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Eclairs con crema de vainilla y chocolate

Eclairs con crema de vainilla y chocolate

Nata: En un bol poner 400 ml de leche fría del frigorífico, añadir la bolsita de nata y una cucharada de azúcar y mezclar bien, cuando la nata esté lista meter en el frigorífico hasta que las cáscaras estén listas.

Conchas: Hierva el agua y el aceite juntos. Agrega la harina y mezcla bien con la batidora, cuando haya espesado retira del fuego y agrega, a su vez, los huevos, mezclando bien.

Glaseado: En un cazo poner los caramelos a que se derrita.

En una bandeja forrada con papel de hornear, usando un pos, ponemos los canutillos y horneamos a 200 grados durante 25 minutos, después de que se hayan enfriado, cortamos las cáscaras por la mitad y rellenamos con crema y ponemos el glaseado encima.



Ingrediente ECLER:

de esta cantidad obtuve 20 canutillos largos de unos 13-14 / 5-6 cm. (como las de la repostería) y 18 rosquillas redondas, bastante pequeñas, de unos 5-6 cm. en diámetro.

  • 200 ml. de agua
  • 1 pizca de sal
  • 125 gramos de harina
  • 120 ml. de aceite
  • 4 huevos (en realidad, usé 3 huevos y 2 claras de huevo que ya tenía y pensé en capitalizarlos
  • rellenos de tu elección, utilicé una crema de vainilla y crema batida
  • se puede terminar con glaseado de chocolate, simplemente lo espolvoreé con azúcar en polvo

PREPARACIÓN ECLER:

En primer lugar, no creo que por los fallos o los fallos parciales en la preparación de los canutillos, la culpa sea de una receta equivocada, porque esta masa escaldada es realmente modesta y probablemente muchas de las recetas que circulan sean igual de buenas. . Mi opinión es que lo más importante es el horno, junto con la temperatura de horneado. Hice masa de eclair en la que utilicé, como grasa, tanto aceite como mantequilla y, a veces, margarina. Mi madre usa manteca de cerdo, con resultados igualmente buenos. Con el tiempo llegué a preferir el aceite, porque es el más cómodo y siempre está en la despensa. También publiqué la receta clásica, en formato de video, porque esta pate-a-choux (masa ligeramente horneada) para tener éxito al 100% & # 8211 haga clic en el enlace de la receta.

Ahora, sin embargo, estamos hablando de la opción económica, la petrolera. Cómo lo hice: verter el agua y el aceite en una cacerola, agregar sal y poner la cacerola al fuego (foto 1). Cuando hierva la mezcla en la olla, agregue la harina, todo de una vez (imagen 2). Mezcle bien (prefiero el blanco en forma de pera porque disuelve bien los grumos) hasta que se absorba todo el líquido y la mezcla parezca una polenta consistente y una película blanquecina comience a formarse en el fondo de la olla, una señal de que el eclair la masa está bien seca, perdió suficiente agua durante la cocción.

Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego agregar 1 huevo a la vez (imagen 3) mezclando bien hasta incorporar. No agregue el siguiente huevo hasta que el primero esté bien absorbido en la masa. Es posible que la masa pida 4-5 huevos, según su tamaño, hasta que tenga una consistencia cremosa (foto 4). Como ya mencioné, puse 3 huevos enteros y 2 claras de huevo, con resultados igualmente buenos.La masa está lista, no tienes nada para hacerla. Así funciona con el horno: caliéntalo bien, muy bien, lo calenté a 200 grados centígrados, ventilado, si tienes un horno sin ventilación no estaría de más calentarlo a 210 grados. A partir de la masa se forma una masa larga, con la ayuda del pos (no es necesario utilizar punta de estrella, sobre todo si quieres glasear las canutillas de chocolate es preferible que tenga una superficie lisa, en cuyo caso optarás para una punta simple con una abertura redonda). Ten en cuenta que los canutillos crecerán mucho al hornearse, así que si quieres canutillos con un largo de 13-14 cm., Forma palitos de masa con un largo de 8-9 cm. Además, deja suficiente espacio entre ellos y ancho.Coloca la bandeja en el horno ya caliente, en la parte superior, donde la temperatura es más alta. Por ningún motivo, no abra la puerta del horno durante los primeros 10-15 minutos, de lo contrario, el rayo colapsará. Así es como se hinchan en el horno:
Vigílalos, y después de que hayan crecido y se hayan dorado, para llamar tu atención, abre el horno y mueve la bandeja a la mitad inferior, luego reduce la temperatura a 170 grados centígrados. Hornee por otros 15-20 minutos, hasta que los canutillos estén bien secos por dentro, sin rastro de masa pegajosa.
Exactamente lo mismo se hace con los redondos:

No llené estos redondos, los guardo los domingos, tengo algunos invitados anunciados.

