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AltaMare: una nueva versión de los mariscos tradicionales

AltaMare: una nueva versión de los mariscos tradicionales

Una nueva versión de los mariscos tradicionales

Si bien puede que no sea difícil encontrar un restaurante de mariscos en Miami, es difícil elegir los mejores. No busque más: Altamare es uno para no pasar. Con su nueva ubicación en Lincoln Road, Altamare parece el lugar perfecto para que cualquiera pueda disfrutar del mejor pescado lejos del bullicio del centro de Miami.

Menú de Altamare está a la altura de las expectativas. Algunas excelentes opciones incluyen el aperitivo de pulpo a la parrilla, el pescado de cerdo local braseado en la sartén y la olla de mariscos con mejillones, almejas, calamares, vieiras, camarones y pescado local en un caldo de tomate asado. Sin embargo, aunque la mayoría viene por el marisco, el menú ofrece muchas opciones para los amantes de la carne, como chuleta de ternera, costillitas deshuesadas estofadas en rancho con chirivías y cebollas rojas en escabeche, o su singular salchicha de marisco, donde los crustáceos se trituran en una carne. -como sustancia y se sirve en forma de salchicha con una salsa de pimienta rosa.

A pesar de que el restaurante existe desde hace algún tiempo, desde entonces ha ganado popularidad debido a su nueva ubicación. Ha sido ampliamente aclamado por muchas publicaciones, como Revista South Beach felicitándolos por sus sabrosos platos. No obstante, Altamare definitivamente parece un restaurante que permitirá a los huéspedes alejarse de todo el bullicio de Miami y disfrutar cómodamente de mariscos de calidad en un entorno tranquilo y relajante.


Tome una auténtica clase de cocina portuguesa en la comodidad de su hogar. Planearé un menú personalizado para que cocines de forma práctica.

VISITANDO PORTUGAL

Es imposible no enamorarse de Portugal. Es conocido por sus tradiciones anticuadas y su cocina rústica de mariscos. Ya sea en la costa del Algarve con playas impresionantes, el valle superior del Duero donde crecen las uvas de vino de Oporto o vivir la buena vida en Bairro Alto que lo intriga, Portugal tiene algo para todos.

De mi cocina portuguesa

Saborea los sabores de Portugal con recetas que fusionan la esencia y las técnicas de un crisol de culturas mediterráneas. Explore las influencias de la cocina portuguesa y adopte las especias e ingredientes típicos del Mediterráneo, como aceite de oliva, cebollas, hojas de laurel, ajo, cilantro, pimentón, chiles y pimientos rojos.


53 recetas italianas de mariscos para la fiesta de los siete peces

¿Busca recetas para servir en su Fiesta de los Siete Peces? Lo tenemos cubierto con 53 de nuestras mejores recetas de mariscos italianos. Encontrarás deliciosas versiones de baccalà, casino de almejas, pasta de camarones, calamares fritos, bagna cauda, ​​una variedad de guisos de mariscos y más. Todos son perfectos para este tradicional banquete italoamericano que se sirve en Nochebuena y presenta siete (o más) platos de pescado. ¡Espero que tengas hambre!

¿Quieres convertir tu Fiesta de los Siete Peces en un delicioso cóctel? Tenemos un menú completo para ti aquí.


Hervir el marisco definitivo

¡Es oficialmente primos de temporada de Fish Fry! ¡¿Sabes lo que eso significa, verdad?! ¡Es IMPRESCINDIBLE que su receta de hervido de mariscos esté en PUNTO! ¡Yo tampoco quiero que todos estén ahí afuera usando esas cosas embotelladas! Voy a mostrarle cómo condimentar su hervor de mariscos, SIN usar el condimento para hervir de mariscos comprado en la tienda, ¡Y sabrá aún mejor!

Entonces, si me has estado siguiendo por un tiempo, sabes que compartí una receta de hervido de mariscos hace unos años. Sin embargo, he intensificado mi juego, así que quiero que todos intensifiquen su juego también con mi receta Ultimate Seafood Boil.

Al igual que mi receta anterior para hervir mariscos, NO haré esta delicia afuera. ¡Lo haré en mi estufa! A diferencia de mi receta anterior, usaré más mariscos. Seguro que seguiré usando cangrejo y camarones, ¡pero también agregaré algunas colas de langosta!

Además, una vez que esté listo nuestro último hervido de mariscos, rociaremos un poco de salsa de ajo criolla deliciosa sobre el cangrejo, las papas, el maíz, la langosta, los camarones y la salchicha andouille.


11 platos de mariscos de lujo para la víspera de Año Nuevo

¿Está teniendo dificultades para decidirse por un menú de Nochevieja y Nochevieja? No puede equivocarse con mariscos frescos y prístinos como ostras crudas, salmón mantecoso y vieiras dulces y regordetas.

