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Pasamontañas del desierto

Pasamontañas del desierto

Lleva las hojas para tarta a temperatura ambiente.

Engrase cada hoja con un poco de aceite y dóblela por la mitad. Espolvoree nueces mezcladas con azúcar lo más cerca posible del borde de la hoja y enrolle, doblando los extremos hacia adentro. Haz lo mismo con el resto de hojas.

Transfiera los rollitos a una sartén untada con un poco de aceite. Cortar en cuadritos, engrasar a temperatura ambiente o derretir y hornear a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que se dore.

Mientras tanto, prepara el almíbar con el agua, el azúcar y la piel de naranja (guardada en el azúcar del tarro), dejándolo hervir unos minutos.

Después de sacar el baklava del horno, vierte el almíbar sobre él con cuidado, ya que está caliente. Deje reposar bien, luego decore con miel y pistachos molidos.


Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de horneado: 20 min.

Puertas: 8


¡Buen apetito!

Si te gustó mi receta, también la puedes encontrar en mi blog: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2018/08/baclava.html



Increíble bola de masa Filo

La peculiaridad de esta receta en la prueba & # 8211 se llama filo o escape. Esta es la base que ofrece ventilación y la facilidad única de postre. Ofrecemos dominar la técnica de amasar la masa con la preparación paralela del baklava a partir de ella.

Compra los siguientes ingredientes:

  • Harina & # 8211 ½ kg
  • Sal & # 8211 1 cucharadita
  • Aceite vegetal (normal) & # 8211 5-6 cucharadas. cucharas
  • Mantequilla & # 8211 50 g.

Estos cuatro ingredientes se pueden reemplazar con medio kilogramo de masa.

Para el almíbar, necesitarás:

Como aditivos de postre puros para la masa de caldo:

La siguiente secuencia de acciones servirá de soporte para crear un manjar de aire:

    En primer lugar, debe preparar el relleno, porque después de amasar la masa, no puede dudar ni un minuto. Para hacer esto, agregue azúcar y jugo de limón al agua, primero hierva la mezcla y luego, a fuego lento, hasta que espese. En la misma etapa, come nueces


Primero preparé el almíbar:

Puse agua y azúcar al fuego durante 20 minutos, cuando se formó un almíbar que empezó a pegar, exprimí medio limón y le agregué el jugo al almíbar.

Lo dejé hervir por otros 5 minutos, luego paré el fuego. Cuando el almíbar se enfrió, agregué miel.

Luego preparé el relleno de nueces, las dejé en el horno caliente por unos minutos para que salieran un aroma más agradable (¡por supuesto este procedimiento es opcional!), Las trituré finamente y sobre ellas agregué canela, nuez moscada y los 50 gramos. de azúcar. Luego derretí la mantequilla, desenvolví el primer paquete de sábanas, engrasé una bandeja honda con mantequilla y luego comencé a colocar las sábanas en ella, con la ayuda de un cepillo de cocina esparcí mantequilla derretida en la superficie de cada bandeja para tarta. . Extendí 10 láminas de pastel (formaban la base de la baclavala, este es uno de los secretos, tener varias láminas en la base), luego seguí la primera capa de nueces molidas, otras 6 láminas untadas con mantequilla, nuevamente nueces molidas , 6 hojas más del segundo paquete de hojas, tuerca de nuevo.
A esto le siguió la última capa de 4 hojas untadas con mantequilla, insistiendo con más mantequilla en la última hoja, de nuevo un secreto, bien conocido, ¡no más de 4 hojas en la última capa!
Dejé el baklava así formado en el frigorífico durante 40 minutos, luego lo corté en cuadrados, la mantequilla derretida restante la vertí sobre los bordes cortados de cada cuadrado, de esta manera las láminas interiores no se secarán al hornear. el horno caliente durante 30 minutos, adquirió un color dorado muy agradable.
Vertí la salsa formada anteriormente y la enfríe sobre el pasamontañas caliente. Cubrí el pasamontañas con una toalla limpia y ligeramente húmeda y lo dejé así hasta que se enfrió por completo, luego en la nevera, sería mejor dejarlo toda la noche.


