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Porcini y estratos de relleno

Porcini y estratos de relleno

Ingredientes

  • 3/4 onza de hongos porcini secos
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 1/2 tazas de relleno de pan sobrante
  • 1 taza de queso gruyere rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 11x7x2 pulgadas. Trabajando en lotes, muele finamente los porcini en un molinillo de especias. Batir la leche y los 3 ingredientes siguientes en un tazón grande. Agregue el relleno y los porcini molidos, rompiendo los grumos. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear preparada. Espolvoree queso sobre la mezcla de relleno. Hornee hasta que se infle en el centro y el queso se dore en algunas partes, aproximadamente 45 minutos. Espolvorear con perejil y servir.

Receta de Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

  • 2 tazas de papas fritas congeladas
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 libra de salchicha Pioneer Farmers (aproximadamente 1/2 enlace)
  • 1 taza de espinaca desmenuzada
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de agua
  • 2 rebanadas de queso americano, cortado en cubitos
  • 1 taza de mezcla bisquick de suero de leche
  • 1/3 taza de leche
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 libra de salchicha Pioneer
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1 huevo
  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • Latas de 2-4 oz de chiles verdes, picados (opcional)

10 sustitutos de hongos para adaptarse a cualquier situación

1. Déjelos fuera por completo

Una opción adecuada si: la receta requiere hongos con un sabor mínimo como cremini, blanco u ostra.

Comencemos con la opción más sencilla que no utiliza sustitutos. En muchas recetas, los hongos no se agregan por su sabor, sino por su carnosidad o volumen lo que es útil. Como ingrediente relativamente de bajo costo, a menudo se incluyen en guisos y salteados. Dejar de lado los "hongos" no afectará su plato, pero querrá aumentar algunos de los otros ingredientes, como la carne, la papa o el brócoli, para aumentar el volumen de la comida.

Si necesita un sustituto de cremini, ostra o la variedad blanca muy común, esta opción sería mi opción recomendada.

2. Calabacín

Una opción adecuada si: quieres una verdura con una textura similar sin el sabor.

El calabacín no tiene mucho sabor y muchos lo describirían como insípido. La belleza del calabacín es que puede tomar el sabor de los otros ingredientes del plato, al tiempo que agrega algo de volumen a la comida.

Use calabacín en la pasta, comidas cocinadas a fuego lento como guisos y salteados. Recuerde que el calabacín tiene un alto contenido de agua, lo que puede hacer que algunas comidas se empapen demasiado. Para superar esto, cubra el calabacín picado con sal y déjelo reposar durante 10 minutos antes de secarlo con una toalla de papel. Este es el mejor método para extraer la humedad.

3. Champiñones enlatados o secos

Una opción adecuada si: le gusta el sabor a hongos y no es alérgico a ellos, pero no tiene acceso a los frescos.

Si no puede conseguir champiñones frescos o los está evitando porque su precio es realmente caro, entonces puede considerar la variedad enlatada o seca. Esta opción proporcionará un sabor que es casi igual que la versión fresca.

Los champiñones secos tienen un gran impacto en el departamento de sabores, por lo que si los usa en una salsa, sopa o guiso, use una cantidad menor de la que requiere la receta. De lo contrario, su plato tendrá un sabor abrumador a hongos.

4. Berenjena

Una opción adecuada si: desea una verdura con una textura similar sin el sabor.

La berenjena es un ingrediente de sabor suave que tiene una textura "carnosa" similar a los champiñones. No lo usará para replicar el sabor, pero será una buena alternativa a los hongos si desea reemplazar la textura.

La berenjena tiene un sabor ligeramente amargo que tiene el potencial de contaminar su plato. Para evitar esto, debes cortar la berenjena en trozos y luego ponerle sal. Déjelo por 10-15 minutos y luego limpie con una toalla de papel. La salazón reducirá la astringencia y el contenido de agua.

5. Condimento Umami

Una opción adecuada si: le gustan las setas de sabor fuerte y quiere imitar el sabor, pero no coma setas frescas.

