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Enfriadores

Enfriadores

Hablé de las patas y el tallo en la estufa, luego de lo cual las limpié perfectamente bien, luego las dejé en agua con sal por unas 2 horas, para que saliera sangre de la carne y obtuviéramos una preparación clara. Pon a hervir la carne en una olla grande a fuego medio. Pase siempre el agua sobre la carne con unos 3 dedos. Cuando empiece a hervir, guardamos la olla y hacemos espuma. Después de que la espuma se haya ido, hierva los resfriados a fuego lento. Agrega las hojas de laurel, el pimiento y la cebolla entera con un rabo para que no se esparzan en la olla. Agregamos sal, pero no demasiada atención, porque el guiso también se sala con la salsa que agregamos en el momento adecuado. Hervir la carne hasta que se desprenda fácilmente de los huesos. Hacemos una prueba con un poco de jugo, que ponemos en la nevera unos minutos (en una taza ponemos una cucharada de jugo) y si el jugo espesa se termina el proceso de hervido.

Mientras tanto, limpiamos los ajos y preparamos una salsa espesa que añadimos a la olla unos minutos antes de apagar el fuego, cuando prestamos atención al sabor de la sal. Retirar la carne y colocarla en los platos ya preparados sobre la mesa (no colocamos los huesos desprendidos en los platos). El jugo se cuela a través de un colador en otra olla limpia y luego con el pulimento se vierte en cada plato sobre la carne. Coloca los platos en un lugar fresco para pegar la albóndiga. Servir con pimentón rojo o un poco de pimiento, junto con cebollas rojas y una copa de buen vino.


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