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Curtis Stone sobre la trucha de Tasmania, las limas de dedo y el festival de comida y vino de SoBe

Curtis Stone sobre la trucha de Tasmania, las limas de dedo y el festival de comida y vino de SoBe

Los estadounidenses han llegado a conocer al presentador culinario Bravo nacido en Melbourne por sus deberes de presentador de televisión en Top Chef Masters y Around the World in 80 Plates, pero es posible que no sepan que se cortó los dientes en Londres con el infame Chef Marco de tres estrellas Michelin. Pierre White en Café Royal, Mirabelle y Quo Vadis. Genial y guapo, la buena apariencia y la personalidad ganadora de Stone lo han llevado lejos. En estos días, la queja más grande que cualquier detractor realmente ha tenido mucha suerte con él es que no tiene restaurante. Como Grub Street informó el año pasado, y como casi confirmó en la entrevista a continuación, parece estar haciendo algo para cambiar eso.

Si bien no pudimos lograr que explicara un posible restaurante en Los Ángeles (o especular sobre dónde será el after-after-party), en esta entrevista con Stone que adelanta el Food Network South Beach Wine & Food Festival, sí habla sobre los eventos en los que participará y los restaurantes de Miami en su lista de verificación durante el próximo festival del 21 al 24 de febrero.

Este año presentará The Q After Dark de Moet Hennessy (que se indica en el sitio como la fiesta posterior: "Ninguna fiesta está completa sin la fiesta AFTER"). ¿Puedes contarnos un poco sobre el evento y qué es lo que más esperas?
Hay una verdadera belleza en la comida nocturna: es deliciosa y relajada y funciona con un cóctel. Con eso en mente, estamos preparando auténticos tacos mexicanos de camarones de Florida, cocinados a la plancha y servidos en tortillas enrolladas a mano con una sabrosa salsa Diablo. ¡Creo que el festival SOBE está guardando lo mejor para el final!

También harás una demostración en el pabellón Grand Tasting, ¿correcto? ¿Puedes hablar un poco sobre lo que harás en la Gran Cata?
Será un espectáculo interactivo de gran energía. Me gusta comenzar con un cóctel para crear el ambiente, llevar a la gente al escenario y tocar buena música. La comida es divertida. Me gusta que mis demos reflejen eso.

Así como ninguna fiesta está completa sin la fiesta AFTER, a menudo hay una fiesta AFTER AFTER. ¿Alguna noticia sobre cuál será ese punto caliente este año?
Esas cosas siempre se juntan de forma bastante espontánea.

¿Qué distingue a Miami de todas las demás ciudades en cuanto a comida?
Al igual que el propio Miami, la comida en Miami tiene esta sensualidad informal. Miami es el hogar de tantas culturas, cocinas y estilos de cocina diferentes; siempre hay algo nuevo que explorar.

Esta no es tu primera vez en SOBE, ¿verdad? ¿Cuál es tu parte favorita del South Beach Wine & Food Festival? ¿Hay algún evento que espere más que otros?
Cada festival de comida tiene su propio ambiente especial y SOBE es igual de divertido. Hay toda esta comida increíble que se prepara en la playa de Miami en febrero. Todos se divierten en este festival.

¿Qué restaurantes están en su lista de comidas obligadas en Miami este año?
De Michael Mina Bistec bourbon, Comida y bebida genuinas de Michael, quizás El holandés en el W South Beach.

¿Algún nuevo restaurante o chef de Miami en su radar que esté buscando?
Soy de L.A. y Bazar de José Andrés es uno de mis favoritos, así que no puedo esperar a verlo en Miami.

¿Cuál es una ciudad a la que NO viajó para "La vuelta al mundo en 80 placas", pero le hubiera gustado hacerlo?
La Habana, Cuba. Tengo que llegar allí.

¿Algo que esté sucediendo en la cocina de Australia que aún no se haya popularizado aquí en los Estados Unidos que 1) crees que los estadounidenses se están perdiendo por completo, o 2) realmente crees que tiene potencial para despegar aquí?
La trucha de mar de Tasmania, también conocida como trucha arco iris, es un pez tan hermoso y versátil. Tiene una pulpa firme y un sabor delicioso y se puede asar a la parrilla, asar, hornear y saltear. Otro son los limones, que crecen de forma silvestre en Australia. La pulpa se forma en este caviar cítrico con este hermoso sabor picante que sabe como un cruce entre una lima y una toronja.

A mediados del año pasado, usted anunció que esperaba abrir un restaurante en Los Ángeles, que no había firmado un contrato de arrendamiento en ningún lugar, pero que se estaba acercando mucho. ¿Dónde está el proyecto ahora mismo? ¿Algo que puedas compartir al respecto?
Debería tener mucho que anunciar muy pronto. ¡Manténganse al tanto!

¿Algún otro plan nuevo en el horizonte que puedas compartir?
Mi quinto libro de cocina, "¿Qué hay para cenar?" saldrá el 9 de abril de 2013. Es una guía para navegar por todos los desafíos a los que te enfrentas al preparar la cena todas las noches. Ya sea que esté tratando de comer un poco más saludable, buscando ahorrar un poco de dinero o si desea organizar una cena increíble, existen recetas, consejos y técnicas que pueden ayudarlo a servir una deliciosa comida casera.

Arthur Bovino es el editor ejecutivo de The Daily Meal. Leer más artículos de Arthur, o haga clic aquí para sigue a Arthur en Twitter.


De Delicious Magazine (Aus), mayo de 2015 Delicious Magazine (Aus), mayo de 2015

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  • Categorías: Postres al horno y al vapor Helados y postres congelados Salsas para postres Postre Cocinando por delante Otoño / otoño
  • Ingredientes: Verjuice jarabe de flor de saúco limones membrillos azúcar en polvo ramitas de romero jengibre fresco crema pura chocolate blanco


En una inversión de la temporada anterior, la audición y las etapas preliminares se transmitieron nuevamente como parte de la serie, y se eliminó el formato de tema semanal. La Serie 6 también introdujo el "delantal de potencia", que otorgó a su usuario una serie de ventajas y control a través de una serie de desafíos. En los desafíos de eliminación y las pruebas de presión, el concursante usó delantales negros con su nombre. El mismo tipo de delantales fueron utilizados por concursantes eliminados en la semana 8 de la 5ta temporada de Masterchef Australia. En temporadas anteriores, el concursante que se enfrentó a una prueba de eliminación o una prueba de presión vestía un delantal negro sin su nombre. Además, los desafíos de inmunidad se ampliaron para tener una ronda preliminar entre tres concursantes antes de que el ganador pasara a cocinar por inmunidad contra un chef profesional. Kylie Kwong apareció regularmente como mentora durante los episodios de Immunity Challenge, además de un papel recurrente como juez invitado.

Top 24 Editar

El Top 24 completo se reveló el martes 6 de mayo. En el primer desafío Top 24, se reveló que Cecilia Vuong, quien se estaba recuperando de una cirugía cerebral debido a una lesión de esquí, se había retirado de la competencia por consejo médico. Georgia Hughes, que había sido la última eliminada en la parte Top 50 del programa, ingresó como su reemplazo. [2]

Concursante Edad Estado Ocupación Estado
Brent Owens 24 VIC Conductor Bobcat Ganador 28 de julio
Laura Cassai 18 SA Estudiante de Ciencias de la Salud Subcampeón 28 de julio
Emelia Jackson 24 VIC Coordinadora de marketing Eliminado el 27 de julio
Jamie Fleming 26 NSW Barman Eliminado el 24 de julio
Tracy Collins 38 SA Peluquero Eliminado el 21 de julio
Ben Macdonald 36 QLD Consultor de sistemas informáticos Eliminado el 20 de julio
Amy Shields 37 Washington Administrador de sistemas de aprendizaje Eliminado el 17 de julio
Renae Smith 31 NSW Desarrollador de marca Eliminado el 10 de julio
Sarah Todd 27 QLD Modelo Eliminado el 7 de julio
Regresó el 24 de junio
Eliminado el 12 de junio
Colin Sheppard 51 SA Enólogo Eliminado el 3 de julio
Kira Westwick 31 QLD Entrenador nutricional Eliminado el 30 de junio
Georgia Hughes 18 SA Estudiante de fisioterapia Eliminado el 23 de junio
Tash Shan 27 ACTUAR Gerente de redes sociales Eliminado el 19 de junio
Byron Finnerty 27 VIC Marinero Eliminado el 16 de junio
Sam Gant 26 VIC Diseñador de ropa infantil Eliminado el 9 de junio
Rachael Ciesiolka 45 Nuevo Testamento Administrador de datos Eliminado el 5 de junio
Steven Peh 20 Washington Estudiante de comercio Eliminado el 2 de junio
Sean Baxter 31 VIC Gerente de marca Eliminado el 29 de mayo
Scott Yeoman 32 SA Carpintero Eliminado el 26 de mayo
Emily Loo 31 QLD Coordinador de ventas del resort Eliminado el 22 de mayo
Nick Doyle 22 NSW Estudiante de derecho Eliminado el 19 de mayo
Nicole Cleave 55 Washington Gerente de vuelo Eliminado el 14 de mayo
Deepali Behar 30 Washington Dentista Eliminado el 12 de mayo
Brendan Langfield 26 QLD Gerente minorista Eliminado el 8 de mayo
Cecilia Vuong 30 VIC Profesor de matemáticas de la escuela Se retiró el 7 de mayo

-Brent Owens apareció en la Serie 7 como juez invitado para un Mystery Box Challenge.

