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Receta de estofado de pollo de Trinidad

Receta de estofado de pollo de Trinidad

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El pollo marinado se fríe en azúcar caramelizada y luego se cuece a fuego lento con leche de coco hasta que esté cocido a la perfección. Disfrútalo para el almuerzo o la cena.

343 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1 (1,8 kg) de pollo entero, cortado en trozos
  • 3 cucharadas de cebolleta tierna finamente picada
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 cucharadas de azúcar suave morena
  • 250 ml de agua
  • 125 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de chiles triturados
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 15 g de mantequilla

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 30min marinado ›Listo en: 1h15min

  1. Coloque el pollo en un plato. Espolvoree la cebolleta, el cilantro, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. Cubra y deje marinar durante 30 minutos.
  2. Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Agregue el azúcar y cocine hasta que el azúcar se haya derretido en un buen almíbar dorado. Agregue los trozos de pollo y dore rápidamente mientras gira continuamente. Tape la sartén y déjela cocinar durante 2 minutos.
  3. Vierta 250ml de agua, leche de coco y guindillas trituradas. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Agregue la salsa de tomate y la mantequilla. Continúe cocinando hasta que el pollo esté tierno con un tenedor, de 20 a 30 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva el pollo con la salsa en la sartén como salsa.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(309)

Reseñas en inglés (227)

Agregué tomillo de hoja ancha y omití el cilantro. Crecí en Couva Trinidad, mi madre cocinaba esto para mi hermana y para mí. Alguien en los comentarios mencionó que sabía a azúcar quemada, olvídate de cocinar, empieza a tejer en su lugar-11 de diciembre de 2017

Oh Dios mío. Hicimos esto para una cena con amigos. Fue un acierto absoluto. Tan sabroso que lo servimos con arroz, guisantes y rodajas de camote.-27 de septiembre de 2016

Lamento ser franco, pero sabía a azúcar quemada. Era comestible, pero realmente no lo disfruté.-23 de marzo de 2016


Pollo al estofado de Trinidad (olla de cocción lenta)

Traiga el sabor de Trinidad y Tobago a su mesa con este suculento derretimiento en la boca, sabroso pollo guisado. Opción dúo de hacerlo en su olla de cocción lenta o estufa. Ideal para noches ocupadas o simplemente para cocinar por lotes.

Creo que ya es hora de que haga otra receta de pollo caribeño. Esta receta es de Trinidad y Tobago (la pista está en el nombre). El pollo estofado de Trinidad es lleno de verdadero sabor isleño . Además, la carne es tan jugosa y tierna. Prometo que esta cena de pollo estofado caribeño estará en su lista de favoritos y genial para servir si estás organizando una fiesta o simplemente para la familia .

Algunos de mis amigos íntimos de la familia provienen de Sweet T and T (Trinidad y Tobago). Aunque Trinidad y Tobago es un vecino caribeño de Jamaica, como muchas islas, tienen una forma única de preparar pollo guisado.

A los jamaiquinos les gusta usar Salsa Dorada para oscurecer carnes y aves, es decir Pollo al estofado marrón

Con respecto a esta receta, Jamaica comparte muchos de los mismos ingredientes excluyendo el condimento verde y los pimientos morrones. Ahí es donde se puede ver una clara distinción en la forma trinitaria de hacer pollo guisado.

Un poco como los haitianos usarán Epis (base de condimento) para sus recetas.

Crecí preparando carne guisada en una olla holandesa (dutchie / horno holandés) y, aunque todavía recurro a este método para cocinar platos de carne, durante los últimos años he incorporado mi olla de barro.

Soy un gran fanático de preparar platos de carne en una olla de cocción lenta porque realmente acentúan los sabores. Créame, esperar un mínimo de 4 horas por unos muslos de pollo bien vale la pena la espera en oro.

He hecho esta receta varias veces ahora rotando entre la cocción convencional y la olla de cocción lenta. Sin embargo, lo disfruto mucho más usando este último, tanto que no puedo esperar para compartir esta maravillosa receta con ustedes.