Receta de baclava

El secreto de los pasamontañas es el almíbar que se utiliza. Se debe verter caliente sobre el bizcocho frío o el almíbar frío sobre el bizcocho recién horneado.

Otro secreto es que las hojas se engrasan, una a una, con mantequilla derretida. Por eso salen tan bien.

Ingredientes

  • 400 gramos de hojas de tarta
  • 250 gramos de nueces
  • 250 gramos de mantequilla
  • ½ cucharadita de canela (opcional)

Para el almíbar

800 gramos de azúcar 3 vasos de agua ½ limón o naranja (jugo y piel)

Método de preparación

Coloque una bandeja para hornear en la bandeja de la estufa, luego coloque las bandejas para pastel una por una y engrase por separado con mantequilla derretida.

Después de colocar la mitad de las hojas, extender una capa de nueces molidas o picadas con un cuchillo, mezcladas con un poco de azúcar y canela.

Aquellos a los que no les guste la canela pueden renunciar a otro sabor (por ejemplo, esencia de almendra, vainilla o ron).

Cubrir con el resto de láminas, asegurándose de que cada una esté untada con mantequilla. Después de colocar todas las hojas, tomar un cuchillo, remojarlo en mantequilla o aceite derretido y cortar el pastel en diamantes, y finalmente verter unas cucharadas de mantequilla derretida entre el pasamontañas.

Mete la bandeja en el horno y cuando empiece a dorarse y vierte sobre la baclavala el almíbar a base de agua, azúcar y cáscara / jugo de limón o naranja.

¡Cuidado, hay que dejar que el almíbar hierva bien!

Se recomienda que el almíbar esté frío si lo vertimos inmediatamente después de sacar la tarta del horno, o dejamos enfriar el pasamontañas y echamos el almíbar caliente por encima.

De esta forma las hojas mantendrán su correcta consistencia sin arrugarse ni ablandarse excesivamente. Encima, puedes poner nueces picadas con un cuchillo.


Contenido

La palabra baklava se atestigua por primera vez en inglés en 1650, [4] un préstamo del turco otomano: باقلاوه / bɑːklɑvɑː /. [5] [6] El nombre baklava se usa en muchos idiomas con variaciones menores de fonética y ortografía.

El historiador Paul D. Buell sostiene que la palabra "baklava" puede provenir de la raíz mongol baγla- 'atar, envolver, amontonar' compuesto con la terminación verbal turca V [7] baγla- en mongol es un préstamo turco. [8] Sevan Nişanyan considera que sus formas más antiguas conocidas (anteriores a 1500) son baklağı y baklağu, y lo etiqueta como de origen proto-turco. [9] Otra forma de la palabra también se registra en persa, باقلبا (bāqlabā). [10] Aunque el sufijo -Virginia podría sugerir un origen persa, [11] [12] el baqla- parte no parece ser persa y permanece de origen desconocido. [13] El lingüista Tuncer Gülensoy afirma que el origen del baklava es bakl-ı (alimentación) en proto-turco y sufijos -la-ğı se agregan. La palabra cambia a medida que bakılağı & gt bakılavı & gt baklava. [14]

Aunque la historia del baklava no está bien documentada, su forma actual probablemente se desarrolló en las cocinas imperiales del Palacio de Topkapi en Estambul. [15] El sultán presentó bandejas de baklava a los jenízaros cada 15 del mes de Ramadán en una procesión ceremonial llamada Baklava Alayı. [16] [17]

Las tres propuestas principales para las raíces pre-otomanas del baklava son el pastel de placenta de la antigua Roma, [18] la tradición turca de Asia Central de postres en capas, [19] y el persa lauzinaj. [16] También hay afirmaciones que atribuyen el baklava a los asirios, según el cual ellos ya prepararon el baklava en el siglo VIII a. C. [20] [21]