Aquí, 11 platos de marisco extra elegantes y dignos de Champagne para recibir el Año Nuevo.

1. Ostras en media concha con cobertura de ceviche
En lugar de la típica salsa mignonette, estas ostras crudas están cubiertas con una mezcla crujiente y picante de pepino, chiles y pera picados.

2. Sushi Uni-Lardo picante en tazas de lechuga
Estas tazas de lechuga están llenas de ingredientes sorprendentes y de sabor audaz & # x2014 bolas de arroz para sushi crujientes envueltas en láminas finas como el papel de lardo (grasa de cerdo) y cubiertas con uni fresco (erizo de mar).

3. Involtini de salmón ahumado con corazones de alcachofa
Fácil y delicioso, este simple aperitivo requiere solo cuatro ingredientes.

4. Vieira Crudo con Limón y Pimentón d & # x2019Espelette
Esta receta sorprendentemente simple y elegante del chef Eric Ripert presenta finas rodajas de vieiras crudas cubiertas con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, jugo de limón fresco y una pizca de pimiento rojo ligeramente picante.

5. Atún Escalfado con Kumquats y Jalape & # xF1o
Este platillo increíblemente rápido del chef de Nueva Orleans, Donald Link, presenta filetes de atún escalfados hasta que estén poco cocidos en una salsa brillante y mantecosa que se infunde con limón y kumquats picantes, jalape picante y menta fresca.

6. Ensalada de salmón y cítricos con aderezo de semillas de amapola (encima)
El pomelo picante y el aguacate cremoso son increíbles con el salmón.

7. Almejas al vapor con foie gras
El chef Jonathon Sawyer usa un poco de foie gras para crear una deliciosa salsa para almejas. "Es una receta tan simple", dice. "Solo pongo las almejas, el foie gras y el vinagre en una olla y dejo que se conozcan un rato".


10 platos tradicionales que te daría una abuela portuguesa

Si visitaras Portugal y tuvieras una abuela portuguesa tradicional como guía gastronómica, ella te daría una variedad de platos ricos en carnes y mariscos.

La comida tradicional portuguesa tiende a ser abundante, que es mi forma educada de decir & # 8220bastante calórica & # 8221. En el pasado y, todavía en las zonas rurales, las familias crían su propio ganado y matan animales para aprovechar al máximo cada gramo de carne. No es de extrañar que la cocina portuguesa haya desarrollado muchos & # 8220enchidos & # 8221 regionales, es decir, salchichas que vienen en todas las formas y sabores y se aseguran de que, al final del día, no se desperdicie carne.

Dependiendo de la región del país, encontrará distintos platos típicos. El bacalao (& # 8220bacalhau & # 8221) será un alimento básico sin importar a dónde vaya. ¡Algunos dicen que hay más recetas de bacalhau que días en un año!

Las abuelas en Portugal tenderán a cocinar lo que es más típico en su región, pero una abuela superhéroe que ama la comida portuguesa te cocinará al menos estos 10 deliciosos platos, para un verdadero sabor de la tradición portuguesa.

1. Cozido a Portuguesa

¡Conoce al rey de todos los guisos! El estofado portugués es el ejemplo perfecto de la importancia de utilizar toda la carne que puede aportar un animal. Esta bomba de carne incluye carne de res, cerdo, pollo y una variedad de derivados del cerdo como morcillas y partes de cerdo ahumado. También hay algunas verduras en la mezcla, pero hay que admitir que este es un plato para los amantes de la carne.

Cozido à Portuguesa (fuente: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

La más tradicional de las sopas portuguesas es muy sencilla: cebollas, patatas y col rizada, cocidas con ajo y aceite de oliva. Nada dice comida reconfortante de invierno como una buena porción de caldo verde en una olla de barro tradicional. Esta sopa normalmente se sirve con una rodaja de & # 8220linguica & # 8221 (salchicha de cerdo ahumada típica) y pan de maíz. ¡Sumérgelo y disfruta!

Caldo Verde (fuente: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

¡No comas esto el mismo día que un Cozido a Portuguesa, a menos que tengas un verdadero deseo de explotar! Feijoada significa estofado de frijoles, ¡pero usted sabe que no sería un estofado portugués si no agregara una variedad de carnes pesadas a la mezcla! Todas las partes divertidas del cerdo terminan aquí, ya que el plato se creó cuando la gente no podía permitirse desperdiciar nada que el cuerpo humano pudiera digerir. Las carnes incluidas pueden variar, pero si es demasiado quisquilloso, pregunte antes de llevarse algo a la boca. ¡No es nada raro que la feijoada incluya delicias como corvejones, nudillos u orejas de cerdo!

