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Ravioles Frescos con Ricotta

Ravioles Frescos con Ricotta

Combine todos los ingredientes para la pasta en una batidora de pie.
Usando el gancho para masa, mezcle hasta que esté combinado y amase durante unos 5-6 minutos hasta que quede suave.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.

Divide la pasta en 6 porciones iguales.
Trabajando con una pieza de masa a la vez, pase la masa a través de los rodillos de pasta comenzando con el ajuste más ancho y terminando con el penúltimo ajuste.

Con una pequeña bola de helado, haga una fila de montículos de relleno a lo largo de la hoja de pasta.

Cepille la masa con agua fría a lo largo de los bordes y entre los rellenos para ayudar a sellar.
Doble la parte inferior de la masa sobre los montículos de relleno, alineando los bordes de la parte superior y
fondo.

Recorta los bordes con una rueda de pastelería y córtalos en rectángulos entre los rellenos.

En este punto, los ravioles se pueden refrigerar hasta 4 horas o congelar.

Ponga a hervir 6 litros de agua con sal. Deslice los ravioles en el agua hirviendo unos pocos a la vez. Vuelva a hervir, revolviendo suavemente hasta que los ravioles suban a la superficie.
Hierva durante unos 5-6 minutos después de que el agua vuelva a hervir.

Sirve con tu salsa marinara favorita y queso rallado.


Lista de ingredientes

  • 1 1/3 LB. de rebanada de ternera
  • 1 LIBRA. de tomates maduros
  • 1 1/4 taza de queso ricotta
  • 1 2/3 C. de harina blanca
  • 2,5 oz. de panceta o tocino en rodajas
  • 3/4 C. de queso Pecorino Rallado
  • 2 ONZAS. de lardo o tocino graso curado
  • 3 de huevos
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojuelas de ají

Método

Pica un puñado de perejil con un diente de ajo, transfiérelo a un bol con 1/2 taza de queso pecorino, sazona con sal, pimienta y nuez moscada y mezcla.

Machaca la rebanada de ternera, úntala con el relleno, luego coloca la panceta encima, enrolla la carne con fuerza y ​​átala en varios puntos.

Freír el lardo cortado en cubitos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, colocar la carne en la sartén y dorar por unos minutos a fuego alto, luego agregar el vino poco a poco (1/2 taza en total).

Pelar los tomates y pasarlos por un molinillo de verduras. Agrega esto a la carne cuando todo el vino se haya evaporado, sazona con sal y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, agregando un poco de agua si se seca demasiado.

Mientras tanto, forme un pozo con la harina sobre una superficie de trabajo y rompa 2 huevos por dentro. Sazone con sal y amase, agregue agua tibia según sea necesario hasta lograr una masa firme, luego extiéndalo en tiras finas. Coloca la ricota en un bol y tritúrala con un tenedor.

Agregue 1 huevo, sal, pimienta, el resto del queso pecorino y un manojo grande de perejil picado, mezcle bien y coloque el relleno en pequeñas cucharadas en la mitad inferior de cada hoja de pasta.

Cubrir con el lado vacío de la masa y cortar en ravioles con un cortador de pasta estriado. Cocine en abundante agua hirviendo con sal y mezcle con la salsa de carne. Espolvoree con ají y sirva.


El plato

FRESCO, BRILLANTE, BUTTERY

Cuando quiera comer pasta en verano, quiere mantenerla ligera y fresca. Optar por un ravioli de ricotta y espinacas en una salsa de mantequilla de vino blanco es una excelente opción. El relleno es a partes iguales de espinacas y ricotta con un poco de ralladura de limón y pimienta negra. La salsa es una salsa clásica de vino blanco y usa el mismo vino para acompañar la comida y agrega chalota, ajo y mucha mantequilla.

Cubra todo con parmesano recién rallado, un poco más de ralladura de limón y un poco de pimienta recién molida. A veces incluso exprimo un poco de jugo de limón directamente y ndash, los cítricos son uno de mis componentes favoritos de este plato, así que prefiero el limón. Una ramita de romero o tomillo es una buena guarnición, pero totalmente innecesaria.