-Cecelia Vuong regresará a la Serie 8 para tener una segunda oportunidad de ganar, pero finalmente alcanzó el puesto 17.

-Brent también apareció en la Serie 10 en las Audiciones para apoyar al Top 50.

-Laura Cassai (ahora Sharrad), Emelia Jackson y Tracy Collins aparecieron en la Serie 12. Tracy fue eliminada el 24 de mayo de 2020, terminando en el puesto 13. Laura quedó subcampeona el 20 de julio de 2020, quedando en segundo lugar. Emelia ganó el concurso el 20 de julio de 2020.

    - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Prueba de presión 1
  • Alla Wolf-Tasker - Prueba de presión 2
  • Ollie Gould - Desafío de inmunidad 1
  • Christy Tania - Prueba de presión 3
  • Benjamin Cooper - Desafío de inmunidad 2 - Desafío de equipo 3, MasterClass 2
  • Joe Grbac - Prueba de presión 4
  • Scott Picket - Prueba de presión 4
  • Matt Stone - Desafío de inmunidad 3 - Prueba de presión 5 - Desafío de inmunidad 4 - Semana 6
  • Donovan Cooke - Desafío de inmunidad 5 - Prueba de presión 7
  • Jason Jones - Desafío de inmunidad 6 [a]
  • James Viles - Desafío de inmunidad 6 [b]
  • Nick Palumbo - Prueba de presión 9
  • John Lawson - Desafío de inmunidad 7
  • Dave Verhuel - Desafío de eliminación 9 - Semana 11 - Final
No. Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Finales
Ganador del desafío Mystery Box Mella Kira Scott Emelia Emelia Ben Laura Tracy Brent Amy Ben Brent
Emelia
Tracy
Ninguno
Ganador de la prueba de invención Laura
Sean
Jamie
Sarah Tracy
Amy
Laura
Tash
Sarah
Brent
Brent
Renae
Rachael
Amy
Colin
Georgia
Tracy
Laura
Ben
Emelia
Brent
Jamie
Ninguno Amy
Laura
Ben
Brent Ninguno
Inmunidad
Desafío
Ninguno Ninguno Perder: Tracy Perder: Tash Perder: Rachael Perder: Amy Victoria: Laura Ninguno Victoria: Tracy Perder: Amy Ninguno
1 Brent Top 24 Btm 9 EN Btm 6 EN Btm 6 3 primeros Btm 3 3 primeros Equipo pierde EN Equipo pierde EN Btm 2 3 primeros Ganar equipo Btm 5 Equipo pierde EN Equipo pierde 2 Btm 4 3 primeros Btm 2 Btm 3 Top 2 GANADOR
2 Laura Top 24 3 primeros EN Equipo pierde 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo EN Equipo 2do Btm 3 Ganar equipo 3 primeros Equipo pierde / Imm. Btm 4 Equipo pierde EN T.L. Salvado 3 primeros Ganar equipo 3 primeros Btm 3 3 primeros ADV Top 2 Subcampeón
3 Emelia Top 24 Btm 21 EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Ganar equipo EN Equipo 3 ° EN Equipo pierde EN Equipo pierde 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo Btm 3 Equipo 2do 3 primeros 3 primeros 3 primeros Btm 3 Tercero Eliminado (Ep 59)
4 Jamie Top 24 3 primeros Btm 3 Ganar equipo EN Btm 6 Btm 3 Ganar equipo EN Equipo 3 ° EN Equipo pierde EN Ganar equipo 3 primeros Ganar equipo Btm 3 Ganar equipo EN Ganar equipo 3 primeros Btm 3 3 primeros Elim Eliminado (Ep 58)
5 Tracy Top 24 Btm 21 EN Btm 6 3 primeros Equipo pierde EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Btm 3 3 primeros Ganar equipo Victoria Victoria PENSILVANIA. EN Ganar equipo Btm 3 / Imm. Equipo pierde 2 Btm 2 3 primeros Elim Eliminado (Ep 55)
6 Ben Top 24 Btm 9 EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Ganar equipo Btm 4 Equipo pierde EN Ganar equipo 3 primeros Ganar equipo EN Equipo pierde Btm 5 Ganar equipo 3 primeros Equipo pierde 1 Btm 4 Elim Eliminado (Ep 54)
7 Amy Top 24 Btm 9 EN Equipo pierde 3 primeros Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo 2do 3 primeros Ganar equipo Btm 3 Ganar equipo Btm 4 Ganar equipo EN Equipo pierde 3 primeros Equipo 2do Elim Eliminado (Ep 53)
8 Renae Top 24 Btm 9 EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Ganar equipo 3 primeros Equipo 3 ° EN Ganar equipo EN Ganar equipo Btm 4 Ganar equipo EN Btm 2 Btm 4 Elim Eliminado (Ep 48)
9 Sarah Top 24 Btm 21 Victoria Ganar equipo Btm 3 Ganar equipo 3 primeros Ganar equipo Btm 4 Ganar equipo EN Elim Eliminado (Ep 28) Equipo pierde EN Ganar equipo Elim Re-eliminado (Ep 45)
10 Colin Top 24 Btm 21 EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo 3 ° 3 primeros Btm 3 EN Equipo pierde EN Equipo pierde Btm 3 Elim Eliminado (Ep 43)
11 Kira Top 24 Btm 21 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo EN Btm 3 EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo pierde Elim Eliminado (Ep 40)
12 Georgia Regresar Btm 21 EN Ganar equipo EN Btm 6 EN Equipo pierde EN Equipo 2do 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo Elim Re-eliminado (Ep 35)
13 Tash Top 24 Btm 21 EN Equipo pierde EN Ganar equipo 3 primeros Equipo pierde EN Equipo pierde EN Ganar equipo Btm 3 Elim Eliminado (Ep 33)
14 Byron Top 24 Btm 21 3 primeros Btm 6 EN Ganar equipo EN Ganar equipo Btm 4 Equipo 2do Btm 3 Equipo pierde Elim Eliminado (Ep 30)
15 Sam Top 24 Btm 9 EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo pierde EN Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 25)
16 Rachael Top 24 Btm 3 EN Equipo pierde EN Ganar equipo EN Equipo pierde 3 primeros Elim Eliminado (Ep 23)
17 Steven Top 24 Btm 9 EN Btm 6 EN Btm 3 Btm 3 Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 20)
18 Sean Top 24 3 primeros EN Ganar equipo Btm 3 Btm 3 EN Elim Eliminado (Ep 18)
19 Scott Top 24 Btm 21 DNP Btm 6 EN Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 15)
20 Emily Top 24 Btm 21 EN Equipo pierde EN Elim Eliminado (Ep 13)
21 Mella Top 24 Btm 21 Btm 3 Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 10)
22 Nicole Top 24 Btm 21 EN Elim Eliminado (Ep 8)
23 Deepali Top 24 Btm 3 Elim Eliminado (Ep 6)
24 Brendan Top 24 Elim Eliminado (Ep 4)
25 Cecilia Izquierda
Eliminado (Georgia)

En la segunda ronda, los grandes finalistas se hicieron cargo en la mesa del chef de cocinar sus platos principales para servir a sus invitados especiales: sus familias y amigos en 90 minutos. La langosta escalfada con mantequilla de Laura y las vieiras cocidas con castañas y champiñones entregaron elogios generales a los jueces, mientras que la versión moderna de Brent de un estofado de Lancashire también impresionó a los jueces, pero fue criticada por omitir los elementos de papa en su plato. Laura obtuvo 24 puntos (8 cada uno de los jueces) para un total de 49, superando a Brent que anotó 21 (7 puntos cada uno) para un total de 48 puntos.

En la ronda final, Brent y Laura tuvieron que recrear el “Chocolate Ethereal” del chef ejecutivo de Quay, Peter Gilmore, con tres horas para cocinar y 20 minutos para preparar el plato. A lo largo del desafío, Laura tuvo problemas para hacer el elemento de turrón después de leer la receta incorrecta. Ahora se queda atrás cuando su chocolate templado se apoderó de su banco y no pudo despegar el elemento de caramelo caliente antes de que expire el límite de tiempo. Al juzgar, Brent logró reinterpretar el plato de Peter durante la ronda que hizo prosperar a los jueces y a Peter en las texturas y la complejidad. El plato de Laura no cumplió con el escrito de la presentación cuando no cortó el turrón y su plato carecía de los elementos de la hoja templada. Como resultado, obtuvo 8 puntos cada uno de Gary, George y Matt y 7 de Peter con un puntaje general de 80 puntos. Brent consiguió 8 puntos de Gary y 9 puntos cada uno de George, Matt y Peter, finalizando con una puntuación de 83 puntos.