Feijoada (fuente: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

De las numerosas formas de preparar bacalao salado en Portugal, & # 8220Bras style & # 8221 es una de las más populares y honestamente salivo solo de pensarlo. El bacalao desmenuzado se saltea en una sartén junto con muchas cebollas y patatas fritas. Este platillo se termina con huevos batidos que se cuecen al unirse a la sartén, y se cubre con perejil y aceitunas negras. ¡Esta es la esencia de un país dentro de un plato!

Bacalhau a Bras (fuente: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

Más que una comida, las almejas al estilo Bulhao Pato son un bocadillo que se disfruta mejor con cerveza helada. También es muy popular como aperitivo y una forma sabrosa de hacer fluir sus jugos. Las almejas se cocinan hasta que estén tiernas en aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y abundante cilantro. Otros platos de almejas similares pueden incluir este marisco cocinado en licor blanco, mantequilla y hierbas, ¡que es igual de bueno! Muy importante: necesitará pan para mojar en las salsas, ya que puedo garantizarle que no querrá dejar una gota en el plato.

Amêijoas à Bulhão Pato ((fuente: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Debido a que Portugal tiene una relación interminable con la carne de cerdo, los rojos son abundantes para mantener viva la chispa. Trozos de lomo de cerdo cocidos en la misma manteca de cerdo y sazonados con ajo y vino blanco. Servido con papas guisadas, las variaciones de este plato pueden incluir castañas asadas. A veces se puede servir con una guarnición de & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221, que es un plato de arroz suelto que incluye pequeños trozos de carne y cerdo & # 8217s sangre. No te juzgaría si lo encuentras demasiado duro.

Rojoes (fuente: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

¡Una abuela súper portuguesa no te dejaría salir de Portugal después de probar solo un plato de bacalao! También conocidos como & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221, estos buñuelos de bacalao se pueden saborear como entrante o tentempié, o junto con arroz y ensalada como plato principal. La masa detrás de esta delicia frita está hecha de bacalao desmenuzado, papas, huevos y perejil y se cocina hasta que esté dorada y crujiente por fuera pero suave y derretida por dentro.

Bolinhos de bacalhau (fuente: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Este plato típico de la región sur del Alentejo es el mejor en cuanto a comida reconfortante con un toque rústico se trata. La receta básica de la açorda estaría hecha de pan molido con aceite de oliva, cilantro, sal, huevos y agua, pero las versiones más completas podrían incluir bacalao o camarones. No es una sopa y no es un estofado, es algo intermedio: ¡la açorda única!

Açorda Alentejana (fuente: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Traducir & # 8220alheira & # 8221 a salchicha no casi hace justicia a esta combinación única que, sí, parece una salchicha, ¡pero es mucho más que eso! Las carnes embutidas en una alheira pueden incluir ternera, pollo, pato y conejo, compactadas con pan. Si tienes & # 8220alheira de caça & # 8221 significa que solo tendrá carne de caza. Esta inusual salchicha fue creada por los judíos en Portugal cuando se vieron obligados a convertirse al cristianismo. Su verdadera religión no les permitiría comer carne de cerdo, pero al preparar este plato con apariencia de salchicha, podrían engañar fácilmente a otros que pensarán que la alheira estaría hecha de carne de cerdo, como todos los demás cortes portugueses que se parecen. No importa la religión que sigas, comer una alheira frita, con un huevo frito y patatas fritas puede hacerte sentir una experiencia exterior al cuerpo.

Alheira (fuente: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

En caso de que no aprecie la carne de cerdo y se sienta frustrado por la mayoría de las sugerencias anteriores, termine con una nota de pato. En Portugal, el arroz de pato se cocina hasta que la carne esté ridículamente tierna, se cuece a fuego lento en un quejido rojo y se tuesta al horno junto con el arroz hasta que la parte superior esté crujiente. El arroz absorbe los jugos del pato y tradicionalmente se rellena con salchichas ahumadas en rodajas. Es una verdadera fiesta de sabor.

Arroz de pato (fuente: rexscookbook.blogspot.com)

Afloja tus cinturones y Buen apetito!

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93 comentarios

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 Mi favorito de esta lista tienen que ser las almejas. Sin embargo, dos cosas:
1 & # 8211 sin pulpo? & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221, mi absolutamente favorito para comer en el mundo, ¿dónde está?
2 & # 8211 como hija de Transmontanos, ¡tengo que oponerme a la fritura de Alheiras! Eso es una abominación inventada por los lisboetas, la alheira siempre debe estar a la parrilla, ya que tiene tanto aceite de oliva y grasa de cerdo que proporciona toda la & # 8220lubricación & # 8221 que necesita.
Ahí, despotricar terminado, ahora me siento mejor & # 8230 (y ahora, ¿dónde puedo encontrar algunas almejas en Londres a la 1 am?)

