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Receta de pilaf de espárragos, habas y menta

Receta de pilaf de espárragos, habas y menta

Pilaf de espárragos, habas y menta

Una manera fácil y sabrosa de aprovechar los espárragos tiernos y las habas.

Ingredientes

Para el pilaf:

  • Un par de puñados de habas sin cáscara
  • 12 espárragos finos, recortados y cortados en trozos cortos
  • 2/3 taza (120 gramos) de arroz basmati blanco
  • 4 cucharadas (50 gramos) de mantequilla
  • 3 hojas de laurel
  • 6 vainas de cardamomo verde muy ligeramente trituradas
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de canela
  • 2 o 3 dientes, pero no más
  • Una pizca de semillas de comino.
  • Un par de ramitas de tomillo
  • 4 cebollas verdes finas
  • 3 o 4 ramitas de perejil

Para cubrir el pilaf:

  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ taza (200 gramos) de yogur

Direcciones

Para el pilaf:

Cocine las habas en agua hirviendo profunda y ligeramente salada durante 4 minutos, hasta que estén casi tiernas, luego escúrralas. Hervir o cocinar al vapor los espárragos durante 3 minutos, luego escurrir. Lave el arroz 3 veces en agua fría, moviendo los granos con los dedos. Cubrir con agua tibia, agregar una cucharadita de sal y dejar reposar por una buena hora.

Derrita la mantequilla en una cacerola y luego agregue las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta, la rama de canela, el clavo, las semillas de comino y las ramitas de tomillo. Revuélvalos en la mantequilla durante uno o dos minutos, hasta que la fragancia se eleve. Escurre el arroz y agrégalo a las especias calientes. Cubra con aproximadamente ¼ de pulgada de agua y deje hervir. Sazone con sal, cubra y baje el fuego a fuego lento. Cortar finamente las cebollas verdes. Pica el perejil.

Después de 5 minutos, retire la tapa y agregue suavemente los espárragos, las habas, las cebollas verdes y el perejil. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando durante 5 o 6 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero tenga algo de mordisco. Toda el agua debería haber sido absorbida. Dejar con la tapa puesta pero apagado el fuego durante 2 o 3 minutos. Retire la tapa, agregue una cucharada de mantequilla si lo desea, verifique el condimento y esponje suavemente con un tenedor. Sirva con la salsa de yogur a continuación.

Para cubrir el pilaf:

Agrega 2 cucharadas de menta picada, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en ¾ de taza (200 gramos) de yogur espeso, pero sin colar. También puede agregar un pequeño diente de ajo machacado. Vierta sobre el pilaf en la mesa.


Recetas: Espárragos

Llevo varias semanas disfrutando de los espárragos del Stop & amp Shop local. Y luego pasé por un letrero el miércoles que me hizo dar un giro de 180 grados.

Cole's Farm & amp Greenhouse en Horsepond Road tenía su firma "Asparagus" cerrada. Dan Cole me dice que generalmente no anuncian su disponibilidad. Solo aceptó este artículo a regañadientes. La temporada es corta y la mayor parte de la cosecha está reservada para sus clientes habituales, que han hecho reservas. Si hay algo adicional disponible en un día determinado, lo pondrán a la venta en la parte superior del camino de entrada y luego colocarán el letrero en la parte inferior del camino de entrada cerca de la carretera. Tienes que subir.

Habrá una cantidad limitada disponible, de forma intermitente, durante las próximas tres semanas. Si pasa y el letrero no está apagado, diríjase a la siguiente mejor opción. Supongo que Big Y en Guilford, Bishop's en Guilford, Food Works en Guilford y en North Madison también tienen espárragos decentes en esta época del año. Háganos saber en los comentarios si ha encontrado espárragos geniales y dónde.

Normalmente se agota al mediodía

Siempre puedes volver a consultar con Cole's otro día. Cuando Cole's pone el letrero, los espárragos generalmente se agotan al mediodía o a la 1 p.m.

Compré un miércoles que había recogido esa mañana. Eran lanzas delgadas y tiernas con puntas verdes azuladas. Me llevé mi paquete a casa y lo comí para el almuerzo. Pero no sin antes haber disfrutado plenamente del olor de las lanzas crudas. Huelen a primavera.