Pollo al curry de Trinidad

En esta receta de pollo al curry, primero se corta un pollo entero (se pueden usar otras piezas) y se lava con el jugo de una lima o limón. Luego, se marina con una mezcla de hierbas frescas y mucho ajo, al que nos referimos como condimento verde en Trinidad. Luego se cuece el curry hasta que ya no esté crudo y se desarrollen los sabores antes de agregar el pollo. Cocido a fuego lento hasta que los sabores se conviertan en una combinación fenomenal y cohesiva, se puede comer con paratha roti, sada roti, dhal y arroz o frijoles rojos guisados ​​y arroz. Lo comemos para el almuerzo o la cena en Trinidad y, dependiendo del hambre que tenga, ¡desayunarlo no es nada desagradable!

En varias ocasiones todos anhelamos algo dulce, algo salado, algo agrio o algo picante. Tengo esos días en los que anhelo algo de curry (contrariamente a la creencia popular, el curry no significa necesariamente picante) ... y el pollo al curry de mi mamá es reconfortante, irresistible y, con mucho, el mejor que he comido ... He estado tratando de convencerla ¡Haz esto conmigo durante bastante tiempo y finalmente llegó el día! Mi curry es bastante bueno, pero quería que ella fuera parte de esta publicación porque ella es la razón por la que amo tanto el curry. Tanto ella como mi tía Iya vinieron a mi casa para & # 8220la gran producción & # 8221 y nos reímos mucho por las & # 8216 luces, la cámara y toda la acción por una pequeña olla de curry & # 8221 & # 8230. se ríe, alguien casi & # 8230. bueno, eso & # 8217 es mejor no decirlo & # 8230

Ninguna dieta mía sobrevive a un viaje a la casa de mamá. Su pollo al curry es la razón por la que nunca pude convertirme en vegetariano. Período. Un plato. Dos platos. Tres platos ... y luego mis gemidos ... y mi solicitud de ayuda ... "¿Podría alguien detenerme?" ..y luego comía un poco más & # 8230 & # 8230 y luego empacaba un poco para llevar a casa también.

No es de extrañar que mamá cocine alrededor de 20 libras de pollo cuando hace curry, algo para mi tía, mi prima que vive al otro lado de la calle, los vecinos que huelen el aroma del curry proveniente de su cocina improvisada en su garaje, su inquilino, mis hermanas , algunos para sus compañeros de trabajo ... y para ella, por supuesto. En realidad, este es un ritual normal en nuestra familia para cada comida que cocina. Ya no cocina con demasiada frecuencia porque trabaja de noche y muchas horas en un hospital oncológico, además de que su artritis le impide estar de pie demasiado tiempo, ¡pero esperamos con ansias los días en que cocine!

¡El curry en polvo, el comino y la abundancia de hierbas frescas en este plato lo hacen no solo delicioso sino súper saludable!

¡Así que aquí está, de la cocina de mamá a la tuya! ¡Espero que lo pruebes!

** He actualizado las imágenes de muchas de mis recetas desde que fueron creadas desde 2011, sin embargo, dado que Mummy participó en la publicación original de esta receta, ¡eso en sí mismo significa más para mí que las imágenes más recientes y de mejor calidad! Espero que entiendas. **

PULSE REPRODUCIR PARA VER LA RECETA EN VÍDEO:



Receta de pollo al curry de Trinidad de Indra & # 8217s (momia)
Sirve 6-8

3 1/2 & # 8211 4 libras de pollo & # 8211 piernas, muslos o un pollo entero cortado
3 cebolletas (aproximadamente 1 taza picadas)
4 ramitas grandes de cilantro o 6 hojas de culantro (aproximadamente 1/4 taza picadas)
4 ramitas de tomillo (aproximadamente 1 cucharada picado)
5 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana, cortada en rodajas y dividida
4 cucharadas & # 8216 Trinidad & # 8217 curry en polvo (curry ligero - uso 4, curry pesado & # 8211 uso 6)
2 cucharaditas de sal del Himalaya o al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido tostado, opcional
2 pimientos morrones, opcional
Scotch bonnet o chile habanero en rodajas
2 papas medianas & # 8211 OPCIONAL

Notas:

& # 8211Utilizo las marcas de curry en polvo de Trinidadian & # 8220Chief & # 8221 o Cariherb, pero también probé otra mezcla que encontré en la tienda de alimentos naturales y funcionó igual de bien.