¡Anita, tienes tanta razón! ¡Octopus habría sido imprescindible en esta lista!
¡¡Ahora & # 8230 buena suerte encontrando almejas sabrosas, jugosas y picantes en Londres !! )

Eso es verdad Anita !! pero alheira no se puso tan crujiente como cuando estaba frito !!

Miguel, no tienes idea de lo que estás diciendo. Y otra cosa, es & # 8217s realmente & # 8216from Mirandela & # 8217. Si alguien está en Portugal y quiere probar esto, simplemente pregunte por alheira, no por & # 8216alheira de mirandela & # 8217. Incluso diría que comas alguna otra cosa si sabes que las alheiras que sirven son de Mirandela.

Tengo que estar totalmente de acuerdo con Anita. Nosotros tampoco freímos los nuestros. La grasa de dentro es abundante y siempre salen crujientes.

Alheiras no tiene carne de cerdo. Fueron inventados por los judíos portugueses y sefardíes # 8211.

Hola Fred
Tienes razón: tradicionalmente, las Alheiras se elaboraban con carnes distintas del cerdo. Pero la verdad es que, hoy en día, encuentras muchas alheiras que contienen cerdo, porque esta es simplemente una carne que la gente consume mucho en Portugal. Todavía se llaman Alheiras, aunque no sean del tipo más auténtico o tradicional.

con respecto al pulpo: no me gusta comer algo más inteligente que yo. El calamar hará el truco.

Anita: No me gusta toda la mierda que hablabas que estabas haciendo. Así que deja de ser tan perra y solo come la comida. Maldito inmigrante. Coño. Espero que un perro te joda. Terrorista.
: )

Oh, cómo amo el bacalao, también es parte de nuestra cultura en la costa este de Canadá y no puedes equivocarte.

¡Oh, no sabía que el bacalao también era un & # 8220thing & # 8221 en Canadá! & # 8230

Me gustaria saber que restaurante Portuguesa que sirve bacalhau
Me contagio en el camino de un alquiler de yates de lujo y, desafiante, me encantaría servir comida portuguesa. ¿Qué piensas?

Lo mejor estaría en Newark NJ. El segundo mejor estaría en el área de Springfield MA.

Nunca recordaría todos los nombres, ¡pero se ven deliciosos! El número 5 se parece mucho a mi plato favorito que mis parientes siempre me preparan cuando voy a Shanghai.

Es curioso cómo a veces encuentras platos tan similares en lugares distantes del mundo y todos dirán que es típico de SU lugar. )

El plato de almejas se verá prácticamente igual en todo el mundo. :-D

Los bolinhos de Bacalhau me recuerdan a las croquetas españolas y me encantan. Sin embargo, todo se ve delicioso en esta lista. Es curioso cómo el bacalao salado en Portugal, colgado en los mercados, no puede parecer menos apetitoso. Lamento no haber probado algo con él cuando estuve en Portugal hace unos años. Supongo que es solo una excusa para volver.

Sí, los bolinhos de bacalhau son bastante similares a las croquetas y, en particular, a las croquetas de bacalao.

Es cierto que el bacalao salado puede no parecer ni oler apetitoso, pero se sorprenderá de cómo sabe una vez que esté desalado y cocinado. No puedo creer que haya visitado Portugal y no haya comido bacalao. ¡Es como ir a Francia y no comer crepes! ¡Tengo que volver a Portugal, Suzy! )

lamento decirte que lo único similar entre croquetas y pasteis de bacalhau es que están fritas & # 8230 Las croquetas están hechas con una bechamel espesa con pasteis de bacalhau están hechas con puré de papa el sabor y la textura son muy diferentes & # 8230

¡Vaya, todos se ven deliciosos! Realmente no debería estar mirando esta comida deliciosa a esta hora tan tardía. Me encantan las almejas y esas tienen que ser lo que primero probaré. ¡Gran lista!

¡Gracias! Sí, ¡yo mismo comería esas almejas ahora mismo si pudiera! Simplemente mojar un poco de pan recién horneado en las salsas de las almejas es mi parte favorita & # 8230 ¡tan sabrosa!

¡Buena publicación! Me encantaba Portugal, pero desafortunadamente tenía un presupuesto tan minúsculo cuando viajé allí hace cuatro años, no creo que haya probado ninguno de estos. Me encantaría volver y darle a la cocina portuguesa la atención que se merece.

Ummm delicioso.
Portugal es un paraíso gastronómico, de muy buena calidad y sabor :-)
Buen artículo, nos encanta.

¡Gran Lista! Pero como alentejana, debo estar en desacuerdo con una cosa sobre nuestra Açorda. El pan no está triturado. Si machacas el pan, eso se llama & # 8220Migas & # 8221. Y si agrega poejos (poleo) y trozos de pimiento verde, ¡sabrá aún mejor!

