Últimas recetas

Los mejores libros de cocina estadounidenses

Los mejores libros de cocina estadounidenses

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión.

Encuentre nuestras 7 mejores selecciones para los mejores libros de cocina estadounidenses de los últimos 25 años.

Los 7 mejores libros de cocina estadounidenses

Hace poco escuchamos a un chef estrella de Nueva York declarar que solo hay una cocina regional estadounidense "auténtica" (sureña), pero de hecho, las ciudades y regiones de EE. UU. Están inventando nuevos estilos a un ritmo frenético en este momento: cocinas de crisol llenas de emocionantes sabores globales. e innovación local. Nuestros libros ganadores reflejan tanto la importancia de la preservación como la emoción de lo que sigue.

  • Vea más de los mejores libros de cocina de los últimos 25 años

Momofuku

Momofuku Por David Chang y Peter Meehan, Clarkson Potter Publishers, 2009. Tapa dura. $ 40; 303 páginas

El estilo del chef Superstar New York, David Chang, es una mezcolanza actual de tradiciones culinarias (coreana, japonesa, estadounidense y francesa) que produce platos como las coles de Bruselas con puré de kimchi y tocino; no es una cocina simple, sino recetas y técnicas detalladas descritas con sorprendente minuciosidad. El libro captura la filosofía de Chang y el estilo divertido y contundente de la bomba-F. Con respecto a un bistec: "Ponlo en la sartén y no lo toques ni lo presiones ni hagas nada estúpido como eso después de agregarlo".

DÉ ESTO A: Aventureros amantes de la comida que se inclinan por lo cool. -Robin Bashinsky

Real cajún

Real Cajún Por Donald Link, Clarkson Potter Publishers, 2009. $ 35; 255 páginas

Donald Link, chef y propietario de dos restaurantes de Nueva Orleans, distancia sus recetas originales de la locura del té débil por el cajún de hace un par de décadas. Es comida de la juventud de Link, cocina campestre, rústica y mejor saboreada con buena compañía ruidosa y cerveza helada. Recetas como Natchitoches Meat Pies y Satsuma Buttermilk Pie emocionan e inspiran.

DÉ ESTO A: Cualquiera que ame Nueva Orleans y su comida variada y tremendamente creativa. -Tim Cebula

Una mesa grande

Una mesa grande Por Molly O'Neill, Simon & Schuster, 2010. $ 50; 864 páginas

La mayoría de las recetas de esta obra llevan el nombre de una sola persona de un lugar singular: Meryam's Preserved Lemons (Astoria, N.Y.); Filete Modiga de William Fiorino con salsa de menta (St. Louis). El libro es profundamente impresionante, una oda a las recetas tradicionales y al traspaso de las tradiciones gastronómicas a través de las fronteras culturales. Repleto de golosinas (sobre el origen del agujero de la rosquilla, por ejemplo), el libro está lleno de nostalgia e historia, pero se lee como un testimonio de nuestro futuro culinario. Hemos llegado hasta aquí, parece decir O'Neill: ¡Estén atentos!

DÉ ESTO A: Cualquiera que esté hambriento de historia gastronómica y costumbres populares. -Sidney Fry

Puertas mosquiteras y té dulce

Puertas mosquiteras y té dulce Por Martha Hall Foose, Clarkson Potter Publishers, 2008. $ 32,50; 248 páginas

Martha Hall Foose, una cocinera de Mississippi con formación francesa que regresó a casa, ofrece un verdadero encanto sureño en esta rara combinación de lectura divertida y excelente libro de cocina. Foose relata que un día, cuando era niña, informó a su clase de la escuela primaria que su familia era escocesa-irlandesa. Su mejor amiga Lenore Anne respondió: "Bueno, si ella es escocesa-irlandesa, creo que eso hace que mi lado de la familia sea el bourbon y el agua". El tono es peculiar pero no forzado. Las recetas van desde el té dulce "el mejor del Delta" hasta las tartas de cangrejo del refugio ("para los que buscan la sombra") y la torta de caramelo de compromiso ("para comprometer a alguien con la iglesia, el matrimonio o la tierra").

DÉ ESTO A: Cualquiera que disfrute del ingenio y la comida sureña. -Julianna Grimes

Cosecha para calentar

Cosecha para calentar Por Darryl Estrine y Kelly Kochendorfer, The Taunton Press, 2010. $ 40; 295 páginas

Un libro de cocina basado en la combinación de chefs y agricultores (o productores de alimentos artesanales) es una idea de alto concepto que suena bien pero que puede fallar en la página, como el informe de un libro. Aquí no es así: los autores, un dúo de desarrolladores de fotografías y recetas, defienden de manera convincente la importancia de la conexión de la granja a la mesa en la evolución de las recetas. Las costillas estofadas con vino tinto vale la pena cocinar a fuego lento por la tarde, y la historia sobre las vacas alimentadas con pasto de Ridge Shinn se suma al sabor.

DÉ ESTO A: Jardineros y locavores. -S.F.

El libro de cocina de la frontera

El libro de cocina de la frontera Por Cheryl Alters Jamison y Bill Jamison, The Harvard Common Press, 1995. Tapa blanda. $ 18; 500 paginas

Centrándose en la comida que se encuentra a lo largo de la frontera que serpentea desde la Península de Baja California hasta el Golfo de México, este libro exuberante y exhaustivo cubre el terreno culinario donde el suroeste de Estados Unidos se encuentra con el norte de México. Los ingredientes se comparten, pero los platos de Baja son totalmente diferentes a los de, digamos, Texas. Prueba la Ensalada de Berros con Aderezo de Tequila y Mandarina o Tilapia y Pipián con aderezo cremoso.

DÉ ESTO A: Cocineros a los que les gusta cruzar fronteras. -R.B.