Los champiñones son un ingrediente popular en muchas recetas, ya que marcan el sabor umami. Todos hemos oído hablar de sabores dulces, salados, amargos y agrios; el quinto componente es el umami, que es un sabor sabroso que a menudo se obtiene de la carne cocida a fuego lento o un caldo de res.

Si desea reemplazar los hongos sin perder ninguna bondad umami, considere invertir en un Spice Specialist & # 8217s Umami Set. El sabor umami correcto viene en un frasco y no tiene ninguno de los problemas de salud negativos que se asocian con algunos de los otros potenciadores del sabor como el MSG. Con este juego, obtendrá una selección de cinco condimentos en polvo diferentes que incluyen tomate en polvo, salsa de soja, repollo asado, extracto de boletus y extracto de shiitake.

Recomiendo esta opción si está buscando reemplazar variedades de hongos más picantes como porcini o shiitake.

6. Caldo de res

Una opción adecuada si: está buscando imitar el sabor umami que ofrecen los hongos.

Ya sea que prepare su propio caldo de carne o lo compre listo, este ingrediente hará un trabajo similar al condimento umami mencionado anteriormente. Como se trata de un líquido, no aportará volumen al plato, por lo que es posible que desee sustituye los champiñones para un poco más de carne o verduras.

7. Tempeh

Una opción adecuada si: necesita un ingrediente para un salteado que no sea champiñón.

El tempeh es una alternativa a la carne de textura firme que comúnmente se elabora con soja. Tiene una textura menos blanda que el tofu y un perfil de sabor mucho más fuerte. Aunque su sabor es único, ciertamente ofrece un sabor terroso parecido a un hongo.

El tempeh funcionaría bien en un salteado o en una cazuela, ya que proporciona un sabor y una textura similares a los de los hongos.

8. Miso

Una opción adecuada si: está buscando imitar el sabor umami que ofrecen los hongos.

El miso está hecho de soja fermentada y probablemente lo habrás visto en el menú de cualquier restaurante japonés como una sopa. El miso viene en una variedad de sabores y no todos serán adecuados como respaldo para los hongos. Cuando visite su supermercado local o tienda de comida asiática, querrá buscar la variedad marrón o rojo oscuro. Este ingrediente aportará un sabor complejo rico en umami a cualquier comida.

Tenga en cuenta que el miso no coincide exactamente con los hongos, por lo que cambiará el sabor de su comida. Algunos dirían que mejora el sabor, pero si está cocinando para invitados a los que no les gustan las sorpresas, manténgase alejado de esta opción.

9. Tomates secados al sol

Una opción adecuada si: no disfrutas el sabor de los champiñones y quieres algo diferente.

Hay muy poca similitud entre los tomates secados al sol y los champiñones. Entonces, ¿por qué están en la lista? Esta es una excelente opción si está buscando reemplazar los hongos porque detesta su sabor y desea un respaldo que tenga su propia personalidad. Los tomates que se han secado desarrollan un sabor más terroso que se adapta a muchas comidas cocinadas a fuego lento y puede usarlos en muchas recetas. También ofrecen volumen a una comida, similar a los hongos.

10. Tofu

Una opción adecuada si: no disfrutas el sabor de los champiñones y quieres algo diferente.

El tofu es tofu y es un ingrediente popular utilizado por quienes siguen una dieta a base de plantas. Su alto contenido en proteínas lo convierte en un popular sustituto de la carne. Sin embargo, también se puede utilizar para reemplazar las setas en algunos platos. No recomendaríamos usar tofu en sopa de champiñones o para salsas, simplemente no sería correcto. Pero para el próximo nasi goreng o frijoles negros salteados, agregue un poco de tofu en su lugar. Una adición deliciosa: solo asegúrese de que nadie para quien esté cocinando tenga alergia a la soja.

Ultimas palabras

Ya sea que no pueda conseguir hongos, sea alérgico a ellos o simplemente desprecie su sabor, en algún momento puede necesitar un sustituto de hongos. Como ocurre con muchas verduras, tienen su propio sabor único, lo que significa que encontrar un reemplazo perfecto es un desafío. No es solo el sabor, sino también la textura lo que debe tenerse en cuenta.