CÓMO HACER RAVIOLI como Nonna

Nonna Igea & # 8217s pasta fresca de ravioles con ricotta y espinacas. Los ravioles son pastas en forma de media luna famosas en todo el mundo rellenas de ricotta y espinacas. ¡Aprende a hacer ravioles desde cero con mi propia Nonna Igea, que los ha estado preparando durante más de 60 años! Estos deliciosos bolsillos de pasta se sirven mejor al-dente y tenga cuidado, una vez que comience ... ¡intente detenerse en algunos!

INGREDIENTES:

MASA DE PASTA:
1 kg / 8 tazas de harina común
8-10 huevos grandes (frescos de granja es mejor si puedes conseguirlos)

UTENSILIOS:
1 x tabla de madera o banco de cocina
1 x cortador de ravioles / pasta O un cuchillo fino y afilado
1 x máquina de pasta
1 x tenedor

RELLENO
350g / 12 tazas de espinacas frescas
600g / 21.16OZ ricotta (colado)
Agua (tanto como sea necesaria)
1 x huevo
queso parmesano
Nuez moscada

UTENSILIOS:
1 x maceta de tamaño mediano
1 x cuchara de madera
1 x bol para mezclar
1 x tenedor
1 x cucharada

PASO UNO - EL LLENADO

  1. Para hacer pasta fresca de ravioles, ¡comienza con la limadura! El primer paso es quitar los tallos de las hojas de espinaca y desecharlos.
  2. Luego, lava bien las espinacas. Enjuaga, retira el agua y luego enjuaga nuevamente, poniendo las hojas en una olla mediana.
  3. Agregue un poco de agua fresca a la olla y póngala en la estufa a fuego lento o medio.
  4. Agrega una pizca de sal de roca, mézclala bien y luego déjala hervir con la tapa puesta, revolviendo de vez en cuando para que las hojas de encima se cocinen también.
  5. Una vez que la espinaca esté cocida, cuela y exprime toda el agua con una cuchara de madera.
  6. A continuación, colóquelo en un plato plano, extiéndalo y déjelo enfriar.

CONSEJO DE VINCENZO: Para acelerar el proceso, ponga las espinacas en el congelador por un par de minutos o en la heladera por un poco más de tiempo. ¡No lo agregue a la ricotta mientras esté caliente!

  1. Pon la ricota en un tazón y aplástala con un tenedor.
  2. Espolvoree un poco de nuez moscada (o canela, ¡pero Nonna elige nuez moscada siempre!)
  3. A continuación, agregue un huevo, mezclándolo muy bien, antes de agregar hasta dos tazas de queso parmesano rallado.
  4. Mezcle nuevamente con el tenedor y pruebe la mezcla para ver si es posible que necesite agregar algunas pizcas más de queso o tal vez una pizca de sal.
  5. A continuación, coloque la espinaca que cocinó anteriormente en su mano y exprima el agua restante antes de cortarla con unas tijeras (o una tabla de cortar y un cuchillo).
  6. Agregue las espinacas coladas a la ricota y luego mezcle bien con su tenedor antes de agregar una cantidad generosa de parmesano rallado y mezcle una vez más.

PASO DOS - HAGA LA MASA DE PASTA FRESCA

  1. Pon 1 kg / 8 tazas de harina en tu tabla de cortar para hacer la masa fresca para tu pasta de ravioles.
  2. Haga un hueco en el medio de la masa y rompa 8/9 huevos en él, dejando uno a un lado en caso de que esté demasiado seco mientras amasa.
  3. Batir bien los huevos, con un tenedor o con las manos, antes de espolvorear lentamente la harina por los lados del pozo, combinándola con el huevo.

CONSEJO DEL PLATO DE VINCENZO: Tómate tu tiempo con este proceso, teniendo cuidado de que el huevo no se salga de la masa.