Cocinando mi camino de regreso a casa

Cocinando mi camino de regreso a casa Por Mitchell Rosenthal, Ten Speed ​​Press, 2011. $ 35; 263 páginas

Este es un libro de restaurante encantador y personal sinceramente dirigido a cocineros caseros. Rosenthal extrajo recetas de los menús de sus populares restaurantes de la costa oeste (Postrio, Town Hall, Salt House) y las llevó a su pequeña cocina donde él y su esposa adaptaron cada una, un proceso interesante para Rosenthal porque "nunca había cocinado realmente en casa hasta hace poco ".

Las recetas reflejan la amplia experiencia de este chef con personas como Paul Prudhomme y Wolfgang Puck, tendiendo hacia lo reconfortante y exuberante sobre lo refinado, incluso cuando se implementan técnicas de restaurante de nivel profesional (un pato se deshuesa y se sirve con jugo de higo picante). Los platos más simples van desde pollo frito cocido a fuego lento con tabasco hasta ñoquis de sémola con ragú de hongos silvestres y camarones a la barbacoa con pan de ajo tostado.

DÉ ESTO A: Casi cualquier persona a la que le guste cocinar, le gusten las sorpresas y aprecie una voz fuerte que suena a través del libro. -Mary Goodbody


Siete libros de cocina fundamentales que dieron forma a la cocina estadounidense

América: la autora del libro de cocina Gabrielle Langholtz comparte los textos esenciales que ayudaron a crear la tradición culinaria regional de los Estados Unidos.

Se podría decir que Gabrielle Langholtz se ha estado preparando toda su vida para escribir América: el libro de cocina. Incluso antes de dedicar dos años y medio a investigar y escribir el colosal tomo, ya había viajado a los 50 estados y acumuló más de 250 libros sobre cocina estadounidense. En su boda en 2008, las únicas dos lecturas fueron pasajes de Jane y Michael Stern, de Roadfood fama y Laura Ingalls Wilder, autores que se han pasado la vida haciendo una crónica de los alimentos y las tradiciones que se encuentran en el camino desde Alaska hasta Florida.

Aun así, admite, & # 8220 todavía siento que & # 8217 estoy en la punta del iceberg, de verdad. & # 8221 La cocina americana es un tema que incluso ella encuentra difícil de definir, lo que hizo que eligiera diez recetas para representar cada estado en ella. reservar aún más difícil. Para su investigación preliminar, miró libros de cocina, por supuesto, pero también libros narrativos y antropológicos para explorar completamente la historia culinaria de Estados Unidos.Pequeña casa en la pradera y los Sterns & # 8217 muchos libros variados entre ellos.

Estos son solo algunos de los libros que Langholtz considera lecturas esenciales sobre la cocina estadounidense.

The Little House Cookbook: Frontier Foods de Laura Ingalls Wilder & # 8217s Classic Stories por Barbara Walker

The Little House Cookbook: Frontier Foods de Laura Ingalls Wilder & # 8217s Classic Stories por Barbara Walker Amazonas

Cuando era niño y vivía en Alaska, Langholtz leyó todos y cada uno de los Pequeña casa en la pradera libros una y otra vez. & # 8220Son realmente manuales para vivir en la frontera & # 8221, dijo, y una gran parte de la vida en la pradera es conseguir y cocinar alimentos. En El libro de cocina de la casita, Walker ofrece recetas e historias de fondo para los platos clásicos de la frontera que se encuentran en toda la querida serie de Wilder & # 8217. El libro está organizado por fuentes de ingredientes: en los bosques, la naturaleza y el agua, encontrará recetas de pato salvaje asado con saliva y frutas silvestres secadas al sol en las tiendas del campo, hay recetas con muchos alimentos básicos como papilla de harina de maíz frita y (en lata) sopa de ostras y del corral, empanada casera de chorizo ​​y carne picada. Si bien estas recetas de nariz a cola, de la granja a la mesa, son elementos básicos de la vida de la pradera, también recuerdan los platos que puede encontrar en los restaurantes y cocinas caseras de hoy (al menos en Brooklyn). Lo viejo es nuevo, como dicen.

Jane y Michael Stern & # 8217s Coast-to-Coast Cookbook: Real American Food

Jane y Michael Stern & # 8217s Coast-to-Coast Cookbook: Real American Food Amazonas

Casi cualquier libro de Jane y Michael Stern podría considerarse una lectura esencial sobre la cocina estadounidense - & # 8221 Realmente creo que merecen una medalla de honor del Congreso por su trabajo. & # 8221 Ellos & # 8217 han estado haciendo una crónica de la comida de los EE. UU. 1970, lo que los convierte en algunos de los primeros escritores gastronómicos en considerar la cocina estadounidense tan digna de atención como la cocina de alta gama de Europa y Japón. Aunque es mejor conocido por Roadfood, una guía actualizada anualmente que le informa los mejores lugares locales a lo largo del país y las carreteras secundarias y autopistas # 8217, piensa Langholtz Jane y Michael Stern & # 8217s Coast-to-Coast Cookbook: Real American Food se encuentra entre sus más destacados. Cada capítulo cuenta la colorida historia de una cocina regional diferente, desde comidas en una pensión hasta parrilladas, cafés de la sociedad del Medio Oeste hasta pastelerías de la Península Superior, y las recetas que encontrará allí.