Curtis Stone sobre la trucha de Tasmania, las limas de dedo y el festival de comida y vino de SoBe - Recetas


¿Es omakase el nuevo negro? Yo voto SÍ. En un mundo plagado de opciones y decisiones, decirle a un chef de sushi "te lo dejo a ti" o "omakase" es casi un lujo en sí mismo. Siéntese y deje que le llegue una comida increíble. Victoria.

Pero omakase es más que una simple suspensión de la responsabilidad del menú. Inherente a cada omakase es un intercambio de confianza en el juicio y la experiencia del chef, una transferencia que siempre se realiza con una sinceridad profundamente arraigada y una seriedad incondicional. Ningún chef japonés haría lo contrario.

Que es como nos encontramos en Barra de Osaka, uno de los últimos restaurantes de Sydney en subirse a bordo del omakase tren shinkansen. Una vez que fue un restaurante a la carta de 40 asientos, con una inclinación por las brochetas fritas kushikatsu al estilo de Osaka, Osaka Bar empacó y se trasladó a través de la calle de Llankelly Place a un sitio mucho más pequeño. Ahora solo hay cinco asientos alrededor del mostrador de sushi. CINCO.


Sashimi de mero lubina y salmón saikou

  • un plato de sashimi
  • un plato cocido a fuego lento o cocido
  • su elección de un plato de tres piezas a la parrilla o natillas de huevo chawanmushi
  • sopa de miso del día.


Pato con castañas y calabaza japonesa

Nuestro plato cocinado es un guiño al otoño - pato con castañas Blue Mountains y una rodaja de dulce calabaza japonesa. No es un plato engañado, pero hay una honestidad en su ensamblaje, desde las tiernas rebanadas de pechuga de pato fundida hasta las virutas de salsa de mostaza dijon y la caída de frijoles adzuki cocidos que intentan escapar de sus pieles.


Chef Kazu Nakatani condimentando el filete de cerdo a la parrilla

Mentí. Hay un par de decisiones que tomar. Existen tres opciones para el tercer plato: cerdo a la parrilla, ternera a la parrilla o chawanmushi. Entre nuestro grupo, podemos ordenar y probar todas las opciones. Uf.


Cerdo tierno

Los cortes de cerdo y ternera se cocinan simplemente en una parrilla eléctrica. Dependiendo de su asiento (y altura), debería poder ver al Chef Kazu preparar todo ante sus ojos.


Carne de cerdo y ternera a la parrilla


Ternera perfectamente chamuscada

La carne de cerdo es buena pero la carne de res es mejor, cocida para que quede una tira fina de carne rosada. Sazone con limón fresco y pimiento cítrico y persiga cada bocado con una o dos hojas sueltas de berros picantes.


Chawanmushi en el vapor

Mi punto culminante personal es el chawanmushi, tazas de porcelana de flan de huevo cocinado suavemente en la vaporera.


Flan de huevo salado chawanmushi con anguila unagi

El tema de chawanmushi cambia con regularidad. Esta noche viene con anguila unagi, escondido en las profundidades de la natilla temblorosa. Su riqueza grasa solo amplifica la pureza sedosa de la natilla de huevo, tachonada con tiernas rodajas de quingombó, champiñones y maíz.


Sushi de nigiri de mero bajo

La cena luego pasa a sushi nigiri. Es un placer ver trabajar al Chef Kazu, primero cortando cada pescado con precisión y luego dando forma a los pegajosos granos de arroz de sushi.


Chef Kazu cortando atún de aleta azul


Atún de aleta azul con katsuoboshi

El pescado se sirve simplemente, adornado con zarcillos ondulados de hojuelas de pescado ahumado katsuoboshi aquí, una tormenta de nieve de polvo de soja kinako allí. Las cosas se ponen un poco extravagantes cuando hoja de oro sale, usado para agregar brillo a una rebanada reluciente de maguro zuke, atún rojo oscuro marinado en soja.


Atún marinado maguro zuke con pan de oro


Chef Kazu haciendo sushi nigiri

Siempre me fascina la danza de los chefs de sushi, los dedos y la palma moviéndose por el aire con una gracia mesurada pero modesta. Rara vez puedo enfocar una toma, ya que sus manos vuelan a la velocidad del rayo. También es casi sensual la forma en que los chefs de sushi parecen acariciar, apoyar y moldear el pescado y el arroz en una unión armoniosa.


Sushi nigiri de cola amarilla con polvo de soja

A medida que se prepara cada sushi nigiri, se coloca directamente frente a cada comensal para su consumo inmediato. Está a un mundo de distancia de la chillona comodidad del tren de sushi. Omakase significa que el pescado aún está frío y el arroz ha conservado su calor de la olla arrocera.


Sushi nigiri de langostinos verdes con salsa kimizu y yema de huevo

Nos abrimos paso entre el mero, el atún de aleta azul, el jurel y los langostinos verdes. Las gambas son firmes y dulces, aderezadas con kimizu salsa a base de yemas de huevo y vinagre de arroz. Es como una versión japonesa de mayonesa, sin el uso de aceite.


Chef Kazu sazonando el chutoro nigiri sushi


Sushi con chutoro nigiri

Chutoro es una golosina grasosa, procedente de la zona del lomo y el vientre del atún. La hoja de plata agrega un toque decadente.


Sushi nigiri de sardina iwashi con salsa de ciruela y jengibre japonés

La configuración del asiento del mostrador significa que hay una verdadera sensación de intimidad en la cena con el chef Kazu. También es muy conversador, y nos cuenta sobre la forma en que prepara cada pescado, la vida en Osaka versus Sydney y cómo su restaurante y su cocina han evolucionado con el tiempo.

Para cuando el sardina nigiri sushi llega, el Chef Kazu está jugando para la cámara. No le he dicho que tengo un blog de comida, nunca ofrezco esto como voluntario a los restaurantes, pero él está feliz de compartirlo con otro #asiantakingphotosoffood.


El mural del dragón en la pared del Osaka Bar

También aprendemos sobre el mural del dragón en la pared directamente frente a nosotros. Se cree que los dragones son dioses del agua en Japón, nos enteramos. El agua es vital para los agricultores, para la vida y para la humanidad. El chef Kazu (él mismo nacido en el año del Dragón) espera que el dragón traiga buena suerte a todos los que lo miran.


Chef Kazu agregando yuzukosho, hecho por la madre de su amigo y enviado desde Japón

Sobre pétalos temblorosos de erizo de mar uni, El Chef Kazu agrega delicadas cucharadas de yuzukosho, una pasta cítrica fermentada de chile y yuzu. Nos sorprende cuando nos dice que el yuzukosho fue un regalo casero de la madre de su amigo, enviado desde Japón.


Erizo de mar de espino largo con yuzukosho casero

El yuzukosho agrega un toque cítrico al erizo de mar de espinas largas, maravillas regordetas y que llenan la boca de una felicidad salada y mantecosa. Suspiro.


Sushi nigiri de ostras del pacífico de tasmania con salsa de ostras casera y lima de dedo

Pasamos a ostras crudas. Para langostinos marinados. Al puro lujo de lo lustroso Hueva de salmón rematado con salsa de trufa negra. ¿Por qué detenerse en el sushi de cinco nigiri cuando se perdería todo esto?


Chef Kazu presionando suavemente los langostinos en el arroz de sushi


Sushi nigiri de langostinos marinado en kombu de la escuela jimi


Huevas de salmón australiano ikura con salsa de trufa negra


Tortilla enrollada tamago

Estamos en nuestro nigiri final tortilla de tamago enrollada, cuando el chef Kazu se da cuenta de que se olvidó de servirnos ootoro, la parte más gorda de la ventresca de atún que promete formará parte de cada omakase.


Sushi nigiri de Ootoro


Ventresca de atún ootoro graso jaspeado

Los puristas argumentarán que el ootoro está sobrevalorado (ver también carne wagyu y trufa), pero sigo siendo un fanático del placer hedonista del atún graso ridículamente jaspeado.


Sushi nigiri de caballa saba con kombu

Y solo por si acaso, el chef Kazu ofrece otro sushi nigiri para aquellos de nosotros que tenemos espacio. Por supuesto que sí, especialmente por una valiosa porción de caballa saba cubierto con una vaina de alga kombu casi translúcida.


También conocido como sopa de miso rojo con cabeza de pez mero gigante

Terminamos con sopa, hecha con pasta de miso aka o rojo. El miso rojo se fermenta por más tiempo que el miso blanco o amarillo, lo que da como resultado un sabor más profundo, más salado y más picante. Es un sorteo en cuanto a qué parte del pescado de hoy (mero gigante la noche que cenamos) anotarás en tu tazón.


