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Glaciar Le Bleu

Glaciar Le Bleu

Si está de humor para un cóctel dulce, el glaciar Le Bleu es una bebida para ir. La guarnición de queso cheddar ahumado le da a la bebida una adición única, llevándola a un nivel más.

Ingredientes

  • 1 onza de reducción de arándano
  • 1/8 taza de jugo de arándanos frescos mezclados (o arándanos si es más fácil de conseguir)
  • 1/2 cucharadita de azúcar de caña orgánica (casera)
  • 1 1/2 onza de vodka Teton Glacier (vodka de papa)
  • Una pizca de vainilla

Porciones1

Calorías por ración125


Glaciar Le Bleu - Recetas

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite durante 10 segundos. Colar en un cupé con un borde azucarado. Si no desea un borde azucarado, agregue 1 cucharadita. de almíbar simple para beber. Adorne con cáscara de limón larga.

Número de avivador de cadáveres azul
  • 1 oz de ginebra
  • ¾ oz Lillet
  • ¾ oz Combier Le Bleu
  • ¾ oz de jugo de limón fresco
  • 1 pizca de absenta

Combine todos los ingredientes excepto la absenta en una coctelera con hielo y agite durante 10 segundos. Colar en una copa de cóctel fría con una pizca de absenta para obtener aromáticos.

Mai Green Tai
  • 1 onza de ron oscuro
  • 1 oz Wray y sobrino blanco
  • ¾ oz Royal Combier
  • ¼ oz de Combier Le Bleu
  • 1 oz de jugo de lima fresco
  • ½ oz de orgeat

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite durante 10 segundos. Colar sobre hielo fresco en un vaso doble antiguo. Adorne con cáscara de lima gastada y una ramita de menta.

Margarita Bleus
  • 2 onzas de tequila
  • ¾ oz de jugo de lima fresco
  • ¾ oz Combier Le Bleu
  • ½ oz de almíbar simple

Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite durante 10 segundos. Colar sobre hielo fresco en un vaso doble antiguo con borde de sal.


Debido a que los arándanos crecen de manera silvestre y no se pueden cultivar fácilmente, deben recolectarse a mano en las montañas de Montana. Y cuando vaya a recolectar arándanos, debe tener en cuenta a los osos, coyotes, ciervos y pájaros que también buscan su parte de las deliciosas bayas. Todos estos factores hacen que los arándanos sean mucho más caros que otras frutas y bayas como los arándanos, las cerezas y las moras.

Artículo relacionado: Cómo ser consciente de los osos al recoger arándanos

No es raro encontrar arándanos a la venta a $ 65 la libra en Montana. Y cuando compre arándanos en línea, espere pagar al menos $ 10 a $ 20 más por libra.

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Contenido

Edad Media Editar

En la cocina medieval francesa, los banquetes eran habituales entre la aristocracia. Se prepararían varios platos, pero se servirían en un estilo llamado servicio en confusión, o todos a la vez. La comida se comía generalmente a mano, las carnes se cortaban en trozos grandes sostenidos entre el pulgar y dos dedos. Las salsas estaban muy condimentadas y espesas, y se utilizaron mostazas de mucho sabor.

Las empanadas eran un artículo común para banquetes, con la corteza sirviendo principalmente como un recipiente, en lugar de como alimento en sí mismo, y no fue hasta el final de la Edad Media tardía que se desarrolló la empanada de masa quebrada.

Las comidas a menudo terminaban con un problema de mesa, que luego se transformó en el postre moderno, y típicamente consistía en grageas (en la Edad Media, es decir, terrones especiados de azúcar endurecida o miel), queso añejo y vino especiado, como hipocras. [4]: 1–7

Los ingredientes de la época variaban mucho según las estaciones y el calendario de la iglesia, y muchos artículos se conservaban con sal, especias, miel y otros conservantes. El final de la primavera, el verano y el otoño ofrecieron abundancia, mientras que las comidas de invierno fueron más escasas. El ganado se sacrificaba a principios del invierno. La carne de res a menudo se salaba, mientras que la carne de cerdo se salaba y ahumaba. El tocino y las salchichas se fumaban en la chimenea, mientras que la lengua y los jamones se ponían en salmuera y se secaban. Los pepinos también se ponían en salmuera, mientras que las verduras se empacaban en frascos con sal. Las frutas, nueces y tubérculos se hervirían en miel para su conservación. Las ballenas, los delfines y las marsopas se consideraban peces, por lo que durante la Cuaresma se comían las carnes saladas de estos mamíferos marinos. [4]: 9-12

Estanques artificiales de agua dulce (a menudo llamados guisos) sostenían carpa, lucio, tenca, besugo, anguila y otros peces. Las aves de corral se mantenían en corrales especiales, y las palomas y los pichones estaban reservados para la élite. La caza era muy apreciada, pero muy rara, e incluía venado, jabalí, liebre, conejo y aves.

Las huertas proporcionaban hierbas, incluidas algunas, como tanaceto, ruda, poleo e hisopo, que rara vez se utilizan en la actualidad. Las especias eran apreciadas y muy caras en ese momento: incluían pimienta, canela, clavo, nuez moscada y macis. Algunas especias que se usaban entonces, pero que ya no hoy en la cocina francesa son cubebs, pimienta larga (ambas de vides similares a la pimienta negra), granos del paraíso y galengale.

Los sabores agridulces se agregaban comúnmente a los platos con vinagres y Ver Jus combinado con azúcar (para los ricos) o miel. Una forma común de preparación de alimentos era cocinar finamente, machacar y colar las mezclas en pastas finas y papillas, algo que se cree que es beneficioso para aprovechar los nutrientes. [4]: 13-15

Se valoraba la exhibición visual. Se obtuvieron colores brillantes mediante la adición de, por ejemplo, jugos de espinacas y la parte verde de puerros. El amarillo proviene del azafrán o la yema de huevo, mientras que el rojo proviene del girasol y el púrpura Crozophora tinctoria o Heliotropium europaeum.

Se colocaron hojas de oro y plata sobre las superficies de los alimentos y se cepillaron con claras de huevo. Platos elaborados y vistosos fueron el resultado, como tourte parmerienne que era un plato de repostería hecho para parecerse a un castillo con torretas de muslo de pollo cubiertas con pan de oro. Una de las obras maestras más grandiosas de la época fue el cisne asado o el pavo real cosido en su piel con las plumas intactas, las patas y el pico dorados. Dado que ambas aves son fibrosas y tienen un sabor desagradable, la piel y las plumas se pueden conservar y rellenar con la carne cocida, picada y sazonada de aves más sabrosas, como el ganso o el pollo. [4]: 15–16

El chef francés más conocido de la Edad Media fue Guillaume Tirel, también conocido como Taillevent. Taillevent trabajó en numerosas cocinas reales durante el siglo XIV. Su primer puesto fue como ayudante de cocina en 1326. Fue chef de Felipe VI, luego el delfín que era hijo de Juan II. El Delfín se convirtió en el rey Carlos V de Francia en 1364, con Taillevent como su cocinero principal. Su carrera duró sesenta y seis años, y tras su muerte fue enterrado con gran estilo entre sus dos esposas. Su lápida lo representa con armadura, sosteniendo un escudo con tres ollas de cocina, marmitas, en eso. [4]: 18-21

Ancien Régime Modificar

París era el eje central de la cultura y la actividad económica y, como tal, allí se encontraban los artesanos culinarios más capacitados. Mercados en París como Les Halles, la Mégisserie, los que se encuentran a lo largo Rue Mouffetard, y versiones más pequeñas similares en otras ciudades fueron muy importantes para la distribución de alimentos. Aquellos que dieron al producto francés su identidad característica fueron regulados por el sistema de gremios, que se desarrolló en la Edad Media. En París, los gremios estaban regulados por el gobierno de la ciudad y por la corona francesa. Un gremio restringió a aquellos en una rama determinada de la industria culinaria para operar solo dentro de ese campo. [4]: 71–72

Había dos grupos de gremios: primero, los que suministraban la materia prima: carniceros, pescaderos, comerciantes de cereales y jardineros. El segundo grupo eran los que suministraban alimentos preparados: panaderos, pasteleros, salseras, pollos y catering. También había gremios que ofrecían tanto materias primas como alimentos preparados, como el charcutiers y rôtisseurs (proveedores de platos de carne asada). Suministrarían pasteles y platos de carne cocidos, así como carne y aves de corral crudas. Esto provocó problemas con los carniceros y polleros, que vendían las mismas materias primas. [4]: 72–73

Los gremios sirvieron como campo de entrenamiento para aquellos dentro de la industria. Se confirieron los títulos de asistente de cocina, cocinero de pleno derecho y maestro de cocina. Aquellos que alcanzaron el nivel de maestro de cocina tenían un rango considerable en su industria individual y disfrutaban de un alto nivel de ingresos, así como de seguridad económica y laboral. A veces, los de las cocinas reales sí caían bajo la jerarquía del gremio, pero era necesario encontrarles una cita paralela en función de sus habilidades después de dejar el servicio de las cocinas reales. Esto no era infrecuente ya que las regulaciones del gremio de cocineros de París permitían este movimiento. [4]: 73

Durante los siglos XVI y XVII, la cocina francesa asimiló muchos alimentos nuevos del Nuevo Mundo. Aunque tardaron en adoptarse, los registros de banquetes muestran que Catalina de Médicis (¿1519-1589?) Sirvió sesenta y seis pavos en una cena. [4]: 81 El plato llamado cassoulet tiene sus raíces en el descubrimiento del Nuevo Mundo de las judías verdes, que son fundamentales para la creación del plato, pero que no existían fuera de las Américas hasta la llegada de los europeos. [4]: 85

alta cocina (pronunciado [ot kɥizin], "alta cocina") tiene sus fundamentos durante el siglo XVII con un chef llamado La Varenne. Como autor de obras como Le Cuisinier françois, se le atribuye la publicación del primer verdadero libro de cocina francés. Su libro incluye la primera referencia conocida al roux que usa grasa de cerdo. El libro contenía dos secciones, una para los días de carne y otra para el ayuno. Sus recetas marcaron un cambio del estilo de cocina conocido en la Edad Media, a nuevas técnicas destinadas a crear platos algo más ligeros, y presentaciones más modestas de tartas como pasteles individuales y empanadas. La Varenne también publicó un libro sobre pastelería en 1667 titulado Le Parfait confitvrier (republicado como Le Confiturier françois) que actualizaron y codificaron de manera similar los alta cocina normas para postres y pasteles. [4]: 114–120

