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Receta de sopa de acedera fresca

Receta de sopa de acedera fresca

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Las hojas frescas de acedera se cocinan con papa, zanahoria, eneldo fresco, perejil y ajo en esta maravillosa sopa de inspiración polaca.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 115 g de cebolla en rodajas (o puerros)
  • 5 dientes de ajo grandes, picados
  • 2845 ml de hojas de acedera muy compactas, sin tallos y venas
  • 950ml de caldo de pollo
  • 475 ml de agua
  • 3 papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en palitos de fósforo
  • 60g de perejil recién picado
  • 3 ramitas de eneldo fresco, picado o al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida, o más al gusto

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 1 hora 10 minutos› Listo en: 1 hora 35 minutos

  1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue la acedera en tandas, revolviendo bien hasta que se ablande, de 5 a 8 minutos en total.
  2. Vierta el caldo de pollo y el agua en la olla. Agregue las papas, la zanahoria, el perejil, el eneldo, el jugo de limón, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 1 hora.
  3. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión hasta que esté casi suave antes de servir.

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Sopa de acedera

La ortiga, la acedera y el diente de león pueden considerarse malas hierbas en la mayor parte del mundo, pero en Letonia todas estas plantas forman parte de una dieta. Cada primavera, tan pronto como aparecen del suelo, las plantas se arrancan y se cocinan en sopa o se agregan a ensaladas y batidos para obtener un impulso adicional de vitaminas y minerales (como las espinacas).

La sopa de acedera es mi sopa favorita & # 8211 Me encanta la acidez de la acedera (en letón el nombre & # 8220skābene & # 8221 tiene su origen en una palabra & # 8220skābs & # 8221 / & # 8221sour & # 8221) y la forma en que funciona junto con la carne ahumada y los huevos. Una pizca de crema agria y una rebanada de pan de centeno y estoy en el cielo. Desafortunadamente, mi lugar de residencia actual considera que la acedera es una mala hierba y no puedo conseguir acedera fresca o semillas debido a las regulaciones de cuarentena probablemente más estrictas del mundo (a pesar de que la acedera se usa en programas como Masterchef). Afortunadamente, los polacos comparten mi obsesión con la acedera e importan las cosas en frascos. Puede que no sea de la mejor calidad, pero los mendigos no pueden elegir.

La receta viene de mi abuela. La mayoría de los años, al menos un lote de sopa incluiría una buena cantidad de ortiga fresca que le da a la sopa un sabor más suave. Otras adiciones populares son las zanahorias ralladas, las cebollas fritas, la avena o la cebada (para agregar grosor). Por lo general, agrego un puñado de arroz ya que la cebada requiere remojo y la avena parece extraña en una sopa.

  • 300g - 400g de costillas de cerdo ahumadas
  • 3 l de agua
  • 5 papas medianas
  • Tarro de 300 g de acedera (o 500 g de acedera fresca)
  • 2 huevos duros
  • sal y pimienta
  • crema agria para servir
  1. Coloque las costillas de cerdo en una cacerola grande, cúbralas con agua y déjelas hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora. Quite toda la espuma que pueda salir a la superficie.
  2. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en cubos de 1 cm. Si usa acedera fresca, corte finamente las hojas de acedera. Pica finamente los huevos.
  3. Retire las costillas de cerdo de la cacerola. Agregue las papas a la cacerola, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi listas (8-10 minutos). Mientras las patatas están hirviendo, retirar la carne de las costillas y picar finamente.
  4. Agregue la carne y la acedera a la cacerola y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Sazone bien.
  5. Retire la cacerola del fuego, revuelva con el huevo picado. Sirva caliente con una cucharada de crema agria.

Las costillas de cerdo se pueden reemplazar con corvejón de jamón. Si usa acedera de un frasco, pique la acedera con una licuadora antes de agregarla a la sopa (he descubierto que la acedera en jarra tiene bastantes hilos y no está picada lo suficientemente fina).