  1. Continúe mezclando el huevo y la harina, juntándolos y luego creando lentamente una masa de pasta. Habrá muchas migas de harina que se desprenderán de la masa, siga limpiando el banco colocando estas piezas nuevamente en la masa y continúe mezclando.
  2. Una vez que la masa comience a espesarse, use ambas manos para amasar la masa, hasta que comience a alisarse y desaparezca toda la harina.
  3. ¡Tenga cuidado de no amasar demasiado la masa o se endurecerá y la pasta no será adecuada para ravioles frescos!

SUGERENCIA DE NO NA: Si encuentra que hay demasiada masa seca que no se combina, tráigala con un cuchillo para rasparla toda de la tabla y haga un pequeño pozo, agregue unas gotas de agua y luego mezcle nuevamente antes de agregarla. volviendo a la masa de pasta.

PASO TRES - HAGA LOS RAVIOLI

  1. Coloque su máquina de pasta en el banco en el que está trabajando y espolvoree un poco de harina sobre ella. Gire la boquilla al ajuste más ancho (normalmente "1").
  2. Corta una pequeña porción de masa en preparación para la primera hoja de pasta y presiona ligeramente con la punta de los dedos antes de pasarla por la máquina de pasta para aplanarla.
  3. Realice este primer ajuste varias veces, hasta que tenga una hermosa hoja de pasta suave y lisa.
  4. Cambie la configuración a 6 y repítala 1-2 veces, asegurándose de que la hoja de pasta para la pasta de ravioles no sea demasiado delgada (o se romperá cuando la cocine).
  5. Coloque la hoja de pasta sobre la tabla y, con una cuchara y un tenedor, agregue pequeñas porciones de mezcla en el centro de la hoja, aprox. Separados por 2 dedos, ¡tenga cuidado de no agregar demasiado!
  6. Ahora, doble la sección superior de la masa para que se encuentre con la parte inferior; sea suave y presione hacia abajo con la punta del dedo para unir los bordes de los ravioles.
  7. Ahora, usando el cortador de ravioles o un cuchillo afilado, cree formas de pasta de ravioles en forma de media luna, asegurándose de dejar un borde para que haya suficiente pasta para cocinar alrededor de cada uno, de lo contrario se abrirán cuando los cocine.
  8. Usando los bordes de un tenedor, presione hacia abajo y cree líneas, ¡de modo que cada raviolo esté bien sellado!

  1. ¡Repita este proceso hasta que haya hecho suficientes ravioles para su comida!
  2. Tendrá un poco de pasta sobrante cada vez, que puede volver a combinar para hacer más ravioles o incluso otro tipo de pasta fresca con su máquina de pasta, ¡o con un cuchillo!
  3. A continuación, obtenga una bandeja y espolvoree un poco de harina, agregando los ravioles recién hechos para que descansen antes de cocinarlos.
  4. ¡Repita este proceso hasta que haya hecho suficientes ravioles frescos para su comida!

CÓMO COCINAR Y SERVIR

La pasta de ravioles deberá cocinarse en una olla grande XL llena de agua hirviendo durante al menos 15 minutos. Como se trata de pasta fresca, el tiempo de cocción dependerá del grosor de la pasta (que será diferente para todos), así que asegúrese de probar el sabor mientras cocina y obtener el momento adecuado, ¡haciendo los ravioles al dente, por supuesto!

Una vez que la pasta de ravioles esté cocida, ¡puedes colarla y mezclarla con tu salsa favorita! ¡A Nonna le ENCANTA servir su pasta de ravioles con su salsa de tomate casera y mucho queso parmesano!

CÓMO HACER RAVIOLI DESDE CERO

Otra gran receta de Nonna es su caldo de pollo servido con crepes (Haga clic aquí para obtener la receta)

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Ravioles de ricotta y limón con salsa de mantequilla y salvia

Te preparé Ravioli de limón y ricotta con salsa de mantequilla y salvia. Sí, lo sé. Soy panadero, no cocinero.

Chicos, no vengan aquí para obtener sus recetas para la cena, vienen a tomar el postre. Sin embargo, poco se sabe que en realidad cocino mucho.