Chef Kazu

El omakase de Osaka Bar ofrece una experiencia única e íntima con el chef de sushi Kazu Nakatani. Hay mucha técnica evidente, pero no hay sensación de formalidad rígida o exceso embriagador. El chef Kazu también es un gran conversador. Para divertirse al máximo, tome cuatro de sus amigos y prepárese para una cena privada increíble oishii (deliciosa).




Barra de Osaka
50 Llankelly Place, Potts Point, Sídney
Tel: +61 (02) 9331 1367

Horario de apertura
Lunes a Sábado 6 pm-10pm
Reservas imprescindibles


HOMECOOKING CON TERESA


4 berenjenas medianas, cortadas en cuadrados de 2 y # 189 cm (1,1 kg)
4 pimientos romanos rojos y amarillos mezclados, sin semillas y cortados en trozos de 3 cm (420 g)
2 colinabos, pelados y cortados en cuadrados de 1 y # 189 cm (460 g) (Usé 3 calabacines en su lugar)
2 cucharadas de mezcla de especias berbere (usamos la marca Bart & # 8217s) (Yo hice el mío. Haga clic aquí para ver la receta).
200 ml de aceite de oliva
10 g de jengibre fresco, pelado y picado finamente
3 dientes de ajo pequeños, triturados
3 cucharadas de salsa de soja
2 & # 189 cucharadas de jarabe de arce
300 g de tomates cherry maduros, dulces, picados en trozos grandes
2 cucharaditas de semillas de nigella
3 chiles suaves o medio picantes, rojos, verdes o una mezcla
sal

SALSA DE COCO Y PEPINO

2 pepinos libaneses, rallados gruesos (300 g)
15 g de cilantro, finamente picado
25 g de jengibre fresco, pelado y picado finamente
200g de crema de coco
2 cucharadas de jugo de lima

Precaliente el horno a un ventilador de 200 & # 176C.

Combine los primeros cinco ingredientes para la ratatouille y & # 190 cucharadita de sal en un tazón grande, luego extiéndalos sobre dos bandejas para hornear grandes de 40 cm x 30 cm forradas con pergamino.

Mientras se cocinan las verduras, coloque los tomates en un tazón grande con el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el jarabe de arce y las semillas de nigella. Mezclar bien.

Coloca una sartén a fuego alto y, una vez muy caliente, cocina los chiles durante 12 minutos, volteándolos un par de veces hasta que estén bien carbonizados. Pica finamente los chiles (quítales si prefieres menos picante) y revuélvelos en el bol con los tomates. Agrega las verduras asadas y mezcla bien.

Para la salsa, coloque el pepino en un paño de cocina limpio y apriete para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Deberías quedarte con 180 g de pepino escurrido. Coloque en un tazón grande y agregue todos los ingredientes restantes y & # 8531 cucharadita de sal. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Sirva la ratatouille con la salsa de coco, acompañada de algunos panes planos calientes o arroz.


Notas del autor

Si puede conseguir injera (un pan plano fermentado utilizado en Etiopía y Eritrea para recoger comida) sírvala junto con la ratatouille. Alternativamente, sírvalo con cualquier otro pan plano hecho en casa o comprado en la tienda, como nuestro pan plano de oliva con mantequilla de tres ajos, o incluso con arroz o cuscús.

La ratatouille se puede preparar con unos días de anticipación y mantenerla refrigerada, los sabores mejorarán con el tiempo. La salsa, que realmente ayuda a equilibrar el picante del plato, debe prepararse unas horas después de servirla, ya que tiende a partirse si se deja reposar por mucho tiempo. La crema de coco que uses para la salsa debe ser espesa, no líquida. Puede probar la consistencia agitando la lata o el cartón si es lo suficientemente grueso, no debería poder oírlo chapotear en el interior.


HOMECOOKING CON TERESA


30 g de mantequilla sin sal
2 cebollas medianas, picadas
1 tallo de apio pequeño, finamente picado
2 tazas de consomé de res
2 tazas de salsa de tomate o salsa de tomate
1 taza de vinagre blanco
3/4 taza de azúcar morena clara compacta
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa para bistec
1 1/2 cucharadita de chile en polvo (o menos si no te gusta demasiado caliente)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza seca
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de salsa de chile picante

MÉTODO:
Derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio.

Agrega la cebolla y el apio y sofríe durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Mezcle el consomé de carne y todos los ingredientes restantes y deje hervir a fuego alto.
Luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora, o hasta que la salsa se reduzca y espese un poco. Puesto aparte.

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BENVINGUTS / BIENVENIDOS / BIENVENIDOS

UN POCO SOBRE MÍ.


Me encanta la comida deliciosa y el vino delicioso. Yo tambien amo cocinar. Es uno de mis hobbies. Me aburro de cocinar las mismas recetas repetidamente y me gusta probar recetas de todo el mundo. Este blog trata sobre algunas de las recetas que más disfrutamos. La mayoría de ellos son muy saludables y no demasiado complicados. Espero que los disfrutes también. Yo también amo viajar. Es muy agradable descubrir nuevas culturas y su gastronomía. PD Puede suscribirse si desea recibir mis nuevas recetas. Puede unirse por correo electrónico, seguirme en Pinterest o por RSS. También puede imprimirlos; consulte el final de las recetas. Me encantaría recibir comentarios. Publique un comentario o marque la receta según su gusto.

Verduras y hierbas: hemisferio sur

Inicio: Alcachofas con Lemon Za & # 8217atar Dipping Sauce por SAVEUR Editors • Ensalada: Panzanella de primavera con alcachofas, espárragos, guisantes y vinagreta de limón y eneldo de Liz's Healthy Table • Cena: Pasta de alcachofas y guisantes de primavera de Snap your Supper

Inicio: Sopa de espárragos de primavera de Sarah Hobbs • Lado: Espárragos asados ​​con limón por el dietista nacional • Algo diferente: Pan plano de yogur, verduras, taramasalata y limones de Food Daydreaming

Inicio: Sopa de guisantes y albahaca de primavera de Once Upon a Chef • Nuevo: Envolturas de lechuga y pollo con albahaca de primavera de Little Spice Jar • Cena: Linguini de primavera con albahaca de Cooking Light

Desayuno: Spring Veggie Frittata de The Healthy Toast • Ensalada: Ensalada de primavera con zanahorias, remolachas y flores de One Green Planet • Lado: Remolacha asada en vinagre con cebolletas y yogur de Alison Roman

Desayuno: Habas rotas sobre una tostada por Adam Bush • Ensalada: Ensalada de habas de primavera de Claire Brookman • Consolador: Shakshuka de guisantes y habas de Lulu Grimes

Ensalada: Ensalada de garbanzos, atún y brócoli de Food Daydreaming • Algo diferente: Ensalada de brócoli carbonizado y cebolleta con aderezo Tahini de Karen Martini • Cena: Pasta rápida con brócoli de Lisa Faulkner

Ensalada: Ensalada de pimiento asado y labne de AWW Food • Pasta: Farfalle con pimientos, espárragos y espinacas de Curtis Stone • Consolador: Pimientos de primavera rellenos de Niki Bezzant

Aperitivos: Bhajis de zanahoria al horno y semillas de Nigella con Raita de Sophie Godwin • Inicio: Sopa tailandesa de zanahoria y limoncillo de oliva • Ensalada: Ensalada de quinua, pistacho y zanahoria con miel de taste.com.au

Lado: Ragú de verduras de primavera con perifollo fresco de Janet Fletcher • Cena: Pasta de azafrán con salsa de perifollo de limón de My Food Book • Horneando: Tarta de forma libre de queso y hierbas de Delicious

Pasta: Spaghetti Alfredo con champiñones y guisantes de Food Daydreaming • Pollo: Muslos de pollo con lima, chile y cebolleta de Claire Aldous • Mariscos: Lubina con jengibre, guindilla y cebolletas de Jane Hornby

Pizza: Pizza de cebolleta y cebollino con salsa blanca Genius de Thursday Night Pizza • Lado: Patatas cremosas con cebollino de Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer • Condimento: Aderezo de ensalada de aceite de cebollino de Healthy Seasonal Recipes

Luz: Verdes de primavera con lentejas, chile y cilantro de River Ford Organic Farmers • Cena: Pollo frito al wok con jengibre, cilantro y cebolleta de Adam Liaw • Lado: Verduras de primavera con mantequilla de cilantro de taste.com.au

Ensalada: Ensalada de pepino aplastado de Tony Tan • Algo diferente: Rollitos de pepino y salmón ahumado de Sweet Peas and Saffron • Beber: Spritzer de pepino y flor de saúco por el equipo de Good Food

Condimento: Aderezo de limón y eneldo de The Café Sucre Farine • Cena: Pasta de primavera con salmón, guisantes y eneldo de Charlyne Mattox • Lado: Salmón y Verduras de Primavera con Eneldo al Comer Bien

Desayuno: Frittata de ajo asado de primavera de Steve Manfredi • Inicio: Sopa de ajo fresco de primavera de The Noil Cook • Cena: Carbonara cremosa de ajo primaveral de Meg Salvia

