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Chuletas de cerdo estilo Yucatán

Chuletas de cerdo estilo Yucatán

Ingredientes

  • 3 cucharadas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta gorda entera
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 4 chuletas de cerdo de costilla grandes con hueso
  • 1 bandeja para hornear de aluminio desechable de 113 / 4x81 / 2x1 1/4 pulgadas (para atrapar las gotas)
  • 2 tazas de astillas de madera, remojadas en agua 1 hora
  • 4 mini moldes para pan de aluminio desechables de 6x33 / 4x2 pulgadas (para astillas de madera, si usa parrilla de gas)
  • 1 cebolla blanca grande con piel, cortada en cuartos a través del corazón con un poco del corazón todavía adherido a cada pieza
  • 1/2 taza de jugo de naranja natural
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes más 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1/2 col verde pequeña, en rodajas finas
  • 1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y en rodajas
  • 1 manojo de rábanos rojos, recortados y en rodajas

Preparación de recetas

  • Revuelva el agua, la sal kosher, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra en un tazón mediano hasta que la sal se disuelva para formar salmuera. Coloque las chuletas de cerdo en una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas. Vierta la salmuera. Cubra y refrigere 1 hora, volteando ocasionalmente.

  • PARA LA PARRILLA DE CARBÓN Retire la rejilla superior de la barbacoa. Coloque 1 bandeja de aluminio en el centro de la parrilla inferior para la bandeja de goteo. Briquetas ligeras en chimenea; vierta con cuidado en la rejilla inferior de la parrilla, formando montones a ambos lados de la bandeja de goteo. Drene las astillas de madera; esparza las astillas de madera uniformemente sobre las brasas. Vuelva a colocar la rejilla superior de la parrilla en la barbacoa.

  • PARA PARRILLA A GAS Retire la rejilla superior de la parrilla. Prepare la barbacoa (fuego medio). Si usa una parrilla de 2 quemadores, encienda 1 quemador. Si usa una parrilla de 3 quemadores, no encienda el quemador central. Drene las astillas de madera. Apile 2 mini moldes para pan (uno dentro del otro); llénelo con 1 taza de astillas de madera. Apile los moldes para pan restantes; llénelo con 1 taza de astillas de madera. Coloque las cacerolas directamente sobre la llama (si usa una parrilla de 3 quemadores, coloque ambas cacerolas en un lado iluminado). Coloque una bandeja para hornear de aluminio en la parte apagada de la parrilla. Vuelva a colocar la rejilla superior de la parrilla en la barbacoa.

  • Ase los cuartos de cebolla hasta que se doren (la piel se puede quemar), aproximadamente 3 minutos por lado. Dejar enfriar y pelar. Cortar en rodajas finas y colocar en un tazón. Agregue jugo de naranja y jugo de lima. Sazone la mezcla de cebolla al gusto con sal. Incorpora el cilantro picado.

  • Retire la carne de cerdo de la salmuera; seque, luego cocine a la parrilla tapado sobre una bandeja de goteo hasta que esté bien cocido, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera a un plato; Deje reposar 10 minutos.

  • Coloca el repollo en un plato. Cubra con carne de cerdo, aguacate y rábanos. Escurre la cebolla; esparcir sobre la carne de cerdo y las verduras. Espolvoree las hojas de cilantro picadas. Sirva con tortillas de maíz tibias.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, Steven Raichlen Francine Maroukian,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente (el análisis incluye una tortilla de maíz por porción): Calorías (kcal) 547.3% Calorías de grasa 42.8 Grasa (g) 26.1 Grasa saturada (g) 7.9 Colesterol (mg) 82.8 Carbohidratos (g) 44.9 Fibra dietética ( g) 9.0 Azúcares totales (g) 12.1 Carbohidratos netos (g) 35.9 Proteínas (g) 35.8 Sodio (mg) 418.3 Sección de revisiones

Chuletas de Cerdo con Salsa de Chile Poblano


1. Pica los chiles asados ​​y mételos en una licuadora. Reserva. En una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo y cocine la cebolla, el ajo y el orégano, tapados, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a la licuadora con los chiles. Agrega la tortilla y el caldo de pollo. Licue hasta que quede muy suave.