Muy útil, si tienes un horno rebelde fuera del camino, puede ser el siguiente consejo: después de 20 minutos de horneado a 200-210 grados, tiempo durante el cual los canutillos han crecido y se doran, retira la bandeja y pincha cada ecla con el punta de un cuchillo, para permitir que el vapor salga de ellos. Reducir el fuego y seguir horneando durante 10-15 minutos y dejar enfriar en el horno, con la puerta entreabierta (poner una cuchara de madera para evitar que la puerta se cierre por completo). Por lo que es seguro que no tendrán ninguna masa pegajosa en su interior.

Corté los canutillos largos en trozos largos y los rellené con crema de vainilla y un poco de crema batida.
Volví a poner las tapas:
Los espolvoreamos con azúcar en polvo y ¡es hora de disfrutarlos!


Los canutillos salen deliciosos, con cáscaras finas y bien secas. Espero que hayas encontrado útil!
Aquí está la receta de crema de vainilla en formato de video:


Conchas:
Ponga agua y margarina al fuego y hierva hasta que hierva. Cuando hierva, agrega la harina en un bloque (todo a la vez) y mezcla vigorosamente hasta que se forme una bola de masa. Dejar enfriar. Cuando esté completamente frío, agregue los huevos uno a la vez (no agregue el segundo hasta que se incorpore el primero) y se vuelve una masa pegajosa.

Vierta en un pos y dibuje palos en la bandeja. Hornee por unos 30 minutos (hasta que se dore por encima). Los primeros 15 minutos el fuego se deja alto para aumentar luego se da al mínimo. NO ABRE USA. Lo mejor sería dejarlos durante 10 minutos después de apagar el fuego en la estufa para que se enfríen para no dejarlos.

Crema:
Pon la leche en un cazo a calentar. Batir los huevos con el azúcar hasta que se conviertan en una crema espesa, luego agregar el almidón mezclado con la harina y mezclar bien. Vierta la leche tibia sobre la mezcla, finamente. La composición resultante se coloca en la sartén y se mantiene a fuego lento (revolviendo constantemente) hasta que espese como un pudín. Dejar enfriar. Margarina, a temperatura ambiente, mezclar hasta que esté espumosa, agregar vainilla y una cucharada de budín frío.

Vidriar:
Derretir el chocolate al baño maría junto con la margarina y la leche, hasta que se vuelva líquido. Dejar enfriar.

Eclairs con crema de vainilla se sirven después de estar fríos un rato.
Otras recetas recomendadas:


Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant

Finalmente, me las arreglé para bloguear esta maravillosa receta por Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant. Nos encanta este platillo delicioso, atractivo y muy popular y lo hemos preparado muchas veces, especialmente en los últimos dos años. Antes de que aprenda a cocinar derretir esmalte , glasear los canutillos con ganache de chocolate o un simple azúcar glass y jugo de limón. Quedan muy buenos y así, pero nada parece compararse con un glaseado dulce, fino y crujiente de fondant de hojaldre, como solo lo encontramos en las reposterías tradicionales. Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant

El eclair que conozco desde pequeño, el relleno de crema de vainilla y cubierto con un glaseado de fondant de cacao, seguirá siendo siempre mi favorito y primera opción cuando esté frente a un plato con las tortas más diversas.

Masa relámpago - del que hablé aquíi - es pretencioso solo en la medida en que debe saber cuánto huevo agregar, para obtener la composición correcta. Esto se resuelve con un poco de entrenamiento o, mejor aún, con una buena balanza de cocina e ingredientes de calidad (harina seca y suelta, una buena mantequilla, leche entera). Eclair tradicional con glaseado de vainilla y fondant


Eclairs con crema de vainilla y glaseado de chocolate: una buena manera de lamerse los dedos

Esta receta de eclair con crema de vainilla y glaseado de chocolate es deliciosa. Para preparar esta receta de bizcocho primero debes preparar la masa.

Para preparar la masa, poner agua en un bol (o un cazo, pero DEBE usar una olla que se pueda poner al fuego), agregar la margarina necesaria y dejar al fuego hasta que la margarina se derrita. Después de que la margarina se haya derretido, agregue el azúcar en polvo, una pizca de sal y mezcle hasta que el azúcar se derrita.

Cuando el azúcar se haya derretido retiramos el bol del fuego y añadimos toda la harina de una vez y mezclamos lo más rápido y bien posible con una cuchara de madera, hasta que se incorpore por completo y se forme una costra dura y no pegajosa.

Dejamos enfriar la costra hasta que alcance la temperatura ambiente, luego agregamos los huevos gradualmente, uno tras otro, revolviendo después de cada huevo hasta que se incorpore por completo a la costra respectiva (así no ponemos los huevos todos a la vez, sino que ponemos ellos uno por uno).