Silvia, tienes razón sobre Acorda vs Migas & # 8211 ¡Ambos deliciosos! )
¡Alentejo tiene una cocina increíble!

El bacalao necesita estar en agua 24 horas para que pierda la sal. Se hincha y queda delicioso cuando se hierve o en el horno. Dicen que son 1001 formas de cocinar el bacalao. Muy caro en todo el mundo. La mayoría de los buenos restaurantes italianos también lo sirven.

¡En realidad! En realidad, nunca vi bacalao salado en restaurantes italianos. Será mejor que esté atento a esto cuando eche de menos el bacalao en el extranjero, ¡porque pasar por un restaurante portugués es casi imposible en la mayor parte del mundo!

Tienes que ver el bacalao que compro en Las Vegas, te reirías de tu silla, parece un pez anorexia.

¿Cómo puedo hacer si estas recetas? Mom & # 8217s murió y
Me encantaría intentar hacer algunos. ¿Quién puede ayudar?

Ann marie, ¡puedo darte algunas recetas si quieres! sólo tienes que ir a mi blog y enviarme un correo electrónico o dejar un comentario. theportuguesefoodie.blogspot.pt

Hola, estoy en proceso de llevar a cabo un alquiler de yates de lujo aquí mismo en el corazón de Toronto.Me encantaría servir comida portuguesa si alguna vez vienes a verme.Me gustaría conocer tus ideales y recetas.

Como emigrado a portugal de seis años he probado la mayoría de estos platos y tengo que decir que son deliciosos, debo decir que me sorprendió que el único pescado es el bacalao como muchos más en Portugal. Mi favorito es arros de tamboril.


Recetas destacadas:


Filete de ternera a la parrilla fácil con mantequilla de ajo
Aquí hay una receta de bistec para su Foreman Grill que preparará una y otra vez. Utiliza ingredientes simples, es rápido de preparar y es tan jugoso y tierno que no creerá que no sea de un restaurante elegante. La mantequilla de ajo hará que el bistec se derrita absolutamente en tu boca con deleite. ¡Esto es algo que se debe probar!


Quesadillas de pollo
Hacer deliciosas quesadillas con su parrilla George Foreman no podría ser más fácil. Esta receta solo usa unos pocos ingredientes y se puede preparar en solo minutos. Puede usar su propio pollo o usar la receta aquí mismo en el sitio para obtener un sabroso pollo a la parrilla.


Camarones A La Parrilla Con Mantequilla De Ajo
¡Esta receta de camarones es justo lo que dice el nombre y # 8211 increíble! Te encantará lo fácil que es de hacer y con la mantequilla de ajo, ¡oh Dios mío, se derretirá en tu boca!


Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
Esta receta de pechuga de pollo a la parrilla fácil incluye todos los elementos básicos para hacer pechuga de pollo deshuesada y sin piel en su parrilla Foreman. Agregue sus propios condimentos, hierbas y especias favoritos y esta receta de entrada se convertirá en un favorito personalizado.


Tilapia a la parrilla Easy Foreman
Tilapia, uno de los platos de pescado más fáciles de preparar en su Foreman Grill. Esta receta utiliza los conceptos básicos para hacer tilapia a la parrilla. La única excepción es el pimentón ahumado. Es una adición maravillosa y agrega un agradable sabor ahumado que normalmente obtiene de una parrilla al aire libre. Una vez que pruebe esta receta en su Foreman Grill, se encontrará haciéndola una y otra vez.


Receta de hamburguesa de pub
Una hamburguesa grande y jugosa es una especialidad de muchos pubs y parrillas de todo el mundo. Hay algo en una hamburguesa de pub que excita los sentidos. Hacer una jugosa y deliciosa hamburguesa estilo pub en su parrilla George Foreman es fácil y solo requiere unos pocos ingredientes básicos.


Chuletas de cerdo a la parrilla con azúcar morena
Aquí hay una receta increíble que lleva las chuletas de cerdo a la parrilla a un nivel completamente nuevo. ¡La dulzura del azúcar morena acentúa perfectamente los sabores del cerdo para una explosión de sabor!


Waffles a la parrilla Foreman
Volvamos a lo básico con una buena receta de gofres a la antigua y hagamos gofres frescos y calientes usando la parrilla George Foreman con las planchas de gofres extraíbles insertadas.


Filete de solomillo fácil
Hacer bistec en su Foreman Grill es fácil y delicioso. Puede hacer bistecs tiernos, jugosos y deliciosos, a pesar de los conceptos erróneos comunes. Prueba esta receta fácil. ¡No te decepcionará!


Hervir la almeja portuguesa de Nueva Inglaterra

Esta receta está inspirada en mi primer novio, que no solo tiene raíces portuguesas, sino que también es oriundo de la gran región de Nueva Inglaterra. Cuando mencionaba estos "clambakes" que sucederían en Massachusetts, no tendría ni idea de lo que estaba hablando (soy de California).