Té de la tarde: Pan de té de mermelada de jengibre pegajoso de Lavender and Lovage • Condimento: Momofuku & # 8217s Ginger Spring Onion Sauce de David Chang • Mariscos: Pescado al vapor con jengibre y cebolleta del equipo de Good Food

Ensalada: Ensalada de garbanzos, atún y brócoli de Food Daydreaming • Lado: Frijoles verdes con pesto de primavera por ajo y ralladura • Algo diferente: Patatas fritas crujientes de judías verdes de Dixie Elliott

Inicio: Sopa de puerro primaveral con tostadas gruyere de Marissa Stevens • Mariscos: Confit de fletán con puerros, cilantro y limón de Alison Roman • Lado: Gratinado de puerro y champiñones de primavera por Dishing out Health

Fideos: Fideos vietnamitas con pollo al limoncillo de Recipe Tin Eats • Pollo: Tazones para rollitos primaverales de pollo a la hierba de limón carbonizados con aderezo hoisin de maní grueso de Katrina Meynink • Beber: Té de limoncillo fresco adictivo de The Wanderlust Kitchen

Nuevo: Ensalada de atún, aguacate y guisantes en envolturas de lechuga Baby Gem de Jennifer Irvine • Ensalada: Ensalada verde de primavera picada de Emma Knowles • Side: Lechuga Iceberg salteada de Neil Perry

Condimento: Raita de pepino y menta de Kim Coverdale • Inicio: Sopa de calabacín y menta de Adam Bush • Cena: Pasta de flores de calabacín, menta y pecorino de Food Daydreaming

Condimento: Pesto de pistacho y orégano por Dave Pasternack • Ensalada: Ensalada de orégano fresco con melaza de granada y zumaque de Norma Dakhoul • Cena: Pollo y arroz con orégano y limón en una olla de Carnal Dish

Inicio: Sopa de pollo y verduras con perejil Pistou de Good Food • Mariscos: Salmón asado a fuego lento con chimichurri de Naomi Tomky • Lado: Ensalada de frijoles blancos con perejil y tomates de Our Salty Kitchen

Inicio: Tostadas de guisantes y queso feta de Sarah Cook • Ensalada: Ensalada de guisantes con doble brie de Coles Magazine • Cena: Spaghetti Alfredo con champiñones y guisantes de Food Daydreaming

Desayuno: Nueva tortilla de patatas, ajo ahumado y queso cheddar de Gill Meller • Cena: Bandeja Harissa de pollo, papa nueva y zanahoria de Delicious Magazine • Lado: Patatas escalfadas con tomillo y ajo y limón de Tom Kerridge

Desayuno: Panqueques de ricotta y romero de Food Daydreaming • Cena: Pollo al romero con cena en el zoológico • Horneando: Pan sin amasar con romero de Damn Delicious

Bocadillo: Chips de polenta con pecorino y salvia de Cynthia Black • Cena: Una sartén de pollo al horno con salvia y limón y aceitunas de Cotter Crunch • Algo diferente: Ñoquis con Demi-Glaze y Sage de Hugh Wennerbom

Sopa: Sopa cremosa de remolacha plateada y papa de The Minimalist Vegan • Pasta: Pasta al horno con champiñones y remolacha plateada de Silvia Colloca • Lado: Remolacha arcoíris con piñones, ajo y pasas de AWW Food

Ensalada: Ensalada de guisantes, frijoles, cabra y semillas de calabaza y queso feta n. ° 8217 de Peter Gilmore • Rápido: Guisantes de nieve salteados con ajo de Kylie Kwong • Consolador: Risotto de primavera con guisantes y cebolletas de Woman's Day Kitchen

Cena: Estofado de tres frijoles, tomate y espinacas de Olive Magazine • Algo diferente: Bombones de espinacas y queso con salsa picante de remolacha de Michelle Southan • Lado: Crema de espinacas fácil de Café Delites

Mariscos: Lubina con jengibre, guindilla y cebolletas de Jane Hornby • Fideos: Fideos con ajo y cebolleta por Food Trails • Pollo: Salteado de pollo y cebolleta de Taste.com.au

Relleno: Tomates rellenos de maíz tostado y albahaca por una pizca de Yum • Algo diferente: Barcos de calabacín de maíz Baja a la parrilla de Leave a Happy Plate • Postre: Helado de maíz dulce de A Kitchen Muse

Condimento: Aceite de estragón por 101 libros de cocina • Cena: Estragón de pollo francés de David Tanis • Lado: Judías verdes y champiñones con salsa de crema de estragón de Great British Chefs

Cena: Pollo cremoso al limón con tomillo de Spend with Pennies • Lado: Champiñones tostados con ajo y tomillo de Rasa Malaysia • Horneando: Focaccia de olivo verde y tomillo de Food Daydreaming

Té de la tarde: Sándwiches de té con ensalada de huevo y berros de The Spruce Eats • Nuevo: Ensalada de gambas, mango y berros de Michelle Southan • Lado: Berro con jengibre de Laura Calder

Bocadillo: Muffins salados de calabacín y queso cheddar de As Easy as Apple Pie • Algo diferente: Pan plano de yogur, verduras, taramasalata y limones de dedo de Food Daydreaming • Lado: Salteado de calabacín con ajo y parmesano de Makinze Gore


Donde choco otro evento de Highfalutin 'Hamptons.

Para un cierto tipo de residente de Hamptons, el verano significa un calendario social repleto de elegantes galas, bailes y veladas, todos en beneficio de varias organizaciones benéficas locales. Con la entrada para algunos de cientos o incluso miles de dólares, estos eventos tienen un precio inteligente para aprovechar la afluencia de uno por ciento durante la temporada de verano. . . y para asegurarnos de que el Forbes 400 no tenga que codearse con gente como Angel y yo. Pero a veces, la broma es para ellos: ¿tal vez recuerdas la vez que estrellé el Rock the Dock Bash de $ 500 por cabeza en Sag Harbor? Lo siento, pero cuando el DJ toca "It's Raining Men" y 25 chicos con pantalones color pastel llegan a la pista de baile simultáneamente, no puedo evitarlo.

Y así, cuando me enteré de que las entradas para el evento gastronómico de Hamptons del verano, Dan's Taste of Two Forks, costaban $ 225 por persona, inmediatamente envié algunos sensores (está bien, rogué) para ver si podría ser capaz de entrar gratis. Felizmente, una amiga tenía algunas entradas adicionales, y astutamente supuso que si alguien iba a obtener el valor de su dinero en un evento de todo lo que pueda comer con 40 restaurantes y 20 bodegas, ese sería yo.

Decidimos disfrazarnos un poco con la teoría de que siempre es mejor vestirse demasiado cuando (1) el evento es coorganizado por el famoso chef Jean-Georges Vongerichten y la diseñadora de moda Nicole Miller, y (2) planeas comportarte bien como un demonio de Tasmania suelto en una barbacoa. Esa teoría resultó ser correcta: sabes que es un evento chi-chi cuando el Porsche es el que lo arrastra entre el Maserati convertible y el Bentley.

Y ambos esos lo están barriendo al lado de este tipo.

Y sabes que es exclusivo cuando Dan Rattiner de Dan's Papers, que es tanto el fundador como el homónimo del evento, todavía necesita una pulsera para entrar.

Una vez que entramos, nos dimos cuenta de que no solo estábamos vestidos apropiadamente, sino que los sacos de papa podrían haber sido preferibles a algunos de los atuendos que encontramos. Es una mujer valiente que se atreve a lucir un lamé dorado de manga larga en una húmeda tarde de julio. Al menos arpillera respira.

La nota sobre los vestidos blancos y las camisas a cuadros debe haberse perdido en el correo junto con mi pase de prensa.

Una vez que entramos en la carpa, fue exactamente como esos horribles sueños que tienes donde hay un vasto e ilimitado buffet de cada una de tus comidas favoritas, solo que te despiertas antes de poder comer algo. Oh, espera, ¿no tienes esos sueños? De todos modos, literalmente no sabía por dónde empezar. Mi cabeza decía que estuviera ordenada y trabajara en mi camino por un lado del pasillo y por el otro, pero mi corazón sugirió que me sumergiera de cabeza en las cabinas de vino en el pasillo central, al estilo Slip 'N Slide, y comenzara a traquetear. Decisiones decisiones.

La razón ganó y comenzamos por la izquierda, donde el primer stand que encontramos fue para el excelente Amarelle. Escondido al norte y al oeste de los Hamptons en el pequeño enclave de Wading River, Amarelle llamó nuestra atención por primera vez en el Long Island Food & # 38 Wine Festival en 2010. Ahí es donde la chef de Amarelle, la encantadora Lia Fallon, logró cocinar más persona soltera en el festival haciendo. . . una ensalada.