& # 8212 Si una variedad o hierbas no están disponibles en su supermercado, siéntase libre de usar solo cebolletas, solo cilantro o solo culantro (mejor conocido como BANDHANIA O CHANDON BENI en Trinidad) junto con la cebolla y el ajo. Sin tomillo, no hay problema. Esta receta es flexible. Tenga en cuenta que el condimento picado debe ascender a 1/2 taza más 1 cucharada.

& # 8211Mamá usa un pimiento picante entero & # 8230 y luego ... ya que le encanta cultivar el suyo durante el verano.

& # 8211Si usa & # 8220duro & # 8221 aves caseras, cocine a fuego más bajo y deje un tiempo de cocción adicional.

1.Preparación : Cortar la cebolla en rodajas, reservar unas rodajas. Lavar y picar las hierbas. Pela el ajo. Cortar los pimientos en rodajas y reservar.

Hacer condimento verde: En un procesador de alimentos o licuadora (o picar GRUESAMENTE a mano), pique la cebolleta, el cilantro / culantro, el tomillo, el ajo y la cebolla (no las rodajas reservadas) y los pimientos. (Puede optar por no agregar la cebolla a la licuadora, pero mantenerla en rodajas)

Reserve 1 cucharada de condimento verde para la pasta de curry en el número 3 a continuación.

2.Prepara el pollo: Lave el pollo con limón, quitando el exceso de grasa. Escurrir bien.

Sazone el pollo con sal, pimienta y el resto del condimento verde.

Deje marinar durante varias horas o toda la noche (OPCIONAL).



3.Hacer pasta de curry:
En un tazón pequeño, agregue 4 cucharadas de curry en polvo, 4 cucharadas de agua y 1 cucharada del condimento verde reservado. Mezclar bien. Dejar de lado.

4. Cocine el curry: En una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite, agregue los trozos de cebolla y pimiento reservados y cocine hasta que estén dorados. Agregue la mezcla de curry y cocine hasta que el curry esté granulado y se separe del aceite, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la olla para evitar que se pegue y se queme, 3-5 minutos.

5.Añadir pollo: Agregue el pollo sazonado a la olla. Mezclar bien.

Agregue comino & # 8230 .. y sal y pimienta si aún no lo ha hecho & # 8217t. Si usa papas, agréguelas ahora.

Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que la carne haya perdido su jugo y luego se evapore unos 15-20 minutos, revolviendo suavemente cada 5-7 minutos aproximadamente en un movimiento de rociado (vertiendo los jugos de la sartén sobre el pollo).

6. Agregue agua para hacer salsa: Cuando el líquido se haya evaporado, continuar salteando durante unos segundos (o hasta 2 min) dejando que se desarrollen los sabores y raspando el fondo de la olla con la cuchara para evitar que se queme. Luego agregue 2 tazas de agua.

Deje hervir, baje el fuego a medio, tape la olla y cocine hasta que la salsa se espese unos 5-10 minutos.


Recetas del blog de ADWRICHTRAVEL

Preparado por Nestor Guevara, chef ejecutivo

ESCABECHE
1 cebolla en juliana
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimiento Scotch Bonnet picado
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de amargo de angostura
1/4 cucharadita de sal
Jugo de 1 limón

POLLO
1 (1 1/2 libras) de pollo entero, sin piel, deshuesado y cortado en trozos de 2 pulgadas
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de ron Old Oak
1 lata (13.5 oz. Líq.) De leche de coco
1/2 taza de caldo de pollo (ver archivos)
Sal y pimienta negra recién molida

ARROZ
1 taza de agua
1 lata (13.5 onzas líquidas) de leche de coco
1 taza de arroz
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 ramita de tomillo
1 lata de gandules, lavados y escurridos

ADORNAR
1 taza de aceite vegetal
1 plátano maduro grande, pelado y cortado en rodajas finas a lo largo

PREPARACIÓN
Para la marinada, combine todos los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable y mezcle bien. Cubra los trozos de pollo, cubra y refrigere por 3 horas.

Calentar una sartén a fuego medio y calentar el aceite. Agregue el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se dore. Agregue el pollo y saltee hasta que el pollo esté cubierto de caramelo. Desglasar con ron. Agregue la leche de coco y el caldo de pollo, y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que los jugos salgan claros al pincharlos con una brocheta fina. Ajuste el condimento con sal y pimienta y manténgalo caliente.