Muy pronto volveremos a tener clima cálido, y Cole's ofrecerá lechuga tierna, guisantes, espinacas y otros cultivos de primavera en la parte superior del camino de entrada. Entonces hará calor y Dan Cole, sus hermanas y su papá estarán al final del camino de entrada, en su puesto de granja vendiendo maíz, tomates y todos nuestros favoritos del verano. Entonces será otoño y todos nos preguntaremos a dónde fue el verano.

Los placeres fugaces de la primavera

Hasta entonces, tenemos los fugaces placeres de la primavera como los espárragos.

Me gusta el mío al dente, apenas cocinado. Por lo general, arranco los tallos duros, los pongo en una sartén poco profunda con solo un poco de agua y mantequilla, y los cocino al vapor, cubiertos sin apretar, hasta que estén casi tiernos. Los escurro y luego espolvoco las lanzas, relucientes con solo un poco de mantequilla, con sal y pimienta recién molida. Eso es todo y son todas estas lanzas necesarias para hacer una comida perfecta.

Si no tiene lanzas perfectas, o si prefiere algo un poco más complejo, aquí hay algunas ideas del libro de cocina, Tender: A Cook and His Vegetable Patch, de Nigel Slater, que se puede pedir en el sitio web de R. J. Julia. Suzanne de R. J. Julia dice que intentarán conseguir algunas copias si pueden. También recomienda Slater's Ripe: A Cook in the Orchard y Toast: The Story of a Boy's Hunger.

Algunas ideas y recetas del libro de Slater

Para condimentos y aderezos de espárragos, Slater recomienda

  • mantequilla para lanzas ligeramente cocidas
  • jugo de limón y queso parmesano
  • una salsa de tomate fresco que incluye tomates triturados, aceite de oliva, ajo triturado y un chorrito de vinagre de vino tinto
  • tocino o panceta con parmesano y mantequilla sobre lanzas al vapor en una fuente para hornear poco profunda en horno a 450 grados durante diez minutos más o menos
  • huevos pasados ​​por agua.

Slater también ofrece varias recetas que incluyen un pilaf de espárragos, habas y menta que incluye vainas de cardamomo, canela y semillas de comino. Y ofrece una tarta de espárragos y estragón.

A Slater le gustan los espárragos suaves y jugosos, y dice que una forma de lograrlo es precalentar el horno a 350 grados, luego poner una libra de espárragos, dos cucharadas de aceite de oliva suave y ligero y el jugo de un limón en papel de aluminio. paquete con bordes bien sellados. Hornea de quince a veinte minutos.

Como tenemos el en la ciudad, justo enfrente de Stop & amp Shop en 119 Samson Rock Road, también quería ofrecerles esta receta del libro de Slater.

Espárragos tibios, queso derretido

  • espárragos gruesos y jugosos - 24
  • un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida
  • quesos blandos y maduros como St. Marcellin o cualquiera de los anteriores

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Recetas

Remolacha Dorada, Habas y Menta desde Alfabetización vegetal

  • 4-6 remolachas doradas pequeñas o una mezcla de remolachas doradas y Chioggia
  • 1-2 libras de habas frescas, en sus vainas
  • Hojas de menta en rodajas más algunas pequeñas enteras, una cucharada colmada
  • Sal marina
  • Ricotta salata cortada en fragmentos finos
  • Pimienta negra recién molida
  • Vinagreta de limón y chalota
  1. Cocine al vapor las remolachas hasta que estén tiernas. Enjuague brevemente para enfriar, luego retire la piel y corte las remolachas en rodajas. Revuélvelos con un poco de vinagreta.
  2. Pelar las habas. Colóquelos en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, luego escúrralos y colóquelos en una olla con agua fría para que se enfríen. Retirar la piel y humedecer las judías con un poco de vinagreta.
  3. Mezcle las remolachas con las habas y las hojas de menta. Pruebe la sal y, si está seco, agregue un poco más de vinagreta. Ponlos en una bandeja. Ponga el queso en el bol y mézclelo con la vinagreta restante y sazone con pimienta y sal, mézclelo con las verduras y sirva. Para 4 personas.