Escucho cocinar en Estados Unidos: los cocineros, las regiones y las recetas de la cocina regional estadounidense por Betty Fussell

Escucho cocinar en Estados Unidos: los cocineros, las regiones y las recetas de la cocina regional estadounidense por Betty Fussell Amazonas

Si bien este libro contiene recetas, usted & # 8217 se comerá a Betty Fussell & # 8217s Escucho cocina de América más para la lectura antropológica, pero de ninguna manera seca. Fussell, uno de los pioneros que instó a los estadounidenses a adoptar su propia cocina, viajó desde Alaska a Florida para encontrar, entrevistar y cocinar con personas que preparan una verdadera cocina regional. El libro resultante presenta el linaje y las historias de lo que ella llama las & # 8220 cocinas vernaculares & # 8221 de seis zonas fronterizas: el desierto del suroeste, el delta de Luisiana, las Carolinas, la costa de Nueva Inglaterra, los Grandes Lagos del Medio Oeste y el Noroeste del Pacífico. . Conocerás a un hombre que asó a un mapache y aprenderás la historia de cómo se desarrolla el polvo de hornear a partir de la levadura en polvo que se desarrolló a partir de la ceniza de madera de la India. Además de las historias detalladas, el análisis de Fussell & # 8217s & # 8220 y la forma de desempacar la identidad culinaria estadounidense es lo que la convierte en una lectura maravillosa. & # 8221

Comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural por Lucy M. Long

Comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural por Lucy M. Long Amazonas

Tantos platos que consideramos especialidades estadounidenses (tarta de manzana, hamburguesas, hot dogs, bagels, pizza) fueron traídos originalmente al país por inmigrantes y adaptados a lo largo del camino. Esta enciclopedia de dos volúmenes explora el quién, qué, dónde, cuándo, por qué y cómo de la presencia culinaria de cada nación en los Estados Unidos. Encontrará algunas páginas sobre cada país que detallan no solo los platos e ingredientes que cada grupo de inmigrantes ha contribuido al panorama culinario de Estados Unidos, sino también cómo llegaron a los Estados Unidos, cómo han evolucionado desde su llegada y cómo podría usted Consíguelas, hazlas y disfrútalas hoy.

La colección Time-Life Foods of the World: American Cooking editado por James Beard

La colección Time-Life Foods of the World: American Cooking editado por James Beard Amazonas

No puede & # 8217t incluir una colección de libros sobre cocina estadounidense sin incluir algo de James Beard. Su receta del 2000 Cocina americana podría ser el más conocido, pero los seis libros regionales que editó como parte de Time-Life y los alimentos n. ° 8217 del mundo Las series se destacan por sus ensayos en profundidad de varios escritores importantes. & # 8220Es fácil echar un vistazo a estos libros en una venta de garaje y descartarlos porque el estilo de comida está horriblemente anticuado, pero la escritura es espectacular, & # 8221 Langholtz.

Para demostrar su punto, abrió la edición Great West en una página aleatoria, que por casualidad incluía un artículo de MFK Fisher sobre el crecimiento hacia una "cocina compuesta" en el sur de California: "La cocina del Gran Oeste de Estados Unidos combina las tradiciones más resistentes de apetitos pioneros de una docena de culturas ... Utiliza todos los frutos de los suelos y aguas del Gran Oeste, desde cactus hasta cangrejos. Los combina de una manera fácil y libre que es, hasta donde yo sé, la cocina más relajada de buena comida regional y la menos contaminada con prejuicios étnicos ". La historia cuenta la compra de nueces de lichi en el supermercado chino y tortillas en el mexicano de la calle, cocinando mejillones recién capturados sobre algas marinas en la playa "como lo hacían los japoneses" y comiendo codornices traídas desde el borde del desierto. o venado del bosque.

Renovar las tradiciones alimentarias de Estados Unidos: salvar y saborear el continente y los alimentos más amenazados n. ° 8217 editado por Gary Paul Nabhan

Renovando América y las tradiciones alimentarias n. ° 8217: salvar y saborear el continente y los alimentos más amenazados n. ° 8217 editado por Gary Paul Nabhan Amazonas

No solo lo hace Renovando América y las tradiciones alimentarias n. ° 8217 proporcionan la historia de algunos de los ingredientes más raros y en peligro de América del Norte, sus recetas revelan cómo se consumían una vez. Como explica Deborah Madison en el prólogo del libro, no todo el mundo aceptará el desafío de cocinar recetas tradicionales como el estofado de cola de bisonte de cuervo, el estofado de cangrejo azul y okra Choppee, o el bistec de moqueta con ostras Apalachicola, pero platos como estos nos muestran cómo las plantas y los animales de una nación alimentaria en particular se emparejaron y disfrutaron juntos. & # 8221 Para describir con precisión cómo se usaron estos ingredientes, el libro ignora las líneas estatales y divide al país en & # 8220 naciones alimentarias & # 8221 definidas por las claves ecológicas y / o alimentos culturales en cada área — piense en Moose Nation, Crabcake Nation, Pinyon Nut Nation.

Pero este libro no es simplemente un elogio a los ingredientes y los platos importantes que se elaboraron con ellos, sino que también describe a aquellos que están en su camino renovando estas tradiciones que desaparecen, desde agricultores y silvicultores hasta ganaderos y chefs. “Cada entrada del libro me recuerda que debemos apreciar este ingrediente y seguir cultivándolo y cocinándolo”, dijo Langholtz. "Esta es nuestra historia que corremos el riesgo de perder".

Compañero de Oxford para comida y bebida estadounidense editado por Andrew Smith

Compañero de Oxford para comida y bebida estadounidense editado por Andrew Smith Amazonas

"Deja Internet", sugiere Langholtz; aquí tienes tu referencia (confiable) sobre todo lo relacionado con la comida y bebida estadounidense. Si hubiera un Food Jeopardy, este sería el libro de texto. El libro de casi 700 páginas se compone de entradas enciclopédicas bien investigadas pero entretenidas escritas por historiadores de la comida: una mirada a la sección "B" le dará entradas sobre todo, desde Brunswick Stew, té de burbujas, Budweiser, búfalo, alitas de pollo de búfalo, Bundt cake, Burger King, burritos, carnicería y así sucesivamente.