No cualquier ensalada, por supuesto, sino una hecha con lechuga mantecosa, frisee, rúcula, cerezas secadas al sol, almendras tostadas, balsámico blanco con esencia de vainilla. . . y queso de cabra espolvoreado con cacao. El juego de lo dulce y lo amargo, lo amargo y ácido, masticable y crujiente hizo de esta ensalada un verdadero golpe de gracia. Y así fue, hasta que Lia de alguna manera logró superarse incluso a sí misma al hacer esto:

Es un sabroso pastel de queso de cabra hecho con queso de cabra local de la granja lechera Catapano, aceite de limón, sal marina y, presumiblemente, algo de crack. Lia mencionó lo difícil que fue hacer que 1700 (!) De estos salieran perfectamente, pero no le creo: la bondad cremosa y alimonada de esta ingeniosa creación superó prácticamente todo lo demás que tuvimos esa noche.

Luego nos dirigimos a Rumba, lo que no será una sorpresa ya que pasamos una buena parte de todos fin de semana haciendo nuestro camino hacia Rumba. Para Taste of Two Forks, el propietario David Hersh sacó lo mejor: sus costillas dominicanas. Sabes que son buenos cuando son un gran éxito en un evento en el que casi todos recibieron la nota sobre el uso de blanco.

En Sarabeth's, que se encuentra en Manhattan pero aparentemente veranos en los Hamptons, no podía entender por qué estaban etiquetados como "galletas de la mañana". No son todos galletas galletas de la mañana?

Estas son las albóndigas de carne wagyu en miniatura de Grana con bollos de trigo orgánico molido a la piedra, Parmigiano-Reggiano importado de 24 meses y rúcula local. También conocido como el mini control deslizante de albóndigas que era casi demasiado lindo para comer, pero ya sabes cómo termina esto.

El siguiente fue Anke's Fit Bakery, que tuvo el buen sentido de servir estas magníficas tostadas de tomate y mozzarella en lugar de algo saludable.

Me avergüenza admitir que originalmente descarté a Banzai Burger en Amagansett como uno de esos lugares de fusión que intenta hacer varias cocinas a la vez (en este caso, hamburguesas y sushi) y no termina teniendo éxito en ninguna de ellas. Y estaba parcialmente en lo cierto: cuando tu hamburguesa es tan buena, no necesitas sushi. O incluso platos. Todavía apareceré, y seguiré banzai con tu increíble hamburguesa.

El siguiente fue la vieira local chamuscada de Plaza Café sobre polenta de maíz dulce con shiitakes orgánicos. El chef de Plaza Café, Doug Gulija, es una de esas personas a las que quieres odiar porque tienen un talento increíble, pero no puedes porque también son muy agradables. En cuanto a esa polenta, digamos que tengo una reserva en Plaza Café el próximo fin de semana y hay un plato lleno de harina de maíz con mi nombre.

En un momento me di cuenta de que solo me quedaban unas 2 horas para rellenar 30 platos, así que tuvimos que movernos rápidamente. Y así tuvimos, sin ningún orden en particular, el excelente tartar de atún de soja y jengibre de Georgica.

Un refrescante bisque frío de maíz dulce crudo y anacardos de Babette's en East Hampton.

Los pierogies de langosta de la ciudad polaca del Proyecto Riverhead con vino tinto y mermelada de cebolla y frijoles marinos, que lograron borrar décadas de la aversión al pierogie de chucrut de Pittsburgher de una sola vez.

El bacalao negro miso de Nobu con lechuga de mantequilla, que estaba tan delicioso que podría estar dispuesto a desafiar a los modelos de 6 pies de altura y a los hombres de 5 pies de altura que los persiguen en Nobu para conseguir un poco más.

Atún ahi con costra de sésamo del Southampton Social Club en un chip de loto con reducción de soja dulce con caviar de wasabi. decir ese tres veces más rápido.

El delicioso algo-u-otro de Navy Beach, que estoy seguro de que recordaría si no hubiera estado tan ocupado conspirando para robar admirando su desgastado letrero de "Montauk".

Y ensaladas de langosta y camarones para el almuerzo.

Espera, ¿hay un restaurante llamado simplemente "Almuerzo"? Algo así como. En realidad se llama The Lobster Roll, pero el enorme letrero azul de "ALMUERZO" en el exterior les valió el apodo, y simplemente se quedó. Supongo que deberían alegrarse de que nadie haya notado su letrero de "ESTACIONAMIENTO".

Y luego estaba el desfile de conos de helado. Te dejaré adivinar cuál contenía el helado de menta cremoso y fresco de Bay Burger, y cuáles contenían platillos y steak tartares.

Finalmente, el calor se volvió demasiado y la multitud desbordada se mudó afuera por un rato.

De vuelta en el interior, teníamos tanto vino que agradecimos que nos ayudaran a llevar la comida a la boca.

En un mar de vino, Tito's Vodka se atrevió a ser diferente con una bebida deliciosamente refrescante de vodka, lima y cerveza de jengibre llamada Tito's Kickin 'Mule.

En caso de que se esté preguntando si ese nombre es hiperbólico, pregúntese esto: ¿Cuándo es la última vez? ¿Tomó una bebida que le inspiró a sacar la lengua y la pierna (en una parodia regordeta de Angelina Jolie) para toda la posteridad?

Después de eso, llegó el momento de un limpiador de paladar: margaritas de fresa y pepino, por supuesto.

También llegó el momento de algunos dulces. Comenzamos con estos adorables cupcakes de cerveza Guinness con glaseado de crema irlandesa de Bailey.

Ahí es donde nos encontramos con esta mujer que intentaba descaradamente llevarse toda la bandeja. Ella posó animadamente mostrando esa hermosa sonrisa, mientras que los fabricantes de camas de bronceado en todas partes se daban los cinco choques.

Otra de nuestras paradas favoritas de la noche fue Love Lane Kitchen, que fue en una dirección completamente diferente a cualquier otro stand y sirvió. . . ¡desayuno! Se trata de tartas caseras a la plancha con salchicha.

Sí, sé cómo se ven esas pequeñas salchichas, y no, no ayuda que estén en un plato de papel. Pero confía en mí: estos panqueques estaban deliciosamente húmedos y pegajosos, y ahora puedo confirmar que cuando intentas equilibrar una copa de vino, una taza llena de Vodka de Tito, una cámara, una margarita de fresa y pepino y dos lentes de cámara, la etiqueta dicta que puede comer panqueques y almíbar recogiéndolos y doblándolos por la mitad como un burrito.

Uno de los pocos restaurantes en Taste of Two Forks que nunca hemos visitado fue Greek Bites, un nuevo lugar en Southampton que abrió a fines del año pasado. No soy un gran fanático de las nueces y los productos que se hacen pasar por postre (estoy hablando contigo, biscotti de almendras, pastel de zanahoria y pastel de ruibarbo), pero si el delicioso baklava de Greek Bites con salsa de arroz con leche es una indicación de el resto de su menú, podría estar dispuesto a pasar por alto uno o dos chiflados.

Hablando de nueces rebeldes, a continuación está el chef Joe Isidori de Southfork Kitchen en Bridgehampton, cuyo jefe es el indiscutiblemente loco Bruce Buschel. Eso es porque el Sr.Buschel pasó casi tres años haciendo una crónica, en un New York Times blog, su decisión de abrir un restaurante en los Hamptons sin absolutamente ninguna experiencia en negocios o restaurantes, y luego ser sometido a flagelaciones semanales en línea por no tener suficiente dinero, tener demasiado dinero, ser demasiado práctico, no ser demasiado práctico, no saber lo primero sobre iluminación / asientos / pisos, y (esta es la parte donde explotó Internet) decidir contratar al Chef Isidori sin probar nunca su comida.

Afortunadamente para Buschel o 'Nuts, el chef Joe prepara una ensalada de trucha ahumada.

Otro de nuestros lugares favoritos para cenar es North Fork Table and Inn en Southold. Las credenciales gastronómicas del chef Gerry Hayden incluyen haber recibido el premio inaugural Two Forks Outstanding Achievement Award por su dedicación a la comunidad local y su compromiso con los productos e ingredientes nativos de Long Island. Ah, y dirigió el famoso restaurante de la ciudad de Nueva York, Aureole, antes de comprar la granja.

Este es el calabacín orgánico relleno de verduras de verano de North Fork Table con emulsión de tomate y queso de cabra. Olvídate del algodón de azúcar: la próxima vez que vaya al circo, quiero un poco de espuma de tomate.

Al salir, Taste of Two Forks nos obsequió con un pequeño obsequio de despedida, un pequeño muffin de maíz del mercado gourmet Citarella.

Aunque el muffin estaba delicioso, ¿puedo sugerir un Pepto-Bismol ligeramente frío? digestivo ¿para el próximo año?

A continuación, el bucólico North Fork, ¡donde mi saco de papas se integrará perfectamente! Suscríbase aquí para recibir una notificación por correo electrónico cuando se publique una nueva publicación.