Eclairs con crema de vainilla y chocolate - Recetas

ECLERE CON CREMA DE VAINILLA Y ESMALTE DE CHOCOLATE

Un marciano estaba girando
A través de las esferas más altas,
Y cuando vino a la Tierra
Ansiaba los eclipses.

INGREDIENTES

Para la masa de canutillos (obtuve 25 canutillos grandes):

  • 100 ml de aceite
  • 200 ml de agua
  • 200 gr de harina
  • 5 huevos marido
  • 1 pizca de sal

Para el relleno de vainilla

  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 300 gr de azúcar
  • 12 cucharadas de harina
  • esencia de vainilla (y / o azúcar de vainilla)
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (yo usé mantequilla Koliba con 82% de grasa)

Para cubrir:

Eclairs WORK PLAN con crema de vainilla

  1. Para preparar la masa de eclaire, puse agua y aceite en una cacerola, luego agregué una pizca de sal.
    Ponemos la sartén al fuego. Cuando esta mezcla empiece a hervir, agrega la harina, luego incorpora con un batidor hasta obtener una composición homogénea.
  2. Retiramos del fuego y añadimos los huevos a su vez, que incorporamos mezclando a velocidad baja hasta conseguir la masa.
  3. Con la ayuda de un pijo formé los canutillos en la bandeja del horno (forrada con papel de hornear). Dejamos la distancia entre ellos, porque irán aumentando. Dejar reposar durante 15-20 minutos en el horno calentado a 180 grados, hasta que se dore bien. Déjalos enfriar.
  4. Para el relleno, prepara la crema de vainilla. Poner en un bol los huevos con azúcar y harina y 100 ml de leche. Incorporar bien para que no se formen grumos, luego añadir el resto de la leche y poner a fuego lento. Dejarlo al fuego hasta que espese el composite y obtengamos la consistencia de budín (mezclamos continuamente, para no formar carbones).
  5. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla vigorosamente hasta que se disuelva por completo.
  6. Deje que la crema se enfríe por completo, luego corte los canutillos por la mitad y rellénalas de nata
  7. Derretir chocolate al baño maría (imagen 6, 7) y mientras hace calor lo esparcimos en la superficie superior de los canutillos
    ¡Buen apetito por los canutillos con crema de vainilla y glaseado de chocolate! (imagen 9)

Preparación Eclairs con crema de vainilla y fondant de chocolate:

Masa para canutillos y # 8211 receta paso a paso AQUÍ

Hierva agua, leche, mantequilla y sal.

Cuando empiece a hervir, añadir la harina, todo de una vez y mezclar vigorosamente con un batidor, hasta que la masa salga del fondo del bol. La masa se encogerá y la película de masa permanecerá en el fondo de la sartén.

Déjelo enfriar, tiempo durante el cual la masa se endurecerá. Mezcle ligeramente, rompa la composición, luego agregue los huevos, uno por uno, mezclando bien después de cada uno.

  • Hasta hace poco usé el propósito para preparar masa para conchas de eclaughter, pero con la batidora las cosas funcionan mucho más rápido y mejor.
  • Dependiendo del tamaño de los huevos, comience con 6 huevos y si es necesario agregue otro huevo o dos. La masa final debe ser brillante y cremosa, pero no suave, fluida.

La masa de eclair se extiende en una bandeja forrada con papel de hornear. Para canutillos en barra de unos 8-10 cm de largo, para rosetas choux.

Coloque la bandeja en el horno a fuego alto (250 grados en un horno eléctrico) durante 15-20 minutos, tiempo durante el cual los canutillos se doran y doran ligeramente. Luego otros 10-15 minutos a fuego medio (180-190 grados en horno eléctrico o horno eléctrico de 170 grados con ventilación)

  • en los primeros 15-20 minutos es muy importante no abrir la puerta del horno, si no la abres para nada hasta el final mejor

Retirar a la parrilla y dejar enfriar.

Crema de vainilla para canutillos y receta # 8211 paso a paso AQUÍ

Las yemas se mezclan con el azúcar hasta que se vuelven blancas y se vuelven como una crema. Agrega el almidón y mezcla, vertiendo la leche. Mezclar ligeramente para que no se formen grumos. Ponemos la olla a fuego lento o en un baño de vapor, como creas que es más fácil y cómodo para ti.

Sin hervir, hierva la composición a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Agrega la mantequilla picada y mezcla bien con la batidora hasta que se derrita y se incorpore a la nata hervida. Reservar, dejar enfriar un poco y agregar esencia de vainilla y un poco de jugo de limón (o esencia de limón).

  • El jugo de limón es opcional, pero acentuará el sabor a vainilla y la crema tendrá mejor sabor.

Colocar un papel de aluminio sobre la nata enfriada, directamente sobre la superficie de la nata y meter en el frigorífico hasta que se enfríe bien y se endurezca.