Normalmente hago la cena, pero para cuando está lista, la iluminación apesta y soy demasiado vago para tomar fotografías. Sin embargo, vale la pena publicar algunas recetas. Es una necesidad publicar.

Esta es una de esas recetas. Definitivamente es uno de los mejores platos de pasta que he probado en mi vida, y todos los que lo comieron estuvieron de acuerdo. Mi padre afirma que es uno de los mejores platos de pasta que ha probado jamás y que lo pedía una y otra vez en un restaurante. Mi papá no suele preferir la pasta, así que eso es un gran problema. De nuevo, es mi padre, así que supongo que nunca sabré si está diciendo la verdad. Sin embargo, mis papilas gustativas no mienten, y estas cosas estaban deliciosas.

Es fresco y con limón, la ricotta casera (que en realidad es súper fácil) es suave y se derrite en la boca, la pasta está perfectamente al dente y tiene el bocado de pasta fresca casera que simplemente se puede batir, y sedoso, mantecoso. , salsa de hierbas lo une todo. Delicia pura.

Es un poco de trabajo, pero si está tratando de impresionar a alguien o simplemente está de humor para una degustación absolutamente increíble, esta receta no le decepcionará. Prometo.


Nonna Eva & # 8217s Ravioli

No hace mucho le pregunté a un viejo amigo de la escuela si su mamá y su familia estarían interesados ​​en tener una receta favorita documentada para Nonna & rsquos Way. Él saltó sobre él y recientemente nos invitaron a la casa de Nonna Eva & rsquos para verlos hacer ravioles, ¡un favorito de la familia! A pesar de que Nonna Eva se mantiene muy ocupada ayudando con varias organizaciones y eventos en su comunidad local, todavía tiene tiempo para invitar a su familia todos los domingos a una comida casera. ¡La Domenica por supuesto!

¡Fuimos recibidos con una cálida hospitalidad y un enjambre de niños emocionados de ayudar a nonna! De hecho, esta familia tiene la suerte de tener a Nonna Eva y Bisnonna Mary (bisabuela) para compartir tradiciones familiares y preparar comidas. Es a menudo una fuente de leve ansiedad para las nonnas al saber que estaremos fotografiando su cocina y comida, ¡pero Eva y su mamá eran profesionales frente a la cámara!

¡Eva tenía albóndigas y salsa de tomate hirviendo a fuego lento, chuletas empanizadas, salchicha italiana a la parrilla y varias otras guarniciones listas para alimentar una mesa llena de niños y nietos! ¡Verdaderamente un orgullo y una alegría nonna & rsquos! Fuimos al comedor para echar un vistazo rápido al & lsquowall of fame & rsquo, una pared entera que muestra generaciones de fotografías familiares. Es todo un sitio y me ha inspirado a poner algunas impresiones en mis paredes :)
Para hacer felices a todos, Nonna Eva hace ravioles de carne y queso. Laminó pasta casera con su máquina de pasta que tenía desde que se casó y lo hizo tan rápido que juraría que tenía un motor. Nonna Eva prefiere la máquina de manivela para la mayoría de las cosas, a menos que esté ganando mucho. ¡She & rsquos lo usó tanto que la tensión del rodillo está comenzando a aflojarse!


Los niños siempre se divierten ayudando a hacer pasta y, por supuesto, comiéndola también :) Estamos muy agradecidos por las nonnas que nos permiten entrar a sus hogares y compartir sus recetas con nosotros y con usted. Realmente lo alentamos a tomar fotografías y tomar nota de las recetas reales cuando desee cocinar recetas familiares.


Receta de ravioles con ricotta y relleno de hierbas

Una vez que haya dominado la técnica de hacer pasta fresca casera, ¿por qué no haces tus propios ravioles? Prueba estos deliciosos ravioles rellenos con un ligero relleno de ricotta y hierbas y sírvelos con mantequilla y salvia o salsa de tomate fresco.

Empiece por preparar el receta básica de pasta de huevo casera fresca, luego mire a las Foodie Sisters en Italia, Benedetta y Valeria, que le muestran cómo transformar una simple hoja de pasta en un delicioso ravioli relleno de ricotta.