Si lo que quieres imitar es el sabor, mis recomendaciones serían un batido generoso de condimento umami, miso o caldo de res. No serán perfectos, pero aún sabrán bien.

Para encontrar un reemplazo que proporcione algo de volumen al plato, considere la berenjena o el calabacín, ya que ambos tienen esa textura "carnosa" y no tienen mucho sabor. Salar estas verduras primero para extraer el agua y reducir la astringencia valdrá la pena el esfuerzo.

Por supuesto, las opciones más fáciles son simplemente usar hongos enlatados o secos. Si te gusta el sabor pero no puedes conseguir los frescos, esta es la mejor opción para imitar el sabor y la textura.

¿No te gusta el sabor de las setas? ¿Por qué no dejarlos fuera de la receta? En muchas recetas, no son la estrella del plato, por lo que omitirlas no afectará demasiado su comida.


Los sabores atrevidos de los hongos secos

Los hongos secos son mi tipo de lujo, conveniente y asequible. Si bien el caviar o el foie gras rara vez se ajustan a mi estado de ánimo o presupuesto, siempre puedo tener shiitakes secos, boletus, morillas y rebozuelos a mano. Y los busco a menudo, tanto en las noches agitadas de la semana cuando el reloj corre y también cuando busco un impulso extra de sabor para realzar un plato especial. El sabor de los hongos secos es concentrado e intenso, y la textura es buena y carnosa. Al igual que los champiñones frescos, son excelentes en todo, desde sopas hasta salsas y salteados.

Déjalos en remojo. Antes de usar champiñones secos en una receta, incluso si es una sopa o un guiso, es mejor rehidratarlos en agua caliente. Esto es necesario por dos razones: primero, da volumen a los champiñones y, como beneficio adicional, el líquido de remojo crea un caldo sabroso, que puede incorporar a un plato como lo haría con cualquier otro tipo de caldo. En segundo lugar, el remojo también ayuda a eliminar la arena de los champiñones que, de otro modo, estropearían su plato.

Una vez que los champiñones se han remojado, es fácil agregarlos a estofados, guisos o salsas. Lo que hago es dorar la carne o el pescado (si hay alguno en el plato) y luego saltear los champiñones rehidratados con los aromáticos como chalotes, ajo o cebolla. Debido a que están húmedos, los champiñones no se doran exactamente, pero esta rápida mezcla en aceite caliente realmente intensifica su sabor. Finalmente, agrego el líquido de remojo de las setas y termino de cocinar el plato.

A mi modo de ver, no existe una regla establecida sobre qué hongo combinar con un plato específico. Tiene sentido mirar a la región nativa del hongo, usando porcini italianos en risotto, shiitakes en platos asiáticos y rebozuelos en salsas francesas y clásicos de bistró como tortillas. Pero a menudo mezclo shiitakes con otros tipos de hongos, especialmente cuando uso una variedad cara como las morillas. Es un pequeño truco mío. El sabor de los shiitakes complementa perfectamente el de otros hongos, y su asequibilidad mantiene la comida en el ámbito de la cocina casera y sencilla, justo donde corresponde.

Shiitakes

Los shiitakes secos versátiles y asequibles son mi hongo favorito. Su textura carnosa y su sabor ahumado son excelentes por sí solos o combinados con otras variedades. Los shiitakes son una opción obvia para platos asiáticos, para rellenar estofados o guisos a base de soja o para preparar salteados rápidos.

Busque shiitakes con gorras marrones gruesas con estrías blancas. Los tallos pueden ser leñosos, así que córtelos y deséchelos después de remojarlos.

Porcini

Los porcini (o cèpes) secos, masticables, suculentos e intensamente sabrosos, tienen una esencia profunda y terrosa que complementa los condimentos italianos y es delicioso con carne de cerdo y pollo.

Los porcini (pronunciado pour-CHEE-nee) tienen tallos gruesos y tapas anchas y generalmente se cortan en rodajas antes de secarlos. Después de rehidratarlos, puede usarlos como lo haría con los champiñones frescos.