Motor diesel Subaru EE20

El motor EE20 de Subaru era un motor turbo-diesel de cuatro cilindros horizontalmente opuesto (o 'boxer') de 2.0 litros. Para Australia, el motor diesel EE20 se ofreció por primera vez en el Subaru BR Outback en 2009 y posteriormente impulsó el Subaru SH Forester, SJ Forester y BS Outback. El motor diesel EE20 experimentó cambios sustanciales en 2014 para cumplir con las normas de emisiones Euro 6; estos cambios se analizan a continuación y se resumen en "Cambios Euro 6".

Tenga en cuenta que este artículo considera el motor EE20 tal como se suministró en vehículos entregados en Australia. Como tal, no considera los motores EE20 compatibles con emisiones Euro 4 que estaban disponibles en Europa. Además, las especificaciones para otros mercados pueden diferir de las de Australia.

El motor EE20 se fabricó en la misma línea de montaje que los motores de gasolina de seis cilindros opuestos horizontalmente de Subaru en su fábrica de Oizumi.

Bloque EE20

El motor EE20 tenía un bloque de aleación de aluminio con orificios de 86,0 mm y una carrera de 86,0 mm para una cilindrada de 1998 cc. Para sus versiones Euro 4 y Euro 5, el motor EE20 tenía un bloque semicerrado (es decir, los orificios de los cilindros estaban unidos a la carcasa exterior en las posiciones de las 12, 3, 6 y 9 en punto) para una mayor rigidez alrededor de la junta de la culata. . Sin embargo, para el motor Euro 6 EE20, se adoptó un diseño de plataforma abierta que eliminó los soportes de las 12 y las 6 en punto.

Para el motor EE20, los cinco cojinetes principales en el bloque de cilindros tenían muñones compuestos de matriz metálica (insertados durante el proceso de fundición) para mayor rigidez y debido a su expansión térmica similar al cigüeñal. Además, las ranuras de refrigeración entre los orificios de los cilindros proporcionaron canales de refrigeración por agua.

Con fines comparativos, las dimensiones de los motores EE20, EJ20 y EZ30 de Subaru se dan en la siguiente tabla.

Cigüeñal, bielas y pistones

Para soportar las altas presiones de combustión de un motor diesel, el cigüeñal del motor EE20 se sometió a un tratamiento superficial para aumentar su resistencia. Además, los muñones del cigüeñal estaban hechos de aluminio y hierro fundido debido a la alta presión aplicada en ambos lados del bloque de cilindros.

Las bielas forjadas tenían cojinetes divididos por fractura para el extremo del cigüeñal y un perfil asimétrico que aumentaba la precisión durante el montaje. Los pistones tenían canales de enfriamiento internos, mientras que los chorros de aceite en el cárter rociaban la parte inferior de los pistones.

Cabeza de cilindro

El motor EE20 tenía una culata de aleación de aluminio que era 17 mm más delgada que el motor EJ20. Además, los puertos de admisión y el diámetro de las válvulas de admisión se diseñaron para crear un efecto de remolino para el aire al entrar en la cámara de combustión.

El motor EE20 tenía dos árboles de levas en cabeza (DOHC) por banco de cilindros que eran impulsados ​​por una cadena y un engranaje con un engranaje reductor de velocidad. Las cuatro válvulas por cilindro (dos de admisión y dos de escape) se accionaban mediante balancines de rodillos de tipo pivote.

Turbocompresor IHI

Los motores EE20 tienen turbocompresores IHI con turbinas de tobera variable (VNT). Generalmente, los VNT usan álabes móviles en la carcasa de la turbina para ajustar el flujo de aire a la turbina para obtener una velocidad de gas de escape y una contrapresión comparables en todo el rango de revoluciones del motor. Para mejorar el par a velocidades del motor por debajo de 1800 rpm, las paletas de la boquilla se cerrarían para estrechar la trayectoria del aire y aumentar la velocidad del flujo de aire. Sin embargo, a velocidades más altas del motor, las paletas se abrirían para reducir la resistencia al flujo de aire y mejorar el consumo de combustible.

Inicialmente, el turbocompresor se colocó debajo del motor. Para el motor Euro 6 EE20, se entiende que el turbocompresor se reubicó en la parte inferior derecha del motor. Se entiende que la velocidad máxima de la turbina para los turbocompresores IHI utilizados en el motor EE20 es de 190.000 rpm.

Inyección y combustión

Los motores diésel Euro 4 y Euro 5 EE20 tenían un sistema de inyección common-rail Denso con inyectores tipo solenoide de ocho orificios que alcanzaban una presión de inyección de 180 MPa. Sin embargo, para el motor Euro 6 EE20, la presión de inyección se incrementó a 200 MPa. Para el motor EE20, los inyectores se colocaron en un ángulo de casi 90 grados con respecto al cilindro y eran 40-50 mm más cortos que los utilizados en los motores diésel de cuatro cilindros en línea.

Se entiende que los motores Euro 5 y Euro 6 EE20 tienen bujías incandescentes de tipo cerámico.

EGR y DPF

El motor diesel EE20 tenía un sistema de recirculación de gases de escape (EGR) refrigerado por agua que recirculaba los gases de escape a la admisión para reducir las temperaturas de combustión y reducir las emisiones de NOx.

Los motores Euro 5 y Euro 6 EE20 tenían un filtro de partículas diésel de circuito cerrado (DPF), tanto el catalizador de oxidación como el DPF se colocaron junto al turbocompresor para utilizar el calor del aire de escape.


En una inversión de la temporada anterior, la audición y las etapas preliminares se transmitieron nuevamente como parte de la serie, y se eliminó el formato de tema semanal. La Serie 6 también introdujo el "delantal de potencia", que otorgó a su usuario una serie de ventajas y control a través de una serie de desafíos. En los desafíos de eliminación y las pruebas de presión, el concursante usó delantales negros con su nombre. El mismo tipo de delantales fueron utilizados por concursantes eliminados en la semana 8 de la 5ta temporada de Masterchef Australia. En temporadas anteriores, el concursante que se enfrentó a una prueba de eliminación o una prueba de presión vestía un delantal negro sin su nombre. Además, los desafíos de inmunidad se ampliaron para tener una ronda preliminar entre tres concursantes antes de que el ganador pasara a cocinar por inmunidad contra un chef profesional.Kylie Kwong apareció regularmente como mentora durante los episodios de Immunity Challenge, además de un papel recurrente como juez invitado.

Top 24 Editar

El Top 24 completo se reveló el martes 6 de mayo. En el primer desafío Top 24, se reveló que Cecilia Vuong, quien se estaba recuperando de una cirugía cerebral debido a una lesión de esquí, se había retirado de la competencia por consejo médico. Georgia Hughes, que había sido la última eliminada en la parte Top 50 del programa, ingresó como su reemplazo. [2]

Concursante Edad Estado Ocupación Estado
Brent Owens 24 VIC Conductor Bobcat Ganador 28 de julio
Laura Cassai 18 SA Estudiante de Ciencias de la Salud Subcampeón 28 de julio
Emelia Jackson 24 VIC Coordinadora de marketing Eliminado el 27 de julio
Jamie Fleming 26 NSW Barman Eliminado el 24 de julio
Tracy Collins 38 SA Peluquero Eliminado el 21 de julio
Ben Macdonald 36 QLD Consultor de sistemas informáticos Eliminado el 20 de julio
Amy Shields 37 Washington Administrador de sistemas de aprendizaje Eliminado el 17 de julio
Renae Smith 31 NSW Desarrollador de marca Eliminado el 10 de julio
Sarah Todd 27 QLD Modelo Eliminado el 7 de julio
Regresó el 24 de junio
Eliminado el 12 de junio
Colin Sheppard 51 SA Enólogo Eliminado el 3 de julio
Kira Westwick 31 QLD Entrenador nutricional Eliminado el 30 de junio
Georgia Hughes 18 SA Estudiante de fisioterapia Eliminado el 23 de junio
Tash Shan 27 ACTUAR Gerente de redes sociales Eliminado el 19 de junio
Byron Finnerty 27 VIC Marinero Eliminado el 16 de junio
Sam Gant 26 VIC Diseñador de ropa infantil Eliminado el 9 de junio
Rachael Ciesiolka 45 Nuevo Testamento Administrador de datos Eliminado el 5 de junio
Steven Peh 20 Washington Estudiante de comercio Eliminado el 2 de junio
Sean Baxter 31 VIC Gerente de marca Eliminado el 29 de mayo
Scott Yeoman 32 SA Carpintero Eliminado el 26 de mayo
Emily Loo 31 QLD Coordinador de ventas del resort Eliminado el 22 de mayo
Nick Doyle 22 NSW Estudiante de derecho Eliminado el 19 de mayo
Nicole Cleave 55 Washington Gerente de vuelo Eliminado el 14 de mayo
Deepali Behar 30 Washington Dentista Eliminado el 12 de mayo
Brendan Langfield 26 QLD Gerente minorista Eliminado el 8 de mayo
Cecilia Vuong 30 VIC Profesor de matemáticas de la escuela Se retiró el 7 de mayo

-Brent Owens apareció en la Serie 7 como juez invitado para un Mystery Box Challenge.