Ingredientes Sopa de acedera alemana

100 g de acedera fresca
100 g de espinaca (opcional)
2-3 cucharadas de perejil picado
50 g de mantequilla
2 patatas medianas
500 ml de caldo de pollo o caldo de verduras (instantáneo o en cubos)
sal, pimienta fresca
4 cucharadas de crema espesa

Instrucciones de cocción Sopa de acedera
& # 8211 Lavar las hojas de acedera y de espinaca y picarlas en trozos grandes, perejil, pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
& # 8211 Caliente la mantequilla en una sartén y agregue las hojas, saltee durante 5 minutos, luego agregue las papas.
& # 8211 Mezclar bien, luego agregar el caldo.
& # 8211 Condimente con sal y pimienta y déjelo hervir a fuego lento durante unos 25 minutos.
& # 8211 Haga puré la sopa y agregue la crema espesa.
Puede presionarlo a través de un colador o usar una batidora de barra para hacer puré.
Disfrútalo con pan recién hecho.


Sopa de acedera clara y brillante

El sabor a limón de la acedera la convierte en una de las hierbas favoritas de la primavera (bueno, en cualquier momento para mí). El sabor es un poco parecido al ruibarbo (con el que está relacionado), solo que más suave y más apetecible. Anhelo y codicio la acedera por su exquisito sabor, pero también porque es uno de los primeros comestibles silvestres que aprendí a forrajear en Cancale. Es difícil pasar por alto las hojas brillantes parecidas a las espinacas con tallos rojizos (una característica de la familia del ruibarbo) que crecen a lo largo de los caminos rocosos junto al mar, y aún más difícil resistirse a agarrarlas por el puñado gordo cuando mi propia y pobre planta de acedera está siempre mordido por los caracoles que lo asedian por la noche.

Solo hay un problema con la acedera. Cuando se cocinan, esas hermosas hojas verdes adquieren un tono amarillo-marrón que es mucho menos apetitoso. Muchos chefs solucionan este problema usando acedera con otra verdura que se mantiene verde, por ejemplo, espinacas o perejil. Lo entiendo y lo he hecho también, pero las adiciones tienden a disminuir la intensidad agridulce de la acedera.

Imagina mi emoción entonces, cuando estaba hojeando Patricia Wells en casa en la provenza libro de cocina y encontré una receta de "Sopa de acedera increíble", llamada así debido a la capacidad "asombrosa" de las sopas para permanecer de color verde brillante. Esto se debe a un ingenioso truco que requiere mezclar acedera y mantequilla en una pasta, una pasta que se agrega justo antes de servir la sopa. (Patricia Wells le da crédito al chef alemán Dieter Müller por compartir este secreto de acedera verde).

"Amazing Sorrel Soup" suena realmente increíble ... pero con una ración 2 a 1 de acedera con mantequilla y una taza llena de crema espesa agregada al final, también suena un toque demasiado rico para mi gusto. Entonces, me puse a adelgazar. Corté la proporción de acedera / mantequilla a 3 a 1, eliminé la crema por completo y usé agua en lugar de caldo. El resultado final fue una sopa de sabor intenso que pulí demasiado rápido para ver si realmente sabía bien fría, como dijo Patricia Wells de su versión.

Sin embargo, hay más asombro que mencionar. Como verá a continuación, la sopa se mantuvo de color verde brillante incluso después de un día en el refrigerador y un recalentamiento intenso. Sin trucos, sin trucos. Lo dejé en el cucharón medio sumergido como prueba de que no le di un estilo a la foto, excepto para agregar algunas hojas frescas de acedera a un lado para poder decir: "¡Mira! ¡La sopa realmente permanece tan verde como las hojas! "

Base de sopa
1 cebolla pequeña o puerro (parte blanca), picada (1/2 taza)
1 cucharada mantequilla o aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño, picado
1 papa mediana para hornear o ½ libra (8 oz) de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en cubitos
3 tazas de agua o caldo

Pasta de acedera
4 tazas de hojas de acedera (3 oz./90 g.), Con los tallos cortados
2 cucharadas (1 oz./30 g.) Mantequilla ablandada o aceite de oliva

SALTE la cebolla o el puerro en mantequilla o aceite de oliva en una cacerola mediana de 3 a 4 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue el ajo, luego agregue la papa y el agua. Condimentar con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que los trozos de papa estén muy suaves.
MIENTRAS, HAGA la pasta de acedera. Pulse las hojas de acedera en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. Agregue la mantequilla o el aceite de oliva y procese hasta que se forme una pasta suave.
PURE la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave, luego agregue la pasta de acedera. Ajuste los condimentos y sirva caliente o frío. Alternativamente, agregue la sopa directamente a la pasta de acedera en el procesador de alimentos y mezcle todo hasta que quede suave. Ajuste los condimentos y vuelva a calentar, si es necesario.