Rebozuelos

El tono dorado albaricoque de los rebozuelos se corresponde con su sabor brillante y afrutado. Su tamaño puede variar desde diminutos especímenes en forma de flor hasta impresionantes trompetas de 5 pulgadas, y en forma seca, pueden ser bastante caras. Cuando se rehidratan, su textura es agradablemente masticable; sin embargo, los tallos pueden ser leñosos, así que después de remojarlos, corte los tallos duros y deséchelos. Combine los rebozuelos con huevos y salsas cremosas.

Morillas

Las morillas secas, con nueces, mantecosas y algo ahumadas, combinan a la perfección con ingredientes de primavera como espárragos y cebolletas (o rampas, si puede encontrarlas). Los casquetes huecos y en forma de panal de las morillas silvestres pueden albergar arena arenosa. Con las variedades cultivadas esto no es un gran problema, pero para estar seguro, es una buena idea enjuagar las morillas con agua antes de remojarlas.

Formas sencillas de usar hongos secos

Cuando tenga champiñones secos en la despensa, hay muchas formas rápidas y sencillas de usarlos en su cocina diaria. Una vez que los rehidratas, pueden ir a cualquier lugar donde puedan ir los hongos frescos.

• Revuélvalos en pilafs y otros platos de arroz.
• Añádalos a las salsas para pasta a base de tomate o crema.
• Ponlos en polenta.
• Revuélvalos en salsas de sartén para hacer chuletas y chuletas.
• Agréguelos a los sofritos.
• Saltee con judías verdes o chícharos.
• Agréguelas a los huevos: saltee los champiñones secos rehidratados con chalotes y mantequilla y dóblelos en tortillas, frittatas o huevos revueltos.
• Prepare mantequilla con sabor: Pulse morillas o rebozuelos rehidratados con mantequilla ablandada y una hierba fresca como el tomillo en un procesador de alimentos. Úselo de inmediato o forme un tronco, envuélvalo en plástico y refrigere. Las pastas de mantequilla son deliciosas en carnes y verduras asadas o a la parrilla.

Cómo remojar champiñones secos

Coloque los champiñones en un recipiente mediano resistente al calor. Para Leek & amp Morel Strata, Wild Mushroom Ragoût y Risotto with Peas & amp Porcini, vierte 2 tazas de agua hirviendo y pesa los champiñones con un plato pequeño para que se sumerjan. (Si está usando cantidades más pequeñas o más grandes de hongos, use suficiente agua para sumergirlos por completo).

Remoje hasta que se hinchen y ablanden, aproximadamente 20 minutos (algunas variedades pueden tardar más). Use una cuchara ranurada para transferir los champiñones a una tabla de cortar, exprimiendo el exceso de líquido de los champiñones nuevamente en el líquido de remojo. Dejar enfriar. Retire y deseche los tallos duros. Picar los champiñones en trozos grandes. Cuela el líquido de remojo a través de un filtro de café o una toalla de papel colocada en un colador. Deje a un lado el “caldo” de champiñones para usar en su plato o congele para otro momento.

Extracto de: Cocina fina por Tony Rosenfeld Fotografías de Scott Phillips


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Coronas de Jalá para las Altas Fiestas Judías

En Macrina, hacemos Jalá todos los viernes, ofreciéndolo tanto en semillas naturales como de amapola. Trenzamos tres cuerdas de masa en la tradición judía europea para representar la unidad. De acuerdo a El libro de la comida judía por Claudia Roden, las tres trenzas representan la verdad, la paz y la justicia, y las semillas de amapola representan el maná que cayó del cielo. Horneamos nuestros panes de jalá hasta obtener un color caoba dorado intenso y una corteza firme. La miga suave y compacta se separa fácilmente. El pan brillante endulzado con miel se tuesta de manera excelente, se convierte en una delicada tostada francesa o se pasa por la mesa con una comida.

Para las fiestas judías, formamos nuestra jalá en rondas, o coronas, para recordar el ciclo del año, o como Roden los caracteriza, "donde no hay principio ni fin". La miel de las coronas representa la esperanza de un dulce año nuevo. Hacemos nuestras coronas tanto lisas como tachonadas con pasas.