2. Regrese la mezcla licuada a la misma cacerola. Agregue G cucharadita de sal. Deje hervir y cocine, revolviendo, de 4 a 5 minutos para mezclar los sabores. Agregue sal, si es necesario, y reserve fuera del fuego.

3. Quite toda la grasa del cerdo. Unte las chuletas con el aceite restante y sazone con sal. Caliente una sartén grande para asar para estufa o prepare una parrilla al aire libre (y engrase la rejilla). Cocine la carne de cerdo hasta que esté bien marcada por la parrilla, aproximadamente 5 minutos. Gire la carne, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine unos 3 minutos o hasta que la carne ya no esté rosada por dentro, pero aún jugosa. Vuelva a calentar la salsa. Sirve la carne con la salsa caliente encima. Adorne con tomate cortado en cubitos.

De "1,000 Recetas Mexicanas". Copyright 2001 de Marge Poore. Usado con permiso del editor, Wiley Publishing, Inc. Todos los derechos reservados.

Tabla nutricional:

Esta Chuletas de Cerdo con Salsa de Chile Poblano la receta es del 1,000 recetas mexicanas Libro de cocina. Descargue este libro de cocina hoy mismo.


37 formas de comer cerdo hoy

Dibujó Anthony Smith

No siempre apoyamos los consejos de vida de Homer Simpson, pero él tiene razón en una cosa: la carne de cerdo es increíble y es increíblemente versátil. Puede hacer una gran salchicha con carne de cerdo (no se preocupe, tenemos una guía para eso). Y luego están las costillas. Tenemos una colección completa de recetas de costillas para mantener su parrilla ocupada durante todo el verano; algunas de nuestras favoritas incluyen costillitas de cerdo ahumadas al carbón y costillas de cerdo al estilo Kansas City con una salsa barbacoa dulce y picante. ¿Y los bocadillos? Empiece bien el día con un sándwich de galleta con berza, huevos marmoleados, alioli expreso y ocho rebanadas de panceta salada. Para el almuerzo, pruebe nuestro decadente sándwich de porchetta con gremolata de avellanas o banh mi con carne de cerdo sazonada y jamón y rollo de cerdo al estilo vietnamita.

Pierna de cerdo estofada (Stinco di Maiale)

Las piernas de cerdo se estofan con caldo de pollo, cerveza y muchos aromáticos, incluido romero fresco, y se terminan con perejil y ralladura de limón en este abundante plato del célebre restaurante Nostrana de Portland. Obtenga la receta de pierna de cerdo estofada (Stinco di Maiale) »

Vientre de cerdo al coco vietnamita estofado y caramelizado (Thit Kho)

Albóndigas clásicas de cerdo y cebollino

El relleno chino para llevar: carne de cerdo jugosa mezclada con el sabor a cebolla fresca de cebollino al ajillo. Trate de encontrar una mezcla grasosa de carne de cerdo molida que mejorará el sabor y la jugosidad del relleno. Las cebolletas de ajo picadas, que tienen un sabor picante a ajo crudo, y el jengibre fresco cortan la rica carne. Asegúrese de que las albóndigas estén completamente selladas y sin burbujas de aire para evitar fugas durante la ebullición. Esta receta está adaptada de El libro de cocina Dumpling Galaxy. Obtenga la receta de las albóndigas clásicas de cerdo y cebollino »

Berza estofada con manitas en escabeche

Si bien puede usar manitas compradas en la tienda en este plato, nosotros encurtimos las nuestras, que agregan una patada similar de acidez y un profundo sabor a jamón. Obtenga la receta de col estofada con manitas en escabeche »