Recetas de acedera: 50 cosas que hacer con acedera fresca

Acedera de jardín (Rumex acetosa) se cultiva comúnmente en los huertos franceses y la temporada apenas comienza. Es una planta frondosa robusta y fácil de cultivar que vuelve año tras año y pertenece a la misma familia botánica que el ruibarbo y el trigo sarraceno, que siempre es divertido de conocer.

Pienso en ello como a medio camino entre un verde y una hierba: su sabor es notablemente ácido y ácido, y las recetas de acedera hacen que se coma cruda o cocida suavemente, pero en ambos casos se sirve mejor en combinación con otros ingredientes, por lo que su pungencia ganó & # 8217t abrumará.

Bien utilizado, es una delicia que realmente puede elevar un plato, especialmente junto con un elemento dulce o graso.

Pero la frase operativa aquí es & # 8220well used & # 8221 y pensé en acudir a usted a través de twitter para saberlo. tus recetas favoritas de acedera usando las cosas frescas, como lo hice el año pasado para las recetas de salvia.

Muchos Gracias a todos los que intervinieron aquí & # 8217s la lista de recetas de acedera que recopilé, para su uso y disfrute.

(Nota: en francés, acedera es oseille y es una palabra argot clásica para dinero, en uso desde finales del siglo XIX. Woody Allen & # 8217s 1969 película Take The Money And Run fue lanzado en Francia bajo el título & # 8220Prends l & # 8217oseille et tire-toi. & # 8221)

Los mejores maridajes para recetas de acedera

& # 8211 Acedera + pescado (especialmente pescados grasos, como el salmón & # 8212 buscar una fuente sostenible & # 8212 o caballa)
& # 8211 Acedera + mariscos (especialmente vieiras, mismo comentario que para el salmón)
& # 8211 Acedera + crema o mantequilla
& # 8211 Acedera + tocino
& # 8211 Acedera + patatas
& # 8211 Acedera + arroz
& # 8211 Acedera + lentejas
& # 8211 Acedera + apio nabo
& # 8211 Acedera + verduras de hoja (espinacas, acelgas, col rizada)
& # 8211 Acedera + huevos
& # 8211 Acedera + pollo o ternera
& # 8211 Acedera + mostaza
& # 8211 Acedera + queso de cabra

Usos de acedera

& # 8211 Agregar a sopas
& # 8211 Conviértelo en un salsa para pescado
& # 8211 Agregar a tortillas y huevos revueltos
& # 8211 Agregar a un Relleno para carne
& # 8211 Triturar acedera y meterla en pez
& # 8211 Agregar a quiches
& # 8211 Agregar a puré patatas
& # 8211 Agregar al hummus
& # 8211 Agregar a pasta
& # 8211 Agregar a hojas mixtas y hierbas ensaladas
& # 8211 Agregar a acelga y Espinacas en cualquier lugar donde usarías esos
& # 8211 Úselo como relleno para crepes de trigo sarraceno
& # 8211 Conviértelo en un pesto, para usar en pasta, en pizzas o con salmón a la parrilla


Guía de campo de hierbas y especias

Instrucciones

  1. 1 Lavar 1/4 de libra de acedera, dejando el agua en las hojas.
  2. 2 Triture las hojas y colóquelas en una olla para sopa que no reaccione. Agregue 6 tazas de agua hirviendo, 1 cucharadita de pimentón y sal al gusto. Cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos, o hasta que la acedera esté bastante suave.
  3. 3 Vierta la sopa caliente sobre 3 huevos batidos, batiendo vigorosamente para que la sopa espese. Colar, enfriar y refrigerar. Sirva frío y adornado con cucharadas de crema agria.

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¿Qué es la sopa de acedera?