Pilaf de espárragos, habas y menta desde Licitación: un cocinero y su huerto

  • un par de puñados de habas sin cáscara
  • un par de puñados de espárragos finos
  • 2/3 taza de arroz basmati blanco
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 3 hojas de laurel
  • 6 vainas de cardamomo verde muy ligeramente trituradas
  • 6 granos de pimienta negra
  • una rama de canela
  • 2 o 3 dientes
  • una pizca de semillas de comino
  • un par de ramitas de tomillo
  • 4 cebollas verdes finas
  • 3 o 4 ramitas de perejil
  1. Lave el arroz tres veces en agua fría, moviendo los granos con los dedos. Escurrir eso, luego cubrir con agua tibia, agregar una cucharadita de sal y dejar reposar por una buena hora.
  2. Cocine las habas en agua hirviendo profunda y ligeramente salada durante 4 minutos, hasta que estén casi tiernas, luego escurra y se escurra la piel con agua helada. Recorta los espárragos y córtalos en trozos cortos. Hierva o cocine al vapor durante tres minutos, luego escurra.
  3. Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta, la rama de canela, el clavo, las semillas de comino y las ramitas de tomillo. Revuélvalos en la mantequilla durante uno o dos minutos, hasta que la fragancia se eleve. Escurre el arroz y agrégalo a las especias calientes. Cubra con aproximadamente 1/4 de pulgada (1 cm) de agua y deje hervir. Sazone con sal, cubra y baje el fuego a fuego lento.
  4. Cortar finamente las cebollas verdes. Pica el perejil.
  5. Después de cinco minutos, retire la tapa y agregue suavemente los espárragos, las habas, las cebollas verdes y el perejil. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando durante cinco o seis minutos, hasta que el arroz esté tierno pero tenga algo de mordisco. Toda el agua debería haber sido absorbida. Apague el fuego, deje la tapa puesta durante dos o tres minutos. Retire la tapa, agregue una cucharada de mantequilla si lo desea, verifique el condimento y esponje suavemente con un tenedor. Sirva con la salsa de yogur a continuación.

Salsa de yogur: Mezcle 2 cucharadas de menta picada, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en 3/4 de taza (200 g) de yogur espeso, pero sin colar. También puede agregar un pequeño diente de ajo machacado. Vierta sobre el pilaf en la mesa.

Judías verdes sin gluten bien hechas, Enviado por Louisa Wright


Preparación

  • Hierva una olla grande de agua y sazone con sal; debe saber casi como agua de mar. Agregue el arroz y hierva hasta que los granos estén cocidos (deben estar un poco al dente) unos 15 minutos. Escurrir bien y esparcir el arroz en una bandeja para hornear para que se enfríe. Dejar reposar a temperatura ambiente.
  • Hierva otra olla grande con agua para cocinar los guisantes, los espárragos y las habas. Tenga listo un tazón grande de agua helada y comience con los guisantes. Para facilitar esta tarea, coloque los guisantes en una canasta coladora de malla fina y sumerja los guisantes y la canasta en el agua hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Saque la canasta del agua y sumerja inmediatamente los guisantes (aún en la canasta del colador) en el baño de hielo hasta que se enfríen, aproximadamente 1 minuto. Saca la canasta del agua helada y escurre bien los guisantes. Transfiera los guisantes a un tazón pequeño y déjelos a un lado a temperatura ambiente temporalmente, o refrigérelos y vuelva a ponerlos a temperatura ambiente antes de usarlos.
  • Repita el proceso con los espárragos, cocine los espárragos en la canasta coladora hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos, luego sumerja inmediatamente los espárragos en el baño de hielo hasta que se enfríen, aproximadamente 1 minuto. Saque la canasta del hielo, escurra bien y transfiera los espárragos a un tazón pequeño. Déjelo a un lado a temperatura ambiente o refrigérelo y vuelva a ponerlo a temperatura ambiente antes de usarlo.
  • Si es necesario, agregue más hielo al baño de hielo. Coloque las habas en la canasta coladora y sumérjalas en el agua hirviendo hasta que las habas se salgan fácilmente de la piel y estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. (Para probar las habas, retire con cuidado un frijol de la canasta y perfore la capa exterior con el pulgar, exprimiendo suavemente el frijol de su piel). Sumerja inmediatamente los frijoles en el agua con hielo hasta que estén completamente fríos. Saque los frijoles de su piel y déjelos a un lado temporalmente a temperatura ambiente, o refrigérelos y vuelva a ponerlos a temperatura ambiente antes de usarlos.
  • Para hacer la vinagreta, combine la chalota, el jugo de limón, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Batir el aceite. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
  • Poco antes de servir, coloque el arroz en un tazón de trabajo grande y revuélvalo ligeramente con los dedos para esponjar los granos. Agrega las verduras y las hierbas y sazona con sal y unas gotas de pimienta negra. Rocíe la vinagreta encima y revuelva ligeramente para combinar. Pruebe y agregue más sal, jugo de limón y / o aceite de oliva si es necesario. Transfiera a una fuente poco profunda o platos individuales para servir. Sirve a temperatura ambiente.