El chef François Massialot escribió Le Cuisinier roïal et bourgeois en 1691, durante el reinado de Luis XIV. El libro contiene menús que se sirvieron a las cortes reales en 1690. Massialot trabajó principalmente como cocinero independiente y no fue empleado de ningún hogar en particular. Massialot y muchos otros cocineros reales recibieron privilegios especiales por asociación con la realeza francesa. No estaban sujetos a la regulación de los gremios, por lo tanto, podían atender bodas y banquetes sin restricciones. Su libro es el primero en enumerar recetas alfabéticamente, quizás un precursor del primer diccionario culinario. Es en este libro que se ve por primera vez una marinada impresa, con un tipo para aves de corral y caza de plumas, mientras que un segundo es para pescado y mariscos. No se enumeran cantidades en las recetas, lo que sugiere que Massialot escribía para cocineros capacitados. [4]: 149-154

Las sucesivas actualizaciones de Le Cuisinier roïal et bourgeois incluir mejoras importantes como añadir una copa de vino al caldo de pescado. También se agregaron definiciones a la edición de 1703. La edición de 1712, retitulada Le Nouveau cocinier royal et bourgeois, se amplió a dos volúmenes y se escribió en un estilo más elaborado con extensas explicaciones de la técnica. En esta edición también se incluyen preparaciones más pequeñas adicionales, que conducen a preparaciones más ligeras y agregan un tercer plato a la comida. El ragú, un guiso que sigue siendo fundamental en la cocina francesa, hace su primera aparición como plato único en esta edición y antes de eso, fue catalogado como guarnición. [4]: 155

Finales del siglo XVIII - principios del siglo XIX Editar

Poco antes de la Revolución Francesa, platos como bouchées à la Reine ganó prominencia. Esencialmente cocina real producida por la casa real, esta es una receta a base de pollo servida en vol-au-vent creado bajo la influencia de la reina Marie Leszczyńska, la esposa polaca de Luis XV. Esta receta sigue siendo popular hoy en día, al igual que otras recetas de la reina María Leszczyńska como consomé à la Reine y filet d'aloyau braisé à la royale. A la reina María también se le atribuye la introducción de las lentejas en la dieta francesa y la guarnición de polonesa.

La Revolución Francesa fue parte integral de la expansión de la cocina francesa, porque abolió el sistema de gremios. Esto significaba que ahora cualquiera podía producir y vender cualquier artículo culinario que quisiera.

El pan era una fuente de alimento importante entre los campesinos y la clase trabajadora a fines del siglo XVIII, y muchas personas de la nación dependían de él. En las provincias francesas, la gente de Francia solía consumir pan tres veces al día. [5] Según Brace, el pan era el alimento básico de las masas y también se utilizaba como base para la sopa. De hecho, el pan era tan importante que la cosecha, la interrupción del comercio a causa de las guerras, la gran exploración de la harina y los precios y el suministro fueron vigilados y controlados por el gobierno francés. Entre los desfavorecidos, el miedo constante a la hambruna siempre prevaleció. De 1725 a 1789, hubo catorce años de malos rendimientos que fueron los culpables de la escasez de cereales. En Burdeos, durante 1708-1789, se produjeron treinta y tres malas cosechas. [5]

Marie-Antoine Carême nació en 1784, cinco años antes de la Revolución. Pasó sus años de juventud trabajando en un pastelería hasta que fue descubierto por Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, quien más tarde cocinaría para Napoleón Bonaparte. Antes de su empleo con Talleyrand, Carême se había hecho conocido por su pièces montées, que eran extravagantes construcciones de pastelería y arquitectura azucarera. [6]: 144-145

Más importante para la carrera de Carême fue su contribución al refinamiento de la cocina francesa. La base de su estilo de cocina eran sus salsas, a las que llamó salsas madre. A menudo denominadas fonds, que significa "bases", estas salsas base, espagnole, velouté, y besamel, todavía se conocen hoy. Cada una de estas salsas fue elaborada en grandes cantidades en su cocina, luego formó la base de múltiples derivados. Carême tenía más de cien salsas en su repertorio.

En sus escritos aparecen por primera vez soufflés. Aunque muchas de sus preparaciones hoy parecen extravagantes, simplificó y codificó una cocina aún más compleja que existía de antemano. Centrales para su codificación de la cocina fueron Le Maître d'hôtel français (1822), Le Cuisinier parisien (1828) y L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833–5). [6] : 144–148

Finales del siglo XIX - principios del siglo XX Editar

Georges Auguste Escoffier es comúnmente reconocido como la figura central de la modernización de alta cocina y organizar lo que se convertiría en la cocina nacional de Francia. Su influencia comenzó con el surgimiento de algunos de los grandes hoteles de Europa y América durante las décadas de 1880-1890. El Hotel Savoy administrado por César Ritz fue uno de los primeros hoteles en los que trabajó Escoffier, pero gran parte de su influencia se produjo durante la gestión de las cocinas en el Carlton desde 1898 hasta 1921. Creó un sistema de "partidos" llamado sistema de brigadas, que separó la cocina profesional en cinco estaciones independientes.

Estas cinco estaciones incluyeron el despensa que preparaba platos fríos el entremetier almidones y verduras preparados, el rôtisseur asados ​​preparados, platos a la parrilla y fritos el más picante salsas y sopas preparadas y el pastelero preparamos todos los articulos de reposteria y postres.

Este sistema significaba que en lugar de que una persona preparara un plato por su cuenta, ahora varios cocineros prepararían los diferentes componentes del plato. Un ejemplo utilizado es oeufs au plat Meyerbeer, el sistema anterior tardaría hasta quince minutos en preparar el plato, mientras que en el nuevo sistema, los huevos serían preparados por el entremetier, riñón asado por el rôtisseur, salsa de trufa elaborada por el más picante y así el plato podría prepararse en menos tiempo y servirse rápidamente en los restaurantes populares. [6]: 157-159

Escoffier también simplificó y organizó el menú moderno y la estructura de la comida. Publicó una serie de artículos en revistas profesionales que delineaban la secuencia, y finalmente publicó su Livre des menus en 1912. Este tipo de servicio abarcó la servicio à la russe (que sirve comidas en platos separados en platos individuales), que Félix Urbain Dubois había popularizado en la década de 1860. La mayor contribución de Escoffier fue la publicación de Le Guide Culinaire en 1903, que estableció los fundamentos de la cocina francesa. El libro fue una colaboración con Philéas Gilbert, E. Fetu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat y otros. El significado de esto es ilustrar la aceptación universal de múltiples chefs de alto perfil a este nuevo estilo de cocina. [6]: 159–160

Le Guide Culinaire restó importancia al uso de salsas pesadas y se inclinó hacia las más ligeras humos, que son la esencia del sabor extraída del pescado, la carne y las verduras. Este estilo de cocina buscaba crear guarniciones y salsas cuya función es agregar sabor al plato, en lugar de enmascarar sabores como las salsas espesas y las guarniciones ornamentadas del pasado. Escoffier se inspiró para su trabajo en recetas personales, además de recetas de Carême, Dubois e ideas de Taillevent's. Le Viandier, que tuvo una versión moderna publicada en 1897. Una segunda fuente de recetas provino de platos campesinos existentes que se tradujeron en las técnicas refinadas de alta cocina.

Los ingredientes costosos reemplazarían a los ingredientes comunes, haciendo que los platos sean mucho menos humildes. La tercera fuente de recetas fue el propio Escoffier, que inventó muchos platos nuevos, como pêche Melba. [6]: 160–162 Escoffier actualizado Le Guide Culinaire cuatro veces durante su vida, señalando en el prólogo de la primera edición del libro que incluso con sus 5,000 recetas, el libro no debe considerarse un texto "exhaustivo", y que incluso si estuviera en el momento en que él escribió el libro, " ya no sería así mañana, porque el progreso avanza día a día ". [7]

Este período también está marcado por la aparición del nueva cocina. El término "nouvelle cuisine" se ha utilizado muchas veces en la historia de la cocina francesa, que enfatizó la frescura, la ligereza y la claridad del sabor y se inspiró en los nuevos movimientos de la cocina mundial. En la década de 1740, Menon utilizó por primera vez el término, pero la cocina de Vincent La Chapelle y François Marin también se consideró moderna. En la década de 1960, Henri Gault y Christian Millau lo revivieron para describir la cocina de Paul Bocuse, Jean y Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé y Raymond Oliver. [8] Estos chefs estaban trabajando para rebelarse contra la "ortodoxia" de la cocina de Escoffier. Algunos de los chefs eran estudiantes de Fernand Point en el Piramida en Vienne, y se habían marchado para abrir sus propios restaurantes. Gault y Millau "descubrieron la fórmula" contenida en diez características de este nuevo estilo de cocina. [6]: 163–164

La primera característica fue el rechazo a la excesiva complicación en la cocina. En segundo lugar, los tiempos de cocción de la mayoría de pescados, mariscos, aves de caza, ternera, verduras y patés se redujeron considerablemente en un intento por preservar los sabores naturales. Cocinar al vapor fue una tendencia importante de esta característica. La tercera característica fue que la cocina se hizo con los ingredientes más frescos posibles. Cuarto, se abandonaron los menús grandes en favor de menús más cortos. En quinto lugar, dejaron de utilizarse adobos fuertes para carne y caza. [6]: 163–164

En sexto lugar, dejaron de usar salsas pesadas como espagnole y besamel espesado con harina a base de "roux"a favor de condimentar sus platos con hierbas frescas, mantequilla de calidad, jugo de limón y vinagre. En séptimo lugar, utilizaron platos regionales como inspiración en lugar de alta cocina platos. En octavo lugar, se adoptaron nuevas técnicas y se utilizó a menudo equipo moderno. Bocuse incluso utilizó hornos de microondas. Noveno, los chefs prestaron mucha atención a las necesidades dietéticas de sus invitados a través de sus platos. Décimo, y finalmente, los chefs fueron extremadamente inventivos y crearon nuevas combinaciones y maridajes. [6]: 163–164

Algunos han especulado que un contribuyente a nueva cocina fue la Segunda Guerra Mundial cuando la proteína animal escaseaba durante la ocupación alemana. [9] A mediados de la década de 1980, los escritores gastronómicos declararon que el estilo de cocina se había agotado y muchos chefs comenzaron a regresar a la cocina. alta cocina estilo de cocina, aunque se mantuvieron muchas de las presentaciones más ligeras y las nuevas técnicas. [6]: 163–164

Hay muchos platos que se consideran parte de la cocina nacional francesa en la actualidad.