La sopa de acedera es un borscht verde tradicional hecho principalmente con caldo, hojas de acedera y sal. La sopa de acedera también se puede denominar "sopa agria", ya que las hojas de acedera son extremadamente picantes y ácidas.

Borscht se originó en Rusia, Ucrania y Polonia. Cuando piensas en borscht, probablemente tu mente se centre en la variedad que se hace con remolacha. Pero, a pesar de la creencia popular, el borscht puede venir en muchos estilos diferentes.

Puedes comer esta sopa durante todo el año. Por lo general, el borscht a base de remolacha se come durante el invierno muy caliente. El borscht verde (como la sopa de acedera) se come durante la primavera, cuando las hojas de acedera son perfectas para recoger o están ampliamente disponibles en los mercados de agricultores. Durante el verano, el borscht vegetariano se come frío y sirve como un refrescante estimulante.


¿Qué es Sorrel?

La acedera es una planta perenne que se cultiva de forma silvestre en Europa y Estados Unidos. Lo que significa que crece por sí solo año tras año. Al igual que las espinacas, las hojas de acedera son un poco más largas y tiernas una vez cortadas. Cuando llega la cosecha en otoño, se recogen en racimos y se congelan para preparar una sopa durante todo el año. Me gusta lavar mis hojas de acedera primero y luego cortarlas para obtener una hierba lista para usar en cualquier época del año.

Se usa principalmente en sopas en nuestra casa, aunque estoy seguro de que funcionaría muy bien en batidos verdes o jaleas. Si no tiene hojas de acedera, cámbielas por espinacas y agregue acidez como jugo de limón o vinagre para compensar la acidez. Sorell también se conoce con el nombre de muelle de espinacas o muelle de hojas estrechas. Pero mientras tanto, todavía obtenemos nuestras hojas de acedera del jardín de la abuela y rsquos, por lo que aún no hemos explorado las praderas de esta belleza.

Hablando de la abuela, ¡mi suegra es la que hace esta sopa de una manera súper fácil! Seguro que haces una receta de sopa de acedera como la que tengo aquí, ¡pero esta sopa es realmente rápida de hacer y en una olla o incluso en una olla instantánea! ¡Requiere menos ingredientes y menos tiempo de cocción, pero aún tiene todos los sabores rusos provenientes de la crema agria y las hojas de laurel! ¡Me encanta y podemos pasar por esta olla muy rápido! ¡Lo disfrutamos con nuestra receta de pan de trigo húmedo y ajo fresco! ¡Disfrutar!

No tengo hojas de acedera ¿Puedo usar espinacas?

Si no tienes hojas de acedera pero quieres probar esta sopa rusa, ¡aquí tienes cómo! Para sustituir las hojas de acedera por espinacas:

  1. Use la misma cantidad de hojas de espinaca para las hojas de acedera.
  2. Agrega el jugo de un limón.

¡Eso es todo! Siempre agregue acedera en los últimos 5 minutos de tiempo de cocción.

¿Puedo usar otras carnes?

Algunas carnes como el cerdo, la ternera o el cordero necesitan un tiempo de cocción más prolongado. Hervir las carnes a fuego lento primero también crea un caldo sabroso. Sin embargo, las pechugas de pollo se cocinan en 20 minutos, lo que hace que esta sopa sea fácil y accesible. Para utilizar otras carnes, cocine a fuego lento durante 1 hora antes de agregar las patatas.

¿Puedes hacer esto vegetariano?

¡La sopa de acedera puede ser vegetariana! Simplemente saltee la cebolla primero en una olla, luego agregue los ingredientes restantes y continúe con las instrucciones de la receta.

¿Puedo usar caldo de pollo o de verduras?

Se puede usar caldo de pollo o caldo de verduras como parte del agua. Tenga en cuenta que es posible que deba ajustar la sal y otros condimentos.

¿Mayo o crema agria?

¡De hecho, usé ambos en mi otra versión de Sorrel Soup! Sin embargo, esta receta es simplemente con crema agria, que sigue siendo igual de buena.

¿Almacenar sopa de acedera?

Las hojas de acedera se pueden congelar antes de cocinarlas. Sin embargo, una vez hecha la sopa, es importante guardarla en un lugar frío para evitar que se vuelva demasiado agria.