MÁS PARA LEER

El Club de libros de cocina SAVEUR

Cada mes, nuestro Cookbook Club profundiza en un libro de cocina y comparte nuestro progreso en línea.


Los mejores libros de cocina nuevos en 2021

Nuestros editores investigan, prueban y recomiendan de forma independiente los mejores productos. Puede obtener más información sobre nuestro proceso de revisión aquí. Es posible que recibamos comisiones por las compras realizadas desde nuestros enlaces elegidos.

Mejor seguro que sea un clásico: Cocine este libro en Amazon

Muchas de las recetas incluidas tienen códigos QR que se vinculan directamente a videos de Baz ejecutando ciertos pasos de las instrucciones.

Los que compran por primera vez y los clientes habituales se sorprenderán con la variedad de platos y bebidas que pueden crear en un solo viaje de compras.

Los lectores estarán encantados de descubrir cuántas comidas diferentes se pueden preparar con un plato principal.

La mayoría de las recetas se pueden adaptar a una dieta ceto, paleo, sin gluten, vegetariana o vegana.

Este libro de cocina será una adición bienvenida a cualquier cocina gracias a las nuevas versiones de los favoritos de Dada que requieren un mínimo de ingredientes y mano de obra.

La comida de inspiración tailandesa es el punto focal de todos los platos, la mayoría de los cuales requiere ocho ingredientes o menos para prepararse.

Sorprenda a familiares y amigos con postres elaboradamente decorativos que saben fenomenal con esta imprimación para hornear.

Se trata de hacer un buen uso de los alimentos básicos de las delicatessen italianas para preparar almuerzos y cenas memorables o para entretener a los invitados.

Mejor chef famoso: Nadiya hornea en Amazon

Este libro de cocina suyo se centra principalmente en productos horneados de “alta demanda” en los Estados Unidos.

Los platos incluidos son variaciones de la comida callejera que es posible encontrar en varias regiones del mundo.

Los repertorios de recetas ocasionalmente necesitan una actualización. Afortunadamente, no hay escasez de inspiración culinaria gracias a una variedad de blogueros gastronómicos y chefs profesionales dispuestos a compartir sus comidas preferidas en línea o impresas. Proporcionar información privilegiada sobre la creación de nuevos platos deliciosos, junto con consejos para ahorrar tiempo y dinero, ha impulsado una vez más la popularidad de las comidas caseras, tanto que en un año se produjo un aumento del 15 por ciento en las ventas generales de libros de cocina. según la empresa de investigación de mercado The NPD Group. La lista a continuación está completamente cargada con temas de tendencias seleccionados para los amantes de la comida listos para solidificar su juego A en la cocina.


Nuestras Recetas Favoritas

    - Amigos, no hay ningún país mejor que este. Amo esos chitterlings y fauces de cerdo. - Una receta de sopa de rabo de toro a la antigua con verduras y rabos de toro frescos o congelados. - ¿Quieres chasquear los labios, huesos del cuello y arroz? Esta receta funciona bien para los huesos del cuello de cerdo y los huesos del cuello de res. - Si crees que las patas de cerdo hervidas están ricas, tengo la receta para ti. Prueba las patas de cerdo asadas. - ¿Estás cansado del pollo frito crujiente duro? Si, entonces prueba esta receta de pollo frito sureño y cocina el pollo que se derrita en tu boca. - La receta requiere harina de maíz amarillo y azúcar. Únase al resto del sur y sirva pan de maíz esta noche. - Esta es una gran receta para completar tu comida. A la gente le encanta esta receta tradicional de berza al estilo sureño. - Prepárate para cocinar repollo hervido con estos importantes detalles y receta gratis. Aprenda a cocinar repollo que sepa a las abuelas: coma guisantes de ojo negro y traiga buena suerte a su familia durante todo el año. Este favorito afroamericano de año nuevo puede comer durante todo el año. - Esta receta antigua de frijoles de lima es saludable y nutritiva. Sirva frijoles de lima con arroz integral para obtener una comida rica en proteínas de alta calidad. - ¿Estás buscando una comida para el alma sabrosa que también sea saludable? Cocine frijoles pintos y arroz para obtener una guarnición esencialmente libre de grasa y repleta de proteínas. - Anímate y prueba esto fácil para hacer el postre sureño favorito. Si quieres estar decepcionado, te sorprenderás. - Prueba el pastel de nueces si te gustan los postres con nueces. Este postre irresistible es mi favorito personal. - Come pudín de plátano, el bocadillo saludable que siempre gusta tanto a los adultos como a los niños. Continúe y pruebe esta receta fácil de seguir hoy.

Estamos seguros de que disfrutará de esta colección de recetas afroamericanas durante muchos años. Dicho esto, no guardes este recurso de recetas negras en secreto para ti. Así que asegúrese de compartir esta página con su familia y amigos.


Características

Formato

Hoy en día, los libros de cocina están disponibles en más formatos que nunca. El mejor formato es el que usará, así que elija el que sea más práctico para su estilo de vida.

Libros de bolsillo: Por lo general, no son costosos, por lo que son una opción económica si eres tibio con los contenidos. La mayoría no permanece abierta en la encimera de la cocina por mucho tiempo sin doblarse, y son vulnerables a goteos y derrames.

Cubiertas duras: Estos libros de cocina se abren más fácilmente en un mostrador que sus contrapartes de bolsillo, pero sus páginas son igualmente vulnerables a las salsas.

Encuadernado en espiral: Estos libros de cocina son más caros, pero vale la pena invertir en un volumen que sabe que le encantará. Por lo general, permanecen abiertos más fácilmente en un mostrador, por lo que no tiene que luchar constantemente para encontrar su receta. La mayoría tiene páginas reforzadas y plastificadas, por lo que resisten mejor los accidentes de cocina.