También hay algunas similitudes entre el baklava y los postres griegos antiguos. gastris (γάστρις), [22] sesamis kopte (κοπτὴ σησαμίς), y Kopton (κοπτόν) que se encuentra en el libro XIV de la Deipnosophistae. [23] [24] Sin embargo, la receta es para un relleno de nueces y miel, con una capa superior e inferior de miel y sésamo molido similar al moderno pasteles o halva, y sin masa, ciertamente no una masa hojaldrada. [25]

Otra receta para un postre similar es güllaç, postre presente en la cocina turca y considerado por algunos como el origen del baklava. [26] Consiste en capas de masa filo que se van metiendo una a una en leche calentada con azúcar. Se sirve con nueces y granada fresca y generalmente se come durante el Ramadán. La primera documentación conocida de güllaç está atestiguado en un manual de alimentación y salud, escrito en 1330 que documenta los alimentos mongoles llamados Yinshan Zhengyao (飮 膳 正要, Principios importantes de la comida y la bebida), escrito por Hu Sihui, dietista de la corte de etnia mongol de la dinastía Yuan. [7]

El placenta teoría

La palabra placenta proviene originalmente de la lengua griega placa (πλακοῦς), que significa algo "plano y ancho". [27] Aunque no hay recetas supervivientes de griego placa, el término se conoce por la obra del poeta cómico Antífanes, citado por Ateneo:

"Los arroyos de la abeja leonada, mezclados con el río cuajado de las cabras balando, colocados sobre un recipiente plano de la virgen hija de Deméter [miel, queso, harina], deleitándose con diez mil coberturas delicadas - o simplemente diré ¿placa? " "Estoy a favor del placo" »(Antífanes citado por Ateneo 449c). [28] [29]

La receta más antigua conocida del siglo II a. C. que se asemeja a baklava es la antigua romana placenta pastel, un postre de masa horneada cubierto de miel que Patrick Faas identifica como el origen del baklava:

"Los griegos y los turcos todavía discuten sobre qué platos eran originalmente griegos y cuáles turcos. Baklava, por ejemplo, es reclamado por ambos países. Tanto la cocina griega como la turca se basaron en la cocina del Imperio Bizantino, que fue una continuación de la cocina del Imperio Romano La cocina romana había tomado prestado mucho de los antiguos griegos, pero placenta (y por lo tanto baklava) tenía un origen latino, no griego; tenga en cuenta que el conservador y anti-griego Cato nos dejó esta receta ". [18] [30]

Receta original de Cato para placenta sigue:

Dar forma al placenta de la siguiente manera: coloque una sola fila de remolcar [31] a lo largo de toda la masa base. A continuación, se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Coloque otra fila de remolcar encima y continúe haciéndolo hasta que se haya agotado todo el queso y la miel. Termina con una capa de remolcar. . Coloque la placenta en el horno y coloque una tapa precalentada encima. Cuando esté listo, se vierte miel sobre la placenta.

Dalby especula sobre por qué la sección de Cato sobre pan y pasteles, que describe como "recetas en una tradición griega", se incluyen en De la agricultura: [32]

No podemos estar tan seguros de por qué hay una sección de recetas para pan y pasteles (74-87), recetas en una tradición griega y quizás basándose en un libro de cocina griego. Posiblemente Cato los incluyó para que el propietario y los invitados pudieran entretenerse cuando visitaran la granja, posiblemente para que las ofrendas adecuadas a los dioses pudieran hacerse más probablemente, creo, para que las ventas rentables pudieran realizarse en un mercado vecino.

Según varios estudiosos koptoplakous (κοπτοπλακοῦς) fue un precursor del baklava moderno. [18] [33] [34] El historiador Speros Vryonis describe koptoplakous como un "favorito bizantino" y "lo mismo que el baklava turco", [35] al igual que otros escritores. [27] El nombre (griego: πλατσέντα) se usa hoy en día en la isla de Lesbos para las hojas de hojaldre en capas delgadas con nueces trituradas, horneadas y cubiertas con almíbar. [36] [37]