Este año ofreceremos nuestras Coronas de Jalá del 18 al 20 de septiembre para celebrar Rosh Hashaná y del 27 al 28 de septiembre para celebrar Yom Kipur. Ya sea que formen parte de su tradición religiosa o simplemente le guste el buen pan y la tradición de compartirlo con los demás, pase por uno de nuestros cafés y obtenga uno de estos hermosos y simbólicos panes.


Direcciones

Saltee las cebollas en rodajas en una sartén lo suficientemente grande como para contener fácilmente todos los ingredientes, en 2 cucharadas de mantequilla durante unos 5 minutos. Agrega los champiñones y saltea unos 10 minutos más.

Espolvoree la harina, la sal y la pimienta sobre la mezcla de champiñones, agregue la harina a los champiñones. Mezcle la crema agria y la crema espesa, agregue gradualmente a la sartén, revuelva hasta que estén bien combinados.

Convierta en una fuente para horno de 1 cuarto de galón, cubra con el queso parmesano, rocíe con la mantequilla derretida. Hornee sin tapar a 350 grados F durante unos 20-25 minutos.


Esta semana en el programa

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Freddie Prinze Jr.está hablando de la vida familiar con su esposa, Sarah Michelle Gellar, y del renacimiento de "Punky Brewster". Luego, dos aficionados al bricolaje autodidactas comparten consejos reversibles de bricolaje casero de d & eacutecor para los que tienen fobia al compromiso. ¡En la casa de Rachael, es noche de pasta y mdash y ella está haciendo tagliatelle de salchicha, hinojo, limón y rúcula!

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Tim Tebow está hablando de su libro para niños y sus tres (!!) cachorros. Luego, Rachael & rsquos sirven una mezcla de frittata y spanakopita para el desayuno, el almuerzo o la cena. Además, Molly Yeh de "Girl Meets Farm" tiene un toque sabroso en el pastel de café.

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Tenemos a la Dra. Deborah Gilboa, una médica de familia y experta en resiliencia en la casa, y está respondiendo las preguntas de los espectadores sobre la crianza de los hijos durante la pandemia. ¡Y conozca al primer "Niño del año" de la revista Time! ¡Es increíble! Además, Rachael está haciendo un plato versátil que puedes comer por la mañana, al mediodía o por la noche.

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El maestro de los cambios de imagen en el hogar, Ty Pennington, nos ofrece una mirada exclusiva a su propia renovación asombrosa. Más tarde, Lauren Ash de "Superstore" se detiene para charlar con Rach. ¡Y de vuelta en la cocina, Rach está sirviendo English Muffin Burgers que funcionan para el brunch, el almuerzo o la cena!

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Receta de relleno de castañas y # 8211 Heirloom Thanksgiving

Si eres un baby boom del este, probablemente tengas buenos recuerdos del relleno de castañas de la abuela. No tiene nada de lujoso, pero qué bueno. Esta receta de reliquia lleva el relleno a lo básico, agregando castañas al pan duro y verduras saladas.

Me gusta vestirlo agregando arándanos secos endulzados. Remoja los arándanos en agua caliente durante 30 minutos para rellenarlos, luego revuélvelos con el aderezo. Los arándanos agregan un poco de sabor dulce / agrio, así como atractivo visual.

Esta receta se reduce para rellenar un pollo, pero se puede duplicar fácilmente para rellenar un pavo de 12 libras o triplicar para rellenar un pollo de 24 libras. El relleno también se puede cocinar fuera del ave, si así lo desea.

Receta de relleno de castañas

Prepara las castañas:
Hacer un corte a cada lado de las castañas con un cuchillo de cocina de punta afilada y hervir suavemente durante 20 minutos. Quite la cáscara y la piel fina y morena. Sumerja las castañas en agua fría para quitarles la cáscara y la piel más fácilmente.

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Corte el pan en trozos pequeños y colóquelo en un tazón grande. Dejar de lado.

Sofría la cebolla y el apio en la mantequilla hasta que estén suaves. Agregue la sal, el condimento para aves, la pimienta y el caldo de pollo. Agregue los trozos de pan y las castañas picadas, luego mezcle ligeramente para combinar.

Rellene sin apretar el pollo. Se expandirá a medida que se cocine.

El relleno se puede cocinar por separado en una cazuela sin tapar a 350 ° F durante 30 minutos.