Cerdo en escabeche criollo picante y manitas n. ° 8217

La gelatina natural liberada por las manitas de cerdo durante la cocción les da una consistencia gelatinosa. En la cocina criolla, tradicionalmente se servían fríos como entremeses o rebozados y fritos como pollo. Si bien las manitas no contienen mucha carne pura, su piel y cartílago son comestibles y, una vez encurtidos, están cargados de un sabor agrio y porcino. Las cosechas sedosas de uno o dos son una excelente adición a los frijoles o verduras estofadas, como las deliciosas coles agridulces que el chef Jean-Paul Bourgeois prepara en su restaurante Blue Smoke en la ciudad de Nueva York. Obtenga la receta de cerdo criollo picante en escabeche y manitas # 8217s »

Vientre de cerdo finlandés cocido dos veces con champiñones en escabeche y puerros

Posole Rojo

Tradicionalmente, este platillo es parte de muchas celebraciones de la vida en México, así como en las ciudades fronterizas de los Estados Unidos, desde cumpleaños hasta bodas y grandes reuniones familiares. Cuando se hace en casa o para una fiesta, lo mejor es servirlo al estilo familiar. Posole puede permanecer en la olla y servirse directamente de ella con los acompañamientos en la mesa donde los invitados, amigos y familiares pueden agregar tanto o tan poco de los ingredientes como deseen. Obtén la receta de Posole Rojo »

La pasta en Italia se sirve ligeramente cubierta, no completamente cubierta, en salsa. Para evitar sobrecargar los delicados fideos caseros, córtelos de ¾ de pulgada de ancho para ayudar a recoger la salsa y mezcle suavemente con cucharadas de salsa y agua de pasta poco a poco. La sangre fresca de cerdo # 8217, que se utiliza tanto en la masa de pasta como en la mezcla de salchicha molida, se puede encontrar en los mercados hispano, europeo del este o chino, aunque es posible que deba llamar a algunos para rastrearla. Obtén la receta de Blutnudeln con morcilla a la boloñesa »

Filete de cerdo con brócoli braseado y chicharrones

Una receta de cerdo fácil que se duplica en la piel crujiente. Obtenga la receta de filete de cerdo con brócoli chamuscado y chicharrones »

Cerdo Estofado Con Sésamo Y Salsa De Semillas De Calabaza (Choc & # 8217a)

Este oscuro plato regional solo se puede rastrear en la ciudad agrícola del valle de Almolonga en Guatemala. Adaptada de una nativa del pueblo, Francisca Siquaná de Cotoc (quien insiste en que un procesador de alimentos nunca podría lograr la misma textura que moler semillas a mano), esta receta está enfocada en la carne, pero su salsa cremosa de nueces combinaría bien con cualquier verdura cocida. . El nivel de especias variará según el tipo de chiles secos que se utilicen. Obtenga la receta de cerdo estofado con salsa de sésamo y semillas de calabaza (Choc & # 8217a) »

Estofado de pollo y cerdo guatemalteco picante (Suban-Ik)

Obtén la receta de Suban-Ik » jeyuk bokkeum salteado de cerdo frito

Polenta con salsa de salchicha (adaptado del libro de cocina italiano The Talisman)

La escritura de Boni tenía pocos adornos, y sus recetas rústicas siguieron su ejemplo. Pero un plato aparentemente simple de salchichas enteras estofadas en marinara tiene un sabor dulce picante, cocinado todo el día. Adorne con albahaca fresca picada o hojas de perejil italiano para obtener un acabado brillante y herbáceo. Obtén la receta de polenta con salsa de salchicha »

Carne de cerdo estofada con huevos de Shanghai

Dos tipos de salsa de soja y un toque de azúcar le dan a este platillo, amado en toda China, su característico brillo y un profundo tinte marrón rojizo. Sirva los tiernos bocados de panceta de cerdo y los huevos duros con una verdura ligera, como el bok choy. Obtenga la receta de cerdo estofado rojo con huevos de Shanghai »

Sopa de Fideos de Cerdo con Pasta de Camarones (Batchoy La Paz)