Persa lauzinaj

baklava es un postre común en las cocinas árabes modernas, pero el libro de cocina en árabe Kitab al-Tabikh, compilado por Ibn Sayyar al-Warraq en el siglo X, no contiene ninguna receta para baklava. [38] Su receta de lauzinaj se refiere a pequeños trozos de pasta de almendras envueltos en una masa muy fina ("tan fina como alas de saltamontes") y empapados en almíbar. [39] Algunos escritores dicen que este es el postre que más se parece al moderno baklava. [40] Charles Perry, sin embargo, ha escrito que "no se parecía mucho al baklava". [41]

Hay recetas similares para lauzinaj en el siglo XIII Kitab al-Tabikh por Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. Escrito en 1226 en el Iraq actual, el libro de cocina se basó en una colección anterior de recetas de inspiración persa del siglo IX. [16] Según Gil Marks, los pasteleros de Oriente Medio desarrollaron más tarde el proceso de estratificación de los ingredientes. [dieciséis]

Postres en capas de Asia Central

La cocina uzbeka tiene pakhlava, puskal o yupka o en tártaro yoka, que son sabores dulces y salados (börekler) preparado con 10-12 capas de masa. [42]

El baklava se prepara normalmente en cacerolas grandes. En la sartén se colocan muchas capas de masa filo, [43] separadas con mantequilla derretida y aceite vegetal. Una capa de nueces picadas, generalmente nueces o pistachos, pero a veces también se usan avellanas, se coloca encima y luego más capas de filo. La mayoría de las recetas tienen múltiples capas de filo y nueces, aunque algunas solo tienen masa superior e inferior.

Antes de hornear (180 ° C, 356 ° F, 30 minutos), la masa se corta en trozos regulares, a menudo paralelogramos (en forma de rombo), triángulos, rombos o rectángulos. Después de hornear, se vierte un almíbar, que puede incluir miel, agua de rosas o agua de flor de naranja sobre el baklava cocido y se deja en remojo.

El baklava generalmente se sirve a temperatura ambiente y, a menudo, se adorna con nueces molidas.

Hay muchas variaciones regionales de baklava. En Grecia, las nueces son más comunes que los pistachos, y el postre suele estar aromatizado con canela. En Irán, se agrega cardamomo fragante a un relleno de nuez endulzado. En la cocina azerbaiyana Azərbaycan Paxlavası, elaborado con nueces o almendras, generalmente se corta en forma de rombo y se sirve tradicionalmente durante las vacaciones de primavera de Nowruz. [44] [45] [46] En Gaziantep, se utilizan pistachos cultivados localmente, y el postre a menudo se sirve con Kaymak crema. [47]

Armenia

En la cocina armenia, pakhlava (Armenio: Փախլավա) se condimenta con canela y clavo. [48] ​​Se supone que el baklava de estilo griego se hace con 33 capas de masa, en referencia a los años de la vida de Cristo. [49]

Azerbaiyán

Pakhlava azerbaiyano (Azerbaiyano: Azərbaycan paxlavası), o simplemente Pakhlava (Azerbaiyano: Paxlava), son un tipo de baklavas hechos en Azerbaiyán [50] [51] para las vacaciones de Nowruz, aunque no se hornean solo para las vacaciones. Para la preparación de pakhlava se utilizan pasteles con levadura, avellanas o nueces circasianas, clavo molido, cardamomo y azafrán. Para el relleno se utilizan nueces molidas y azúcar. [52]

La forma de diamante de pakhlava se asocia comúnmente con una estrella o fuego en Azerbaiyán. La pakhlava azerbaiyana tiene varias capas y se prepara comúnmente con nueces o almendras y se aromatiza con azafrán. Generalmente se elabora en una gran bandeja de horno. Pakhlava tiene algunas variaciones en diferentes regiones de Azerbaiyán según los ingredientes y las técnicas de horneado. [53] [54]

Se extiende una capa de la masa con un espesor de no menos de 2 mm, se coloca en una bandeja para hornear, se aceita y se llena abundantemente con relleno. Este proceso continúa, hasta que se hacen de 9 a 10 capas. Otra versión usa 14 capas. [55] La última capa se engrasa con yema, mezclada con azafrán. Luego se corta pakhlava en dos rombos, luego se coloca avellana o la mitad del grano de nuez circasiana en cada pieza. Luego se hornea a una temperatura de 180–200 ° C en espera de 30–40 minutos. [56] [57]