Para el arroz, hierva el agua y la leche de coco en una olla pequeña a fuego alto. Agrega el resto de los ingredientes excepto los gandules y deja hervir durante 10 minutos. Agregue los gandules y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Freír las rodajas de plátano durante 1 minuto o hasta que estén doradas. Escurrir y colocar sobre toallas de papel.

Para servir, coloque el arroz en el centro de platos calientes y cubra con el estofado de pollo. Adorne con 2 chips de plátano.

* Nos gustaría agradecer a Royal Caribbean por darnos permiso para publicar esta receta de su libro de cocina Savor RCCL International


FIDEOS DE POLLO GUISADO

En Trinidad, muchos de nosotros disfrutamos de pollo guisado y fideos chowmein, así que ¿por qué no combinar ambos platos en un plato estilo Trini increíblemente sabroso & # 8216pasta & # 8217? Es muy fácil de armar.

Antes de continuar, es importante señalar que hay muchas formas de hacer pollo cocido en Trinidad. Esta es simplemente mi versión.

  • 4 muslos / muslos de pollo o pechuga de pollo. cortar en pequeñas piezas
  • 2 tomates medianos, picados
  • 2 cebollas pequeñas o 1 cebolla grande, en rodajas
  • 4 pimientos picados
  • pimiento picante (como quieras)
  • 2-3 cucharadas de cebollino, picado
  • 4 cucharadas de condimento verde (o como quieras)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimentón JGM Products
  • 1 cucharadita de condimento para todo uso sin mensajes de JGM Products (contiene sal, así que úselo como desee)
  • 14 oz de fideos chowmein
  • pizca de sal para cocinar pasta
  • 1 cucharada de aceite vegetal para cocinar pasta
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal para cocinar pollo
  • Zanahorias (tantas como quieras)
  • Cualquier otra verdura en cualquier cantidad
  • 1 cucharada de mantequilla golden ray (opcional)
  1. Agregue pimientos, cebollas, tomates, pimiento picante, 3 cucharadas de condimento verde, condimento para todo uso y pimentón al pollo. Mezclar bien y dejar marinar el mayor tiempo posible. También puedes cocinarlo inmediatamente.
  2. Agregue los fideos a una olla de agua hirviendo con un poco de sal y aceite. Cocine hasta que los fideos estén bien cocidos a 1 / 2-3 / 4.
  3. Una vez cocido, retirar del agua y reservar.
  4. Agregue aceite y azúcar morena a una olla a fuego medio bajo. Cuando el azúcar comience a caramelizarse y espese y parezca masa de pastel, agregue el pollo. Mezclar bien para cubrir el pollo con el azúcar.
  5. Aumente el fuego y cocine durante aproximadamente 5-10 minutos. Este paso es para darle al pollo la oportunidad de brotar su propia agua y luego que esa agua se evapore.
  6. Justo antes de que el pollo comience a pegarse a la olla, agregue suficiente agua para cubrir el pollo. Reduce el fuego a medio y déjalo cocer durante 20-25 minutos aproximadamente o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.
  7. Justo antes de que el pollo esté terminado, agregue las verduras, algunas cebolletas, 1 cucharada de condimento verde restante, mantequilla de rayo dorado y cualquier otra hierba fresca. Si te gustan las verduras menos crujientes, puedes agregarlas antes de este paso para darle suficiente tiempo de cocción.
  8. Pruebe el guiso y ajuste la sal o cualquier otro ingrediente si es necesario. Agrega los fideos cocidos a la olla. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos minutos y tome un poco de tiempo para absorber un poco de esa salsa de guiso.
  9. Termine espolvoreando un poco de cebollino extra.
  10. ¡DISFRUTAR!
  • Por lo general, agrego la salsa de tomate al azúcar caramelizada, pero sentí que es un poco diferente en esta receta, pero puede agregar la salsa de tomate en cualquier momento e incluso puede eliminarla por completo.
  • Puede utilizar tantas hierbas frescas y condimentos verdes como desee.
  • Puede usar las verduras que desee y en cualquier cantidad.

Espero que prueben esta receta y me envíen fotos cuando lo hagan. Muchas gracias por visitarnos.


Pollo Guisado Básico Trinidad

Ahora es la parte fácil de la comida. Dejar que el pollo se cocine tapado durante unos 10 minutos.