Una comida a menudo consta de tres platos, entremeses o entrada (curso introductorio, a veces sopa), plat principal (plato principal), fromage (curso de queso) o postre, a veces con una ensalada antes del queso o el postre.

Sopa de mariscos es un francés suave y cremoso potaje.

Foie gras con semillas de mostaza y cebolleta en pato jus

Filete de patatas fritas es un plato sencillo y popular.

La cocina regional francesa se caracteriza por su extrema diversidad y estilo. Tradicionalmente, cada región de Francia tiene su propia cocina distintiva. [10]

París e Île-de-France Editar

París e Île-de-France son regiones centrales donde casi cualquier cosa del país está disponible, ya que todas las líneas de tren se encuentran en la ciudad. En París existen más de 9.000 restaurantes y aquí se puede obtener casi cualquier tipo de cocina. Aquí proliferan los restaurantes de alta calidad calificados por la Guía Michelin. [11]

Champán, Lorena y Alsacia Editar

La caza y el jamón son populares en Champagne, así como el vino espumoso especial conocido simplemente como champán. Las conservas de frutas finas son conocidas de Lorena, así como el quiche de Lorena. [12] Alsacia está influenciada por la cocina alemana, especialmente la del Palatinado y la región de Baden. Como tal, las cervezas elaboradas en la zona son similares al estilo de la frontera con Alemania. Platos como choucroute (Francés para Chucrut) también son populares. [11]: 55 Muchos "Eaux de vie"(alcohol destilado de frutas) también llamados schnaps son de esta región, debido a una amplia variedad de frutas locales (cereza, frambuesa, pera, uvas) y especialmente ciruelas pasas (mirabelle, ciruela). [9]: 259,295 [ aclaración necesaria ]

Nord Pas-de-Calais, Picardía, Normandía y Bretaña Editar

El litoral abastece a numerosos crustáceos, lubina, rape y arenque. Normandía tiene mariscos de primera calidad, como vieiras y lenguado, mientras que Bretaña tiene una oferta de langosta, cangrejos de río y mejillones.

Normandía alberga una gran población de manzanos. Las manzanas se utilizan a menudo en los platos, así como la sidra y el Calvados. Las áreas del norte de esta región, especialmente Nord, cultivan grandes cantidades de trigo, remolacha azucarera y achicoria. Los guisos espesos también se encuentran a menudo en estas áreas del norte.

Los productos de estas regiones del norte también se consideran algunos de los mejores del país, como la coliflor y las alcachofas. El trigo sarraceno también crece ampliamente en Bretaña y se utiliza en la región galettes, llamada jalet, que es donde se originó este plato. [11]: 93

queso Camembert, especialidad de queso de Normandía

Crepe y Sidra, especialidad de Bretaña

Valle del Loira y centro de Francia Editar

Las frutas de alta calidad provienen del Valle del Loira y el centro de Francia, incluidas las cerezas cultivadas para el licor. Guignolet y Belle Angevine peras. Las fresas y los melones también son de gran calidad.

El pescado se ve en la cocina, a menudo servido con un beurre blanc salsa, así como caza, cordero, terneros, ganado Charolais, Géline quesos de aves y de cabra.

Las verduras tiernas se utilizan a menudo, al igual que las setas especiales de la región, champiñones de París. Los vinagres de Orleans también son un ingrediente especial. [11]: 129, 132

Borgoña y Franco Condado Editar

Borgoña y Franco Condado son conocidos por sus vinos. El lucio, la perca, los cangrejos de río, los caracoles, la caza, las grosellas rojas y las grosellas negras son de Borgoña y del Franco Condado.

Entre las especialidades sabrosas contabilizadas en el Cocina franco-comtoise de la región de Franche-Comté son Croûte aux morilles [fr] , Poulet à la Comtoise [fr] , truchas, ahumados y quesos como el Mont d'Or, Comté y Morbier que se comen mejor calientes o fríos, los exquisitos Coq au vin jaune [fr] y el postre especial gâteau de ménage [fr] .

La ternera Charolais, las aves de corral de Bresse, el caracol de mar, el pastel de miel, el queso Chaource y el queso Epoisses son especialidades de la cocina local de Borgoña. La mostaza de Dijon también es una especialidad de la cocina de Borgoña. Creme de Cassis es un licor popular elaborado con grosellas negras. Los aceites se utilizan en la cocina aquí, los tipos incluyen aceites de nueces y aceite de colza. [11]: 153,156,166,185

Escargots, con pinzas especiales y tenedor

Auvergne-Rhône-Alpes Modificar

El área cubre la antigua provincia de Dauphiné, una vez conocida como la "despensa" de Francia, [ dudoso - discutir ] que dio su nombre a gratinado dauphinois, [13] hecho tradicionalmente en una fuente para hornear grande untado con ajo. En la parte superior del plato se apilan capas sucesivas de patatas, sal, pimienta y leche. Luego se hornea en el horno a baja temperatura durante 2 horas. [14]

Las frutas y hortalizas jóvenes son populares en la cocina del valle del Ródano, al igual que grandes vinos como Hermitage AOC, Crozes-Hermitage AOC y Condrieu AOC. Nueces y productos de nueces y aceite de Noix de Grenoble AOC, quesos de tierras bajas, como St. Marcellin, St. Félicien y Bleu du Vercors-Sassenage.

Aves de Bresse, pintadas de Drôme y pescado de Dombes, un pastel ligero a base de levadura, llamado Pogne de Romans y la especialidad regional, Raviole du Dauphiné, y está el "Suisse" de corteza corta, una especialidad de galletas de Valencia.

Los lagos y arroyos de montaña en Ródano-Alpes también son clave para la cocina. Lyon y Savoy suministran salchichas, mientras que las regiones alpinas suministran sus quesos especiales como Beaufort, Abondance, Reblochon, Tomme y Vacherin. [ cita necesaria ]

Mères lyonnaises son restauradoras particulares de esta región que ofrecen establecimientos gourmet locales. [15] Entre los famosos chefs de esta región se encuentran Fernand Point, Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y Alain Chapel. [dieciséis]

Las montañas Chartreuse son la fuente del licor Digestif verde y amarillo, Chartreuse producido por los monjes de la Grande Chartreuse. [11]: 197.230

Desde la reforma administrativa de 2014, la antigua zona de Auvernia es ahora parte de la región. Uno de sus principales chefs es Regis Marcon.

Noix de Grenoble, nuez inusual simétrica trilateralmente

Poitou-Charentes y Limousin Editar

Los productos de alta calidad provienen del interior de la región, especialmente el queso de cabra. Esta región y en Vendée son pastos para Parthenaise ganado, mientras que las aves de corral se crían en Challans.

La región de Poitou-Charentes supuestamente produce la mejor mantequilla y nata de Francia. El coñac también se elabora en la región a lo largo del río Charente.

Limousin es el hogar del ganado Limousin, así como de ovejas. Los bosques ofrecen caza y setas. La zona sur alrededor de Brive extrae su influencia culinaria de Périgord y Auvernia para producir una cocina robusta. [11]: 237

Burdeos, Périgord, Gascuña y País Vasco Editar

Burdeos es conocido por su vino, con ciertas áreas que ofrecen uvas especiales para la elaboración del vino. La pesca es popular en la región por la gastronomía, la pesca en el mar en el Golfo de Vizcaya, la pesca con trampas en el Garona y la pesca en arroyos en los Pirineos.

El Pirineo también tiene cordero, como el Agneau de Pauillac, así como quesos de oveja. El ganado vacuno de carne de la región incluye Rubia de Aquitania, Boeuf de Chalosse, Boeuf Gras de Bazas, y Garonnaise.

En la región también predominan el pollo de corral, el pavo, la paloma, el capón, el ganso y el pato. Cocina de Gascuña y Périgord incluye patés, terrinas, confites y magrets. Esta es una de las regiones que destaca por su producción de Foie gras, o hígado de ganso o pato cebado.

La cocina de la región suele ser pesada y basada en la agricultura. Armagnac también es de esta región, al igual que las ciruelas pasas de Agen. [11]: 259,295

A terrina de Foie gras con una botella de Sauternes

Toulouse, Quercy y Aveyron Editar

Gers, un departamento de Francia, se encuentra dentro de esta región y tiene aves de corral, mientras que la zona de La Montagne Noire y Lacaune ofrecen jamones y salchichas secas.

El maíz blanco se siembra intensamente en la zona tanto para su uso en el engorde de patos y gansos para foie gras como para la producción de millas, una papilla de harina de maíz. Las alubias también se cultivan en esta área, que son fundamentales para el plato. cassoulet.