Con el tiempo, supe que él y sus amigos participarían en la gloriosa tradición de Nueva Inglaterra de encender una fogata, calentar una capa de piedras que habían encontrado en la playa y luego cubrir las piedras con algas húmedas una vez que brillaran y estuvieran muy calientes. Luego cocinarían almejas al vapor (u otros mariscos) por encima y se deleitarían con mariscos, además de papas al vapor, salchichas y maíz. Es una técnica que se dice que se aprendió de los nativos americanos, y la fiesta es una de las comidas de verano más importantes.

Todo esto está muy bien, pero es un poco impráctico (y posiblemente ilegal) para las personas que no tienen acceso a una costa abierta. Una opción más fácil es hervir almejas, que conserva los elementos esenciales de una almeja pero hace que las cosas sean un poco más pragmáticas en casa y te deja con el beneficio adicional de una tonelada de caldo de mariscos caliente y sabroso. Cargue una olla con almejas, aromáticos y lingui & # 231a (salchicha portuguesa picante) para la fiesta definitiva en una olla.


Menú de fiesta con cena de mariscos Extravaganza

El grupo de la cena gourmet de mi vecindario se reunió hace un par de fines de semana para nuestra cena temática mensual. Me alojé esta vez con un ¡Extravagancia de mariscos! Menú de cena. Compartiré el menú completo con todas las recetas de esta publicación; simplemente haga clic en los títulos de las recetas a continuación para llegar a recetas reales e imprimibles.

Dieciocho amigos vinieron a mi cena. Lo sé, loco ¿eh? Antes de que piensen que estoy demasiado loco para hacer esto, necesito informarles que acabo de organizar la fiesta, planear el menú y cada pareja trajo un plato. Eso es mucho más manejable y no loco. Para la decoración de mi mesa, elegí unos sencillos manteles blancos, platos azules, servilletas de color arena, velas inspiradas en el mar y algunas conchas y estrellas de mar. ¡Ah, y la decoración de mesa más importante de todas & # 8230 peces nadando en jarrones! (No se preocupe, mis invitados se llevaron TODOS los peces a casa para agregarlos a las peceras de sus casas, pero no antes de que nuestro amigo Brad pensara que sería divertido aterrorizarlos agitando un cuchillo de mantequilla en el jarrón. Caray , Brad.). Sin embargo, hicieron centros de mesa bastante lindos.

Y si miras de cerca, también verás algunos caramelos de agua salada esparcidos sobre la mesa. Mis invitados disfrutaron mordisqueando esos después de la cena, y encajan perfectamente en el tema. Advertencia: el caramelo de rayas negras generalmente significa que sabe a regaliz negro. En otras palabras, mastícalo, luego date cuenta de lo asqueroso que es y luego escúpelo en tu servilleta. Uck.

Instalamos un simple bar de autoservicio en nuestro patio trasero. Algo para todos.

Bebida destacada: la Cóctel Sea Breeze , ¡por supuesto!

Aperitivo # 4: Ceviche de camarones

Guarnición: Gratinado de verano

¡La cena fue un éxito rotundo! Y con eso quiero decir que los platos estaban lamidos hasta dejarlos limpios, hubo muchos gritos, gritos y brindis, nuestros últimos invitados se fueron alrededor de las 12:30 a.m., y necesitaba a Advil al día siguiente.

Todos los mariscos vinieron de Anderson Seafoods (¡a través de entrega al día siguiente, llegando fresco y perfecto! ¡Muchas gracias a Anderson Seafoods por lograr llevarme los mariscos en medio de nuestro loco apagón del sur de California!) Los favoritos de mis invitados fueron las vieiras y el salmón. ¡Fue mucha comida! Planeé un poco en exceso ya que estaba sirviendo a 18 personas. Un par de aperitivos habría sido suficiente, y definitivamente no necesitamos dos entrantes. El pastel de lima también fue muy querido.

Me gustaría hacer una cena salvaje y loca de los 7 pecados capitales a continuación (recetas basadas en temas de los 7 pecados capitales), o tal vez una cena de recetas de los 70 y # 8217. Me estoy quedando sin ideas para la cena, así que avísame si tienes alguna.


AltaMare: una nueva versión de los mariscos tradicionales: recetas

Habitación Tchoupitoulas

La Sala Tchoupitoulas está ubicada en la calle del mismo nombre con vistas al casco histórico a través de las ventanas de guillotina de madera originales. Esta sala tiene capacidad para 50 personas para comidas sentadas y hasta 65 personas para recepciones.

Habitación Higgins

La sala Higgins es la sala más grande de Calcasieu y cuenta con un plano de planta abierto con acceso al bar principal. Este espacio es ideal para comidas formales sentados, así como cócteles para hasta 100 invitados.