Ravioles con Ricotta y Relleno de Hierbas

500 g de ricotta, vaca u oveja

2-3 cucharadas de parmigiano reggiano rallado

hierbas finamente picadas, mejor si están secas (su elección: cebollas secas, cebolletas, salvia, albahaca)

No hay cantidades fijas para el condimento de relleno, todo depende de su preferencia, así que pruebe a medida que avanza. En un bol, mezcle ricotta, parmigiano, nuez moscada, la hierbas, y sal. Agregue el ingrediente secreto final: ralladura de limón.

Puedes preparar los ravioles usando tu anterior pasta de huevo fresca hojas enrolladas a través del maquina de pasta.

Si quieres ravioles redondos o en media luna, use un cortador de galletas redondo. Recorta las formas y coloca una cucharadita de relleno. Cierre la hoja de pasta, presione suavemente todo el aire alrededor del relleno y selle. Use un tenedor para sellar bien los bordes de los ravioles.

Si quieres ravioles cuadrados, crea una línea imaginaria a mitad de camino a lo largo de la hoja de pasta doblándola por la mitad. Coloque una cucharadita de relleno en la hoja de pasta y comience a colocar en 1 o 2 filas, aproximadamente a ½ pulgada de distancia. Llene la mitad de la hoja hasta la línea imaginaria. Dobla la hoja de pasta por la mitad, como un sándwich, y usa la punta de tus dedos para presionar suavemente todo el aire alrededor del relleno. Si la sábana está un poco seca, moja la yema del dedo con agua y úsala como pegamento para ayudar a cerrar los cuadrados. Use un cortador de pasta para cortar los cuadrados de ravioles a lo largo de los 4 lados. Esto también les dará un sello adicional.


Ingredientes de ravioles frescos de ricotta con salsa de nueces

Ravioles frescos de ricotta

250 gramos Harina. Puedes usar All Purpose, pero usé una mezcla 50/50 de AP y Tipo 00

3 Huevos grande

1 cucharada Aceite de oliva

1 cucharadita Sal

100 gramos Ricotta

1 cucharada Aceite de albahaca

Salsa de nueces

200 gramos Nueces frescas si es posible, pero en un lugar fresco y seco, las nueces duran mucho tiempo, así que no se preocupe si las compra sin cáscara.

1 cucharada Piñones

50 gramos Manteca Derretido.

40 gramos Parmigiano Reggiano, rallado.

2 dientes Ajo

200 ml Crema espesa. También conocido como crema doble o crema batida

1 cucharadita Sal o al gusto

1 cucharadita Pimienta negra recién agrietado.


Ravioles frescos con relleno de ricotta

Ravioles con ricotta
El secreto detrás de los ravioles frescos con relleno de ricotta y otras buenas pastas caseras es el trabajo duro. Realmente hay que amasar bien la masa durante mucho tiempo para obtener una textura aceptable. Es por eso que las máquinas para hacer pasta son de gran ayuda.

Otro secreto es la ausencia de huevos & # 8211 al menos para empezar para el fabricante de pasta sin experiencia. La mayoría de las recetas de pasta funcionan con un huevo por cada porción, lo que sería suficiente para poner a toda una familia con un problema de colesterol agudo. Sobre todo, si eres italiano y comes pasta todos los días. En mi experiencia, los huevos tienden a hacer que la pasta se vuelva pesada y empapada, mientras que yo prefiero una versión más ligera y esponjosa. Las amas de casa del sur de Italia que he consultado también prohíben el uso de huevos, excepto quizás para la pasta rellena, pero no son tan ortodoxas en sus hábitos de pasta con o sin huevos. Aún así, ninguno de ellos soñaría con agregar sal a la masa. La pasta se debe salar con agua hirviendo. Basta.

Siempre que sigas estas tres reglas, el resultado será realmente asombroso.