Sirva con camarones o salmón, pollo o cordero, o huevos no tan duros espolvoreados con sal y pimienta.


Habas

Algunas verduras son misteriosamente caras y otras son simplemente misteriosas. Las habas entran en la categoría misteriosa. Más que cualquier otra planta de mi jardín, dibujan el "¿qué es eso?" reacción de los visitantes cuando señalan las plantas delgadas, de hojas caídas, con vainas brillantes en forma de lanza que sobresalen de los tallos.

Mi respuesta por lo general consiste en sacar una vaina y abrirla para revelar grandes judías verdes claras colocadas en una fila contra el interior blanco esponjoso de la vaina. Si la gente quiere probar uno, sacaré un frijol y pelaré la piel exterior de color verde claro, revelando el frijol verde brillante y más oscuro del interior. Una haba cruda tiene un sabor fuerte con un matiz terroso y de nuez, completamente nuevo para muchas personas. Son sabrosos crudos con aceite de oliva y queso salado. "Cocido", agrego, "el sabor fuerte se suaviza, pero el sabor terroso y a nuez permanece". En este punto, o hago una conversión a habas o pasamos a algo un poco más familiar.

Si bien su apariencia misteriosa es una razón divertida para cultivar habas, es su sabor y el hecho de que son los frijoles favoritos de mi esposo Scott lo que me mantiene cultivándolos cada año. Pero llegar a ese sabor una vez que haya cosechado las vainas implica esos dos pasos de descascarar el frijol de la vaina y luego quitar la piel del frijol. Para algunos, incluso el buen sabor no vale la pena, pero para el resto de los amantes de las favas, vale la pena dedicarle tiempo.

Cuando empiecen a madurar, elegiré dos o tres libras de vainas para preparar la cena, seleccionando las vainas que estén más llenas porque contienen los frijoles más maduros y sabrosos. Antes de empezar a pelarlos, pondré a hervir una olla con agua. Para cuando termino de pelar el frijol de las vainas, el agua está hirviendo y blanqueo los frijoles durante un minuto, el tiempo suficiente para aflojar la piel exterior. Escurro los frijoles, los enfrío brevemente en agua helada, los vuelvo a escurrir y finalmente quito los frijoles de la piel. La foto muestra la progresión de la vaina a la judía verde brillante.

En este punto, generalmente los cocino un poco más para ablandar completamente el frijol. Los pongo en una sartén con un poco de agua, menos de ¼ de pulgada, y los dejo hervir a fuego lento hasta que el agua se evapore y los frijoles estén completamente tiernos pero aún de un verde brillante. Un poco de aceite de oliva, ajo picado, romero picado y un poco de sal y están listos para disfrutar como guarnición, en puré o mezclados con otras verduras. Mis amigos Kevin y Mary los agregan a una ensalada de papas tempranas, estragón y queso feta. ¡Lo más delicioso! Las favas también combinan maravillosamente con otras verduras que maduran casi al mismo tiempo: los espárragos, las alcachofas, los guisantes y las cebolletas son excelentes sabores complementarios.

Cultivo muchas habas, por lo general cuatro hileras de diez pies. Eso significa que en cierto momento hay muchas habas maduras. Dejo a un lado una mañana y recojo todo lo que está maduro, descasca, blanquea, enfría, saco los frijoles y los empaco en bolsas de medio litro para congelar. Este año, cincuenta libras de habas en la cápsula terminaron en dieciséis paquetes de diez onzas para el congelador. No es un gran retorno, pero sigue siendo un regalo especial para disfrutar durante todo el invierno como puré, en sopas o mezclado con raíces asadas o verduras abundantes.

Escribiré más sobre el cultivo de habas cuando plante la cosecha del próximo año a finales de septiembre. La variedad que planto la mayoría de los años es Broad Windsor si desea obtener algunas semillas y estar listo para plantar este otoño.