Habitación Tchoupitoulas + Higgins

La sala Higgins y la sala Tchoupitoulas combinadas ofrecen un amplio comedor con capacidad para 150 invitados para una comida sentada y hasta 200 invitados para recepciones. Este espacio también permite combinar cócteles con cenas o presentaciones de negocios seguidas de comidas formales.

Sala de vinos

The Wine Room ofrece la experiencia gastronómica más privada, acentuada con muebles de madera de cerezo hechos a mano por un artista y carpintero local. El espacio tiene capacidad para 20 personas para una comida sentada o hasta 25 para un pequeño cóctel.

Entresuelo

El restaurante Mezzanine at Cochon tiene capacidad para reuniones semiprivadas. El espacio loft ofrece espacio para hasta 30 invitados para una cena sentada y tiene capacidad para 40 invitados para una recepción.

SOBRE NOSOTROS

STEPHEN STRYJEWSKI

CHEF / SOCIO, GRUPO RESTAURANTE LINK: COCHON, COCHON BUTCHER, CALCASIEU, PÊCHE SEAFOOD GRILL, GIANNA & LA BOULANGERIE

Stephen Stryjewski, ganador del premio "Mejor Chef del Sur" de la Fundación James Beard 2011, es Chef / Socio de los galardonados restaurantes Cochon, Cochon Butcher, Pêche Seafood Grill, Calcasieu, una instalación para eventos privados, La Boulangerie, una panadería y cafetería del vecindario. , así como Gianna, la última incorporación a la familia de Link Restaurant Group. Stephen ha sido galardonado como "Mejor chef nuevo" por la revista New Orleans Magazine y como "Chef a seguir" por The Times-Picayune. En 2007, Cochon fue nombrado finalista al “Mejor restaurante nuevo” por la Fundación James Beard, y en 2014, Pêche Seafood Grill ganó el premio de la Fundación James Beard en la misma categoría. Cochon ha sido reconocido en el New York Times por Frank Bruni, "De costa a costa, restaurantes que cuentan" y Sam Sifton, "Platos que ganaron sus estrellas", y ha sido incluido constantemente como uno de los diez mejores restaurantes de Nueva Orleans en The Times. Picayune Dining Guide y recientemente fue nombrado uno de los 20 restaurantes más importantes de América por Bon Appétit.

En 2015, Stryjewski y su socio comercial, el chef Donald Link, crearon la Fundación Link Stryjewski para abordar el ciclo persistente de violencia y pobreza, así como la falta de educación de calidad y oportunidades de capacitación laboral disponibles para los jóvenes en Nueva Orleans. http://www.linkstryjewski.org

En 1997, Stryjewski se graduó del Culinary Institute of America y pasó a trabajar para algunos de los chefs y restaurantes más notables de Estados Unidos, incluidos Michael Chiarello en TraVigne, Jamie Shannon en Commanders Palace y Jeff Buben en Vidalia. Stryjewski creció moviéndose con frecuencia como un "mocoso del ejército" y ha viajado mucho por los Estados Unidos y Europa. Reside en el canal irlandés de Nueva Orleans con su esposa y sus dos hijas.

DONALD LINK

CHEF EJECUTIVO Y DIRECTOR EJECUTIVO LINK GRUPO RESTAURANTE: HERBSAINT, COCHON, COCHON BUTCHER, CALCASIEU, PÊCHE SEAFOOD GRILL, GIANNA Y LA BOULANGERIE

Inspirado por la cocina cajún y sureña de sus abuelos, el chef nativo de Louisiana, Donald Link, comenzó su carrera en la cocina profesional a los 15 años. Reconocido como uno de los chefs más destacados de Nueva Orleans, el chef Link ha salpicado las calles del distrito Warehouse de Nueva Orleans con varios restaurantes en el transcurso de los últimos quince años. Herbsaint, una versión contemporánea del "bistró" franco-estadounidense, fue el primer restaurante de Link. Cochon, inaugurado con el chef y socio Stephen Stryjewski, es donde Link ofrece verdadera cocina cajún y sureña con los alimentos y las técnicas de cocina que él creció preparando y comiendo. Cochon Butcher es un tributo a las carnicerías y charcuterías del Viejo Mundo que también sirven un menú de bar, sándwiches, vino y cócteles creativos. Calcasieu es la instalación de eventos privados de Chef Link que toma su nombre de una de las parroquias en la región de Acadiana en el suroeste de Louisiana. Pêche Seafood Grill sirve mariscos costeros preparados de forma sencilla con un enfoque único y moderno de los métodos de cocina del viejo mundo con platos rústicos preparados en un hogar abierto sobre carbón de leña. Disfrute de pasteles y panes artesanales en la panadería y cafetería del barrio de La Boulangerie Link. La última incorporación a la familia es Gianna, un restaurante italiano que se unió al grupo en abril de 2019.