Ingredientes
Para la pasta:
250 g de harina para pasta
200 ml de agua del grifo

Para el llenado
150 g de ricotta fresca
4 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharadita de nuez moscada rallada

Para la salsa
50 g de nueces peladas
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de panceta frita crujiente o prosciutto crudo en cubos pequeños

Preparación
Haz un volcán de harina sobre una mesa limpia. Vierta un poco más de la mitad del agua en el medio del monte y use un tenedor para agregar la harina. Agrega más agua gradualmente, hasta que tengas una masa dura. Utilice el talón de sus manos cuando el tenedor ya no sea útil y amase la masa. Siga amasando durante al menos 10 minutos o use una máquina de pasta.

Pasa la masa por la máquina de pasta una vez. Si los bordes están deshilachados, agregue más agua, y si la masa parece pegajosa, agregue más harina. Enrolle la pasta a través de la máquina al menos diez veces al ancho máximo (para compensar los diez minutos de amasado).

Continúe enrollando la masa en una hoja delgada, mientras disminuye el ancho gradualmente, un paso a la vez. Corta la pasta en cuadrados o círculos.

Deje la pasta sobre una rejilla cubierta con un paño de cocina limpio.

Mezcle ricotta con parmesano rallado y nuez moscada para el relleno.

Coloque la mezcla en una bolsa de plástico, corte una esquina y coloque una parte superior del relleno en cada cuadrado / círculo de pasta. Cubra con otro cuadrado / círculo de pasta y asegúrese de presionar los bordes juntos. Si la masa tiene la textura adecuada, la pasta se cerrará bien alrededor del relleno, pero puede sellar formas de pasta demasiado secas con una gota de agua.

Para la salsa, coloque las nueces y el ajo en un mortero. Sofreír la mezcla en aceite de oliva.
Llena una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega 1-2 cucharadas de sal. Hervir los ravioles 3-4 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en un plato de servicio caliente con salsa y un aderezo de panceta frita.

Otras recetas de pasta casera para complementar los ravioles frescos con relleno de ricotta:


Ravioles de ricotta

Para la masa de pasta con huevo, tamiza la harina, la sémola y 1/2 cucharadita de hojuelas de sal en el tazón de una batidora de pie con el gancho para masa.

Paso 2

Hacer un pozo en el centro, agregar los huevos y mezclar a velocidad baja y aumentar la velocidad a media y amasar por 5 minutos o hasta que quede suave y elástico y luego envolver en film transparente y dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 3

Combine la ricota y el parmesano en un tazón y agregue la ralladura de limón y la yema de huevo, sazone y bata para combinar, luego reserve.

Paso 4

Para hacer ravioles, divida la masa en 4 partes iguales, luego envuelva 3 porciones en una envoltura de plástico y reserve.

Paso 5

Encienda la máquina de pasta en la configuración más gruesa y trabaje con 1 pieza de masa a la vez, pase la masa 3 veces, doblando por la mitad cada vez y continúe rodando a través de las configuraciones, reduciendo el grosor, hasta 1 mm de grosor.

Paso 6

Coloque 1 tira de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada y coloque 1 cucharadita colmada de mezcla de ricotta cada 7 cm en el centro de la tira.

Paso 7

Batir el huevo con 1 cucharadita de agua y untar entre cada cucharada de ricotta y luego cubrir con otra tira de pasta y presionar para sellar alrededor del relleno, asegurándose de que no haya bolsas de aire y usando un cortador arrugado o un cuchillo para cortar en ravioles y luego repita con la pasta restante y el relleno y colocar en bandejas enharinadas y enfriar hasta que se necesite. Coloque la mantequilla y las hojas de laurel en una sartén grande a fuego medio y cocine, agitando la sartén de vez en cuando, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y luego agregue nueces, romero y jugo de limón y revuelva para combinar, luego retire del fuego.

Paso 8

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal a fuego alto.

Paso 9

En tandas, cocine los ravioles durante 2-3 minutos o hasta que floten hacia la superficie y la pasta esté al dente y luego retire con una espumadera y agregue la mezcla de mantequilla y sirva inmediatamente.


Ver el vídeo: How to make Homemade RAVIOLI Pasta - CUKit! (Diciembre 2021).