-Cecelia Vuong regresará a la Serie 8 para tener una segunda oportunidad de ganar, pero finalmente alcanzó el puesto 17.

-Brent también apareció en la Serie 10 en las Audiciones para apoyar al Top 50.

-Laura Cassai (ahora Sharrad), Emelia Jackson y Tracy Collins aparecieron en la Serie 12. Tracy fue eliminada el 24 de mayo de 2020, terminando en el puesto 13. Laura quedó subcampeona el 20 de julio de 2020, quedando en segundo lugar. Emelia ganó el concurso el 20 de julio de 2020.

    - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Desafío caja misteriosa 1 - Prueba de presión 1
  • Alla Wolf-Tasker - Prueba de presión 2
  • Ollie Gould - Desafío de inmunidad 1
  • Christy Tania - Prueba de presión 3
  • Benjamin Cooper - Desafío de inmunidad 2 - Desafío de equipo 3, MasterClass 2
  • Joe Grbac - Prueba de presión 4
  • Scott Picket - Prueba de presión 4
  • Matt Stone - Desafío de inmunidad 3 - Prueba de presión 5 - Desafío de inmunidad 4 - Semana 6
  • Donovan Cooke - Desafío de inmunidad 5 - Prueba de presión 7
  • Jason Jones - Desafío de inmunidad 6 [a]
  • James Viles - Desafío de inmunidad 6 [b]
  • Nick Palumbo - Prueba de presión 9
  • John Lawson - Desafío de inmunidad 7
  • Dave Verhuel - Desafío de eliminación 9 - Semana 11 - Final
No. Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Finales
Ganador del desafío Mystery Box Mella Kira Scott Emelia Emelia Ben Laura Tracy Brent Amy Ben Brent
Emelia
Tracy
Ninguno
Ganador de la prueba de invención Laura
Sean
Jamie
Sarah Tracy
Amy
Laura
Tash
Sarah
Brent
Brent
Renae
Rachael
Amy
Colin
Georgia
Tracy
Laura
Ben
Emelia
Brent
Jamie
Ninguno Amy
Laura
Ben
Brent Ninguno
Inmunidad
Desafío
Ninguno Ninguno Perder: Tracy Perder: Tash Perder: Rachael Perder: Amy Victoria: Laura Ninguno Victoria: Tracy Perder: Amy Ninguno
1 Brent Top 24 Btm 9 EN Btm 6 EN Btm 6 3 primeros Btm 3 3 primeros Equipo pierde EN Equipo pierde EN Btm 2 3 primeros Ganar equipo Btm 5 Equipo pierde EN Equipo pierde 2 Btm 4 3 primeros Btm 2 Btm 3 Top 2 GANADOR
2 Laura Top 24 3 primeros EN Equipo pierde 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo EN Equipo 2do Btm 3 Ganar equipo 3 primeros Equipo pierde / Imm. Btm 4 Equipo pierde EN T.L. Salvado 3 primeros Ganar equipo 3 primeros Btm 3 3 primeros ADV Top 2 Subcampeón
3 Emelia Top 24 Btm 21 EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Ganar equipo EN Equipo 3 ° EN Equipo pierde EN Equipo pierde 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo Btm 3 Equipo 2do 3 primeros 3 primeros 3 primeros Btm 3 Tercero Eliminado (Ep 59)
4 Jamie Top 24 3 primeros Btm 3 Ganar equipo EN Btm 6 Btm 3 Ganar equipo EN Equipo 3 ° EN Equipo pierde EN Ganar equipo 3 primeros Ganar equipo Btm 3 Ganar equipo EN Ganar equipo 3 primeros Btm 3 3 primeros Elim Eliminado (Ep 58)
5 Tracy Top 24 Btm 21 EN Btm 6 3 primeros Equipo pierde EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Btm 3 3 primeros Ganar equipo Victoria Victoria PENSILVANIA. EN Ganar equipo Btm 3 / Imm. Equipo pierde 2 Btm 2 3 primeros Elim Eliminado (Ep 55)
6 Ben Top 24 Btm 9 EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Ganar equipo Btm 4 Equipo pierde EN Ganar equipo 3 primeros Ganar equipo EN Equipo pierde Btm 5 Ganar equipo 3 primeros Equipo pierde 1 Btm 4 Elim Eliminado (Ep 54)
7 Amy Top 24 Btm 9 EN Equipo pierde 3 primeros Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo 2do 3 primeros Ganar equipo Btm 3 Ganar equipo Btm 4 Ganar equipo EN Equipo pierde 3 primeros Equipo 2do Elim Eliminado (Ep 53)
8 Renae Top 24 Btm 9 EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Ganar equipo 3 primeros Equipo 3 ° EN Ganar equipo EN Ganar equipo Btm 4 Ganar equipo EN Btm 2 Btm 4 Elim Eliminado (Ep 48)
9 Sarah Top 24 Btm 21 Victoria Ganar equipo Btm 3 Ganar equipo 3 primeros Ganar equipo Btm 4 Ganar equipo EN Elim Eliminado (Ep 28) Equipo pierde EN Ganar equipo Elim Re-eliminado (Ep 45)
10 Colin Top 24 Btm 21 EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo 3 ° 3 primeros Btm 3 EN Equipo pierde EN Equipo pierde Btm 3 Elim Eliminado (Ep 43)
11 Kira Top 24 Btm 21 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo EN Btm 3 EN Ganar equipo EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo pierde Elim Eliminado (Ep 40)
12 Georgia Regresar Btm 21 EN Ganar equipo EN Btm 6 EN Equipo pierde EN Equipo 2do 3 primeros Ganar equipo EN Ganar equipo Elim Re-eliminado (Ep 35)
13 Tash Top 24 Btm 21 EN Equipo pierde EN Ganar equipo 3 primeros Equipo pierde EN Equipo pierde EN Ganar equipo Btm 3 Elim Eliminado (Ep 33)
14 Byron Top 24 Btm 21 3 primeros Btm 6 EN Ganar equipo EN Ganar equipo Btm 4 Equipo 2do Btm 3 Equipo pierde Elim Eliminado (Ep 30)
15 Sam Top 24 Btm 9 EN Ganar equipo EN Equipo pierde EN Equipo pierde EN Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 25)
16 Rachael Top 24 Btm 3 EN Equipo pierde EN Ganar equipo EN Equipo pierde 3 primeros Elim Eliminado (Ep 23)
17 Steven Top 24 Btm 9 EN Btm 6 EN Btm 3 Btm 3 Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 20)
18 Sean Top 24 3 primeros EN Ganar equipo Btm 3 Btm 3 EN Elim Eliminado (Ep 18)
19 Scott Top 24 Btm 21 DNP Btm 6 EN Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 15)
20 Emily Top 24 Btm 21 EN Equipo pierde EN Elim Eliminado (Ep 13)
21 Mella Top 24 Btm 21 Btm 3 Ganar equipo Elim Eliminado (Ep 10)
22 Nicole Top 24 Btm 21 EN Elim Eliminado (Ep 8)
23 Deepali Top 24 Btm 3 Elim Eliminado (Ep 6)
24 Brendan Top 24 Elim Eliminado (Ep 4)
25 Cecilia Izquierda
Eliminado (Georgia)

En la segunda ronda, los grandes finalistas se hicieron cargo en la mesa del chef de cocinar sus platos principales para servir a sus invitados especiales: sus familias y amigos en 90 minutos. La langosta escalfada con mantequilla de Laura y las vieiras cocidas con castañas y champiñones entregaron elogios generales a los jueces, mientras que la versión moderna de Brent de un estofado de Lancashire también impresionó a los jueces, pero fue criticada por omitir los elementos de papa en su plato. Laura obtuvo 24 puntos (8 cada uno de los jueces) para un total de 49, superando a Brent que anotó 21 (7 puntos cada uno) para un total de 48 puntos.

En la ronda final, Brent y Laura tuvieron que recrear el “Chocolate Ethereal” del chef ejecutivo de Quay, Peter Gilmore, con tres horas para cocinar y 20 minutos para preparar el plato. A lo largo del desafío, Laura tuvo problemas para hacer el elemento de turrón después de leer la receta incorrecta. Ahora se queda atrás cuando su chocolate templado se apoderó de su banco y no pudo despegar el elemento de caramelo caliente antes de que expire el límite de tiempo. Al juzgar, Brent logró reinterpretar el plato de Peter durante la ronda que hizo prosperar a los jueces y a Peter en las texturas y la complejidad. El plato de Laura no cumplió con el escrito de la presentación cuando no cortó el turrón y su plato carecía de los elementos de la hoja templada. Como resultado, obtuvo 8 puntos cada uno de Gary, George y Matt y 7 de Peter con un puntaje general de 80 puntos. Brent consiguió 8 puntos de Gary y 9 puntos cada uno de George, Matt y Peter, finalizando con una puntuación de 83 puntos.


Ver el vídeo: deshuesando trucha arcoiris 7 por minuto (Enero 2022).