Una sopa regional llena de fideos de huevo y partes de cerdo, La Paz batchoy nació en el distrito de La Paz de la ciudad de Iloilo, en la provincia donde nació la madre del chef Dale Talde & # 8217. La versión Talde & # 8217s agiliza la receta tradicional, mantiene el hígado y los intestinos opcionales y aplica suficiente pasta de camarones para mantener las cosas funky. Obtén la receta de Sopa de Fideos de Cerdo con Pasta de Camarones (La Paz Batchoy) »

Vientre de cerdo asado filipino con & # 8220Lechon & # 8221 Salsa

La panza asada a fuego lento representa el clásico cochinillo entero que adorna prácticamente todas las ocasiones especiales en Filipinas. El chef Dale Talde también cambia la salsa y el hígado de cerdo picante # 8217 por hígados de pollo más suaves y fáciles de obtener. Sin embargo, no se preocupe. Todavía sabe, como Talde lo expresa con cariño, a & # 8220liverwurst mezclado con salsa agridulce & # 8221 Obtén la receta de la panceta de cerdo asada filipina con & # 8220Lechon & # 8221 Sauce »

Cerdo asado glaseado con miel con manzanas

Los normandos usan manzanas y sidra en muchas preparaciones saladas, con caza, aves de corral e incluso pescado. En este clásico plato de cerdo de Jean-François Guillouet-Huard, de Domaine Michel Huard, es importante utilizar una variedad ligeramente ácida para que el resultado final no sea demasiado dulce. Obtenga la receta de cerdo asado glaseado con miel con manzanas » Bollos de cerdo al vapor

Bolas de masa hervida de cerdo y cebollino

El relleno chino para llevar: carne de cerdo jugosa mezclada con el sabor a cebolla fresca de cebollino al ajillo. Trate de encontrar una mezcla grasosa de carne de cerdo molida que mejorará el sabor y la jugosidad del relleno. Las cebolletas de ajo picadas, que tienen un sabor picante a ajo crudo, y el jengibre fresco cortan la rica carne. Asegúrese de que las albóndigas estén completamente selladas y sin burbujas de aire para evitar fugas durante la ebullición. Esta receta está adaptada del libro de cocina The Dumpling Galaxy. Obtenga la receta de albóndigas de cebolleta y cerdo hervido »

El repollo relleno definitivo (Lou Fassum)

Lou fassum es más espectacular cuando se presenta entero, luego cortado en rodajas gruesas. Servir las piezas con un glaseado a base de caldo es opcional. El plato también se puede rociar con aceite de oliva y espolvorear con hierbas frescas, o con caldo de pollo y cubrir con un poco de queso rallado. Sirva con puré de papas o asadas si lo desea. Obtenga la receta del repollo relleno definitivo (Lou Fassum) »

Chuletas de cerdo en salmuera con verjus y puerros adobados

Estas chuletas de cerdo en salmuera verjus se acompañan de puerros carbonizados, que se rocían con vinagreta y se envuelven en papel de aluminio antes de que lleguen a la parrilla. Obtenga la receta de chuletas de cerdo en salmuera con verjus y puerros marinados »

Brochetas Teriyaki de Piña y Cerdo

La cebolla y la piña dulces a la parrilla se enfrentan a la rica carne de cerdo marinada en estas sencillas brochetas de inspiración hawaiana. Obtén la receta de Brochetas Teriyaki de Piña y Cerdo »

Vientre de cerdo a la parrilla con mantequilla de maíz y salsa agridulce de cereza y jalapeño

La combinación clásica de carne de cerdo y frutas recibe el mejor tratamiento de verano en este plato de John Karangis de Union Square Events. Suave en un estofado aromático, la panceta de cerdo se carboniza rápidamente en una parrilla caliente antes de descansar sobre maíz dulce mantecoso y un gusto de cerezas agridulces mezcladas con jalepeños y una vinagreta de miel y lima.

