Últimas recetas

Receta de filete de ternera

Receta de filete de ternera

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Cortes de carne
  • Filete de ternera

Esta es una receta sencilla para lograr un filete de ternera tierno y bien condimentado para una ocasión especial.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 1 (1,4 kg) de filete de ternera de corte medio
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 1/2 cucharaditas de romero seco, triturado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. Precaliente el horno a 220 C / Gas 7.
  2. Ate el filete de ternera a intervalos de 5 cm con una cuerda apta para alimentos.
  3. Combine el aceite y el ajo en un tazón; cepille la carne de res. Mezcle la albahaca, el romero, la sal marina y la pimienta negra en un tazón; espolvorear uniformemente sobre la carne.
  4. Ase el filete de ternera en el horno precalentado hasta que comience a endurecerse y esté caliente y ligeramente rosado en el centro, de 40 a 50 minutos.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (3)

por poodlespal

Comí un lomo de ternera de 4 libras y 6 personas para cenar. No quería un proceso de 2 pasos (dorar y asar). Mezclé el aceite de oliva y todos los ingredientes juntos y los esparcí como una pasta. Primero agregue sal y pimienta. Lo cociné durante 50 minutos. Fue fabuloso. Medio raro de borde a borde y muy sabroso.-11 de febrero de 2019

por Mldredger

¡Me encantó! El sabor de las hierbas se hizo evidente. Muy básico y sencillo. Cocido a 350 por aproximadamente 1-1 / 2 horas. Sacamos a 130 grados y dejamos reposar. Por dentro estaba rosado, por fuera bien hecho y húmedo.-01 de abril de 2018

por Buckwheat Queen

Título: Una receta sencilla y fácil de hacer conduce a una cena sabrosa. Cociné esto a raro, ya que lo preferimos de esa manera. Gracias por la receta.-03 ene 2017


Filete de ternera con costra de pimienta, cebollas balsámicas asadas y tomillo

Esta es una de las formas más fáciles que conozco de servir algo especial a cuatro personas de manera muy rápida y sencilla.

Si tienes un primer plato y un pudín, hay suficiente para seis. Va muy bien con Patatas Boulangère con Romero.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 libra de champiñones surtidos (marrón, ostra, portobello), en rodajas finas
  • 1 pizca de tomillo seco
  • sal y pimienta para probar
  • 1 huevo batido
  • ¼ de taza de pan rallado
  • 8 piezas (3 onzas) de la parte superior redonda, finamente machacadas
  • ¼ taza de vino tinto seco
  • 2 ½ tazas de caldo de res
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y los champiñones. Cocine hasta que los champiñones se ablanden, luego agregue el tomillo seco, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, sazone al gusto con sal y pimienta, luego mezcle el huevo batido y el pan rallado.

Divida uniformemente la mezcla de champiñones entre las rebanadas redondas superiores. Enrolle cada Rouladen alrededor del relleno en un cilindro apretado y asegúrelo con un palillo de dientes.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Dore el Rouladen, luego transfiéralo a una fuente para hornear de 8x8 pulgadas. Vierta el vino en la sartén caliente y cocine a fuego lento. Mientras tanto, mezcle el caldo de carne con la harina y mezcle hasta que quede suave. Vierta el caldo de res en la sartén y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine hasta que espese, luego agregue la mostaza de Dijon. Vierta esta salsa sobre el Rouladen.

Tape y hornee de 60 a 75 minutos en el horno precalentado, hasta que la carne esté tierna.


Recetas de carne

El rosbif que se derrite en la boca, los budines crujientes de Yorkshire y la salsa cremosa de rábano picante pueden ser el mejor asado de los domingos para muchas personas, pero esta colección de recetas de carne también tiene como objetivo celebrar los muchos otros cortes y formas de cocinar la carne.

A menudo cocinados con maridajes fuertes, como vinos tintos picantes o cervezas atrevidas, los cortes de carne más duros se adaptan a la cocción lenta para adquirir estos sabores intensos, como en la carrillera de ternera estofada de Pierre Koffman o en la carne asada de carne de res de Henry Harris.