La receta se puede duplicar para un pavo de 12 libras

Rendimiento: suficiente para pollo de 4 libras (aproximadamente 4 porciones)

Notas:
• Los lectores han sugerido dejar la fina piel marrón de las castañas para obtener un sabor más intenso. Esto también le ahorrará algo de tiempo.


Recetas de setas

Descubra nuestra gama de deliciosas recetas de champiñones, desde el clásico risotto de champiñones y el cremoso stroganoff hasta las sopas de champiñones, las botas de agua y los pasteles.

Risotto de setas y cebada perlada castaña # 038

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Ñoquis de champiñones asados

Para una cena fácil a mitad de semana, mezcle los champiñones con queso azul, ñoquis y espinacas. Una comida sin complicaciones y también nutritiva, contando como dos de sus 5 al día.

Brunch de hongos

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Setas silvestres, oporto y tomillo # 038 pavo wellington

¿Buscas un plato principal sin estrés para Navidad? Tiene que ser este Wellington de setas y oporto. El montaje se puede hacer con uno o dos días de antelación.

Stroganoff de hongos

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Tome solo unos pocos ingredientes y haga crujir estas sabrosas papas con chaqueta de champiñones. Son saludables, bajos en calorías, sin gluten e ideales para un abundante almuerzo o cena.

Sopa de champiñones

Aprovecha al máximo los champiñones con esta reconfortante receta de sopa de champiñones elaborada con crema, cebolla y ajo. Sirve para el almuerzo o como entrante con pan crujiente.

Paté de setas trufado

Sirve este sencillo paté vegetariano como entrante en una cena. Es un gran compañero para tostadas, mini panes crujientes y cornichons.

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No es necesario revolver constantemente con nuestro risotto de hongos bajo en grasas y calorías hecho en una olla de cocción lenta. Espolvoree con parmesano para una reconfortante comida vegetariana.

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Sirve este horneado vegano para una cena o el día de Navidad. El efecto de panal de las hojas de lasaña enrolladas se ve fabuloso y la salvia crujiente es tan festiva

Salsa de hongos

Rica y llena de sabor umami, esta sencilla salsa cremosa de champiñones es perfecta con bistec, pollo o con pasta caliente.

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Agregue proteína a un plato de pasta vegana usando un hummus bajo en grasa en la salsa. Con los champiñones y el penne integral, tienes una cena saludable y abundante.

Huevos de setas al horno con tomates aplastados

Empiece el día de forma saludable con champiñones, huevos al horno y tomate. Un plato bajo en grasas y calorías que son dos de tus cinco al día, perfecto para un desayuno de fin de semana.

Pastel de pollo, col rizada y champiñones n. ° 038

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Nuestro ingrediente sabroso secreto favorito, Marmite, agrega un sabor umami extra a estos hongos dorados que se calientan en invierno sobre una tostada caliente con mantequilla.

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El pastel de pollo, champiñones y puerros de John Torode seguramente complacerá a la multitud. Disfruta del suculento pollo y hojaldre crujiente con una cucharada de salsa de tomate

Risotto de champiñones y alforfón

Un relleno de risotto de verduras con alforfón y champiñones porcini para un rico sabor terroso

Champiñones en tostada

El platillo más reconfortante: champiñones terrosos amontonados en una tostada cubierta con un suculento prosciutto crujiente

Stroganoff de champiñones sobre una tostada

Champiñones castaños en salsa cremosa sobre deliciosas tostadas integrales, listas en unos 10 minutos

Empanadas de salchicha y champiñones n. ° 038

Un plato económico de albóndigas de cerdo con cobertura crujiente de ciabatta y salsa crème fraîche de mostaza

Pimientos horneados con champiñones, nueces y tomate # 038

Los pimientos rellenos son los favoritos de los vegetarianos: esta versión está repleta de verduras, pesto fresco, hierbas y chile

Pasta cremosa de champiñones

Prepare este plato de pasta cremosa con champiñones los días en que necesite un gran plato de comodidad. Crema, parmesano, vino blanco, ralladura de limón y perejil hacen de esta una cena rica y sabrosa


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