Electrónico: Estos libros de cocina suelen ser más baratos que cualquier otra opción porque no requieren ningún recurso material del editor. Son extremadamente portátiles, lo que hace que sea más fácil seguir su dieta cuando viaja. Pero es fácil perder tu lugar si estás alternando entre pantallas y el uso requiere que tu dispositivo esté cargado.

Preferencias alimentarias

Alimentos: Adoptar una dieta apta para diabéticos es un gran cambio, pero eso no significa que deba deshacerse de todos sus alimentos favoritos. Muchos libros de cocina ofrecen toques bajos en azúcar y carbohidratos en comidas reconfortantes, favoritos clásicos de las fiestas, sabores asiáticos exóticos y más. Es bueno diversificarse, pero demasiados cambios de una sola vez pueden desanimarlo y desviarlo.

Comidas: Muchos libros de cocina se centran en la cena, pero hay tres comidas al día. Muchos encuentran que el desayuno, con sus cereales y pasteles cargados de carbohidratos, es el mayor desafío. Muchos dietistas dicen que el desayuno es la comida más importante del día, así que no lo ignore, ni tampoco el almuerzo.

Ilustraciones

Las imágenes pueden hacer o deshacer un libro de cocina. A menudo, son las ilustraciones intrigantes las que captan nuestra atención en lugar de la lista de ingredientes en blanco y negro. Si eres muy visual o necesitas un poco de motivación adicional, busca libros de calidad con ilustraciones artísticas que te ayuden a imaginar el producto final de tu trabajo.


Los mejores libros de cocina del siglo hasta ahora

Internet realmente debería haber matado a los libros de cocina. Las recetas (paquetes de información ordenados y autónomos que durante siglos se intercambiaron y compartieron, indexaron y catalogaron individualmente) son ideales para la transmisión digital. A medida que migraron en línea, liberados de lo impreso y encuadernado, multiplicándose vertiginosamente, los topes de puertas de mil recetas y las ediciones omnibus fáciles de la semana que habían estado durante tanto tiempo en tapa dura al final del estante más cercano a la estufa se volvieron obsoletos. Y ese debería haber sido el final.

Sin embargo, de alguna manera, los libros de cocina se quedaron. De hecho, mientras el resto de la industria del libro se encontraba en una caída libre posterior al milenio, los libros de cocina se vendían mejor que nunca. Esto se debe a que, coincidiendo con el auge de Internet, los libros de cocina se reinventaron. Lo que antes eran principalmente vehículos para recetas se convirtió en todo lo contrario: las recetas seguían importando, pero ahora existían al servicio de algo más: un estado de ánimo, un lugar, una técnica, una voz. Los libros de cocina de la era anterior a Internet siguen siendo esenciales, por supuesto. (¿Qué sería de cualquier cocina sin las voces guías de Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee y otros cien?) Pero, en mi opinión, los mejores libros de cocina del siglo XXI se encuentran entre los mejores de todos los tiempos. escrito.

Lo que sigue es una lista de mis favoritos personales desde el comienzo del nuevo milenio hasta el presente. Es una lista que está formada por los detalles de cómo como, cómo cocino y cómo leo, y sus diez volúmenes, que incluyen un álbum de recortes de restaurante lleno de blasfemias, un libro de cocina historiológico de libros de cocina y un conjunto de miles de páginas. de notas de laboratorio culinario, puede que no sean las mismas que pueblan el Top Ten de cualquier otro cocinero. Pero lo que me obliga y deleita de mi catálogo particular es que cada libro es, en el fondo, un texto que enseña más que dicta, que enfatiza la cocina como una práctica más que como un mero medio para una comida. Son libros que no solo tienen excelentes recetas e imágenes hermosas, sino que también aprovechan exuberantemente su forma, subvirtiendo, reconsiderando y reformulando las reglas y los límites de la escritura de libros de cocina. Si no sé qué hacer para la cena, solo tengo que buscar en Google alguna variación de "salmón, rúcula, fácil de usar". Para probar lo extraordinario que puede ser un libro de cocina, recurro una y otra vez a estos.

"El libro de cocina de River Cottage", de Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

Cambiar la relación de uno con la comida "no implica ningún sacrificio, ninguna dificultad o incomodidad", escribe Hugh Fearnley-Whittingstall, en su poética oda a la vida práctica y familiar. Su receta es simple: entre y hágalo usted mismo: cultive su propia comida, conozca su carne, aprenda los colores y patrones del paisaje que lo rodea a lo largo de todas sus estaciones. Años antes de que "de la granja a la mesa" fuera una palabra de moda y Michael Pollan un nombre familiar, Fearnley-Whittingstall instaba a los lectores a alejarse de los sistemas alimentarios industriales y volver a familiarizarse con la autosuficiencia lo-fi: él le enseñará cómo cultivar el suyo moras, atrapa tus propias anguilas (esta es una muy Libro británico) y cría (y sacrifica) tus propios cerdos. La idea de que las prácticas pastorales pueden ser placenteras en lugar de onerosas es una vieja noticia para los muchos cocineros caseros de hoy que saben cómo detectar rampas en la naturaleza y cómo preparar D.I.Y. ricotta. Pero las ideas de "The River Cottage Cookbook" (y las recetas sencillas y elegantes) siguen siendo un recordatorio sorprendente de que lo que comemos no es solo comida en un plato, sino parte de un ciclo natural emocionante, nuestras vidas humanas comparándose con innumerables otras, planta y animales por igual.