Finalmente, los catálogos de semillas y los libros de cocina a menudo mencionan que un porcentaje muy pequeño de personas de ascendencia mediterránea, asiática o africana pueden tener una reacción alérgica a las habas, así que preste atención a cualquier síntoma alérgico la primera vez que las coma o se las sirva a sus amigos.


Fabulosas habas

Las habas han estado madurando durante las últimas dos semanas y he estado procesando muchas pintas para el congelador, pero también las he estado mezclando con otras verduras de esta temporada de principios de verano, guisantes dulces, remolacha, coliflor y menta. Tres nuevas recetas han tenido éxito y me alegro de que haya muchas favas en el congelador. Sí, las habas tardan un poco en prepararse (descascarar, blanquear, pellizcar la piel de cada frijol), pero estas recetas son tan rápidas que compensan el tiempo dedicado a preparar favas fabulosas.

La primera es una receta de pasta de Melissa Clark y su columna Good Appetite en el New York Times: Cacio e Pepe with Peas and Favas. Clark agrega guisantes sin cáscara y habas sin cáscara a la clásica preparación italiana de queso y pimienta negra sobre espaguetis. Mire el video que forma parte de su columna para ver lo rápida y fácil que es esta receta. Tostadas de pimienta negra toscamente molida brevemente en mantequilla derretida, un poco del agua de la pasta agregada a esta mezcla la convierte en una salsa, la pasta cocida y los quesos rallados mezclados con esta salsa dan como resultado hebras de espagueti perfectamente recubiertas listas para la adición de guisantes y favas. En lugar de guisantes ingleses, usé guisantes dulces en rodajas porque eso es lo que está creciendo en mi huerto. Serví este plato con una ensalada de achicoria y remolacha, muy buenos sabores para acompañar la pasta.

El segundo es una ensalada, remolacha dorada, habas y menta, del libro de cocina más reciente de Deborah Madison, Alfabetización vegetal (2013). Las dulces remolachas doradas y las habas de un verde brillante terroso se mezclan con menta en rodajas y queso salado en rodajas finas en vinagreta de limón. ¡Un festín para los ojos y la lengua! Madison recomienda el queso Ricotta Salata, pero yo usé Pecorino Romano, otro queso seco y salado, porque eso es lo que tenía. El queso feta o de cabra también sería sabroso. Madison escribe que "adora las habas preparadas de esta manera". Yo también.

Remolacha Dorada, Habas y Menta

de Deborah Madison, Vegetable Literacy p. 351

4-6 remolachas doradas pequeñas o una mezcla de remolachas doradas y Chioggia

1-2 libras de habas frescas, en sus vainas

Hojas de menta en rodajas más algunas pequeñas enteras, una cucharada colmada

Ricotta salata cortada en fragmentos finos

Pimienta negra recién molida

Vinagreta de limón y chalota

Cocine al vapor las remolachas hasta que estén tiernas. Enjuague brevemente para enfriar, luego retire la piel y corte la remolacha en rodajas. Mézclalos con un poco de vinagreta.

Pelar las habas. Colóquelos en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, luego escúrralos y colóquelos en una olla con agua fría para que se enfríen. Retirar la piel y humedecer las judías con un poco de vinagreta.

Mezcle las remolachas con las habas y las hojas de menta. Pruebe la sal y, si está seco, agregue un poco más de vinagreta. Ponlos en una bandeja. Ponga el queso en el bol y mézclelo con la vinagreta restante y sazone con pimienta y sal, mézclelo con las verduras y sirva.

El tercero es una variación de Asparagus, Fava Bean y Mint Pilaf de Nigel Slater de su libro de cocina. Licitación: un cocinero y su huerto (2009). Me encanta este pilaf y me encanta experimentar con él agregando otras verduras. El arroz basmati se cocina en una sartén untada con mantequilla derretida aromatizada con vainas de cardamomo verde, granos de pimienta negra, una rama de canela, clavo de olor entero y semillas de comino. Las verduras entran justo antes de que el arroz esté listo. Esta vez agregué coliflor que había asado en aceite y curry en polvo y guisantes dulces en rodajas junto con las favas y serví salsa de yogur y menta y chutney de pera al lado. No quedaron sobras.