Carnitas Tacos (Tacos de cerdo estofado estilo michoacán)

En el autobús de Viva Taco en Turlock, Silvestre Valencia agrega líquido de encurtido de jalapeño al estofado de cerdo, lo que ablanda la carne y evita que se seque. Obtén la receta de Carnitas Tacos » Un proceso de salmuera, ahumado y carbonizado de tres días agrega un sabor increíble a estas costillas del chef Chris Shepherd de Underbelly en Houston. El resultado sabe a tocino a la plancha.

2) Estofar o cocinar al vapor carnes y pescados

Salchicha de cerdo y pato

La mayoría de las recetas de salchichas requieren una mezcla de carne que contenga aproximadamente un 30 por ciento de grasa; usar demasiado puede producir un vínculo más grasoso que lujoso. Aquí, Russell Moore de Camino en Oakland, California, combina panceta de cerdo con hígado de pato rico y pechuga de pato sin piel (la piel grasosa de pato es demasiado dura) para una salchicha perfectamente tierna.

Costillas de cerdo ahumadas

Asar a la parrilla y luego ahumar estas costillas les da una corteza intensa y un sabor conmovedor. Obtenga la receta de las costillas de cerdo ahumadas al carbón »

Chile Verde

Puedes conseguir un tazón de chile verde en casi cualquier lugar del suroeste de Estados Unidos, pero los habitantes de Nuevo México están particularmente orgullosos de su chile verde, con sus trozos de jugosa paleta de cerdo y salsa agria a base de tomatillo. El plato obtiene su empuje de los chiles verdes, idealmente los hermosos cultivados en la ciudad de Hatch, de los cuales los habitantes de Nuevo México también están orgullosos. Obtén la receta de Chile Verde »

Centeno & # 8217s Red Chili

El cerdo desmenuzado representa los extremos quemados de la pechuga a la parrilla en este robusto chile de frijoles al estilo de Kansas City inspirado en uno del restaurante Rye KC en Leawood, Kansas.

Cerdo desmenuzado Lexington

En Lexington, Carolina del Norte, la paleta de cerdo se pica y se sirve con una salsa agria a base de tomate.

Ramen de Ajonjolí y Chile (Tantanmen)

El aceite de sésamo tostado y el aceite de chile picante le dan sabor a este ramen porky.

Cerdo Asado con Verduras de Verano

Cerdo Asado con Verduras de Verano

Hamburguesas de chorizo ​​frito con aguacate, huevos fritos y mayonesa picante

Un riff en un plato de desayuno, estas hamburguesas obtienen un sabor maravillosamente picante de una mezcla uniforme de carne molida y chorizo. Obtenga la receta de hamburguesas de chorizo ​​frito con aguacate, huevos fritos y mayonesa picante »

Jamón estilo Chablis con salsa de crema de tomate (Jambon au Chablis)

En este plato, el jamón de corte grueso se rocía con una salsa cremosa aterciopelada a base de tomate hecha con chablis. Obtenga la receta de Jamón estilo Chablis con salsa de crema de tomate (Jambon au Chablis) »

Panza de cerdo crujiente con caquis

Panza de cerdo crujiente con caquis

562 chuletas de cerdo con cilantro y lima Recetas

Chuletas de cerdo con ajo y lima

Chuletas de cerdo con ajo y limón

Chuletas de cerdo marinadas con tequila y chile

Chuletas de cerdo marinadas con tequila y chile

Chuletas De Cerdo Con Tomate Chipotle

Chuletas De Cerdo Con Tomate Chipotle

Chuletas de cerdo aliño de especias de comino y cilantro

Chuletas de cerdo aliño de especias de comino y cilantro

Chuletas de cerdo a la parrilla vietnamita con champiñones

& quotLa Hacienda & quot recetas de salsa

De un pequeño restaurante mexicano donde vivo (más)

En licuadora. Mezcle ambas latas de tomates (los 2 tipos tienen diferentes sabores, dice el dueño). Ge. ( más )