La mejor salchicha de Francia es saucisse de Toulouse, que también forma parte de cassoulet de Toulouse. La zona de Cahors produce una especialidad "vino negro", así como trufas y setas.

Esta región también produce cordero de leche. La leche de oveja sin pasteurizar se utiliza para producir Roquefort en Aveyron, mientras que en Laguiole se produce queso de leche de vaca sin pasteurizar. El ganado Salers produce leche para queso, así como productos de carne de vacuno.

Los suelos volcánicos crean quesos pedernales y magníficas lentejas. Las aguas minerales también se producen en gran volumen en esta región. [11]: 313 El queso Cabécou es de Rocamadour, un asentamiento medieval erigido directamente sobre un acantilado, en la rica campiña de Causses du Quercy.

Esta zona es una de las productoras de leche más antiguas de la región, tiene un suelo calcáreo, marcado por la historia y la actividad humana, y es propicio para la cría de cabras.

Rosellón, Languedoc y Cévennes Editar

Los restaurantes son populares en la zona conocida como Le Midi. Las ostras proceden del Étang de Thau y se sirven en los restaurantes de Bouzigues, Mèze y Sète. Los mejillones se ven comúnmente aquí además de las especialidades de pescado de Sète, Bourride, tielles y rouille de seiche.

En el Languedoc jambon cru, a veces conocido como jambon de montagne es producido. Alta calidad Roquefort viene del brebis (oveja) en la meseta de Larzac.

La zona de Les Cévennes ofrece setas, castañas, bayas, miel, cordero, caza, embutidos, patés y quesos de cabra. La influencia catalana se puede ver en la cocina de aquí con platos como brandada elaborado a partir de un puré de bacalao seco envuelto en hojas de mangold. Los caracoles son abundantes y se preparan de una manera específica. catalán estilo conocido como cargolade. El jabalí se puede encontrar en las regiones más montañosas del Midi. [11] : 349,360

Provenza-Alpes-Costa Azul Modificar

La región de Provenza y Costa Azul es rica en cítricos, verduras, frutas y hierbas de calidad y es uno de los mayores proveedores de todos estos ingredientes en Francia. La región también produce la mayor cantidad de aceitunas y produce un aceite de oliva excelente. La lavanda se utiliza en muchos platos que se encuentran en Alta Provenza. Otras hierbas importantes en la cocina incluyen tomillo, salvia, romero, albahaca, ajedrea, hinojo, mejorana, estragón, orégano y laurel. [17] La ​​miel es un ingrediente preciado en la región.

Los mariscos están ampliamente disponibles en toda la zona costera y están muy representados en la cocina. Los quesos de cabra, las salchichas secadas al aire, el cordero, la ternera y el pollo son populares aquí. El ajo y las anchoas se utilizan en muchas de las salsas de la región, como en Poulet provenzal, que usa vino blanco, tomates, hierbas y, a veces, anchoas, y Pastis se encuentra en todos los lugares donde se sirve alcohol.

La cocina utiliza una gran cantidad de verduras para preparaciones más ligeras. Las trufas se ven comúnmente en Provenza durante el invierno. Trece postres en la Provenza son el postre tradicional de Navidad, [18] p. Ej. membrillo, bizcochos, almendras, turrón, manzana y fougasse.

El arroz se cultiva en la Camarga, que es la zona de cultivo de arroz más septentrional de Europa, siendo el arroz rojo de la Camarga una especialidad. [11]: 387,403,404,410,416 Anibal Camous, un marsellés que vivió hasta los 104 años, sostuvo que era comiendo ajo a diario como conservaba su "juventud" y brillantez. Cuando murió su hijo de ochenta años, el padre se lamentó: "Siempre le dije que no viviría mucho, pobrecito. ¡Se comió muy poco ajo!". (citado por el chef Philippe Gion)

Córcega Editar

Las cabras y ovejas proliferan en la isla de Córcega, y el cordero se utiliza para preparar platos como stufato, ragúes y asados. También se elaboran quesos, con brocciu siendo el más popular.

Las castañas, que crecen en el bosque de Castagniccia, se utilizan para producir harina, que a su vez se utiliza para hacer pan, pasteles y polenta. El bosque proporciona bellotas que se utilizan para alimentar a los cerdos y jabalíes que aportan gran parte de la proteína para la cocina de la isla. Los pescados y mariscos frescos son comunes.

La carne de cerdo de la isla se utiliza para elaborar jamones finos, salchichas y otros artículos únicos, como coppa (corte de costilla seca), lonzu (filete de cerdo seco), figatellu (paté de hígado ahumado y seco), salumu (una salchicha seca), salcietta, Panzetta, tocino y prisuttu (jamón de granjero).

Allí se cultivan clementinas (que tienen una designación AOC), limones, nectarinas e higos. La cidra confitada se utiliza en turrones, mientras que el mencionado brocciu y las castañas también se utilizan en postres.

Córcega ofrece una variedad de vinos y licores de frutas, incluidos Cap Corse, Patrimonio, Cédratine, Bonapartine, licor de myrte, vins de fruit, Rappu y eau-de-vie de châtaigne. [11] : 435,441,442

Guayana Francesa Editar

Cocina de Guyana Francesa o Cocina de Guyana es una mezcla de las diferentes culturas que se han asentado en la Guayana Francesa. Los restaurantes criollos y chinos son comunes en las principales ciudades como Cayenne, Kourou y Saint-Laurent-du-Maroni. Muchas especies animales autóctonas como el caimán y el tapir se utilizan en guisos especiados.

La cocina francesa varía según la temporada. En verano, las ensaladas y los platos de frutas son populares porque son refrescantes y los productos son baratos y abundantes. Los fruteros prefieren vender sus frutas y verduras a precios más bajos si es necesario, en lugar de verlas pudrirse con el calor. Al final del verano, las setas abundan y aparecen en guisos en toda Francia. La temporada de caza comienza en septiembre y se extiende hasta febrero. Se come caza de todo tipo, a menudo en platos elaborados que celebran el éxito de la caza. Los mariscos están en su apogeo cuando el invierno se convierte en primavera y las ostras aparecen en los restaurantes en grandes cantidades.

Con la llegada del congelador y el aire acondicionado hipermarché, estas variaciones estacionales son menos marcadas que hasta ahora, pero aún se observan, en algunos casos debido a restricciones legales. Los cangrejos de río, por ejemplo, tienen una temporada corta y es ilegal capturarlos fuera de temporada. [19] Además, no se congelan bien.

Las cocinas regionales francesas utilizan verduras cultivadas localmente, como Pomme de terre (patata), blé (trigo), judías verdes (un tipo de judía verde francesa), carotte (zanahoria), poireau (Puerro), navet (nabo), berenjena (berenjena), calabacín (calabacín), y échalotte (chalote).

Las cocinas regionales francesas utilizan hongos cultivados localmente, como trufa (trufa), champiñón de paris (seta de botón), rebozuelos ou girolle (cuerda), pleurote (en huître) (hongos ostra), y cèpes (porcini).

Las variedades de carne consumidas incluyen poulet (pollo), Paloma (pichón), bulo (Pato), oie (oca, fuente del foie gras), boeuf (carne de res), veau (ternera), porc (Cerdo), Agneau (Cordero), mouton (Carne de cordero), caille (codorniz), cheval (caballo), grenouille (rana), y caracoles (Caracoles). Los pescados y mariscos que se consumen comúnmente incluyen bacalao, sardinas enlatadas, sardinas frescas, atún enlatado, atún fresco, salmón, trucha, mejillones, arenques, ostras, camarones y calamares.

Los huevos son de buena calidad y a menudo se comen como: tortillas, duros con mayonesa, revueltos, revueltos alta cocina preparación, œuf à la coque.

Las frutas y verduras frescas, así como el pescado y la carne, se pueden comprar en supermercados o tiendas especializadas.Los mercados callejeros se llevan a cabo en ciertos días en la mayoría de las localidades, algunas ciudades tienen un mercado cubierto más permanente que encierra tiendas de alimentos, especialmente minoristas de carne y pescado. Estos tienen mejor refugio que los mercados callejeros periódicos.

Desayuno Editar

Le petit déjeuner (desayuno) es tradicionalmente una comida rápida que consiste en tartines (rebanadas) de pan francés con mantequilla y miel o mermelada (a veces brioche), junto con café con leche (también llamado café crema), café negro o té [20] y rara vez achicoria picante. Los niños suelen beber chocolate caliente en tazones o tazas junto con el desayuno. Croissants, dolor aux pasas o Pain au chocolat (también llamado chocolatina en el suroeste de Francia) se incluyen principalmente como un regalo de fin de semana. El desayuno de algún tipo siempre se sirve en los cafés que abren temprano en el día.

También hay platos salados para el desayuno. Un ejemplo es le petit déjeuner gaulois o petit déjeuner fermier con las famosas rebanadas de pan largas y estrechas cubiertas con queso blanco suave o jamón cocido, llamado mouillettes, [21] que se sumerge en un huevo pasado por agua y un poco de jugo de frutas y bebida caliente.

Otra variante llamada le petit déjeuner chasseur, destinado a ser muy abundante, se sirve con coronilla y otra charcutería productos. Una versión más elegante se llama le petit déjeuner du voyageur, donde las charcuterías sirven molleja, tocino, salmón, tortilla o Croque Monsieur, con o sin huevo pasado por agua y siempre con el tradicional café / té / chocolate junto con frutas o jugo de frutas. Cuando el huevo se cuece con el lado soleado sobre el Croque Monsieur, se llama Madame croque.

En Germinal y otras novelas, Émile Zola también informó de la briqueta: dos rebanadas de pan largas rellenas de mantequilla, queso o jamón. Se puede comer como un desayuno de pie / caminando, o como un "segundo" desayuno antes del almuerzo.