"The Zuni Café Cookbook", de Judy Rodgers (2002)

Desde su introducción, a fines de los años ochenta, el pollo asado que se sirve en el Zuni Café de San Francisco se ha ganado la reputación de ser el mejor pollo asado del mundo: de piel crujiente, increíblemente jugoso, servido sobre una ensalada de pan rallado y verduras amargas. cuya vinagreta ácida se funde con los ricos goteos dorados. Esa receta por sí sola colocaría este libro en cualquier lista de lo grandioso y esencial, pero el resto del volumen también tiene una magia. Judy Rodgers consiguió su base culinaria en Francia, viviendo durante un año con la familia del chef Jean Troisgros, y en Berkeley, donde cocinaba en Chez Panisse, y este manifiesto de quinientas páginas se basa en esos hilos de experiencia (y otros ). El resultado es una colección notable de opiniones culinarias enfáticas, varios cientos de las cuales se disfrazan de recetas: los méritos de unos quesos suaves sobre otros, la forma precisa de aderezar una ensalada, la importancia innegociable de salar la carne cruda de res y aves al día o más. antes de que esté cocido. El magnífico capítulo de apertura del libro, "Qué pensar antes de empezar y mientras cocinas", describe el plan filosófico de cada libro de cocina informal de California y de los nuevos estadounidenses que le siguieron.

"Hornear: de mi casa a la tuya", de Dorie Greenspan (2006)

Desafortunadamente, es cierto que el arte de hornear es más rígido y exigente que el de cocinar en la estufa. Los caprichos de un algoritmo de motor de búsqueda no servirán de nada si desea que sus galletas estén perfectamente esponjosas, sus pasteles precisamente altos pero húmedos, y sus galletas angelical, un panadero, más que cualquier otro cocinero, necesita un redactor de recetas en el que realmente pueda confiar. En mi opinión, no hay nadie más confiable que Dorie Greenspan, una académica decaída que encontró su vocación en las tortas y pasteles y construyó una carrera escribiendo mapas de carreteras extraordinariamente precisos para replicar su éxito. Con ella como guía, no hay lugar para la improvisación autodestructiva: sus recetas elegantes, rigurosas y alegres funcionan porque le dice a su lector exactamente cómo hacerlas funcionar, anticipándose a nuestros errores y nuestras preguntas, construyendo contingencias, alternativas y soluciones. directamente en el texto y evidenciando una flexibilidad relajante. (Si el ganache del fondo de un pudín en capas se derrama por los lados de la taza, "es bonito si no lo hace, el chocolate será una sorpresa"). Y si solo tienes un libro de Greenspan, debería ser este uno, una obra maestra que abarca desde el desayuno hasta los refrigerios de medianoche, sin mencionar sus famosas galletas de la paz mundial.

"Momofuku", de David Chang y Peter Meehan (2009)

Para muchos chefs de restaurantes consumados, la creación de un libro de cocina es solo otra casilla de verificación en la lista de tareas pendientes de celebridades culinarias, algo en lo que encajar después de encabezar una subasta de caridad pero antes de pasar un tiempo en la televisión de realidad. En consecuencia, innumerables libros de cocina de chefs famosos consisten en poco más que recetas para cenas salpicadas de una biografía agradablemente superficial. David Chang, cuyos restaurantes Momofuku volaron la cultura de los restaurantes estadounidenses y luego la reconstruyeron de nuevo en una forma decididamente más moderna, más global y más posmoderna, hizo algo similar con su libro Momofuku. Coescrito con Peter Meehan, quien más tarde se convirtió en colaborador de Chang en la ahora desaparecida revista de alimentos. Melocotón de la suerte, el libro a veces se puede cocinar de manera brillante; vea el método deslumbrantemente efectivo para el chuletón de hierro fundido, o la salsa casi instantánea de jengibre y cebolleta, que sabe bien en casi cualquier cosa. Otras veces, por diseño, es absolutamente imposible, esbozar recetas delicadas y complejas que son las más adecuadas para una brigada de cocineros de línea fanfarrones. (Me encanta el titular del torchón de foie gras helado, que te aconseja no Para hacer el plato.) A lo largo del volumen, Chang pasa tiempo lidiando con lo que fue, en ese momento, el drama central de su carrera: inicialmente el orgulloso forastero, dedicado a rechazar el aburrido establecimiento del mundo de los restaurantes, la subversión culinaria de Momofuku fue tan contundente ( y tan atractivo) que se convirtió en un establecimiento propio.


Los 10 mejores libros de cocina de todos los tiempos, según Amazon

Nuestro equipo está dedicado a encontrar y contarle más sobre los productos y ofertas que amamos. Si también los ama y decide comprar a través de los enlaces a continuación, es posible que recibamos una comisión. Los precios y la disponibilidad están sujetos a cambios.

En estos días, puede obtener tantas recetas, consejos de cocina y trucos de cocina en Internet como desee. No es difícil desplazarse por las páginas en Pinterest de & # 8220 recetas saludables para el almuerzo & # 8221 o encontrar un truco en TikTok para hacer tocino de zanahoria.

Dicho esto, no hay nada como hojear las páginas de un libro de cocina, aprender las técnicas básicas y doblar las esquinas de sus recetas favoritas.

Los mejores libros de cocina de todos los tiempos, según Amazon, no solo le brindan platos que querrá hacer una y otra vez, sino que también incluyen información sobre la artesanía que se está cocinando. Todos estos libros de cocina cuentan con al menos 4.5 de 5 estrellas en Amazon, y tienen críticas positivas para respaldar la calificación. Sin mencionar que la mayoría también ha ganado algunos premios culinarios.

Si desea aprender de los mejores, o simplemente le gusta cocinar y comer muy buena comida, hay & # 8217 un libro de cocina aquí para usted.