Pilaf de espárragos, habas y menta

de Nigel Slater, Tender: A Cook and his Vegetable Patch, pág. 32

un par de puñados de habas sin cáscara

un par de puñados de espárragos finos

2/3 taza de arroz basmati blanco

6 vainas de cardamomo verde muy ligeramente trituradas

una pizca de semillas de comino

un par de ramitas de tomillo

3 o 4 ramitas de perejil

Lave el arroz tres veces en agua fría, moviendo los granos con los dedos. Cubrir con agua tibia, agregar una cucharadita de sal y dejar reposar por una buena hora.

Cocine las habas en agua hirviendo profunda y ligeramente salada durante cuatro minutos, hasta que estén casi tiernas, luego escurra y se separe de la piel. Recorta los espárragos y córtalos en trozos cortos. Hierva o cocine al vapor durante tres minutos, luego escurra.

Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta, la rama de canela, el clavo, las semillas de comino y las ramitas de tomillo. Revuélvalos en la mantequilla durante uno o dos minutos, hasta que la fragancia se eleve. Escurre el arroz y agrégalo a las especias calientes. Cubra con aproximadamente 1/4 de pulgada (1 cm) de agua y deje hervir. Sazone con sal, cubra y baje el fuego a fuego lento.

Cortar finamente las cebollas verdes. Pica el perejil.

Después de cinco minutos, retire la tapa y agregue suavemente los espárragos, las habas, las cebollas verdes y el perejil. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando durante cinco o seis minutos, hasta que el arroz esté tierno pero tenga algo de mordisco. Toda el agua debería haber sido absorbida. Dejar con la tapa puesta pero el fuego apagado durante dos o tres minutos. Retire la tapa, agregue una cucharada de mantequilla si lo desea, verifique el condimento y esponje suavemente con un tenedor. Sirva con la salsa de yogur a continuación.

Salsa de yogur: Mezcle 2 cucharadas de menta picada, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en 3/4 de taza (200 g) de yogur espeso, pero sin colar. También puede agregar un pequeño diente de ajo machacado. Vierta sobre el pilaf en la mesa.


Grandes remolachas ralladas

He plantado remolacha tres veces en lo que va de la temporada, una en abril y dos en mayo y pronto haré una siembra más para llevarnos al otoño y al invierno. Debido a que hay tantas formas creativas y sabrosas de preparar remolacha, me gusta tener un suministro para cada temporada. Este año cultivé un cernícalo rojo y uno amarillo, Touchstone Gold, para la remolacha de primavera y verano y puedo plantar los mismos dos para el otoño y el invierno. Kestrel es una remolacha de color rojo oscuro con un sabor a remolacha terrosa y una textura densa. Touchstone Gold tiene un sabor a remolacha un poco más delicado y una pulpa más tierna. Además de sus sabores y texturas contrastantes, sus colores hacen una hermosa combinación en el plato.

Ya he cosechado y cocinado lo último de la siembra de abril y la primera siembra de mayo está lista. Con este verano en abundancia de remolachas dulces y coloridas, he estado haciendo ensaladas. Si tengo remolachas cocidas a mano, las agregaré a las verduras, a las zanahorias o al hinojo para hacer una ensalada de verduras, pero para algo aún más rápido, rallaré las remolachas crudas para agregarlas a las ensaladas o para servir solas. Utilizo un rallador de caja o la hoja juliana en el Cuisinart. Los trozos crujientes de la remolacha cruda son un cambio agradable de la textura más suave y densa de la remolacha cocida y la nitidez del vinagre o los cítricos en el aderezo equilibra el sabor fuertemente dulce de la remolacha.

Tantos sabores combinan bien con la remolacha y los aderezos para ensaladas y las vinagretas aprovechan esta versatilidad. La otra noche agregué vinagreta de mostaza a las remolachas amarillas ralladas y las usé para decorar las remolachas rojas cocidas.

Otra noche, preparé la ensalada de remolacha cruda rallada con anís estrellado de Deborah Madison's Alfabetización vegetal. El anís estrellado da sabor al vinagre de sidra y la vinagreta de aceite de oliva y las semillas de anís enteras se mezclan con la remolacha rallada. También agregué algunas hojas y flores frescas de hisopo de anís. Todos estos sabores de anís añaden una dulzura más picante a la dulzura sólida de la remolacha.