El restaurante insignia de Link, Herbsaint, le valió un premio James Beard en 2007 como Mejor Chef del Sur. El mismo año que Cochon fue nominado como Mejor Restaurante Nuevo Link también fue nominado por la Fundación James Beard para el prestigioso premio de Chef Destacado durante varios años. Pêche Seafood Grill fue galardonado como Mejor Restaurante Nuevo en los Premios de la Fundación James Beard 2014. La revista Gourmet incluyó a Herbsaint como uno de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos y fue incluido en el Salón de la Fama de Nations Restaurant News. Cochon fue incluido en The New York Times como "uno de los 3 mejores restaurantes que cuentan" y recientemente nombrado uno de los 20 restaurantes más importantes de Estados Unidos por Bon Appétit. Por su compromiso con la industria, la Asociación de Restaurantes de Louisiana honró a Link al nombrar él Restaurador del Año en 2012.
La Fundación James Beard también honró el primer libro de cocina de Link: Real Cajun: Rustic Home Cooking de Donald Link en Louisiana (Clarkson Potter) con su premio principal al Mejor Libro de Cocina Estadounidense. Lanzado en 2009. Real Cajun es una colección de recetas familiares que Link ha perfeccionado al tiempo que honra la autenticidad del pueblo cajún. En febrero de 2014, Link celebró el lanzamiento de su segundo libro de cocina "Down South: Bourbon, Pork, Gulf Shrimp & Second Helpings of Everything" (Clarkson-Potter), que mira más allá de Nueva Orleans y Louisiana en platos de estados cercanos.
In 2015, Chefs Link and Stryjewski created the Link Stryjewski Foundation to address the persistent cycle of violence and poverty, as well as the lack of quality education and job training opportunities available to young people in New Orleans. http://www.linkstryjewski.org

Bret Macris

Bret Macris grew up in Burbank, California and started cooking at the legendary Campanile Restaurant straight out of college. Under the guidance and mentorship of Mark Peel and Nancy Silverton, Bret attended Le Cordon Bleu in Pasadena while still working full time at Campanile. He spent seven years there, with four as Chef de Cuisine, before moving to the Happy Gnome brew pub in St. Paul, Minnesota where he was a Tournant/Consultant. In 2009, Bret became the Executive Chef at Rosewater Restaurant in Brooklyn and in 2015 he opened Syndicated Bar Theater Kitchen in New York. Bret joined the Link Restaurant Group in January 2016 as Sous-Chef at Butcher and was promoted to Chef de Cuisine in 2018. Beginning of 2019 Macris became Cochon's Chef de Cuisine.

MATTY GHABRIAL

Matthew Ghabrial began his tenure in the service industry as a teenager, working in a New Jersey pizzeria. In 2003, he moved to New Orleans to attend Loyola University, where he graduated with a degree in Latin American Studies. Matthew worked in several restaurants and bars in New Orleans until joining up with Cochon in 2006, originally as a server and later a bartender. In the spring of 2013, Matthew left Cochon to help set up and run the bar at Link Restaurant Group’s Peche Seafood Grill. Shortly thereafter, he took the helm at Cochon Butcher as General Manager. In late 2018 Matthew returned to Cochon, accepting the position of General Manager at the Link Group restaurant he started out in.

MAGGIE SCALES

EXECUTIVE PASTRY CHEF LINK RESTAURANT GROUP, CHEF/PARTNER LA BOULANGERIE

Originally from Philadelphia, Pennsylvania, Maggie Scales pursued her Undergraduate degree at the University of California, San Diego, majoring in Language Studies. After graduating, she relocated to Boston, Massachusetts to attend the Cambridge School of Culinary Arts in the Professional Pastry Program, under Pastry Chef Delphin Gomes. While in school, she worked at Chef Bob Kinkaid’s Sibling Rivalry Restaurant and the Metropolitan Club under Chef Todd Weiner. After culinary school, Maggie worked as a Pastry Chef at Smith & Wollensky Steakhouse in Boston. In 2009, she received the opportunity to work with James Beard winner Lydia Shire at Scampo Restaurant at the Liberty Hotel. When Chef Shire opened Towne Stove + Spirits in 2010, Maggie, became the executive Pastry Chef of the 300-seat establishment. In June 2011, Maggie relocated to New Orleans and began working for the Omni Hotels in July. In 2013, Maggie joined Link Restaurant Group as a Pastry Chef. In summer 2014 Maggie accepted the position as Executive Pastry Chef overseeing all aspects of Link Restaurant Group’s pastry department. In 2015 Scales became Chef/Partner at La Boulangerie, a French bakery on Magazine Street in New Orleans.


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