1. & # 8220The Food Lab: Better Home Cooking Through Science & # 8221 por J. Kenji López-Alt, $ 30.99 (Orig. $ 49.95)

Clasificación: 4.8 de 5 estrellas

& # 8220The Food Lab & # 8221 proporciona instrucciones para las habilidades básicas de cocina junto con el & # 8220why & # 8221 o la ciencia detrás de la artesanía. Por ejemplo, si alguna vez ha querido aprender a freír un bistec con una corteza chamuscada y un centro perfectamente medio raro de borde a borde, lo encontrará aquí. La reseña de libros del New York Times lo consideró, & # 8220, el único libro que debe tener, sin importar lo que esté planeando cocinar o dónde se encuentre su nivel de habilidad. & # 8221

& # 8220 En resumen, este es un buen libro para ti si quieres aprender las habilidades básicas y la ciencia de la cocina y divertirte haciéndolo, & # 8221 - Adam, crítico de Amazon

2. & # 8220Cravings: Recetas para todos los alimentos que desea comer & # 8221 por Chrissy Teigen, $ 16.87 (Orig. $ 29.99)

Clasificación: 4,7 de 5 estrellas

El primer libro de cocina de Chrissy Teigen & # 8217 está lleno de recetas cursis y reconfortantes que a toda la familia le encantarán, junto con algunas & # 8220 cosas que parecen difíciles pero que no son & # 8217t & # 8221 (el nombre de una sección para cocinar un Branzino entero y un risotto) .

& # 8220 Obsesionado. La mayoría de las recetas son muy fáciles y utilizan ingredientes que ya tengo. La voz de Chrissy & # 8217 lo hace más divertido y las fotos son geniales. Of course, they’re not really healthy, but you can always substitute ingredients. Either way, everything is delicious and truly is what people want to eat,” – Samanthann92, Amazon reviewer

3. “The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime” by Ree Drummond, $14.80 (Orig. $29.99)

Clasificación: 4.8 out of 5 stars

Ree Drummond aka The Pioneer Woman makes country cooking easy with step-by-step instructions and accompanying photos. In her fourth cookbook, she puts a twist on her classic southern comfort dishes. It packs in over 125 recipes that combine pantry staples and fresh produce, including chicken taco salad, freezer meatballs and more.

“Fantastic! If you love Ree’s show, you’ll love the book! This one is comfort food with a twist. I love ‘The Pioneer Woman Cooks: Recipes from an Accidental Country Girl’ for straight comfort food. Ree’s books have photos of both the finished dish and photos of the process making the dish. Totally recommend!” – Jennifer Guerrero, Amazon reviewer

4. “The Complete Cooking for Two Cookbook” by America’s Test Kitchen, $25.42 (Orig. $40)

Clasificación: 4.7 out of 5 stars

This cookbook doesn’t only scale back complicated recipes, but provides recommendations for cuts of meat that are smaller by nature and perfect for two. It’s a great gift for newlyweds, college students, empty nesters and more.

“I have a feeling this book is going to become my newest obsession for inspiration. There aren’t pictures for every single recipe, but that would make this a very big book — there are over 650 recipes! There are plenty of mouthwatering photos, so I am not disappointed at all. There are also great ‘how to’ tips that any cook would find helpful,” – Foodiewife, Amazon reviewer

5. “Food52 Genius Recipes: 100 Recipes That Will Change the Way You Cook” by Kristen Miglore, $24.49 (Orig. $35)

Clasificación: 4.4 out of 5 stars

Food52 Executive Editor Kristen Miglore transformed her James Beard Award-nominated Genius Recipes column into a cookbook. The recipes are curated from cookbook authors, chefs and bloggers and all deemed “genius” and include recipes like Jim Lahey’s No-Knead Bread and Nigella Lawson’s Dense Chocolate Loaf Cake.

“I’ve been cooking from this at least twice a week. So far all the recipes have been BIG hits with the whole family. I even got sworn cauliflower-haters to admit to enjoying the roasted cauliflower with whipped goat cheese. Nobu’s asparagus recipe is a real winner. As is Suzanne Goin’s pork burger. None of the recipes have been difficult or too time-consuming so far.” – Kijang, Amazon reviewer

6. “Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking” by Samin Nosrat, $20.98 (Orig. $37.50)

Clasificación: 4.8 out of 5 stars

You may recognize author Samin Nosrat from her Netflix show of the same title. Nosrat’s cooking philosophy is simple: Master the use of four elements — salt, fat, acid and heat — and whatever you make will taste delicious. The book features roasted vegetables, braised meats, flaky pastry doughs and more essential dishes.

“This book is worth its weight in gold. The author shares an extraordinary skill set organized in easily understood teaching modules. Mediocre fresh green beans turned into flavorful wonders, buttermilk plus chicken roasted to flavor and tenderness heaven — my guests were in awe and freely praised my cooking. Improve your cooking through easy lessons.” – Reudi, Amazon reviewer

7. “The Joy of Cooking” by Irma S. Rombauer, $16.55

Clasificación: 4.7 out of 5 stars

“The Joy of Cooking” was originally published in 1931 by Irma S. Rombauer, a St. Louis widow who used her life savings and worked with her daughter, Marion, to test recipes, draw illustrations and sell it from their apartment. The New York Public Library calls it one of the 150 most important and influential books of the 20 century, and Julia Child reportedly called it “a fundamental resource for any American cook.”

The book has been revised nine times and for this version marking its 75 anniversary, Marion’s son actually took on the updates that remember the past, but recognizes the way people cook now in the present.

“I love that it provides all these little tips, tricks, and explanations about the different foods and ingredients. It’s actually better than the internet when I’m trying to look up the best way to do something.” – Nissa Mai, Amazon reviewer

8. “How to Cook Everything: 2,000 Simple Recipes for Great Food” by Mark Bittman, $16.74

Clasificación: 4.6 out of 5 stars

You read that right — this cookbook features 2,000 recipes, and each is simple, written with straight-forward instructions and uses basic kitchen equipment. What else could you want? In this special 10 anniversary edition (published in 2008), half of the writing is brand new from the original and updates old favorites.