Ensalada de remolacha cruda rallada con anís estrellado

de Deborah Madison's Vegetable Literacy (2013)

12 a 16 onzas de remolacha

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto añejo

1 cebolla pequeña o chalota grande, finamente picada

2 pizcas de azúcar morena o blanca

½ cucharadita de anís estrellado en polvo

2 cucharaditas de aceite de oliva

½ cucharadita de semillas de anís

Pele las remolachas con un cuchillo de cocina o un pelador de verduras a menos que la piel esté limpia y fresca. Ralle los agujeros grandes de un rallador de caja y transfiera los trozos a un tazón. (Si usa remolachas rojas con otros colores, espere a agregarlas ya que tiñen de rojo toda la ensalada). Combine el vinagre con ¼ de cucharadita de sal, cebolla, azúcar, anís estrellado y aceite de oliva. Mezclar, dejar reposar varios minutos para disolver la sal y el azúcar, luego verter el aderezo sobre las remolachas y mezclar con las semillas de anís. Enfríe bien. Prueba la sal. Cuando sirva las remolachas, recoja los trozos con un par de pinzas y deje que el jugo fluya de regreso al recipiente.

Los cítricos aportan más contraste con la dulzura de la remolacha. Esta receta de 2010 de ensalada de remolacha cruda rallada de Martha Rose Shulman es rápida y deliciosa. El jengibre fresco o el comino molido también son buenas adiciones a este aderezo. Para llevar a una cena, hice una ensalada con remolacha roja y otra con amarilla y las agregué a una fuente de calabacín asado y el último de los guisantes dulces. Bonito y rápido.

Y para una delicia más con remolacha rallada, hice las hamburguesas de remolacha rallada y de cordero molido de Nigel Slater. Las hamburguesas estaban húmedas, como Slater prometió, y especialmente sabrosas, olían maravillosamente a la parrilla y sabían aún mejor. La salsa de yogur agregó un toque de acidez para equilibrar el cordero dulce y la remolacha dulce. No fui tan lejos como para servir ensalada de remolacha rallada con estas hamburguesas de remolacha y cordero, pero tal vez la próxima vez. Todavía hay remolachas en el huerto.

Remolacha rallada y hamburguesas de cordero molido

de Nigel Salter, Tender: A Cook and His Vegetable Patch (2009)

Trigo triturado fino o medio - ½ taza

Una cebolla pequeña o mediana

Ajo: dos dientes grandes, triturados

Eneldo picado - 2 cucharadas soperas

Perejil - un puñado pequeño, picado

Coloque el trigo partido en un tazón, vierta suficiente agua hirviendo para cubrir, luego déjelo a un lado para que se hinche. (Usé farro emmer agrietado ya cocido).

Pelar la remolacha y la cebolla y rallarlas en un tazón grande. Agrega el cordero molido, el ajo, el eneldo, el perejil y un generoso molido de sal y pimienta negra.

Exprima el agua del trigo partido con las manos y agréguelo a la carne. Mezcle todo bien, luego forme la mezcla en empanadas. Enfríe durante al menos una hora.

Precaliente el horno a 350F. Calentar una sartén antiadherente, untar las hamburguesas con un poco de aceite de maní y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez que estén ligeramente dorados por ambos lados, levántelos con cuidado en una fuente para hornear y termine en un horno caliente durante quince a veinte minutos. Por cierto, solo se puede saber si están listos al probar uno, ya que las remolachas les dan un color rojo intenso, lo que hace que sea imposible medir a simple vista si están cocidos. (En lugar de usar esta técnica de cocción, los asamos en la parrilla de gas).

Pepino: aproximadamente un tercio de uno mediano

Menta - hojas de 4 o 5 manantiales, picadas

Realiza el aderezo rallando el pepino en trozos gruesos y dejándolo en un colador, ligeramente espolvoreado con sal, durante media hora. Exprímalo para secarlo, luego mézclelo con la menta picada, las alcaparras y el yogur. Sazone al gusto con sal y pimienta.