El filete tierno es uno de los cortes más populares e indulgentes, lo que lo hace perfecto para platos extravagantes como el filete de ternera de Christoffer Hruskova en heno quemado con médula ósea ahumada, o en platos más tradicionales, incluida la receta de filete de ternera Wellington de Graham Campbell. . Para el mejor regalo, la receta de Tom Aikens para el bistec tártaro perfecto muestra la carne de res de buena calidad en su máxima expresión.

Para obtener más información sobre cómo cocinar esta hermosa carne, visite nuestra página de cómo cocinar carne de res.


El perfecto filete de ternera asado

Cómo cocinar El perfecto filete de ternera asado. Bastante viejo, pero cuando se acompaña con un valiente Cabernet Sauvignon, se mantiene firme, sin esfuerzo. Este año se cumple el 21 cumpleaños de FAT Bastard Wines y para celebrar la ocasión se requiere una excelente comida y vinos exquisitos.

Amo cocinar con vino. A menudo, la diferencia entre un buen plato y un plato potencialmente excelente es un toque imprudente de vino. Agrega un sabor refinado que fomenta la reflexión y el aprecio. Cuando FAT Bastard Wines me invitó a desarrollar una receta de filete para acompañar su descarado Cabernet Sauvignon, inicialmente, no estaba & # 8217t tan emocionado como hubiera estado con, digamos, un Chenin Blanc. Dicho esto, probar este taxi disipó cualquier recelo que pudiera haber tenido sobre el apoyo a los rojos. Rebosante de alegría pura, este elegante tinto encarna una estructura bien definida con taninos y acidez equilibrados.

Se elabora con uvas cuidadosamente seleccionadas con el objetivo de producir un vino con carácter frutal puro. Toda la fruta se cosecha a mano en su madurez óptima y se prensa suavemente para conservar el aroma y el sabor. El vino se cría en pequeñas barricas de roble, lo que le aporta mayor peso y complejidad.

Sus intensos aromas sin disculpas de grosella negra y frutas silvestres de zarza conducen de manera prometedora a ricos sabores de cassis maduro y chocolate con un toque terroso. Cuando leí, cassis y chocolate, supe que nos íbamos a llevar de maravilla. Con estas características bien cinceladas en mente, la combinación obvia era un filete de ternera suave y mantecoso.

En busca del filete perfecto

Hay dos jugadores clave en esta receta. Carne de vaca alimentada con pasto con veteado visible y un elegante Cabernet Sauvignon. El contenido de grasa de la carne roja denota sabor y actúa como un baster interno, por lo que un poco de marmoleo es lo que busca. En lo que respecta a cocinar con vino, si no está lo suficientemente impresionado con beberlo, no lo relegue a su comida.

Filete de ternera es muy receptivo a imbuir. Con este fin, empiezo dorando el filete en la sartén. La caramelización profunda resalta los azúcares naturales y forma una corteza sabrosa. Desde allí, entra en el horno. El calor circundante asegura una cocción uniforme y aquí, las preferencias personales dictarán los tiempos de cocción.

Ahora viene la parte interesante. Desglasar la sartén con nuestro Cabernet Sauvignon. Todos esos trozos retorcidos en la base de la sartén, son marmitas y completamente deliciosos. Este paso por sí solo llevará su salsa de vino tinto al siguiente nivel. Una vez reducido, agrego mantequilla para un acabado suave y aterciopelado. Para halagar aún más la carne, la sirvo con una cremosa crema fresca de ajo asado y rábano picante. Espere una apreciación gutural.