¡¡Estos son realmente divertidos !! Sabe muy bien y es una buena manera de consumir cualquier taco sobrante y ampquotfixin & # 39s & amp. ( más )

Frote * la mezcla de condimentos para tacos en ambos lados de las cuatro chuletas de cerdo. O haz tu propio condimento para tacos. ( más )

Receta de salsa picante de tomate habanero estilo Yucatán. Fuente: http://mexicanfoodjournal.com/habane. ( más )

Quite los tallos de los tomates y los chiles y corte los tomates y la cebolla en cuartos. Precalentar 1. (más)

Esta receta es de un libro de cocina de Texas Hill Country. Es mucho más sabroso que el simple ol. ( más )

Enrolle el pollo en harina sazonada. Dorar en una sartén con mantequilla. Precaliente el horno a 350. Retire el cap. ( más )

Como se sirve en Hacienda Los Lingues en Chile, la hacienda más antigua de Sudamérica. Sirva esto. ( más )

En una ensaladera grande, combine los tomates, la cebolla dulce, el cilantro, el vinagre, el jugo de limón, la sal y. ( más )

Estos tacos se sirven en los restaurantes de Ninfa. Aunque ahora es una cadena, el restaurante original. ( más )

Haga una marinada con jugo de naranja, jugo de piña, salsa Worcestershire y salsa de soja. Puerto pequeño. ( más )

siempre hay un momento en el que estás pensando. Tenía estos artículos y puse este delicioso. ( más )

cocinar los frijoles dejar de lado cocinar el arroz dejar de lado. En una sartén mediana, saltee la cebolla, el ajo y el apio. ( más )

Preparación: 60 m Cocinero: 2700 m Servicios: 6

Este es un favorito de la familia! ( más )

Corta el mango y el aguacate en cubos. Pica la cebolla y corta el cilantro en trozos pequeños. ( más )

Esta es una de mis recetas adoptadas y no la he probado yo mismo. He hecho ajustes en. (Más)

Dore la carne en una sartén eléctrica o en una sartén grande. Drenar. Agregue la tapa de apio y cebolla y c. ( más )


Recetas de filetes de salsa en cubos

Es muy fácil de hacer y es muy bueno. Puedes ganar tanto como quieras. ( más )

Mezcle la sopa y las cebollas con el agua. Coloque los filetes en cubos en el fondo de una fuente para hornear. Pou. ( más )

Esto es simplemente bueno. No recuerdo dónde encontré esta receta, pero agradezco a todos. ( más )

Espolvoree los filetes con sal y pimienta al gusto (no incluidos en los ingredientes anteriores). En un larg. ( más )

Otra receta familiar que es fácil de hacer. Es un gran plato que va bien con puré de po. ( más )

Precaliente el horno a 375 & ampdegF. Coloque el filete en cubos en un horno antiadherente de 13 & ampquot x 9 & ampquot x 2 & ampquot. ( más )

Receta de salsa picante de tomate habanero estilo Yucatán. Fuente: http://mexicanfoodjournal.com/habane. ( más )

Quite los tallos de los tomates y los chiles y corte los tomates y la cebolla en cuartos. Precalentar 1. (más)

Carne sencilla pero deliciosa. Esto es algo que se me ocurrió una noche cuando tenía ganas de t. ( más )

Coloque la carne en una cacerola con la cebolla y la mantequilla, espolvoree la carne con especias y dore por ambos lados. ( más )

& quot; Recibí esta receta de un amigo cuando era un recién casado. Ahora mi familia de seis lo ama. ( más )

En tres tazones poco profundos, combine la harina, la sal y la pimienta, bata el huevo y el agua y combine el Parm. ( más )


Antes de que te vayas.