Salteado de espárragos y habas

Nada me consuela tanto como la primera aparición de los espárragos y las habas en los mercados de agricultores. Estas verduras frescas y verdes emergen de la tierra cálida y húmeda y en las enredaderas de felpa durante los primeros días cálidos de la primavera. De hecho, tengo estas dos hermosas verduras adornando mi huerto. Este sencillo salteado primaveral de habas y espárragos —que está completamente a base de plantas— utiliza estas verduras al máximo de su capacidad, en un plato sencillo y sencillo que se puede disfrutar como entrada o guarnición, o servido sobre cereales o pasta. Nada demasiado exigente o complicado, simplemente deje que los ingredientes naturales brillen. Simplemente saltee las habas y los espárragos con un poco de cebolletas, ajo, aceite de oliva, albahaca, menta y limón, y en unos minutos tendrá un plato delicioso y delicioso.

Las habas frescas son muy especiales y, por lo general, solo están disponibles durante un período corto de tiempo. Planté solo seis plantas de habas en mi jardín, y se apoderaron de mi cama con hermosas flores de color púrpura y fabulosas vainas llenas de frijoles dulces y terrosos. Cuando se recogen frescos, son deliciosos salteados y se sirven como guarnición, en salteados y con pasta. También puede congelarlos para disfrutarlos más tarde o secarlos para disfrutarlos como una legumbre abundante en platos salados.

Por lo tanto, pruebe esta receta saludable, rica en nutrientes y completamente a base de plantas. Las habas incluso agregan una dosis de proteína a este plato, lo que lo convierte en una estrella de proteína vegetal saciante de su plato. Me encanta esto como una receta especial para una cena, como un componente de mi menú de vacaciones de primavera, o se sirve en el brunch o incluso en el desayuno. Intente usar este salteado como aderezo sobre ensaladas, pan plano y tostadas para ampliar las formas en que puede disfrutar de esta receta.

icono de corazón sólido corazón sólido


Preparación

Paso 1

Batir el aceite de oliva, el pecorino y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón mediano para mezclar. Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Deje a un lado el aderezo.

Paso 2

Si usa habas frescas, cocine en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un colador en un recipiente con agua helada (no cocine frijoles congelados). Escurrir y pelar colocar en un tazón grande.

Paso 3

Vuelva a hervir el agua en una cacerola, agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Con unas pinzas, transfiera a un colador en agua helada.

Paso 4

Si usa guisantes frescos, vuelva a hervir el agua en una cacerola, agregue los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos (no cocine los guisantes congelados). Escurrir la transferencia al colador en agua helada. Escurre las verduras. Agregue al tazón con las habas.

Paso 5

Combine el aceite vegetal y la chalota en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté dorada y crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiera la chalota a un plato forrado con papel toalla.

Paso 6

Agregue el aderezo al tazón con verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle para cubrir. Transfiera la ensalada a una fuente para servir y cubra con chalota y tocino.

Paso 7

HAGA CON ANTICIPACIÓN: El aderezo y las verduras se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

¿Cómo calificaría la ensalada de guisantes, espárragos y habas?

¡Delicioso! Usé frijoles edamame en lugar de habas y funcionó muy bien.

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Fusilli con habas, espárragos asados, ricotta y menta # 038

Las habas son una gran verdura de primavera que verá en los menús de los restaurantes en esta época del año, pero muchas personas ni siquiera consideran prepararlas en casa y hasta ahora yo era una de ellas. Pero luego vi estas hermosas y brillantes judías verdes en el supermercado y decidí que era hora de que pasara por el proceso de preparación para usarlas en una receta de pasta primaveral nutritiva.

Como escribí recientemente en mi publicación de productos de primavera de Wee Westchester, las habas son frijoles planos que se encuentran dentro de una vaina exterior resistente, que proporciona una gran cantidad de amortiguación para estos frijoles delicados.

Para prepararlos, tienes que quitar las habas de su cáscara exterior, blanquearlas y luego quitar la piel de las habas antes de poder comerlas & # 8211 sí, es un proceso tedioso de varios pasos, pero bueno ¡vale la pena!

Nutricionalmente, las habas son una excelente fuente de fibra y ácido fólico y una buena fuente de magnesio, potasio y la vitamina B tiamina.

Este plato de pasta está lleno de sabores primaverales de las habas y los espárragos. Los tomates cherry agregan un toque de color, la ricota es ligera y la menta agrega un gran toque para completar el plato. ¡Disfrute con una refrescante copa de vino blanco fresco y disfrute de una hermosa noche de primavera!


Ver el vídeo: Cómo hacer Espárragos Trigueros? Las Recetas del Hortelano (Diciembre 2021).