enrolle la masa de pasta nuevamente. Continúe cambiando los ajustes cada vez más bajos hasta que obtenga una hoja de pasta fina y perfectamente lisa. Repite con la masa restante.

5. Coloque la hoja de pasta sobre la superficie de trabajo enharinada. Corta y / o rellena la pasta a tu gusto. La pasta estará bien a temperatura ambiente por hasta 30 minutos, pero si quiere cocinar más tarde, cubra la pasta con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 24 horas. También puede congelar porciones individuales hasta por tres meses, asegurándose de que estén bien envueltas.

Nota: ¿Por qué la harina de arroz? Es una harina ligera y sin gluten que tiene una suavidad sedosa, no espesa el agua cuando cocinas la pasta y evita que se pegue.


Sangría rosada de sandía y baya

Para relleno de calabaza

2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda los trozos de calabaza, el ajo y la chalota.

3. Espolvoree tomillo y salvia por encima.

4. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

4. Ase en el horno hasta que la calabaza esté tierna y las chalotas estén caramelizadas por los bordes, unos 20 minutos.

5. Retirar del horno y pasar a un procesador de alimentos junto con la crema, los huevos y la ralladura de naranja.

7. Haga puré con la mezcla hasta que quede suave. Dejar enfriar.

Para ravioles

1. Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, un molde circular o un vaso de agua, corte círculos de todos los envoltorios de los rollos de huevo.

2. Coloque 24 círculos sobre una superficie ligeramente enharinada y cubra cada uno con aproximadamente 1 cucharadita de relleno de calabaza.

3. Con una brocha de pastelería o las yemas de los dedos, humedezca ligeramente el perímetro de cada círculo con agua, coloque otro envoltorio circular sobre la parte superior y presione ligeramente alrededor de los bordes para sellar.

4. Mientras trabaja alrededor del relleno, trate de exprimir la mayor cantidad de aire posible del interior, teniendo cuidado de no llenar demasiado los ravioles.

5. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

Para la salsa de mantequilla marrón

1. Mientras tanto, agregue la mantequilla y la salvia a una sartén grande a fuego medio-alto, haciendo girar la sartén para que la salvia se cocine de manera uniforme.

2. Cocine a fuego lento hasta que la mantequilla comience a formar trozos marrones y tenga un olor rico y a nuez, aproximadamente 4 minutos.

3. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y añadir un chorrito de zumo de limón.

Uniendo los elementos

1. Cocine los ravioles en el agua hirviendo hasta que estén opacos y floten hacia la superficie, aproximadamente 4 minutos.

2. Con una espumadera, escurra los ravioles en tandas en un plato forrado con papel toalla, luego agregue suavemente la salsa de mantequilla marrón para cubrir.

3. Divida los ravioles en 4 platos y vierta más salsa de mantequilla dorada encima.

4. Decore con avellanas picadas.

5. Justo antes de servir, afeite tiras largas de queso parmesano sobre los ravioles con un pelador de verduras.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de agua
  • 1 calabaza pequeña
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
  • 1 cucharada de crema espesa
  • 1 huevo grande
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ½ taza de mantequilla con sal
  • 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ¼ taza de queso parmesano rallado

Combine la harina, los huevos y la sal en el tazón de un procesador de alimentos hasta que la masa se mantenga unida. Transfiera a una superficie de trabajo limpia y amase hasta que quede suave, aproximadamente 10 minutos. Si la masa se siente demasiado seca, agregue agua, poco a poco, y continúe amasando. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Lave la calabaza, córtela en 8 trozos y deseche las semillas. Transfiera las rodajas de calabaza a la bandeja para hornear preparada y cúbralas con otra hoja de papel de aluminio para crear una bolsa humeante.

Cocine la calabaza en el horno precalentado hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mientras la calabaza se enfría, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y la salvia, cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor.

Saque la pulpa de calabaza de la piel y colóquela en una batidora de pie. Agregue la mezcla de cebolla y la crema espesa y bata un poco hasta que la mezcla se enfríe. Mezcle el huevo, la sal y la pimienta y reserve el relleno.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Saque la masa de pasta del refrigerador y divídala en 8 porciones iguales. Dale forma a cada porción en un disco plano de forma ovalada. Pasa cada disco por un rodillo para pasta hasta que alcance el grosor deseado y tengas 8 láminas largas de pasta. Espolvorea ligeramente cada hoja con harina.

Coloque una hoja de pasta sobre su superficie de trabajo. Deje caer cucharadas de relleno para cada ravioli de manera uniforme a lo largo de la hoja, luego coloque una segunda hoja de pasta encima. Use sus dedos para presionar hacia abajo y sellar la pasta alrededor de cada trozo de relleno, y corte los ravioles con un cortador de pasta o un vaso redondo. Repita tres veces más con las 6 hojas restantes de pasta y relleno.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los ravioles en tandas en el agua hirviendo hasta que estén tiernos pero firmes al bocado, de 3 a 5 minutos por tanda.

Mientras tanto, caliente la mantequilla y la salvia para la salsa en una cacerola grande a fuego medio. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla esté dorada, fragante y espumosa, con trozos dorados, de 5 a 10 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los ravioles cocidos a la salsa y espolvoree con queso parmesano.


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