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Especiales de fin de semana: cerdo asado

7 a. M., hasta que se agote. TACOS $ 12 * TORTAS $ 30 * KILO $ 200

SÁBADO


Otros especiales del sábado
QUESO RELLENO: Queso Edam relleno de picadillo (carne molida sazonada y verduras finamente picadas), con salsa blanca y roja (ver más abajo para obtener más información sobre Picadillo)

PUCHERO DE DOS CARNES Guiso de dos carnes: las carnes suelen ser de res y cerdo, los condimentos pueden incluir chiles, cilantro, menta, pimientos, clavo, pimienta y ajo tostado. Otros ingredientes incluyen maíz, calabaza, chayote, papas, zanahorias, limas, colinabo, plátano macho (banana lg). La salsa puede incluir habanero, rábanos, cilantro y naranja agria.

DOMINGO

La cochinita pibil es un cerdo joven asado a fuego lento marinado con achiote y naranja agria y otros condimentos. Tradicionalmente se asaba en un hoyo, envuelto en hojas de plátano. Es tierno y suculento, sin sabores fuertes de los condimentos. 200 pesos es

$ 7.50 / lb. Los tacos cuestan un dólar cada uno y los sándwiches cuestan $ 2.50 USD. Esas son cebollas encurtidas en la torta. Foto de torta de Manolitos fb. otro de cochinitapibil.mx

Los otros especiales de domingo de cada semana son :

Mondongo Kabic es un guiso yucateco elaborado con estómago de vaca, (callos) cocido en naranja agria y sazonado con cebolla, tomate, ajo, achiote, chiles, epazote y orégano. Las guarniciones son similares al pozole

Los Especiales del Lunes siempre incluyen Frijol con Puerco: Frijoles con Cerdo estilo Yucateco se hace con frijoles negros, cerdo, epazote *, chiles y cebollas.

mediodía y por lo general incluyen milanesa de cerdo o pollo (60p):

Que es similar a "Chicken Fried Steak" y "Chicken Parmesan", una chuleta frita, empanizada y sazonada Foto de México

y Poc Chuc (60p) BBQ de cerdo yucateco (que suele marinarse con naranja agria y achiote)

Chamoyadas

.. El chamoy mexicano se prepara empacando primero la fruta en sal seca o en salmuera. Ocasionalmente, esta salmuera se acidifica con vinagre. Esto extrae la humedad natural de la fruta por ósmosis. Cuando la fruta se ha secado lo suficiente, se separa de la salmuera y se vende como un bocadillo conocido como saladitos, literalmente 'cositas saladas'.
Mientras tanto, la salmuera de fruta salada creada en este proceso se condimenta al gusto con chile en polvo, convirtiéndose en chamoy. Este líquido puede reducirse aún más o espesarse con puré de frutas para lograr una variedad de consistencias.
Debido a las diferencias en el tipo de fruta elegida y la composición de las soluciones de salmuera utilizadas, las gamuzas varían bastante en sabor. La mayoría son bastante saladas y picantes debido a la adición de chile en polvo y saladas debido a la salmuera. Dependiendo de si se usó vinagre y cuánto, también pueden variar de agrio a dulce. . Wiki Puedes hacerlo con mermelada de albaricoque, jugo de limón, azúcar, chiles anchos y sal. .

El video te muestra cómo se hacen (hay, por supuesto, diferentes recetas)

LA RECETA.
1.Un frasco de "Tajin" con limon o sin limon. A botella de Tajin con o sin lima
2.Un frasco de "Chamoy" en liquido. Botella de Chamoy, líquido
3.Un bote de Mango en liquido para ser Smoothie mix marca "Torani" o puede ser algo similar. Mezcla de batido de mango o algo similar. Esta es la marca Torani
4. 3 tasas de hielo. 3 tazas de hielo
5.Un frasquito de "Lucas Bonbaso". una pequeña botella de "Lucas Bonbaso"
6.Un palio de "Tirolo" de tamarindo. Una barra de tamarindo del Tirolo
7. Y lo mas importante un mango. Y lo más importante: un mango.
Todos los productos de liquido los agredas a tu gusto. Licúalos a tu gusto.