Cuando el agua se ha desintegrado un poco agrego mi ketchup y otras cosas opcionales (ají, ajo, pimiento pimiento, tomate, sal y pimienta al gusto). Revuelva y cocine por otros 10 minutos hasta que el pollo esté tierno.

Agregue más agua si el pollo aún no está tierno (tampoco quiere que se caiga del hueso. Se cocinará demasiado) y si desea más salsa. También pruebe para hacer ajustes de sal o pimienta como mejor le parezca.

Luego sírvelas con arroz blanco, empanadillas (mi opción favorita) o incluso con provisiones. O simplemente el pan es otra gran opción.

Esto también se puede hacer con otras carnes como la ternera o el cordero que son igual de deliciosas.

Esta es una receta de pollo estofado muy básica. El proceso principal de dorar el azúcar es lo importante, pero después las variaciones de adiciones son infinitas.

Me encantaría saber cuántas personas realizan este proceso de "dorado". ¿Es esto algo nuevo para ti? ¿Guisas tu carne de esta manera?


Receta de estofado de pollo de Trinidad - Recetas

Esta es una receta de pollo estofado de Trinidad de "La cocina multicultural de Trinidad y Tobago y el Caribe", un libro publicado por Naparima Girls 'High School en Trinidad. El pollo se marina en condimento verde, una receta tradicional caribeña, al menos un par de horas antes de cocinarlo. Debido a esto, la receta debe planificarse con un poco de anticipación. En Europa usamos la palabra "condimento" para referirnos a agregar sal y pimienta. En el Caribe, sin embargo, la palabra condimento se usa para referirse a marinar. Esto será suficiente para cuatro personas.

Ingredientes:

El adobo:
8 cucharadas de condimento verde
4 dientes de ajo
Pimienta negra abundante

Muslos y muslos de pollo, 4 de cada
6 cucharadas de azúcar morena
40 ml de aceite vegetal
Media cebolla cortada en rodajas
Medio pimiento rojo, finamente picado
1 pimiento picante, finamente picado
6 tazas de caldo de pollo

Machacar el ajo y la pimienta negra en un mortero. Agrega el condimento verde y machaca para combinar los sabores. Coloque en un tazón pequeño y agregue el pollo. Mezclar bien y dejar actuar un par de horas.

Cuando esté listo para comenzar, caliente 20ml de aceite en una sartén pequeña y fría la cebolla, el pimiento picante y el pimiento morrón durante 4 a 5 minutos para obtener un color ligeramente dorado. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén grande y agregar el azúcar morena, dejar que se derrita. Coloque el pollo (con abundante adobo incluido) con la piel hacia abajo y déjelo teñir hasta que se dore. Dale la vuelta al pollo y deja lo mismo del otro lado. Ahora poner la cebolla frita, el pimiento picante y el pimiento en la sartén con el pollo y agregar el caldo. Dejar cocer tapado hasta que el pollo esté tierno, debe tardar 20-25 minutos.

Cuando cociné este plato, lo serví con arroz al vapor con azafrán y rodajas de calabacín a la plancha. Este es un acompañamiento muy simple pero delicioso para el guiso de pollo. Tengo una taza especial en la que siempre he usado para medir el arroz, voy por media taza por persona. Entonces, para 4 personas, agregue las 2 tazas de arroz a una cacerola. Vierta agua hasta 1 pulgada (2,5 cm) por encima del nivel del arroz y deje caer una nuez de mantequilla.

Añadir una pizca de hebras de azafrán y llevar a ebullición. Tan pronto como comience a hervir, baje el fuego y cubra durante 20 minutos. El agua se evaporará de la cocción al vapor, por lo que no será necesario escurrir el arroz. El calabacín simplemente se corta a lo largo, se frota con aceite de mostaza y se plancha por ambos lados, lo que llevará unos minutos. Corta el calabacín con anticipación y ponlo a la plancha con uno o dos minutos para el final.

Si sincronizas esta comida correctamente, el arroz y los calabacines deben estar listos como el pollo y puedes servirlo todo junto sin demora. Sirva bien caliente.