“This will be the best cook book you’ll buy, ever, and you’ll save by discovering so many things you can cook from what you already have, or common ingredients and spices.” – Ally, Amazon reviewer

9. “The Pioneer Woman Cooks: A Year of Holidays” by Ree Drummond, $17.19 (Orig. $29.99)

Clasificación: 4.8 out of 5 stars

There’s a reason Ree Drummond has two cookbooks on this list — they’re really, really good. In this cookbook, she shows how to celebrate holidays year-round with recipes for groups of different sizes — from small dinner parties to larger feasts. Recipes include: Dr. Pepper cupcakes for the Super Bowl, glazed ham for Easter, watermelon sangria for July 4 and caramel apple rolls for Christmas.

“This book is awesome from the photography to the blogs, to the captions and especially the recipes. Makes you feel warm inside, inviting and a pleasure to look at. Easy step by step recipe instructions. I have never quite seen a cookbook that was put together like this one.” – Amazon Customer, Amazon reviewer

10. “Jerusalem: A Cookbook” by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, $23.99 (Orig. $35)

Clasificación: 4.8 out of 5 stars

This cookbook features 120 recipes from the author’s cross-cultural perspective as men born in the city of Jerusalem — Tamimi on the Arab east side and Ottolenghi in the Jewish west. Inside, you’ll find recipes for vegetable dishes, rich desserts and savory meats.

“It’s become my top cookbook. However, these are not the kind of recipes where you look in the refrigerator, gather whatever you’ve got and you prepare a last minute dish. They take time, have a few ‘moving pieces’, require an artistic moment, and a couple of days of foraging for the ingredients (including going to Amazon to order some of the more exotic ingredients.) But the results are spectacular.” – Aeneas, Amazon reviewer


Coconut & Sambal by Lara Lee

A picnic means a crowd, and with a crowd comes dietary restrictions. I turned to Lara Lee’s Indonesian cookbook while planning an outdoor feast that needed to cater to vegetarian, gluten-free, and dairy-free folk alike. The book has a handy index in the back with every recipe in its pages listed by various dietary requirements—and equally handily planned menus, including a make-ahead menu perfect for picnics.

A crunchy peanut sauce–dressed gado gado salad holds its texture and saltiness through a day at the park: Just pack the hard-boiled eggs separately and place them next to the ice pack, then dress the salad upon arrival. Generously spiced seafood dishes like chile prawn satay, kecap manis calamari, and fish and prawn lemongrass satay might all shine the most when served immediately, but if it’s a seafood-focused picnic you’re after at the beach, these dishes will hold together far better than a sad tuna salad or flaky fish fillet.


The Best Healthy Cookbooks of 2020 to Add to Your Shelf

These books make healthy eating delicious and totally simple.

Relacionado con:

All the inspiring cookbooks to spark healthy home cooking is at least one good thing to come from 2020. From books on specific diets to gut health, these books will help you eat more healthfully in 2021 and beyond. Most of these cookbooks can be found wherever books are sold, including small and independently owned bookstores. We love buying local when we can, but if you can't get to your local bookstore, you can also shop independent stores online like Bookshop.org. Here are the titles we are really excited about.

Skinny Taste Meal Prep

Skinnytaste is at it again, this time with healthy, yet divinely delish recipes suited for make-ahead, meal prep and freezer-friendly meals. Flip through chapters featuring breakfasts, snacks, bowls and big-batch recipes to help you save time, money and calories.

Instant Pot Miracle Vegetarian Cookbook

Plant-based recipes in the comfort of you Instant Pot. Featuring veggies, legumes and an impressive collection of desserts and drinks, these recipes are efficient but flavorful.

The Best 3-Ingredient Cookbook

Yes, you are reading that correctly — THREE ingredient recipes! Who doesn’t need more of those? With a few pantry staples (salt, pepper, and olive oil) and lots of fresh ingredients create soups, salads, main courses and desserts, author Toby Amidor is saving our sanity.

Paleo Sheet Pan Cookbooks

Two hot food trends collide with this 60-recipe collection. As the author suggests — get your "sheet" together with these easy breakfasts, sides and desserts all made with a sheet pan.

Ayudar a sí mismo

As the subtitle reveals this book is "A Guide to Gut Health for People Who Love Food" (sign us up!). Author Lindsay Maitland Hunt shares her journey to better health focusing on recipes to promote a healthy gut with a focus in deliciousness.

Healthy Vegan Air Fryer Cookbook

Air fryers are for so much more than chicken wings. This new cookbook features 100 simple recipes, complete with full nutrition analysis. From banana bread to pasta casseroles, turn this trendy countertop appliance into a plant-based powerhouse.

Easy Keto Meal Prep

Simplify your keto diet or just experiment keto-style with 60 recipes and 8 weeks of well-organized meal plans.

Bread Making For Dummies

Bread was a big winner in 2020, making a comeback as carb lovers had to get creative in the face of empty store shelves. Wendy Jo Peterson helps the baking challenged find their way with dozens of healthy bread recipes.

The 30-Minute Clean Eating Cookbook

The perfect cookbook for those who need to clean up their diet but have made excuses that it would take too much time. Kathy Siegel offers solid whole food guidance and tips for cleaning up your diet, plus over 100 scrumptious recipes.

Anti-Inflammatory Diet Meal Prep

Excessive inflammation can wreak havoc on every part of your body and your diet can have a huge impact on those flare ups. Eat to fight inflammation with 6 weeks of meal plans including Lemony Lentil Salad, Turmeric Golden Milk Tea and Sweet Potato and Salmon Bowls.


Ver el vídeo: America - 1975 - Greatest Hits: History (Enero 2022).