En la película Bienvenue chez les Ch'tis, Philippe Abrams (Kad Merad) y Antoine Bailleul (Dany Boon) comparten juntos innumerables desayunos que consisten en tartines de Maroilles (un queso bastante fuerte) junto con su achicoria picante.

Almuerzo Editar

Le déjeuner (almuerzo) es una comida al mediodía de dos horas o una pausa para el almuerzo de una hora. En algunas ciudades más pequeñas y en el sur de Francia, el almuerzo de dos horas todavía puede ser habitual. Los almuerzos de los domingos suelen ser más largos y se toman con la familia. [22] Los restaurantes normalmente abren para el almuerzo al mediodía y cierran a las 2:30 pm. Algunos restaurantes cierran los lunes durante el horario de almuerzo. [23]

En las grandes ciudades, la mayoría de los trabajadores y los estudiantes almuerzan en una cafetería corporativa o escolar, que normalmente sirve comidas completas como se describe anteriormente; no es habitual que los estudiantes traigan su propio almuerzo para comer. Para las empresas que no operan una cafetería, es obligatorio que los trabajadores administrativos reciban vales de almuerzo como parte de sus beneficios para empleados. Se pueden utilizar en la mayoría de restaurantes, supermercados y traiteurs sin embargo, los trabajadores que almuerzan de esta manera normalmente no comen los tres platos de un almuerzo tradicional debido a limitaciones de precio y tiempo. En ciudades y pueblos más pequeños, algunos trabajadores abandonan sus lugares de trabajo para regresar a casa para almorzar. Además, una alternativa, especialmente entre los trabajadores manuales, es comer sándwiches seguidos de un postre, ambos platos se pueden encontrar ya preparados en panaderías y supermercados a precios económicos.

Cena Editar

Le dîner (cena) a menudo consta de tres platos, entremeses o entrada (aperitivos o curso introductorio, a veces sopa), plat principal (plato principal) y un plato de queso o postre, a veces con una ensalada antes del queso o postre. El yogur puede reemplazar el curso de queso, mientras que un postre simple sería fruta fresca. La comida suele ir acompañada de pan, vino y agua mineral. La mayoría de las veces, el pan sería una baguette que es muy común en Francia y se hace casi todos los días. Los platos principales de carne a menudo se sirven con verduras, junto con patatas, arroz o pasta. [22]: 82 restaurantes a menudo abren a las 7:30 p. M. Para cenar y dejan de recibir pedidos entre las 10:00 p. M. Y las 11:00 p. M. Algunos restaurantes cierran para cenar los domingos. [23]: 342

En la cocina francesa, las bebidas que preceden a una comida se denominan aperitivos (literalmente: "que abre el apetito"), y se puede servir con amuse-bouches (literalmente: "boca divertida"). A los que terminan se les llama digestivos.

El aperitivo varía de una región a otra: Pastis es popular en el sur de Francia, Crémant d'Alsace en la región oriental. También se puede servir champán. Kir, también llamado Blanc-cassis, es un común y popular aperitivo-coctel elaborado con una medida de Creme de Cassis (licor de grosella negra) con vino blanco. La frase Kir Royal se utiliza cuando el vino blanco se sustituye por un champán vino. Una simple copa de vino tinto, como Beaujolais nouveau, también se puede presentar como aperitivo, acompañado por amuse-bouches. Algunos aperitivos Pueden ser vinos fortificados con hierbas añadidas, como quina, genciana y vermú. Los nombres comerciales que se venden bien incluyen Suze (el clásico gentiane), Byrrh, Dubonnet y Noilly Prat.

Digestivos son tradicionalmente más fuertes, e incluyen coñac, armañac, calvados, Eau de vie y alcoholes de frutas.

Un plato típico navideño francés es el pavo con castañas. Otros platos habituales son el salmón ahumado, las ostras, el caviar y Foie gras. El tronco de Navidad es una tradición muy francesa durante la Navidad. El chocolate y las tartas también ocupan un lugar destacado para la Navidad en Francia. Esta cocina suele ir acompañada de Champagne. La tradición dice que trece postres completan la comida navideña en referencia a los doce apóstoles y a Cristo. [24] [25] [26] [27]

Historia Editar

El moderno restaurante tiene sus orígenes en la cultura francesa. Antes de finales del siglo XVIII, los comensales que deseaban "salir a cenar" visitaban la cocina de los miembros del gremio local y les preparaban la comida. Sin embargo, los miembros del gremio estaban limitados a producir lo que les delegara el registro del gremio. [28]: 8–10 Estos miembros del gremio ofrecían comida en sus propios hogares a una clientela constante que aparecía en el día a día, pero en horarios establecidos. Al invitado se le ofrecería la comida mesa de huéspedes, que es una comida que se ofrece a un precio fijo con muy poca variedad de platos, a veces ninguno. [28]: 30–31

Los primeros pasos hacia el restaurante moderno fueron ubicaciones que ofrecían restaurativo bouillons, o restaurantes—Estas palabras son el origen del nombre "restaurante". Este paso tuvo lugar durante las décadas de 1760 y 1770. Estos lugares estaban abiertos en todo momento del día, con vajillas ornamentadas y precios razonables. Estos lugares estaban pensados ​​más como sustitutos de comidas para aquellos que habían "perdido el apetito y padecían paladares hastiados y pechos débiles". [28]: 34–35

En 1782 Antoine Beauvilliers, pastelero del futuro Luis XVIII, abrió uno de los restaurantes más populares de la época: el Grande Taverne de Londres—En las arcadas del Palais-Royal. Otros restaurantes fueron abiertos por chefs de la época que abandonaban la fracasada monarquía de Francia, en el período previo a la Revolución Francesa. Fueron estos restaurantes los que ampliaron los menús limitados de décadas anteriores y dieron lugar a restaurantes completos que se legalizaron por completo con el advenimiento de la Revolución Francesa y la abolición de los gremios. Esto y los sustanciales ingresos discrecionales del Directorio francés Nuevos ricos ayudó a mantener estos nuevos restaurantes en el negocio. [28]: 140–144

Categorías
inglés francés Descripción
Restaurante Más de 5.000 solo en París, con distintos niveles de precios y menús. Abierto a determinadas horas del día y normalmente cerrado un día de la semana. Los usuarios seleccionan elementos de un menú impreso. Algunos ofrecen menús regionales, mientras que otros ofrecen un menú de estilo moderno. Los camareros y las camareras son profesionales capacitados y con conocimientos. Por ley, se debe ofrecer un menú de precio fijo, aunque los restaurantes de clase alta pueden tratar de ocultar el hecho. Pocos restaurantes franceses atienden a vegetarianos. El Guía Michelin califica a muchos de los mejores restaurantes en esta categoría. [11]: 30
Bistró (t) A menudo es más pequeño que un restaurante y muchas veces usa pizarrón o menús verbales. Es posible que el personal de servicio no esté capacitado. Muchos ofrecen cocina regional. Platos notables incluyen Gallo al vino, pot-au-feu, confit de canard, hígado de ternero y entrecot. [11] : 30
Bistrot à Vin Similar a cabarets o tabernas del pasado en Francia. Algunos ofrecen bebidas alcohólicas económicas, mientras que otros se enorgullecen de ofrecer una gama completa de vinos AOC añejos. Los alimentos en algunos son simples, como salchichas, jamón y queso, mientras que otros ofrecen platos similares a los que se pueden encontrar en un bistró. [11]: 30
Bouchon Encontrados en Lyon, producen cocina tradicional lionesa, como salchichas, pato coronilla o cerdo asado. Los platos pueden ser bastante grasos y estar muy orientados a la carne. Hay una veintena de bouchons tradicionales certificados oficialmente, pero un mayor número de establecimientos se describen a sí mismos utilizando el término. [29]
Cervecería Brasserie Estos establecimientos fueron creados en la década de 1870 por refugiados de Alsacia-Lorena. Estos establecimientos sirven cerveza, pero la mayoría sirven vinos de Alsacia como Riesling, Sylvaner y Gewürztraminer. Los platos más populares son choucroute y platos de mariscos. [11]: 30 En general, una brasserie está abierta todos los días y ofrece el mismo menú. [30]
Cafetería Principalmente lugares para café y bebidas alcohólicas. Las mesas y sillas adicionales generalmente se colocan afuera, y los precios suelen ser más altos para el servicio en estas mesas. Los alimentos limitados que a veces se ofrecen incluyen Croque Monsieur, ensaladas, moules-frites (mejillones y pommes frites) cuando en temporada. Cafés a menudo abren temprano en la mañana y cierran alrededor de las nueve de la noche. [11]: 30
Salón de Thé Estos lugares son más similares a los cafés del resto del mundo. Estos salones de té a menudo ofrecen una selección de pasteles y no ofrecen bebidas alcohólicas. Muchos ofrecen bocadillos, ensaladas y sándwiches sencillos. Tés, chocolate caliente y chocolat à l'ancienne (una bebida de chocolate popular) también se ofrecen. Estos lugares a menudo abren justo antes del mediodía para el almuerzo y luego cierran al final de la tarde. [11]: 30
Bar Basados ​​en el estilo estadounidense, muchos se construyeron a principios del siglo XX (particularmente alrededor de la Primera Guerra Mundial, cuando los jóvenes expatriados estadounidenses eran bastante comunes en Francia, particularmente en París). Estos lugares sirven cócteles, whisky, pastis y otras bebidas alcohólicas. [11]: 30
Estaminet Típicos de la región de Nord-Pas-de-Calais, estos pequeños bares / restaurantes solían ser un lugar central para que los agricultores, los trabajadores mineros o textiles se reunieran y socializaran, a veces los bares estaban en una tienda de comestibles. [31] Los clientes podían pedir platos regionales básicos, jugar a la petanca o usar el bar como lugar de encuentro para los clubes. [32] Estos estaminets casi desaparecieron, pero ahora se consideran parte de la historia de Nord-Pas-de-Calais y, por lo tanto, se conservan y promueven.