  • Bakú pakhlava. Baku pakhlava se puede hacer con almendras o nueces peladas. Consta de 8 a 10 capas. Su capa superior está recubierta de azafrán mezclado con yema. Se coloca media nuez o pistacho en el centro de la capa superior de cada pieza en forma de diamante. Se vierte jarabe o miel sobre la superficie de pakhlava 15 minutos antes de que esté listo. [58]
  • Ganja pakhlava. Ganja pakhlava se caracteriza por su relleno elaborado a base de almendra, azúcar y canela, horneado en bandeja de cobre sobre una fogata y compuesto por 18 capas de masa. Se extienden 8 capas de relleno de almendras por cada 3 capas de masa untadas con mantequilla. La superficie está cubierta de huevo. El almíbar se agrega a Ganja pakhlava de 15 a 20 minutos antes de que esté listo. [58] También se puede agregar una infusión de pétalos de rosa (gulab) a la masa, y se agrega cardamomo al relleno. [59] [60]
  • Rishta pakhlava. Este tipo de pakhlava se diferencia de los otros tipos por su capa superior que está cubierta con rishta. Rishta está hecho de almidón de trigo o harina de arroz. Rishta en forma de rejilla que se elabora vertiendo masa líquida amasada en una plancha caliente a través de un embudo especial con 11 orificios y horneándola en un minuto. [58]
  • Guba pakhlava. Este tipo de pakhlava se caracteriza especialmente por su color. La capa de cobertura de Guba pakhlava se recubre con una mezcla de azafrán y un aditivo de color rojo. Guba pakhlava consta de aproximadamente 50 capas de rishta. [61] [62]
  • Sheki pakhlava. También se le llama Sheki halva. Se elabora con rishta, relleno (semillas de avellana, cardamomo y cilantro) y almíbar. [58] [59]

Balcanes

En la cocina bosnia, Ružice es el nombre de la variante regional de baklava. [63]

Baklava también existe en la cocina rumana, siendo conocido como baklava en rumano. Es uno de los postres preferidos por los rumanos junto con el Kanafeh (kanafeh) y el Sarailia. En Rumanía, algunas pastelerías turcas que venden baklava gozan de una notable popularidad. Son comunes en el sur y sureste del país, pero también existen algunos en el este. [64]

Iraní

En la cocina iraní, se cocina una versión más seca de baklava y se presenta en cortes más pequeños en forma de diamante aromatizados con agua de rosas. Las ciudades de Yazd y Qazvin son famosas por su baklava, que se distribuye ampliamente en Irán. [65] El baklava persa utiliza una combinación de almendras picadas y pistachos condimentados con cardamomo y un jarabe con aroma a agua de rosas y es más ligero que otras versiones de Oriente Medio. [11] [66]

Pavo

En la cocina turca, el baklava se elabora tradicionalmente rellenando entre las capas de masa con pistachos, nueces o almendras (en algunas partes de la región del Egeo). En muchas partes de Turquía, el baklava a menudo se remata con Kaymak o helado.

En la región del Mar Negro, las avellanas se utilizan comúnmente como relleno para baklava. [67] Las avellanas también se utilizan como relleno para el postre turco. Sütlü Nuriye, una versión más ligera del postre que sustituye la leche por el jarabe simple utilizado en las recetas tradicionales de baklava. [68] Şöbiyet es una variación que incluye nata fresca en el relleno, además de los tradicionales frutos secos. [69]

La ciudad de Gaziantep en el sureste de Turquía es famosa por su baklava de pistacho. El postre fue introducido en Gaziantep en 1871 por Çelebi Güllü, que había aprendido la receta de un chef en Damasco. [70] En 2008, la oficina de patentes de Turquía registró una indicación geográfica para Antep Baklava, [71] y en 2013, Antep Baklavası o Gaziantep Baklavası fue registrado como Indicación Geográfica Protegida por la Comisión Europea. [72] Gaziantep baklava es el primer producto turco en recibir una designación protegida de la Comisión Europea. [73]

Otro

En la cocina tártara de Crimea, el pakhlava es su variante de baklava. [74] También hay muchas variantes en la cocina magrebí (del este de Argelia). [75]


Baklava

Para hacer el almíbar, poner agua, azúcar y piel de limón rallada al fuego hasta que se forme un almíbar, pero bastante líquido. Reserva y agrega miel, vainilla y 3 cucharadas de jugo de limón. Mezclar bien hasta que la miel se derrita, colar y dejar enfriar.