Se mezcla un poco la nata enfriada, mientras se “disuelve”, se agrega el mascarpone y se mezcla hasta incorporar.

Fondant de chocolate:

Hervir agua y azúcar y hervir hasta que el azúcar se derrita y el almíbar quede como una película en una cuchara. Agrega la miel y deja hervir unos minutos más.

  • en una taza o vaso ponemos un poco de agua fría y con una cuchara escurrimos del almíbar caliente. Si se esparce el almíbar hay que hervir, si la gota conserva su forma, ya está lista.
  • no hierva más, de lo contrario la base se endurecerá mucho, se agriará y se agrietará

En el almíbar caliente agregue los trozos de chocolate rotos. Mezclar bien hasta que la composición se convierta en una pasta. A medida que el fondant se enfríe se endurecerá, pero tomado entre los dedos quedará como plastilina.

  • mantener caliente, en una cacerola con agua caliente, hasta el momento de montar las canutillas.
  • si el fondant se endurece demasiado puedes agregar 1-2 cucharadas de agua caliente

Corta las eclairs en 2, rellena con crema de vainilla y pasa la parte superior por el fondant de chocolate.


Preparar canutillos

Pon agua, leche, azúcar, sal y mantequilla en una cacerola al fuego. Cuando el agua hierva y la mantequilla se derrita, agregue toda la harina. Mezclar la masa con una cuchara de madera hasta que quede homogénea. Enciende el fuego a medio y mezcla la masa por 1 minuto más, para que se seque mejor. Ahora déjelo enfriar durante 5 minutos. Luego con la ayuda de una batidora incorporamos un huevo a la vez. Al final, la masa escaldada debe ser consistente y mantener su forma, pero aún suave para poder moldearla con la masa y la masa.

Precalienta el horno a 180 grados. Coloque papel de hornear en una bandeja. La masa se debe utilizar de inmediato, por lo que la colocamos en su lugar y formamos rodajas de unos 8 cm de largo. Dejamos 2-3 cm entre ellos porque al hornearlos crecerán. Lleno una bandeja con canutillos de esta masa. Ahora hornee por 40-45 minutos hasta que esté bien dorado y dorado en la cáscara.
Las sacamos y las dejamos enfriar. Después de que se hayan enfriado estarán crujientes, las metemos en una bolsa para que se ablanden un poco hasta que preparemos la crema.

Crema de chocolate hervida

Esta se prepara de la misma forma que la de vainilla, con la única diferencia de que al final añadiremos el chocolate. Rallar o picar finamente el chocolate.
Mezclar la leche con 30 g de azúcar, almidón y ponerlo al fuego, en un bol de doble fondo. Cortar la vaina de vainilla a lo largo, agregar las semillas y pelar. Dejar hasta que alcance el punto de ebullición, revolviendo constantemente. En un bol mezclar las yemas con el azúcar.
Inmediatamente echamos la leche caliente sobre las yemas. Siempre mezclamos con el gol. Volvemos a poner la mezcla al fuego. Cuando empiece a hervir, lo dejamos hasta que espese como un pudín. Siempre mezclamos con un tel. Deje la olla a un lado y déjela enfriar durante unos 2-3 minutos. Luego agrega el chocolate en 3 pasos. Revuelva hasta que quede suave. Déjelo enfriar un poco. Cuando alcance la temperatura ambiente agrega la mantequilla y mezcla durante 2-3 minutos. Ahora se puede utilizar para rellenar canutillos.

Prepara el glaseado de fondant en un bol. Rellenamos canutillos y luego los pasamos por el esmalte. Las ponemos en un plato hasta que el glaseado se endurezca un poco. Entonces manténgase fresco. ¡Disfrutar!


Eclairs PERFECTOS - con crema de vainilla y glaseado de chocolate

Los canutillos son el postre que encuentras en casi todas las confiterías, pero aún así, rara vez encuentras uno bueno, hecho correctamente. El eclair perfecto es recto, sin grietas, crujiente y con equilibrio entre crema y encimera. He aquí cómo hacerlo:

Poner en una olla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Cuando el líquido empiece a hervir, retira la olla del fuego.

¡Tamice la harina todo el tiempo antes de usarla! Agréguelo sobre el líquido caliente y mezcle bien.

Vuelva a poner la olla al fuego y mezcle hasta que se forme una pojghita de harina en el fondo de la olla (no mezcle la pojghita).

Retire la parte superior de un tazón y revuelva hasta que se enfríe.

Agrega sobre el mostrador enfriado, poco a poco, revolviendo hasta que se integre antes de agregar la siguiente cantidad de huevo.

Poner en un pos de repostería con dui con pequeños colmillos y colocar canutillos que hornean a 180 C hasta que se doren.

Utilice siempre alfombrillas de silicona microperforadas como base, posiblemente las especiales para canutillos, con el tamaño del canuto dibujado en ellas.