& # 128105 & # 127995 & zwj & # 127859 Tamara Talks - Cocina Yucateca

Yucat & aacuten no siempre ha sido parte de México. Una de las culturas indígenas más avanzadas de las Américas antiguas, los mayas emigraron al área ahora conocida como Yucat & aacuten alrededor del 2500 a. C. Siglos más tarde, la tierra pasó a formar parte de la España colonial.

Cuando México obtuvo su independencia de España en febrero de 1821, Yucatán pasó a formar parte del Imperio Mexicano Independiente pero permaneció como una provincia remota hasta 1824. Esta área estaba aislada del resto de México, y su único contacto con el mundo exterior era por mar, hasta que mediados del siglo XX cuando el ferrocarril y la carretera conectaban México y Yucatán. Sigue siendo distinto de México en su cocina y cultura incluso hoy.

Yucat & aacuten es el hogar de una rica y variada gastronomía que presenta ingredientes reconocidos como maíz, chiles, tomates, pavos, calabazas y frijoles, con muchos ingredientes menos comunes que son únicos en el estado como los habaneros, las naranjas ácidas y el popular achiote que le da color y sabor a tantos platillos yucatecos. Debido a sus tradiciones culturalmente ricas que combinan influencias mayas, españolas y libanesas, la cocina yucateca ha ocupado el lugar que le corresponde en la escena gastronómica mundial.

Ingredientes típicos de Yucatán

  • chiles habaneros
  • achiote / annatto: la semilla roja característica que se puede encontrar entera, molida y en forma de pasta
  • Cebollas rojas encurtidas
  • calabaza, incluidas las calabazas y sus semillas
  • Tomates
  • "recados" - mezclas / pastas de especias
  • naranjas agrias o de Sevilla
  • Orégano mexicano, comino, epazote
  • hojas de plátano (espinaca mexicana)
  • clavo y canela
  • chocolate
  • limas

Los recados, mezclas o pastas de especias para marinar, son la base de muchos platos tradicionales yucatecos como la tradicional cochinita pibil. Van desde el recado rojo común utilizado en la cochinita pibil hasta el recado de semillas de calabaza (pipi & aacuten), el recado negro (anchos) y el recado blanco (hierbas aromáticas).

A medida que incluyo más platos de inspiración yucateca en mis aventuras culinarias, he descubierto que una vez que se hacen los recados, la mayoría de las recetas se combinan fácil y relativamente rápido.

Tenga en cuenta que no es mi objetivo recrear recetas tradicionales. Por el contrario, utilizo perfiles de sabor e ingredientes típicos para crear nuevas recetas que funcionan bien en la cocina de casa. ¡Espero que pruebes este cerdo instantáneo al estilo yucateco!

¿Qué es la 'Cochinita Pibil'?

Uno de los platos más famosos de Yucat & aacuten & rsquos es este cerdo marinado en pasta de achiote, hierbas y especias (recado rojo) y jugo de naranja agria. ¡Tradicionalmente, es un cerdo entero! Luego se envuelve en hojas de plátano y se cuece lentamente en un horno estilo Pib (subterráneo). Se come en tacos, Tortas o solo con cebolla morada.

¡Obviamente, el método tradicional no es práctico para la mayoría de los cocineros caseros! Sin embargo, podemos disfrutar del sabor (a una escala mucho menor) y cocinarlo en casa. Una olla instantánea acelera el proceso, pero ciertamente puede cocinarlo en la estufa, en el horno o también en una olla de cocción lenta.


Instrucciones

Caliente el aceite en una sartén mediana y saltee la cebolla por 1 minuto, y luego agregue el ajo, los tomates, habanero chile, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregando caldo de pollo si la mezcla se vuelve demasiado espesa.

Mientras esta mezcla hierve a fuego lento, coloque los chips de tortilla en una fuente tibia y cúbralos con los frijoles refritos calientes.

Cubra los frijoles con los huevos fritos, el jamón, los guisantes y cubra con la salsa de tomate hirviendo. Espolvoree el queso por encima y sirva.