En una sartén, sofreír las almendras hasta que se doren un poco, luego molerlas con las nueces. Agregue canela, nuez moscada y clavo molido.

Derretir por separado la margarina junto con dos rodajas de piel de limón.

Con un cepillo, engrase una bandeja de aprox. 20 cm de ancho y 30 cm de largo con un poco de margarina derretida y colocar una hoja de pastel (si es necesario, cortar a medida), engrasar la hoja con margarina y repetir este proceso con 3 hojas más. Luego poner un tercio de la mezcla de nueces y dos láminas de pastel untadas con margarina entre ellas. Repetir con nueces, dos láminas más engrasadas, nueces, la última capa está formada por 5 láminas de plato, todo untado con margarina.

Con un cuchillo afilado, corte el pasamontañas en diamantes o cuadrados.

Meter en el horno precalentado a 180º C durante media hora aproximadamente o hasta que se dore y se ponga dorado.

Retira la bandeja del horno y mientras aún esté caliente vierte el almíbar por toda la superficie. Dejar enfriar al menos media hora para que se absorba el almíbar, luego se puede servir.


La vuelta al mundo en busca de experiencias culinarias - Baclava, Turquía

Dedicamos este episodio a un postre muy conocido y popular, el baclavaua.

Se desconoce su origen exacto, y muchos países disputan su postre almibarado y fragante. Se dice que se originó en la antigua Mesopotamia y se ha encontrado una receta aproximada, que data de 1330, en un libro de cocina chino. La mayoría de la gente, sin embargo, cree que el baklava fue inventado por los turcos y su forma actual fue creada en las cocinas del Palacio de Topkapi.

El decimoquinto día del Ramadán, el sultán distribuyó el pasamontañas a los soldados en una procesión llamada Baklava Alay & # 305. Baclavaua era un postre reservado para los ricos. Incluso hay una expresión utilizada por los pobres: "No soy lo suficientemente rico para comer pasamontañas y borek todos los días".

El postre favorito del palacio, se creía que el baclava tenía propiedades afrodisíacas, debido a que los ingredientes principales, la miel y los pistachos (considerados afrodisíacos, si se consumían regularmente) y las especias que se agregaban: canela (afrodisíaco para las mujeres), cardamomo ( para hombres) o clavo (para ambos sexos).

Se dice que la ciudad de Gaziantep, en el sureste de Turquía, cerca de la frontera con Siria, sería el lugar donde habría aparecido este postre y que aquí se puede comer el mejor baclava. De hecho, Gaziantep es conocido por el sabor especial de la comida aquí, diferente a los del resto de Turquía. Para vender mejor el producto, muchos comerciantes dicen que son de Gaziantep (por supuesto, conocemos la táctica de venta, si pensamos en manzanas Voinesti, queso Sibiu, salchichas Plescoi, etc.).

Actualmente existen innumerables tipos de pasamontañas, cada país y región adapta la receta a las particularidades del lugar. Pero en todas partes la masa es tierna en muchas capas (conocida como filo o filo), espolvoreada con nueces y pistachos y endulzada con almíbar es la base de la preparación del postre.

Ingrediente:

  • 500 gr (24 hojas) de pasta filo (que se puede encontrar en tiendas turcas o hipermercados. Se puede sustituir por hojas de tarta normales)
  • 1 taza de mantequilla derretida
  • 3 tazas de nueces picadas y / o almendras / pistachos
  • 1 cucharadita de canela
  • & frac12 cucharadita de clavo molido
  • & frac12 taza de azúcar
  • 2 tazas de azucar
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • & frac14 cucharadita de clavo molido
  • & frac12 cucharadita de canela o una rama de canela

Mezclar las nueces con media taza de azúcar, 1 cucharadita de canela y ½ cucharadita de clavo.