Ingredientes

    • un filete de carne de res de 3 1/2 libras atado con láminas delgadas de grasa de manteca a temperatura ambiente
    • 3/4 de libra de champiñones, finamente picados
    • 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1/2 libra de paté de foie gras (disponible en tiendas de alimentos especializados) a temperatura ambiente
    • 1 libra de pasta de hojaldre o hojaldre congelado descongelado y más para decorar si lo desea
    • N / A hojaldre congelado
    • 1 clara de huevo grande batida
    • un huevo batido batiendo 1 yema de huevo grande con 1 cucharadita de agua
    • 1/2 taza de Sercial Madeira
    • 2 cucharaditas de arrurruz disueltas en 1 cucharadita de agua fría
    • 1 cucharadita de agua
    • 1/2 taza de caldo de res
    • 2 cucharadas de trufas negras finamente picadas (disponibles en tiendas de alimentos especializadas) si lo desea
    • berros para decorar si se desea

Receta de filete de ternera

El actor y finalista Celebrity Masterchef 2011, Nick Pickard, comparte su receta de filete de ternera con nosotros. & ldquoFue una de las cosas más difíciles que he hecho en mi vida. ¡Quiero decir que he hecho noches de estreno en el West End y es peor que eso! & Rdquo

Ingredientes

  • 4 papas grandes para hornear
  • 200 g de mantequilla, cortada en 5-6 rodajas
  • 3 ramitas de tomillo
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 papas grandes para hornear
  • 7.1 oz de mantequilla, cortada en 5-6 rebanadas
  • 3 ramitas de tomillo
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 papas grandes para hornear
  • 7.1 oz de mantequilla, cortada en 5-6 rebanadas
  • 3 ramitas de tomillo
  • 4 dientes de ajo picados
  • 500 ml de caldo de ternera
  • 100 ml de nata para montar
  • 150 g de champiñones rebozuelos
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 17.6 onzas líquidas de caldo de res
  • 3.5 onzas líquidas de crema batida
  • 5.3 oz de champiñones rebozuelos
  • 0.9 oz mantequilla sin sal
  • 2,1 tazas de caldo de res
  • 0.4 taza de crema batida
  • 5.3 oz de champiñones rebozuelos
  • 0.9 oz mantequilla sin sal
  • 800 g de filete de ternera al centro
  • 1 aceite de oliva, al costo de filete de res
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 28.2 oz de filete de res cortado al centro
  • 1 aceite de oliva, al costo de filete de res
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 28.2 oz de filete de res cortado al centro
  • 1 aceite de oliva, al costo de filete de res
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 0.7 oz de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 0.7 oz de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo picado

Detalles

  • Cocina: británico
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 75 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F / Gas 4). Pelar las patatas y cortarlas por la mitad por la mitad. Recorta el lado redondeado y luego corta un anillo de papa de cada mitad con un cortador redondo de 6 cm (21/2 pulgadas) para que tengas un cilindro de papa.
  2. Coloque las rodajas de mantequilla en el fondo de una sartén refractaria para horno. Ponga las patatas encima y agregue agua hasta casi cubrir las patatas. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las papas estén tiernas.
  3. Dar la vuelta a las patatas, añadir el tomillo y el ajo y cocinar 20 minutos más. Escurre las patatas y mantenlas calientes.
  4. Para la salsa, vierta el caldo en una sartén, hierva para reducir en dos tercios, luego agregue la crema. Freír los champiñones en mantequilla durante 5 minutos hasta que estén dorados, luego agregar al caldo y la crema. Sazone al gusto. Vuelva a calentar suavemente antes de servir.
  5. Frote la carne por todas partes con el aceite de oliva y sazone generosamente. Calentar una sartén grande para horno hasta que esté humeante, luego agregar la carne y dorar durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Transfiera al horno y ase durante 15-20 minutos hasta que esté cocido a su gusto, luego retire del horno y deje reposar durante 15 minutos.
  6. Mientras tanto, haz el puré de cebolla. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Agrega la cebolla, el ajo y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté completamente suave pero no dorado. Déjelo enfriar un poco. Triturar en una licuadora hasta que quede suave. Regrese a la sartén y sazone. Vuelva a calentar suavemente antes de servir.
  7. Para servir, esparcir un poco de puré de cebolla en cada plato, cortar la carne en 4 rodajas gruesas y colocar encima del puré. Sirve con las patatas fondant y la salsa de champiñones.