Para almacenar sopa de acedera: enfríe y luego colóquelo en el refrigerador. Puede conservarse hasta 3 días. No mantenga esta sopa por más de 12 horas a temperatura ambiente.

¿Cómo puedo cultivar acedera?

¡La acedera es muy fácil de cultivar y crece año tras año por sí sola! Si quieres cultivar las tuyas propias, puedes comprar estas semillas de acedera y plantar.


  • 4 puñados (aproximadamente 80-100 g) de hojas de acedera de oveja
  • 2 puñados grandes (aproximadamente 60 g) de hojas de espinaca
  • 2 cucharadas + 2 cucharaditas (40 g) de mantequilla sin sal
  • 14 tazas (30 g) de harina para todo uso
  • 4 tazas de caldo de verduras, caliente o hirviendo (puede sustituir 4 tazas de agua + 2 cucharaditas Mejor que la pasta Bouillion)
  • 2 cucharadas (28 g) de aceite neutro como salvado de arroz o canola
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  1. Coloque las hojas de acedera y espinacas en un bol, luego cúbralas con agua y agite con las manos para quitar la suciedad. Deje que la tierra se asiente durante unos minutos, luego saque las verduras y séquelas suavemente en una centrifugadora para ensaladas o dándoles palmaditas con una toalla de papel.
  2. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla, luego agregue la harina, revolviendo constantemente durante 3 minutos o hasta que la mezcla se torne de un bronceado claro y comience a oler ligeramente a la corteza de un pastel de cocción. Cambie su cuchara por un batidor y vierta lentamente un chorro de caldo de verduras caliente, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez que el caldo se haya combinado completamente con la mezcla de harina, cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, o hasta que la sopa se haya espesado agradablemente.
  3. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio y una vez que esté tibio, agregue las verduras y se marchite durante 60 segundos; notará que la acedera de oveja se decolora rápidamente, eso es una pista de que el marchitamiento está listo. Si el caldo aún se está espesando, retire la sartén del fuego y reserve.
  4. Una vez que el caldo se haya espesado, agregue las verduras marchitas y luego mezcle cuidadosamente con una licuadora de inmersión. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra; la sopa debe estar caliente y agria con un buen equilibrio de sal y picante de la pimienta. ¡Disfrutar!

Recetas De Acedera

La acedera (& lsquoshavel & rsquo en ruso) se usa tradicionalmente en sopas en Rusia y Ucrania en el verano, cuando está en temporada. Debido a su naturaleza estacional, la sopa de acedera a veces se llama & ldquogreen borscht & rdquo en contraposición al verdadero borscht rojo hecho con remolacha.

En Francia, la acedera se usa para condimentar la salsa y generalmente se sirve con pescado.

También creo que una pequeña cantidad de acedera fresca alegraría y agregaría complejidad a una simple ensalada verde. ¡Intentalo!

Cómo hacer sopa de acedera

La receta de sopa que estoy compartiendo hoy es la que comí cuando crecí. Se junta en un instante, especialmente si tiene un contenedor de stock comprado en la tienda ya hecho o de buena calidad. Mi preferencia personal es el caldo de pollo, pero si desea que esta sopa sea vegetariana, un buen caldo vegetariano es imprescindible.

El resto es muy sencillo. La base de esta sopa es similar a todas las sopas rusas, cebollas y zanahorias salteadas en mantequilla o aceite, luego se agrega un poco de caldo, que puede ser de res, pollo o verdura.

La mayor parte de la sopa proviene de patatas y acedera. A menudo se cubre con un huevo duro para servir. La riqueza del huevo equilibra la acidez de la acedera. Realmente funcionan muy bien juntos.

La acedera solo necesita un minuto para marchitarse, así que agréguela al final. Deje que su sopa se infunda con el sabor de acedera durante 10 minutos. Luego sirva con muchas verduras frescas picadas como perejil, eneldo y cebolla verde.

Agregar un huevo duro es una necesidad absoluta. Don & rsquot ni siquiera piense en omitirlo. Como ocurre con la mayoría de las sopas rusas, la sopa de acedera se sirve con una cucharada de crema agria.


Ver el vídeo: PREPARACION DE SOPA FRESCA (Diciembre 2021).