Engrase una forma con mantequilla. Use 3 capas de masa y 2 capas de relleno. Poner 8 láminas de masa en la sartén, engrasar bien cada una con mantequilla, sobre las 8 láminas agregar la mitad de la composición de nueces, extender otras 8 láminas (cada una engrasada con mantequilla), agregar la última capa de nueces y 8 láminas de masa más, sin olvidar que cada hoja está untada con mantequilla. Vierta la mantequilla restante sobre la masa. Cortar en diamantes. Hornee a 180 0 C durante 30-40 minutos.

Para preparar el almíbar, poner agua y azúcar en una cacerola a fuego medio. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el jugo de limón y déjalo hervir a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que el almíbar comience a espesarse. Agrega el clavo, la canela, el agua de azahar y el agua de rosas y retira del fuego. Dejar enfriar. Verter el almíbar sobre el pasamontañas caliente, que se deja penetrar durante unas horas, antes de servirlo.

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Sin embargo, Baklava ha vagado no solo en blogs culinarios y cuadernos de anfitrionas: todos los países del Este tienen una variación genuina de este manjar.

Bajo la influencia del arte culinario moderno, el pasamontañas, por supuesto, se modifica & # 8211 los canadienses se enamoraron del pasamontañas, se vierte con jarabe de arce, y los estadounidenses & # 8211 mantequilla de maní.

Sin embargo, nadie se atreve a desviarse de las recetas tradicionales, ya que poseen una explosión de sabor única y un bouquet de sabores.


Postre de fin de semana: helado al horno

La preparación es muy sencilla. Coloca las almendras en hojuelas y las semillas de sésamo en un procesador de alimentos y mezcla todo hasta que se convierta en un polvo fino. Agregue sobre este tahini en polvo, la melaza y los plátanos triturados con un tenedor. Mezclar nuevamente hasta combinar todos los ingredientes y la pasta obtenida tenga la consistencia de una crema líquida. Pasar esta pasta por un colador para dejar una mezcla muy fina.

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No tenía una máquina de hacer helados, así que usé el método clásico. Pongo la mezcla en un cazo y la meto en el congelador, cuidando de batirla con la batidora al cabo de una hora. Repetí la operación 4 veces, agregando la mitad de la almendra crujiente al final. Lo dejé en el congelador hasta el día siguiente.

El crocante de almendras se prepara de la siguiente manera. Triturar las almendras y mezclar con las semillas de sésamo y las 2-3 cucharadas de melaza hasta que queden bien envueltas en líquido. Luego transfiéralo a una bandeja para hornear y colóquelo en una bandeja que se hornee a 180 ° C durante 10 minutos. Retirar la bandeja y dejar enfriar, luego romper el crujiente en trozos.

La mitad se pondrá en helado y la otra mitad se mezclará con la bandeja para tarta horneada y será de 7-10 minutos a 180C.

Al momento de servir, tomarlo con una cuchara de helado, enrollarlo en la almendra crujiente mezclada con la bandeja para tarta y ponerlo en tazas. Opcionalmente, puede agregar miel o melaza para la decoración.


Pasamontañas Phyllo de hoja fina - ¡Dulces turcos!

4. En la base del formulario, agregue una hoja fina, engrase con mantequilla y continúe alternando las capas de hojas y mantequilla.

5. Espolvoree cada tres hojas con nueces picadas.

6. Al final, corte el pasamontañas en diamantes, agregue media nuez encima de cada pieza y dé forma a un horno precalentado a 180 ° С durante 35-40 minutos.

7. En una cacerola, agregue la miel, el azúcar y el agua, revuelva y hierva el almíbar por 5 minutos.

8. Retire el baklava del horno, vierta el almíbar caliente encima y déjelo durante 8-10 horas.

¡Un postre casero muy sabroso! ¡No dejes de probar y disfrutar de este manjar con un té aromático!


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