Personal del restaurante Editar

Los restaurantes y hoteles más grandes de Francia emplean a un personal extenso y se les conoce comúnmente como brigada de cocina para el personal de cocina o brigada comedor Sistema para el personal del comedor. Este sistema fue creado por Georges Auguste Escoffier. Este sistema de equipo estructurado delega responsabilidades a diferentes personas que se especializan en determinadas tareas. La siguiente es una lista de puestos ocupados en las brigadas de cocinas y comedores en Francia: [11]: 32


Quelle couleur avec du bleu glacier?

je souhaite réchauffer la future chambre de ma fille, qui est en bleu glacier, donc froide, soit en repeignant un mur, soit en faisant la moitié du mur dans une autre couleur.

Je pensais à du taupe / chocolat, mais j'ai peur que ça fasse froid?

Des idées avant que je me lance?

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Le plus importante.
c'est l'exposition de la pièce! Si c'est Sud ou Ouest pas de pb pour ce mélange (mais quel âge a ta fille?), En revanche si c'est Nord ou Est c'est vrai qu'il faudrait une couleur chaude sur au moins un mur et là ça semble + compliqué, peut-être qqs lais d'une belle tapisserie avec plusieurs couleurs (dont du bleu) serait la solution!
¡Buen coraje!

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La chambre
la chambre est exposé Ouest et ma fille a 2 ans.

Tout depende
du bleu, mais il faut mettre une couleur complémentaire qui est soit jaune, soit orangé pour réchauffer.
CROMATICO CERCLE

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J'ai un
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il méle le bleu glacier avec un jaune ultra pale, un blanc de nacre et de ton de bleu tirant sur le vert (style bleu cyan pale et eau de mer) pour les boiserie, portes et linge et tissus d'ameublement

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¡Ups!
le blanc nacré et le jaune sont pour le plafond et le sol afin de donner une printing d'espace (c'est ce qui est écrit ..)


Una cama de verduras mixtas cubiertas con pepinos, zanahorias, tomates cherry, aceitunas negras y cebollas verdes. Servido con el aderezo que elijas. Ranch, aderezo de queso azul, italiano, 1000 Island, aderezo de eneldo de rábano picante, aceite y vinagre, vinagreta de frambuesa o aderezo de yogur de coco. LOS PRECIOS VARÍAN SEGÚN LA ELECCIÓN DE CARNE

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Cocinando con Eric

Eric Akis es autor de ocho libros de cocina. Su último libro es The Great Rotisserie Chicken Cookbook (Appetite de Random House).

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Eric Akis: moja con dos sabrosos salsas

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Eric Akis: los sándwiches de pavo desmenuzado le dan a las sobras un toque sureño

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Eric Akis: duplica la especia de calabaza con cuadrados y un café con leche

Si te gusta el sabor de la calabaza estás de suerte, porque hoy te ofrezco una forma dulce y una forma caliente y espumosa de disfrutarla. La forma dulce es una receta de cuadritos de calabaza que tiene un sabor similar a. . .

Eric Akis: el pollo relleno es una opción sabrosa para el Día de Acción de Gracias

Si está reduciendo el tamaño del Día de Acción de Gracias este año y no está asando un pavo grande, ¿qué más podría servir si aún quiere disfrutar de un pájaro entero? Bueno, si te importan el sabor, la jugosidad y el aroma. . .

Eric Akis: brócoli y queso cheddar añejo una combinación mágica

Dos alimentos que funcionan maravillosamente juntos son el brócoli y el queso cheddar añejo. El sabor del brócoli ligeramente mostaza y terroso siempre se lleva a un lugar más fino cuando se combina de alguna manera. . .

Eric Akis 30 de septiembre de 2020

Eric Akis: panqueques de avena con arroz integral, un tratamiento saludable sin gluten

Si le gustan los panqueques, pero quiere o necesita hacerlos sin gluten, la harina de arroz integral es una buena alternativa a la harina para todo uso. La receta de hoy produce panqueques tiernos y ligeros que contienen todo el. . .

Eric Akis 23 de septiembre de 2020

Eric Akis: las empanadas de carne al estilo jamaicano son un placer picante

Cuando mi esposa y yo visitamos a mi cuñada Cindy en Thunder Bay, a menudo hace empanadas al estilo jamaicano. Se inspiró en un viaje a Jamaica hace años y el hecho de que ella y todos los demás estuvieran en. . .

Eric Akis 20 de septiembre de 2020

Eric Akis: cena en sartén muestra productos de la isla

COVID-19 ha provocado que los planificadores cancelen, reprogramen o reconsideren cómo llevarán a cabo los eventos en todo el mundo. Conocí de primera mano cómo un grupo en Europa adoptó este último enfoque. Unas pocas semanas . . .

Eric Akis 9 de septiembre de 2020

Eric Akis: las ciruelas agregan un toque de dulzura al plato de pollo

Poner fruta en platos salados añade un toque equilibrante de dulzura, un color atractivo y, por supuesto, el fino sabor de la fruta que utilizas. Todas esas cosas resultaron ser ciertas al cocinar el asado de hoy. . .

Eric Akis 2 de septiembre de 2020

Eric Akis: sabroso aperitivo, postre decadente con fruta de temporada

Tengo dos recetas coloridas de finales de verano para que las pruebes. Uno puede servir como aperitivo o almuerzo ligero, el otro un postre clásico al estilo italiano con un toque diferente. El primero es una adaptación de a. . .

Eric Akis: una comida mexicana en el patio para dos

Si fuera mesero en un restaurante, describiría las recetas de hoy como una cena soleada y brillante al estilo mexicano / caribeño para dos. El tipo de comida agradable para disfrutar en un patio mientras se toma un. . .

Eric Akis: Peach Melba: un postre digno de una estrella

ANTES DE CRISTO. Los duraznos están en temporada y si el famoso chef francés Auguste Escoffier estuviera vivo y viviera aquí, seguramente estaría cocinando con ellos. De hecho, The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine. . .

Eric Akis: satay de pollo al estilo de Singapur

Recientemente vi un episodio antiguo del programa de televisión de CNN Parts Unknown del difunto Anthony Bourdain, donde visitó Singapur. Mientras exploraba y comía su camino alrededor de esa ciudad-estado, trajo de regreso. . .

Eric Akis: las croquetas de arroz evocan los sabores divertidos de Italia

Compré una hermosa canasta de tomates rojos muy maduros el otro día y los convertí en salsa. Después de prepararlo, reflexioné sobre qué servir con él, hojeé mis libros de cocina italianos. . .

Eric Akis: Skillet BBQ Mac and Cheese rico en quesos de la isla

Agradable al paladar, reconfortante y pegajoso, no es de extrañar que los macarrones con queso sean del agrado de todas las edades. Y otra gran parte de su atractivo es que se puede preparar de muchas formas. Por ejemplo, . . .

Eric Akis: sopa de verano surtida con verduras de la huerta, cubierta con pistou

Durante la pandemia de COVID-19, yo, como todos los demás, tengo momentos en los que estoy ansioso por lo que está sucediendo. Ahí es cuando me gusta moverme y ocupar mi cerebro con otras cosas, como. . .

Eric Akis: devora un poco de gazpacho

Una o dos veces cada verano, me gusta hacer sopa fría. Algo sabroso, bien frío y refrescante que anima y agrada tu paladar y es perfecto para servir en un día caluroso. Al decidir. . .

Eric Akis: Arroja unas alitas de pollo a la barbacoa.

De vez en cuando, me entran ganas de comer alitas de pollo. Si es verano, saldré y los cocinaré en la barbacoa. La semana pasada, asé unas alitas con sabor a estilo asiático. Primero mariné. . .

Eric Akis: Hermoso B.C. arándanos en galletas, ensalada de verano

Cuando B.C. los arándanos son de temporada, me gusta tener una canasta o dos a mano para picar. Tienen un sabor dulce, ligeramente ácido y atractivo y son una buena fuente de cosas como vitamina C y. . .

Eric Akis: salmón salvaje, combinación perfecta de frutos del bosque para el verano

Cuando pienso en B.C. siempre me vienen a la mente los alimentos y el verano, el salmón salvaje y las bayas. Ambos están disponibles frescos en esta época del año y un hecho sabroso es que puedes servirlos deliciosamente. . .

Eric Akis: ¿Eres un entusiasta canadiense? Toma este test y descúbrelo

El Día de Canadá pronto llegará, la época del año en la que ofrezco otra edición de mi cuestionario anual de comida canadiense. Pruébalo, eh, y mira cómo te va. Encontrarás las respuestas aquí. 1) En su mayor parte. . .

Eric Akis: ensalada de pasta para tu canasta de picnic

Empacada para un picnic, servida para un almuerzo fresco de verano o como guarnición, la ensalada de pasta es fresca, agradable al paladar y perfecta para disfrutar en un día caluroso de verano. También puede condimentarla de todo tipo. . .

Eric Akis: sándwich de pollo al estilo japonés

El pollo katsu es un trozo de pollo frito al estilo japonés cubierto con panko que se ha convertido en un plato popular en todo el mundo. Es fácil entender por qué: es crujiente por fuera y jugoso por dentro. . .

Eric Akis: una cena en sartén con langostinos de temporada

Cuando se trata de mariscos en B.C. estamos mimados. Fletán, salmón, atún blanco, bacalao, cangrejo, pez sable, ostras, almejas y mejillones son solo algunas de las sabrosas opciones que tenemos y hay mucho que hacer. . .

Eric Akis: una muestra de la alegría de Nueva York con tarta de queso

La semana pasada, estaba mirando fotos familiares y encontré algunas de un viaje que mi esposa, mi hijo y yo habíamos hecho a Nueva York. Nos lo pasamos de maravilla y esas fotos me hicieron recordar la comida que tomamos. . .