Más de Celebrity Masterchef

Más recetas de carne

Comentarios

¿Quieres comentar este artículo? Debes iniciar sesión para esta función


Salteado de Carne con Salsa de Miel y Pimienta

La carne china con salsa de miel y pimienta negra es uno de mis platos favoritos que pido en los restaurantes chinos. Nunca saque. Tiene que ser en un restaurante porque me encanta la teatralidad de cómo se sirve & # 8217s & # 8211 chisporroteando en un plato de hierro fundido.

Yo no & # 8217t recreo el chisporroteo en casa & # 8211 ¡Ojalá pudiera! Si tiene un plato de hierro fundido o una sartén pequeña para poder llevarlo directamente de la estufa a la mesa, entonces obtendrá el chisporroteo. Y estoy celoso.

¡Pero he logrado recrear la salsa gloriosa para este salteado! Dulce, salado y con un sutil picante picante, esto realmente sabe a lo que se obtiene en los restaurantes. ¡Míralo! ¿Quién podría resistirse a eso?


Filete de carne

Coloque todo el filete en un plato de cerámica o vidrio. Mezclar el
marinar los ingredientes y verter sobre el filete. No agregue sal. Cubrir
con film transparente y dejar marinar, en la nevera, durante tres horas o más
(de la noche a la mañana está bien). Dar la vuelta al filete en su adobo de vez en cuando
luego. Una hora antes de que vayas a cocinar el filete, retíralo
frigorífico para que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 190 ° C y coloca una bandeja para hornear en el horno para calentar.

Poner las patatas en una cacerola con agua con sal, llevar a ebullición y
cocine hasta que esté bastante tierno. Escurrir en un colador, dejar secar durante 5
minutos, y luego vuelva a colocarlos en la sartén.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla hasta que estén bien calientes.
- poco menos que fumar. Retire el filete del plato de cerámica,
raspe la mayor parte de la marinada con el dorso de un cuchillo y sazone
bien con sal. Reserva la marinada.

Dorar rápidamente el filete por todos lados hasta que esté bien caramelizado (este
debería tardar entre 6 y 7 minutos). Pon el filete sobre la cocción calentada.
bandeja y colóquela en el horno durante 8-15 minutos, según el
grosor de su filete (s), o hasta que esté hecho a su gusto (es mejor un
bonito rosa rosado por dentro: corte una hendidura en la parte más gruesa del filete
para comprobar si está listo). Sacar el filete del horno y dejar reposar
Descanse durante 5-10 minutos. Deje la sartén y sus jugos en el
cocina. Coloque 8 platos en el cajón calentador.

Mientras el filete se asa y reposa, machaca las patatas, prepara el glaseado y aliña la rúcula, de la siguiente manera.

Primero, el puré. Enciende el fuego debajo de la sartén de patatas. Agrega un
un chorrito de leche, dejar que se caliente y luego triturar las patatas
hasta que quede esponjoso y suave. Agrega una nuez de mantequilla fría. (O pon el
papas a través de un exprimidor de papas antes de agregar la leche y la mantequilla).
Sazone con sal y pimienta, cubra y mantenga caliente.

Ahora prepara el glaseado. Encienda el fuego debajo de la sartén que frió el
filetes adentro. Vierta el líquido de marinar reservado en la sartén caliente y
revuelva bien para aflojar cualquier sedimento. Deje burbujear a fuego vivo.
hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, a una consistencia ligeramente almibarada.

Vierta las hojas de rúcula en un bol. Agrega el jugo de limón y la aceituna.
aceite, en cantidades iguales, sazone con sal y pimienta y mezcle bien
Saco.

Servir: Cortar el filete en rodajas de 1 cm de grosor. Pon un generoso
montículo de puré de papa caliente en el centro de cada plato y espolvorear
con un poco de aceite de oliva. Cuela el glaseado balsámico en una jarra pequeña.
Coloque unas rodajas de filete en cada montículo de puré y rocíe con
algo del glaseado balsámico caliente. Cubra con un generoso puñado de
cohete.

Reproducido con el permiso de Adrienne & # 8217s Kitchen. Para visitar Adrienne & # 8217s Kitchen, haga clic aquí.