Pájaro barato

¿Sabías que comprar un pollo entero y cortarlo tú mismo te ahorrará algunas monedas? Ve el precio de los muslos, los senos y el ala por separado. Ahora, mira cuánto cuesta un pollo entero. ¿Ver? Conseguí esto por $ 4 y algunos centavos. ¡No se puede superar eso! ¡Lo corté y lo sazoné BIEN! ¡Una cosa que hiere mis sentimientos es el pollo sazonado! Puede parecer un montón de especias, pero te prometo que el pollo puede soportarlo. Además, esta es la única vez que agregaremos condimentos en esta receta. El pollo tiene la responsabilidad de condimentar toda la comida. Definitivamente está a la altura de la tarea.


Carne de cerdo: una carne popular

Cocinar cerdo es realmente una tradición consagrada aquí en Trinidad y Tobago, especialmente en Navidad. Todavía no me sentiría "navideño" si no tuviera jamón o un pastel de cerdo en mi plato y estoy seguro de que muchos en el Caribe definitivamente estarían de acuerdo con lo que estoy diciendo. Simplemente no es lo mismo. El resto del año tenemos cerdo a la barbacoa, cerdo geera y cerdo al horno para la comida del domingo o cuando estamos "pelando". Incluso ahora tenemos una fiesta de cerdo, ¡imagínate! Creo que Pork llegó para quedarse. ¿Dónde estaba yo? ¡Oh! estofado de cerdo.


5. Pollo al curry

"El curry de las Indias Occidentales es diferente de los que se encuentran en la India", explica Ganeshram. "El curry en polvo de Trinidad tiene un perfil de sabor completamente diferente al de, digamos, el curry de Madrás". Si bien las mezclas de especias en la India tienden a incorporar chiles secos, Ganeshram señala que muchos trinitarios prefieren dejar el chile fuera de su curry en polvo y, en su lugar, agregan chiles picantes frescos a la olla para guisar.

Así es como funciona en la receta del padre de Ganeshram para el pollo al curry, que ella llama una "preparación muy simple". Pero antes de comenzar, hay que tomar una decisión. Los trinitenses a menudo "usan un cuchillo para cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado, cada uno con una férula o un hueso". Cortarlo de la manera tradicional "agrega mucho sabor, sin duda", dice Ganeshram, "pero es difícil de comer, tienes que entrar con las manos". El padre de Ganeshram dejaba el pollo en trozos enteros en cambio, cuando Ganeshram tiene poco tiempo, ella prepara el plato con trozos de pechuga de pollo deshuesada de cocción rápida. Puede adaptar su elección al tiempo que tenga: haga la versión más rápida posible (el ir a la semana sin huesos de Ganeshram), la versión más sabrosa posible (pirateado con los huesos), o algo intermedio (el de su padre).

No importa cuál elija, hay un paso que Ganeshram dice que definitivamente no puede omitir: "Tienes que freír el curry en polvo antes de agregar la carne y el líquido. Tiene que ser calentado, de lo contrario no se liberará el sabor ". Para ello, combina el curry en polvo con una pequeña cantidad de agua para hacer una pasta (esto evita que el polvo se queme) y luego vierte la pasta en aceite caliente, revolviendo con cebollas hasta que se liberen los aromas. El pollo que ha sido enjuagado con jugo de limón y marinado en condimento verde con chiles Scotch Bonnet y ajo es el siguiente, seguido de agua o caldo, y eso es todo. El pollo hierve a fuego lento hasta que esté tierno y luego se vierte sobre arroz o se come con los autobuses cerrados.

"Los trinitenses curry cualquier cosa", dice Ganeshram, "pero curry pollo es el plato estándar de la cena todos los días. Es lo más rápido y fácil que alguien podría hacer en una noche entre semana. Mi padre lo hacía al menos una vez a la semana ". El pollo al curry es tan popular, de hecho, que Ganeshram dice que solo tienes que escuchar Calypso, un estilo de música folclórica que se originó en Trinidad, para comprender el significado que tiene el pollo para la población. Si escuchas la letra, que con frecuencia incluye observaciones sobre eventos actuales, dice, "en cada década (y prácticamente todos los años), hay un Calypso donde parte de la queja sobre la época es que los precios del pollo están subiendo".

Si es un año de pollo caro dondequiera que se encuentre, simplemente desplácese hacia arriba. El baigan chokha, señala Ganeshram, "es muy barato de hacer".