Eric Akis: ¡Adelante! Es temporada de ruibarbo

ANTES DE CRISTO. El ruibarbo está en temporada y hoy lo he usado de dos formas bastante diversas. Mi primera receta incluye ruibarbo agregado a un producto horneado que podría ser bueno para servir para el brunch dominical: muffins de coco y ruibarbo. . .

Eric Akis: el sabroso strudel puede ser la estrella del espectáculo

Es útil tener recetas que puedan servir para dos propósitos. El filo strudel de espinacas y tres quesos de hoy es un ejemplo. Si necesita una guarnición para cosas como cordero, brochetas, pollo o salmón, a. . .

Eric Akis: Fresh B.C. espárragos, tres maneras

El espárrago es de temporada, y su fino sabor y color siempre me inspira a prepararlo de muchas formas. Si ha seguido esta columna a lo largo de los años, sabrá que la sopa es uno de los. . .

Eric Akis: parrilla de fuego para costillas de res audaces

Estaba en la tienda el otro día buscando un buen bistec para cocinar para la cena y me distraje cuando vi paquetes de costillas de res con carne a la venta. No recordaba la última vez que lo hice. . .

Eric Akis: Piragi encaja como snack favorito para el Día de la Madre o cualquier día

Es el Día de la Madre, y en esta columna a lo largo de los años he escrito sobre mi madre, Julie, y la comida que cocinaba cuando yo era pequeña. Hoy, sin embargo, pensé en hablar sobre el de mi padre. . .

Eric Akis: Cómo hacer rollos de sushi en casa

Realmente aprecias las habilidades de un chef de sushi bien entrenado cuando preparas sushi tú mismo. El chef lo hace de forma rápida, precisa, sabrosa y atractiva, mientras que los cocineros caseros pueden luchar. . .

Eric Akis: las patatas y el ñame son el centro del escenario

Las patatas y los ñames al horno se suelen servir como guarnición. En las recetas de hoy, sin embargo, he elevado su estatus y las he convertido en la estrella del plato. En cuanto a las papas, las hice dos veces al horno. . .

Eric Akis: Cómo hacer tu propia mantequilla, pan y queso

Se está vendiendo mucha harina durante la pandemia de COVID-19, una indicación de que muchas personas han entrado en modo pionero y están haciendo pan. Pregúnteles qué va bien con él y muchos dirán mantequilla ... .

Eric Akis: Sabrosas tostadas, con un B.C. giro

A principios de este año, que parece que fue hace toda una vida, dado lo que sucedió con la pandemia de COVID-19, mi esposa y yo tuvimos una pequeña escapada encantadora en San Diego. Mientras estábamos allí, cenamos en varios. . .

Eric Akis: Cómo hacer una tortilla deliciosa y esponjosa

Varios lectores me han pedido que ofrezca técnicas básicas de cocina, habilidades que podrían aprender o mejorar mientras se quedan cerca de casa durante la pandemia de COVID-19. Me gustó la idea, así que hoy me gustó. . .

Eric Akis: plato de fideos al estilo de Singapur fácil de preparar, se cocina rápido

En una columna reciente sobre la planificación del menú para la crisis del COVID-19, sugerí que los cocineros caseros incluyan platos que usen ingredientes étnicos. Eso fue porque encontré ingredientes como el arroz al estilo asiático. . .

Eric Akis: pizza de tortilla a domicilio para niños

Como señalé en columnas recientes, muchos lectores de Times Colonist se han acercado a mí y me han enviado sugerencias por correo electrónico sobre temas sobre los que podría escribir durante la pandemia de COVID-19. Los lectores también han enviado receta. . .

Eric Akis: una sopa abundante para el jamón sobrante

La crisis del COVID-19 está afectando la forma en que cocinamos y comemos. Algunos ingredientes que normalmente se encuentran bien surtidos en las tiendas de comestibles se están volviendo más escasos y nos vemos obligados a cambiar las cosas. Me acordé. . .

Eric Akis: Cómo hacer un plan de cena de siete días

He recibido muchos correos electrónicos de lectores que ofrecen excelentes sugerencias sobre temas relacionados con la comida sobre los que podría escribir durante la pandemia de COVID-19. Entre ellos se encontraba uno de Megan, una lectora que. . .

Eric Akis: Alégrate con el fletán

Un lector del Times Colonist, Kevin, me envió un correo electrónico preguntándome si tenía alguna receta que no requiriera ingredientes que estuvieran constantemente agotados en las tiendas de comestibles durante la pandemia. Esos ingredientes. . .

Eric Akis: amasa el estrés con un pan francés rústico

A juzgar por la poca harina que vi a la venta en los supermercados la semana pasada, parece que mucha gente se ha abastecido. Eso no es sorprendente, ya que las personas que se quedan cerca de casa tienen tiempo libre y. . .

Eric Akis: una comida de pasta para volver a lo básico

Nancy, una lectora de Times Colonist, preguntó si podía escribir algunas columnas que ofrecieran habilidades básicas de cocina y consejos utilizando ingredientes simples, elementos que probablemente puedas encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles durante el. . .

Eric Akis: comparte la alegría de hornear con los niños

Los niños no están en la escuela y, si estás buscando una actividad, hornear algo juntos puede ser muy divertido. El adulto puede llevar a cabo la operación, mientras que los niños ayudan con cosas como ir a buscar los ingredientes. . .

Eric Akis: No temas, la comodidad del pollo y las albóndigas te espera en un tazón.

Con toda la preocupación y preocupación por el COVID-19, este parece un buen momento para ofrecer una receta para una comida reconfortante, algo cocinado a fuego lento que llena tu hogar con un aroma maravilloso, un plato acogedor de la abuela. . .

Eric Akis: las pérdidas de balón de Apple traen recuerdos de la infancia

Cuando era niño, mi familia tenía una tradición de los sábados en la que todos nos amontonábamos en el auto, íbamos al supermercado y hacíamos nuestras compras para la próxima semana. Si mis hermanos y yo nos portamos bien,. . .

Eric Akis: croquetas de patata clásicas, hechas desde cero

Por razones económicas, éticas y de otro tipo, encontrar formas de utilizar los restos de verduras, en lugar de simplemente tirarlos o convertirlos en abono, ha sido una tendencia en los últimos años. Los libros incluso lo han sido. . .

Eric Akis: galés rarebit una forma apropiada de brindar por St. David

Si eres de ascendencia galesa, sabrás que hoy es el Día de San David, una celebración de San David, el santo patrón de Gales. Se cree que San David murió el 1 de marzo de 589, o un poco después. . .

Eric Akis: repollo enrollado en una sopa abundante

Si le apetecen los rollitos de repollo, pero no tiene tiempo para hacerlos, acorte el proceso de preparación y haga una sopa bastante simple que sepa a ellos. En la receta de hoy, ingredientes utilizados. . .

Eric Akis 26 de febrero de 2020

Eric Akis: panceta de cerdo, con un toque francés

Una lectora del Times Colonist, Suzy, me preguntó si tenía una receta realmente buena para la panceta de cerdo. Compró algunos en oferta, porque había oído hablar de ellos en los últimos años, pero no estaba segura de cómo prepararlos ... .

Eric Akis 23 de febrero de 2020

Eric Akis: galletas de jengibre, de dos maneras

Un lector del Times Colonist, Don, me preguntó si tenía una buena receta para galletas finas de jengibre, una galleta muy crujiente que realmente se rompe cuando la rompes. Sabía que encontraría uno o más en mi vasto. . .

Eric Akis 19 de febrero de 2020

Eric Akis: los rollitos de lasaña son una delicia sin carne

Si te encanta la lasaña, pero quieres cambiar las cosas, no pongas los fideos en capas, enróllalos. Eso es lo que hice en la receta de hoy. Como puedes ver en las fotos paso a paso, antes de enrollar los fideos. . .

Eric Akis 16 de febrero de 2020

Eric Akis: Steak Diane resiste la prueba del tiempo

Cuando era aprendiz de chef a principios de la década de 1980, el hotel en el que trabajaba tenía un restaurante de alta cocina. Ese restaurante, como otros en esa época, ofrecía varios platos que se preparaban en una. . .

Eric Akis 12 de febrero de 2020

Eric Akis: mordiscos decadentes para la noche de los Oscar

Los Premios de la Academia son los domingos y si está organizando una fiesta para verlos, es posible que desee servir bocados decadentes para comer. Si estás buscando algo que puedas preparar con anticipación, haz blini ... .

Eric Akis 5 de febrero de 2020

Eric Akis: budín de pan, estilo italiano

De manera rutinaria, recibo solicitudes de recetas o columnas de los lectores de Times Colonist y realmente pueden variar. Recientemente, un lector me preguntó si tenía una buena receta para la panceta de cerdo. Otro se preguntó si podría proporcionar. . .

Eric Akis 2 de febrero de 2020

Eric Akis: sándwich cubano para la victoria

El Super Bowl es el domingo y el juego se llevará a cabo al norte de Miami. Si planeas mirar y quieres servir una comida popular allí, prepara sándwiches cubanos. Algunos describen los sándwiches cubanos como el. . .

Eric Akis 29 de enero de 2020

Eric Akis: la salsa de vinagre le da al ave estofada una patada sutil y agradable al paladar

Cuando lees por primera vez el nombre de una receta, a veces tienes la impresión equivocada de cómo sabrá. Eso me sucedió cuando vi por primera vez una receta de un plato francés llamado poulet au vinaigre,. . .

Eric Akis 26 de enero de 2020

Eric Akis: comida de la buena fortuna de Wonton para el Año Nuevo chino

El Año Nuevo chino comienza este sábado y las reuniones festivas que marcan la ocasión continuarán hasta la próxima luna llena. Disfrutar de los alimentos que se dice que traen buena fortuna es una parte importante del. . .

Eric Akis 22 de enero de 2020

Eric Akis: asado a la olla para complacer el paladar de invierno y el presupuesto

El domingo pasado por la mañana, salí por un momento: el viento aullaba y la lluvia caía de lado. Me apresuré a entrar y verifiqué el pronóstico del tiempo. Estaba previsto que nevara. . .

Eric Akis 19 de enero de 2020

Eric Akis: el sándwich de desayuno casero es simple, económico y tan rápido como la comida rápida

Sentir curiosidad por algo inspira algunas de mis columnas de alimentos, y ese fue el caso hoy. La semana pasada, salí justo antes de las 8 a.m. de compras. De camino a la tienda pasé por un restaurante de comida rápida. . .

Eric Akis 15 de enero de 2020

Eric Akis: un guiso abundante, como solía hacer mamá

Con unos ingresos muy modestos, cuatro hijos hambrientos y un marido que alimentar, mi madre tenía un presupuesto ajustado para preparar comidas familiares cuando yo era pequeña. Las cosas estaban aún más apretadas después de Año Nuevo porque. . .

Eric Akis: una cena muy alegre en la costa oeste

Si necesita un plato principal atractivo al estilo de la costa oeste para un almuerzo o cena festiva, hornee un lado entero de salmón. No es difícil de hacer y cuando se presenta en una bonita bandeja, se ve. . .

Eric Akis 22 de diciembre de 2019

Eric Akis: suntuoso cangrejo Dungeness para todos con bisque

El cangrejo Dungeness es suntuoso, pero si desea alimentar a seis invitados con uno entero cada uno, puede ser una propuesta costosa. Sin embargo, hay una manera de convertir un gran cangrejo Dungeness en algo que. . .

Eric Akis 18 de diciembre de 2019

Eric Akis: Chicken Marbella, un plato festivo para una multitud

La primera vez que probé el pollo Marbella, hace más de 30 años, encontré su sabor tan intrigante que inmediatamente comencé a reflexionar sobre los orígenes del plato. Dado que contenía ingredientes como. . .

Eric Akis 15 de diciembre de 2019

Eric Akis: mejora navideña: anillo de gambas con trío de salsas

En diciembre, durante la "temporada navideña" de Navidad, todos los folletos de las principales tiendas de abarrotes ofrecerán anillos de camarones a la venta. Sé que la gente los compra por lotes, porque en cada fiesta compartida a la que voy. . .


Nuestros chefs: Neha Lakhani

La chef Neha Lakhani aporta habilidades culinarias frescas e innovadoras al arte de hornear inspiradas en el entrenamiento clásico y los viajes por el mundo a varios restaurantes, así como a su propio atuendo, Patisserie Royale. Ex alumno de Le Cordon Bleu Ottawa, Neha ha aprendido los aspectos artísticos de la panadería del chef Christian Faure, el chef Herve Chabert, el chef Heinrich Stubbe en Stubbes Chocolates, el chef Fredrick Monti, Stephane Treand, Stephane Glacier, Jean Francois Arnaud, Peter Yeun, Martin Lipo, Sebastian Chavilliar, Martin Lippo y otros. También es chef de la facultad / entrenadora de panadería en Le Cordon Bleu en la Escuela de Hospitalidad GD Goenka y también es miembro del Foro Culinario Indio.

Uno puede vislumbrar su vida y su amor por la comida a través de sus plataformas de redes sociales y canal de Youtube donde le encanta mostrar sus creaciones clásicas y la magia que hace en su Patisserie Royale.


Michelle Hernandez

Formada en Francia y criada en el Área de la Bahía, la chef pastelera Michelle Hernandez utiliza técnicas clásicas para hacer que los sabores de su California natal baile al alcance de su mano. Su primer concepto minorista, Le Dix-Sept Patisserie, abrió en octubre en San Francisco & # 8217s mission district, donde la chef Michelle ofrece repostería y dulces de base botánica como turrones, Canelés y waffles de Lieja, con perfiles de sabor tan californianos que incluyen taro, sésamo negro, caqui y fruta del dragón. Le Dix-Sept también ofrece un diseño de pasteles personalizado, igualmente impregnado de sabores locales e inspiración de su herencia mexicana y guameña. Matfer Bourgeat USA echó un vistazo al proceso de elaboración de pasteles de la Chef Michelle en nuestro último video Chef Spotlight.

Después de muchas ventanas emergentes exitosas, cuentas al por mayor y asociaciones, está abriendo sutu primera ubicación física. ¡Felicidades! Cuéntanos sobre la tienda.

Estoy muy emocionado de finalmente abrir la pastelería en la calle 18, justo en el distrito Mission de San Francisco. Estamos abriendo entre muchos, muchos amigos en la industria de los restaurantes. Es un barrio lleno de talentosos chefs y panaderos.

Cuéntanos sobre tu formación. ¿Cómo llegaste a ser pastelero?

Comencé mi formación en Francia. Estudié en París en Le Cordon Bleu. Siempre quise trabajar en pastelería, pero comencé mi formación en gastronomía y siempre quise tener esa formación culinaria. Así que estudié ambos. Hice el Gran Diploma y me gradué como el mejor de mi clase. Seguí viviendo, trabajando y estudiando en París durante muchos años. Ahí fue donde me presentaron a Matfer. Parte de nuestro equipo en Le Cordon Bleu eran estas grandes herramientas que nunca había visto antes. Todavía tengo algunas de las herramientas que estaban en mi kit original. Son excelentes herramientas funcionales, hechas para chefs.

Usted es particularmente conocido por el uso de ingredientes botánicos en su trabajo al hacer sus propios colorantes y sabores naturales a partir de flores, hierbas y frutas. ¿Qué te inspira a hacer todo este trabajo tú mismo?

En Le Dix-Sept, me apasiona el uso de productos botánicos. Eso significa flores, tés, cacao, miel. Me encantan las hermosas y curativas propiedades de usar plantas en mi trabajo de pastelería. Hoy usamos frambuesa, rosa, fresas y Ube. Todas estas cosas tienen colores realmente brillantes y son todas naturales.

Ese tipo de proceso de principio a fin con los ingredientes parece más común en la cocina que en la repostería. ¿Su experiencia en cocina afecta su perspectiva sobre los ingredientes?

Creo que es un gran punto en la diferencia de detalle que se encuentra en la cocina, la elaboración artesanal de sus propios sabores de la A a la Z, incluso aromatizando sus propias sales. Creo que es por eso que tengo un punto de vista sobre eso, en pastelería, debido a mi experiencia culinaria. Soy capaz de fusionar los dos. Porque hay tantas técnicas que aprendes en cocina que se aplican a la repostería. Cuando estoy asando fresas para un pastel, estoy tratando de deshidratarlas y concentrar los sabores, es similar a cómo pensaría sobre caramelizar cebollas.

¿Cuáles son algunas cosas específicas a las que debes prestar atención cuando usas colorantes naturales como este? Por ejemplo, ¿usar fresas para dar color y sabor a esta crema de mantequilla?

Hay algo de química allí. No es necesario agregar demasiada agua. Si tuviera que mezclar fresas e incorporarlas, habría demasiada agua, y la crema de mantequilla no se mantendrá, no se emulsionará y usted no obtendrá un acabado suave. Entonces, lo que quería hacer era sacar el máximo sabor mientras extraía el agua. Los corté y los asé en el horno sin añadirles azúcar. Primero saco toda la humedad y luego agrego el azúcar. Y realmente debe vigilar el contenido de azúcar, porque a medida que avanza la temporada de fresas, tendrá un contenido de azúcar natural diferente en su fruta.

¡Suena como un montón de trabajo! ¿Qué te inspira a ir más allá con tus ingredientes de esta manera?

En LeDixSept, estoy pasando por el proceso de creación de pasteles de principio a fin y controlando los sabores durante todo el proceso. Realmente me apasiona el hecho de que quiero que la gente disfrute de mi pastelería todos los días y quiero sentirme bien con lo que hago para la gente.

Tiene una amplia gama de productos por los que es conocido, desde focaccia hasta turrones y Canelé de Bordeaux. Pero usted se está volviendo muy conocido en el Área de la Bahía por sus pasteles de celebración, con sus paladares de colores distintivos de base botánica y diseños de cascadas. ¿Qué te atrae de hacer pasteles?

¡Me encanta hacer cosas para la gente! Realmente la razón por la que me encanta el pastel es porque, en general, lo compartes con la gente. Y me siento muy agradecido de estar creando un pastel para eventos importantes, como bodas, aniversarios. Me encanta cuando la gente vuelve a mí, y eso es lo que es realmente importante para mí.

La chef Michelle usó bolsas de pastelería Matfer, puntas de pastelería, espátulas Elveo, batidor en espiral, el famoso raspador de masa de nailon, espátulas compensadas y tazones para mezclar de fondo plano a lo largo de su demostración. Haga clic aquí para encontrar un distribuidor local de Matfer Bourgeat o compre en línea.

¿Quieres más inspiración para pasteles de la chef Michelle? ¡Vea su demostración completa de pasteles registrándose para obtener un pase gratuito de cuatro días para la Cumbre de panadería virtual de la revista Pastry Arts!


Confección Glaciar | Tulsa, Oklahoma

El fundador de Glacier Confection, de propiedad familiar, ha sido catalogado como "el propio Willy Wonka de Oklahoma", y no es difícil ver por qué: los estuches están llenos de delicias hechas a mano deslumbrantemente decadentes y coloridas en una cantidad vertiginosa de sabores. Incluso tienen colecciones especiales para los amantes de los cócteles y el café, además de una docena de opciones aptas para veganos.

No te pierdas: Los fanáticos del chocolate blanco podrán elegir entre algunos de los dulces más coloridos y exóticos de Glacier, incluidos los bombones Yuzu, Tahini y Peppercorn Rose.


Ver el vídeo: КОЛЛЕКЦИЯ GLAICER Глейшер 35665 Глэйшер Рок 35667 Глэйшер Фаэ 35669 Орифлэйм (Enero 2022).